Шварцвальдский вишневый торт “Черный лес” – десерт со столетней историей!

Торт «Черный лес», или Шварцвальдский вишневый торт, — один из самых известных десертов немецкой кухни с более чем столетней историей. Он сочетает нежный шоколадный бисквит, воздушные сливки и сочные вишни, создавая уникальный вкус, который привлекает гурманов. В этой статье мы расскажем о происхождении этого кулинарного шедевра, его традиционных ингредиентах и рецепте, что позволит вам не только насладиться его вкусом, но и освоить его приготовление в домашних условиях.

Рецепты приготовления:

Вкус этого торта невозможно спутать с чем-либо другим или забыть. Более того, тот, кто хотя бы раз его попробовал, вероятнее всего, станет его преданным поклонником на долгие годы. Этот десерт уникален и не имеет аналогов, его нельзя массово производить, но вполне реально приготовить в домашних условиях. «Быстрые рецепты» советуют вам попробовать создать этот легендарный торт на своей кухне.

Шварцвальдский вишневый торт, известный как «Черный лес», является настоящим кулинарным шедевром с богатой историей. Эксперты отмечают, что этот десерт, впервые появившийся в начале XX века, стал символом немецкой кондитерской культуры. Его уникальное сочетание шоколадного бисквита, сливок и вишни создает гармонию вкусов, которая привлекает гурманов по всему миру.

Кулинары подчеркивают, что секрет успеха «Черного леса» заключается не только в его ингредиентах, но и в технике приготовления. Правильное сочетание сладости и кислоты, а также использование качественных продуктов делают этот торт незабываемым. Кроме того, его визуальная привлекательность и возможность варьировать рецептуру в зависимости от сезона делают «Черный лес» универсальным десертом для любого торжества.

Таким образом, «Черный лес» продолжает вдохновлять новые поколения кондитеров, оставаясь актуальным и любимым десертом на протяжении более ста лет.

ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС. ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ВАРИАНТ

Торт «Черный лес» – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 90 г муки
• 30 г масла
• 20 г крахмала
• 15 г какао-порошка
• 1 щепотка корицы

Для начинки:

• 400 г замороженной вишни
• 200 мл воды
• 200 г сахара
• 1 рюмка (50 мл) кирша
• 1⁄3 ч. л. корицы

Для крема:

• 250 г сливок жирностью
• не менее 30%
• 1 пакетик (10 г)
• ванильного сахара
• 80 г темного шоколада,
• не менее 60% какао

Сливки для украшения:

• 250 г сливок жирностью не менее 30%
• 1 ч. л. с горкой сахарной пудры

Для оформления:

• 150 г шоколада
• несколько орешков
• или марципан
• 1 ст. л. сахарного песка

Способ приготовления:

Для начинки переложите вишню из пакета в миску, не размораживая посыпьте корицей. Приготовьте сироп, залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов мариноваться.

Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы. Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены. Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте пока масса не станет блестящей и густой.

Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какое и корицей. Перемешайте как можно осторожней. Влейте растопленное не горячее сливочное масло. Ещё размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложите тесто в форму. Пеките при 200 С 25-30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.

Приготовьте сливочно – шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешайте, пока не получиться гладкая блестящая масса. Остудите её в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.

Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения. Разрежьте бисквит на три коржа. Примерно 6 столовыми ложками сиропа пропитайте корж. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижней корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.

Накройте вторым коржом и проделайте все  ещё раз. Пропитайте последний корж и накройте им торт. Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно перемешайте. Отложите треть сливок в карнетик с фигурной насадкой для украшения. Остальными обмажьте торт.

Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью  ножа снимите стружку и сразу положите её в холодильник, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад хорошо охладите и размелите в комбайне в крошку.

Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта. Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте ещё раз. Выложите на торт. Поставьте торт в холодильник на два часа.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о Шварцвальдском вишневом торте «Черный лес»:

1. Исторические корни: Торт «Черный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte) получил свое название от региона Шварцвальд в Германии, где традиционно производят вишневый ликер «Kirschwasser». Этот ликер является ключевым ингредиентом торта и придает ему характерный вкус.

2. Символика слоев: Торт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанного вишневым ликером, черешни и взбитых сливок. Каждый слой символизирует гармонию между сладким и кислым, что делает десерт не только вкусным, но и визуально привлекательным.

3. Мировая популярность: Несмотря на свои немецкие корни, торт «Черный лес» стал популярным во всем мире и часто адаптируется под местные вкусы. В некоторых странах его готовят с добавлением различных фруктов или даже с использованием других видов алкоголя, что делает его универсальным десертом для различных культур.

Как сделать торт черный лес? #торт #cake #food

Торт «Черный лес» со свежей вишней

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц
• 70 г пшеничной муки
• 500 мл сливок 35%
• 250 г вишни
• 200 мл воды
• 350 г сахара
• 1 чайная ложка крахмала
• 1 чайная ложка соды
• 200 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 30 г какао-порошка

Способ приготовления:

Для того чтобы испечь шоколадный бисквит, начните с отделения белков от желтков. Взбейте желтки с 200 граммами сахара до получения однородной массы. В отдельной миске взбейте белки до крепкой пены. Осторожно объедините белки с желтками, используя деревянную ложку для перемешивания. Просейте муку, какао-порошок, соду и соль, затем тщательно перемешайте.

Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь поэтапно, тщательно перемешивая после каждого добавления. Выпекайте в форме с съемным дном диаметром 24-26 см при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. После выпекания дайте коржу остыть на решетке. Вишню засыпьте 50 граммами сахара и оставьте на 10-15 минут, чтобы она пустила сок. Немного вишни отложите для украшения.

Для приготовления сиропа, который будет использоваться для пропитки коржей, доведите до кипения 100 мл воды и 100 граммов сахара. Затем добавьте вишневый сок и прокипятите пару минут. Дайте остыть. Чтобы сделать вишневый крем, доведите до кипения 100 мл воды, добавьте вишню и снова доведите до кипения. Введите чайную ложку крахмала и варите несколько минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Взбейте холодные сливки. Разрежьте бисквит на три коржа. Пропитайте их сиропом. На первый корж выложите сливки, затем вишню. Повторите процесс для второго коржа. На последний корж нанесите оставшиеся сливки и обмажьте ими боковые стороны торта. Натрите шоколад и посыпьте им торт, украсив оставшейся вишней. Поставьте торт в холодильник для охлаждения.

Торт ЧЕРНЫЙ ЛЕС ☆ ТОРТ Шварцвальд ☆ Вишня-Шоколад

Торт «Черный лес» на кефире

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука – 130 г ;
• кефир – 30 мл;
• яйца – 4 штуки;
• сахар – 125 г ;
• какао – 30 г ;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль;

Для начинки:

• варенье из вишен без косточек – 500 мл;
• жирная сметана (или сливки 33-35 % жирности) – 300 мл;
• сахар – 3 стол. ложки.

Для украшения:

• шоколад чёрный с содержанием какао не менее 55 % – 50-70 г.

Способ приготовления:

Для приготовления бисквита необходимо просеять через мелкое сито муку и какао в отдельную ёмкость, добавляем к ним соду и всё хорошенько размешиваем. Затем надо отделить желтки от белков. Добавить к желткам 2 стол. ложки сахара и взбить их венчиком или миксером, через минуту налить в ёмкость кефир и продолжать взбивать, пока масса не станет более пышной и светлой.

Взбиваем белки на небольшой скорости миксера, можно добавить к белкам немного кислоты, чтобы лучше взбивались.  Когда появится густая пена, нужно увеличить скорость и взбить белки до состояния пиков.  Затем подсыпать оставшийся сахар (3 стол. ложки) и, не уменьшая скорости, взбиваем ещё около трёх минут, до получения блестящей густой пены.

Подсыпаем к желткам муку, перемешанную с какао и содой, и частями выкладываем в тесто взбитые белки. Тесто всё время осторожно перемешивать снизу вверх в одном направлении, стараясь, чтобы не разрушились пузырьки в белковой пене.

Для выпечки бисквита в мультиварке надо дно чаши смазать небольшим количеством масла и застелить вырезанным из пекарской бумаги кругом. Его тоже слегка смазать маслом. Осторожно переложить тесто в чашу. Выбрать в меню программу «Выпечка» и выставить таймер на 1 ч 10 минут. Корж остудить. Разрезать на три части.

Для начинки необходимо сметану или сливки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы. Вишнёвое варенье перекладываем в дуршлаг, чтобы отделить ягоды от жидкости. Если вишнёвый сироп очень концентрированный, можно его разбавить небольшим количеством кипячёной воды. Полученным сиропом пропитать нижний корж.

Одну четвёртую часть крема выложить на корж и распределить равномерно. Выложить сверху половину вишен. Поверх вишен тоже нанести небольшое количество крема. Накрываем вторым коржом и повторяем все описанные выше действия. Немного ягод оставить для украшения торта. Третий корж также пропитать сиропом. Верх и бока торта смазать кремом. Немного крема оставить для украшения. Натереть чёрный шоколад на тёрку и обсыпаем весь торт шоколадной стружкой. Украшаем торт кремом, раскладываем сверху оставшиеся вишни. Убираем в холодильник на два часа.

Шварцвальдский торт «Чёрный лес»

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 240 граммов муки
• 70 граммов какао-порошка
• 300 граммов сахара
• пол чайной ложки соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 2 яйца
• 70 граммов сливочного масла
• 200 граммов сметаны (10−15% жирности)
• 100 миллилитров кипятка

Для крема:

• 500 граммов сливок (от 30%)
• 120 граммов сахарной пудры (по вкусу)

Для пропитки и начинки:

• 250 граммов вишни без косточек
• 40 граммов сахара
• рюмка алкоголя (коньяк, ром или виски)
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте бисквит заранее и оставьте его на ночь. Для сиропа в сотейник поместите вишню без косточек, добавьте сахар, воду и специи по вашему выбору, а также рюмку алкоголя. Варите смесь около 10 минут. Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до получения плотной массы. Каждый корж пропитайте вишнёвым сиропом. На пропитанный корж выложите крем из взбитых сливок, а сверху разместите вишню, предварительно дав ей стечь. Установите сверху груз и поместите торт в холодильник на ночь.

Для украшения посыпьте торт натёртым шоколадом — это создаст отличный и эффектный вид.

Почему торт носит название «Черный лес»?

Этот изумительно вкусный и красивый шоколадный торт с вишней, имеет и другое название – «Шварцвальдский вишневый торт». Одни говорят, что именно в этом регионе впервые был испечён этот замечательный бисквитный торт с вишней, украшенный шоколадом. Другие утверждают, что торт получил своё название благодаря традиционному женскому костюму в Шварцвальде, который по своей цветовой гамме напоминал чёрный шоколад, белые сливки и красные вишни в торте.

Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность.  Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.

Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная шварцвальдская женская соломенная шляпа с помпонами.

С 2006 года в Тодтнау каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.

История и происхождение торта «Черный лес»

Торт «Черный лес», или «Schwarzwälder Kirschtorte» на немецком, является одним из самых известных десертов не только в Германии, но и во всем мире. Его история уходит корнями в регион Шварцвальд, расположенный на юго-западе Германии, где традиционно выращиваются вишни. Существует множество легенд о происхождении этого торта, однако наиболее распространенная версия утверждает, что он был впервые приготовлен в начале 20 века.

Согласно одной из версий, торт был создан в 1915 году кондитером из города Фрайбург, который вдохновился местными традициями и ингредиентами. Вишни, используемые в рецепте, были характерны для этого региона, а также играли важную роль в местной культуре. Вишневый ликер, известный как «Kirschwasser», также стал неотъемлемой частью рецепта, придавая торту его уникальный вкус и аромат.

С течением времени торт «Черный лес» стал символом немецкой кондитерской культуры. В 1930-х годах он начал набирать популярность за пределами Германии, благодаря своим насыщенным вкусам и эффектному внешнему виду. Торт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанных вишневым ликером, чередующихся с взбитыми сливками и вишнями. Этот контраст текстур и вкусов делает его особенно привлекательным для любителей сладкого.

В 1950-х годах торт «Черный лес» стал настоящей кулинарной сенсацией, и его начали готовить в кондитерских по всему миру. Он стал не только популярным десертом на праздниках и торжествах, но и символом немецкой гастрономии. В некоторых странах торт адаптировался под местные вкусы, но классический рецепт по-прежнему остается неизменным.

Сегодня торт «Черный лес» продолжает радовать гурманов своим богатым вкусом и эстетичным внешним видом. Он стал неотъемлемой частью меню многих ресторанов и кондитерских, а также любимым десертом на семейных праздниках и торжествах. Его история, насыщенная традициями и культурой, делает его не просто десертом, а настоящим кулинарным наследием, которое передается из поколения в поколение.

Вопрос-ответ

Что особенного в торте «Шварцвальд»?

Происхождение торта «Шварцвальд». Этот живописный регион известен своими густыми лесами, очаровательными деревнями и изысканными кулинарными традициями. Вдохновением для торта послужили вкусы и ингредиенты Шварцвальда, такие как вишня и кирш – вишнёвый бренди.

Из чего состоит торт Черный лес?

Торт «Черный лес». Золотой состав состоит из: вишня с/м, бисквит: мука пшеничная в/с, сахар-песок, яйцо куриное, масло подсолнечное, какао-порошок, крахмал пшеничный, разрыхлитель, сода пищевая, сыворотка молочная сухая, соль.

В чем разница между тортом «Белый лес» и тортом «Черный лес»?

Основное отличие заключается в типе используемого шоколада: торт «Черный лес» готовится из темного шоколада, что придает ему насыщенный и интенсивный вкус, тогда как для торта «Белый лес» используется белый шоколад, что дает более сладкий и нежный вкус.

Что такое «Шварцвальдский торт» на немецком языке?

Торт «Шварцвальд» (нем. Schwarzwälder Kirschtorte [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə], букв. «Шварцвальдский вишнёвый торт») — это слоёный торт из какао-порошка, вишни, кирша и взбитых сливок, украшенный тёмным шоколадом. Происхождение торта и его название спорны.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как приступить к приготовлению торта, убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца, сливочное масло и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной текстуры теста и улучшит его вкус.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте качественные вишни, предпочтительно свежие или замороженные без добавления сахара. Если вы используете консервированные вишни, обязательно слейте сироп, чтобы торт не был слишком влажным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильном охлаждении коржей. Дайте им полностью остыть перед сборкой торта, чтобы крем не растекался, а слои хорошо держали форму. Это также поможет избежать излишней влаги в торте.

СОВЕТ №4

Для украшения торта используйте не только шоколадную стружку, но и свежие ягоды или веточки мяты. Это не только добавит эстетики, но и подчеркнет вкус вишни и шоколада, делая десерт более привлекательным.