Сыр любой — 4591 домашний вкусный рецепт приготовления

• с плавленым сыром
• сыр в домашних условиях
• сыр в духовке
• закуски из сыра

Отфильтровано

рецептов

Сортировать по:

• рейтингу
• цене
• дате
• врем.ени приг.отовления
• калор.ийности

Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком

Ингредиенты: картофель, яйцо куриное, чеснок, майонез, сыр твердый, соль, укроп

0.8 70 м 190

Сырные палочки

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, сыр твердый, молотая паприка, разрыхлитель теста, масло сливочное, соль

0.8 40 м 379

Сырные треугольники

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сыр твердый, соль

0.78 40 м 529

Картофельная запеканка с сыром

Ингредиенты: картофель, масло сливочное, сыр твердый, тимьян, соль, перец черный молотый

0.76 80 м 156

Пицца-минутка

Ингредиенты: сметана, майонез, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, разрыхлитель теста, колбаса полукопченая, лук репчатый, огурцы маринованные, кетчуп, сыр твердый

0.28 30 м 337

Драники с сыром

Ингредиенты: картофель, сыр твердый, мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, масло растительное

0.88 25 м 291

Булочки с сыром

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сыр твердый, яйцо куриное, молоко, разрыхлитель теста, соль

0.6 60 м 283

Чебуреки с сыром

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, масло растительное, вода, соль, сыр твердый

1.2 60 м 366

Сырные шарики

Ингредиенты: сыр твердый, чеснок, майонез, кокосовая стружка, соль

1.92 20 м 492

Французский тарт

Ингредиенты: яйцо куриное, лук репчатый, сыр твердый, сметана, масло растительное, мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, разрыхлитель теста, соль, перец черный молотый

1.32 60 м 291

Хачапури

Ингредиенты: тесто дрожжевое, сыр твердый, мука пшеничная высшего сорта

1.62 20 м 345

Сырные маффины

Ингредиенты: масло сливочное, молоко, мука пшеничная 1 сорта, сыр твердый, яйцо куриное, разрыхлитель теста, сахар, соль

0.84 40 м 260

Пицца на сковороде

Ингредиенты: яйцо куриное, сметана, молоко, мука пшеничная высшего сорта, разрыхлитель теста, сыр твердый, помидоры, лук репчатый, колбаса варено-копченая, укроп, перец черный молотый, соль

1.28 25 м 215

Сырные наггетсы

Ингредиенты: сыр твердый, сыр плавленый, яйцо куриное, панировочные сухари, смесь перцев, масло растительное

2.26 30 м 595

Картофель с сыром

Ингредиенты: картофель, сыр твердый, сметана, соль, перец черный молотый

0.28 60 м 154

Запеканка из макарон

Ингредиенты: макаронные изделия, сыр твердый, яйцо куриное, сливки, соль, масло сливочное

1.94 50 м 340

Хачапури из лаваша

Ингредиенты: армянский лаваш, творог, сыр твердый, кефир жирный, яйцо куриное, масло сливочное, молотая паприка, соль, перец чесночный

1.56 60 м 248

Сырное тесто

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сыр твердый, яйцо куриное, разрыхлитель теста, соль, молоко

0.63 20 м 283

Филе в сыре

Ингредиенты: куриное филе, сыр твердый, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный молотый, масло растительное

0.8 30 м 205

Аджарский хачапури

Ингредиенты: тесто дрожжевое, сыр твердый, яйцо куриное, масло сливочное, соль

0.68 25 м 324

Картофельное пюре

Ингредиенты: картофель, масло сливочное, молоко, сыр твердый, петрушка (зелень), мята свежая, укроп, соль, перец черный молотый

2.24 45 м 128

Гренки с сыром

Ингредиенты: багет, яйцо куриное, молоко, сыр твердый, молотая паприка

0.56 30 м 276

Лепешки с сыром

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сыр твердый, кефир нежирный, разрыхлитель теста, соль, сахар

0.72 60 м 302

Омлет с сыром

Ингредиенты: сыр твердый, яйцо куриное, минеральная вода, сухие травы, перец красный сладкий, молотая паприка, хлеб ржаной, соль, перец черный молотый

0.94 20 м 163

Картошка с сыром в мультиварке

Ингредиенты: картофель, молоко, сыр твердый, чеснок, масло сливочное, соль, перец черный молотый, молотая паприка

0.41 50 м 173

Сырные корзиночки

Ингредиенты: сыр твердый, картофельный крахмал, чеснок

0.8 15 м 433

Рулет из лаваша с сыром

Ингредиенты: армянский лаваш, сыр твердый, морковь, укроп, майонез

0.84 20 м 289

Пицца детская

Ингредиенты: дрожжи свежие, мука пшеничная высшего сорта, крупа манная, сахарная пудра, соль, оливковое масло, вода, куриное филе, помидоры, перец болгарский, сыр фета, сыр твердый, томатная паста

0.84 60 м 212

Салат «Дамский»

Ингредиенты: куриная грудка, ананасы консервированные, сыр твердый, чеснок, майонез

1.52 40 м 198

Пирог «Улитка Леля»

Ингредиенты: тесто слоеное, сыр твердый, сосиски, мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, кефир жирный, масло сливочное

1.56 120 м 319

Легкий суп

Ингредиенты: спаржа, соль, перец черный молотый, лук шалот, петрушка (зелень), картофель, оливковое масло, сыр твердый, лимон, соевый крем

7.24 55 м 120

Салат с сыром и чесноком

Ингредиенты: сыр твердый, яйцо куриное, чеснок, майонез, соль, перец черный молотый, багет

0.88 20 м 396

Мусака

Ингредиенты: баклажаны, лук репчатый, помидоры, фарш, чеснок, молоко, мука пшеничная высшего сорта, оливковое масло, сыр твердый, соль, смесь перцев, молотая паприка, масло растительное

2.16 60 м 179

Морковно-картофельное пюре с сыром

Ингредиенты: морковь, картофель, сыр твердый, сливки, оливковое масло, чеснок, лавровый лист, соль, перец черный молотый

0.64 40 м 236

Домашняя шаурма с курицей

Ингредиенты: куриная грудка, армянский лаваш, морковь, помидоры, сыр твердый, молотая паприка, чеснок сушеный, хмели-сунели, соль, сахар, мацони, майонез, масло растительное, салат айсберг

2.88 55 м 185

Тортеллини

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, вода, оливковое масло, картофель, сыр твердый, соль, масло сливочное

0.96 60 м 286

Салат с морковью и сыром

Ингредиенты: морковь, сыр твердый, чеснок, соль, перец черный молотый, майонез

0.44 15 м 156

Салат французский

Ингредиенты: яблоки, морковь, яйцо куриное, сыр твердый, лук репчатый, майонез

0.3 20 м 99

Заливной пирог

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сметана, фарш, кабачки, лук репчатый, разрыхлитель теста, помидоры, сыр твердый, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, молотая паприка

2.52 80 м 264

Пельмени, запеченные со сметаной и сыром

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, вода, масло растительное, фарш, лук репчатый, сметана, сыр твердый, соль, перец черный молотый, лук зеленый

1.7 35 м 295

Картофельные гнезда

Ингредиенты: картофель, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, шампиньоны, лук репчатый, сметана, горчица медовая, масло растительное, сыр твердый, соль, перец черный молотый

1.34 60 м 149

Каннеллони

Ингредиенты: каннеллони, фарш, лук репчатый, помидоры, чеснок, сыр твердый, петрушка (зелень), масло растительное, соль, перец черный молотый

2.76 100 м 247

• Еще

От сыра кругом голова не только у мышонка Рокки из “Чипа и Дейла”. Многие гурманы торопятся включить этот молочный продукт едва ли не в каждое праздничное блюдо: в сочетании с мясом, рыбой, птицей или овощами сыр прекрасно гармонирует. Обжаренные на сковородке грибы с сыром являются идеальной закуской на фуршете.

«Рафаэлло» из плавленого сыра

Пожалуй, один из самых простых вариантов закусок к столу. Выглядят «Рафаэллки» очень красиво, на вкус они нежные, приятные. Идеально подойдет такая закуска для праздничного украшения!

Потребуется:

• плавленые сырки;
• крабовые палочки или сухарики;
• майонез;
• орешки;
• чеснок.

Приготовление:

1. На мелкой терке натрите сырки.
2. Через пресс продавите чеснок (добавляйте по вкусу).
3. Смешайте сыр с чесноком и майонезом так, чтобы можно было слепить шарики.
4. Смочите руки, сформируйте сырные шарики, спрятав в каждом по орешку.
5. В тарелочку натрите на мелкой терке крабовые палочки, обваляйте в них сырные «Рафаэллки». Можно обвалять шарики в сухариках.

Вот такая нехитрая закуска из плавленого сыра! Рецепт обязательно возьмите на заметку, он вас выручит, если гости пришли нежданно. Можно быстро приготовить что-то к столу и с закусками дождаться основного блюда!

Закуска с двумя видами сыра

Ингредиенты:

• Морковь — 4 средних штуки
• Яйца (не очень крупные) — 2шт
• Сыр — 70-80г
• Сырок плавленный — 1 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Майонез
• Творожный сыр (для заправки) — по желанию
• Лавровые листики и гвоздика для украшения.

Способ приготовления:

1. Творожный сыр я сразу взяла с зеленью. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Из этого количества ингредиентов получается 9 мандаринов размером с крупный грецкий орех.
2. Что касается заправки, то нам с творожным сыром понравилась больше, чем с майонезом. Но это, конечно, дело вкуса.
3. Ставим вариться морковь и яйца. За это время сыр трем на мелкой терке, плавленный сырок на крупной, чеснок на мелкой терке.
4. Готовые яйца остужаем и трем на мелкой терке.
5. Морковь также остужаем и опять же трем на мелкой терке.
6. Перед этим терку помойте, чтобы в морковь не попали белые «крошки» сыра или яиц…
7. Складываем натертые сыры, яйца и чеснок в емкость и тщательно (чтобы чеснок распределился равномерно) перемешиваем.
8. Далее я разделила массу пополам. Одна часть будет заправлена майонезом, а вторая — творожным сыром.
9. Перемешиваем. Творожного сыра я положила 2 ст. л. В часть с майонезом хватило и 1 полной ст. л.
10. Переборщить с майонезом нельзя, иначе масса будет жидкая и не скатается в шарики (если вдруг переложили — добавьте еще натертого сыра). На данном этапе можно по вкусу добавить соль, мелко порезанную зелень.
11. Лепим шарики. Масса, заправленная творожным сыром, лепится очень хорошо. Шарики выходят ровненькие и плотненькие (6 штук сверху). Шарики с майонезом мягче, но форму все равно держат отлично (5 штук внизу)
12. Далее очень хорошо отжимаем натертую морковь. Получается в итоге что-то типа мягкого очень податливого пластилина.
13. Равномерно покрываем каждый шарик тонким слоем моркови.
14. Непосредственно перед подачей на стол втыкаем в серединку бутончик гвоздики и делаем листик из подручных материалов.
15. А для новогоднего стола можно будет купить в магазине свежие мандарины с веточками и использовать настоящие листики для украшения ваших сырных мандаринок
16. А здесь петрушка
17. Вот такая простая, но при этом вкусная и оригинальная закуска, которая совершенно точно удивит ваших близких и друзей.

Профитроли с начинкой из сыра

Что приготовить вкусного из плавленого сыра к столу в качестве закуски? Прекрасным решением будет фарширование профитролей. Это очень вкусная, нежная и сытная закуска, которая в один миг расходится со стола!

Ингредиенты:

• профитроли;
• плавленые сырки;
• кинза, укроп, петрушка, черемша (если нет, то просто чеснок), зеленый лук;
• немного майонеза;
• немного соли по необходимости.

Вот и все! Из этого скромного набора продуктов приготовим идеальную закуску.

1. Натрите сырки на терке.
2. Мелко нарежьте зелень.
3. Смешайте сыр, зелень, добавьте майонез, по необходимости посолите.

В профитрольках сделайте небольшие дырочки, порвав бочок. При помощи чайной ложки нафаршируйте сыром каждую профитрольку.

Пикантный суп с томатами и сыром

Любителя первых блюд по вкусу придётся данный рецепт необычного супа. В данном случае необходимые ингредиенты представлены:

• суповым горошком;
• оливковым маслом – 4 ст. ложки;
• репчатым луком – 1 шт.;
• итальянской приправой;
• чёрным и красным перцем;
• солью по вкусу;
• томатной пастой;
• консервированными помидорами;
• свежей петрушкой и базиликом;
• щепоткой сахара;
• твёрдым сыром.

Несмотря на столь обширный перечень необходимых продуктов, процесс приготовления супа достаточно прост и не отнимет много времени. Суповой горошек с растительным маслом и луком, нарезанным кубиками, нужно обжаривать до появления характерной корочки коричневатого оттенка.

Следующим этапом является добавление итальянской приправы, чёрного и красного перца, соли и томатной пасты. Ингредиенты нужно тщательно перемешать и протушить в течение 1 минуты, после чего смешать с консервированными помидорами, свежей зеленью.

Суп рекомендуется варить не дольше 20 минут, по истечении которых в ёмкость можно добавить твёрдый сыр в натёртом виде, а содержимое измельчить с применением блендера. В результате должна получиться масса, отличающаяся кремовой консистенцией. Для коррекции вкусовых качеств нужно пользоваться солью и сахаром, добавляя их по вкусу.

Фаршированные помидоры

Несмотря на то, что данная закуска очень сытная, она все равно довольно легкая, свежая и расходится со стола даже тогда, когда гости уже наелись. Если вы не знаете, что можно приготовить из плавленого сыра «Дружба», который без дела лежит в холодильнике, то сделайте фаршированные помидоры. Они подойдут не только для праздника, но и для семейного завтрака, обеда или ужина, конечно, в качестве закуски.

Ингредиенты:

• два помидора среднего размера;
• два куриных яйца;
• два сырка «Дружба»;
• пара зубчиков чеснока;
• майонез;
• соль;
• свежая зелень.

Вместо яиц можно использовать крабовые палочки, а зелень можно смешать с натертым свежим огурчиком и мелко нарезанным болгарским перцем. Все дело вкуса, эту закуску можно готовить разными способами.

Приготовление:

1. Яйца отварите, остудите, натрите на терке.
2. Сыр натрите, чеснок продавите через пресс.
3. Зелень мелко нарежьте.
4. Смешайте сыр, яйца, чеснок, зелень, майонез. Посолите немного.

Помидоры разрежьте на две части. Удалите чайной ложкой внутренности, вместо них положите начинку, которая получилась из сыра и яиц.

Рулетики из овощей и сыра плавленного

Что можно приготовить из плавленого сыра для закусок? Можно сделать рулетики по следующему рецепту. Они очень сочные, вкусные, ароматные, от них на столе за несколько минут не останется и следа! Готовятся быстро, а ингредиенты нужны самые обычные:

• один молодой кабачок;
• помидор;
• огурец;
• плавленый сырок;
• укроп;
• зубчик чеснока;
• немного соли;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Кабачок нужно нарезать вдоль очень тонкими ломтиками, чтобы он быстрее прожарился. Посолите, обжарьте с обеих сторон.
2. Сыр натрите, чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите, все смешайте.
3. Огурец нарежьте длинными ломтиками, как кабачок, помидор кружочками.

Соберите рулетики: на ломтик кабачка уложите огурец, на край положите дольку помидора, поверх — сыр с зеленью. Сверните рулетик, заколите зубочисткой.

5Плавленый сыр – трудности, с которыми можете столкнуться при приготовлении

Может ли не получиться плавленый сыр?

• Да, может, если в творог подмешаны побочные продукты (крахмал, мука). Творог без примесей начинает плавиться в первые минуты нагревания, если не плавится больше 5 минут, значит, прекращайте готовить плавленый сыр – переходите на ленивые вареники или оладьи с творогом.

Что делать, если творог расплавился, но не совсем – остались крупинки?

• Плавленый сыр с крупинками нужно еще немного проварить, но прежде нужно всыпать еще немного соды (на кончике ножа).

Внимание. Плавленый сыр нельзя варить больше 10 минут, иначе он получится тягучий и жесткий как резина.

Итак, теперь мы знаем, как готовить полезный, без разных вредных добавок, плавленый сыр у себя на кухне.

Рулеты из лаваша

Что можно приготовить из плавленого сыра «Президент»? Еще один прекрасный вариант закуски, которая станет альтернативой для канапе и бутербродов. В приготовлении такие рулеты просты, не доставят хлопот, а на столе смотрятся нарядно, красочно, вкус понравится всем, ведь здесь нет ничего лишнего.

Ингредиенты:

• три листа лаваша;
• около 300 грамм плавленых сырков (потребуется 16 ломтиков квадратных);
• 200 грамм сервелата;
• пучок листового салата;
• пара болгарских перцев;
• свежие огурцы и помидоры — по 1-2 штуки;
• майонез;
• соль по необходимости.

Приготовление:

1. Колбасу, огурец, болгарский перец — нарежьте соломкой, а помидоры — кубиками.
2. Лаваш расстелите на столе, смажьте его небольшим слоем майонеза.
3. Поверх лаваша одним слоем выложите листья салата, поверх них — ломтики сыра «Президент», далее колбасу и овощи.
4. Сверните лаваш трубочкой, разрежьте на несколько порционных рулетиков.

Точно так же сделайте с остальными двумя лавашами.

Далее предлагаем рассмотреть основные блюда с плавленым сыром. Их, как и закуски, можно готовить не только для обыденных семейных посиделок, но и для подачи к праздничному столу.

Грибной жюльен

Идеальное дополнение к картофелю, отварным крупам или просто мясным блюдам! Это ароматное сырно-грибное блюдо не оставит равнодушным ни одного едока, даже самого изощренного во вкусах. Между тем, готовить жульен просто, хозяйке совершенно не нужно тратить много своих сил и драгоценного времени.

Для приготовления потребуется:

• полкило грибов;
• луковица;
• 250-300 грамм сметаны;
• 50 грамм сливочного масла;
• две столовые ложки муки;
• 250 грамм плавленого сыра и 100 грамм любого твердого;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте небольшими пластинками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте.
2. В отдельной сковороде нужно растопить сливочное масло, на нем слегка обжарить мелко нарезанный лучок. Затем лук отправьте к грибам, туда же сметану, натертый плавленый сыр. Тушите все вместе 10 минут.
3. На сухой сковороде обжарьте муку до коричневого цвета. Далее смешайте ее с водой (1/3 стакана), влейте в грибы.
4. Тушите жульен еще 10 минут, далее выложите в глубокую форму для запекания, посыпьте натертым твердым сыром.
5. Форму поставьте в духовку, при 180 градусах выдерживайте блюдо, пока сыр полностью не растает. Можно дождаться появления корочки, если любите.

Вспомните этот рецепт, когда не знаете, что приготовить. Блюда из плавленого сыра всегда получаются вкусными, особенными, нежными, и они, непременно, понравятся всем присутствующим за столом. Перейдем к следующим рецептам.

Котлеты с сыром

Что можно приготовить из плавленого сыра и фарша? Конечно же, вкуснейшие и нежнейшие котлетки. Сегодня предлагаем взять за основу куриное мясо. Если готовить из него просто котлеты, то получится суховато, а вот с добавлением сырка все можно исправить. Котлетки получатся очень сочными и аппетитными.

Потребуется:

• полкило куриного фарша;
• два плавленых сырка «Дружба» или подобные;
• яйцо;
• кусок белого хлеба;
• панировочные сухари;
• соль и перец молотый;
• луковица небольшого размера;
• 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Луковицу нужно измельчить в блендере, или же нарезать очень мелко, смешайте с фаршем.
2. Масло заморозьте, потом натрите и добавьте в фарш, туда отправьте натертые сырки.
3. Размочите хлеб, отожмите, добавьте в фарш, вбейте яйцо, посолите и добавьте перец. Сформируйте котлетки.
4. Обваляйте котлеты в панировочных сухариках (если не имеете, то воспользуйтесь мукой или манкой).

В сковороде раскалите подсолнечное масло, обжарьте на медленном огне котлетки с обеих сторон — под крышкой.

3Как готовить плавленый сыр на желтках?

В плавленый сыр возьмем:

• 500 г жирного домашнего творога
• 100 г сливочного масла
• желтки от 2 яиц
• 1 ч. л. соли без горки
• 0,5 ч. л. соды

Готовим:

1. В металлической миске смешиваем творог, сливочное масло, соль с содой, желтки и растираем.
2. Миску ставим на кастрюлю с горячей водой, все время мешаем, пока творог не расплавится, а масло растает.
3. Расплавленную сырную массу выливаем в закрывающуюся крышкой коробочку, даем остыть, помещаем и храним в холодильнике.

Куриное филе в сырном соусе

Что можно приготовить из плавленого сыра? Вкуснейший соус, который идеально гармонирует с мясом, особенно куриным. Предлагаем приготовить нежное куриное филе, которое станет идеальным блюдом для угощения гостей. Рецепт с плавлеными сырками прост, времени на приготовление уйдет всего час.

Ингредиенты:

• полкило куриного филе;
• 300 грамм плавленых сырков;
• два апельсина;
• стакан сливок;
• зубчик чеснока;
• две чайные ложки горчицы;
• пол стакана белого сухого вина;
• соль и приправы.

Приготовление:

1. Отожмите из апельсинов сок, в него же натрите цедру. Добавьте соль, вино, горчицу и столовую ложку подсолнечного масла. Это у вас получился маринад.
2. Куриное филе нужно нарезать небольшими кусочками, как для гуляша, промыть. Отправьте мясо мариноваться на час или полтора, если позволяет время. Если времени нет, то на маринование достаточно уделить 20-30 минут.
3. Обжарьте курочку до полуготовности в небольшом количестве растительного масла.
4. В кастрюльку вылейте сливки и выложите натертый сыр. Поставьте на медленный огонь и доведите массу до однородности.
5. В курицу, которая до сих пор готовится, выдавите чеснок, вылейте сливочно-сырный соус, добавьте приправы. Тушите еще 10 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел.

В качестве гарнира идеальным решением будет подать рис или картофельное пюре.

Сыр в домашних условиях

Здравствуйте, друзья, здравствуй, Маришка. Давай-ка блог не превращать в ящик, я через блог инфо только наиболее интересную многим пересылаю.

Рада что письма дошли наконец-то, что инфо вы получили. Диск ушел. С полным каталогам работ и всеми уроками, что ты просила.Ты же знаешь, что у меня рассылка есть! «Мир Глазами Творца», так что вопросы на тему здоровья — всё там(ищи в текстах !!), а вот несколько рецептов в дополнение к рецептам хлеба для » настоящих кукольных игр» смотри здесь.

1) Тминные сыpки.

Hа 1 кг твоpога — 100 г сметаны, соль, тмин. Твоpог пpопустить чеpез мясоpубку, добавить сметану, соль, тмин и пеpемешать. Массу pазделать в виде конусообpазных сыpков весом 100г, уложить на деpевянную досочку, покpыть пеpгаментной бумагой. Когда сыpки покpоются пpозpачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть. Используется для бутеpбpодов, для долгого хpанения их высушивают и пеpед употpеблением натиpают на теpке. 2) Янов сыp. (обязательно ваpится пеpед Ивановой ночью — на Купалу). Hа 1 кг твоpога — 5л молока, 2 яйца, 50-100г сливочного масла, 50-100 г сметаны, соль, тмин. Подpазумевается, что все пpодукты — деpевенского качества, и не надо экономить. Молоко нагpевают почти до кипения, и, помешивая, добавляют твоpог, пpопущенный чеpез мясоpубку. Молоко должно свеpнуться от кислоты твоpога, если твоpог не кислый, то в него после мясоpубки нужно добавить 1/2 л пpостокваши. Когда молоко свеpнется и отделится сывоpотка, пеpестать мешать, убpать огонь, подождать, пока сгусток не осядет на дно котла. Сывоpотку слить, твоpожную массу выложить в мокpую ткань и, помешивая и pаскатывая, как можно быстpее отжать остатки сывоpотки, не допустив остывания массы. Далее, массу пеpекладывают в котел с pастопленным сливочным маслом, и, помешивая, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Hагpевают до одноpодности массы — если недогpеть, будет pыхлым, если пеpегpеть — слишком твеpдым. Готовую сыpную массу выкладывают в кpуглую посуду, смазанную сливочным маслом и ставят на холод для остывания. Иногда сыpную массу закладывают во влажную салфетку, кладут на нее небольшой гpуз и выносят на холод. Тpадиционно такой сыp едят с маслом, медом или ваpеньем. 3) Ваpеный сыp — близкийpодственник Янова сыpа. Hа 1кг твоpога — 75г сливочного масла, 200 г сливок, 1 яйцо, соль, тмин. Твоpог выдеpжать под кpышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покpылся плесенью, пpидающей сыpу хаpактеpный вкус. Затем пpопустить чеpез мясоpубку, смешать со сметаной, солью, тмином. После этого выложить в котел с pастопленным сливочным маслом и pазмешивать нагpевая до получения одноpодной блестящей массы. В конце добавить взбитое яйцо, pазмешать и еще pаз нагpеть. Остудить так же, как Янов сыp. Иногда советуют часть твоpога заменять каpтофельным пюpе, но это либо для бедных, либо фальсификация пpодукта. Соленый твоpог: 200г мягкого «домашнего» твоpога подсолить по вкусу и как следует pазмять вилкой (фанатики пpопускают чеpез мясоpубку, а то и два pаза), добавить мелконаpезанную пpяную зелень (как минимум укpоп, петpушку, сельдеpей) и pастеpтый чеснок (3-4 зубчика) и как следует пеpемешать. Пеpед употpеблением можно добавить сметаны, свеpху на бутеpбpод положить ломтик папpики. Сладкий твоpог, вообще-то можно купить в магазине под именем «сладкий сыpок», но можно и постаpаться самому: твоpог как следует pазмять (опять-таки, модно воспользоваться мясоpубкой), добавить ванилин/коpицу/анис, отмытый изюм, толченые оpехи, и поставить в холодильник. Пеpед намазом добавить сметану с сахаpом/мед/ваpенье.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

Автор: Н.С. Никитина Первичный источник: www.ify.ru Рецептов сыров и читала, и испробовала много, теперь выработала собственный. Делаю сыр наподобие российского, но вкуснее. Главное, чтобы творог получился не кислым, поэтому много обрата не набираю — обычно 1 ведро или 15-литровый бачок. Нагреваю ссевшийся обрат не выше 60°, иначе творог будет суховатым. Когда творог хорошо стек, обрат в большой кастрюле довожу почти до кипения и всыпаю в него раскрошенный творог, мешаю шумовкой. Как только покажется желтая сыворотка, сгусток откидываю на дуршлаг, выстеленный мокрой тканью. (Марля сейчас непрочная, быстро рвется и стирать ее трудно. Я приспособилась для творога и сыра использовать ткань от старых синтетических блузок, рубашек, тюлевых занавесок с мелкими дырочками.) Если есть время, сырный сгусток в ткани отжимаю на наклоненной табуретке, чтобы сыворотка стекала в подставленную посуду. Как только сыворотка перестанет отделяться, варю сыр (если нет времени отжимать руками, просто подвешиваю сырный сгусток). Стенки разогретого казана смазываю сливочным маслом и высыпаю расщипанную на кусочки сырную массу, постоянно помешиваю деревянной лопаточкой (в первый раз ее надо смазать сливочным маслом, чтобы меньше на нее налипало) и в 3-4 приема добавляю заранее приготовленную смесь из яиц, сметаны и соли (можно с ароматными добавками). Варю до однородной массы. Перед тем как выложить готовый сыр в посуду, добавляю щепотку чайной соды — для «дырочек». Чайную соду приходится и в процессе варки добавлять, если творог кисловатый. В качестве формочек использую пластмассовые или полиэтиленовые баночки из-под маргаринов и майонезов, их не надо смазывать. Сыр храню в морозильнике от лета до лета, отмораживаю в холодильнике постепенно, за 1-2 дня. На 1 кг творога требуется 2-3 л обрата, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 50-100 г сметаны. Это для начала, потом выработаются свои нормы: побольше яиц — сыр потверже; побольше сметаны — сыр мягче и сочнее. «Оборудование», необходимое для изготовления сыра: стальные лиры для разрезания сырного сгустка, сырный ковш, деревянные плашки для отжимания сырного пласта. Обратите внимание на стол: его поверхность слегка наклонна и имеет желобки и отверстие для стока подсырной сыворотки. А опытные сыроделы считают, что по-настоящему вкусный сыр можно сделать только в специальной ткани — так называемой серпянке.

Так как многие сыры продаются перезрелыми, то при этом в них уже образуются продукты распада белков и жиров. Выдержанным сырам приписывают вредные свойства, а также способность провоцировать образование камней в организме. Поэтому, приемлемыми для питания можно считать лишь молодые сыры.

В связи с этим, если Вы любите Сыр

и Брынзу и заботитесь о своем здоровье, Дом Советов предлагает Вашему вниманию

несколько рецептов и советов как сделать Сыр и Брынзу в домашних условиях

Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены содержащимися в нем до 22% белка, 30% жира, минеральных солей кальция, фосфора и всех витаминов молока.

Сыр является источником аминокислот, витамина А, витаминов группы В.

Как приготовить Сыр

1 килограмм творога 2 яйца 100 граммов сливочного масла 1 чайная ложка соды 2 чайные ложки соли

По вкусу такой сыр

напоминает плавленый.

Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка

, откидываем на дуршлаг на 40 минут.

Яйца, сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут). Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.

При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр

получился в форме кирпичика.

Еще один совет

Как приготовить Сыр

На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9% уксуса Из 4,5 литров молока получается 1 килограмм сыра.

Молоко доводим до кипения, выливаем туда уксус, мешаем и выключаем. Когда молоко свернется, откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке

. Формируем и ставим под пресс на ночь. Солить этот сыр можно так же, как и брынзу .

Как приготовить Брынзу

Брынза

содержит молочный жир, легкоусвояемые белки молока, минеральные соли, витамины В1, В2, С.

Для её приготовления нам нужны следующие ингредиенты:

Молоко (количество произвольное, но не меньше 2 литров, иначе брынзы будет очень мало)

Пепсин, на кончике ножа (развести в небольшом количестве воды). Советуем

с количеством пепсина не переборщить, иначе у сыра будет неприятный привкус. У нас пепсин продается на рынке, а вообще-то его можно купить в аптеке.

*Пепси́н (греч. pépsis — пищеварение) — фермент, вырабатываемый клетками слизистой оболочки желудка, осуществляет расщепление белков пищи до пептидов. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб.

Молоко подогреваем до 40-50* С, снимаем с огня и вливаем в него разведенный с водой пепсин. Помешиваем и оставляем в покое на 10-15 минут. Потом, в целях уплотнения, взбиваем его ложкой или венчиком в течение 20-30 минут и он превращается в твердую массу. Если масса получается жидковатой, можно еще немного добавить пепсина. Далее откидываем на дуршлаг или марлю, даем стечь сыворотке, придаем брынзе

нужную форму. Через 15 минут опускаем её на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки . Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Сыворотка

ДС советует

всем, а особенно людям с бронхиальной астмой , использовать Сыворотку , оставшуюся после переработки молока, так как она практически не содержит жиров, низкокалорийная, и богата ценными белками. В ней содержатся калий, кальций, магний, фосфор, а также много витаминов. Ежедневное употребление сыворотки помогает организму вывести шлаки, лишнюю жидкость, усваивая при этом ценные для организма протеины. А так как это продукт натуральный, его можно и нужно употреблять ежедневно, не опасаясь лишних калорий. Молочный сахар, содержащийся в сыворотке, тоже легко усваивается. Она хорошо утоляет голод, поэтому её можно использовать как средство для похудения, как основу для различных диет и для окрошки.

Рассольные сыры

Биотехнологические особенности

Эти сыры с древних времен вырабатывают в регионах с жарким климатом, где другие сыры трудно сохранить. Для сохранности использовали жидкие заливки — рассол, крепкие белые вина, меды, сиропы. До настоящего времени используется концентрированный (16…20%) раствор поваренной соли, который наводят на чистой воде или обезжиренной и депротеинизированной сыворотке. Рассольные сыры делятся на 2 группы: вырабатываемые по традиционной технологии, аналогично мягким сырам (типа осетинского), и с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы (типа сулугуни). Последние иногда подвергают холодному копчению. Особенностями технологии рассольных сыров являются использование нормализованного, пастеризованного и зрелого молока, мезофильных лактококков в виде бакзакваски для мелких твердых сыров (0,8…1,2%). Сычужный сгусток достаточно плотный, выдержанный, разрезается на крупное зерно (10…15 мм). Второе нагревание не делается или температуру его повышают на 1…2 град.С, короткая осушка зерна (10…15 мин). Формование сыров — наливом или насыпью сырного зерна в формы. Самопрессования — длительное (6…8 ч.), с несколькими (3…4) перевертываниями форм с сырной массой. Посолка и созревание сыра производится в рассоле 18…20%-ной концентрации при 10…12 град.С в течение 12…15 сут., после чего его перемещают в рассол 16…18%-ной концентрации с температурой 8…12 град.С. Срок созревания — до двух месяцев. Сыры с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы имеют следующие Биотехнологические особенности. Их готовят из пастеризованного и нормализованного по жиру молока. Вносят 0,7…1,2% бакзакваски для мелких твердых сыров, сычужный фермент и получают за 30…35 мин. Сырное зерно крупное, обрабатывают до содержания влаги 46…47%. Для ускорения чеддаризации практикуют двойное внесение бакзакваски. В этом случае 0,3…0,5% бакзакваски вносят дополнительно в сырное зерно и 5…7 мин перемешивают. Затем зерно направляют в чеддаризаторы. Чеддаризацию проводят при 30…35 град.С до кислотности выделяющейся сыворотки 48…52 град.Т, после чего дробят на стружку, которую солят в горячем рассоле, отделяют от него и в шнековом аппарате подвергают термомеханической обработке. Полученные головки помещают в формы, где сыр остывает. Разработана технология широкого ассортимента рассольных сыров, основные показатели некоторых из них приведены в таблице. Основные показатели некоторых рассольных сыров

Сыр	Форма головки	Масса головок, кг	Срок созревания, сут.
Брынза	Брусок	1…1,5	20 или 60
Осетинский свежий	Цилиндр	4…7	5…6
Осетинский зрелый	Цилиндр	4…7	60
Чанах, тушинский, кобийский	Два усеченных конуса	4…6	60
Имеретинский	Брусок	1…1,5	3…5
Ставропольский свежий	Цилиндр	3…4,5	5
Ставропольский зрелый	Цилиндр	3…4,5	25
Сулугуни	Лепешка	0,5…1,5	1…5

Технология изготовления рассольных сыров одна из наиболее простых, т.к. посолка, созревание и хранение большинства их проводится в среде концентрированного раствора. При этом затраты по уходу за ними минимальны. Только немногие из них после посолки в рассоле созревают на полках. Брынза

— один из наиболее распространенных рассольных сыров, который вырабатывается из сырого или пастеризованного молока, овечьего, козьего, буйволиного или их смеси в разных соотношениях. При изготовлении брынзы из сырого молока срок ее созревания (выдержки в рассоле) должен быть не менее 60 сут. Режим пастеризации молока: температура 67 град.С, выдержка 10…15 мин. В охлажденное до 28…33 град.С молоко вносится 0,8…1,2%, а в сырое при этой же температуре 0,2…0,4% бактериальной закваски. Хлористый кальций вносится только в пастеризованное молоко и не более 20г на 100л. Сычужный фермент — из расчета свертывания молока за 40…70мин. Готовый сгусток аккуратно без дробления переносят на сточный стол, застланный двумя слоями серпянки. Под серпянку подкладывается мат. Сыворотку собирают в емкость. Слой сырной массы на столе должен быть 10…12см, ее можно порезать ножом. После выдержки 20…30 мин. углы серпянки складывают конвертом и сверху помещают гнет, равный массе сыра. Температура помещения должна быть 18…20 град.С. Через 2…2,5 ч., когда сыворотка перестанет выделяться из массы, сыр развернуть и разрезать по линейке на бруски 10х10 см, которые охладить в воде с температурой 8…10 град.С в течение 1…2 ч. Охлажденные сыры помещают в рассол с концентрацией 20% соли и температурой 10…12 град.С, как правило, в один ряд. Сверху сыры покрывают серпянкой и посыпают солью. Через 6…12 ч. рассол перемешивают и повторно посыпают солью. Так ежедневно в течение недели. Просоленные сыры помещают в бочки с рассолом для созревания. В подготовленные деревянные бочки на дно насыпать слой соли «экстра» и вложить плотно бруски сыра. Пустоты заполнить половинками кусков. Каждый последующий ряд брынзы посыпать слоем соли. После заполнения бочку закрыть донцем, набить обручи и залить через отверстие охлажденный до 6…8 град.С рассол концентрацией 16…18%. Оставить в прохладном месте при температуре 6…8 град.С для созревания, периодически контролируя концентрацию рассола. Перед отгрузкой рассол слить, профильтровать через серпянку, довести концентрацию до 16…18% и, охладив до 6…8 град.С, залить рассол в бочки и герметично укупорить их.

Статья эта — сборник, где аккумулирован наш Опыт изготовления, материалы переписки и материалы сети. Пользуйся!!! По мелким вопросам — пиши мне на,

Елена.

Картофельные шарики с сыром

Сегодня мы делимся рецептами вкусных блюд с плавленым сыром. Одним из самых примечательных является рецепт картофельных шариков. Их можно отнести как к закускам, так и к основным блюдам — в качестве гарнира. К такому гарниру подойдет любое мясо, рыба, не потребуется соуса, поскольку внутри шариков находится нежная начинка из плавленого сыра. Обязательно попробуйте приготовить такие шарики, и они станут излюбленным блюдом всех домочадцев.

Ингредиенты:

• 5-7 картофелин;
• три плавленых сырка;
• яйцо;
• соль;
• мука или панировочные сухарики;
• подсолнечное масло для фритюра.

Приготовление:

1. Картофель помойте и очистите от кожуры, залейте холодной водой в кастрюле.
2. Отварите картошку, добавив в воду столовую ложку соли. По готовности всю воду слейте, картошку разомните в пюре, не дожидаясь, пока она остынет.
3. Остудите пюре, добавьте в него сырое куриное яйцо, хорошо перемешайте.
4. Сыр нарежьте кубиками, можете натереть, так удобнее будет начинять картошку.
5. Смоченными руками сформируйте шарики из пюре, сделайте их них лепешки.
6. В каждую лепешку по центру положите сыр, поднимите края, хорошо слепите, скатайте шарик.
7. Обваляйте картофельные колобки в муке или панировочных сухариках, обжарьте во фритюрнице или в сковороде с большим количеством подсолнечного масла.

Корочка картофельных шариков получится хрустящей. Чтобы это не испортить, не выкладывайте их из масла сразу в тарелку. Расстелите бумажное полотенце, на него и выкладывайте колобки. Лишнее масло из картофеля уйдет в бумагу. Теперь вы знаете, что из плавленого сыра можно приготовить очень вкусный и привлекательный гарнир, подходящий ко всем мясным блюдам.

По такому же принципу можно делать шарики из любого фарша. Получатся очень вкусные мясные колобки с сырной начинкой.

Капуста брокколи в сырной «одежке»

Еще один рецепт блюда из плавленого сыра, по отзывам его можно отнести как к закускам, так и к гарнирам. Как будете использовать капусту в сырной «одежке» вы — дело личное. Но обязательно возьмите на заметку этот рецепт, он поможет привнести на стол нечто совершенно новое.

Потребуется для приготовления:

• килограмм брокколи;
• пять плавленых сырков;
• немного соли.

Приготовление:

1. На газ поставьте кастрюлю с водой, добавив в нее столовую ложку соли. Как только жидкость закипит, закиньте вариться брокколи. Варите после закипания всего 3-5 минут.
2. В глубокую миску натрите плавленый сыр, поставьте ее в духовку или микроволновку, чтобы растопить.
3. Капусту остудите, надевайте каждую на шпажку или вилку, обмакивайте в расплавленный сыр, складывайте на тарелку на расстоянии друг от друга.

Как только сыр затвердеет, выложите капусту в одну миску или разложите по тарелкам.

Куриные бедрышки с сыром

Нам для приготовления потребуется плавленый сыр в форме пластинок — «Президент» или «Хохланд». Если таковых нет, то можно на тонкие ломтики нарезать «Дружбу» или любой другой плавленый сыр, который будет именно плавиться, а не зажариваться.

Ингредиенты:

• куриные бедра — по количеству порций;
• ломтики плавленого сыра — по количеству бедрышек;
• по ложке горчицы и майонеза;
• соль, молотая красная паприка.

Приготовление:

1. Бедрышки хорошо помойте, обсушите при помощи бумажного полотенца.
2. Приподнимите кожу на бедрышках ножом или вилкой так, чтобы один край плотно держался на мясе. Под кожей распределите кусочек сыра, закройте кожей.
3. Смешайте горчицу, майонез, соль и паприку. Щедро обмажьте каждое бедро.
4. Выложите курочку на решетку, запекайте при 180 градусах до полной готовности и образования красивой румяной корочки.

Приготовление курочки настолько простое, что с ним справится даже человек, у которого совершенно нет опыта в готовке. Далее предлагаем перейти к еще одному интересному разделу данной статьи — рецепты выпечки с плавленым сыром!

Выбор сыра

Сыр является вкусовым фундаментом для всего блюда. Уже практически классическим стал рецепт сырного супа с плавленным сыром “Дружба”. Однако в эпоху капиталистического изобилия на полках магазинов можно найти десятки видов последнего. Они отличаются вкусом, плотностью, содержанием молочного жира, всяческих добавок. Нужно помнить, что из плохого сыра нельзя сделать хороший суп. Следует внимательно подходить к выбору, избегая сомнительных и слишком дешевых этих продуктов.

Можно купить изделие, которое не только плохо растворяется, но и испортит суп своим химическим, неестественным привкусом. Это касается и других марок плавленного сыра, а не только “Дружбы”. Поэтому, перед тем как приготовить сырный суп из плавленного сыра, всегда следует этот продукт попробовать на вкус, а для надежности еще и бросить небольшой его кусок в кипящую воду, чтобы посмотреть, как он растворяется.

Таким экспериментальным способом проще всего отыскать идеальный сыр. Который одновременно хорошо тает и нравится по вкусу. Также можно покупать плавленые сыры, специально предназначенные для супов. Как правило, они отлично растворяются, но все равно имеют разные химические добавки со вкусом грибов или лука, так что разумнее их предварительно пробовать.

Печенье из слоеного теста

При наличии в холодильнике слоеного теста, всегда можно что-то быстро приготовить к чаепитию. Предлагаем запечь печенье с плавленым сыром, которое еще будет посыпано кунжутом. От такого лакомства точно никто не откажется.

Ингредиенты:

• 150 грамм бездрожжевого слоеного теста;
• плавленый сырок «Дружба»;
• кунжут;
• яйцо;
• немного муки.

Приготовление:

1. Стол присыпьте мукой, выложите тесто и тонко его раскатайте.
2. В миске взбейте яйцо и кулинарной кистью смажьте им пласт теста.
3. Сырок натрите на терке, выложите одной дорожкой вдоль широкого края теста, скатайте рулетик.
4. Снова при помощи кисти смажьте яйцом верхнюю часть рулета, посыпьте кунжутом.

Разрежьте рулет на небольшие кусочки, которые и будут печеньками. Выложите на противень и выпекайте до готовности при 180 градусах.

Соленая коса с плавленным сыром и беконом

Как приготовить соленую косу с сыром и беконом? Я расскажу вам, как сделать вкусное и нежное тесто, подготовить начинку и сформовать косичку. Все легко и очень вкусно! Колбасный сыр берите хорошего качества, бекон — сырокопченый, но можно и жареный.

Ингредиенты:

• Колбасный сыр — 150 Грамм (начинка)
• Бекон сырокопченый — 120 Грамм (начинка )
• Мука пшеничная — 400 Грамм
• Яйцо — 1 Штука (+ желток для смазывания косички)
• Молоко — 200 Миллилитров (+ 2 ст.л. для смазывания косички)
• Свежие дрожжи — 20 Грамм
• Соль — 5 Грамм
• Жидкий мед — 1 Чайная ложка
• Растительное масло — 20 Миллилитров (горчичное)

Способ приготовления:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. В оригинальном рецепте используется горчичное масло, но если его нет, положите любое растительное.
2. В теплом молоке растворите соль, мед, дрожжи. Добавьте яйцо, влейте масло и перемешайте.
3. Просейте муку, вводите ее частями в тесто. Замесите комок.
4. Накройте его салфеткой и оставьте в тепле на 1 час.
5. Пока тесто подходит, нужно подготовить начинку: натрите на крупной терке колбасный сыр, бекон мелко порежьте полосочками.
6. Подошедшее тесто разделите на три части, каждую скатайте в колбаску длиной около 50 см. Пальцами расплющите первую колбаску, положите на неё треть начинки.
7. Заключите начинку внутри колбаски. Так же поступите с остальными жгутиками
8. Из трех жгутиков сплетите косичку, зафиксируйте край.
9. Перенесите косичку на пергамент. Смажьте глазурью (молоко+желток+щепотка соли). По желанию посыпьте кунжутом или семенами подсолнечника. Оставьте на 30-40 минут подходить в тепле.
10. Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут.
11. Дайте косичке остыть — и подайте к чаю.

Ленивая пицца

Если вы еще не пробовали готовить такую пиццу, то многое потеряли. Эту выпечку и пиццей назвать нельзя, скорее, — большой и сытный бутерброд с огромным количеством начинки.

Потребуется:

• один широкий батон (классический, с полосками сверху);
• 200 грамм колбасы;
• два плавленых сырка «Дружба»;
• кетчуп и майонез.

Этих компонентов будет достаточно, но, по желанию, можете использовать свежие помидоры и соленые огурчики.

Приготовление:

1. Батон разрежьте на две части, а потом каждую половинку разделите поперек еще на две части, чтобы можно было сделать лодочки.
2. Выньте мякиш, оставив тонкие стеночки по краям.
3. Щедро смажьте дно батона майонезом и кетчупом.
4. Колбасу нарежьте кубиками, разместите в «лодочках» из батона.
5. Сыр натрите, посыпьте им колбасу.