Жаркое — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, объединяющая семьи за столом. В этой статье мы представим 9 лучших рецептов жаркого для повседневного ужина и праздничного стола. Вы узнаете о калорийности, пользе и возможном вреде жаркого, а также получите советы для создания идеального блюда. Эта статья поможет вам освоить искусство приготовления жаркого и удивить близких новыми кулинарными шедеврами.
Как приготовить жаркое – рецепты
Эксперты в области кулинарии утверждают, что искусство приготовления жаркого требует не только знаний, но и умения чувствовать продукты. По их мнению, ключевыми аспектами являются выбор мяса, правильная температура и время приготовления. Например, для достижения идеальной текстуры и вкуса рекомендуется использовать мясо с достаточным количеством жира, что придаст блюду сочность. Также важно предварительно мариновать мясо, чтобы оно впитало ароматы специй и трав.
Среди популярных рецептов выделяются жаркое с картофелем и овощами, а также варианты с добавлением красного вина, что придаёт блюду глубину вкуса. Эксперты советуют не забывать о сезонных продуктах, которые могут значительно обогатить вкус жаркого. В завершение, они подчеркивают, что каждое жаркое – это возможность проявить кулинарное творчество, экспериментируя с ингредиентами и техниками.
Жаркое из птицы
Жаркое из птицы — блюдо домашней кухни. Обычно его готовят в большом количестве. Вид готового жаркого различается в зависимости от тепловой обработки картофеля. Овощ может быть полностью разваренным, печеным или жареным. В жаркое можно добавлять капусту и стебель сельдерея.
Ингредиенты
- 400–500 г голени цыплят
- 400–600 г картофеля
- 1 луковица
- 1 маленькая морковь
- 2–3 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 30–50 мл томатной пасты
- 1 ст. л. муки
- 1 ч. л. приправы для курицы
- 1/2 ч. л. приправы для картофеля
- зелень укропа и петрушки
- соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление
Нарезать очищенный картофель крупными дольками или ломтиками. Посолить, полить растительным маслом, приправить. Запекать 20–30 мин в духовом шкафу при 160 °С. Нарезать очищенные лук и морковь соломкой. Мелко порубить зелень. Посолить и натереть голени измельченным чесноком.
Обжаривать 10–15 мин на раскаленном растительном масле. Пассеровать лук с морковью на соках от жарки голеней. Добавить томатную пасту. Ввести 200 мл воды, загустить полученный соус мукой. Положить в него голени, прогревать 5 мин, ввести приправу для курицы, лавровый лист. Залить печеный картофель полученным соусом с курицей. Посыпать жаркое рубленой зеленью, запекать 8–10 мин в духовке при 160–180 °С.
Чтобы сделать блюдо порционным, приготовьте его в керамических или чугунных горшочках в печи. Хорошим дополнением станут шампиньоны или лесные грибы.
| Название рецепта | Основной ингредиент | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Классическое жаркое из говядины | Говяжья вырезка | Длительное томление в духовке, добавление корнеплодов и ароматных трав |
| Свиное жаркое с яблоками и черносливом | Свиная шея | Сочетание сладких и кислых нот, маринование для мягкости |
| Жаркое из баранины с розмарином и чесноком | Баранья нога | Использование свежих трав, медленное запекание для нежности |
| Куриное жаркое с овощами по-деревенски | Целая курица или куриные бедрышки | Запекание с крупно нарезанными овощами, простота и сытность |
| Жаркое из дичи (оленина/кабан) | Мясо дичи | Предварительное маринование для устранения специфического запаха, использование ягод и крепкого алкоголя |
| Жаркое по-французски (Boeuf Bourguignon) | Говядина для тушения | Тушение в красном вине с беконом, грибами и луком, насыщенный вкус |
| Жаркое по-ирландски (Irish Stew) | Баранина или говядина | Тушение с картофелем, морковью и луком, густой и наваристый суп-жаркое |
| Жаркое из индейки с клюквенным соусом | Грудинка индейки | Диетический вариант, сочетание с кисло-сладким соусом |
| Жаркое из кролика в сметанном соусе | Мясо кролика | Нежное мясо, тушение в сливочном соусе с травами |
| Вегетарианское жаркое из грибов и овощей | Различные грибы, корнеплоды | Насыщенный вкус за счет грибов и специй, подходит для постного стола |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении жаркого:
-
Исторические корни: Жаркое имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена. В разных культурах это блюдо готовили на открытом огне или в печах, и оно стало символом домашнего уюта и семейных традиций. Например, в средневековой Европе жаркое часто подавали на пиршествах, и его приготовление было настоящим искусством.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций жаркого, в зависимости от региона и используемых ингредиентов. Например, в Ирландии популярно готовить жаркое с говядиной и корнеплодами, в то время как в Испании часто используют свинину и добавляют к блюду оливковое масло и специи. Каждое семейство может иметь свой уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
-
Научный подход: Приготовление жаркого — это не только искусство, но и наука. Правильное сочетание температуры, времени и ингредиентов позволяет добиться идеальной текстуры и вкуса. Например, маринование мяса перед жаркой помогает сделать его более нежным, а использование различных трав и специй может значительно обогатить вкус блюда.
Жаркое из свинины в горшочке
Ингредиенты
- 400 г свинины (можно использовать окорок или лопатку)
- 300 г замороженных опят
- 100 мл бульона
- 3–4 картофелины
- 2–3 луковицы
- 2–3 моркови
- 1 головка чеснока
- 2 лавровых листа
- 3–4 бутона гвоздики
- 3–4 веточки розмарина (по желанию)
- соль и черный перец горошком — по вкусу
- оливковое масло для жарки
Приготовление
Читайте также:
Мясо тщательно промыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Обжарить свинину на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до появления золотистой корочки. Затем выложить мясо на тарелку. Очищенные морковь и картофель нарезать крупными кубиками, лук — дольками, а чеснок — мелко порубить.
В оставшемся после жарки мяса масле сначала обжарить морковь, затем добавить картофель и готовить до золотистого цвета. После этого добавить лук и жарить до его прозрачности. Всыпать черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и розмарин, затем добавить размороженные и отжатые опята. Вернуть в сковороду обжаренное мясо, посолить, тщательно перемешать, влить бульон и тушить почти до готовности. Затем переложить все в жаропрочный горшок и запекать в духовке 30 минут под крышкой или фольгой при температуре 160–180 °С.
Жаркое по-деревенски
Ингредиенты
- 600 г нежирной мякоти говядины
- 1 крупная головка репчатого лука
- 1 баклажан
- 2 сладких перца
- 2 помидора
- 6 ст. ложек рубленой зелени
- черный или белый свежемолотый перец
- Соль
Приготовление
Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите. Овощи нарежьте крупными кубиками. Баклажаны посолите, выдержите 15–20 минут, затем промойте.
Мясо перемешайте с овощами, добавьте зелень и разложите смесь по глиняным горшочкам (если нет порционных горшочков, используйте жаровню или форму для запекания с крышкой). Готовьте мясо с овощами в духовке 45–50 минут при 220 °С.
Жаркое из кролика
Ингредиенты
- кролик (около 1 кг)
- 1 стакан чернослива без косточек
- 1 стакан красного сухого вина
- 2 столовые ложки растительного масла
- полстакана сметаны
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Кролика тщательно промыть, обсушить и нарезать на порционные куски, затем натереть солью и сметаной. В чашу налить растительное масло, выложить куски кролика и установить программу «Жарка» на 25 минут. Обжаривать мясо до золотистой корочки, периодически переворачивая. После этого добавить вино, чернослив и лавровый лист, перемешать и включить режим «Тушение» на 1 час 30 минут.
Жаркое из свинины с виноградом и яблоками в коньяке
Блюдо получается сочным и ароматным, в чем немалую роль играют ароматические добавки и спиртное, которым можно полить мясо.
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины (шея или каре) одним куском
- 400 г белого винограда без косточек
- 1 рюмка граппы – виноградной водки (можно взять обычную и выдавить в нее немного винограда)
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка шалфея
- 2 зубчика чеснока
- 1 головка лука-шалота
- 1 ст. л. оливкового масла
- овощной бульон
- 3 крупных яблока (можно антоновку или любые зеленые)
- лимонный сок
- 50 г крупного изюма
- 50 г кураги
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 1 рюмка коньяка
- 30 г сливочного масла
- белый перец или мускатный орех
- соль, перец – по вкусу
Взбить виноград с помощью блендера до консистенции пюре. Связать мясо суровой нитью, чтобы оно не потеряло форму. Поместить в форму для запекания и смазать оливковым маслом. Положить рядом шалфей, розмарин, целые зубчики чеснока и шалот, разрезанный пополам.
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Сразу сбрызнуть лимонным соком. Нагреть масло в сковороде, добавить орехи и обжарить их в течение
Добавить яблоки и подрумянить на слабом огне со всех сторон. Добавить через 2–3 мин курагу, предварительно замоченную и нарезанную мелкими кубиками, и изюм. Подержать на огне не более минуты, помешивая. Полить коньяком. Тушить 1 мин, чтобы выпарился спирт. Посыпать перцем и мускатным орехом.
Поставить в духовку, предварительно разогретую до 170 °С, затем понизить температуру до 160 °С. Запекать около часа, периодически поливая бульоном. Удалить все ароматические добавки и выделившийся жир, поднять температуру до 180 °С, полить мясо водкой (граппой) и виноградным пюре, поперчить, посолить.
Добавить виноград и запекать еще 5 мин. Удалить с мяса суровую нить, нарезать его ломтиками, расположить на блюде и полить горячим соусом с виноградом. Гарнируйте яблоками в коньяке.
Жаркое из рубленого мяса
Ингредиенты
- 800 г свинины
- 2 луковицы
- 5 клубней картофеля
- 300 г шампиньонов
- 200 г майонеза
- 100 г полутвердого сыра
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Лук нарезать мелкими кубиками, свинину и картофель — средними кусочками, а шампиньоны — тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке. В мультиварку налить растительное масло и выбрать режим «Поджаривание». Обжаривать лук в течение 7 минут. Затем добавить мясо и продолжать обжаривать еще 5–7 минут.
На обжаренное мясо выложить картофель, приправить солью и перцем. Сверху распределить шампиньоны, влить в чашу 3 мульти-стакана воды (или мясного бульона). Полить майонезом и посыпать тертым сыром. Закрыть крышку и установить режим «Выпечка» на 50 минут.
Жаркое из судака
Ингредиенты
- 500 г филе судака
- 100 мл растительного масла
- 2 луковицы
- 3 ст. л. томатной пасты
- 5-6 зубчиков чеснока
- 250 мл рыбного бульона
- зелень петрушки
- перец душистый горошком, лавровый лист, красный молотый перец соль по вкусу
Приготовление
Филе судака нарезать порционными кусками, посолить. В чашу налить растительное масло и включить программу «Поджаривание». Обжарить рыбу до золотистого цвета. Выложить. В том же масле слегка обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавить томатную пасту и красный перец.
-
Читайте также:
Влить бульон, размешать и довести соус до кипения. Выключить программу. Положить в чашу растертый чеснок, зелень, лавровый лист и душистый перец. Выложить рыбу. Включить программу «Мультиповар», задать температуру 125 °С и время 10 минут. Подавать с отварным картофелем.
Классическое жаркое
Ингредиенты
- 1 кусок говядины из лопатки, перевязанный нитью
- 4 ломтика бекона, нарезанных
- 2 стакана грибного или овощного бульона
- 1/3 стакана коньяка или бренди
- 2 стакана сухого белого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки муки
- 1/3 стакана томатной пасты
- 1 средняя белая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 стебель сельдерея, разрезанный на 4 части
- 2 лавровых листа
- 12 горошин черного перца
- 4 горошины душистого перца
- 4 бутона гвоздики
- 4 веточки тимьяна
- 6 веточек петрушки, плюс 2 столовые ложки нарезанных листьев для подачи
- 700 г картофеля с удлиненными клубнями (разрезать пополам вдоль)
- 450 г моркови, нарезанной пополам вдоль и затем поперек, плюс 1 стакан нарезанной полукольцами большой брюквы (примерно 450 г)
Приготовление
Установите решетку в нижней части духовки и разогрейте до 160°С. В жаровне на среднем огне разогрейте оливковое масло. Приправьте мясо солью и перцем, обваляйте в муке. Поместите в жаровню и обжаривайте до золотистой корочки, около 5 минут с каждой стороны. Затем выньте мясо из кастрюли.
В жаровню добавьте бекон, лук и нарезанную морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и чеснок. Готовьте, помешивая, пока паста не начнет шипеть, около 4 минут. Влейте коньяк, тщательно соскребая поджаренные кусочки со дна. Затем добавьте белое вино и бульон, после чего верните мясо обратно в кастрюлю.
На квадрате марли разместите сельдерей, лавровые листья, черный и душистый перец, гвоздику, веточки тимьяна и петрушки, затем перевяжите все кухонной нитью. Поместите мешочек в жаровню и доведите до кипения. Накройте мясо кругом из пергаментной бумаги и закройте крышкой.
Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 1,5 часа. Затем достаньте жаркое, добавьте брюкву, картофель, половинки моркови и чайную ложку соли. Накройте пергаментом и крышкой, снова поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса еще 1,5 – 2 часа (температура по кулинарному термометру должна достигать 85°С). С помощью шумовки переложите овощи на тарелку, а мясо на разделочную доску.
Приготовьте подливку: выньте мешочек с травами и удалите жир с выделившегося мясного сока. Варите его на среднем огне при слабом кипении, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину, около 25 минут. Приправьте солью и перцем. Верните овощи в подливку. Снимите с мяса нить, нарежьте его тонкими медальонами поперек волокон и выложите на сервировочное блюдо. Вокруг мяса разместите овощи и полейте подливкой. Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
Жаркое из курицы с айвой
Ингредиенты
- Курица — 600 Грамм (бедра, голени)
- Лук — 1 Штука
- Кумин — 1 Чайная ложка (молотый)
- Кориандр — 1 Чайная ложка
- Имбирь — 1 Чайная ложка (измельченный)
- Паприка молотая — 1 Чайная ложка
- Корица — 1 Чайная ложка
- Перец чили — По вкусу
- Куркума — 1 Чайная ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
- Бульон — 1 Стакан
- Айва — 2 Штуки
- Масло сливочное — 1 Ст. ложка
- Масло оливковое — 3 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка
Приготовление
Подготовьте основные продукты. Айву тщательно вымойте. Куриное мясо промойте прохладной водой, обсушите. Лук очистите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте куриные мясо до золотистой корочки. Затем переместите его на тарелку. Лук нарежьте кубиками.
На оставшемся масле обжарьте лук до золотистой корочки, добавьте все специи и перемешайте. Влейте горячий бульон, выложите куриное мясо, доведите до кипения. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Айву очистите, нарежьте на ломтики. На второй сковороде растопите сливочное масло добавьте айву, сахар и обжарьте ломтики до золотистой корочки, так чтобы айва осталась твердой.
Добавьте айву в сковороду с курицей, добавьте соль по вкусу, тушите в течение 15 минут, до готовности мяса. Айва должна стать мягкой, но остаться целой. Подавайте жаркое из курицы с айвой с любимым гарниром и рубленной зеленью.
Калорийность жаркого
Калорийность блюда определяется ингредиентами, которые используются в его приготовлении. Например, если для жаркого выбраны свинина, подсолнечное масло и овощи (картофель, помидоры, лук, морковь), то в 100 граммах такого блюда будет около 120 ккал, причем основная часть калорий поступает из углеводов. Существует множество других рецептов этого блюда, где вместо свинины могут использоваться зайчатина, говядина или курица.
Польза и вред жаркого
Что касается пользы, то жаркое обладает довольно внушительным составом полезных веществ. Благодаря наличию витаминов разных групп, аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ, жаркое способно оказать положительное воздействие на организм здорового человека. Но не следует забывать, что жареное мясо не только малополезно, но также оно способно причинить вред человеку, у кого наблюдают проблемы с почками, печенью и ЖКТ.
На заметку
Если вы приобрели замороженное мясо, важно размораживать его заранее. Быстрое оттаивание, например, с помощью воды, может привести к потере многих полезных свойств. Лучше всего оставить мясо размораживаться естественным образом, чтобы сохранить все витамины и микроэлементы.
Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому старайтесь брать только ту часть, которая вам необходима для приготовления.
Не стоит переживать, если охлажденная свинина или говядина немного подморожена на прилавке – это не повлияет на качество вашего блюда. Однако избегайте наличия жидкости, в которой могут находиться куски мяса, так как лишняя влага может вымыть ценные соки. По этой же причине не следует долго промывать мясо под проточной водой.
Перед жаркой мясо рекомендуется обсушить с помощью бумажного полотенца.
Качественное замороженное мясо при постукивании издает четкий звук и на ощупь ощущается твердым.
Жаркое в мультиварке
Жаркое в мультиварке – это отличный способ приготовить вкусное и сытное блюдо с минимальными усилиями. Мультиварка позволяет сохранить все ароматы и соки продуктов, а также значительно сокращает время приготовления. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных рецептов жаркого, а также дадим советы по выбору ингредиентов и особенностям процесса.
Основные ингредиенты
Для приготовления жаркого в мультиварке вам понадобятся:
- Мясо: лучше всего использовать свинину, говядину или курицу. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо не было слишком жирным.
- Овощи: картофель, морковь, лук, перец, грибы – все эти ингредиенты отлично дополнят мясо и придадут блюду насыщенный вкус.
- Специи: соль, перец, лавровый лист, паприка, чеснок и другие специи по вкусу. Они помогут раскрыть аромат и вкус жаркого.
- Бульон или вода: для создания соуса и предотвращения подгорания ингредиентов.
Рецепт жаркого из свинины
Для приготовления жаркого из свинины вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свинины (шея или лопатка)
- 4-5 картофелин
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, перец, специи по вкусу
- 200 мл бульона или воды
Приготовление:
- Мясо нарежьте кубиками размером около 3 см. Обжарьте его в режиме «Жарка» до золотистой корочки.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, а картофель – кубиками. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавьте измельченный чеснок, специи и залейте все бульоном или водой.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» на 1,5-2 часа.
- После завершения программы дайте блюду настояться 10-15 минут, затем подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Чтобы ваше жаркое получилось особенно вкусным, следуйте этим рекомендациям:
- Не забывайте об обжаривании мяса перед тушением – это придаст ему аппетитную корочку и улучшит вкус.
- Овощи можно добавлять в зависимости от сезона и ваших предпочтений. Например, летом можно использовать свежие помидоры или кабачки.
- Если хотите, чтобы жаркое получилось более густым, добавьте немного муки или крахмала в конце приготовления.
- Экспериментируйте со специями – добавление разных трав и пряностей может значительно изменить вкус блюда.
Жаркое в мультиварке – это не только просто, но и очень вкусно. Попробуйте разные комбинации ингредиентов и найдите свой идеальный рецепт!
Вопрос-ответ
Какие ингредиенты нужны для жаркого?
Для приготовления жаркого обычно нужны мясо (свинина, говядина или курица), картофель, морковь, лук, чеснок, специи (соль, перец, лавровый лист) и растительное масло. Также можно добавить грибы, болгарский перец или другие овощи по вкусу.
Что добавить в картошку, чтобы было вкусно?
Картофель станет более ароматным, если в процессе варки добавить в воду чеснок, лук, морковь, укроп или лавровый лист. Пюре и жареный картофель будут гораздо вкуснее, если добавить жареный лук или жареные грибы.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для жаркого лучше всего подходят такие виды мяса, как говядина, свинина или баранина. Обратите внимание на свежесть и мраморность мяса – это обеспечит сочность и насыщенный вкус вашего блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте про маринад. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением не только улучшает его вкус, но и делает его более нежным. Используйте сочетание кислоты (лимонный сок, уксус) и специй для достижения наилучшего результата.
СОВЕТ №3
Правильно выбирайте овощи. К жаркому отлично подойдут корнеплоды, такие как морковь, картофель и репа. Они не только добавят вкуса, но и сделают блюдо более сытным. Не забудьте нарезать их крупными кусками, чтобы они не переварились.
СОВЕТ №4
Следите за температурой приготовления. Для достижения идеального результата используйте термометр для мяса. Для говядины оптимальная температура внутри должна составлять около 60-65°C для средней прожарки, а для свинины – не менее 70°C. Это поможет избежать пересушивания и сохранить сочность.
