Пульгоги – это удивительно вкусное и очень питательное корейское блюдо, которое готовят из мяса животных. Чаще всего используется телятина, но не менее аппетитно выглядит приготовленная таким способом свинина. Адаптированные под реалии современной жизни рецепты описывают приготовление пульгоги и из белого мяса курицы. И делают это не столько ради снижения стоимости лакомства и уменьшения времени на приготовление, сколько ради меньшей калорийности.
Лакомство, которое сегодня мы предлагаем приготовить, считалось у корейцев символом достатка, и делали его только по праздникам. Сегодня же блюдо, название которого дословно переводится как «горящее мясо», готовят во многих странах мира и не только в особых случаях.
Если немного углубиться в историю, то изначально пульгоги готовили на вертеле. Мясо было нежным и прожаренным, но в то же время очень острым и ароматным. При мариновании для лучшей пропитки волокон клали соевый соус, кунжутное семя и масло, много чеснока, острого перца и лук. В качестве дополнительных ингредиентов использовали груши, всевозможные разновидности азиатских грибов, сахар и сладкое рисовое вино.
При подаче пульгоги сочетали с лапшой, листовой зеленью, пекинской капустой и соусами. Сегодня блюдо подают точно так, поэтому оно легко превращается в сытный завтрак, ужин или обед, а рецепт, пройдя сквозь века, до сих пор пользуется популярностью.
Воспользуйтесь и вы простым пошаговым рецептом приготовления необычного, но очень вкусного блюда и порадуйте родных лакомством ресторанного уровня, приготовленным своими руками в домашних условиях. На фотографиях, прикрепленных к описанию каждого этапа приготовления изумительного мясного блюда, наглядно показано, как готовить пульгоги, как должны выглядеть продукты и конечный результат приложенных усилий.
Рецепт приготовления пульгогов:
Мясо порезать очень тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше). При этом удобно мясо нарезать, как на отбивные и потом заморозить. Замороженное мясо легче нарезать в такие тонкие полосочки, чем сырое. Репчатый лук и морковь порезать полукольцами, зеленый лук (можно обойтись и без него) порезать крупно – по 3-4 см длиной, чеснок измельчить.
Эти ингредиенты и все остальные смешать и оставить мариноваться на 1 час.
Жарить вначале на сильном огне , а затем – на среднем (всего – приблизительно 7 мин.). Главное не передержать мясо на сковороде, чтобы оно не стало чересчур жёстким.
Рецепт куриные бульгоги. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «куриные бульгоги».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 94.3 кКал | 1684 кКал | 5.6% | 5.9% | 1786 г |
| Белки | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 18.6% | 571 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 2.1% | 5091 г |
| Углеводы | 7.9 г | 219 г | 3.6% | 3.8% | 2772 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 6.4% | 1667 г |
| Вода | 67.9 г | 2273 г | 3% | 3.2% | 3348 г |
| Зола | 1.56 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 408 мкг | 900 мкг | 45.3% | 48% | 221 г |
| бета Каротин | 2.216 мг | 5 мг | 44.3% | 47% | 226 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 0.443 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.057 мг | 1.5 мг | 3.8% | 4% | 2632 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.057 мг | 1.8 мг | 3.2% | 3.4% | 3158 г |
| Витамин В4, холин | 0.71 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 70423 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.084 мг | 5 мг | 1.7% | 1.8% | 5952 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 4% | 2667 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.878 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.7% | 13899 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.4 мг | 90 мг | 3.8% | 4% | 2647 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.15 мг | 15 мг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Витамин Н, биотин | 0.208 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.4% | 24038 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.1 мкг | 120 мкг | 2.6% | 2.8% | 3871 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.2334 мг | 20 мг | 31.2% | 33.1% | 321 г |
| Ниацин | 5.768 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.003 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 242.81 мг | 2500 мг | 9.7% | 10.3% | 1030 г |
| Кальций, Ca | 22.2 мг | 1000 мг | 2.2% | 2.3% | 4505 г |
| Кремний, Si | 0.83 мг | 30 мг | 2.8% | 3% | 3614 г |
| Магний, Mg | 56.13 мг | 400 мг | 14% | 14.8% | 713 г |
| Натрий, Na | 560.06 мг | 1300 мг | 43.1% | 45.7% | 232 г |
| Сера, S | 6.83 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.7% | 14641 г |
| Фосфор, Ph | 107.2 мг | 800 мг | 13.4% | 14.2% | 746 г |
| Хлор, Cl | 2.44 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.1% | 94262 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 96.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 36.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.69 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.324 мг | 18 мг | 7.4% | 7.8% | 1360 г |
| Йод, I | 0.42 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.3% | 35714 г |
| Кобальт, Co | 6.827 мкг | 10 мкг | 68.3% | 72.4% | 146 г |
| Литий, Li | 1.107 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 4.8% | 2222 г |
| Медь, Cu | 78.76 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 8.4% | 1270 г |
| Молибден, Mo | 6.78 мкг | 70 мкг | 9.7% | 10.3% | 1032 г |
| Никель, Ni | 2.629 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 50 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.458 мкг | 55 мкг | 0.8% | 0.8% | 12009 г |
| Фтор, F | 4.24 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 94340 г |
| Хром, Cr | 14.02 мкг | 50 мкг | 28% | 29.7% | 357 г |
| Цинк, Zn | 0.8572 мг | 12 мг | 7.1% | 7.5% | 1400 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.115 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.868 г | ~ | |||
| Сахароза | 4.139 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.045 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.107 г | ~ | |||
| Аргинин* | 1.05 г | ~ | |||
| Валин | 0.741 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.739 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.645 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.12 г | ~ | |||
| Лизин | 1.485 г | ~ | |||
| Метионин | 0.254 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.488 г | ~ | |||
| Треонин | 0.632 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.216 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.606 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.106 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.207 г | ~ | |||
| Аланин | 0.739 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.138 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.116 г | ~ | |||
| Глицин | 0.525 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.656 г | ~ | |||
| Пролин | 0.571 г | ~ | |||
| Серин | 0.575 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.508 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.244 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.54 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.224 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.05 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.393 г | min 16.8 г | 2.3% | 2.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.066 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.321 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.129 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.2% | 1.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.112 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.006 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.2% |
Энергетическая ценность куриные бульгоги составляет 94,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Описание
Пульгоги — традиционное блюдо корейской кухни, которое готовят на гриле. Чаще мяса в корейской кухне используется только рис. И то не факт. Разновидностей мяса великое множество. Любовь к этому продукту настолько велика, что знаменитую корейскую мраморную говядину упаковывают в праздничные коробки и дарят на всевозможные праздники. Этой же любовью обусловлено количество мясных рецептов.
Пульгоги дословно — «мясо на огне» или «огненное мясо». Название полноценно передает и само блюдо, и способ его приготовления. Рецепт этого блюда у корейцев чрезвычайно популярен. Мы же рассмотрим, как приготовить пульгоги в домашних условиях. Это очень просто. Особенно если использовать наш пошаговый рецепт с фото.
Секрет этого традиционного блюда — в маринаде, именно он сделает мясо сочным, острым и максимально передаст традиционный вкус корейских блюд.
Попробуйте приготовить огненное мясо дома, оцените вкус одного из лучших блюд Страны утренней свежести в полной мере.
Шаги приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты и приступим к нарезанию мяса. Традиционно для этого рецепта используют тонко нарезанные ломтики свинины. Острым ножом нарезаем мякоть прямоугольниками 5 сантиметров в длину. Толщина кусочка мяса не больше 3-4 миллиметров.
Кочудян — острая паста из перца, которая понадобится нам для приготовления маринада. Пасту смешиваем с перцем до однородной массы. Добавляем рисовое вино и соевый соус, туда же отправляем сахар, кунжутное масло и мелко нарубленный чеснок. Не забываем про ложку тертого имбирного корня. Готовую смесь перчим по вкусу. Мелко кольцами нарезаем лук. Стебли зеленого лука нарезаем крупными кусочками. Все это добавляем в миску.
Кусочки мяса выкладываем в миску с маринадом, тщательно перемешиваем и при комнатной температуре даем настояться, как минимум, два часа или больше, после чего отделяем мясо от маринада и овощей.
Лучше всего жарить мясо на открытом огне. Но для этой цели подойдет и чугунная сковорода. Жарить стоит внимательно: тонкие кусочки быстро темнеют. Обжариваем мясо с обеих сторон до золотистой корки.
Оставшийся маринад с овощами поджариваем после мяса. Сервируем блюдо, смешивая мясо и овощи, горячим подаем к столу. Корейское блюдо пульгоги готово.
Приготовление
Для приготовления вкусного лакомства из говядины по-корейски используйте мясо теленка, так как оно намного мягче продукта, взятого от взрослой коровы. Заготовку промойте в проточной воде, а затем обсушите бумажными салфетками. Вымойте грушу, очистите луковку и чеснок, а затем отмерьте необходимое количество пряностей и жидких ингредиентов. Сполосните и нарежьте перья зеленого лука, а также измельчите лук и само мясо.
Приготовьте маринад. Для этого смешайте вино, сахарный песок, кунжутные семена и масло, острый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Влейте соевый соус и добавьте к этим ингредиентам тертую грушу. Если фрукт имеет жесткую кожицу, то последнюю снимите, прежде чем измельчать продукт. Все ингредиенты тщательно перемешайте ложкой.
В глубокую емкость выложите мясо говядины, оба вида лука и залейте все это маринадом. Накройте миску пищевой пленкой или подходящей плотно прилегающей крышкой. Поставьте посудину в холодильник примерно на восемь часов. Мясо должно промариноваться примерно так же, как заготовка для шашлыка.
Готовое мясо говядины освободите от лука и выложите на сухую сковороду. При постоянном помешивании добейтесь того, чтобы все кусочки «схватились» и поменяли цвет. После этого к мясу выложите лук. Также помешивая, припустите и этот продукт. В заключение вылейте маринад, а после этого уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите пульгоги на протяжении двадцати минут.
На этом приготовление «огненного» мяса по-корейски окончено. Подавайте лакомство к столу с простым гарниром, например, из риса. Как видите, приготовление вкусного блюда довольно несложное. Надеемся данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!
Говядина пульгоги по-корейски
Семена кунжута
Сложность: простой рецепт
Читайте также:
Блюдо: Второе блюдо;
Количество порций: 4 Говядина Пульгоги (или Бульгоги) – одно из самых знаменитых блюд корейской кухни, которое теперь с легкостью можно приготовить и дома. Это блюдо отличается экзотическим, оригинальным сладко-соленым вкусом, достигаемым благодаря использованию знаменитого соуса-маринада пульгоги.
Что нам потребуется
- 240 мл соуса-маринада Пульгоги/ Бульгоги
- 500 гр говяжьей вырезки или филе
- ¼ моркови
- ½ луковицы
- 2 стрелки зеленого лука
- семена кунжута (для украшения)
Как готовить Говядину пулькоги по-корейски
Для начала удалите излишки крови и жидкости из мяса. Для этого положите каждый кусочек мяса между двумя бумажными полотенцами и прижмите сверху ладенью на 2 минуты. После этого нарежьте кусочки говядины тонкими полосками 1-2 см в жирину и 34- см в длину.
Замаринуйте мясо в соусе Пульгоги. Оставьте в течение 3 часов в холодильнике.
Нарежьте овощи: лук полукольцами, морковь колечками или соломкой, зеленый лук – крупными кусками по-диагонали.
Нагрейте вок, добавьте немного масла и обжарьте говядину вместе с маринадом, помешивая, в течение 3-4 минут.
Добавьте нарезанные овощи (кроме зеленого лука) и обжарьте еще 2-3 минуты, немного убавив огонь и не забывая помешивать.
Добавьте зеленый лук и кунжут. Перемешайте и выключите огонь.
Процесс приготовления
Вкуснейшее блюдо корейской кухни из говядины можно приготовить по этому рецепту! Пульгоги (пулькоги) — говядина, выдержанная в маринаде из кунжутного масла, кунжута, соевого соуса, зеленого лука, чеснока и имбиря, и приготовленная на решетке или на сковороде-гриль. Блюдо это в Корее настолько популярно, что часто даже проводят мастер-классы по его приготовлению для туристов и желающих познать секрет его особенного вкуса.
Я готовила это блюдо и на решетке, и на сковороде-гриль, в обоих случаях получается вкусно, мясо хорошо карамелизуется и прожаривается, оставаясь сочным внутри. Особо вас поразит вкус мяса после маринования, несмотря на очень простой набор продуктов.
Для приготовления пульгогов по-корейски подготовим продукты по списку. Лучше использовать говяжью вырезку для этого блюда.
Прежде всего приготовим маринад для мяса. Зеленый лук, имбирь и чеснок нарезаем как можно мельче. Перчик чили добавляем по желанию. Я добавила половинку перчика, поскольку подавала блюдо для гостей с детьми.
Теперь всыпем в миску коричневый сахар.
Добавим также кунжутные семена, это обязательный ингредиент маринада, для усиления вкуса можно предварительно обжарить кунжут на сухой горячей сковороде минуты 3-4.
Вливаем к сухим ингредиентам кунжутное масло и соевый соус. Я использую соевый соус темный, он более соленый. Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада.
Говяжью вырезку нарезаем тонкими пластинами.
Выкладываем нарезанное мясо в маринад и хорошо все перемешиваем так, чтобы каждый кусочек мяса был равномерно покрыт маринадом. Попробуйте мясо на соль и при необходимости досолите.
Оставляем мясо мариноваться минимум на 30 минут в холодильнике. Я мариновала мясо 2 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно становится.
Обязательно стряхнем кусочки овощей с мяса до обжарки, чтобы они не пригорели на сковороде. Обжариваем мясо на сковороде-гриль или на решетке на открытом огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо станет румяным, ароматным и нежным.
Готовые пульгоги по-корейски подаем с рисом или свежими овощами. Невероятно ароматное мясо с насыщенным вкусом станет одним из любимых мясных блюд вашей семьи, я уверена.
Понравился рецепт? поставьте 5 звезд или дайте другую оценку !
Пульгоги
Пульгоги – традиционное корейское блюдо, главный ингредиент которого – это мясо, приготовленное на гриле (сковородке). Секрет пульгоги кроется не в рецепте приготовления, а в том, как мясо готовится. Рецепт приготовления этого блюда очень прост – берется мясо (традиционно говядина), которое маринуются в соевом соусе с самыми разными специями.
В Корее принято, чтобы каждый посетитель готовил мясо себе сам. На каждый стол ставится газовая тарелка, официант приносит только ингредиенты, из которых гость заведения будет готовить себя блюдо, доводя мясо до специальной степени прожарки. Мясо в корейских ресторанах и кафе подается большим куском, поэтому перед тем как приступить к приготовлению мяса, нужно разрезать его на кусочки больших размеров, обычно большими ножницами, которые подаются совместно со столовыми приборами.
Над каждой грелкой устанавливается персональная вытяжка, а посетителю заведения выдают передник, чтобы он не испачкался во время приготовления еды. Согласитесь, довольно необычное обслуживание, как для ресторанного обслуживания.
Мясо, в свою очередь, сопровождается большим числом соусов, салатов и закусок. В целом это характерно для национального корейского блюда.
Примечательно и то, что пульгоги – это не просто корейское национальное блюдо, а королевское блюдо. В Корее по приготовлению пульгоги проводятся целые мастер классы. Приготовление блюда начинается с выбора мяса, которые выдерживается в соевом маринаде с добавлением чеснока, кунжута. Далее кусочки говядины жарятся на открытом огне.
Дословно пульгоги означает блюдо, приготовленное из говяжьего мяса, но если в при приготовлении использовалась свинина, то такое блюдо будет называться – пульгоги из свинины. Обычно для приготовления этого мясного деликатеса используется филейная часть или вырезка.
weirdasia.ru
Похожие рецепты:
- Пулькоги рецепт корейский
- Рецепт самогона на коре дуба
- Рецепт корейский суп
- Дубовый самогон рецепт
- Лучший рецепт браги для самогона
- Рецепт грузинского шашлыка из свинины
