Восточные пляжи на дом – готовим пахлаву

Пахлава — это восточный десерт, завоевавший популярность у гурманов по всему миру. В этой статье представлены четыре основных рецепта пахлавы, которые помогут создать атмосферу восточных пляжей у вас дома. Подробные пошаговые инструкции и советы опытных кулинаров сделают процесс приготовления простым и увлекательным. Вы сможете порадовать себя и близких восхитительным лакомством, которое станет ярким акцентом любого стола.

Рецепты приготовления

В древние времена пахлава считалась лакомством, доступным лишь султанам и состоятельным людям — простые люди не могли позволить себе это блюдо. По классическому рецепту десерт изготавливается из очень тонких листов теста, напоминающих бумагу, которые смазываются маслом или жиром и укладываются слоями. Начинка пахлавы состоит из молотых или нарезанных орехов, чаще всего грецких, которые предварительно пропитываются специями, медом или сахарным сиропом и розовой водой. Оптимально, если орехи сначала слегка обжарить в духовке или на сковороде, добавив к ним корицу и кардамон.

Пахлаву выпекают в различных формах: прямоугольной, круглой, квадратной или в виде рулетов. Приготовление этого десерта в домашних условиях требует значительного времени, но ради идеального сочетания сладости и ароматных специй стоит приложить усилия. Пахлаву готовят не только в Турции, Азербайджане, Греции и других странах Средиземноморья, но и в Великобритании и США, где ее иногда поливают шоколадом или кленовым сиропом. Наши авторы подготовили пошаговые рецепты пахлавы с фотографиями, чтобы вы могли легко повторить это лакомство дома.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление пахлавы – это не только искусство, но и настоящая традиция восточной кухни. Они подчеркивают, что ключевыми ингредиентами являются тонкие слои теста, орехи и мед, которые создают уникальный вкус и текстуру. Профессионалы рекомендуют использовать грецкие орехи или фисташки, а также добавлять корицу и кардамон для усиления аромата. Важным этапом является правильное пропитывание готового десерта сиропом, который должен быть теплым, чтобы пахлава впитала его, сохраняя хрустящую корочку. Эксперты уверены, что, следуя традиционным рецептам и добавляя немного креативности, каждый сможет создать восточную атмосферу прямо у себя дома.

ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА |BAKLAVA | Как приготовить |Простой рецепт с тестом фило

Турецкая пахлава

Турецкая пахлава получается очень вкусной и сытной, заставляющей вспомнить об отдыхе и летних деньках. Этот десерт зачастую подается уже остывшим, но попробуйте хотя бы раз отломить еще теплый кусочек, это высшее блаженство!

Ингредиенты

• Пшеничная мука 500 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Молоко 1 стакан
• Соль щепотка
• Сливочное масло 250 г
• Грецкие орехи 300 г
• Сахарная пудра 300 г
• Корица ½ чайной ложки
• Сахар 1 стакан
• Вода 1 стакан
• Мед 1 столовая ложка

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло (50 г). При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.

Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.

Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.

Для начинки вам понадобится измельчить орехи кусочками. Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и корицей. Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга (23 кусочка). Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, сливочным маслом. Посыпьте на тесто начинку.

При помощи тонкой палочки (китайской, например) сверните тесто в рулет. Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики. Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.

Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10–15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160–170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50–60 минут до полной золотистости – готовности.

В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5– 6 часов накрыв пахлаву пленкой.

Турецкая пахлава

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пахлаве и восточных пляжах:

1. Исторические корни: Пахлава имеет долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации Ближнего Востока. Считается, что ее предшественники появились в Ассирии, а современная версия блюда была популяризирована в Османской империи. Пахлава стала символом восточной кухни и гостеприимства.

2. Многообразие рецептов: В разных странах и регионах существуют свои уникальные рецепты пахлавы. Например, в Турции она часто готовится с грецкими орехами и медом, в то время как в Греции может использоваться фисташки и корица. Каждая культура привносит свои особенности, что делает это блюдо разнообразным и интересным.

3. Символ праздников: Пахлава часто ассоциируется с праздниками и торжественными событиями на Востоке. В Турции и других странах Ближнего Востока ее подают на свадьбах, праздниках и семейных собраниях, что делает ее не только десертом, но и важным элементом культурных традиций.

Эти факты подчеркивают не только кулинарную ценность пахлавы, но и ее культурное значение в восточной кухне.

Бакинская пахлава

Известное восточное лакомство, состоящее из теста, меда и орехов, имеет множество способов приготовления. Одним из самых популярных является рецепт бакинской пахлавы (или азербайджанской пахлавы), которая готовится из дрожжевого теста с начинкой из орехов и пропиткой на основе масла и меда.

Ингредиенты

• упаковка сухих дрожжей – 1 шт или 30 грамм свежих
• яйцо – 1 шт
• теплое молоко – 650 мл
• мука – 800-1000 грамм
• сливочное масло – 200 грамм
• грецкие орехи – 1 кг
• сахар – 1 кг
• молотый кардамон – 1 щепотка
• сахар – 1 стакан для сиропа
• мед – 1 ст. ложка
• сливочное масло – 200 грамм для заливки
• упаковка ванильного сахара – 1 шт
• желток – 1-2 шт для смазывания

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порции: 6 порций

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления опары. Если используете свежие дрожжи, добавьте их в 500 мл теплого молока. В случае с сухими дрожжами, смешайте их с мукой. Всыпьте 1 ст. ложку сахара и добавьте муки столько, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции густую сметану (примерно 12 столовых ложек). Уберите в теплое место на 30-40 минут, пока масса не увеличится в объеме.
2. Растопите 200 мл масла, добавьте к нему 150 мл молока и остудите до комнатной температуры. В оставшуюся муку сделайте углубление, добавьте опару и разбейте туда 1 яйцо. Затем влейте молочно-масляную смесь. Постепенно добавляйте муку, чтобы не переборщить. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Уберите его в теплое место на 30 минут.
3. Измельчите 1 кг грецких орехов (оставьте 20 половинок для украшения) в блендере так, чтобы кусочки были ощутимы на зубах, примерно размером с горошину черного перца. Смешайте с 1 кг сахара и добавьте молотый кардамон. Я также добавляю ванильный сахар.
4. Сформируйте из теста 12-13 шариков, ориентируясь на глаз.
5. Прямоугольный противень смажьте маслом и немного присыпьте мукой. Раскатайте первый слой теста очень тонко. Уложите его на дно противня и нарежьте по периметру.

Далее есть два варианта: смазать слой растопленным сливочным маслом или оставить без смазки. Во втором случае пахлава получится немного суше.

6. Посыпьте слой теста сахарно-ореховой смесью. Затем раскатайте еще один слой теста и уложите его на дно противня, снова посыпав сахарно-ореховой смесью. Последний слой теста должен быть толще остальных.
7. На поверхности пахлавы сделайте надрезы в виде ромбиков и вставьте в каждую по половинке ореха. Смажьте поверхность желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
8. Через 10 минут края пахлавы поднимутся. Залейте ее растопленным сливочным маслом (200 грамм). Не разрезайте ромбики до конца, иначе верх будет сухим. Верните в духовку еще на 15 минут.
9. Приготовьте сироп для заливки: смешайте 300 мл воды, 200 грамм сахара и 1 ст. ложку меда. Теплым сиропом залейте пахлаву и верните в духовку еще на 15 минут. После этого достаньте из духовки, разрежьте ромбики до дна и дайте настояться, чтобы пропитка дошла до основания.

Бакинская пахлава (рецепт для домашнего приготовления) готова. Как видите, ничего сложного в этом нет. Приятного аппетита!

Крымская пахлава (веганская)

Перед вами рецепт пахлавы, которую обычно носят на пляжах в Крыму. В оригинальный рецепт входят яйца, поэтому пришлось их заменить, но пахлава от этого нисколько не пострадала. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 60 гр сливочного масла
• 50 мл сметаны
• 1/4 ч. ложки соды
• 3,5-4 стакана муки
• 250 мл газированной воды
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• примерно 3 стакана муки
• 500 гр сахара
• 200 мл воды
• 2 ч. ложки меда (необязательно)
• немного жареных грецких орехов
• 500 мл рафинированного растительного масла

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Растопить сливочное масло и вылить в молоко. Добавить сметану и соду. Размешать, всыпать муку и замесить крутое тесто, как на пельмени. Сначала добавьте 3 стакана муки, а затем в процессе замеса еще подсыпайте, сколько потребуется. Оставить тесто на 10 минут, чем-нибудь прикрыв. Разделить его на несколько частей. Присыпать стол мукой и раскатать одну часть в прямоугольник, как можно тоньше (желательно 1 мм). Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет пахлава.

При раскатывании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало. Оставить подсохнуть этот пласт на 5-10 минут с каждой стороны. Свернуть рулетом, подворачивая по 4 см. Если тесто будет прилипать – присыпайте мукой. Край смочите водой, чтобы он прилип, и пахлава не распадалась при жарке. Если у вас есть тонкая длинная скалка, то просто накрутите неплотно на нее тесто (край также смочите) и вытащите скалку.

Получившейся рулетик разрезать на полоски по 2 см под углом 45°. Резать нужно острым ножом, макая его в муку, пилящим движением. Края теста не должны слипнуться! Развернуть немного получившиеся кусочки. Лишнюю муку желательно струсить, чтобы она не горела при жарке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло (примерно 0,5 л). Опускать по несколько кусочков и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Складывать на поднос, застеленный салфетками, чтобы удалить лишнее масло. Параллельно приготовить сироп. Для этого нужно смешать сахар и воду и довести до кипения. Выключить огонь и добавить мед.

Остывшую пахлаву опускать в горячий сироп на 1/2-1 минуту. Если опускать горячую пахлаву, то она станет мягкой, а если остывшую – останется хрустящей. Выкладывать на поднос и сразу же посыпать сверху толчеными орехами.

Крымская пахлава (медовая), хрустящая!

Греческая пахлава

Пахлава по-гречески из теста фило с орехами – это, безусловно, одна из самых оригинальных и интересных интерпретаций всеми любимого десерта.

Ингредиенты:

• 450 г грецких орехов или их смеси с фисташками и миндалем
• 450 г теста фило
• 1/4 ч. л. соли
• 225 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 стакан сахара
• 1 ст. меда
• 3/4 стакана воды
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 палочки корицы
• 1 полоска (2,5 см) лимонной цедры
• Щепотка молотой корицы
• Щепотка молотого кардамона

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

В средней кастрюле соедините сахар, мед, воду, лимонный сок, палочки корицы, лимонную цедру, гвоздику и кардамон. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сироп немного не загустеет, примерно 10 минут. Удалите палочки корицы и лимонную цедру, дайте сиропу остыть. Мелко нарежьте орехи с помощью поварского ножа. Если у вас есть кухонный комбайн, можно измельчить орехи в режиме «пульс».

В средней миске объедините орехи, корицу и соль. Хорошо перемешайте. На слабом огне растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. С помощью кулинарной кисти слегка смажьте форму для запекания размером 33х23 см или 38х25 см небольшим количеством растопленного масла. Откройте упаковку размороженного теста фило и выложите тонкие листы на чистую рабочую поверхность.

Проверьте размеры листов теста: если они примерно совпадают с размерами формы для запекания, продолжайте. Если они больше, аккуратно обрежьте их острым ножом до нужного размера. Обрезки выбросьте.

Накройте листы теста пленкой и слегка влажным кухонным полотенцем, так как тесто фило быстро сохнет. Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 180°С. Положите один лист теста фило на дно смазанной формы и слегка смажьте его растопленным маслом. Повторите этот процесс с еще 6 листами теста, чтобы в итоге получилось 7 слоев.

Отмерьте около 3/4 стакана ореховой смеси и равномерно распределите ее по смазанной основе из теста. Повторите те же действия с еще 7 листами теста фило, смазывая каждый слой маслом, и выложите на это тесто еще 3/4 стакана орехов. Продолжайте чередовать слои теста и орехов, пока не используете всю ореховую смесь.

Сверху выложите оставшиеся листы теста фило, смазывая маслом каждый слой, пока не закончится тесто. Острым ножом сделайте 4 разреза вдоль, прорезая все слои теста на расстоянии 4 см друг от друга (в итоге получится 5 полосок шириной 4 см). Затем сделайте диагональные разрезы через полоски на расстоянии 4 см, чтобы сформировать ромбики. В итоге должно получиться около 36 кусочков пахлавы в форме ромбов.

Выпекайте пахлаву до золотистого цвета, примерно 40 минут. С помощью прихваток достаньте форму с пахлавой из духовки и дайте ей постоять на решетке в течение 5 минут, чтобы десерт немного остыл. С помощью поварешки или небольшого мерного стакана полейте теплую пахлаву охлажденным сиропом. Перед подачей дайте ей настояться несколько часов.

Секреты приготовления

Разумеется, даже знание состава ингредиентов не позволит испечь пахлаву в том виде, в котором мы встречаем её в турецких ресторанах. Поэтому нужно знать, как приготовить пахлаву правильно.

1. Тесто нужно разрезать только до орехового слоя, в противном случае при выпечке поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид десерта.
2. Пахлаву обязательно нужно оставлять на несколько часов для того, чтоб она пропиталась сиропом. Капелька ванили или розовой воды придаст сиропу изысканность.
3. Если нет нескольких часов для самостоятельного приготовления теста фило, то можно купить готовое в специализированных магазинах. Лучше не скупиться и купить правильное тесто, чем рисковать вкусом сладости.

Готовую пахлаву можно хранить в прохладном месте до десяти дней. Но до этого доходит редко, поскольку настоящая пахлава, приготовленная в домашних условиях, съедается практически моментально.

Пахлава с различными начинками

Пахлава – это не просто десерт, а настоящая кулинарная симфония, которая может удивить разнообразием начинок. Традиционно пахлава готовится с орехами, но современные вариации позволяют использовать множество других ингредиентов, что делает этот сладкий деликатес еще более привлекательным для гурманов.

Одной из самых популярных начинок для пахлавы являются грецкие орехи. Они придают сладости характерный хруст и насыщенный вкус. Для приготовления начинки грецкие орехи обычно мелко рубят и смешивают с сахаром и корицей. Такой вариант идеально подходит для тех, кто ценит классические рецепты.

Однако, если вы хотите поэкспериментировать, можно использовать миндаль. Миндальная пахлава обладает более нежным вкусом и ароматом. Для этого орехи также следует измельчить, а в начинку добавить немного ванили для усиления аромата. Миндаль можно сочетать с медом, что придаст десерту особую сладость и легкую липкость.

Фисташки – еще один интересный вариант для начинки. Они не только добавляют яркий зеленый цвет, но и обладают уникальным вкусом, который прекрасно сочетается с тестом. Фисташковая пахлава часто готовится с добавлением розовой воды, что придает ей восточный шарм. Для начинки фисташки можно смешать с сахаром и немного обжарить на сковороде, чтобы раскрыть их аромат.

Если вы хотите попробовать что-то совершенно необычное, обратите внимание на сочетание орехов и сухофруктов. Например, изюм, курага или инжир могут стать отличным дополнением к классической ореховой начинке. Сухофрукты добавляют сладость и легкую кислинку, что делает вкус пахлавы более многогранным. Для такой начинки сухофрукты следует предварительно замочить в горячей воде или алкоголе, чтобы они стали мягче и ароматнее.

Не стоит забывать и о шоколадной начинке. Для любителей сладкого шоколад может стать настоящим открытием. Для этого можно использовать как темный, так и молочный шоколад, который растапливается и смешивается с орехами. Такой вариант пахлавы будет особенно популярен среди детей и сладкоежек.

Каждая начинка придает пахлаве свой уникальный характер, и выбор зависит только от ваших предпочтений. Экспериментируя с различными орехами и добавками, вы сможете создать свой собственный рецепт, который станет настоящим украшением любого стола. Не бойтесь пробовать новые сочетания и добавлять свои любимые ингредиенты – так вы сможете сделать пахлаву поистине уникальной!

Вопрос-ответ

Какие приправы кладут в пахлаву?

В пахлаву обычно добавляют такие приправы, как корица, кардамон и грецкие орехи, а также иногда используют гвоздику и ваниль для усиления аромата.

Сироп для пахлавы должен быть горячим или холодным?

Обязательно поливайте либо холодную пахлаву горячим сиропом, либо горячую пахлаву холодным сиропом. Это гарантирует, что пахлава впитает сироп. Если полить горячую пахлаву горячим сиропом, она размокнет.

Как турки называют пахлаву?

Турки называют пахлаву «baklava».

Сколько листов теста фило нужно для пахлавы?

Выложите 2 листа теста фило на дно подготовленной формы. Щедро смажьте их растопленным сливочным маслом. Сверху посыпьте 2–3 столовыми ложками ореховой смеси. Повторяйте слои, пока не будут использованы все ингредиенты. В итоге получится около 6 листов теста фило.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления пахлавы убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Основные компоненты включают фило-тесто, орехи (обычно грецкие или фисташки), мед или сахар, а также специи, такие как корица и кардамон. Подготовьте все заранее, чтобы процесс готовки прошел гладко.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной технике работы с фило-тестом. Оно очень тонкое и может легко рваться. Работайте с ним быстро, накрывая оставшиеся листы влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Это поможет сохранить текстуру и вкус вашей пахлавы.

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего вкуса и аромата, используйте свежие и качественные орехи. Перед добавлением в начинку, слегка поджарьте их на сковороде без масла, чтобы раскрыть их вкус. Это придаст вашей пахлаве насыщенный и аппетитный аромат.

СОВЕТ №4

После выпекания дайте пахлаве настояться несколько часов или даже на ночь. Это позволит сиропу полностью пропитать тесто и орехи, сделав десерт более сочным и вкусным. Не спешите срезать и подавать, дайте ей время «отдохнуть»!