Ежики из фарша с рисом — вкусное и простое блюдо для семейного ужина. В статье представлены 8 оригинальных рецептов, которые разнообразят повседневное меню и порадуют близких. Вы узнаете, как готовить ежики в духовке, на сковороде и в мультиварке, а также получите советы и секреты для улучшения вкуса. Эти рецепты подойдут для обедов и понравятся детям благодаря забавной форме.
Как приготовить ежики из фарша с рисом
Согласно традиции, ежики обычно готовятся с использованием сырой крупы. В итоге зерна выступают из фарша, создавая видимость иголок колючего животного. Тем не менее, даже если в рецепт включается рис, предварительно отваренный до полуготовности, в нашей стране это блюдо по-прежнему именуется ежиками, а не тефтелями.
Приготовление ежиков из фарша с рисом стало настоящим кулинарным искусством, и эксперты отмечают множество оригинальных идей для их разнообразия. Во-первых, использование разных видов мяса, таких как курица, индейка или свинина, позволяет создать уникальные вкусовые сочетания. Во-вторых, добавление овощей, таких как морковь или перец, не только обогащает блюдо витаминами, но и придаёт яркий цвет.
Некоторые шеф-повара рекомендуют экспериментировать с приправами, добавляя в фарш пряности, такие как куркума или паприка, что придаёт ежикам необычный аромат. Также можно использовать различные соусы для запекания, например, томатный или сливочный, что сделает блюдо более сочным.
Не стоит забывать и о начинках: грибы, сыр или зелень могут стать отличным дополнением. Вариации с рисом, например, использование диких сортов или замены его на киноа, также привлекают внимание. Таким образом, готовка ежиков из фарша с рисом открывает широкие горизонты для кулинарного творчества.
Рецепт классический
Особенности. В традиционном исполнении готовятся ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Рекомендуется использовать глубокую посудину с антипригарным покрытием.
Ингредиенты:
- 0,5 кг фарша;
- половина стакана сырого риса;
- два яйца;
- два томата;
- одна-две головки репчатого лука;
- два-три зубчика чеснока;
- мука;
- масло растительное;
- соль, перец, приправы по вкусу.
Способ приготовления
Морковь переработать на терке и пассеровать до золотистого оттенка, вмешать порубленные на небольшие кубики томаты, жарить еще три минуты.
К мясу примешать чеснок и лук, предварительно взбитые в отдельной посудине яйца. Ввести крупу, специи, соль и перец. Для дополнительной сочности можно вмешать немного вымоченного в молоке батона.
Сформировать шарики. Обжарить «колобки», предварительно обваляв каждый в муке.
Заготовки поместить в сковороду в один слой, сверху выложить овощную поджарку. Влить воды столько, чтобы она доходила примерно до середины высоты рисово-мясных шариков.
Тушить 25-30 минут под крышкой.
| Идея | Описание | Дополнительные ингредиенты |
|---|---|---|
| Классические «Ежики» | Традиционные мясные шарики с рисом, тушеные в томатном соусе. | Томатная паста, лук, морковь, сметана (по желанию) |
| «Ежики» с грибным соусом | Нежные мясные шарики, запеченные или тушеные в сливочно-грибном соусе. | Шампиньоны (или другие грибы), сливки, лук, чеснок |
| «Ежики» в сырной шубке | Мясные шарики, запеченные под слоем расплавленного сыра. | Твердый сыр, майонез (по желанию), зелень |
| «Ежики» с овощами внутри | В фарш добавляются мелко нарезанные овощи для сочности и пользы. | Кабачок, болгарский перец, морковь, зелень |
| «Ежики» по-азиатски | Ароматные мясные шарики с добавлением соевого соуса и имбиря. | Соевый соус, имбирь, чеснок, кунжут, зеленый лук |
| «Ежики» в сметанном соусе | Нежные и сочные «ежики», тушеные в густом сметанном соусе. | Сметана, лук, чеснок, укроп |
| «Ежики» с начинкой из яйца | В каждый «ежик» помещается перепелиное или кусочек куриного яйца. | Перепелиные яйца (или куриные), зелень |
| «Ежики» с пряными травами | Ароматные мясные шарики с добавлением различных сушеных или свежих трав. | Орегано, базилик, тимьян, розмарин, петрушка |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении ежиков из фарша с рисом:
-
История блюда: Ежики из фарша с рисом имеют свои корни в русской кухне и часто ассоциируются с домашней кулинарией. Их форма напоминает ежика благодаря тому, что рис, выступающий из фарша, создает колючки. Это блюдо стало популярным благодаря своей простоте и возможности экспериментировать с начинками и приправами.
-
Оригинальные начинки: Хотя классические ежики готовятся из свиного или говяжьего фарша с рисом, можно использовать различные виды мяса, такие как курица или индейка, а также добавлять овощи, грибы или даже сыр в начинку. Это позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания и адаптировать блюдо под разные предпочтения.
-
Подача и оформление: Ежики можно не только готовить в соусе, но и запекать в духовке с овощами или картофелем. Для оригинальной подачи можно использовать зелень и соусы, чтобы создать «лесную» атмосферу, добавляя, например, листья салата в качестве «травы» или соус в виде «лужицы». Это делает блюдо не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
Мясные ежики без яиц c капустой
Ингредиенты:
- фарш – 480-520 г;
- соль – 1 щепотка;
- свежая капуста – 720-740 г;
- молотый перец – 1 щепотка;
- манная крупа – 1 ст. л.;
- лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт.;
- сахар – 1 щепотка;
- томатный сок – около 700 г.
Способ приготовления
Нарежьте капусту мелкими кусочками, добавьте немного соли и помните её руками в течение нескольких минут, чтобы она начала выделять сок. Затем добавьте фарш, манку, посолите и поперчите – тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте духовку до 200˚С.
Сформируйте из мясной смеси небольшие шарики и выложите их в форму для запекания с высокими бортиками. Поместите форму в разогретую духовку.
Для приготовления соуса обжарьте нарезанный лук и натертую морковь на раскаленном растительном масле, затем добавьте томатный сок, посолите, поперчите и добавьте сахар. Тушите на медленном огне около 10 минут.
За полчаса до завершения запекания тефтелей достаньте форму из духовки, вылейте соус на тефтели и продолжайте запекать, снизив температуру до 160˚С.
Читайте также:
Ежики из куриного фарша
Ежики из фарша с рисом в духовке – аппетитное повседневное блюдо. Изделия не жарятся в масле, а запекаются в духовке, поэтому получаются диетическими, очень полезными и подходят даже для детского питания. Из указанного количества используемых компонентов получится 5 порций сытного кушанья.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 600 г;
- рис – 100 г;
- морковь крупная – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль, перец.
Способ приготовления
В фарш всыпают рис. Солят, перчат и размешивают. Формируют шарики и укладывают их в форму. Пассеруют лук и морковь. Помещают зажарку на заготовки. Вливают кипяток так, чтобы изделия были наполовину в воде. Накрывают форму фольгой и при 180 градусах запекают ежики из фарша в духовке 1 час.
Ежики в сметано – сливочном соусе в мультиварке
Ингредиенты:
- Фарш – 400 г
- Отварной рис – 1 ст. ложка
- Морковь – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Болгарский перец – 100 г
- Сметана – 2 ст. ложки
- Сливки (или молоко) – 100 мл
- Соль и специи по вкусу
- Укроп – 50 г
- Вода – 3 ст. ложки
Способ приготовления
Смешайте фарш с рисом и сформируйте из полученной массы ёжики. Нарежьте болгарский перец и помидор дольками. Лук и морковь нарежьте соломкой. Выберите на панели управления программу «ПОДЖАРКА», установите время на 20 минут и уровень температуры 2. Закройте крышку и переведите ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарка будет проходить с закрытой крышкой). Нажмите кнопку «СТАРТ». Обжарьте овощи и ёжики до готовности. Затем в чашу добавьте сметану, предварительно смешанную со сливками, и влейте воду. Выберите программу «МУЛЬТИПОВАР», установите время на 20 минут и температуру 110 градусов.
-
Читайте также:
Ежики с рисом детские
Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша,
- 100 г риса,
- 2 яйца,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 моркови,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Фарш смешать с рисом, добавить яйца, посолить. Сформовать шарики, обжарить на масле. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, добавить к шарикам, тушить. Подавать горячими.
Батон нарезать на сухари. Лук измельчить, смешать с фаршем, добавить сухари, тертый сыр, посолить. Яйца взбить, зелень укропа измельчить и добавить к фаршу. Все хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 мин. Из вареных макарон на тарелке выложить паутину, в центр положить котлетку-паучка. Из сметаны сделать глазки и ротик, из укропа — ножки.
Ёжики из фарша на сковороде
Ингредиенты:
- смешанный фарш (говядина и свинина) – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- сухой рис – 0,5 ст.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – щепотка;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- небольшая морковь – 1 шт.;
- мука – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 0,3 ч. л.;
- вода;
- растительное масло – 1-2 ст. л.
Способ приготовления
Рис тщательно промойте и замочите на 1-2 часа. После этого откиньте его на сито и дайте немного подсохнуть. Оба лука очистите и промойте под холодной водой. Нарежьте их мелкими кубиками и разделите на две части. Одну часть добавьте в фарш, а вторую оставьте для подлива. Морковь очистите, промойте и натрите на средней терке или нарежьте тонкой соломкой. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте массу до получения однородной консистенции. Затем добавьте рис и снова тщательно вымесите. Отделите от фарша кусочки размером с небольшое яблоко и сформируйте из них плотные шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их холодной водой.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем лук и морковь до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.
-
Читайте также:
Разведите муку небольшим количеством воды. Постоянно помешивая, влейте мучную смесь в сковороду с овощами. Добавьте соль, сахар и перец. Влейте столько воды, чтобы получить соус нужной вам консистенции.
В сотейник выложите «ёжиков» (желательно в один слой) и залейте их подливом. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Закройте сотейник крышкой и тушите блюдо около 30 минут. При необходимости добавляйте горячую воду.
Готовых «ёжиков» выложите на тарелку и полейте подливом. Это самостоятельное блюдо, но если хотите, можете подать его с любым гарниром для большей сытности.
Ёжики из мяса с рисом: в духовке
Ингредиенты:
- любой фарш – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- рис длиннозёрный – 0,5 ст.;
- соль – по вкусу;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- сахар – 0,3 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка.
Способ приготовления
Вначале промойте рис, залейте его холодной водой на один час. Затем откиньте на сито, чтобы зёрнышки просохли.
Лук и чеснок измельчите в блендере, добавьте к фаршу, положите соль, перец и кориандр. Фарш очень хорошо вымесите, так как от этого будет зависеть судьба будущих «ёжиков»: развалятся они в процессе приготовления или нет.
Соедините фарш с рисом и повторно вымесите. Скатайте круглые тефтели.
В жаропрочную посуду налейте масло, уложите в один ряд «ёжиков».
Приготовьте заливку. Для этого в миску положите томатную пасту и сметану, хорошо перемешайте. Разбавьте небольшим количеством тёплой воды, добившись нужной консистенции. Посолите по вкусу, положите немного сахара. Перемешайте.
Покройте заливкой «ёжиков». Не стоит их заливать полностью, иначе они просто сварятся. Чтобы на них образовалась лёгкая корочка, они должны наполовину выступать над соусом.
Накройте посуду крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200°, на 40 минут. За 15 минут до готовности фольгу снимите, чтобы «ёжики» подрумянились.
Подавайте «ёжиков» с любым гарниром или овощным салатом.
Мясные ежики с подливкой
Несмотря на то, что ежики и тефтели имеют много общего, эти блюда все же различаются. Важно помнить, что мясные шарики не следует обжаривать, иначе вы лишите их характерных «иголочек». Для создания томатной подливки можно использовать как молотые помидоры, так и домашний томатный сок или томатную пасту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мясного фарша;
- полстакана риса;
- 2 средние луковицы;
- 1 куриное яйцо;
- 3 крупных помидора;
- 1 средняя морковь;
- 1 столовая ложка муки;
- соль, сахар, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления
Сначала отварите рис до полуготовности. Для формирования «ежиков» смешайте фарш, мелко нарезанный лук, остывший рис и яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики и выложите их на дно кастрюли или толстостенного сотейника. Учитывайте, что подливки будет много, поэтому выбирайте емкость с высокими бортиками. Лучше всего выложить шарики в один слой.
Для приготовления подливки обжарьте на сковороде натертую морковь с нарезанным луком. Как только зажарка будет готова, добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, разведенную в воде. Через пару минут введите муку, перемешайте и продолжайте жарить около 30 секунд. Постепенно влейте примерно 3 столовые ложки кипятка, тщательно перемешивая, чтобы мука равномерно распределилась. Доведите до кипения, продолжая помешивать. В подливку добавьте по вкусу соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент необходим, иначе соус потеряет свою насыщенность. Залейте ежики соусом и тушите под крышкой до получаса. Не забудьте также посмотреть видеорецепт приготовления ежиков с подливой.
Советы и рекомендации
Итак, как вкусно приготовить ежики из фарша с рисом в духовке, на сковороде или в мультиварке?
Воспользоваться нашими полезными советами:
- Основу лучше всего замешивать из свежего мяса, а не размороженного.
- Важно не переложить ингредиентов (крупы, лука, яиц), иначе масса развалится.
- Не делать слишком больших шариков.
- Крупу лучше брать не круглую, а длинно зерновую: иголки будут более реалистичными.
- Соус не должен полностью покрывать мясные заготовки. Оптимальный уровень – до середины колобка.
- Не стоит добавлять в мясную основу белый хлеб. Ежики – это не котлеты, а разновидность тефтелей. Лука, чеснока и крупы достаточно в качестве вспомогательных компонентов.
- Мясные шарики могут выступать как самостоятельное блюдо или как компания к гарнирам. Идеальное дополнение к кругляшам – тушеные или отварные овощи, гречневая каша, картофельное пюре, макароны. А вот рис лучше не подавать.
- Мясные колобки отличаются от тефтелей тем, что рисовая крупа кладется не отварной, а сырой. Именно в таком виде она будет торчать из поверхности шариков, напоминая это колючее животное.
- Приготовленное из куриного фарша или телятины — это блюдо станет отличным вариантом мясного прикорма малышу. Готовить лучше на пару или в духовке.
- Для панировки используется мука, а не сухари. Последние делают блюдо жестким.
- Для снижения калорийности блюда мясо стоит брать нежирное, а вместо мясного бульона использовать воду или овощной отвар.
- Любители сыра кладут в мясную заготовку этот натертый продукт. Кусочек сыра в середине шарика – сюрприз.
- Рачительным хозяйкам понравится замораживать сырые колобки в морозилке. Полной разморозки они не требуют. Выложить на противень, запечь в течение получаса – второе блюдо готово.
- Любители экзотики оценят рис басмати, коричневый и другие разновидности этой крупы в составе блюда.
Из какого бы мясного фарша не были бы сделаны ежики, они в любом случае будут вкусными.
Все рецепты очень вкусные! Попробуйте и вы!
Приятного вам аппетита!
Ежики с овощами: полезные добавки
Приготовление ежиков из фарша с рисом можно разнообразить, добавляя в них различные овощи. Это не только улучшает вкус блюда, но и делает его более питательным и полезным. Рассмотрим несколько вариантов овощных добавок, которые можно использовать в рецепте ежиков.
1. Морковь – один из самых популярных овощей для добавления в фарш. Она придаёт сладковатый вкус и яркий цвет. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками. При этом она не только обогатит блюдо витаминами, но и сделает его более сочным.
2. Лук – классический ингредиент, который добавляет аромат и вкус. Лук можно обжарить до золотистого цвета перед добавлением в фарш, что придаст блюду дополнительную глубину вкуса. Также можно использовать зелёный лук, который добавит свежести.
3. Перец – сладкий болгарский перец добавит яркие цвета и хрустящую текстуру. Его можно нарезать кубиками или полосками и смешать с фаршем. Перец богат витаминами и антиоксидантами, что делает ежиков ещё более полезными.
4. Цукини – этот овощ отлично вписывается в рецепты с фаршем благодаря своей нейтральной вкусовой палитре. Цукини можно натереть на тёрке или нарезать мелкими кубиками. Он добавит сочности и мягкости, а также снизит калорийность блюда.
5. Шпинат – добавление шпината в фарш не только увеличивает питательную ценность, но и придаёт блюду интересный вкус. Шпинат можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем мелко нарезать и смешать с фаршем.
6. Грибы – шампиньоны или другие виды грибов добавят насыщенный вкус и аромат. Грибы можно обжарить с луком перед добавлением в фарш, что сделает блюдо более сытным и интересным.
7. Брокколи – этот овощ не только полезен, но и придаёт блюду красивый зелёный цвет. Брокколи можно отварить и мелко нарезать, добавляя в фарш. Она добавит текстуру и сделает ежиков более питательными.
8. Помидоры – свежие или консервированные помидоры могут добавить сочности и кислинки. Их можно нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш, что сделает блюдо более ароматным и насыщенным.
Используя эти овощи, вы можете создать множество вариаций ежиков из фарша с рисом, которые порадуют вас и ваших близких. Экспериментируйте с комбинациями и находите свои любимые сочетания!
Вопрос-ответ
Как выбрать фарш для приготовления ежиков?
Для приготовления ежиков лучше всего использовать свиной или говяжий фарш, так как они обладают хорошей жирностью и вкусом. Также можно смешивать разные виды мяса для более насыщенного вкуса. Обратите внимание на свежесть фарша и его консистенцию — он должен быть однородным и не слишком жидким.
Можно ли использовать другой гарнир вместо риса?
Да, вместо риса можно использовать гречку, перловку или даже киноа. Эти альтернативы придадут блюду новый вкус и текстуру. Однако, имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от выбранного гарнира, поэтому следите за готовностью.
Как сделать ежики более сочными?
Чтобы ежики получились более сочными, добавьте в фарш немного тертой моркови или лука. Также можно использовать бульон вместо воды для варки или запекания. Не забывайте о специях и травах, которые также помогут улучшить вкус и аромат блюда.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как формировать ежиков, замочите рис в воде на 30 минут. Это поможет ему быстрее свариться и сделает фарш более однородным, что улучшит текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Добавьте в фарш не только лук и специи, но и тертые овощи, такие как морковь или кабачок. Это не только обогатит вкус, но и сделает ежиков более полезными и сочными.
СОВЕТ №3
Для оригинальности попробуйте использовать разные виды фарша: куриный, индюшачий или свиной. Каждый из них придаст блюду свой уникальный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соусе! Готовьте ежиков в томатном или сметанном соусе, добавив немного зелени и специй. Это сделает блюдо более насыщенным и аппетитным.
