Роллы – Япония у вас дома!

Роллы — это не только популярное японское блюдо, но и кулинарная находка, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. В этой статье мы познакомим вас с рецептами классических роллов, таких как Темпура, Филадельфия и Калифорния, а также предложим оригинальные варианты, включая роллы по-русски с селедкой. Узнав секреты их приготовления, вы сможете воссоздать атмосферу японского ресторана у себя дома и порадовать гостей вкусными угощениями.

Приготовление роллов в домашних условиях

Эта классическая японская кухня завоевала сердца гурманов по всему миру. Путь суши к мировой популярности начался в 80-х годах XX века. На сегодняшний день это блюдо успешно конкурирует с итальянской пиццей по уровню признания.

Как же приготовить роллы в домашних условиях? На самом деле, это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Интересно, что роллы, которые мы знаем как нигиридзуси, макидзуси, тэмакидзуси и другие, являются относительно новым творением японских поваров, которые удачно объединили древние традиции с современными требованиями. Их необычный вид и оригинальный вкус принесли этому блюду огромную популярность. Если раньше роллы готовили вручную, то сейчас для этого часто используют специальные машины, хотя об этом обычно не упоминают клиентам.

Таким образом, если кто-то все еще считает, что сделать роллы дома — это крайне сложно, то это не так. Важно лишь освоить основные принципы и следовать им. Еще одним значительным преимуществом роллов является то, что, освоив базовые техники, вы сможете проявить свою креативность, экспериментируя с формами и начинками, создавая уникальные рецепты. И кто знает, возможно, именно ваше творение станет новым кулинарным шедевром.

Эксперты в области гастрономии отмечают, что роллы стали неотъемлемой частью современной кухни во многих странах, включая Россию. Они подчеркивают, что это блюдо не только привносит разнообразие в рацион, но и способствует знакомству с японской культурой. Приготовление роллов в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и экспериментировать с вкусами. Специалисты рекомендуют использовать свежие морепродукты и сезонные овощи, что делает процесс не только вкусным, но и полезным. Кроме того, создание роллов может стать увлекательным занятием для всей семьи, способствуя укреплению связей и совместному времяпрепровождению. В итоге, роллы – это не просто еда, а целый ритуал, который можно легко организовать в домашних условиях.

Роллы «Калифорния»

Самый простой рецепт универсального вида суши подойдет и для вечера вдвоем, и для дружеской вечеринки.

Ингредиенты

• Японский рис — 500 г
• Рисовый уксус
• Крабовые палочки — 10 шт
• Спелый авокадо — 1 шт
• Пачка нори (водорослей для суши) — 1 шт
• Английский огурец — 1 шт
• Вода в миске
• Икра летучей рыбы для украшения

Приготовление

1. Сварить рис, слить, добавить 1 столовую ложку рисового уксуса, перемешать.
2. Порезать продолговатыми полосками огурец, авокадо и крабовые палочки.
3. На специальную бамбуковую подстилку для суши, обернутую прозрачной пищевой пленкой, выложить 1 половину листа нори, обильно покрыть ее рисом, предварительно смочив руки в холодной воде.
4. Перевернуть лист рисом вниз, примять руками и выложить на нори равномерно авокадо, огурец и крабовые палочки. Свернуть лист в трубочку, аккуратно приминая рис руками. Повторить процедуру 4 раза.
5. Каждую трубочку порезать на равномерные роллы, после чего обмакнуть каждый в икре летучей рыбы.

https://youtube.com/watch?v=LKv0FGCNwbQ

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о роллах и японской кухне:

1. История суши: Роллы, как мы их знаем сегодня, произошли от традиционного суши, которое изначально представляло собой ферментированную рыбу, завернутую в рис. Этот метод приготовления возник в Юго-Восточной Азии более 2000 лет назад, и только позже он адаптировался в Японии, где появились различные виды суши, включая роллы.

2. Разнообразие ингредиентов: В Японии существует множество видов роллов, и их начинка может варьироваться от свежей рыбы и морепродуктов до овощей и даже фруктов. Например, популярный ролл «Калифорния» был создан в США и включает в себя крабовое мясо, авокадо и огурец, что показывает, как японская кухня адаптировалась к местным вкусам.

3. Культура подачи: В Японии роллы часто подаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Каждый из этих компонентов не только дополняет вкус роллов, но и выполняет важную роль в японской культуре питания, где акцент делается на гармонию вкусов и эстетическое оформление блюд.

Роллы «Филадельфия»

Приготовим дома самые аппетитные суши-роллы. Известные и всеми любимые роллы «Филадельфия» легко сделать самостоятельно.

Ингредиенты

• Свежая сёмга – 120 г
• Спелый авокадо – 50 г
• Свежий огурец – 1 шт.
• Сливочный сыр (Филадельфия или аналогичный) – 30 г
• Рис для суши (приготовленный) – 280-340 г
• Водоросли нори – 1 шт.
• Соевый соус (для подачи) – по вкусу
• Васаби (для подачи) – по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить роллы «Филадельфия», вам понадобятся: рис для суши (предварительно отваренный), водоросли нори, сливочный сыр (Филадельфия или другой), свежая сёмга, авокадо и огурец.

Огурец следует очистить от кожуры и нарезать длинными полосками. Авокадо также очищаем и нарезаем аналогично огурцу. От стейка рыбы отрезаем небольшой кусок. С помощью острого ножа (он должен быть очень острым для нарезки всех ингредиентов) под углом 15 градусов аккуратно срезаем шкуру, чтобы получить качественное рыбное филе. Не забудьте проверить, нет ли костей.

Сёмгу нарезаем на тонкие слайсы. Циновку оборачиваем пищевой пленкой. На половину листа нори выкладываем рис (140-170 г), распределяя его мокрыми руками, чтобы не осталось пустот. Переворачиваем лист нори. На него помещаем сыр, авокадо и огурец. Подворачиваем циновку и формируем ролл, равномерно прижимая начинку, слегка подбивая с боков. Сверху укладываем сёмгу. Смочив нож водой, нарезаем роллы на порционные кусочки. Накрываем циновкой и слегка прижимаем еще раз. Готовые роллы «Филадельфия» выкладываем на тарелку. Подаем с васаби и соевым соусом. Приятного аппетита!

Горячие роллы в кляре

Горячие роллы – это обжаренные роллы в кляре. Кляр может быть из разной муки, например, из обычной пшеничной высшего сорта или из смеси разных видов муки. Для пикантности в кляр добавляют соевый соус, смесь карри.

Ингредиенты

• Роллы – 8 штук;
• Мука – около 5 ст. ложек для кляра;
• Мука – около 3 ст. ложек для панировки;
• Ледяная вода – 150 мл;
• Яйцо – 1 штука;
• Карри – по желанию;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление

Первым делом сварите правильно рис: промойте рис в холодной воде, затем залейте его холодной водой в соотношении 1 часть риса: 1,25 частей воды, доведите до закипания, закройте крышкой и варите на слабом огне 14 минут, не открывая крышку! Затем деликатно встряхните, по желанию добавьте рисовый уксус. Охладите до комнатной температуры.

Пока остывает рис, подготовьте кусочки рыбы и нарежьте огурец соломкой. Распределите рис по нори, уложите начинку. Скрутите ролл при помощи циновки/макисы. Роллы нужно охладить, пусть они полежат в холодильнике, пока готовите кляр. Для кляра понадобится яйцо, ледяная вода и мука одного или разных видов, например, к муке высшего сорта могут быть добавлены рисовая, цельнозерновая или кукурузная. А для жарки используйте подходящее растительное масло.

Перемешайте воду, яйцо и муку, и кляр готов. Для панировки мука аналогична. По желанию и туда, и туда добавьте по 1 чайной ложке карри. Мне удобнее готовить роллы. разрезанные на две части, но при сноровке хорошо получается и жарить целые – длинные роллы. Каждый ролл нужно сначала обвалять в муке. Затем окуните ролл в кляр. Затем снова поместите ролл в муку.

Поджарьте роллы погружением в кипящий фритюр в глубокой сковороде или сотейнике, или обжарьте их со всех сторон в масле на сковороде. Делать это нужно быстро, чтобы только образовалась румяная корочка, но начинка ролла не сварилась.

Готовые роллы выкладывайте ненадолго на бумажные салфетки для удаления масла, а затем нарежьте на кусочки и подавайте. Традиционно горячие роллы (рецепт темпура) подаются с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Приятного аппетита!

Горячие роллы. РЕЦЕПТ РОЛЛОВ. Роллы в домашних условиях — видео-рецепт

Роллы с угрем Унаги маки

Ингредиенты

• рис для суши – 300 г;
• вода – 345 мл;
• копченый угорь – 1 упаковка (примерно 260 г);
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• листы нори – 3 шт.;
• кунжут.

Приготовление

Для приготовления риса для роллов необходимо следовать особой технологии. Сначала тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Затем поместите рис в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, готовьте рис на сильном огне в течение 5 минут, после чего уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Снимите с плиты, не открывая крышку, и оставьте на 10 минут.

Теперь приготовим соус для риса. Для этого смешайте уксус с солью и сахаром до полного растворения. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и аккуратно перемешайте деревянной палочкой, используя прямые движения. Накройте полотенцем и дайте настояться в течение 20 минут. Огурцы очистите и нарежьте тонкими полосками. Угорь также нарежьте на полоски.

Листы нори разрежьте пополам. На бамбуковую салфетку положите половинку листа нори блестящей стороной вниз. На нори выложите слой риса (используйте мокрые руки, смоченные в воде с лимонным соком или уксусом), затем добавьте полоски угря и огурца. Посыпьте кунжутом.

С помощью салфетки аккуратно скрутите роллы (рецепт с угрем). Дайте готовым домашним роллам немного «отдохнуть», а затем острым ножом, смоченным в воде, нарежьте на 6 частей. Ваши домашние роллы с угрем (Унаги маки) готовы к подаче.

https://youtube.com/watch?v=ayZcZ6XAEzA

Особые русские роллы

Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы, отличная наша закуска сможет порадовать ваших гостей!

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт
• Морковь (вареная) — 2 шт
• Свекла (вареная) — 1 шт
• Сельдь (малосоленая) — 1 шт
• Майонез (по желанию)
• Яйцо куриное (вареное)
• Лук репчатый (для украшения)
• Укроп (для украшения, по желанию)

Приготовление

Из картофеля сделать пюре, остудить, отварные овощи нарезать тонкими брусочками, можно добавить горячее молоко. На подготовленный бамбуковый коврик разложить равномерным слоем пюре, сверху овощи и порезанное яйцо, сверху выдавить тонкой полоской майонез, положить полоску сельди. Завернуть с помощью коврика как суши, нарезать, сверху выложить кусочки сельди и лук, сбрызнуть винным уксусом. Оформить пушистой, душистой веточкой петрушки. Роллы, рецепт “по-русски” готовы!

Имбирь для роллов своими руками

Ингредиенты:

• Корень свежего имбиря — 200 г
• Рисовый или винный уксус — 50 мл
• Светлый херес — 20 мл
• Саке — 20 мл (или пшеничная водка — 10 мл)
• Соль — 3 г
• Сахар — 25 г

Как приготовить маринованный имбирь, который добавит изюминку вашим роллам: пошаговый рецепт

1. Тщательно промываем и очищаем корень имбиря. Заливаем его кипятком на несколько минут, затем вынимаем, даем обсохнуть и нарезаем тонкими ломтиками.
2. Для приготовления маринада соединяем рисовый уксус, херес, саке или водку с водой и сахаром. Доводим смесь до кипения, после чего охлаждаем.
3. Обдаем кипятком стеклянную банку, помещаем в нее имбирь и заливаем охлажденным маринадом. Закрываем крышкой и оставляем на минимум 4-5 часов для настаивания.

Как мариновать имбирь ? или маринованный имбирь в вине по Генически

Соусы для роллов: рецепты и советы

Соусы играют ключевую роль в японской кухне, особенно когда речь идет о роллах. Они не только дополняют вкус основных ингредиентов, но и придают блюду уникальный характер. В этой части статьи мы рассмотрим несколько популярных соусов для роллов, их рецепты и советы по использованию.

1. Соевый соус

Соевый соус — это классика японской кухни. Он используется как для макания роллов, так и в качестве ингредиента для маринадов. Соевый соус бывает разных видов: светлый, темный и сладкий. Для роллов лучше всего подходит светлый соевый соус, так как он менее соленый и не перебивает вкус рыбы.

2. Унаги соус

Унаги соус — это сладкий соус на основе соевого соуса, сахара и мирина. Он идеально подходит для роллов с угрем, но также может использоваться для других видов суши. Чтобы приготовить унаги соус, смешайте 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана мирина и 1/4 стакана сахара. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока соус не загустеет.

3. Спайси майонез

Спайси майонез — это острый соус, который добавляет пикантности роллам. Для его приготовления смешайте 1/2 стакана майонеза с 1-2 столовыми ложками острого соуса (например, Sriracha) и немного лимонного сока. Этот соус отлично подходит для роллов с креветками или тунцом.

4. Терияки соус

Терияки соус — это сладкий и соленый соус, который часто используется для маринования мяса и рыбы. Для его приготовления смешайте 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана мирина, 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку кунжутного масла. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет. Терияки соус отлично подходит для роллов с курицей или лососем.

5. Имбирный соус

Имбирный соус — это освежающий соус, который помогает сбалансировать вкус роллов. Для его приготовления натрите свежий имбирь и смешайте его с соевым соусом и немного лимонного сока. Этот соус отлично подходит для роллов с рыбой и морепродуктами.

Советы по использованию соусов

• Не переборщите: Соусы должны дополнять вкус роллов, а не заглушать его. Используйте их в умеренных количествах.
• Экспериментируйте: Не бойтесь смешивать разные соусы для создания уникальных вкусовых сочетаний.
• Подача: Подавайте соусы в небольших соусницах, чтобы каждый мог добавить нужное количество по своему вкусу.

Создание идеального соуса для роллов — это искусство, которое требует практики и экспериментов. Попробуйте различные рецепты и находите свои любимые сочетания, чтобы сделать ваши домашние роллы по-настоящему уникальными и вкусными!

Вопрос-ответ

Какие настоящие роллы в Японии?

Самые привычные для нас роллы – рулет с начинкой в водорослях нори или омлете. Их делят на подвиды: хосомаки, футомаки, тэмакидзуси, урамаки – в зависимости от того, что добавляют в качестве начинки, осидзуси или «приготовленные под прессом». Осидзуси напоминают рисовый торт или пирожные.

Как японцы называют роллы?

Ро́ллы (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же маки) — одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки (яп. 巻簾 — макису) в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки.

Чем российские роллы отличаются от японских?

Русские роллы часто отличаются большим размером и необычной формой. Они могут быть огромными, сочными и привлекательными. В то время как японские роллы обычно имеют компактный размер и простую форму. Они чаще всего подаются в виде небольших рулетиков, чтобы можно было удобно брать их палочками.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления роллов важно использовать свежие и качественные продукты, такие как рыба, морепродукты и овощи. Обратите внимание на наличие сертификатов и свежесть при покупке.

СОВЕТ №2

Не забывайте о рисе. Используйте специальный рис для суши, который обладает нужной клейкостью. Перед приготовлением тщательно промойте его, чтобы удалить лишний крахмал, и дайте настояться перед варкой.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с начинками. Не бойтесь пробовать разные комбинации ингредиентов. Классические варианты с рыбой и овощами можно разнообразить фруктами, сливочным сыром или даже мясом, чтобы создать уникальные вкусы.

СОВЕТ №4

Практикуйте технику сворачивания. Чтобы роллы получались аккуратными и красивыми, используйте бамбуковый коврик для сворачивания. Начинайте с небольшого количества начинки и постепенно увеличивайте, чтобы избежать разрыва нори.