В условиях растущей заботы о здоровье бездрожжевое тесто становится отличной альтернативой традиционным рецептам. Эта статья предлагает 7 рецептов теста для пиццы без дрожжей, которые помогут сохранить стройность и порадуют насыщенным вкусом и текстурой. Простые пошаговые инструкции и советы от опытных кулинаров сделают процесс приготовления легким и увлекательным.
Общие принципы приготовления
Для приготовления бездрожжевого теста используется просеянная пшеничная мука. В нее можно добавлять различные ингредиенты, такие как отруби или кукурузная мука. Для придания аромата в тесто добавляют сушеные итальянские травы, томатную пасту или шпинатное пюре. Все зависит от выбранного рецепта.
Что еще можно добавить в тесто:
- Жидкость: вода, молоко или кисломолочные продукты.
- Специи: соль, сахар, ароматные травы и пряности.
- Яйца, хотя иногда тесто готовят и без них.
- Масло. Оно обязательно, предпочтительно оливковое, но можно использовать и другие виды.
Сода и разрыхлитель – незаменимые помощники в бездрожжевом тесте для пиццы. Эти ингредиенты предотвращают жесткость и плотность выпечки после приготовления. Всего несколько граммов соды или разрыхлителя, добавленные в тесто, способны значительно изменить его структуру. Не стоит их игнорировать!
После замеса бездрожжевое тесто для пиццы обязательно оставляют на некоторое время. Это позволяет массе стать более эластичной и облегчает формирование основы. Исключение составляют жидкие виды бездрожжевого теста для пиццы, которые можно использовать сразу после замеса.
Эксперты в области питания и кулинарии отмечают, что бездрожжевое тесто становится все более популярным среди тех, кто следит за своей фигурой. Это тесто, как правило, готовится на основе муки, воды и растительных жиров, что позволяет снизить калорийность и улучшить пищевую ценность блюд. Специалисты подчеркивают, что отсутствие дрожжей делает тесто легче усваиваемым, что особенно важно для людей с чувствительным пищеварением. Кроме того, бездрожжевое тесто можно обогатить полезными добавками, такими как семена, орехи или цельнозерновая мука, что увеличивает содержание клетчатки и витаминов. Таким образом, использование бездрожжевого теста не только способствует поддержанию фигуры, но и позволяет разнообразить рацион, делая его более здоровым и сбалансированным.
Рецепты приготовления
Интересно, почему так бывает: одну пиццу попробуешь и не можешь оторваться, а съешь кусочек другой – совсем не то, будто чего-то в ней не хватает. В чём же на самом деле кроется секрет вкусной пиццы? Думаете в начинке? Ошибаетесь, всё дело в тесте и только в нём. Чтобы пицца получилась по-настоящему вкусной, необходимо правильно приготовить тесто, которое по своей рецептуре может быть разнообразным, но именно оно и будет влиять на конечный результат приготовленного вами блюда.
Самый простой вариант теста – без дрожжей. Именно без их присутствия тесто получается тоненьким и хрустящим. Кстати, именно таким рецептом пользуются итальянцы. Приготовить тесто для пиццы без дрожжей в домашних условиях без проблем сможет любая хозяйка. Главное преимущество такого теста для пиццы заключается в том, что оно выпекается гораздо быстрее дрожжевого, а значит и времени на приготовление пиццы у вас уйдет гораздо меньше, чем обычно.
Тесто для пиццы без дрожжей может быть простым пресным, на сметане, на сливочном масле или с добавлением творога. Тесто же для пиццы на сметане получается нежным и рассыпчатым, а с добавлением творога – мягким и воздушным. Можно приготовить тесто для пиццы без дрожжей также на кефире, пиве или минеральной воде. Каждому виду теста для пиццы присущ свой индивидуальный вкус. Вести спор о том, какое тесто лучше, только зря тратить время. Гораздо проще приготовить поочерёдно каждый из предложенных нами рецептов теста и остановить свой выбор на том, который придётся вам по вкусу и по душе.
| Преимущество для фигуры | Тип бездрожжевого теста | Пример использования |
|---|---|---|
| Меньше калорий | Пресное тесто (вода, мука, соль) | Лаваш, тонкие лепешки, пельмени, вареники |
| Низкий гликемический индекс | Тесто на кефире/йогурте | Оладьи, блины, пироги с несладкой начинкой |
| Высокое содержание клетчатки | Цельнозерновое бездрожжевое тесто | Хлебцы, крекеры, основа для пиццы |
| Быстрое насыщение | Заварное тесто | Профитроли (с несладкой начинкой), эклеры (с творожным кремом) |
| Отсутствие брожения | Тесто на соде/разрыхлителе | Кексы, маффины (с минимальным количеством сахара), оладьи |
| Легкая усвояемость | Тесто фило | Слойки с овощами, штрудели с несладкой начинкой |
| Возможность использования безглютеновой муки | Любое бездрожжевое тесто (с заменой муки) | Безглютеновые лепешки, хлебцы, основа для пиццы |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о бездрожжевом тесте:
-
Низкое содержание калорий: Бездрожжевое тесто часто готовится на основе муки, воды и растительных масел, что позволяет снизить калорийность по сравнению с традиционными дрожжевыми изделиями. Это делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
-
Быстрое приготовление: В отличие от дрожжевого теста, которое требует времени для подъема, бездрожжевое тесто готовится значительно быстрее. Это позволяет готовить вкусные блюда, такие как лепешки или пиццу, всего за 30 минут, что идеально подходит для занятых людей.
-
Разнообразие рецептов: Бездрожжевое тесто можно готовить на основе различных альтернативных ингредиентов, таких как овсяная, миндальная или кокосовая мука. Это открывает возможности для создания безглютеновых и низкоуглеводных вариантов, что особенно актуально для людей с особыми диетическими потребностями.
Быстрое бездрожжевое тесто
Правильно приготовленное бездрожжевое тесто для пиццы – это ключ к созданию действительно вкусного блюда. В этом материале мы поделимся рецептом быстрого теста для пиццы, которое не уступает по качеству тем, что готовят в лучших пиццериях.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 350 г
- Кефир – 250 мл
- Яйца куриные – 2 шт.
- Оливковое масло – 40 мл
- Соль – ¼ ч. ложки
- Сода
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут
- Порции: 4 порции
Приготовление по шагам
- В небольшой миске взбиваем яйца с солью.
- В большую емкость выливаем кефир.
- В кефир добавляем соду, предварительно погашенную уксусом.
- Затем вливаем в кефир взбитые яйца и тщательно перемешиваем.
- Постепенно вводим муку, чтобы контролировать консистенцию теста. Хотя можно использовать блендер, я предпочитаю замешивать тесто вручную.
- В тесто добавляем оливковое масло.
- Хорошо перемешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции похоже на густую сметану — жидким, но при этом пышным благодаря реакции кефира и соды.
- Смазываем противень растительным маслом и выливаем на него тесто. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Как только тесто подрумянится, можно добавлять начинку и запекать до готовности.
- Достаем пиццу, приготовленную на быстром тесте с кефиром.
- Отличным дополнением к вашей пицце станет свежая зелень (романо, айсберг, шпинат, руккола), которую можно посыпать на готовое блюдо перед подачей.
По желанию, вместо кефира в тесто можно использовать сметану. В этом случае добавляем 250 г сметаны и смешиваем ее с содой, погашенной уксусом.
Классическое тесто без дрожжей
Рецепт бездрожжевого теста для пиццы, который мы опишем ниже, в кругу профессиональных кулинаров считается самым правильным. Использование кефира помогает вывести вкус мучной основы на новый уровень. И готовится невероятно быстро, что сокращает время приготовления любимой выпечки.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан.
- Мука – 2 стакана.
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 20 мл.
- Сода – 0.5 чайной ложечки
- Соль.
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут
- Порции: 4 порции
Приготовление:
Стакан муки соедините с кефиром и солью. В отдельной миске взбейте яйца, используя венчик или миксер. Яичную смесь введите в тесто вместе с половиной масла. Содержимое посуды хорошенько перемешайте ложкой и постепенно добавьте оставшуюся муку. Если мучная основа получилась слишком жидкой, добавьте еще муки. Главное, не переусердствуйте. Отставьте тесто в сторонку на 15 минут, после раскатайте.
Если масса липкая, а муки достаточно, обработайте поверхность небольшим количеством растительного масла. Как и в первом случае, классическая основа на кефире для открытого пирога делается быстро. Не исключаю, что с первой попытки не получится. Не расстраивайтесь и практикуйтесь, мастерство приходит со временем.
Тесто без дрожжей на молоке
Если вы стремитесь сделать тесто более воздушным и мягким, замените воду на молоко. Эти два ингредиента практически не отличаются по своему воздействию, и их пропорции в рецепте остаются одинаковыми.
- Ингредиенты
- 2 стакана муки;
- ½ стакана теплого молока;
- 1 ч. лож. соли;
- 2 яйца;
- 2 ст. лож. растительного масла.
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут
- Порции: 4 порции
Приготовление
В одной миске соедините соль и муку. В другой емкости тщательно перемешайте яйца с молоком и растительным маслом. После этого влейте полученную смесь в муку. Когда мука впитает всю жидкость и тесто станет липким и однородным, посыпьте его мукой и начните вымешивать в течение 10-15 минут. Готовое тесто должно быть гладким, эластичным и мягким. Затем возьмите чистое полотенце, смочите его холодной водой и отожмите, чтобы оно стало влажным, но не мокрым. Заверните в него тесто и оставьте на 15-20 минут.
По истечении указанного времени достаньте тесто из полотенца, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте его в тонкий пласт. Переложите на противень и добавьте начинку по вашему вкусу. В результате получится хрустящее тесто с легким слоистым эффектом.
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=Mx_gNfUATbA
Тесто без дрожжей на воде
Тесто для пиццы без дрожжей на воде создать очень легко, для этого понадобится примерно 25-30 минут. Пицца на таком тесте получается хрустящей, хорошо прожаренной, с ломающейся золотистой корочкой.
Ингредиенты
- Вода теплая – 150 мл
- Соль – 4 щепотки
- Сахар – 2 щепотки
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Разрыхлитель – 3 щепотки
- Мука пшеничная (высший сорт) – 300-350 г
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут
- Порции: 4 порции
Приготовление
Подготовить указанные ингредиенты. Влить в емкость теплую воду, добавить сахар, соль, растительное масло: оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Всыпать муку с разрыхлителем.
Тщательно вымесить тесто в емкости вилкой, не слишком забивая его мукой. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для отдыха. Тесто для пиццы на воде без дрожжей готово. Отдохнувшее тесто разделить на 2 части, одну из них раскатать в круг на рабочей поверхности, подпыляя мукой.
-
Читайте также:
Тесто без дрожжей на сметане
Тесто для пиццы без дрожжей, приготовленное на основе сметаны, отличается своей нежной и мягкой текстурой. Оно подарит вам приятный аромат и легкую кислинку.
Ингредиенты:
- сметана (желательно нежирная) – 75 г;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
- мука (высшего сорта) – по мере необходимости для достижения эластичности;
- маргарин (сливочный) – 140 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- сода пищевая – 4 г;
- соль – щепотка.
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут
- Порции: 6 порций
Приготовление:
Сначала взбейте яйца, добавив к ним соль и затем сахар. Когда смесь начнет пениться, введите сметану и соду, тщательно перемешивая. Растопите маргарин и добавьте его в смесь, снова хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Спустя 10 минут вы сможете раскатать его в пласт.
Тесто на сыворотке без дрожжей
Ингредиенты:
- 1 стакан молочной сыворотки,
- 4 ст. муки,
- 3 ст. л растительного масла,
- желательно без запаха,
- 1 чай. л. поваренной соли,
- половинка чай. л. пищевой соды.
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут
- Порции: 6 порции
Приготовление:
Выливаете сыворотку в глубокую миску. Сначала хорошо разболтайте до однородной массы в сыворотке только 1 стакан муки, соль и соду. Затем прилейте масло и снова перемешайте. Теперь маленькими порциями прибавляете остаток муки, каждый раз тщательно вмешивая новую порцию. Постепенно получается хорошо растягивающееся тесто. Делите его на части. Смазываете руки масло и растягиваете каждый кусок до формы круга прямо на жаровне или противне.,
Тесто для пиццы на майонезе
Тесто на основе майонеза – это не просто отклонение от традиционных принципов итальянской кухни в приготовлении настоящей пиццы, но и весьма оригинальное и изысканное решение.
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 300 граммов свежего кефира
- 1 куриное яйцо
- 1/4 стакана майонеза
- По 0,5 чайной ложечки пищевой соды и соли
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут
- Количество порций: 6
Приготовление
Для начала возьмите подходящую посуду для замеса теста. В ней взбейте яйцо вместе с солью и содой. Затем постепенно добавляйте кефир, используя миксер, и добавьте майонез. Постепенно просеивайте муку, продолжая перемешивать массу ложкой. В результате тесто должно получиться по консистенции, напоминающей домашнюю сметану. Дайте ему немного настояться, а затем равномерно распределите по противню, после чего можно добавлять начинку.
Советы кулинаров
Как подведение итогов, хотелось бы поделиться советами профессиональных пиццайоло (специалистов по приготовлению пиццы), которые будут применимы, независимо от выбранного рецепта.
- Любое тесто для пиццы (даже пицца из слоеного бездрожжевого теста), приготовленное на дрожжах или без них, должно расстояться. Время расстойки составляет от 20 минут до нескольких часов. Чем дольше расстаивается тесто, тем легче с ним работать, и тем лучше конечный результат;
- Мука должна содержать не менее 12% белка (или 12 грамм на 100 грамм продукта), чтобы тесто получилось пористым и мягким. Правда, в наших магазинах встречается в основном мука, в которой содержание белка 9%. Но если посчастливится найти муку с большим содержанием, то ее лучше приберечь для пиццы;
- Поскольку пицца находится в духовке недолго, то все ингредиенты для начинки должны пройти предварительную термическую обработку. Грибы нужно поджарить, мясо отварить.
Но главное: готовить пиццу нужно с душой. Приятного аппетита!
Польза бездрожжевого теста для здоровья
Бездрожжевое тесто становится все более популярным среди тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Оно не только помогает сократить потребление калорий, но и обладает рядом других преимуществ, которые делают его отличной альтернативой традиционному тесту на дрожжах.
Во-первых, бездрожжевое тесто обычно содержит меньше углеводов. Это связано с тем, что в процессе его приготовления не используются дрожжи, которые способствуют образованию углекислого газа и увеличению объема теста. Это делает бездрожжевое тесто более легким и менее калорийным, что особенно важно для тех, кто стремится контролировать свой вес.
Во-вторых, бездрожжевое тесто часто готовится на основе более здоровых ингредиентов. Вместо белой муки можно использовать цельнозерновую, овсяную или миндальную муку, что увеличивает содержание клетчатки и полезных микроэлементов. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствует чувству насыщения, что в свою очередь помогает избежать переедания.
Кроме того, бездрожжевое тесто может быть приготовлено без добавления сахара и жиров, что делает его еще более полезным. Например, для приготовления пиццы или пирогов можно использовать овощи, нежирные белки и натуральные специи, что значительно улучшает питательную ценность блюда.
Также стоит отметить, что бездрожжевое тесто менее подвержено процессам брожения, что делает его более безопасным для людей с чувствительным желудком или тех, кто страдает от непереносимости глютена. При использовании альтернативных мук, таких как рисовая или кокосовая, можно создать безглютеновые варианты теста, которые подойдут для людей с целиакией или другими формами непереносимости глютена.
Наконец, бездрожжевое тесто позволяет экспериментировать с различными вкусами и текстурами. Благодаря разнообразию ингредиентов, можно создавать уникальные рецепты, которые не только полезны, но и вкусны. Это может быть отличным способом разнообразить свой рацион, не прибегая к калорийным и нездоровым блюдам.
Таким образом, бездрожжевое тесто является отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и фигуре. Оно не только помогает контролировать вес, но и способствует улучшению общего состояния организма, благодаря своему составу и питательным свойствам.
Вопрос-ответ
Почему бездрожжевое тесто лучше?
Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое. Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах.
Что делают из бездрожжевого теста?
Бездрожжевое слоеное тесто готовится из пресного теста (мука, вода и соль) с добавлением большого количества масла, которое «вбивается» в тесто путем многоразового складывания и раскатывания. Из бездрожжевого слоеного теста готовят слойки, печенье, пирожные, штрудели.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте альтернативные загустители. Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель или соду, что позволит тесту подняться и стать более воздушным. Не забудьте добавить немного кислоты, например, лимонного сока или уксуса, чтобы активировать соду.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с мукой. Попробуйте использовать цельнозерновую, овсяную или миндальную муку вместо обычной пшеничной. Это не только сделает тесто более полезным, но и добавит интересный вкус и текстуру.
СОВЕТ №3
Добавьте больше клетчатки. Включите в тесто семена чиа, льна или овсяные хлопья. Они не только улучшат пищевую ценность, но и помогут тесту лучше держать форму, придавая ему насыщенность и объем.
СОВЕТ №4
Не забывайте про правильное замешивание. Чтобы тесто получилось эластичным и не крошилось, тщательно вымешивайте его до однородной консистенции. Это поможет развить клейковину, даже если в рецепте нет дрожжей.
