Дома всегда вкуснее! Солим скумбрию в домашних условиях

Солёная скумбрия — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. В статье представлены пять рецептов засолки скумбрии, которые помогут насладиться её насыщенным вкусом и сохранить питательные вещества. Вы узнаете о пользе и возможном вреде скумбрии, а также получите советы по выбору свежей рыбы и её приготовлению. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете порадовать себя и близких домашней закуской, которая украсит любой стол.

Хитрости в засолке скумбрии

Некоторые рекомендации помогут сделать соленую скумбрию еще более аппетитной, а время ее приготовления значительно сократится.

• Для засолки лучше выбирать крупные и средние тушки, в то время как маленькие экземпляры не подойдут, так как в них много костей и они не такие привлекательные. Рыба должна иметь легкий аромат, быть упругой и слегка влажной. Светло-серый цвет указывает на свежесть, в то время как желтоватый оттенок должен насторожить и заставить отказаться от покупки.
• Скумбрию можно солить как целиком, так и нарезанную на кусочки. Во втором случае она будет готова к употреблению немного быстрее.
• Пересолить скумбрию невозможно! Благодаря своей жирности, рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо. Для засолки рекомендуется использовать крупную нейодированную соль, так как йод может негативно сказаться на внешнем виде готового продукта, хотя на вкус это не повлияет.
• Солить рыбу следует в посуде, не подверженной окислению, поэтому подойдут эмалированные кастрюли, а также стеклянные и пластиковые миски. Также не забудьте подточить любимый нож перед началом процесса, чтобы сделать его более легким и приятным.
• Хранить домашнюю засоленную скумбрию нужно в холодильнике не дольше 5 дней, предварительно залив ее безароматным подсолнечным маслом.

Эксперты в области кулинарии единодушны в своем мнении: домашняя скумбрия, засоленная собственноручно, всегда превосходит магазинные аналоги. Во-первых, процесс засолки позволяет контролировать качество используемых ингредиентов, что особенно важно для здоровья. Во-вторых, домашняя скумбрия может быть приготовлена с учетом индивидуальных предпочтений, будь то уровень соли, добавление специй или использование различных маринадов.

Кроме того, эксперты отмечают, что процесс засолки — это не только способ сохранить рыбу, но и возможность раскрыть ее вкус. При правильном подходе скумбрия становится нежной и ароматной, что делает ее идеальным дополнением к любому столу. В итоге, приготовленная в домашних условиях скумбрия не только радует вкусом, но и создает атмосферу уюта и заботы, что делает ее особенно ценной для семейных застолий.

Рецепты приготовления

Чтобы рыбка получилась вкусной, сочной, в меру соленой, необходимо знать способы правильной засолки. Изначально стоит определиться, будет ли скумбрия слабосоленой, малосоленой или вяленой, учесть фактор того, или используется продукт свежий, мороженый или свежемороженый. От этого зависит количество соли, которая понадобится для приготовления, а также то, сколько жидкости выделит скумбрия в процессе засаливания. Такой метод приготовления морепродукта позволяет сохранить все его полезные свойства.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о засолке скумбрии в домашних условиях:

1. Контроль над ингредиентами: При засолке скумбрии дома вы можете полностью контролировать состав рассола. Это позволяет экспериментировать с различными специями и добавками, такими как лавровый лист, перец горошком или даже лимон, что придаст рыбе уникальный вкус.

2. Быстрая засолка: Скумбрия — это рыба, которая быстро засаливается. В зависимости от рецепта, достаточно всего 2-3 часов для достижения желаемого вкуса. Это делает её идеальным вариантом для быстрого приготовления закуски к столу.

3. Польза для здоровья: Скумбрия — это не только вкусно, но и полезно. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердца и мозга. При домашней засолке вы можете избежать лишних консервантов и добавок, что делает блюдо более здоровым.

Быстрая малосольная скумбрия

Ингредиенты

• скумбрия (очищенная) 3 шт (700 г)
• соль 1 ст. ложка
• сахар 1 ч. ложка
• лавровый лист 2 шт
• душистый перец горошком 10 шт
• гвоздика 10 шт
• растительное масло 3 ст. ложки
• холодная кипяченая вода 25 мл

Приготовление

Сначала разморозьте скумбрию (лучше всего оставить ее в холодильнике на ночь). Если рыба не полностью разморозилась, это даже лучше, так как ее легче будет разделывать. Удалите голову, внутренности и тщательно промойте тушки как снаружи, так и внутри под холодной водой. Затем обсушите их с помощью бумажных полотенец и нарежьте на кусочки толщиной около 1,5 см.

Поместите подготовленную рыбу в подходящую миску или контейнер и займитесь специями. К рыбе добавьте соль, сахар, поломанный лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Рекомендация. Вы можете использовать специи по своему вкусу. Кроме перечисленных, можно добавить семена горчицы или кориандр. Все специи здесь будут уместны, и если какая-то из них вам не нравится, просто исключите ее.

Влейте воду (это поможет лучше растворить соль и сахар) и добавьте растительное масло. Осторожно перемешайте скумбрию с приправами. Оставьте рыбу мариноваться на 2 часа при комнатной температуре, не забывая 2-3 раза перемешать. По истечении 2 часов скумбрия будет готова к употреблению.

https://youtube.com/watch?v=JOE9l3eP6dc

Скумбрия в банке

Ингредиенты для:

• Скумбрия — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное (1-2 ст. л) — 1 ст. л.
• Перец душистый (горошком) — 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Лист лавровый — 1 шт

Рецепт:

Итак, для литровой банки нам понадобятся 2 рыбины. Размораживаем, удаляем внутренности, отрезаем голову и хвостик (не выбрасываем, убираем в морозилку, пригодится для рыбного супа). Рыбу ловко нарезать на порционные куски. Это получится легко, без особых усилий, так как рыбка мясистая, с мягким хребтом.

Почистить и натереть морковь. Нарезать кольцами лук. Если морковь мелкая, можно её нарезать колечками, это уж как вам больше нравится. Вот и всё, основная работа проделана. Далее, с чувством и нежностью укладываем рыбу в банку.  Солим. Сверху кладем лавровый лист и пару горошин душистого перца, поливаем 1-2 столовыми ложкам растительного масла (для диетического варианта, можно и без масла). Банку накрываем крышкой или фольгой. Ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаем духовку и на умеренном огне готовим около часа.

Готово! Остается только проявить творческий подход к трапезе и решить, с каким гарниром подать рыбу. Если этот момент вызовет напряг, поступите проще, наслаждайтесь без гарнира. Так же вы можете приготовить копченную скумбрию в луковой шелухе, рецепт просто восхетительный.

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты

• Перец горошком – 2-3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Сухая горчица – 0.5 ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 1-3 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Яблочный уксус – 1 ст.л.
• Семена кориандра – 0,5 ст.л.
• Свежемороженая скумбрия – 3 шт.

Приготовление

Перед тем как посолить скумбрию, стоит заранее приготовить рассол для маринования, так как ему необходимо полностью остыть. Для этого смешиваем воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим смесь до кипения, варим в течение 5 минут и оставляем остывать. Это важно, чтобы рыба не «заварилась».

Пока рассол остывает, займёмся подготовкой рыбы. Тщательно промываем скумбрию, удаляем внутренности и снова промываем. Если у рыбы есть голова, её следует отрезать, так как она не понадобится для засолки. Нарезаем тушку на порционные кусочки и помещаем их в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остынет, заливаем им кусочки скумбрии, накрываем сверху тарелкой, чтобы рыба была полностью погружена в маринад, и ставим в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже через сутки, но вкус её будет слегка солёным, что может понравиться некоторым.

После 2-3 дней в рассоле скумбрия станет такой же, как в магазине: хорошо просоленной, нежной и очень вкусной. Готовую солёную рыбу выкладываем на тарелку и подаём к столу с отварным картофелем или в качестве закуски. Также можно сразу засолить филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Скумбрия пряного посола

Сухой посол скумбрии целиком

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• горчичный порошок – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• перец черный – 1 ч.л.

Приготовление

Для засолки лучше всего взять скумбрию покрупнее (тушки весом 0,5-0,6 кг), она жирнее всего, а значит и по вкусу получится отменной. Разделывать очень хорошо подмороженную рыбу, т.е. рекомендуем вынуть ее из морозилки и оставить в комнате при нормальной температуре (19-21 С), а через 2-3 часа попытаться сделать надрез около головы. Если нож свободно входит в рыбное филе – можно приступать к разделке. Из такой рыбьей тушки не будет вытекать кровь или размороженная жидкость, а кухонные поверхности и инструменты (ножи, досточка) будут чище. Отсекаем от скумбрии голову с плавниками и хвост. Удаляем капсулу с внутренними органами, вычищаем острием ножа сгустки крови под хребтовой костью, теперь промываем все брюхо от темной пленки, выстилающей его поверхность.

Оставляем тушки при комнатной температуре, чтобы те еще немного разморозились внутри. Так как брюшная полость уже вычищена от внутренностей, на это потребуется всего лишь 15-20 минут. За это время подготовим смесь для сухого посола скумбрии. Смешиваем соль в расчете на одну тушку 1,5 ст.л. не йодированной крупной каменной соли и 0,5 ст.л. сахара. Помня эту простую пропорцию, вы сможете солить скумбрию целиком в любых количествах. В смесь добавляем порошок горчицы (можно взять горчичные семена), измельченный кориандр и черный перец.

Тушки разморожены и готовы к засолке. Разворачиваем на блюде (или досочке) пищевую пленку и кладем в центр тушку, чтобы затем ее можно было тщательно завернуть краями пленки. Делим смесь на две порции (по количеству тушек скумбрии), присыпаем одной порцией смеси первую скумбрию. Кладем смесь и в брюшко, и на поверхности с двух сторон.

Теперь скумбрию необходимо завернуть в пленку, чтобы смесь вплотную прилегла к рыбной кожице и не сползала в стороны или вниз. Солим таким же способом и вторую тушку.

От воздействия с рыбой кристаллы начнут растворяться, это нормальный процесс. Также вполне нормальным для этого вида посола считается выделение определенного количества соленой жидкости.

Поэтому если она начнет вытекать из созданной нами «оболочки» из пленки не нужно ничего перепаковывать – просто уложите скумбрию в высокий лоток, чтобы рассол не запачкал вам холодильник. В холодильнике такая рыбка должна находиться не менее 2 суток.

Через двое суток скумбрию освобождаем от пищевой пленки и кристаллов (если таковые еще остались), а также промываем ее от рассола. Для лучшего хранения смазываем поверхность тушек растительным маслом, а для подачи – нарезаем кусочками. Наша соленая скумбрия сухим посолом целиком готова!

Как солить скумбрию целиком

Скумбрия в рассоле целиком

Ингредиенты

• 1 литр холодной воды
• 2 свежемороженые скумбрии
• 2 столовые ложки черного чая (без добавок)
• 2 столовые ложки соли
• 2 горсти луковой шелухи (можно и больше)
• 1 столовая ложка сахара

Приготовление

1. Начните с приготовления рассола. В кастрюлю добавьте необходимое количество соли и сахара, при этом столовые ложки следует брать с горкой.
2. Используйте черный чай без добавок.
3. Луковую шелуху тщательно промойте от песка и добавьте к остальным ингредиентам для рассола.
4. Залейте все компоненты холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассолу настояться, чтобы он впитал ароматы луковой шелухи и чая, а также приобрел насыщенный цвет. Настаивайте до полного остывания кастрюли.
5. Лучше всего выбирать крупные скумбрии. Если рыба небольшая, уменьшите время ее выдержки в рассоле. Очистите скумбрию, удалите внутренности и тщательно уберите все черные пленки из брюшка, так как они могут придавать горечь. Хорошо промойте рыбу, особенно внутри. Плавники не стоит обрезать, так как к ним прикреплены мелкие косточки, которые можно будет удалить вместе с плавниками при нарезке.
6. Отрежьте головы у рыб. Процедите остывший рассол и перелите его в широкую емкость, подходящую по размеру для рыбы. Поместите тушки скумбрии в рассол и придавите их чем-то, чтобы они не всплывали, а полностью погружались в коричневую жидкость. Оставьте при комнатной температуре на двое суток, но пробовать можно уже через 24 часа.
7. За это время рыба хорошо просолится и приобретет золотистый цвет.
8. Соленая скумбрия готова к употреблению. Не рекомендуется хранить такую рыбу более недели, так как в процессе приготовления не использовались консерванты, и она не может долго храниться. Нарежьте и подавайте к столу.

Как правильно выбрать скумбрию

• Легко отличить атлантическую скумбрию по размеру, она будет не менее 600 граммов, а по максимуму достигает килограмма и выше. Можете взять рыбины поменьше, но знайте, что это уже макрель, поэтому выбор остается за вами.
• Самое главное выбрать свежий продукт: для этого нужно обратить внимание на цвет скумбрии, сверху должна быть зелено-голубая полоса, а брюшко белым с легким розоватым оттенком.
• Обязательно обратите на запах скумбрии, слегка рыбный, но не резкий, если вы чувствуете запах, не дойдя до прилавка, лучше воздержатся от покупки в этом павильоне, рыба должна благоухать свежестью.
• Вылов скумбрии проходит с апреля по ноябрь, в это время лучше купить свежую рыбу, она есть на рынках и супермаркетах, замороженную покупайте вне сезона.
• На свежезамороженной скумбрии не должно быть льда, и морозится она поодиночке, если вы видите, что рыба лежит глыбой с не скольких штук, она как минимум заморожена во второй раз.
• Обращайте внимание на цену скумбрии, если она ниже обычного значит уже точно не стоит покупать, рыба может быть не качественной, и когда вы разморозите ее дома, то не сможете приготовить и попросту выбросите.
• Свежемороженая скумбрия должна быть серебристого цвета, без желтизны и пятен на глазах, если такое присутствует, значит, рыба не первой свежести.

Ничего страшного, если вы купите замороженную скумбрию, просто выберите, качественную и свежую, и тогда ваша рыбка домашнего посола будет непревзойденной.

https://youtube.com/watch?v=XjotYRhJvKM

Польза и вред скумбрии для организма

Соленая скумбрия, приготовленная в домашних условиях, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Говоря о ее пользе для организма, стоит отметить, что скумбрия способствует восстановлению синтеза ДНК благодаря содержанию витамина В12, который помогает бороться с грибковыми инфекциями на ногтях, действуя изнутри. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, способствуют нормализации обмена жиров, что положительно сказывается на функционировании всей сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление скумбрии, хотя бы раз в месяц, обеспечивает клетки кислородом, что помогает поддерживать органы в норме, даже в условиях ограниченного питания. Также она может помочь в регулировании уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.

Кроме того, ферменты, содержащиеся в скумбрии, способствуют более быстрому обновлению клеток, ускоряя химические реакции и улучшая обмен веществ, что обеспечивает приток крови ко всем органам. Фосфорные соли, присутствующие в рыбе, особенно необходимы детям в осенний период, когда наблюдается дефицит витаминов, и когда активность мозга возрастает. Со временем это поможет ребенку избежать проблем с опорно-двигательным аппаратом.

Не стоит забывать и о здоровье суставов, которые нуждаются в рыбьем жире и кислороде. Эти компоненты питают клетки костной и хрящевой ткани. Однако, как и любой другой вид рыбы, скумбрия может быть противопоказана некоторым категориям людей:

• Тем, у кого есть индивидуальная непереносимость.
• Людям, не любящим рыбу (не из-за аллергии, а по личным предпочтениям).
• Тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта с частыми обострениями.
• Жирные сорта скумбрии могут вызвать дисбаланс кислот у людей с гастритом и язвой желудка.

Если у вас диагностирована почечная недостаточность, то употребление жирной скумбрии, как соленой, так и копченой, противопоказано. Также не рекомендуется ее употребление при гипертонии и заболеваниях кишечника.

Советы по хранению готовой скумбрии

После того как вы засолили скумбрию в домашних условиях, важно правильно ее хранить, чтобы сохранить вкус и качество рыбы. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в этом процессе.

1. Выбор контейнера для хранения: Для хранения соленой скумбрии лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Стекло не впитывает запахи и не взаимодействует с продуктами, что позволяет сохранить свежесть рыбы. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они предназначены для хранения пищи и не содержат вредных веществ.

2. Температура хранения: Соленую скумбрию рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранить рыбу свежей на более длительный срок. Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить скумбрию, но учтите, что это может изменить ее текстуру и вкус.

3. Сроки хранения: В холодильнике соленая скумбрия может храниться до 2-3 недель. Если вы заморозите рыбу, она может сохранять свои качества до 3-6 месяцев. Однако, чем дольше вы храните скумбрию, тем больше она теряет свои вкусовые качества, поэтому лучше употреблять ее как можно скорее.

4. Упаковка: Если вы планируете хранить скумбрию в холодильнике, рекомендуется обернуть ее в пленку или фольгу, чтобы избежать контакта с воздухом. Это поможет предотвратить окисление и сохранить вкус рыбы. Также можно использовать вакуумные упаковки, которые обеспечивают максимальную защиту от воздуха и влаги.

5. Проверка качества: Перед тем как употреблять скумбрию, всегда проверяйте ее на свежесть. Обратите внимание на запах, цвет и текстуру. Если рыба имеет неприятный запах, слизкую поверхность или измененный цвет, лучше не рисковать и не употреблять ее в пищу.

6. Использование в блюдах: Соленую скумбрию можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, закуски или как самостоятельное блюдо. Однако, если вы планируете хранить рыбу долго, лучше не добавлять в нее дополнительные ингредиенты, такие как лук или зелень, которые могут испортиться быстрее.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусной и ароматной соленой скумбрией в любое время, не беспокоясь о ее качестве и свежести.

Вопрос-ответ

Какие специи подходят для засолки скумбрии?

Приправы для копчения скумбрии: травы — укроп, тимьян, базилик; специи — горчичный порошок, кориандр, паприку.

Сколько соли и сахара нужно на 1 скумбрию?

На каждые 500 г скумбрии (уже готовой, то есть обезглавленной и выпотрошенной) нужно 25 г соли. Если вам хочется получить более сложный и интересный вкус, добавьте 5–10 г сахара. Здесь неважно, целая у вас рыба, филе или кусочки.

Сколько суток солится скумбрия в рассоле?

Для засолки целой рыбины потребуется несколько суток. Для филе скумбрии или ее кусочков достаточно около 12 часов.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую скумбрию. Для засолки лучше всего использовать рыбу, которая была поймана недавно. Обратите внимание на глаза: они должны быть ясными, а не мутными. Также свежая скумбрия имеет яркий, насыщенный цвет и приятный морской запах.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с рассолом. Для получения уникального вкуса добавьте в рассол специи, такие как черный перец, лавровый лист или укроп. Также можно использовать сахар для смягчения солености и придания сладковатого оттенка.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени засолки. В зависимости от желаемой степени солености, скумбрию можно солить от 12 до 48 часов. Чем дольше она будет находиться в рассоле, тем более насыщенным будет вкус. Регулярно пробуйте рыбу, чтобы достичь идеального результата.

СОВЕТ №4

Храните готовую скумбрию в холодильнике. После засолки заверните рыбу в пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы она не впитывала посторонние запахи. Так она сохранит свой вкус и свежесть на более длительный срок.