Осетинские пироги: 10 самых вкусных рецептов (пошагово)

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:

Для теста:
500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки:
200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.
Приготовление:

1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Как собрать осетинский пирог

Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:

1. Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
2. Выложить начинку на каждую заготовку.
3. Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
4. В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
5. Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
6. Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
7. Блюдо готово к выпеканию.

Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:

Для теста:
400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки:
500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто. 2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу. 3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху. 4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

Осетинский пирог с тыквой

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:

Для теста:
200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой. 2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи. 3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек. 4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

Варианты начинки для осетинских пирогов

Многие будут утверждать, что единственно правильным является рецепт, который они используют лично, но вариантов теста огромное множество. Фактически, внутрь пирога по-осетински можно положить любую начинку. Главное – использовать специальное тесто и сохранить форму выпечки. Для наполнения используют:

• свекольную ботву с сыром;
• картофель с сыром;
• мясо;
• фасоль;
• капусту;
• зелень с картошкой;
• сыр и тыкву;
• курицу с грибами;
• фрукты;
• телятину с луком.

• Как пройти полиграф
• Тушеные баклажаны с овощами
• Кем может работать пенсионер

Осетинский пирог с творогом и зеленью

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:

Для теста:
250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки:
100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.
Приготовление:

1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут. 2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу. 3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги. 4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

Сырный осетинский пирог

На первый взгляд вам покажется, что это ароматный кусок хлеба. Но стоит его разрезать и ароматы вкусной сырной начинки вскружат голову. Предлагаем приготовить рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово со смесью сыров и травами. Рецепт рассчитан традиционно на три пирога, помните о правиле!

Для начинки:

• 150 гр. Сыра фета;
• 150 гр. Сыра моцарелла;
• 100 гр. Твердого сыра;
• 70 гр. Зеленого лука;
• 5-6 долек чеснока;
• 1 пучок свекольных листьев;
• 75 гр. Масла сливочного;
• Соль и перец молотый;
• 1 лук шалот;
• 1 ст. л. измельченного укропа или свежего кориандра.

Для теста:

• 4 стак. Муки;
• 1,5 стак. Молока;
• 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта;
• 2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Сырный осетинский пирог

Очередность приготовления:

1. Приготовьте тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления дрожжевого теста во многом идентичны. Но здесь немного не традиционно. Соедините дрожжи, сахар, муку в удобной емкости.
2. Добавьте теплое молоко, сметану, яйцо и перемешайте ингредиенты.
3. Переложите тесто на стол и замесите упругую, эластичную массу.
4. Выложите шар в миску, дайте ему постоять в тепле до увеличения в размере в 2-3 раза.
5. За это время приготовьте начинку. Промойте тщательно зелень под проточной водой.
6. Промокните влагу с зелени и измельчите ее.
7. Разогрейте сковороду с несколькими ложками масла.
8. Измельчите белую часть лука шалот, обжарьте ее слегка на разогретой сковороде.
9. Очистите чеснок, порубите ножом.
10. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово продолжите добавлением чеснока, зеленого лука в сковороду.
11. Выложите стебли измельченные от листьев свеклы. Тушите несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем добавьте листья измельченные, обжарьте. Снимите с огня и дайте остыть.
12. Смешайте сыр с зеленым луком и зеленью, приправьте по вкусу.
13. Разделите начинку на три части равного размера.
14. Когда тесто достаточно подойдет, разделите его на три шара. Подготовьте три небольшие округлые формы.
15. Раскатайте один из шаров до образования тонкого круглого пласта (около 20 см. диаметром).
16. Поместите одну часть начинки в центр, а затем зажмите и соберите стороны, плотно прижимая края.
17. Переверните и поместите в одну из форм. Осторожно вдавите ладонями, чтобы подогнать под форму и сделать ровный круг. Вырежьте маленький круг в центре, чтобы выпустить пар в процессе выпекания. Повторите с остальными процесс формовки.
18. Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета при температуре 190 градусов.
19. Горячий пирог, только достав с духовки, смажьте маслом и подавайте.

Осетинский пирог с рыбой

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:

Для теста:
50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки:
500 г рыбы, 200 г лука, специи.
Приготовление:

1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса. 2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час. 3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

Осетинский пирог с капустой

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:

Для теста:
1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут. 2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи. 3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие. 4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

Домашние осетинские пироги

Древние аланы часто использовали сыр, реже говядину для начинки. В настоящее время есть широкий выбор продуктов: от картофеля до отборного мяса и колбасных изделий. Сейчас предлагаем использовать говяжью начинку в осетинские пироги. Рецепты приготовления особенно нравятся осетинским мужчинам, которые с удовольствием поглощают ароматную выпечку после трудового дня.

Ингредиенты:

• 500 гр. Муки;
• 200 мл. воды;
• 1 ч. л. соли.

Начинка:

• 1 кг. Говядины;
• 4 дольки чеснока;
• 4 луковицы;
• Пучок кориандра;
• 200 мл. воды или бульона;
• Соль;
• Перец молотый черный и красный.

Домашние осетинские пироги

Очередность приготовления:

1. Просейте муку в миску.
2. Добавьте соль, легко размешайте в воде, затем осторожно похлопайте руками по кусочкам и соберите тесто. Вы можете использовать кухонный комбайн, но как говорят старые осетинские женщины, должно иметь контакт с руками тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления все же могут выполняться машинным замесом.
3. Когда тесто станет умеренно плотным и эластичным, заверните его в полотенце и поставьте в теплое место примерно на 30 минут. Чтобы оно не прилипало, смажьте миску маслом.
4. Пока тесто настаивается, говядину превратите в фарш с помощью мясорубки или нарезки ножом.
5. Очистите лук и чеснок, измельчите удобным способом, добавьте в фарш.
6. Посолите, добавьте два вида перца. Традиционно, считается чем острее начинка, тем лучше. Но в этом нюансе стоит руководствоваться личным вкусом. Используйте перец в количестве по мере.
7. Кориандр используйте по желанию в рецепт осетинского пирога. В домашних условиях пошагово выполняя процесс, добавьте его столько, сколько вам нравится по вкусу.
8. Добавьте к мясу 200 мл. воды или бульона (если есть).
9. Перемешайте фарш, добавьте ложку масла, если использовали постную говядину.
10. Тесто разделите на 3 части.
11. Каждую разделите еще на 2, но неравные: на дно и бока чуть побольше (примерно 2/3), наверх – поменьше (1/3).
12. Возьмите первую порцию теста на пирог. Раскатайте ту часть, что побольше для дна и боков пирога. Толщина пласта должна быть примерно 2-3 мм.
13. Раскатайте тесто для верхушки в тонкий пласт, сложите его вчетверо и проделайте отверстия, чтобы выходил пар в процессе выпекания осетинского пирога. Рецепт приготовления продолжите заполнением формы. С помощью скалки перенесите тесто в круглую форму. Выложите дно и стенки, разложите внутрь начинку.
14. Сверху выложите верхний пласт, сомкните края по бокам.
15. Нагрейте духовку до 200 градусов (газовую) и до 180 электрическую. Выпекайте около 30 минут или пока тесто не станет золотистым.
16. Приготовленный пирог смажьте маслом, подавайте.

Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:

Для теста:
400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки:
400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление:

1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут. 2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок. 3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

Классика осетинского теста – рецепт с кефиром и дрожжами

Важно получить нежную массу, именно это – правильное тесто для осетинских пирогов. Такую основу дает сочетание кефира и дрожжей, также масса отлично поднимается.

Необходимые составляющие:

• мука (пшеничная) – 0,5 кг;
• дрожжи – 1 ч. л;
• кефир – 0,5 л;
• соль – щепотка;
• масло (растительное) – 3 с. л.

Для активации нужно правильно поработать с опарой, для этого дрожжи соединяют с кисломолочным продуктом. Далее нужно выждать небольшое брожение. Дальнейшая последовательность формирования теста:

1. Муку и соль просеять.
2. Сделать в сухой массе выемку для помещения опары на основе дрожжей.
3. Перемешать ингредиенты, добавляя муку, если это нужно.
4. Замесить массу в миске или кастрюле, можно выполнить размешивание на столе, посыпав его мукой.
5. Добавить 3 с. л. масла, повторно вымесить.
6. Чтобы масса подошла, но сохранила мягкость, обязательно накрыть ее полотенцем. На активацию процесса нужно не менее часа.

Далее можно заняться начинкой и сборкой пирога.

• Сладкий осетинский пирог с яблоком и корицей

  Легкий:

  Свежие сочные яблоки в сочетании с ароматной корицей в тонком тесте с золотистой корочкой.

  Сладкий осетинский пирог с яблоком и корицей

  Легкий:

  Свежие сочные яблоки в сочетании с ароматной корицей в тонком тесте с золотистой корочкой.

• Осетинский пирог с курицей, сыром и болгарским перецем

  Новый вкус:

  Нежная курица, осетинский сыр, дополненные сочным болгарским перцем.

  Осетинский пирог с курицей, сыром и болгарским перецем

  Новый вкус:

  Нежная курица, осетинский сыр, дополненные сочным болгарским перцем.

Осетинский пирог с яблоками

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:

Для теста:
750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки:
2 кг яблок, 250 г соли.
Приготовление:

1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая. 2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи. 3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях

Сдобные осетинские пироги

Приготовьтесь повторить национальное блюдо Осетии. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово готовят с разными начинками: картофелем, мясом, сыром. Мы приготовим одну из самых популярных вариаций с сыром, зеленым луком и листьями свеклы. Такой рецепт можно отнести к вегетарианским. Блюдо сытное, отлично гармонирует с утренним кофе. Ингредиентов указано на одну порцию пирога. Чтобы испечь 3, согласно сказаниям старых осетинов, увеличьте в 3 раза.

Ингредиенты:

• 300 гр. Муки;
• 100 мл. муки;
• 100 мл. молока;
• 10 гр. Свежих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 30 гр. Сливочного масла.

Для начинки:

• 200 гр. Сыра адыгейского;
• 100 гр. Зеленого лука;
• 300 гр. Листьев свекольных;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Сдобные осетинские пироги

Очередность приготовления:

1. Замесите тесто на осетинские пироги. Рецепт приготовления выполняйте в удобной миске для смешивания. Нагрейте воду с молоком, смешайте с дрожжами, сахаром и щепоткой соли.
2. Просейте муку, добавьте растопленное масло, замесите мягкое тесто.
3. Отложите тесто на 40-50 минут, до готовности.
4. Пока тесто подходит, можно приняться за приготовление начинки.
5. Промойте листья свеклы и лук, промокните влагу бумажным полотенцем.
6. Отрежьте стебли от листьев свекольных, чтобы остались листочки.
7. Нарежьте листья небольшими полосками, лук мелко нашинкуйте.
8. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово продолжите подготовкой сыра. Натрите его на терку, смешайте ложкой с зеленью. Соль на данном этапе не добавляйте, чтобы соки не потекли.
9. Когда тесто настоится, раскатайте его в пласт, толщиной около 10 мм.
10. Выложите по центру начинку, посолите ее на этом этапе.
11. Вытяните тесто от краев к центру, соедините края и закрепите плотно, чтобы оно не расклеилось.
12. Выложите на противень пирог. Сделайте несколько отверстий, через них будет выходить пар в процессе выпекания.
13. Верх по желанию посыпьте кунжутом.
14. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте около 30 минут осетинские пироги. Рецепт приготовления повторите, если желаете подать на стол три пирога. Вместо свекольных листьев используйте другие травы по желанию.
15. Готовый пирог смажьте маслом, чтобы он вышел нежным и вкусным.

Осетинский пирог с кабачками

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:

Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки:
2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.
Приготовление:

1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут. 2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи. 3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.