Изюминка азиатской кухни – лагман из курицы

Лагман из курицы – это изюминка азиатской кухни с богатым вкусом и ароматом. В этой статье представлены 4 классических рецепта лагмана, которые помогут освоить искусство его приготовления. Пошаговые инструкции и секреты позволят удивить близких и насладиться процессом готовки. Узнайте, как сделать домашнюю лапшу и создать идеальный лагман, который украсит ваш стол.

Рецепты приготовления

Эксперты в области гастрономии отмечают, что лагман из курицы является ярким представителем азиатской кухни, который сочетает в себе богатство вкусов и ароматов. Это блюдо, пришедшее из Центральной Азии, привлекает внимание не только своим насыщенным бульоном, но и разнообразием ингредиентов. Курица, используемая в лагмане, придаёт блюду легкость и нежность, а свежие овощи добавляют яркие нотки и текстуру.

Специалисты подчеркивают, что секрет успешного лагмана заключается в правильной технологии приготовления лапши и бульона. Лапша должна быть домашней, чтобы сохранить свою упругость и впитывать ароматы. Кроме того, использование специй, таких как зира и кориандр, делает вкус более насыщенным и многослойным. Таким образом, лагман из курицы не только радует гурманов, но и становится символом дружбы и гостеприимства, объединяя людей за одним столом.

Лагман. Простой быстрый Лагман из курицы надёжный очень вкусный проверенный рецепт понравиться всем

Классический рецепт лагмана в домашних условиях из курицы

Основными ингредиентами блюда в классическом исполнении являются картофель, мясо (курица или другое), овощи (баклажаны или другие). Чтобы минимизировать калорийность, можно заменить мясо грибами и приготовить блюдо в мультиварке. Получится вкусное лакомство, которое можно тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

• Курица 1 шт.
• Лук репчатый крупный, 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий болгарский 1 шт.
• Помидор крупный, 2 шт
• Картофель 2 шт.
• Редис 5 шт.
• Капуста 100 г
• Кинза по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Поваренная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зира 1 щепотка
• Лапша 200 г

Приготовление

1. Необходимо помыть помидоры, картошку, морковь, редиску (или редьку), чеснок, капусту и перец под проточной водой. Чеснок и лук нужно почистить от шелухи. Редиске нужно обрезать хвостики и черенки. Морковь нужно почистить от кожуры.
2. Теперь нужно подготовить курицу. Ее следует порезать небольшими кусочками. Следует подготовить и овощи. Их нужно нарезать соломкой. Картошку по желанию можно нарезать соломкой или мелкими кубиками. Далее следует порезать капусту. По желанию можно взять и пекинскую (подойдет нижняя ее часть, которая более плотная).
3. Чеснок (достаточно 2-3 зубчика, но можно и больше — по желанию) следует измельчить. Можно раздавить его ножом, воспользоваться прессом или чеснокодавилкой. Теперь необходимо установить казан на огонь и добавить немного растительного масла. После того, как сковорода разогреется, на нее нужно выложить курицу и обжарить.

Когда мясо обжарится и станет золотистым, на сковороду нужно добавить лук. Чеснок сейчас добавлять на сковороду не надо, так как он может сгореть. Но, если так случилось, необходимо продолжить жарку на медленном огне.

4. Когда лук немного обжарится, следует добавить морковь. Туда же высыпают щепотку зиры и перец по вкусу. Морковь должна томиться со специями, чтобы впитать их аромат. Далее добавляют сладкий перец и хорошо перемешивают. Практически сразу можно добавлять и картошку. Осталось добавить только редиску и опять перемешать.
5. Далее нужно прожаривать блюдо на протяжении 5-7 минут. Затем добавляется измельченный чеснок, и жаркое жарится еще 1-2 минуты. Теперь нужно залить казан (или сковороду) и его содержимое водой. Сейчас самое время посолить блюдо по вкусу.
6. Варить лагман с курицей нужно до тех пор, пока картофель не приготовится. Примерное время — 5-7 минут, так как картошка была мелко нарезана и обжарена.
7. После этого можно добавить капусту. Последними добавляются помидоры. Их можно нарезать и крупно, и мелко. Они все равно растворятся в процессе варки.
8. Необходимо проверить лагман на соль и перец, добавить при необходимости. Можно также добавить несколько ложек томатной пасты для более насыщенного вкуса. Варка продолжается на протяжении 40 минут. Огонь нужно поставить на минимум.
9. Через сорок минут в отдельной кастрюле нужно отварить лапшу (или макароны). После этого их нужно залить подливой, которая и готовилась все это время. Официальное название этой подливы — важа. Осталось только посыпать лагман с курицей кинзой. Блюдо готово.

Лагман с курицей

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лагмане из курицы, который является ярким представителем азиатской кухни:

1. Многообразие рецептов: Лагман — это блюдо, которое имеет множество вариаций в разных странах Центральной Азии. В Узбекистане его готовят с мясом, в том числе с курицей, а в Кыргызстане часто добавляют овощи и специи, что придаёт блюду уникальный вкус. Каждый регион вносит свои особенности, что делает лагман универсальным и разнообразным.

2. Исторические корни: Лагман имеет китайские корни и, вероятно, произошёл от китайского блюда «ламиан» (лапша), которое было адаптировано и усовершенствовано в Центральной Азии. Это отражает культурные обмены и миграции народов, что делает лагман не только кулинарным, но и историческим символом.

3. Польза для здоровья: Лагман из курицы, как правило, готовится с большим количеством овощей и приправ, что делает его не только вкусным, но и полезным. Куриное мясо является источником белка, а овощи добавляют витамины и минералы, что делает это блюдо сбалансированным и питательным.

Лагман из курицы и свежих помидоров

Ингредиенты:

• лагманная лапша – 150–170 граммов;
• полкило охлаждённого куриного филе;
• две крупных луковицы;
• одна средняя морковь;
• пара свежих помидоров;
• один болгарский перец;
• две столовые ложки качественного оливкового масла;
• томатное пюре – 1 ст. л.

Приготовление

Тщательно промываем куриное филе под водой и обсушиваем. Удаляем все лишние пленки и кусочки жира. Нарезаем мясо на небольшие продолговатые кусочки. Из болгарского перца убираем семена и нарезаем мякоть короткими полосками, а морковь – на четвертинки колечек или соломкой. Помидоры и лук нарезаем мелкими кубиками. Чтобы снять кожицу с помидоров, опускаем их на минуту в кипяток, а затем быстро охлаждаем, облив холодной водой.

На разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла, хорошо прогреваем на сильном огне и добавляем курицу. Обжариваем, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.

Важно не пересушить нежное мясо на этом этапе.

Отдельно в оливковом масле обжариваем нарезанный лук, морковь и болгарский перец. Затем соединяем все ингредиенты, добавляем помидоры и тушим ещё пару минут.

В стакан наливаем немного воды (50 мл) и разводим в ней томатное пюре. Переливаем эту смесь к овощам, перемешиваем и оставляем тушиться на минимальном огне около двух минут. В глубокую кастрюлю с толстым дном выкладываем обжаренные кусочки курицы и заливаем овощной смесью. Добавляем немного воды и ставим на небольшой огонь. Готовим 10 минут. В конце не забываем посолить и добавить любимые специи.

Отдельно, с добавлением соли, отвариваем лапшу до готовности. Затем перекладываем её в дуршлаг и обдаем кипятком. После того как вода стечёт, раскладываем лапшу по глубоким тарелкам. Сверху щедро поливаем подливкой с курицей. Можно украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Лагман с курицей и сельдереем

Ингредиенты

• Курица 1 штука
• Морковь 6 штук
• Лук 7 штук
• Корень сельдерея 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Белое сухое вино 1 стакан
• Сладкий перец 4 штуки
• Помидоры 4 штуки
• Стебель сельдерея 4 штуки
• Томатная паста 6 столовых ложек
• Сладкая паприка 2 столовые ложки
• Семена кориандра 1 столовая ложка
• Лапша 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Укроп 1 пучок
• Зеленый лук 1 пучок

Приготовление

1. Из курицы, двух морковок, двух луковиц, корня сельдерея, пяти зубчиков чеснока и специй (лавровый лист, черный и душистый перец) приготовить бульон. За 15 минут до окончания варки влить белое вино.
2. Вынуть курицу, остудить, разобрать на мясо. Бульон процедить. Далее необходимо порезать полукольцами лук, а морковь кружочками или дольками. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью в течение 10 минут.
3. Чеснок нужно почистить, раздавить плоской стороной ножа, стебли сельдерея нарезать дольками, добавить в сковороду, тушить 5 минут.
4. Затем помидоры порезать крупными дольками, отправить тушиться к остальным овощам, добавить томатную пасту, кориандр, хорошо перемешать и тушить все на медленном огне примерно час. Раза три перемешать.
5. За 10 минут до окончания тушения добавьте в сковороду порезанные дольками перцы и паприку. Разогреть бульон, добавить в кастрюлю содержимое сковороды, перемешать, если надо разбавить — влить кипятка, варить 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Должен получиться негустой овощной суп.

6. Лапшу отварить по инструкции на упаковке. Промыть и отложить. В тарелку положить куриное мясо, лапшу, влить пару половников супа, смотреть по консистенции — пожиже или погуще, сверху положить зелень, и можно подавать.

Куриный лагман c соевым соусом

Ингредиенты

• куриное мясо – 725 г
• лапша – 310 г
• лук – 255 г
• стебли сельдерея – 7 шт.
• морковь – 235 г
• помидоры – 345 г
• болгарский перец – 215 г
• томатная паста – 75 г
• соевый соус – 55 мл
• подсолнечное масло – 35 мл
• петрушка – 6 веточек
• соль – 4 г

Приготовление

Куриное мясо тщательно промываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Стебли сельдерея мелко шинкуем, а лук нарезаем четвертькольцами. Болгарский перец и морковь нарезаем соломкой, помидоры – очень мелко. Петрушку промываем и также мелко нарезаем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и выкладываем мясо.

К мясу добавляем нарезанный сельдерей и петрушку, хорошо перемешиваем. Обжариваем смесь в течение двух минут. Затем добавляем лук и продолжаем жарить еще пару минут. После этого добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем до ее мягкости. В сковороду выкладываем болгарский перец и томатную пасту, перемешиваем и готовим три минуты.

Далее добавляем помидоры, соевый соус, немного солим и обжариваем еще две минуты. Вливаем кипяток так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, накрываем крышкой и тушим в течение семи минут. После этого оставляем настаиваться на 15 минут. Пока блюдо настаивается, отвариваем лапшу до готовности. Для подачи на тарелку выкладываем порцию лапши и заливаем мясом с овощами.

ЖАРЕНЫЙ ОСТРЫЙ ЛАГМАН!

Рецепт лапши для лагмана

Ингредиенты

• соли – 10 г
• яиц – 2 шт.
• воды – 440 мл
• масла растительного – 160 мл
• муки – 0,9 кг
• соды – 3 г

Приготовление

1. Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
2. Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
3. Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
4. Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
5. Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
6. Накрыть тесто миской и оставить на час;
7. В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
8. По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
9. Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
10. Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
11. Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись
12. Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Секреты вкусного азиатского лагмана

• Это подлинное азиатское угощение готовится исключительно из лапши, сделанной вручную.
• Каждая дунганская хозяйка или шеф-повар в местном заведении имеет свой уникальный рецепт домашней лапши. Какой из них можно считать традиционным – вопрос спорный, поэтому предлагаем вам провести собственные эксперименты.
• Процесс приготовления лапши требует времени и терпения, поэтому допускается использование в качестве основы блюда фунчозы.

Спагетти также могут подойти, но в этом случае лучше выбирать толстые длинные макароны из твердых сортов, которые не слипаются.

• Если вы решили заняться приготовлением лапши самостоятельно, не стоит экономить на масле для смазки – оно предотвратит высыхание теста и убережет тонкие нити от слипания.
• Когда добавлять соль в домашнюю лапшу: на этапе приготовления или во время варки – не имеет особого значения, главное – не пересолить.
• Мясо лучше нарезать крупными кусками – они сохранят больше естественного вкуса.
• Овощи для блюда можно выбирать на свой вкус: баклажаны, перцы, помидоры, различные виды капусты, стручковая фасоль, кабачки и т.д. – все это может стать частью классического лагмана. Овощи следует брать в примерно равных пропорциях.

Чтобы лагман был не только вкусным, но и аппетитным на вид, все овощи необходимо нарезать кусочками одинакового размера.

• Форма нарезки также должна быть однородной – кубиками или соломкой. Мясо желательно нарезать так же, как и овощи.
• Баклажаны, перцы и другие овощи следует обжаривать в чугунном казане на сильном огне. В таких условиях они готовятся всего несколько минут, что позволяет им оставаться хрустящими и сохранять максимум витаминов.
• Картошку также рекомендуем нарезать аналогично овощам – соломкой или кубиками.

Не стоит добавлять слишком много острых специй, так как они могут заглушить вкус свежего мяса и чесночную остроту. Для обогащения вкуса можно использовать пару столовых ложек популярного в Азии соевого соуса.

Главный секрет подачи блюда заключается в количестве жидкой подливки. Чем больше воды вы добавите во время приготовления, тем больше блюдо будет напоминать суп.

История и традиции лагмана

Лагман – это не просто блюдо, а целая культурная традиция, уходящая корнями в глубь веков. Его история начинается на территории Центральной Азии, где он стал неотъемлемой частью кулинарного наследия народов, таких как узбеки, киргизы и таджики. Слово «лагман» происходит от китайского «ла́мянь», что означает «тянутая лапша». Это подчеркивает влияние китайской кухни на формирование этого блюда, которое со временем адаптировалось и приобрело уникальные черты, характерные для разных регионов.

Согласно историческим данным, лагман появился в эпоху Великого шелкового пути, когда торговцы и путешественники обменивались не только товарами, но и кулинарными традициями. В разных странах лагман готовится по-разному: в Узбекистане он чаще всего подается с мясом баранины, в то время как в Кыргызстане и Таджикистане популярны вариации с курицей или говядиной. В каждом регионе существуют свои секреты приготовления, которые передаются из поколения в поколение.

Традиционно лагман готовится на открытом огне, что придает ему особый аромат и вкус. Основные компоненты блюда – это тянутая лапша, мясо, овощи и специи. Лапша, как правило, делается вручную, что требует определенных навыков и опыта. Процесс ее приготовления включает в себя замешивание теста, его раскатку и последующее вытягивание, что делает каждую порцию уникальной.

Что касается подачи, то лагман обычно сервируется в глубоких тарелках, где мясной бульон обильно поливается на лапшу, а сверху украшается свежей зеленью и специями. Это делает блюдо не только вкусным, но и очень красивым. Важной частью традиции является и то, что лагман часто готовится на праздники и семейные торжества, собирая за одним столом родных и близких.

Таким образом, лагман – это не просто еда, а символ гостеприимства и единства, который объединяет людей и культуры. Его история и традиции продолжают жить, адаптируясь к современным условиям, но сохраняя при этом свою самобытность и уникальность.

Вопрос-ответ

Как приготовить домашний лагман из курицы?

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, неизменная основа которого — «тянутая» лапша. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются определённым образом, и только в финале в казан добавляется вода.

Какие ингредиенты добавляются в лагман?

Для приготовления лагмана необходимо иметь основные ингредиенты, такие как мясо (говядина, баранина или курица), лук, морковь, перец, помидоры, чеснок, специи (кориандр, куркума, кумин) и лапшу.

Как называется трава, которую добавляют в лагман?

В составе: кориандр, кумин, базилик, паприка, имбирь, сельдерей, бадьян, чеснок, сафлор, черный перец, ямайский перец, жгучий перец.

Нужно ли в лагман класть картошку?

Классический рецепт лагмана не предполагает использование картофеля. Но можно немного изменить рецепт и сделать более сытный лагман с картофелем, а лапша понадобится покупная. Так можно уменьшить время приготовления.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления лагмана из курицы важно выбирать свежие овощи и мясо. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Обратите внимание на качество куриного филе и овощей, таких как морковь, перец и лук.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с приправами. Лагман можно разнообразить различными специями, такими как зира, кориандр или острый перец. Это добавит блюду уникальности и подчеркнет его восточный характер.

СОВЕТ №3

Приготовьте домашнюю лапшу. Хотя в магазине можно найти готовую лапшу, домашняя лапша сделает лагман более аутентичным. Приготовление лапши самостоятельно позволит вам контролировать ее текстуру и толщину, что значительно улучшит вкус блюда.

СОВЕТ №4

Подавайте лагман с зеленью и лимоном. Для завершения блюда добавьте свежую зелень, такую как кинза или петрушка, а также дольки лимона. Это придаст лагману свежесть и яркость, а также сбалансирует его насыщенный вкус.