Русская кухня — это богатство традиций и вкусов, передающееся из поколения в поколение. В этой статье представлены вкусные рецепты национальных блюд, которые порадуют вас и ваших близких, а также погрузят в культуру и историю России. Каждый рецепт отражает уникальные особенности регионов, от северных просторов до южных широт, что делает нашу кухню разнообразной и интересной. Приготовив эти блюда дома, вы не только насладитесь их вкусом, но и узнаете больше о кулинарных традициях страны.
1. Постные щи
Знаете ли вы, что существует около 60 различных рецептов русских щей? Мы предлагаем вам классический вариант, который можно разнообразить любым мясом. Также можно приготовить щи из кислой капусты.
Ингредиенты:
- 400 г капусты,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 2 моркови,
- 3 помидора,
- 2 зубчика чеснока,
- 2,5 л воды,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- специи по вкусу.
Приготовление:
Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке, капусту нашинкуйте, а очищенные помидоры порежьте кубиками. Обжарьте лук с морковью, затем добавьте помидоры и тушите на слабом огне в течение 7 минут.
В кипящую воду добавьте капусту и варите 7 минут. Затем положите картофель, нарезанный соломкой, и через 15 минут добавьте измельченный чеснок и обжаренные овощи. Посолите, поперчите и варите щи под крышкой еще 10 минут.
Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что русская кухня предлагает множество уникальных и вкусных блюд, которые завоевали популярность как в России, так и за ее пределами. Борщ с нежным свекольным вкусом и насыщенным бульоном, пельмени с сочной начинкой и тонким тестом, а также блины с разнообразными начинками — все это не только традиционные, но и очень вкусные блюда. Кулинары отмечают, что секрет успеха русской кухни заключается в использовании свежих и натуральных ингредиентов, а также в уважении к традициям. Приготовление таких блюд требует времени и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Русская кухня — это не просто еда, это целая культура, которая объединяет людей за одним столом.
2. Жаркое
Классическое жаркое готовится в горшочках и тушится в духовке несколько часов.
Ингредиенты:
- 400 г свинины,
- 6 картофелин,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 кабачок,
- 2 столовые ложки сметаны,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 2 столовые ложки томатной пасты,
- 100 мл воды,
- специи,
- сушеные грибы,
- травы ароматные.
Приготовление:
Мясо, картофель и другие овощи порезать и обжарить отдельно. Выложить все слоями в горшочки, посыпать специями и залить томатной пастой и сметанным соусом. Добавьте немного воды, сушеных грибов и зелени. Варить 1,5 часа при 160 градусах.
Читайте также:
| Название блюда | Краткое описание | Основные ингредиенты |
|---|---|---|
| Борщ | Густой суп на основе свеклы с мясом и овощами. | Свекла, капуста, картофель, морковь, лук, мясо (говядина/свинина), томатная паста, сметана. |
| Пельмени | Небольшие изделия из пресного теста с мясной начинкой, отваренные в воде. | Мука, яйца, вода, мясной фарш (свинина/говядина), лук, специи. |
| Блины | Тонкие лепешки из жидкого теста, жаренные на сковороде. | Мука, яйца, молоко, сахар, соль, растительное масло. |
| Щи | Традиционный русский суп из квашеной или свежей капусты. | Капуста (квашеная/свежая), мясо (говядина/свинина), картофель, морковь, лук, томатная паста, сметана. |
| Оливье | Салат из вареных овощей, мяса/колбасы и майонеза. | Картофель, морковь, горошек, яйца, огурцы (свежие/соленые), вареная колбаса/курица, майонез. |
| Голубцы | Капустные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом, тушеные в соусе. | Капуста, мясной фарш (свинина/говядина), рис, лук, морковь, томатная паста, сметана. |
| Драники | Оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде. | Картофель, яйца, мука, лук, сметана (для подачи). |
| Пирожки | Небольшие печеные или жареные изделия из теста с разнообразной начинкой. | Мука, дрожжи/кефир, яйца, сахар, соль, начинка (мясо, капуста, картофель, яблоки). |
| Холодец | Заливное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса, застывшее в холодном виде. | Мясо (свинина/говядина/курица), лук, морковь, чеснок, желатин (по желанию). |
| Вареники | Изделия из пресного теста с начинкой, отваренные в воде. | Мука, яйца, вода, начинка (картофель, творог, вишня, капуста). |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о русских национальных блюдах:
-
Борщ и его региональные вариации: Борщ, хотя и считается украинским блюдом, имеет множество вариаций в России. В каждом регионе его готовят по-своему, добавляя различные ингредиенты, такие как грибы, фасоль или даже сало. В некоторых местах борщ подают с пампушками — маленькими булочками с чесноком, что делает его еще более аппетитным.
-
Пельмени как символ объединения: Пельмени имеют долгую историю и считаются одним из самых популярных блюд в России. Их происхождение связано с народами Урала и Сибири, где пельмени готовили из мяса оленя и рыбы. Сегодня пельмени символизируют объединение различных культур и традиций, так как каждая семья может добавить свои уникальные ингредиенты и специи.
-
Блины и Масленица: Блины занимают особое место в русской культуре и традициях. Они символизируют солнце и приход весны. На Масленицу, празднике, который отмечает прощание с зимой, принято готовить и есть блины в больших количествах. Существует множество начинок для блинов — от сладких (с вареньем или медом) до соленых (с икрой или мясом), что делает их универсальным блюдом для любого стола.
3. Блины с красной икрой
Русские оладьи отлично сочетаются со сметаной и красной икрой. Мы поделимся с вами рецептом приготовления этого деликатеса!
Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки,
- 500 мл молока,
- 2 яйца,
- 1 чайная ложка сахара,
- щепотка соли,
- 1 банка красной икры.
Приготовление:
Сначала соедините молоко с яйцами, добавьте соль и сахар. Затем постепенно введите просеянную муку и тщательно перемешайте. Обжарьте оладьи и заверните их с красной икрой в рулетики или пакеты.
4. Солянка
Суп из маринованных огурцов – одно из тех блюд, которые часто вызывают недоумение в других странах. И совершенно напрасно!
Ингредиенты:
- 2,5 л воды,
- 600 г свинины или говядины,
- 300 г копченых ребер,
- 200 г ветчины,
- 200 г колбасы,
- 2 луковицы,
- 4 соленья,
- 2 столовые ложки томатного соуса,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 столовая ложка сливочное масло,
- 2 лавровых листа,
- 3 горошины перца,
- соль.
Приготовление:
Мясо с отбивными залить водой и довести до кипения, добавить 1 луковицу и варить 2 часа. За 15 минут до конца положить перец, лавровый лист и другие специи. Бульон процедить отдельно и мясо нарезать соломкой. Колбасу и ветчину нарезать одинаковыми полосками.
Огурцы нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде. Выложите их в бульон, обжарьте лук в томатном соусе и добавьте в него. Вернуть все мясо в сковороду и варить еще 15 минут. Если хотите, можете добавить оливки и немного рассола.
5. Пельмени
Уральские пельмени стали настоящей кулинарной легендой более 600 лет назад.
Ингредиенты:
- 200 г муки,
- 1 яйцо,
- 5 столовых ложек холодной воды,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 1 луковица,
- 300 г мясного фарша,
- 1 столовая ложка петрушки,
- 1 зубчик чеснока,
- специи по вкусу.
Приготовление:
Сначала объедините фарш с натертым луком, чесноком, мелко нарезанной петрушкой и специями. В отдельной миске взбейте яйцо с водой, затем добавьте муку и растительное масло. Перемешайте до получения крошковатой массы с помощью блендера, затем замесите тесто руками и оставьте его под фольгой на 30 минут.
После этого раскатайте тесто на столе, нарежьте его на тонкие полоски и сформируйте пельмени, наполнив их фаршем. Их можно готовить на пару, варить, жарить, запекать или замораживать для дальнейшего использования.
-
Читайте также:
6. Рыбный расстегай
Лепешки получаются «расстегнутыми», т. Е. Открытыми, лепешками из неудобного дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- 2,5 стакана муки,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- 1,5 стакана молока,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- щепотка соли,
- 1 яйцо,
- 300 г щуки,
- 300 г лосося,
- специи.
Приготовление:
В просеянную муку всыпать сухие дрожжи, сахар и соль, влить теплое молоко и перемешать. Добавить взбитое яйцо и половину растопленного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и обжарить со специями.
Раскатать тесто и нарезать кружками по 10 см, на каждый положить по кусочку рыбы, защипнуть края, оставить действовать 15 минут, смазать яйцом и запекать при 200 ° 30 минут. По такому же принципу можно использовать любую другую начинку.
7. Свекольник
Холодный свекольный суп — это идеальный выбор, когда хочется насладиться чем-то легким и освежающим.
Ингредиенты:
- 1 свекла,
- 4 картофелины,
- 2 огурца,
- 4 яйца,
- 250 г балыка,
- 1,5 литра кефира,
- 1,5 литра минеральной воды.
Приготовление:
Отварите картофель, свеклу и яйца, предварительно нарезав их кубиками. Балык нарежьте соломкой, а огурцы натрите на терке. Все ингредиенты поместите в кастрюлю, залейте кефиром и дайте настояться несколько минут. Затем добавьте минеральную воду. Перед подачей украсьте суп свеклой и зеленью.
8. Буженина
Это сытное мясное блюдо упоминается в источниках 16 века.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины,
- 3 дольки чеснока,
- 0,5 стакана лаврового листа,
- 2 ч. л. изюма,
- 2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. перца,
- 50 мл растительного масла,
- 400 мл воды.
Приготовление:
Мясо промыть и обсушить, сделать надрезы и фаршировать зубчиками чеснока с изюмом. Натереть свинину солью и перцем и оставить на час. Слегка обжарить со всех сторон на растительном масле пару минут, выложить в форму на лавровую подушку, залить горячей водой и варить 1,5 часа при 180 градусах под фольгой.
9. Холодец
Или кисель – как вам больше нравится. Мы выбрали рецепт с использованием свиных ножек, так как они придают блюду отличный навар.
Ингредиенты:
- 2 свиные ножки,
- 700 г говядины,
- соль и перец по вкусу,
- 1 луковица,
- чеснок по вкусу,
- лавровый лист.
Приготовление:
Сначала поместите свиные ножки и говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте все специи, лук и чеснок. Варите на медленном огне около 2–3 часов. После этого отделите мясо от костей и нарежьте его, разложите по формочкам. При желании можно добавить овощи и полить процеженным бульоном. Уберите готовое блюдо в холодное место, чтобы оно застыло.
10. Пожарские котлеты
Легенда об их происхождении связана с посещением Николаем I трактира Дарьи Пожарской.
Ингредиенты:
- 800 г куриного филе,
- 400 г лука,
- 350 г хлеба,
- 1 стакан сливок,
- 200 г сливочного масла,
- соль,
- перец,
- масло растительное.
Приготовление:
Для начала 150 г сливочного масла нарезать кубиками и положить вместе с панировочными корками в морозильную камеру, а мякоть залить сливками. Курицу измельчить до фарша и добавить слегка обжаренный в 25 г сливочного масла лук. Добавьте хрустящий хлеб, специи и перемешайте.
Положите замороженное масло в говяжий фарш и быстро замесите, чтобы оно не растаяло. Корки натереть на терке. Сформовать фарш в фрикадельки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить их в смеси сливочного и растительного масел.
11. Курник
Это высокий закрытый пирог с курицей, который традиционно готовили на свадьбы.
Ингредиенты:
- 4 стакана муки,
- 250 г маргарина,
- 100 г сливочного масла,
- 1 стакан воды,
- 1 чайная ложка сахара,
- 5 картофелин,
- 500 г куриного филе,
- 2 луковицы,
- 1 желток,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- специи по вкусу.
Приготовление:
Растворите дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Муку смешайте с холодным маргарином до состояния крошки. Затем влейте жидкость в мучную смесь, замесите тесто и уберите его в холодильник под пленку на полчаса. Картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите, а куриное филе обжарьте на масле с луком до готовности.
Отделите небольшую часть теста и раскатайте ее в форму. На тесто выложите картофель, курицу, кусочки масла и приправы. Накройте начинку оставшимся тестом, сделайте небольшое отверстие в центре, смажьте желтком и дайте постоять 20 минут. Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
12. Кабачковая икра
Рецепт сравнительно молодой: ему чуть больше ста лет, но он давно ассоциируется с русской кухней.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков,
- 140 г томатной пасты,
- 2 луковицы,
- 100 мл растительного масла,
- 1 ст. 5% уксус,
- 1 ч.л сахара и соли,
- щепотка перца.
Приготовление:
Кабачки нарезать кружочками и запекать 20 минут при 180 градусах. Лук нашинковать, потушить на растительном масле, добавить томатную пасту и специи. Кабачки измельчить блендером и добавить в ту же сковороду, тушить 20 минут. Заправить икру уксусом и остудить.
13. Запеченная осетрина
Необычное русское блюдо, которое порадует гурманов!
Ингредиенты:
- 1 осетр,
- 3 помидора,
- 1 зеленое яблоко,
- 1 лимон,
- 1 пучок зелени,
- 1 апельсин,
- 1 пучок салата,
- 50 г майонеза,
- 1 перец,
- 100 г растительного масла,
- 1 лук-порей,
- специи,
- уксус.
Приготовление:
Погрузите рыбу в воду с уксусом на несколько часов, затем обсушите, приправьте солью и перцем, и смажьте растительным маслом. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. После приготовления выложите листья салата и украсьте блюдо свежими или запеченными овощами и фруктами по вашему вкусу.
14. Бефстроганов
Символическое блюдо династии Строгановых, прославившееся на весь мир.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины,
- 1 луковица,
- 50 г сливочного масла,
- 1/3 стакана томатной пасты,
- 1 стакан сметаны,
- 1/3 стакана муки,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 2 столовые ложки коньяка, специи.
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой, смешать с парой столовых ложек муки и специй, дать настояться 15 минут. Обжарить на сливочном масле, отложить в сторону и на этой же сковороде обжарить нарезанный лук с коньяком. Добавьте томатную пасту и через 2 минуты добавьте сметану. Довести соус до кипения, добавить горчицу, специи и остатки муки. Положить мясо и тушки обратно примерно на полчаса, накрыть крышкой, тушить на слабом огне.
15. Окрошка
Куда же без традиционного русского летнего супа! Его можно залить квасом, кефиром или газированной минеральной водой.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля,
- 300 г вареной колбасы,
- 3 яйца,
- 200 г редиса,
- 300 г огурцов,
- 1 перец,
- зелень и специи по вкусу.
Приготовление:
Сначала отварите картофель, затем нарежьте его кубиками одинакового размера вместе с колбасой, яйцами, перцем и огурцами. Редис нарежьте тонкими кружочками, смешайте все ингредиенты, приправьте по вкусу и добавьте нарезанную зелень.
16. Вареники с вишней
Вареники с вишней – это одно из самых любимых и популярных блюд русской кухни, которое сочетает в себе нежное тесто и сладкую, кисловатую начинку. Это блюдо можно встретить на столах в любое время года, но особенно оно актуально в летний сезон, когда вишня созревает и радует своим вкусом.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
- Для начинки:
- 500 г вишни (свежей или замороженной)
- 100 г сахара (по вкусу)
- 1 ст. л. крахмала (по желанию, для загустения начинки)
Приготовление теста:
Для начала необходимо приготовить тесто. В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо с водой и растительным маслом. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Приготовление начинки:
Если вы используете свежую вишню, тщательно промойте ее и удалите косточки. Замороженную вишню также нужно разморозить и отжать лишнюю жидкость. Вишню смешайте с сахаром и, если хотите, добавьте крахмал, чтобы начинка не была слишком жидкой.
Формирование вареников:
После того как тесто отдохнуло, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 2-3 мм. С помощью стакана или специальной формы вырезайте кружки. На каждый кружок положите чайную ложку вишневой начинки, затем аккуратно сложите пополам и защипите края, чтобы начинка не вытекала при варке.
Варка вареников:
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и варите их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность (обычно это занимает 5-7 минут). После этого дайте им покипеть еще 2-3 минуты. Готовые вареники вынимайте с помощью шумовки и выкладывайте на тарелку.
Подача:
Вареники с вишней можно подавать как горячими, так и холодными. Их обычно посыпают сахаром или поливают сметаной, что придает блюду дополнительный вкус. Также можно добавить немного растопленного масла для аромата. Это блюдо станет отличным десертом или основным блюдом на вашем столе, радуя всех своим неповторимым вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Какие традиционные ингредиенты используются в русской кухне?
В русской кухне часто используются такие ингредиенты, как картофель, капуста, свекла, грибы, рыба и мясо. Также популярны молочные продукты, такие как сметана и творог, а также различные крупы, например, гречка и пшено.
Какое русское блюдо считается символом национальной кухни?
Борщ является одним из самых известных и символичных блюд русской кухни. Это суп на основе свеклы, который часто подается с сметаной и укропом. Борщ имеет множество региональных вариаций и может включать различные мясные и овощные ингредиенты.
Как правильно подавать блины на стол?
Блины традиционно подаются горячими, с различными начинками и соусами. Их можно подавать с икрой, сметаной, медом, вареньем или сладкими начинками, такими как творог с сахаром. Также блины часто заворачивают с начинкой и подают в виде рулетов.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите традиционные ингредиенты, используемые в русской кухне. Многие блюда основываются на простых, но качественных продуктах, таких как картофель, капуста, грибы и мясо. Использование свежих и местных ингредиентов сделает ваши блюда более аутентичными и вкусными.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с рецептами. Русская кухня предлагает множество вариаций на одно и то же блюдо. Попробуйте добавить свои любимые специи или изменить способ приготовления, чтобы создать уникальную версию классического рецепта.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на технику приготовления. Многие русские блюда требуют особого подхода, например, медленного тушения или запекания. Следуйте рекомендациям по времени и температуре, чтобы достичь наилучшего результата и сохранить все ароматы.
СОВЕТ №4
Не забывайте о подаче блюд. Русская кухня славится не только вкусом, но и эстетикой. Украсьте свои блюда зеленью, сметаной или домашними соленьями, чтобы сделать их более привлекательными и аппетитными.
