Как приготовить малиновый мусс для торта рецепт. Муссовый Торт Малина-Шоколад — Chocolate Raspberry Mousse Cake

11

Приготовил : Bestpovar

08.12.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Мусс из малины не только вкусный и красивый. Он еще и очень полезный. Благодаря минимальной термообработке, малина сохранит все витамины и полезные вещества.

Как приготовить «Мусс малиновый»

Чтобы желатин набух, залейте его водой.

Малину смешайте с сахаром.

И взбейте её в пюре при помощи блендера.

Отдельно взбейте яичные белки.

И добавьте к ним малиновое пюре и желатин. Тщательно взбейте получившуюся смесь, разлейте по формам и подайте на стол. При подаче можно украсить ягодами малины и свежей мятой.

Малиновый десерт-мусс

1) Для малинового кули:

— Малину взбить в блендере до однородности с соком лайма, сахаром и ликером.

— Протереть через мелкое сито и отставить в сторону.

2) Для малинового мусса:

— Желатин замочить в 50 мл воды и оставить набухать.

— Малину взбить с сахаром в блендере и протереть через мелкое сито.

— Сливки взбить до стабильных пиков.

— Сыр маскарпоне смешать с малиной. Партиями ввести взбитые сливки.

— В небольшой кастрюльке довести почти до кипения 100 мл воды, снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина.

— Тонкой струйкой, по стенке посуды, ввести желатин в сливочно-малиновую массу. Хорошо перемешать.

3) Сборка десерта:

— Дно сервировочных стаканов заполнить на 1/3 малиновым кули.

— С бисквита, аккуратно вырезать кружочки размером, соответствующим диаметру стакана. Выложить сверху малинового кули и немного прижать.

— Наверх бисквитных кружочков выложить малиновый мусс.

Поставить стаканы с десертом в холодильник застывать, минимум на 3-4 часа.

Перед подачей, подрумянить фисташки в сухой сковородке и оставить их на сковороде до полного остывания.

Украсить малиновый десерт-мусс хрустящими фисташками и подавать.

Приятного аппетита!

Мусс из малины

Понадобится:

• малиновые ягоды —300 г.;
• сахарный песок — 0,5 ст.;
• сливки 20% — 200 мл;
• сливочный сыр или творог — 180 г.;
• сахарная пудра — по вкусу;
• желатин — 2 ч.л.;
• холодная вода — 100 мл.

Малиновая ягода засыпается сахарным песком, отставляется на час, чтобы образовался сок. Ставится на плиту. После того, как закипит, варить 5 минут. Протирается через сито.

Желатин набухает в воде 10-15 минут. Потом его нужно растворить на водяной бане. Сливки взбить с сыром или творогом, вместе с сахарной пудрой. Затем взбить уже всю смесь с ягодным пюре. Влить желатин. Массу перемешать. Малиновый мусс в креманках должен постоять в холодильнике полчаса.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом две круглые формы для коржей диаметром 20 см., застелите дно пергаментной бумагой, смажьте пергамент и посыпьте мукой, ссыпав излишки.
2. В большой миске смешайте венчиком муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте растопленное сливочное масло, простоквашу, яйцо, ваниль и 0,5 ст. воды до получения однородной массы. Добавьте жидкую смесь в сухую, взбивая до полного смешивания. Разлейте тесто равномерно по подготовленным формам, разглаживая поверхность. Выпекайте, поменяв формы местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр каждого коржа, не выйдет чистой, около 25 минут.
3. Переставьте формы на решётку и дайте остыть 15 минут. Переверните коржи на решётку, снимите пергаментную бумагу, затем снова переверните. Поставьте решётку с коржами на противень и дайте полностью остыть.
4. Малиновый мусс : В небольшой кастрюле разомните малину с сахаром и солью и на среднем огне доведите до кипения. Варите, часто помешивая, до загустения и застывания, 6-8 минут. Снимите кастрюлю с огня, пропустите малиновую смесь через сито в миску кухонного комбайна и дайте полностью остыть.
5. Смешайте в небольшой миске желатин с 1 ст. л. холодной воды и дайте постоять в течение 5 минут, чтобы смягчить его. Нагрейте желатин в микроволновой печи, помешивая, пока он полностью не растворится, около 10 секунд. Добавьте желатин, сливочный сыр и сметану в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Переложите смесь в миску и поставьте в холодильник, проверяя каждые 5 минут, пока мусс не станет достаточно густым, чтобы его можно было намазать, 5-15 минут. Не давайте ему слишком сильно застыть!
6. Положите один корж на подставку для торта и выложите в центр малиновый мусс, распределяя его толстым слоем почти до края. Сверху накройте вторым коржом, выравнивая коржи друг над другом, чтобы торт стоял ровно. Поставьте собранный торт в холодильник на 1 час.
7. Тем временем приготовьте шоколадный ганаш : В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения и снимите с огня. Добавьте шоколад, слегка встряхивая кастрюлю, чтобы полностью погрузить его в сливки. Дайте постоять в течение 3 минут, чтобы шоколад начал таять. Перемешайте смесь, чтобы получился однородный ганаш, затем поставьте в холодильник, пока он не станет достаточно густым, чтобы можно было намазать на торт (как майонез), около 5 минут. Не давайте ему слишком сильно застыть!
8. Снова перемешайте ганаш и выложите его на торт, равномерно распределяя по верхушке и по бокам. Поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш застыл, минимум на 2 часа или на ночь. Примечание Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в мерный стакан для сыпучих продуктов и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой

   .

Вкусности

Плотная основа-брауни, воздушный мусс из белого и темного шоколада, а между ними – слой малинового мусса…

Форма разъёмная 22 см.

Приготовление брауни:

• Разогреть духовку до 200 °C.
• Накрыть дно разъемной формы бумагой.
• Смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в маленькой миске. Отложить.
• Кубик сливочного масла в сотейник и на среднем или даже слабом огне растопить. Добавить сахар и помешивать, пока он не растает в масле. Не давать смеси закипеть.
• Снять кастрюлю с огня и остудить до теплого состояния. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая тесто между каждым добавлением. Смесь будет зернистой, но как вы только вы добавите все яйца, то она станет блестящей и гладкой. Добавить ваниль. В конце добавить сухие ингредиенты и перемешать с помощью лопатки.
• Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать его в течение 20-24 минут до сухой лучины (возможно, на палочку приклеится немного влажных крошек). Брауни полностью остудить. Можно его приготовить за день до приготовления муссов, завернуть в пакет и положить в холодильник. Также можно приготовить шоколадный бисквит по любому отработанному вами рецепту, это не принципиально.

Приготовление шоколадного мусса:

• Подготовить форму – застелить дно и нарастить борта с помощью бумаги или ацетатной пленки (высота бортика должна быть не менее 10 см). Или делать торт более широким и менее высоким.
• Выложить на дно первый слой – брауни.
• Наломать шоколад, выложить его в 3/4 стакана сливок, растопить шоколад в сливках в микроволновке, время от времени размешивая. Остудить.
• Замочить желатин в 2 ст. л воды.
• 1ст. сливок взбить до пиков.
• Растопить набухший желатин в микроволновке на режиме разморозки несколько секунд, не давая закипеть, влить его в шоколад со сливками. Положить несколько ложек взбитых сливок в шоколад, полностью вмешать, добавить оставшиеся взбитые сливки.
• Выложить мусс поверх брауни.
• Охладить в течение 30 минут, посмотреть, «схватился» ли мусс. Можно приступать к приготовлению малинового слоя.

Приготовление малинового муссa:

• ½ ст малины (или чуть больше) смолоть в блендере, нагреть, протереть через сито, отделив косточки.
• Наломанный белый шоколад, малиновое пюре, 1/2 стакана сливок смешать и поместить в микроволновку. Работать так же, как и с шоколадным муссом – добавить растопленный в красном соке желатин, пищевой красный или розовый краситель для усиления цвета (по желанию), взбитые сливки. В самом конце вмешать оставшийся 1 стакан целой свежей малины, размешать лопаткой и вылить малиновый мусс на шоколадный мусс.
• Снова поставить в холодильник.

Приготовление шоколадно-медового мусса:

• Наломанный белый шоколад, мед, 1/2 стакана сливок смешать и поместить в микроволновку.
• Продолжать приготовление этого слоя таким же образом, как вы сделали предыдущие два слоя. В самом конце добавить ваниль (количество не пишу – вы можете добавить экстракт или ванилин по вкусу) и залить мусс на застывший малиновый слой. Поставить в холодильник, чтобы хорошо застыли все слои, на 4 часа или на ночь.
• Далее вынуть торт из формы, удалить наращенные борта, выложить на сервировочное блюдо и готовить ганаш.

Приготовление ганаша:

• Наломать шоколад. Сливки сильно нагреть (но не доводить до кипения), положить в них шоколад и быстро размешать до получения гладкой блестящей смеси. Чуть остудить и добавить масло.
• Поливать сразу, пока ганаш не застыл.

Оформление:

• Вылить ганаш поверх торта, и используя лопатку, подтолкнуть его к самому краю, чтоб создать небольшие потеки. Сразу разложить в ганаш свежие ягоды, шоколадные шарики, листики мяты или любые имеющиеся у вас украшения.
• Поставить на полчаса в холодильник.
• За 10 минуть до подачи вынуть торт.
• Нарезать горячим сухим ножом, нагревая и насухо вытирая его после каждого надреза.

Поделиться в соц. сетях

МАЛИНОВЫЙ Муссовый торт. Муссовый торт Малина-шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ

• сахар (1) 95 г
• мука 80 г
• какао 15 г
• разрыхлитель 5 г
• растительное масло 35 г
• яйца 125 г
• молоко 3,2% 50 г
• малиновое пюре 850 г
• сливки 33-35% 400 г
• белки 5 шт.
• сахар (2) 250 г
• желатин 35 г
• сахар (3) 150 г
• вода 75 г
• сироп глюкозный 150 г
• белый шоколад 150 г
• сгущённое молоко 100 г
• желатин 12 г
• краситель

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сахар (1), муку, какао, разрыхлитель, яйца и растительное масло взбиваем миксером, затем добавляем молоко и взбиваем до однородной массы. Выливаем на противень, выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Проверяем на пружинистость бисквит.

Шаг 2

Затем приступаем к малиновому муссу. 1. Замачиваем желатин 2. Взбиваем сливки до мягких пиков 3. Готовим швейцарскую меренгу из белков и сахара (2) 4. Малиновое пюре нагреваем (но не до кипения), растворяем желатин в малиновой массе. 5. Остывшее малиновое пюре соединяем со сливками, затем частями добавляем меренгу

Шаг 3

Берём форму силиконовую или кольцо, обмотанное пленкой, и выливаем мусс, сверху аккуратно кладём бисквит и немного его утопаем в мусс. Кладём в морозилку до полного замерзания.

Шаг 4

Делаем зеркальную глазурь. 1. Замачиваем желатин. 2. Сахар (3), глюкозный сироп и воду доводим до 103 градусов. 3. Затем растворяем желатин в сиропе при 82-85 градусах 4. Заливаем этой смесью шоколад, сгущённое молоко и краситель, пробиваем блендером. 5. Накрываем пленкой в контакт и оставляем на ночь.

Шаг 5

1. Достаём торт и поливаем его зеркальной глазурью. 2. Оставляем размораживаться в холодильнике минимум 6 часов. 3. Украшаем торт

Сливочно-шоколадный мусс: рецепт

Ингредиенты:

• 5 плитки шоколада
• 100 г сливок
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сахарного сиропа
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. желатина

С шоколадом Поэтапное приготовление:

1. Шоколад натереть на терку. Добавить 1 яйцо и сладкий сироп.
2. В шоколадную массу влить горячее молоко.
3. Замочить желатин и присоединить к общей массе.
4. Содержимое перелить в кастрюлю. Поставить на огонь, не доводя до кипения.
5. Миксером взбить сливки и соединить с остывшей шоколадной массой. Аккуратно перемешать, не сбивая пышность. Десерт распределить по креманкам. Для пикантной нотки в мусс положить мяту, грушевые дольки и корицу.