Грибной крем-суп из шампиньонов – изысканное блюдо французской кухни и находка для любителей легких супов. В статье представлен пошаговый рецепт с фото и видео, который поможет быстро приготовить этот ароматный суп-пюре. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, а также получите интересные вариации грибного крем-супа, чтобы разнообразить меню и порадовать близких вкусным и полезным блюдом.
Как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов
Грибной крем-суп из шампиньонов считается одной из жемчужин французской кухни, и эксперты единодушны в своем мнении о его непревзойденном вкусе и универсальности. Этот суп, обладающий нежной текстурой и насыщенным ароматом, идеально подходит как для повседневного обеда, так и для торжественного ужина. Специалисты отмечают, что секрет успеха заключается в правильном выборе ингредиентов и технике приготовления. Использование свежих шампиньонов, сливок и ароматных трав позволяет создать гармоничное сочетание вкусов. Кроме того, грибной крем-суп легко адаптируется под разные предпочтения, что делает его популярным среди гурманов и домашних поваров. В результате, этот суп не только радует гурманов, но и становится символом французского кулинарного искусства.
Грибной крем суп из шампиньонов – Французская классика
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов
- 2 головки репчатого лука
- 3 стебля сельдерея
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2–3 веточки свежего тимьяна
- 2 ст. л. муки
- 50 мл белого сухого вина
- 700 мл куриного бульона
- 200 мл сливок
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления:
Сварить такой суп можно из любых грибов — шампиньонов, портобелло, кремини, лесных, как свежих, так и замороженных. Суп из свежих грибов будет более ароматным, но также подойдут и замороженные грибы, например шампиньоны, которые продаются практически в каждом магазине.
Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, распустите в нем сливочное; жарьте лук и сельдерей на слабом огне 6–8 минут. Добавьте грибы, перемешайте, жарьте еще 5 минут. Добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Влейте в кастрюлю вино и дайте ему выпариться наполовину. Добавьте бульон, тимьян, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите еще 15 минут. Удалите веточки тимьяна, пюрируйте супчик погружным блендером, приправьте солью и черным перцем. Влейте сливки, хорошо взбейте.
| Категория | Элемент | Описание |
|---|---|---|
| Основные ингредиенты | Шампиньоны | Свежие, ароматные, основа вкуса супа. |
| Лук-шалот (или репчатый) | Придает сладость и глубину вкусу. | |
| Чеснок | Ароматическая добавка, усиливающая вкус грибов. | |
| Сливочное масло | Для обжарки и придания нежности. | |
| Мука | Загуститель для кремовой текстуры. | |
| Куриный или овощной бульон | Жидкая основа супа, придает насыщенность. | |
| Сливки (10-20%) | Для придания кремовой консистенции и нежности. | |
| Соль, черный перец | По вкусу, для баланса. | |
| Дополнительные ингредиенты (по желанию) | Тимьян или розмарин | Для аромата, хорошо сочетается с грибами. |
| Белое сухое вино | Для деглазирования, придает кислинку и глубину. | |
| Мускатный орех | Щепотка для усиления сливочного вкуса. | |
| Петрушка или укроп | Для украшения и свежести. | |
| Технология приготовления | Обжарка | Лук, чеснок, затем грибы до золотистого цвета. |
| Деглазирование (по желанию) | Добавление вина после обжарки грибов. | |
| Загущение | Добавление муки, обжарка до золотистого цвета. | |
| Добавление жидкости | Постепенное вливание бульона, помешивание. | |
| Варка | Доведение до кипения, варка до готовности грибов. | |
| Пюрирование | Измельчение супа блендером до однородной консистенции. | |
| Добавление сливок | Вливание сливок, прогревание, не доводя до кипения. | |
| Приправы | Добавление соли, перца, мускатного ореха по вкусу. | |
| Подача | Гренки или крутоны | Хрустящее дополнение к нежному супу. |
| Свежая зелень | Для украшения и свежести. | |
| Капля трюфельного масла | Для усиления грибного аромата (для гурманов). | |
| Ложка сметаны или сливок | Для дополнительной нежности. | |
| Французские особенности | Простота и элегантность | Использование качественных ингредиентов. |
| Насыщенный вкус | Достигается за счет правильной обжарки и бульона. | |
| Кремовая текстура | Важный элемент, достигается пюрированием и сливками. | |
| Баланс вкусов | Сочетание грибов, лука, чеснока и сливок. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о грибном крем-супе из шампиньонов, который является классикой французской кухни:
-
Исторические корни: Грибной крем-суп имеет свои корни в средневековой Европе, где грибы использовались в кулинарии как источник питательных веществ. Во Франции этот суп стал популярным в 19 веке, когда кулинары начали экспериментировать с кремовыми супами и соусами, что привело к созданию множества классических рецептов.
-
Техника приготовления: В традиционном рецепте грибного крем-супа используется метод «софритто», при котором грибы и лук обжариваются на масле или сливочном масле до золотистого цвета, что придаёт блюду глубокий вкус. Затем добавляется бульон и сливки, что делает суп особенно насыщенным и кремовым.
-
Польза для здоровья: Шампиньоны, используемые в этом супе, являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами и минералами, такими как витамин D, селен и антиоксиданты. Это делает грибной крем-суп не только вкусным, но и полезным блюдом, которое можно включать в разнообразные диеты.
Грибной суп пюре из шампиньонов со сливками
Ингредиенты:
- 200 г любых грибов,
- 400 мл сливок,
- 50 мл мясного бульона,
- 2 ст. л. муки,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 морковь,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 1 пучок петрушки,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать и обжарить на растительном масле под крышкой. Затем влить сливки и тушить в течение 7 минут. После этого выпарить лишнюю жидкость. Муку слегка обжарить на масле, добавить бульон и соединить с грибами, затем измельчить смесь в блендере. Довести до кипения, добавить мелко нарезанные и обжаренные лук, морковь и зелень петрушки. Все тщательно перемешать, посолить по вкусу и продолжать варить.
Читайте также:
Суп пюре из шампиньонов и картофеля
Ингредиенты:
- Картофель – 7 шт.
- Шампиньоны – 200 г.
- Чеснок – 3
- зубчика
- Морковь – 2 шт.
- Плавленый сыр (типа «Дружба») – 1 шт.
- Масло растительное – 30 г.
Способ приготовления
Грибы разморозить, нарезать, обжарить до золотистого цвета. Почистить, порезать кубиками картофель. Добавить в кастрюлю с водой. Варить до готовности. Очистить чеснок, лук и морковь, измельчить. Добавить грибы. Когда сварится картофель, слить отвар в отдельную емкость. Растолочь картофель, добавить в него морковь, лук, чеснок, грибы. Все перемешать и добавить отвар примерно 2 стакана. Поставить на огонь. Когда супчик закипит, добавить плавленый сырок. Уменьшить огонь, варить, помешивая до растворения сыра. Добавить соль и специи, зелень. Настоять 5 минут.
Крем-суп с грибами и беконом
Вешенки и шампиньоны имеют нейтральный вкус, что позволяет им прекрасно сочетаться с другими ингредиентами в блюде. Копченый бекон добавит супу насыщенный и выразительный аромат.
Ингредиенты:
- 300 г вешенок или шампиньонов
- 2 картофелины
- небольшой кусочек копченого бекона
- 2 литра воды
- 150 мл сливок с жирностью 10%
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- сахар, соль, мускатный орех, свежемолотый белый перец — по вкусу
Способ приготовления
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Вымойте и очистите морковь, нарежьте ее кружочками. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. В кастрюлю налейте воду, добавьте лук, морковь и картофель. Варите на среднем огне 30 минут. Подготовьте грибы: очистите их, промойте в холодной воде и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, выложите грибы и жарьте на среднем огне 10 минут. Переложите грибы в кастрюлю с овощами и варите еще 10 минут. Затем с помощью блендера доведите суп до состояния пюре.
Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте их на сковороде без масла на сильном огне. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте чеснок в суп, затем влейте сливки. Натрите мускатный орех на мелкой терке и добавьте его в суп вместе с солью, белым перцем и сахаром. Варите на среднем огне еще 5 минут. Подавайте с жареным беконом.
-
Читайте также:
Крем-суп из шампиньонов с сыром
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Оливковое масло – 40 мл.
- Картошка – 200 гр.
- Тимьян, чабрец – 20 гр.
- Розмарин свежий – 10 гр.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Бульон – 400 мл.
- Сливки – 500 мл.
- Пармезан – 60 гр.
Способ приготовления
Грибы моем, нарезаем пластинками, как обычно. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Обжариваем лук с шампиньонами на оливковом масле до прозрачности лука. Картофель очищаем, моем, нарезаем на кусочки, как на суп. Выкладываем в кастрюлю картошку, обжаренные грибы с луком, добавляем веточки тимьяна и розмарина, а также парочку лавровых листов. Солим и перчим ингредиенты, после чего заливаем их бульоном (можно водой) и сливками.
Отправляем кастрюлю на огонь и варим, как обычный суп, до готовности картофеля. Из готового супчика извлекаем лавровые листы, добавляем пармезан, пюрируем суп с помощью погружного блендера. Затем возвращаем кастрюлю на огонь. Варим еще 5-6 минут. Разливайте крем-суп по порциям, украсьте по вкусу, подавайте на стол.
Оригинальный суп-пюре из белых грибов и шампиньонов
Ингредиенты:
- Молоко — 550 мл
- Оливковое масло (1 ст. л. — для обжаривания лука, 40 мл — для пенки)
- Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт.
- Белые грибы — 100 г
- Сухие грибы — для посыпки — 100 г
- Шампиньоны — 300 г
- Сливки (22-23%) — 100 мл
- Коньяк (для фламбирования) — 70 мл
- Соль
- Черный перец
Приготовление
Грибы нарезаем произвольно, форма нарезки не имеет значения, но старайтесь не делать их слишком мелкими. Лук нарезаем кольцами или кубиками — на ваш вкус. В кастрюлю вливаем 1 столовую ложку оливкового масла и обжариваем лук до золотистого цвета, чтобы избавиться от резкого лукового привкуса.
Добавляем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. Вот здесь есть небольшой секрет: грибы нужно сразу посолить, так как соль поможет вытянуть влагу из шампиньонов, создавая бульон для тушения. Немного припускаем грибы.
Теперь переходим к интересному этапу приготовления! Наливаем коньяк к грибам, отходим немного в сторону и поджигаем! Спирты сгорают, а все ароматы и вкусы остаются в грибах.
Когда огонь погаснет, добавляем в кастрюлю молоко и немного сливок. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Не забудьте приправить суп, добавив немного свежемолотого черного перца и соли по вкусу.
Выключаем огонь и с помощью блендера пюрируем суп. Если он покажется вам слишком густым, добавьте немного молока.
Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку — это станет изюминкой нашего блюда. Наливаем молоко в маленькую кастрюлю, добавляем немного оливкового масла и доводим до кипения. Затем под углом начинаем взбивать пенку с помощью блендера. Если использовать только молоко, пенка не будет устойчивой, а оливковое масло придаст ей необходимую текстуру. У нас суп-капучино, поэтому сверху нужно будет что-то посыпать — для этого используем молотые сухие грибы, измельченные в кофемолке. Получается грибная пудра. Наливаем крем-суп в чашку, добавляем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!
Польза грибного супа
Употребляя грибные супы, мы насыщаем свой организм огромным количеством витаминов, макроэлементов, микроэлементов и аминокислот. Особым отличием грибов является то, что в них содержится целых 18 аминокислот, которые улучшают память, умственную активность и предотвращают атеросклероз.
В грибном супе содержатся важные витамины группы В (В6, В2, В1), которые необходимы для нормализованной работы нашей нервной системы, а также поддерживают кожу, волосы и ногти в здоровом состоянии. Витаминов группы В в грибном супчике содержится намного больше, чем в злаках и овощах. Витамин РР, также присутствующий в немалом количестве в супах из грибов, играет немаловажную роль в кроветворных процессах и укрепляет сосудистые стенки. В грибах этого витамина содержится столько же, сколько присутствует в говяжьей печени.
Из микроэлементов в грибном супе больше всего присутствует йода, калия, фосфора, цинка, марганца, кальция и меди, которые поддерживают обменные процессы в организме, препятствуют вирусам и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Кальция и фосфора в грибном супе содержится столько же, сколько в рыбе.
Советы по подаче и украшению грибного крем-супа
Грибной крем-суп из шампиньонов – это не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо, которое можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Правильная подача и украшение супа могут значительно повысить его визуальную привлекательность и сделать его более аппетитным. Вот несколько советов, которые помогут вам создать идеальную подачу для грибного крем-супа.
1. Выбор посуды: Для подачи грибного крем-супа лучше всего использовать глубокие тарелки или суповые чаши. Белая или светлая посуда поможет подчеркнуть насыщенный цвет супа и его текстуру. Также можно использовать специальные керамические горшочки, которые добавят блюду уюта и домашнего тепла.
2. Украшение зеленью: Свежая зелень – это отличный способ украсить грибной крем-суп. Используйте мелко нарезанный укроп, петрушку или базилик. Можно также добавить несколько листиков свежего шпината или рукколы для контраста. Разложите зелень по поверхности супа перед подачей, чтобы она не потеряла свою свежесть и яркость.
3. Капля масла: Для придания супу более изысканного вида добавьте в центр тарелки каплю оливкового или трюфельного масла. Это не только украсит блюдо, но и добавит ему дополнительный аромат. Масло можно аккуратно влить с помощью чайной ложки или шприца для соусов, чтобы создать красивый эффект.
4. Хрустящие гренки: Подавайте грибной крем-суп с хрустящими гренками или крутонами. Их можно сделать из белого или ржаного хлеба, обжарив на сковороде с небольшим количеством масла и чеснока. Гренки не только добавят текстуру, но и сделают блюдо более сытным.
5. Сметана или сливки: Для более кремовой текстуры и визуального контраста можно добавить ложку сметаны или взбитых сливок в центр супа. Это создаст эффект мраморности и сделает блюдо более аппетитным. Также можно использовать специальный кондитерский мешок для более аккуратного нанесения.
6. Специи и пряности: Не забывайте о специях! Посыпьте суп свежемолотым черным перцем или паприкой для яркости. Это не только добавит аромата, но и сделает подачу более интересной. Можно также использовать немного тертого сыра, например, пармезана, который плавится и создает аппетитную корочку.
Следуя этим простым советам, вы сможете не только приготовить вкусный грибной крем-суп, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Помните, что еда – это не только вкус, но и визуальное восприятие, и уделив внимание подаче, вы сможете порадовать своих гостей и близких.
Вопрос-ответ
Чем отличается крем-суп от обычного супа?
Суп-пюре и крем-суп – не одно и то же. В отличие от супа-пюре в крем-супе часто присутствуют густые сливки, которые вводятся уже в конце всего процесса приготовления. А какие супчики в нашем меню? У нас есть два крем-супа: сырный и грибной.
Нужно ли сливать первую воду, когда варишь грибной суп?
M. Ok. Ru В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота — сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки. M. Ok. Ru При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после промывают.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие шампиньоны для приготовления супа, так как они придадут блюду более насыщенный вкус и аромат. Если у вас есть возможность, выбирайте грибы с плотной текстурой и ярким цветом, так как они будут более сочными.
СОВЕТ №2
Для более глубокого вкуса добавьте в суп немного белого вина во время обжаривания грибов. Это придаст блюду характерный французский акцент и сделает его более изысканным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление свежего тимьяна или розмарина в процессе приготовления подчеркнет вкус грибов и сделает крем-суп более ароматным. Также можно использовать черный перец и мускатный орех для дополнительной пикантности.
СОВЕТ №4
Для создания более кремовой текстуры используйте не только сливки, но и картофель. Добавление отварного картофеля в суп перед его пюрированием сделает его более густым и насыщенным, а также добавит легкую сладость.
