Самые вкусные рецепты приготовления курника с курицей

Курник — это не просто пирог, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье представлен классический рецепт курника с курицей и картошкой, а также другие способы его приготовления с использованием слоеного и дрожжевого теста. Вы узнаете, как создать ароматное и сытное блюдо, которое украсит любой стол. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим освоить секреты приготовления этого пирога.

Классический рецепт русского курника

Курник, классический рецепт которого включает курицу, готовится из двух видов теста. Первое тесто используется для создания основы и крышки пирога, а блинное тесто, как следует из названия, предназначено для выпекания блинов. Картошку можно приготовить по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Для слоеного теста:

• 1 стакан муки,
• 1 упаковка сливочного масла или маргарина,
• 1/2 стакана воды,
• 1 чайная ложка сахара,
• соль по вкусу,
• 2 яйца.

Для блинов:

• 1 стакан муки,
• 3 стакана молока,
• 5 яиц,
• 50 г растопленного сливочного масла или маргарина,
• 1 столовая ложка сахара,
• растительное масло для жарки,
• соль по вкусу.

Для заливки:

• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка молока.

Для начинки:

• 800 г картофеля;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Начните с приготовления слоеного теста.
2. Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте кусочки сливочного масла или маргарина и нарежьте их ножом.
3. В стакан налейте воду, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
4. Влейте полученную смесь в муку с маслом, добавьте яйца и замесите тесто.
5. Раскатайте два круга толщиной 0,5 см и диаметром 40 см.
6. Подготовьте картошку для начинки по вашему вкусу: сделайте пюре или натрите сырой картофель на терке, добавив зелень.
7. Для блинов просейте муку в заранее подготовленную глубокую миску.
8. Посолите по вкусу и добавьте сахар.
9. Взбейте молоко с яйцом и постепенно влейте в муку, постоянно помешивая.
10. Введите растопленное масло.
11. Тщательно перемешайте тесто, чтобы избежать комочков, и затем переходите к выпечке.
12. На один круг теста выложите несколько блинов, затем добавьте слой куриной начинки.
13. Сверху положите еще один слой блинов, затем начинку из картошки.
14. Последний слой блинов накройте картофельной начинкой.
15. На верхний круг теста нанесите льезон, приготовленный из взбитых яиц и молока.
16. Проколите верхнюю лепешку в нескольких местах и отправьте пирог в духовку на 30 минут.

Это традиционный курник с курицей и картошкой, пошаговые рецепты которого известны почти каждой русской хозяйке. Однако существует множество вариаций этого восхитительного пирога.

Эксперты кулинарии единодушны в том, что курник с курицей — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Они отмечают, что ключ к идеальному курнику заключается в правильном тесте. Многие шеф-повара рекомендуют использовать слоеное тесто, которое придаёт пирогу легкость и хрустящую корочку. В качестве начинки эксперты советуют комбинировать куриное мясо с грибами, луком и зеленью, что добавляет блюду насыщенности и аромата. Также стоит обратить внимание на специи: куркума и черный перец прекрасно подчеркивают вкус курицы. Не менее важным аспектом является способ запекания — идеальный курник должен быть золотистым и румяным. В итоге, эксперты уверены, что, следуя простым рекомендациям, каждый сможет приготовить курник, который станет настоящим украшением стола.

Курники #курники #курник

Курник «Царская трапеза»

Несмотря на большое количество ингредиентов, технология приготовления этого обалденного пирога, оказывается, совсем несложная.

Ингредиенты:

Тесто для блинов:

• 1 литр молока;
• 200 г муки;
• 100 мл растительного масла;
• 3 яйца (желток);
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 яйца (белок).

Для лука в сливках:

• 3 репчатых лука;
• 25 мл раститльного масла;
• 30 мл сливок 33%;
• щепотка соли;
• щепотка молотого черного перца.

Для мясной начинки:

• 400 г куриных грудок;
• 50 мл растительного масла;
• 150 мл сливок 33%;
• щепотка соли;
• щепотка молотого черного перца.

Для грибной начинки:

• 350 г шампиньонов;
• 40 мл растительного масла;
• 100 мл сливок 33%;
• щепотка соли.

Для сборки:

• 350 г сыра Гауда.

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать тесто для блинов. В молоко всыпать муку, добавить масло, влить желтки, добавить сахар и соль. Взбить все блендером.
2. Отдельно взбить белки и соединить с тестом. Перемешать.
3. Напечь блинов.
4. Приготовить начинку. Нарезать кубиками лук, обжарить на растительном масле. Плеснуть в сковородку сливок, посолить, поперчить и выпарить жидкость.
5. На другой сковороде обжарить большими кусками филе куриной грудки. Тоже на растительном масле. Потом достать их, покрошить мелко и опять бросить на сковороду, добавив сливки, молотый перец и соль.
6. Третья сковорода – для грибов. Растительное масло, чуть-чуть соли и, как обычно, сливки. Все!
7. Осталось соорудить собственно пирог, придав ему форму, описываемую в литературе, как «шапка Мономаха».
8. Вместо нижней лепешки в качестве основы можно использовать два положенных друг на друга блина.
9. Сверху выложить часть луковой начинки, часть грибной, присыпать тертым сыром Гауда. Накрыть блином.
10. Второй слой – куриный. И опять тертый сыр сверху. Накрыть четвертым блином.
11. Третий начиночный слой – луково-сырно-грибной. Пятый блин.
12. Четвертый начиночный слой – курино-сырный. Шестой блин.
13. Пятый слой – снова лук, грибы, сыр. Седьмой блин.
14. Шестой слой – курица и сыр. Оставшимися блинами накрыть пирог.
15. В сотейнике соединить желток со сметаной, тщательно взбить и полученной массой обмазать всю шапку Мономаха, чтобы при запекании курник получил аппетитную золотистую корочку.
16. Запекать в разогретой 200 градусов духовке 40-50 до золотистого цвета.
17. Проверить, готов ли пирог, очень просто – его уголок нужно приподнять ножом или лопаткой. Если тесто не гнется – все, готов!
18. Украшается курник петрушкой, подается со сметаной.

Получается блюдо, достойное королей и царей!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о курнике с курицей:

1. Исторические корни: Курник — это традиционное русское блюдо, которое имеет глубокие исторические корни. Его готовили на свадьбы и другие важные события, так как считалось, что курник приносит удачу и благополучие в семью. В некоторых регионах России курник готовили с разными начинками, включая грибы, картофель и даже рыбу, но куриное мясо всегда оставалось классическим вариантом.

2. Многообразие теста: В зависимости от региона и семейных традиций, курник может готовиться из разных видов теста. Наиболее популярны слоеное и дрожжевое тесто. Слоеное тесто придаёт блюду легкость и хрустящую корочку, а дрожжевое — пышность и мягкость. Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением различных трав и специй в тесто, что придаёт курнику уникальный вкус.

3. Кулинарные секреты: Один из секретов вкусного курника заключается в правильной подготовке начинки. Чтобы куриное мясо было сочным, его часто предварительно маринуют с добавлением специй, лука и сметаны. Также многие повара рекомендуют добавлять в начинку немного бульона или сливок, чтобы сделать её более насыщенной и ароматной.

Курник в белом соусе

Настоящее украшение любого праздничного стола — это курник. Предлагаем вам пошаговый рецепт его приготовления с фотографиями.

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г сливочного масла,
• 500 г пшеничной муки,
• 1 ч. л. соли,
• 300 г сметаны с жирностью 15‒20%.

Для начинки:

• 1 курица весом 1 кг,
• 3 яйца,
• 5‒7 побегов зеленого лука,
• 3‒4 ст. л. топленого масла,
• 350 г небольших шампиньонов,
• 100‒150 г крошек черного хлеба,
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Для белого соуса:

• 500 мл куриного бульона,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г муки,
• 100 г сметаны с жирностью 15‒20%,
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Для смазывания:

• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Начните с варки курицы в небольшом количестве воды с добавлением лука.
2. После того как курица будет готова, дайте ей остыть, затем отделите мясо от костей и уберите кожу.
3. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
4. Процедите бульон.
5. Отварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте кубиками.
6. Молодые побеги лука мелко нарежьте и слегка обжарьте на небольшом количестве масла в течение двух минут.
7. Смешайте яйца, лук, добавьте соль и перец. Дайте остыть.
8. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
9. У шампиньонов отделите шляпки от ножек, ножки нарежьте.
10. В сотейнике разогрейте 1 ложку топленого масла и обжарьте грибы на среднем огне около 5-7 минут до появления яркого грибного аромата.
11. Добавьте к грибам куриный бульон и варите на слабом огне без крышки около 20 минут.
12. Шляпки грибов нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде в двух ложках сливочного масла до мягкости.
13. Переложите в удобную посуду, приправьте солью и перцем.
14. Приготовьте белый соус. Для этого на среднем огне растопите масло в сковороде.
15. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до появления приятного аромата и светло-бежевого цвета.
16. Уменьшите огонь и постепенно добавляйте грибной бульон небольшими порциями, постоянно размешивая венчиком, чтобы избежать комков.
17. Когда весь бульон будет добавлен, варите соус до загустения около 7 минут.
18. Переложите соус в миску, приправьте солью и перцем, добавьте сметану и перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.
19. Две части соуса смешайте с куриным мясом, остальное — с грибами.
20. Приготовьте тесто. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. Муку смешайте с солью.
21. Смешайте сметану с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите мягкое тесто.
22. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
23. Разогрейте духовку до 200 °С.
24. Отделите одну четвертую часть теста, заверните в пленку и уберите в холодильник.
25. Остальное тесто раскатайте на бумаге для выпечки в круг толщиной около 5 мм и переложите на противень.
26. По краям круга сделайте несколько надрезов длиной около 4 см.
27. В центр круга положите половину хлебных крошек.
28. На крошки выложите половину яиц, затем половину куриного мяса и половину грибов.
29. Повторите слои, начиная с хлебных крошек. Курник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху должны постепенно сужаться.
30. Ложкой слегка примните начинку, чтобы немного утрамбовать.
31. Соберите края теста и натяните их слегка вверх, чтобы образовалась стенка.
32. Соедините края надрезов и защипните их, придавая пирогу форму усеченного конуса.
33. Раскатайте оставшуюся часть теста по размеру верхнего среза курника, вырежьте в ней отверстие для выхода пара.
34. Положите крышку на начинку так, чтобы ее края совпали с краями стенок теста.
35. Защипните тесто «веревочкой» и оформите «швы» на стенках курника аналогичным образом.
36. Смазать пирог взбитым яйцом.
37. Выпекайте около 50 минут. Тесто должно подрумяниться, а сок закипеть в отверстии.

Совет! Чтобы верх курника не подгорел, накройте его фольгой или пергаментом. Подавайте теплым с куриным бульоном.

Курник с рисовой начинкой

Ингредиенты:

• 200 г муки,
• 200 г сливочного масла,
• 150 г теста,
• 200 мл сметаны,
• 500 г отварной курицы,
• 140 г грибов,
• 150 г отварного риса,
• 100 мл воды,
• 5 яиц,
• зелень укропа,
• перец, соль по вкусу.

Для соуса:

• 1–1,5 ст. л. сливочного масла,
• 3 ст. л. муки,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1/2 стакана сметаны,
• 3 вареных желтка.

Приготовление:

1. Из половины теста выпечь блинчики. Из другой половины вылепить 2 лепешки — большую и поменьше.
2. Сварить курицу до готовности, отделить мясо от костей, мелко порезать, залить сметанным соусом и поставить в прохладное место.
3. Яйца мелко порубить, рис отварить в слегка подсоленной воде.
4. Из большой лепешки раскатать круглый пласт толщиной 1,5–2 см. Положить его в форму так, чтобы он накрывал края, и на него слоями выложить сначала рис, смешанный с зеленью и сливочным маслом, затем – порубленные яйца и куриное мясо, в том же порядке положите еще ряд фарша.
5. Накрыть второй раскатанной лепешкой, защипнуть края, смазать взбитым яйцом.
6. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар.
7. Поместить курник в хорошо разогретую до 200 градусов духовку.
8. Когда внутри фарш будет кипеть, а тесто подрумянится со всех сторон и свободно будет отходить от формы, пирог можно вынимать из духовки.
9. Для приготовления сметанного соуса сливочное масло нужно растереть с мукой, разбавить с бульоном, добавить сметану и проварить эту смесь на пару до густоты.
10. Снять с огня, заправить желтками, растертыми с 1 столовой ложкой масла.
11. Готовый курник разрезать на куски, подавать со сметанным соусом к горячему чаю.

Видео рецепт курника с курятиной на кефире:

Пирог курник на кефире с картофелем достоин оваций гурманов.

Курник на дрожжах с маринованными шампиньонами

Дрожжевой пирог является излюбленным лакомством для тех, кто ценит воздушную выпечку.

Ингредиенты:

Для теста:

• 800 г муки,
• 1 упаковка сухих дрожжей,
• 250 г сливочного масла,
• 1 столовая ложка маргарина,
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 700 г отварного куриного мяса,
• 300 г маринованных шампиньонов,
• 4 яйца, сваренных вкрутую,
• 50 г отварного риса,
• 100 мл сливок,
• 2 столовые ложки куриного бульона,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 2 желтка,
• рубленая зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте все указанные ингредиенты, чтобы получить плотное и однородное дрожжевое тесто.
2. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре для подъема.
3. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки.
4. Очистите сваренные яйца от скорлупы и нарежьте их.
5. Порежьте отварное куриное мясо на небольшие кусочки.
6. Разделите тесто на две части: одну большую и одну меньшую.
7. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт.
8. Поместите более крупный круг теста в смазанную маргарином форму для выпечки, формируя высокие бортики.
9. Выложите слоями рис, яйца, куриное мясо и грибы, затем залейте смесью сливок, желтков, растопленного сливочного масла, бульона, зелени, соли и перца.
10. Накройте пирог вторым пластом теста, сделав в нем небольшое отверстие для выхода пара.
11. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.

Рецепт курника с курицей и картошкой – это настоящая классика русской кухни, и каждая хозяйка может адаптировать его под свои предпочтения.

Также рекомендуем посмотреть интересный и вкусный видео рецепт:

Аппетитный КУРНИК с курицей и картофелем | Быстрое ТЕСТО НА КЕФИРЕ

Курник с картофельной начинкой

Курник с картофельной начинкой – это одно из самых популярных и сытных блюд русской кухни. Он сочетает в себе нежное тесто и ароматную начинку, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить курник с картофельной начинкой, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом выпечки.

Ингредиенты

Для приготовления курника с картофельной начинкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
• 500 г муки
• 250 г сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 150 мл воды или молока
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста
• Для начинки:
• 500 г картофеля
• 1 большая луковица
• 100 г сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (по желанию)

Приготовление теста

1. В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель теста. В отдельной емкости растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.

2. В муку добавьте растопленное масло и яйцо, затем постепенно влейте воду или молоко. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.

3. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 30-60 минут. Это позволит ему отдохнуть и станет легче работать с ним.

Приготовление начинки

1. Очистите картофель и нарежьте его на небольшие кубики. Отварите в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и разомните в пюре.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку картофельное пюре, хорошо перемешайте и приправьте солью, перцем и зеленью по вкусу. Дайте начинке немного остыть.

Сборка курника

1. Разделите тесто на две части: одну часть для нижней корки, другую – для верхней. Раскатайте большую часть теста в круглый пласт и выложите его в смазанную форму для выпечки, оставляя края свисающими.

2. Выложите картофельную начинку на тесто, равномерно распределяя ее по поверхности.

3. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку, прижимая края теста к нижней корке. Сделайте несколько надрезов на верхней корке, чтобы пар мог выходить во время выпечки.

Выпечка

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх курника взбитым яйцом для золотистой корочки.

2. Выпекайте курник в предварительно разогретой духовке около 40-50 минут, пока он не станет золотистым и румяным.

3. После выпечки дайте курнику немного остыть, затем нарежьте его на порции и подавайте к столу.

Курник с картофельной начинкой – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое обязательно понравится вашим близким. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать курицу для курника?

При выборе курицы для курника лучше отдавать предпочтение свежему мясу, так как оно обладает более насыщенным вкусом. Обратите внимание на цвет кожи: она должна быть светлой и без пятен. Также стоит выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы начинка не была слишком жирной.

Можно ли использовать готовое тесто для курника?

Да, использование готового теста значительно упростит процесс приготовления курника. Вы можете выбрать слоеное или песочное тесто, в зависимости от ваших предпочтений. Однако, если у вас есть время, домашнее тесто всегда будет более вкусным и ароматным.

Как долго нужно запекать курник в духовке?

Курник обычно запекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 40-60 минут. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера курника и толщины теста, поэтому рекомендуется следить за его готовностью и подрумяниванием корки.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить курник, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это не только упростит процесс, но и поможет избежать лишних поездок в магазин в разгар приготовления.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон вместо воды при приготовлении начинки. Это придаст курнику особую ароматность и сделает его более сочным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление таких приправ, как куркума, паприка или черный перец, значительно улучшит вкус начинки. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти идеальный баланс для вашего блюда.

СОВЕТ №4

Для получения хрустящей корочки используйте яйцо для смазывания теста перед выпечкой. Это придаст курнику красивый золотистый цвет и улучшит его внешний вид.