Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома

Бастурма из куриной грудки — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. В отличие от магазинных колбас, домашняя бастурма не содержит искусственных добавок и консервантов, что делает её безопаснее для здоровья. В этой статье представлены 8 лучших рецептов, которые помогут создать ароматную и нежную бастурму из куриного филе, подходящую для бутербродов, закусок или как самостоятельное блюдо. Узнайте, как быстро порадовать себя и близких полезной альтернативой мясным деликатесам!

Как приготовить бастурму в домашних условиях — несколько секретов

Если вы решили приготовить бастурму дома, вот пять ключевых рекомендаций:

• Попробуйте самостоятельно измельчить специи для бастурмы в мельнице, ступке или кофемолке, чтобы максимально сохранить их аромат.
• В дополнение к классическим приправам в рецепт можно добавить по желанию лавровый лист, можжевеловые ягоды или сушеную гвоздику — не бойтесь проявлять креативность!
• Уменьшение мяса на 50-60% от его первоначального объема во время засолки — это естественный процесс, поэтому лучше готовить бастурму из больших порций, начиная от 1 кг.
• Чтобы добиться отличного результата, выбирайте только свежее мясо: вяленое мясо останется по сути сырым, а в кусках «второй свежести» могут появиться паразиты.
• Убедитесь, что все кусочки мяса во время приготовления равномерно покрыты специями и солью со всех сторон.

Бастурма — это универсальный вяленый деликатес, который обладает длительным сроком хранения, насыщенным вкусом и приятной упругой текстурой.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что приготовление бастурмы из куриной грудки в домашних условиях — это не только доступный, но и увлекательный процесс. Они отмечают, что использование куриного филе позволяет создать легкий и полезный продукт, который идеально подходит для здорового питания. Важным этапом является маринование мяса в смеси специй, соли и чеснока, что придаёт бастурме насыщенный вкус и аромат.

Специалисты рекомендуют использовать натуральные ингредиенты и избегать консервантов, чтобы сохранить полезные свойства курицы. Также они подчеркивают, что правильная сушка мяса — ключ к получению идеальной текстуры. В результате, домашняя бастурма станет не только вкусной закуской, но и отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Рецепты приготовления отменной бастурмы

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении бастурмы из куриной грудки:

1. Исторические корни: Бастурма имеет древние корни и считается традиционным блюдом в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Первоначально ее готовили из говядины, но с течением времени появились вариации с курицей, что делает это блюдо более доступным и легким для приготовления в домашних условиях.

2. Процесс сушки: Основной секрет вкусной бастурмы заключается в процессе сушки. Куриная грудка маринуется в смеси соли и специй, а затем подвешивается для сушки. Этот процесс не только придает мясу уникальный вкус, но и помогает сохранить его на длительное время, что было особенно важно в древности.

3. Специи и аромат: В бастурму часто добавляют такие специи, как паприка, черный перец, чеснок и кориандр. Эти специи не только усиливают вкус, но и обладают антимикробными свойствами, что делает бастурму не только вкусной, но и более безопасной для хранения. Экспериментируя с различными специями, можно создать уникальный вкус, который будет отличаться от традиционного рецепта.

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить куриную бастурму по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 куска куриного филе;
• 1 столовая ложка соли;
• по 0,5 чайной ложечки молотого красного и черного перца;
• 1 чайная ложечка сахара;
• 1 столовая ложка смеси специй;
• 2 зубчика чеснока;
• 25 мл водки.

На создание этой куриной закуски уйдет три дня, однако на начальную подготовку филе потребуется всего 15 минут. Из указанных трех кусков мяса получится 5 порций. Калорийность данного блюда составляет примерно 220 Ккал.

Давайте рассмотрим процесс приготовления куриной бастурмы поэтапно:

1. Тщательно промойте и обсушите мясо, используя бумажное полотенце.
2. Приготовьте смесь специй, объединив в одной посуде соль, сахар, молотые перцы и алкоголь.
3. Обработайте филе полученной смесью и оставьте его в отдельной емкости на 1,5 дня. Обратите внимание, чтобы куски мяса плотно прилегали друг к другу.
4. После этого промойте филе и снова просушите его с помощью полотенца или салфетки.
5. Смешайте специи с измельченным чесноком и обмажьте этой смесью курицу.
6. Заверните куриное филе в пленку и повесьте его на два дня.

Когда закуска будет готова, нарежьте ее на тонкие ломтики и подавайте к столу. Это блюдо прекрасно сочетается с пивом и вином, а также может использоваться в качестве начинки для сэндвичей.

Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык

Бастурма по-армянски из куриной грудки

1 кг куриной грудинки  маринуем в следующем маринаде:

• 1 литр полусладкого красного вина
• 6 ст. л. соли
• 2 ч. л. чамана (можно купить на рынке, где продают специи)
• 2 ч. л. сумаха
• 2 ч. л. смеси перца
• 6 долек чеснока, раздавить

Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.

Готовим обмазку :

• 2 ч. л. чамана;
• 2 ч. л. -сумаха;
• 2 ч. л.-смеси перца;
• 6 долек чеснока, раздавить;
• соль — 2 ст.л., немного вина, все смешать.

Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.

Куриная бастурма «Пятидневка»

Этот быстрый и простой рецепт позволит вам всего за 5 дней приготовить вкуснейшую бастурму в домашних условиях.

Ингредиенты

• Половина куриной грудки;
• Стопка водки;
• 1 ч.л. мелкой паприки;
• 1 ч.л. острого молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 7 г сахара;
• ½ ч.л. приправы для курицы;
• 1 ч.л. крупной соли с горкой.

Приготовление бастурмы

Начнем с маринования мяса в смеси водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. острого перца. Убедитесь, что филе полностью покрыто маринадом, периодически переворачивая его. Дайте мясу замариноваться в холодильнике в течение 48 часов.

По истечении двух суток достаньте грудку из рассола, промойте в холодной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец и оставьте немного полежать.

Теперь приготовим другую смесь: объедините паприку, оставшийся черный и острый перцы, и равномерно обваляйте в этой смеси куриную грудку.

Филе можно развешивать для просушки в укромном месте на кухне. Через 3 дня ваша мягкая бастурма будет готова к пробе. Если вы предпочитаете более плотное мясо, можете оставить его сушиться до 1 недели.

Когда бастурма достигнет желаемой текстуры, уберите её в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Это мясо отлично подойдет для мясных ассорти и фуршетов!

Бастурма куриная в духовке

Вам понадобится:

• восемьсот граммов куриной грудки;
• две столовые ложки соли;
• мед (несколько ложек);
• двадцать миллилитров оливкового масла;
• одна столовая ложка соевого соуса;
• три стакана воды;
• две-три дольки чеснока;
• одна столовая ложка молотой паприки.

Начинаем приготовление:

В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник

В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.

Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.

Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полностью остынет.

Вяленое куриное филе в духовке

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриного филе в домашних условиях. В этом рецепте используется смесь хмели-сунели, однако вы можете заменить её другими специями по вашему вкусу. Пропорции рассчитаны на два филе средней курицы.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки хмели-сунели;
• черный перец, кориандр.

Процесс приготовления

Сначала тщательно промойте филе и обсушите его с помощью бумажных полотенец. Не забудьте удалить все пленки и жилки, чтобы специи могли лучше проникнуть в мясо, а влага могла свободно покинуть курицу.

Обсыпьте филе крупной солью и поместите его в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски мяса плотно лежали друг к другу и могли пропитаться солью, которая будет выделяться из-за влаги.

Закройте контейнер и поставьте его в холодильник на 10-12 часов. Рекомендуется периодически переворачивать грудку.

После этого возьмите бумажные салфетки и тщательно высушите кусочки, затем облейте их водкой.

В отдельной миске смешайте ароматные специи, обваляйте в них филе, хорошо втирая смесь руками. Заверните мясо в марлю и поместите в чистый контейнер, установите сверху гнет и оставьте в холодильнике еще на 12-18 часов.

Когда время пройдет, достаньте филе, которое должно немного расплющиться. Разворачивайте каждый кусочек, проколите его толстой иглой с ниткой, сделайте петельку и повесьте в хорошо проветриваемом месте или под вытяжкой.

Выдерживайте бастурму в течение 2-3 дней, проверяя готовность. Вы всегда можете проколоть мясо и отрезать небольшой кусочек. Чем дольше бастурма будет висеть, тем более жесткой и сухой она станет, но не стоит употреблять её в сыром виде.

Бастурма из куриного филе — лучше не найдешь

Ингредиенты:

• куриное филе — 500-600 грамм;
• соль (не йодированная) крупная — 100 грамм;
• вино красное полусладкое — 50 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка (не полная);
• паприка молотая — 50 грамм;
• красный молотый перец — на кончик ножа;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка;
• приправы сухие: тимьян, розмарин, молотый
• лавровый лист — по 0,5 чайной ложки;
• чеснок — 1-2 зубчика.

Пошаговый рецепт

Куриное филе вымыть, удалить жировые пленки, просушить полотенцем. Соединить соль, половину дозы тимьяна и розмарина, высыпать лавровый лист, измельченный чеснок, все тщательно перемешать. Натереть смесью филе со всех сторон, накрыть пищевой пленкой, прижать гнетом и поставить в холодильник на 24 часа. За это время куриное мясо переворачиваем 2-3 раза, чтобы равномерно промариновалось.

Достаем из холодильника, тщательно промываем водой, обсушиваем. Смешиваем приправы: паприку, оставшуюся часть тимьяна и розмарина, черный и красный молотые перцы, сахар, заливаем вином, перемешиваем. Тщательно обмазать куриную грудку данной массой, завернуть в марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте (я вешала у себя на балконе, нанизывала ниткой с иголкой) минимум на 3 дня, лучше на 5-7 дней. За это время мясо напиталось ароматами трав и приправ; за счет паприки и вина на вид стало слегка подкопченным; вкус — просто отменный, действительно, лучше не найдешь! Куриную бастурму хранить в холодильнике.

Самый вкусный рецепт вяленого куриного мяса

Ингредиенты

• куриное филе – 4 шт.

Смесь для первого маринада:

• 1/2 стакана соли
• измельченный лавровый лист – 1 ст. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• шалфей – 1 чайная ложка
• розмарин – 1 чайная ложка

Смесь для второго маринада:

• шалфей – 1 чайная ложка
• розмарин – 1 чайная ложка
• паприка или карри – 4 ст. ложки
• коньяк или любое вино – 50 мл

Приготовление вяленого мяса:

1. Удалите с филе пленки и жир, затем промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Смешайте ингредиенты для первого маринада и обваляйте в них филе.
3. Заверните мясо в специи в пищевую пленку, поместите в контейнер и уберите в холодильник на 48 часов.
4. После того как мясо выделит сок и немного подсохнет, тщательно промойте филе от соленой смеси и оставьте в холодной воде на 2 часа, чтобы избавиться от лишней соли.
5. Высушите филе с помощью бумажных салфеток.
6. Смешайте специи и травы с коньяком для второго маринада. Можно использовать любой алкоголь, так как он служит консервантом.
7. Нанесите полученный маринад на филе, заверните его в марлю или воздухопроницаемую ткань, проколите ткань иголкой, чтобы можно было повесить мясо.
8. Подвесьте филе в сухом и хорошо проветриваемом месте на 4-5 дней.

Домашняя бастурма с коньяком

Зачем покупать дорогую бастурму в магазине, когда ее можно легко приготовить в домашних условиях? Готовится, конечно, долго, но оно того стоит! Для приготовления бастурмы по такому рецепту понадобятся любые специи и коньяк.

Требуемые ингредиенты:

• Полтора килограмма куриного мяса;
• Соль;
• Любые приправы;
• Чаман;
• Коньяк (можно взять вино).

Способ приготовления:

Кусок мяса (можно взять свиную или говяжью вырезку) промываем, делаем надрезы ножом. Обильно натираем солью так, чтобы она попала и в надрезы. Оставляем в холодильнике на двое суток просаливаться. После этого вытаскиваем, плотно заматываем в марлю, кладем сверху груз и оставляем еще на двое суток. Затем подвешиваем и оставляем вялиться на одну неделю. Берем любимые приправы, обязательно добавляем чаман (пажитник), разводим все это вином или коньяком (можно добавить немного воды) так, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Полученной смесью обмазываем подсушенное мясо и убираем на неделю в холодное место. Спустя 7 дней, вынимаем мясо из маринада, обматываем тканью и подвешиваем на неделю.

Бастурма из куриной грудки под пенное (2 в 1)

Эксперименты с маринадами для бастурмы

Приготовление бастурмы из куриной грудки – это не только увлекательный процесс, но и возможность проявить кулинарную фантазию. Одним из ключевых этапов в создании этого деликатеса является маринование, которое придаёт мясу уникальный вкус и аромат. В этом разделе мы рассмотрим различные варианты маринадов, которые можно использовать для приготовления бастурмы, а также их влияние на конечный результат.

Первый и, пожалуй, самый популярный вариант – это классический маринад на основе соли и специй. Для его приготовления вам понадобятся:

• Соль – 100 г;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию);
• Паприка – 1 ч. ложка;
• Кориандр – 1 ч. ложка.

Смешайте все ингредиенты и обильно натрите куриную грудку полученной смесью. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 24-48 часов. Этот простой, но эффективный маринад подчеркнёт натуральный вкус курицы и придаст ей пикантность.

Если вы хотите добавить в бастурму более яркие нотки, попробуйте использовать маринад на основе соевого соуса. Для этого вам понадобятся:

• Соевый соус – 100 мл;
• Мёд – 2 ст. ложки;
• Имбирь – 1 ч. ложка (тертый);
• Чеснок – 2 зубчика (по желанию);
• Чёрный перец – по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте куриную грудку на 12-24 часа. Такой маринад придаст мясу сладковатый вкус с легкой остротой, а также сделает его более сочным.

Для любителей острых ощущений подойдёт маринад с добавлением перца чили. Вам понадобятся:

• Оливковое масло – 100 мл;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Перец чили – 1-2 шт. (по вкусу);
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль и перец – по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, нарежьте перец чили и добавьте в маринад. Замаринуйте куриную грудку на 12-24 часа. Этот вариант придаст бастурме остроту и свежесть, что отлично дополнит её вкус.

Не забывайте, что маринад можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные травы и специи, такие как розмарин, тимьян или базилик. Экспериментируя с пропорциями и ингредиентами, вы сможете создать уникальный вкус бастурмы, который станет вашим фирменным рецептом.

Важно помнить, что время маринования также влияет на конечный результат. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус. Однако не стоит оставлять куриную грудку в маринаде более 48 часов, чтобы избежать излишней солёности и потери текстуры мяса.

В заключение, эксперименты с маринадами для бастурмы из куриной грудки – это отличный способ разнообразить ваше меню и порадовать близких оригинальным блюдом. Не бойтесь пробовать новые сочетания и находить свои идеальные рецепты!

Вопрос-ответ

Сколько нужно солить куриную грудку для бастурмы?

Соль смешиваем с сахаром и обильно обсыпаем ими куриную грудку со всех сторон. Прикрываем плёнкой и ставим в холодильник на двое суток. Время от времени мясо нужно вынимать и переворачивать на другую сторону. Через двое суток мясо вынимаем и вымачиваем 3 часа.

Как сделать грудку сочной и мягкой?

Если варить куриную грудку на медленном огне, мясо получается мягким и сочным. Важно не переварить и правильно рассчитать время варки. Хорошо, когда в кастрюлю добавляют немного моркови, перца и приправ. Тогда бульон становится ароматным, а мясо впитывает вкус овощей.

Как долго нужно вымачивать мясо на бастурму?

Сахара, соль должна покрыть мясо. И ставим на 2-3 дня в холодильник. Через три дня сливаем жидкость и соль и ставим под воду на 2-3 часа. Достаем, промакиваем от воды и кладем в марлю и под гнет на ночь, чтоб придать правильную форму бастурмы.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления бастурмы, замаринуйте куриную грудку на 24-48 часов. Используйте смесь соли, сахара, черного перца и ваших любимых специй. Это поможет мясу впитать ароматы и сделает его более сочным и вкусным.

СОВЕТ №2

Обязательно используйте качественные специи и травы для обсыпки. Паприка, чеснок, кориандр и тимьян придадут бастурме насыщенный вкус и аромат. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для себя.

СОВЕТ №3

После обсыпки специями, заверните куриную грудку в марлю и повесьте в прохладное и хорошо проветриваемое место. Это поможет мясу высохнуть равномерно и предотвратит появление плесени. Убедитесь, что температура в помещении не превышает 20°C.

СОВЕТ №4

Перед подачей на стол, дайте бастурме отдохнуть в холодильнике несколько часов. Это позволит мясу лучше пропитаться ароматами и сделает его более вкусным. Нарезайте бастурму тонкими ломтиками для лучшего восприятия вкуса.