Продлеваем срок хранения пельменей в морозильной камере

Отличия в хранении домашних и магазинных пельменей

Пельмени, сделанные в домашних условиях, зачастую не заготавливают в чрезмерно больших объемах – максимальное их количество соответствует недельному запасу, потому и время их хранения несколько отличается от тех полуфабрикатов, которые изготовлены в промышленных условиях. Тем не менее, в некоторых регионах, конкретно – в Сибири, принято заготавливать пельмени с запасом на всю зиму. Пельмени – это не просто мясо, завернутое в тесто, существуют определенные стандарты. В соответствии с ГОСТом 33394-2015 массовая часть начинки в пельменях не должна быть меньшей, чем 45%, а толщина теста обязана не превышать 2 мм. Когда такие стандарты не соблюдены, то изделие именуют равиоли – в соответствии с составом начинки.

Справка! В классическом традиционном русском блюда начинка представлена мясом или, реже – рыбой. Тем не менее, в случае равиоли нет столь серьезных ограничений, итальянское блюдо может иметь различную начинку, в том числе сырную или любую другую.

Сочетание теста и начинки из мяса или мясопродуктов приводит к тому, что пельмени – это достаточно калорийный пищевой продукт, которой изначально готовили в регионах с суровым климатом для стремительного пополнения энергетического запаса организма. Калорийность этого блюда варьируется в диапазоне 180-280 ккал на каждые 100 г отварных пельменей, в зависимости от использованного для начинки продукта – куриного, говяжьего, свиного или рыбного фарша.

Домашние и магазинные полуфабрикаты отличаются не только толщиной теста, но также и качеством завернутой в него начинки. Временной промежуток, на протяжении которого допустимо держать пельмени в морозилке, характеризуется прямой зависимостью от предварительной обработки продукта. В промышленных условиях полуфабрикат замораживается посредством шоковой заморозки, но в морозильной камере в магазине или супермаркете нет возможности содержать такие изделия правильно. В связи с этим обстоятельством и продолжительность хранения в бытовом холодильнике магазинных пельменей сокращается.

Оптимальные условия для сохранности

Сегодня пельмени считаются национальным русским блюдом. От финно-угорских кочевников впервые узнали о пельменях жители Урала и быстро взяли на заметку рецептуру приготовления такого вкусного, простого и сытного блюда. До сих пор сибиряки, уральцы и жители прочих регионов с суровыми зимами заготавливают впрок пельмени, срок годности которых при минусовых температурах велик, чтобы можно было в любое время их отварить всего за несколько минут. Но и жителям южных областей тоже доступно блюдо, так как его можно заморозить в специальном отсеке холодильника и хранить там.

Срок годности пельменей по ГОСТу не должен превышать месяца со дня изготовления при температуре не менее -10 °С, и не более 3 месяцев при температуре хранения не выше -18 °С.

Но сроки зависят и от прочих факторов, это:

• использование при приготовлении пищевых добавок и приправ;
• наличие в продукте сои и консервантов;
• состав теста и фарша;
• влажность в морозильной камере – не выше 50 %.

Хранение пельменей, сделанных дома

После лепки, когда остались излишки полуфабрикатов, которые были приготовлены только что, их замораживают. Значения не играет способ лепки пельменей, главное – правильное их хранение. Непосредственно после приготовления полуфабрикат выкладывают на посыпанный мукой противень в один слой с небольшим расстоянием между и отправляют в морозильник. Каждая партия замораживается на протяжении пары часов и только потом фасуется по отдельным контейнерам или полиэтиленовым пакетам.

Оптимальный вариант – порционная заморозка и последующее распределение изделий по контейнерам так, чтобы в одной емкости был тот объем полуфабрикатов, который варят за один раз. Когда расфасовывают по полиэтиленовым пакетам, то до окончательной отправки на хранение в морозильник, из упаковки надо выпустить лишний воздух, а также добавить муки – для предотвращения слипания изделий. Желательно приобрести специализированный бокс, который разделен на секции, каждую из которых возможно подписать в соответствии с использованной начинкой (когда готовят несколько видов пельменей с различным наполнением). Хороший вариант для сбережения пельменей – вакуумные порционные пакеты. При заморозке таким способом партии пельменей, приготовленных дома, получается надолго сберечь их вкусовые качества и пригодность в пищу.

Внимание! В соответствии с ГОСТом подвергать заморозке пельмени надо при температуре не выше, чем -18֯ С и оставлять их в низкотемпературной камере не менее пары часов. Это требуется для установления внутренней температуры изделия не выше -10֯ С. При подобных условиях приготовления заготовки период хранения пельменей представлен 90 сутками, при условии герметично закрытой тары.

Когда холодильного шкафа или морозилки нет, то допустимо держать заготовку на балконе, при условии температуры окружающего пространства не более -10֯ С. На холодном балконе такие изделия возможно держать на протяжении аналогичного срока, указанного для конкретных условий. Тем не менее, время, на протяжении которого допустимо оставлять пельмени в холодильники, зависит от температурного режима, при котором они содержатся:

• до 30 суток при условии температурного диапазона -12…-10֯ С;
• до 90 суток при условии температурного диапазона -18…-20֯ С;
• до 9 месяцев при условии температурных значений ниже -24֯ С.

Когда в холодильном шкафу отсутствует низкотемпературное отделение или оно заполнено, допустимо распределить пельмени по разделочной доске или противню, присыпать изделия мукой (для предотвращения слипания), закрыть пищевым полиэтиленом. Держать полуфабрикат при температурных значениях до +5֯ С возможно не более 3 суток.

На каждой емкости, полиэтиленовом или вакуумном пакете обязательно должна присутствовать наклеенная этикетка, на которой прописана дата изготовления пельменей, а также их начинка. Такой рациональный подход предотвратит употребление изделий, время хранения которых уже истекло и они стали непригодными в пищу. Кушать просроченные домашние пельмени (когда время истекло не столь давно) допустимо, но их вкусовые качества и пищевая ценность в значительной степени снижаются. Тем не менее, когда сроки вышли уже давно (свыше месяца от последнего допустимого срока съедения), такие полуфабрикаты способны представлять опасность для здоровья.

Хранение вареных домашних пельменей

Когда сваренные пельмени не были съедены полностью, для продления срока их «жизни», изделия выкладывают на тарелку и смазывают растительным (оливковым, подсолнечным) или сливочным маслом. Тарелка накрывается крышкой или плотно оборачивается пищевым полиэтиленом, а потом отправляется в холодильный шкаф. Держать отварные пельмени в холодильном отсеке допустимо до 6 часов при условии температурных значений ниже +5֯ С.

Внимание! Подвергать заморозке вареные пельмени воспрещено, так как они утрачивают исходную структуру, а тесто становится «резиновым».

Когда возможности отправить приготовленные пельмени в холодильник нет, то их также тщательно смазывают маслом, накрывают полиэтиленом или крышкой, но держат при достаточно низкой температуре (+10֯ С) до 3 часов. Держать пельмени в воде, в котором они варились воспрещено, так как тесто стремительно разбухнет и станет малопригодным в пищу. Именно поэтому после варки изделия сразу извлекают из бульона.

Хранение сваренных пельменей

Часто случается так, что сваренные пельмени не были съедены. Чтобы продлить их «жизнь», нужно выполнить следующие действия:

1. Смазать пельмени маслом (растительным, сливочным).
2. Выложить их на тарелку, накрыть ее крышкой или упаковать в плёнку.
3. Поместить тарелку с пельменями в холодильник.

Хранение сваренных полуфабрикатов допускается в течение 6 часов при температуре ниже +5 градусов.

Повторная заморозка уже сваренных пельменей не допускается. Во время варки они утрачивают свою структуру, тесто становится похожим на резину.

Если холодильника нет, а сохранить пельмени необходимо, то они также выкладываются на тарелку, обрабатываются маслом, накрываются крышкой или обматываются пленкой. Температурный режим — не выше +10 градусов. Период хранения сокращается и не превышает 3 часов.

Оставлять пельмени в воде, в которой они были сварены, нельзя. Тесто разбухнет и станет непригодным для употребления.

Хранение пельменей, купленных в магазине

Магазинный готовый полуфабрикат позволяет экономить время но способен представлять опасность для здоровья. Некачественные пельмени провоцируют пищевые отравления. Чтобы предотвратить вероятность проблем со здоровьем, соблюдают определенные правила. В супермаркетах и магазинах достаточно обширный выбор готовых пельменей, поэтому купить качественный продукт затруднительно. При приобретении акцентируют внимание не исключительно на сроках хранения, но также и на составе магазинного полуфабриката. Чтобы купить качественные пельмени следуют таким рекомендациям:

1. В магазинных условиях поддерживать температуру на уровне -24֯ С фактически невозможно, но при этом морозильное оборудование обязано поддерживать температурные значения не выше -12֯ С.
2. Оптимальный вариант, когда температурные значения в морозильной камере поддерживаются на уровне -18֯ С и ниже, при таких условиях период годности изделий составляет 30 суток. Тем не менее, производитель вправе указывать иной срок. Присутствие в составе антиокислителей и других консервантов продлевает время хранения полуфабрикатов до полугодия, а при повышенном присутствии сои годность пельменей достигает 9-12 месяцев.
3. Желательно обращать внимание на внешний вид полуфабрикатов, когда «ушки» между собой слиплись, то условия хранения конкретного товара были ненадлежащими и лучше воздержаться от приобретения этих пельменей.
4. При выборе свежих магазинных пельменей и цвет теста отыгрывает значительную роль. Качественные изделия всегда характеризуется равномерно белым тоном. Когда тесто сероватое, это свидетельствует про нарушения температурного режима хранения. Желтоватый или розоватый цвет указывает на применение искусственных или натуральных красителей в рецептуре начинки или непосредственно теста.

В зимний период доставить купленные пельмени до дома достаточно просто, так как на улице держится если и не минусовая, но достаточно низкая температура. Но, в летнюю пору их транспортируют в специализированном термопакете, так как в другом случае полуфабрикаты из-за высокой температуры воздуха на улице растают через час, а тесто слипнется между собой.

Держать пельмени из магазина надо при условии минимального периода годности, который производитель прописал на упаковке замороженного полуфабриката, то есть – не более одного месяца. По прошествии этого периода продукт не станет испорченным. Тем не менее, он отчасти потеряет исходные вкусовые характеристики. В морозильной камере температура для хранения магазинных полуфабрикатов обязана находиться на уровне -18֯ С и ниже.

Внимание! Когда целостность заводской упаковки с пельменями нарушена, то их пересыпают в контейнер или пакет с застежкой и отправляют в морозильник. На этом пакете обязана стоять дата изготовления (указанная производителем полуфабрикатов на исходной пачке), день отправки в морозильник конкретного продукта и сроки, до которых его требуется съесть (плюс 30 дней от начала хранения).

Некачественное тесто выдает себя при варке магазинных полуфабрикатов – когда оболочка расползается в воде, это свидетельствует про экономию производителя на сорте муки и числе яиц. Для маскировки низкокачественного мясного (рыбного) фарша производители увеличивают объем специй, пряностей и других, нередко – синтетических, усилителей вкуса.

Манты и их хранение в домашних условиях

Манты – достаточно своеобразное блюдо и поэтому присутствуют некоторые опасения по поводу их замораживания. Тем не менее, при правильных действиях вкусовые качества и внешний вид полуфабриката не пострадает. Чтобы манты были заморожены правильно, соблюдают определенные условия, которые заключаются в следующих моментах:

1. Полуфабрикат допустимо замораживать исключительно один раз, так как многократные заморозки ведут к порче вкусовых и качественных характеристик блюда.
2. Манты, изготовленные в домашних условиях, после приготовления или отваривают, или отправляют в морозильник в сыром виде. Противень, плоское блюдо или разделочную доску застилают пищевой пленкой, равномерно раскладывают манты с небольшим расстоянием между ними, и отправляют в низкотемпературную камеру.
3. После небольшой заморозки мантов их допустимо сложить в целлофановый или вакуумный пакет, также подходит и пищевой контейнер.
4. Расфасовывают по тарам манты порционно, с таким расчетом, чтобы заготовленного объема полуфабриката в одном контейнере или пакете было ровно на однократное употребление.

Замораживать манты после отваривания не рекомендуется, так как их вкусовые качества при подобном варианте хранения существенно снижаются. В случае свеженалепленных полуфабрикатов или магазинных изделий, в которых присутствует добавление картофеля или других продуктов в начинке, их также можно подвергать заморозке – правила и сроки хранения в этом случае не отличаются.

Когда продукт был заморожен верно, то период хранения мантов в низкотемпературной камере способен достигать одного месяца. Каждый контейнер или пакет с полуфабрикатом обязан быть подписан. Когда манты покупались в магазине, то на стикере обязано быть прописана дата вскрытия заводского пакета, число закладывания в морозилку и конечное время их употребления. Такой подход позволяет своевременно съесть продукт, а также не перепутать один пакет с другим, замороженным в другое время.

Замороженные в морозилке полуфабрикаты желательно держать при температуре -18֯ С, наибольшее допустимое значение -12֯ С. Когда температурные значения в морозилке выше, то период годности мант существенно сокращается.

Совет! Морозить манты желательно при помощи опции «Супер заморозка», которая помогает пищевым продуктам и полуфабрикатам сберечь максимум исходных свойств без утраты вкусовых, питательных и полезных характеристик.

После заморозки манты, для сбережения из вкуса, надо правильно приготовить. После извлечения из морозильника заготовку не размораживают, а отправляют в кипящую воду в исходном виде. Чтобы замороженные манты были вкусными после приготовления, следуют таким рекомендациям:

1. Подставку, которая предназначена для отваривания мантов, тщательно смазывают маслом – растительным (оливковым, подсолнечным) или сливочным. Это предотвращает прилипание теста к подставке.
2. Манты раскладываются на некотором удалении друг от друга, приблизительная дистанция составляет порядка 1 см, что предотвращает склеивание изделий между собой в процессе разбухания теста.
3. Время приготовления замороженных полуфабрикатов немного больше, чем у свежеслепленных и зависит от того, какой размер у мант.

Заморозка мант облегчает ежедневный быт и позволяет наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время.

Хранение хинкали, равиоли и вареников с мясом

Принципы поддержания качества и свежести равиоли, хинкали и вареников с мясом фактически ничем не отличаются от правил хранения мант или пельменей. Эти изделия с мясной, реже другими видами начинок, также держат в низкотемпературной камере и отваривают в замороженном виде. Процесс заморозки этих наименований полуфабрикатов, также не имеет никаких отличий от приведенной инструкции выше. Такие изделия хранятся при температуре ниже -12֯ С, оптимальные значения градусника – до -18֯ С.

Справка! Хинкали приобретают готовность после того, как все изделия при отваривании переворачиваются местом закрутки теста кверху.

Особенности хранения различных разновидностей

Существует большое разнообразие блюд из теста с разными начинками. Они отличаются не только вкусовыми качествами, способом приготовления, но и особенностями хранения. Чтобы продукты сохраняли первоначальный вид, оставались вкусными, соблюдают определенные условия хранения.

Манты

Предварительно манты подготавливают к замораживанию. Плоскую тарелку или разделочную доску оборачивают пищевой пленкой. Укладывают слепленные изделия, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Помещают в морозилку на 2-3 часа. После легкой заморозки манты перекладывают в плотный пакет или контейнер, плотно закрывают.

Продукт порционно упаковывают, чтобы не пришлось повторно замораживать блюдо.

Равиоли

Если после приготовления итальянского блюда осталось достаточное количество полуфабрикатов, их помещают в морозильную камеру для хранения. При соблюдении условий хранить продукт допускается в течение 45 дней. Предварительно равиоли раскладывают на доску, обтянутую пищевой пленкой. Отправляют ее в морозилку на 30 минут. После замораживания равиоли перекладывают в герметичную тару.

Посмотрите также

Как правильно хранить чернослив в домашних условиях, лучшие способы и возможные проблемы

Хинкали

Продукт также можно хранить только в замороженном виде. Принцип замораживания полуфабриката такой же, как и мантов, пельменей и равиоли. На разделочной доске оставляют изделия из теста с начинкой на 6-8 часов. После заморозки хинкали перекладывают в герметичную упаковку.

Вареники с мясом

Блюдо из пресного теста с начинкой можно заготовить впрок. Мучные полуфабрикаты способны впитывать посторонние запахи, поэтому их складывают в герметичную упаковку и отправляют на хранение в морозильную камеру при температуре -12…-18 градусов. Срок годности составляет от 30 дней до полугода.

Итоги

Любой, даже наиболее качественный пищевой продукт или блюдо не способно бесконечно оставаться свежим, вне зависимости от способа его хранения. Пельмени в морозилке также со временем начинают утрачивать исходные качества, а при чрезмерно долгом нахождении в низкотемпературной камере способны и портиться. Наибольший допустимый период хранения таких заготовок – вне зависимости от того, приготовлены они дома или куплены в магазине, представлен 12 месяцами, а по истечению года их нужно утилизировать. Аналогичные условия хранения применимы также и для мант, равиоли, хинкали, вареников и других подобных полуфабрикатов с мясной начинкой.

Видео: пельмени для заморозки

Пельмени для заморозки

Watch this video on YouTube

Видео: тесто для заморозки пельменей

Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается / от шеф-повара / Илья Лазерсон

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Сроки и правила хранения вареных креветок в холодильнике — Замороженные или охлажденные креветки можно купить практически в любом супермаркете, но основной момент, на который стоит обращать внимание – их свежесть. Если вы покупаете…
• Срок годности различных видов яиц в бытовом холодильнике в зависимости от условий хранения — Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для…
• Срок хранения вареных кальмаров в холодильнике — Кальмары – популярный морепродукт, выступающий в качестве источника белка. Необходимого для нормальной работы организма человека. Вся белковая пища, в частности все морепродукты…
• Сроки хранения мяса в морозилке по СанПиНу — Многие предпочитают хранить мясо в морозилке, так как это решает сразу несколько вопросов – нет необходимости каждый раз бежать в магазин, выбирать хороший кусок и постоянно…
• Сколько может храниться сливочное масло в морозилке и холодильнике? — Сливочное масло – базовый продукт, который используется фактически повсеместно в кулинарии, редко какое блюдо может быть приготовлено без него. При этом такое масло – полезный…