Окрошка с курицей – два удачных рецепта. Окрошка с вареной курицей

Освежающая в жару окрошка из курицы, пахнущая свежим огурчиком и укропом, достойна оды восхищения.

На чем только ее не готовят и на кефире, и на квасе, и на сыворотке, и на бульоне, и даже на пиве. Выбирайте рецепт и вперед – на кухню, на кулинарные подвиги!

Калорийность

В летние дни поддерживать себя в идеальной форме достаточно просто. Становятся доступными овощи, аппетит снижается, а утолить голод поможет окрошка. У нее низкая калорийность, например, у приготовленной на квасе, всего 79 ккал., конечно, если не заправлять ее большим количеством майонеза, а у «кефирной» чуть выше – 84 ккал.

Кефир малой жирности является природным диуретиком, что полезно людям с лишним весом. Еще он обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает бороться с хронической усталостью и прекрасно утоляет жажду, что незаменимо в жаркие дни.

Окрошка на квасе — рецепт классический

Окрошка — это холодный суп, который чаще всего готовят в жаркое время года. Классический рецепт — это наличие главных ингредиентов — квас, овощи и зелень. Иногда больше ничего и не клали, если нужен был постный вариант. Но чаще окрошку делают более сытную, добавляя яйца, колбасу, мясо или курицу.

• Лёгкое за счёт большого количества овощей и зелени, в меру сытное за счёт яиц и мясных компонентов плюс холодный квас — всё это делает окрошку блюдом, которое прекрасно вписывается в летнее меню. И калорийность блюда привлекательная, в среднем 78,9 ккал на 100 гр. продукта.
• Название блюда происходит от слова крошить, поэтому все ингредиенты мелко режут. Считается, что идеальная окрошка, это когда кусочки всех составляющих одинакового размера.
• Какой ещё можно добавить плюс к этому блюду, так это то, что готовится этот летний суп довольно быстро, правда и съедается быстро, но это тоже плюс, значит вкусно.
• Совет по поводу кваса — можно использовать как домашний, так и купленный в магазине. При приготовлении (о рецептах я рассказывала) сахар мы регулируем сами и для окрошки сладким его лучше не делать. Вкус магазинного кваса от нас уже не зависит и если он сладковат, то можно добавить в окрошку тан или айран. Эти солоноватые напитки отлично отрегулируют сладость магазинного кваса и вкус блюда от таких добавок только выиграет, поверьте.

Теперь можно переходить к рецепту, вернее их будет несколько, что бы наше летнее меню было более интересным и разнообразным. Количество ингредиентов в каждом рецепте я укажу, но это всё условно. Кто-то любит более сытную окрошку, кому-то нравится более лёгкий вариант, когда овощей побольше. Так что регулируйте количество по своему вкусу.

Окрошка с колбасой на квасе- рецепт с фото

Окрошку с колбасой я тоже отношу к серии классического рецепта. Но, возможно, это моё субъективное мнение, просто мы по этому рецепту делаем чаще всего и она нам нравится.

Ингредиенты:

• картофель отварной — 4 шт.
• яйца вареные — 5 шт.
• варёная обезжиренная колбаса — 300 гр.
• огурцы — 4 шт.
• редиска — 6 шт.
• укроп
• зелёный лук
• сметана

Как приготовить классическую окрошку с колбасой:

Чуть не забыла про сметану, её тоже кладёт каждый себе по вкусу. Слышала, что заправляют окрошку и майонезом, но мы обычно едим со сметаной.

Рецепт окрошки на квасе с курицей и горчицей

В этом рецепте курицу можно использовать отварную, но вкуснее будет если её обжарить или использовать копчёную курицу. Попробуйте в разных вариантах и выберите свой, который понравится больше. Мы же сегодня будем готовить с обжаренной курицей. Так же этот вариант отличается от классической окрошки тем, что делается без картошки и для остроты и вкуса мы добавим горчицу.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• окорочка куриные — 3 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• зелёный лук
• укроп
• петрушка
• сметана

Способ приготовления окрошки с курицей:

Классическая мужская окрошка с мясом и хреном

Почему мужская, спросите вы. Просто мужчины, насколько я знаю, очень любят мясо да и хрен с горчицей придадут окрошке особый вкус. Так же , об этом есть статья на блоге. Пробуйте, уверена понравится всем, не только мужчинам.

Ингредиенты:

• говядина отварная — 300 гр.
• картофель — 3 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• солёный огурец — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• хрен — 2 ч. л.
• горчица — 2 ч. л.
• огуречный рассол — 0,5 стакана
• зелёный лук
• укроп
• сметана

Как сделать окрошку с мясом на квасе:

Видео рецепт постной окрошки на квасе

Если вы не едите мясо или хотите в жаркие дни более лёгкий вариант, то возьмите на заметку рецепт постной окрошки.

Я предложила вам классические рецепты окрошки на квасе, но каждый из них по своему интересен, пробуйте, экспериментируйте, сейчас самое время. Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Классический рецепт окрошки из курицы

Обычно такую окрошку готовят на даче, где она получается особенно вкусной и ароматной, т.к. зелень, редиска, лук и огурцы срываются прямо с грядки. Остается только дополнить их отварными яйцами, молодым картофелем и кусочком мяса. Если строго готовить по классическому рецепту, то заправлять надо квасом, сохранив основной «комплект» из зелени и овощей.

Потребуются:

• 3 клубня картофеля;
• 10 шт. редиса;
• 250 г курицы (отварной);
• литр кваса;
• пучок укропа;
• 4 огурца;
• пучок зеленого лука;
• 5 яиц;
• по вкусу перец и соль.

Приготовление:

• Довести до кипения 2 стакана подсоленной воды, положить картофель, порезанный кубиками, после закипания проварить 5 минут, убрать с плиты, дать остыть в отваре.
• Зелёный лук разделить на зеленую и белую часть, нашинковать по отдельности. Белую часть высыпать в кастрюлю, посолить, положить желтки, растереть до состояния пасты, влить по частям остывший отвар картофеля, перемешать.
• Огурцы очистить, порезать на кубики, редис нашинковать тонкими брусочками или крупно натереть, белки порубить, мясо порезать на кубики.
• Сложить овощи в кастрюлю, добавить мясо, зеленую часть лука и белки, залить квасом, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой, убрать в холодильник на 20-30 минут.

Состав окрошки с куриной грудкой

Среди множества авторских рецептов, неизменным и самым популярным остается классический вариант окрошки, в который входит:

• Отваренный в мундире картофель;
• Сваренные вкрутую куриные яйца;
• Свежие огурцы;
• Редиска;
• Отваренное мясо или колбаса;
• Свежая зелень;
• Зеленый лук;
• Соль;
• Заправка.

Мясной ингредиент может быть любым, по вашему вкусу. Традиционно в окрошку кладут вареную колбасу. Это и проще и для кого-то вкуснее. Однако не менее актуальными остаются летние супы с вареным мясом говядины, индейки и свинины, а также с рыбой.

Зачастую у неопытных хозяек возникает вопрос, а делают ли этот холодный суп с курицей? Ответ тут очевиден — да, делают. Причем довольно часто, и при всем при этом такая окрошка считается наиболее полезной с точки зрения правильного питания. Кроме того, бульон, который остается после отваривания куриного мяса, также можно использовать для заправки окрошки. Но перед этим его нужно остудить и процедить от хлопьев.

Вообще куриную окрошку можно заливать чем угодно: квасом, кефиром, сывороткой, водой, смесью из кефира и минералки, рассолом, томатным соком.

Чтобы окрошечка получилась более ядреная, в нее также добавляют горчицу и хрен, кто-то даже использует имбирь для придания блюду пикантности и остроты.

Но если вы хотите отойти от традиционного состава окрошки и приготовить нечто оригинальное и не менее вкусное, то не бойтесь экспериментировать на кухне с продуктами, создавая интересные миксы. Окрошку отлично дополнят такие продукты, как сладкий перец и дайкон, помидоры, сыр, грибы и стручковая фасоль, горошек и кукуруза, а также множество самой разной зелени, авокадо, капуста, свекла и зеленое яблоко.

Окрошка «Забористая» с ревенем и редиской

Пра-пра-бабушка нынешней окрошки готовилась из тертой редьки, залитой квасом, а лишь гораздо позже на смену ей пришла редиска. Это низкокалорийный вариант, готовится без картофеля и огурцов. Ревень, как и листики хрена, надо брать только молодой, чтобы еще не было грубых волокон.

Потребуются:

• 2 моркови;
• 400 г ревеня;
• отварная куриная грудка;
• 150-200 г редиса;
• 2 яйца;
• 3-4 молодых листиков хрена;
• литр кваса;
• пучок зеленого лука;
• 3 ст.л. порубленной зелени сельдерея;
• ст.л. горчицы;
• 2 ч.л. тертого хрена;
• по вкусу соль и сметана.

Приготовление:

• Молодые стебли ревеня очистить от жесткой кожицы, порезать кубиками, залить небольшим количеством кипятка, припустить пару минут после закипания, остудить.
• Морковь отварить, остудить, порезать на кубики вместе с курицей.
• Редис нашинковать кружочками, молодые листики хрена, с мягкими еще стеблями, нашинковать тонкой лапшой. Порубить небольшой пучок лука и белки яиц, желтки растереть с солью, корнем хрена и его зеленью, добавить к ним горчицу, перемешать.
• Перемешать овощи с яичным белком и мясом, разложить по тарелкам, залить холодным квасом с отваром ревеня. В каждую тарелку положить растертые с хреном и горчицей желтки, пару ложек хорошей сметаны, присыпать порубленной зеленью сельдерея.

Вкусная окрошка на кефире с минералкой, курицей, хреном и горчицей

Горчичка придает этому блюду тонкую и пикантную нотку. Без нее окрошка совсем не та. Вы только попробуйте!

Ингредиенты:

• 2 отварные грудки
• 4-5 огурчиков
• 5 вареных яиц (вкрутую)
• 4-5 картофелин, отваренных до готовности
• 7-10 редисок среднего размера
• По 2 ст.л хрена и горчицы столовых
• Любая подходящая зелень
• Литр кефира
• Немного газированной минералки на вкус
• Соль и перчик меленый

Приготовление:

1.Отварить куриную грудку в подсоленном бульоне. Также вы можете использовать и другие части курицы. После варки остудить и, по возможности, охладить. Очистить от кожи и кости. Нарезать кубиками среднего размера или поделить на волокна руками.

2.Отварить остальные продукты, которые требуют варки – картошка и яйца. После этого нужно остудить их и нарезать кубиками. По желанию, все продукты для окрошки вы можете нарезать и соломкой. Соединить их в одной посуде с курицей.

3.Огурчики и редиску помыть, срезать хвостики. Нарезать их кубиком или соломкой. Отправить в отдельную миску. Зелень мелко нарубить.

4.Посуду с картошкой, мясом и яйцами и с редиской и огурцами хранить до подачи в холодильнике отдельно. При подаче, в тарелки положить по каждой из этих масс на вкус. Заливать будем кефирным соусом.

5.Налить кефир в отдельную миску. Добавить горчичку и хрен, подсолить и приперчить на ваше усмотрение. Все старательно размешать и залить полученной массой все порции. По желанию, можно подлить немного минералки. Так консистенция станет более жидкой, а вкус пикантным.

Окрошка с мочеными яблоками на квасе

Не совсем обычный вариант окрошки на квасе с большим количеством овощей. Ароматные яблоки придают ей пикантный кисло-сладкий вкус, такой летом и гостей угостить не стыдно. Пусть число компонентов не пугает, их можно уменьшить, например, приготовить без шпината. Он не имеет ярко выраженного вкуса, но обогащает блюдо дополнительными витаминами.

Потребуются:

• 3 л кваса;
• 3 клубня картофеля;
• 3 моченых яблока;
• 3 огурца;
• грудка одной курицы;
• 1 свекла;
• 3 яйца;
• 2/3 ст. пюре шпината;
• 2/3 ст. пюре щавеля;
• 4 ст. л. зелёного лука;
• 2 ст. л. укропа;
• ч.л. сахара;
• 2 ст.л. горчицы;
• по вкусу соль;
• 0,5 ст. сметаны;
• веточки базилика для украшения.

Приготовление:

• Нашинковать на тонкие полоски шпинат и щавель, отварить по отдельности в небольшом количестве чуть подсоленной воды, протереть через сито, можно превратить в пюре блендером, перемешать.
• Белок яиц порубить, желтки растереть с горчицей и луком.
• Огурцы, курицу, моченые яблоки, запеченные свеклу и картофель порезать на кубики.
• Всё перемешать, подсолить, положить сахар, заправить сметаной, добавить зелень, перемешать, охладить, залить холодным квасом, перемешать, дать постоять минут 15-20 (желательно на холоде), чтобы вкус блюда стал еще богаче. Подавать со льдом, украсив листиками базилика.

Энергетическая ценность блюда

Выбирая для своего рациона то или иное блюдо, необходимо предварительно больше узнать о его энергетической ценности. Особенно это касается тех, кто опасается набрать лишние килограммы. Калорийность окрошки с курицей зависит от набора продуктов, из которых она приготовлена.

Вид заправки мало отражается на данном показателе. Энергетическая ценность 100 грамм окрошки с добавлением мяса птицы не превышает 60 килокалорий. При условии, что для приготовления супа используется традиционная рецептура. Количество основных продуктов в ней рассчитано таким образом, чтобы соотношение овощей и мяса было 1:1. Тем не менее жидкая составляющая этого блюда все-таки имеет определенное значение. Например, 100 граммов холодного супчика, заправленного квасом, содержит в себе 52 килокалории. Это совсем немного. С молочными продуктами результат будет иной. Так, в окрошке с добавлением кефира уже содержится 55 килокалорий. Вообще, она – идеальный продукт питания для тех, кто хочет похудеть. При минимальной энергетической ценности это блюдо содержит в себе огромное количество макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной работы всего организма.

Окрошка «Свежесть» со свеклой

Оригинально и само блюдо, и способ его подачи – в стаканах, подобно армянской окрошке мацнабрдош. В жаркие летние дни окрошка со свеклой станет хорошим дополнением к закускам и прекрасной альтернативой «горячего» на праздничном столе.

Потребуются:

• 2 свеклы;
• 3 яйца;
• 150 г вареной курицы;
• 2 огурца;
• 100 г шпината;
• 0,6 л кефира;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок укропа, петрушки, кинзы;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Мелко натереть отварную свеклу, огурцы порезать соломкой, 2 яйца натереть на крупной терке.
• Шпинат отварить в подсоленной воде, переложить в дуршлаг, дать остыть.
• Зелень мелко порубить, положить в блендер, добавить шпинат, выдавить через пресс чеснок, влить стакан кефира, перемешать в однородную массу, долить остатки кефира, еще раз перемешать.
• В широкие стаканы выложить свеклу, на неё – огурцы и мясо, далее положить слой из тертых яиц, залить кефирной смесью, украсить четвертинками оставленного яйца и веточками зелени. Убрать стаканы в холодильник примерно на полчаса.

Окрошка на минеральной воде

Для приготовления окрошки не жалейте первой зелени, она доступна, полезна и придает блюду аппетитный аромат. В жару организм теряет много воды, а с ней и необходимые организму микро- и макроэлементы, восполнить их запас поможет минеральная вода.

Потребуются:

• 5 огурцов;
• 1 л минеральной воды;
• 5 яиц;
• 1 л кефира;
• 150-200 г вареной курицы;
• пучок укропа;
• 200 г редиски;
• пучок зеленого лука;
• 4 клубня картофеля;
• 0,5 ст. сметаны;
• по вкусу соль, уксус.

Приготовление:

• Отварить средние клубни картофеля в сильно соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить, почистить и порезать на небольшие кубики.
• Яйца сварить в крутую, но не переваривать, иначе желтки потеряют красивый цвет. Сразу поместить их под струю холодной воды, очистить, разрезать пополам для быстрого и полного остывания, измельчить.
• Огурцы (4 шт.) мелко порезать кубиками, 1 огурец и редис крупно натереть.
• Отварное мясо порезать на небольшие кубики. Курицу при варке нельзя переваривать, т.к. мясо становится жестким.
• Большой пучок лука мелко порезать, белую часть нашинковать ножом, а оставшуюся можно для быстроты порезать ножницами. Часть зелени подсолить и размять деревянным пестиком, чтобы выступил сок.
• Переложить все в подходящую по объему кастрюлю, залить холодным кефиром с минеральной водой, влить уксус, добавить сметану, подсолить, перемешать, отправить минут на 30-40 в холодильник.

Очень вкусная окрошка на кефире с курицей, горчицей со сметаной

Это, пожалуй, мой самый любимый рецепт. Больше всего я люблю окрошку именно на кефире с горчицей, разбавленную минералкой. Очень вкусно! А приготовить просто!

Ингредиенты:

• Одна отварная куриная грудка
• Пол-литра кефира
• Зелень на вкус (я обязательно использую зеленый лучок и укропчик)
• Пол-литра минералки с газом
• 100 грамм свежих огурцов
• Пару столовых ложек сметаны
• Лимонный сок на вкус
• Горчица на вкус (примерно столовая ложка)
• Пару отварных картофелин
• Соль и перчик на вкус
• 2 яйца, сваренных вкрутую

Приготовление:

1.Картошку отварить, не очищая от кожицы. Переваривать нельзя, ведь после нарезания, кусочки должны держать форму. Остудить, почистить и нарезать кубиками среднего размера. Отправить в кастрюлю, где и планируете хранить суп.

2.Яйца отварить до крутого желточка. Переложить в холодную воду, дождаться остывания. Затем очистить от скорлупки, нарезать подобно картошке.

3.Курицу отварить. Лучше отправлять ее сразу в кастрюлю и заливать холодной водой. Подсолить на вкус, добавить лаврушку и горошины перчика. Перед вскипанием и первые минуты кипения нужно снимать всю пенку, которая будет образовываться от мяса. Варить до готовности. Затем мясо остудить. А наваристый бульончик можно использовать для других целей.

4.Нарезать мясо мелкими кубиками. Но предварительно его лучше охладить. Ведь закладка теплых продуктов в окрошку может спровоцировать быстрое закисание блюда.

5.Огурчики сначала нарезать тонкими слайсами. После чего, их легко будет измельчить тонкой соломкой. Но, по желанию, вы можете нарезать их кубиками.

6.Мелко нарубить зелень. Все продукты, подготовленные ранее, поместить в кастрюлю, где уже поджидает их картошка.

7.Отдельно размешать кефир с минералкой. Они должны быть предварительно охлажденными. Растворить тут сметану и горчицу. Посолить и приперчить на вкус. Добавить лимонный сок, на вкус. Все старательно размешать и залить в кастрюлю с подготовленными ингредиентами. Окрошечку перемешать. Можно подавать сразу или отправить в холодильник на полчасика.

Диетическая окрошка из курицы

Два стакана кефира, согласно теории Ильи Мечникова, способны привести в норму пищеварение, вылечить болезни ЖКТ и даже продлить жизнь! Поэтому пару тарелочек такого холодного диетического супа способна заменить аптечную «химию».

Потребуются:

• 2 ст. кефира;
• 3 вареные картофелины;
• 1/2 пучка укропа;
• 150 г отварной грудки курицы;
• 2 огурца;
• пучок зеленого лука;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

• Отварной холодный картофель порезать на мелкие кубики.
• Огурец очистить нарезать соломкой. Зеленый лук мелко порезать, укроп порубить, мясо порезать средними кубиками.
• Размять яйца вилкой, смешать с луком, укропом, подсолить всё перемешать.
• Разложить по тарелкам смесь, залить холодным кефиром.

Рецепт 7: пп окрошка диетическая с курицей (с фото)

Пп-окрошка — диетическая вкусняшка, рецепт которой незаменим и при похудении, и просто при планировании пп меню.

• редис – 4 шт.
• огурцы – 2 шт.
• укроп – 1 пучок
• зеленый лук – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• куриное филе – 100 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• сыворотка – 1 л
• сметана 15 % — 2 ст. л.

Редис нарежьте соломкой. Старайтесь выбрать молоденький небольшой, у такого и вкус мягче, и запах приятный.

Огурцы нарежьте тоже соломкой.

Укроп порубите так мелко, как получится.

Зеленый лук мелко нарежьте.

Петрушку тоже измельчите.

Куриное филе заранее отварите в подсоленной воде, предварительно нарезав на кусочки. или же запеките в фольге куском, а уже потом измельчайте.

Яйцо отварите и нарежьте кубиками.

Перемешайте все продукты и выложите «салат» в тарелку.

Залейте сывороткой, обязательно охлажденной!

И добавьте ложку сметаны.

Вкусный вариант на сыворотке

Экономичный, простой и очень вкусный вариант окрошки. В сыворотке гармонично объединены необходимые организму витамины и минералы, так что она придает блюду дополнительную пользу. Это отличная заправка для людей с заболеваниями ЖКТ.

Потребуются:

• 2 огурца;
• пучок редиса;
• 300 г курицы;
• 2 л сыворотки;
• пучок укропа;
• 3 яйца;
• пучок зеленого лука;
• 100 г сметаны;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Огурец с редисом нашинковать тонкой соломкой. Яйца, курицу и картофель порезать на одинаковые кубики.
• Всю зелень вместе с ботвой редиса тонко нашинковать.
• Перемешать всю нарезку в эмалированной кастрюле, залить сывороткой, подсолить, перемешать, дать настояться минут 40 в холодильнике.
• Перед подачей положить в кастрюлю сметану, перемешать, разлить по тарелкам.

Совет: Горечь у огурцов станет меньше, если срезать кончики и подержать их некоторое время в сладком молоке. Большее количество нитратов, если огурчик не с собственной грядки, содержится в кончиках и шкурке.

Рецепт на курином бульоне со щавелем и сметаной

Появился первый щавель – пришла пора готовить на его отваре окрошку! Для заправки лучше брать 20% сметану. Такую окрошку можно готовить на «постном» бульоне.

Потребуются:

• 2 огурца;
• 300 г щавеля;
• 2,5 л воды;
• 3 яйца;
• 2-3 картофелины;
• 200 г курицы (вареной);
• 5-6 шт. редиса;
• пучок укропа;
• ст. сметаны;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Налить в кастрюлю воду, поставить на плиту, когда закипит отварить грудку и вынуть ее. Тщательно вымыть щавель, нашинковать полосками листья, стебли мелко порубить, засыпать в кипящий бульон, варить минут 7-8, накрыв крышкой. Откинуть щавель на дуршлаг, дать ему остыть, оставшийся бульон процедить, хорошо охладить.
• Отваренный в мундире и остывший картофель очистить, порезать кубиками, высыпать в глубокую миску.
• Мясо порезать кубиками, смешать с картофелем.
• Отварить вкрутую яйца, порубить, высыпать к мясу с картофелем.
• Редис и огурцы порезать на небольшие кусочки, зелень мелко нашинковать, отправить всё в общую миску.
• Заправить всё сметаной, посолить, поперчить, хорошо перемешать, залить холодным бульоном из курицы и щавеля. Дать постоять минут 20 в холодильнике, в каждую тарелку положить щавель и налить окрошку.

Окрошка с курицей на минералке

Ингредиенты:

• куриная отварная грудка – 300 г;
• минеральная вода, не сильно газированная, – 1 л;
• редис красный – 50 г;
• варёный картофель – 300—350 г;
• огурцы свежие некрупные – 150 г;
• сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
• сметана – 200 г;
• молодая зелень – небольшой пучок;
• соль;
• горчица готовая – 1 ч. л.;
• уксус или лимонная кислота – по вкусу;
• зелёный лук – несколько перьев.

Окрошка с помидорами

Слегка сладковатый вкус ряженки, в сочетании с адыгейским сыром, придает окрошке с помидорами изысканный вкус. Этот дуэт также обогащает блюдо белком и кальцием, которые так необходимы любому человек, а особенно детям. Она прекрасно подойдет тем, кто следить за фигурой, так как в ней практически нет жира.

Потребуются:

• 1-2 помидора;
• 1 огурец;
• 100 гр. адыгейского сыра;
• 5 шт. редиса;
• 150 г курицы;
• 1 стебель сельдерея;
• ст. ряженки;
• 4 листа пекинской капусты;
• 1/2 ст. воды;
• 1/2 пучка зелёного лука;
• по вкусу черный перец и соль.

Приготовление:

• Хорошо вымыть все овощи, помидоры и огурец нарезать аккуратный маленькими кубиками.
• Сельдерей и нашинковать кружочками, редис крупно натереть или нашинковать на тонкие кружочки, листья пекинской капусты нашинковать тонкой лапшой.
• Адыгейский сыр крупно натереть, порубить мелко лук, отварную курицу измельчить кубиками среднего размера.
• Всё перемешать в подходящей по размеру кастрюле. Ряженку перемешать с водой подсолить, поперчить ещё раз перемешать и вылить в кастрюлю. Блюдо подавать хорошо охлажденным.

Рецепт 8: окрошка куриная с помидорами на кефире

• Филе куриное (отварное) — 200 г
• Колбаса полукопченая — 70 г
• Помидоры свежие — 2 шт
• Огурцы свежие — 1-2 шт
• Яйца отварные — 2 шт
• Зелень (лук, укроп, петрушка)
• Чеснок (молодой) — 2 зуб.
• Соль, перец черный молотый (по вкусу)
• Кефир — 400 мл
• Вода кипяченая (охлажденная) — 100-150 мл
• Лимонный сок (по вкусу)

Куриное филе порезать небольшими кусочками. Добавить порезанную мелким кубиком колбасу.

Добавить порезанные небольшими кубиками помидоры и огурцы.

Сюда же добавить измельченную зелень и яйца.

Посолить и поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать.

Кефир развести кипяченой холодной водой, залить подготовленную смесь. Лимонный сок добавить по вкусу. Окрошку охладить. Приятного аппетита!

Впервые попробовав окрошку в данной интерпретации, мне на ум сразу пришла строчка из известной песни: «Запахло весной, метелям отбой!». Вы не поверите, пока не попробуете. Вкус настолько по- весеннему свеж и легок, что съев одну порцию, непроизвольно тянешься за добавкой. Рецептурой приготовления данного вида окрошки со мной поделилась моя свекровь, которая проживает в селе, и данный рецепт там неимоверно популярен. На тот момент я испробовала и традиционную окрошку на квасе, и на кефире с минералкой, но окрошка на курином бульоне была для меня истинным открытием. Я была поражена вкусом и ароматом. Открою и вам рецепт приготовления окрошки «Сытной». В качестве заправки лучше использовать домашнюю жирную сметану, также можно заправить ее обычной сметаной или майонезом.

Вкус Инфо Холодные супы

Грибная окрошка с картофелем

Натуральный хлебный квас прекрасно утоляет жажду и помогает переваривать блюдо. Картофель хорошо сочетается с солеными грибами, только надо помнить, что они тяжело усваиваются, поэтому детям и людям с проблемами ЖКТ такая окрошка не подойдет.

Потребуются:

• 250 г картофеля;
• 1,5 л хлебного кваса;
• 50 г моркови;
• 300 г солёных грибов;
• 150 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 2 огурца;
• 100 г сметаны;
• 100 г зелёного лука;
• 1/2 пучка укропа;
• по вкусу сахар и соль.

Приготовление:

• Грибы выложить в дуршлаг и промыть, дать хорошо стечь воде, порезать их на кубики.
• Тонко нашинковать зелёный лук, хорошо охлажденный картофель и морковь порезать на кубики вместе с курицей.
• Желтки, пару ложек сметаны и горчицу растереть до получения пасты, развести ее небольшим количеством кваса, а белки порубить.
• Перемешать грибы с овощами, мясом, белками и зеленью, добавить желтковую смесь, положить сахар и соль, перемешать. Залить все квасом, хорошо перемешать, подавать окрошку очень холодной с измельченным укропом и сметаной.

Кухарим

Окрошка – традиционное блюдо для России, Белоруссии, Украины и других стран СНГ. Жидкий суп или же необычный салат, это блюдо называют по-разному, а способов готовить его существует бесчисленное множество. Если ты следишь за фигурой, попробуй диетические рецепты окрошки в вегетарианском стиле.

Есть даже рецепты окрошки в средиземноморском стиле для любителей здорового питания. Ну а если хочешь сытно поесть, приготовь окрошку на квасе с курицей или даже с разнообразными копченостями и квасом.

Что именно положить в блюдо с курицей, ты можешь решить самостоятельно. Но помни, что в этом блюде обязательно должна быть жидкая основа, несколько видов овощей, зелень для пользы и красоты, сытный (желательно белковый) ингредиент.

Поэтому в окрошку добавляют и говядину, и баранину, и колбасу, и болгарские перцы, и даже оливки. Но наиболее традиционными и простыми в приготовлении будут рецепты окрошки с курицей. Для этого блюда отлично подойдет грудка или филе. Сухими они казаться все равно не будут, ведь это суп, причем достаточно жидкий.

Легкий вариант – окрошка только на квасе или на минеральной воде, а вот в качестве сытного блюда на обед лучше выбрать окрошку на кефире с курицей.

Чтобы приготовить это традиционное славянское блюдо, не нужен какой-то особый рецепт. Некоторые хозяйки рекомендуют просто взять те овощи, которые есть в холодильнике, остатки мяса и колбасы, смешать и залить тем, что есть. Но если окрошка для тебя блюдо новое, используй простой рецепт окрошки с курицей и овощами, которые легко найти в магазинах даже зимой. Как приготовить окрошку с курицей и квасом Возьми:

• примерно 200 грамм грудки курицы или филейной части
• три крупных картофелины
• три куриных яйца
• столько же огурцов и репчатых луковиц

Из зелени тебе потребуется:

• побольше зеленого лука
• в равных количествах петрушки и укропа

Для сервировки понадобится свежая сметана.

Это окрошка на квасе с курицей, поэтому в качестве жидкой части блюда используй пол-литра хлебного кваса. Квас окрошечный может оказаться слишком сладким, а вот квас разливной, приготовленный «по-домашнему» отлично подойдет ко всем остальным ингредиентам. Окрошка на кефире с курицей по этому рецепту тоже получится очень вкусной.

Сначала поставь вариться картофель и мясо. Картошку вари прямо в кожуре, затем очищай, остужай и режь средними кубиками. Огурцы режутся мелкими кусочками. Если они свежие и не вызывают подозрений относительно содержания нитратов, можно оставить кожуру: она приятно хрустит и дает нежный аромат.

Отваренную курицу нужно так же порезать кубиками. Рецепт диетической окрошки предусматривает использование только куриного мяса, но ты можешь добавить немного вареной колбасы, за неимением курицы в холодильнике.

Отваренные яйца раздели на желтки и белки. Белки нарежь так же, как и все остальные продукты. А вот желтки нужно растереть вилкой со сметаной и небольшим количеством кваса.

Окрошка почти готова, остается только мелко порубить зелень, все смешать и залить достаточным количеством кваса. Окрошка солится индивидуально, каждая порция отдельно. При желании в блюдо можно добавить немного сахара.

Рецепт окрошки с курицей может быть еще более простым, при этом очень пикантным.

Как приготовить окрошку на кефире с курицей

Тебе потребуется:

• пара вареных грудок куры
• три или четыре яйца
• зелень
• огурцы
• болгарский перец
• вареная картошка и морковь
• кефир
• горчица
• приправы по вкусу

Окрошка на кефире с курицей получается очень нежной, но при этом пряной, если добавить совсем немного соли, перца разных видов. Эту окрошку можешь готовить по той же схеме, что и в предыдущем рецепте.

Яичный желток нужно смешать не со сметаной, а с горчицей, острой или дижонской. Зеленый лук предварительно нужно растереть вместе с достаточным количеством соли. Сделать это можно толкушкой для картофельного пюре.

Этот рецепт диетической окрошки очень прост: измельчи все ингредиенты, перемешай, поперчи, залей квасом.

Каждый кухаренок может предложить собственный вариант приготовления блюда. К примеру, окрошка на квасе с курицей может готовиться вообще без картофеля. Этот достаточно калорийный продукт можно заменить на репу, которая изначально и была в составе окрошки, или на редис.

Если ты любишь супы достаточно жидкие, попробуй измельчить огурец, яйцо и картофель на терке. Такой вариант приготовления окрошки подойдет и для детского обеда или ужина.

Деревенским вариантом этого блюдо можно считать окрошку, в которой главный прием разделки овощей – толчение. В кастрюлю сначала кладется лук с солью, все это мнется до выделения сока, затем закладывается чищеный картофель целиком, снова мнется, добавляются вареные яйца, снова все мнется. И только после этого закладывается нарезанное мясо и огурцы.

Если будешь готовить окрошку именно так, получишь интересный вариант с кусочками разной величины, причем лук даст неповторимый аромат летнего блюда.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Прочитай также:

• Как приготовить салат цезарь с курицей
• Рецепт диетической пиццы

Готовим с колбасой и курицей на тане или айране

Помимо кефира окрошку с колбасой и курицей можно готовить и с другими кисло-молочными продуктами, например, на тане или айране. Последний имеет более кислый вкус, а тан – «шипучий» и соленый. Они придают блюду приятную кислинку, если брать густой айран, то его лучше развести водой, а можно и 1% кефиром. Чтобы определиться на чем готовить окрошку стоит попробовать обе заправки.

На 1,5 л «Тана» потребуются:

• 150 г «Докторской» колбасы;
• 2 яйца;
• одна куриная грудка;
• 2 клубня картофеля;
• пучок лука;
• 2 огурца;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Сварить яйца и картофель. Обычно яйца сразу ставят под проточную воду, чтобы они лучше чистились, такую же процедуру можно проделать и с картофелем.
• Курицу, картофель, колбасу и яйца и необходимо нарезать небольшими кубиками одинаковыми по размеру.
• Зеленый лук нашинковать небольшими кусочками, для декоративности это можно сделать под углом 45 градусов. Огурец порезать кубиками, но несколько мельче,чем мягкие ингредиенты.
• Объединить все составные части, поперчить, присолить,перемешать, залить холодным «Таном», дать постоять четверть часа.
• Когда окрошка настоится, разлить ее по тарелкам, посыпать мелко нашинкованным укропом или петрушкой.

Рецепт окрошки с колбасой на кефире или айране со свежим огурцом и яйцом

Блюдо можно готовить на любом кисломолочном продукте — кефире, айране, подойдет также тан. При желании для пикантности можно добавить в заливку пару ложечек майонеза, хотя горчица уже вносит свою нотку в блюдо.

Ингредиенты:

• 3 шт. — картофеля
• 3 шт. — яйца
• 250 г — вареной колбасы
• 2 шт. — огурца
• 4 шт. — редиса
• 500 мл — кефира
• 400 мл — воды
• по пучку — зеленого лука и укропа
• соль и горчица — по вкусу

1. Отваренные вкрутую яйца нарежем некрупными кубиками.
2. Очищенный вареный картофель нарезаем аналогично. Отправляем овощи в большую посуду.
   

   Лайкфак для легкой нарезки овоща: чтобы картофель не прилипал к ножу, смачивайте время от времени лезвие холодной водой.

3. Колбасу крошим ножом не крупными квадратиками.
4. С огурцов срезаем попки, нарезаем небольшим кубиком и отправляем к другим продуктам.
5. Так же поступим с редисом, предварительно удалив с овоща хвостики.
6. Осталось только измельчить вымытую и обсушенную зелень. Добавим ее к нарезанным ингредиентам, которые старательно перемешаем.
7. Заливаем крошево кефиром, кладем по желанию горчицу и хорошо перемешиваем. Добавим ледяную чистую воду для получения нужной консистенции супчика.
8. Попробуйте готовое блюдо на вкус, при необходимости откорректируйте его солью или горчицей.
   

   Желательно перед подачей на стол, выдержать окрошку в течение часа в холодильнике.

Готовое блюдо разливайте по тарелкам, украсьте сверху веточками петрушки или укропа, тонкими ломтиками редиски.

Окрошка «Простецкая» на простокваше

Название говорит само за себя, проще состав сложно и придумать: всего 3 ингредиента и любая зелень. Готовить такую окрошку очень быстро, а получается достаточно вкусно. В жаркий день, да с домашними огурчиками и простоквашей – это просто «пища богов»!

Потребуются:

• 0,5 л простокваши;
• 1 яйцо;
• 150 г отварной куриной грудки;
• 1 огурец;
• пучок смеси зелени;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Обрезать кончики у огурца, если сорт с толстой шкуркой, то очистить, мелко его порезать, яйцо порубить, курицу нарезать на кусочки чуть крупнее огурца.
• Мелко нарезать пучок микса любой зелени: зелёный лук, кинза, укроп, базилик, петрушка.
• Все хорошо смешать, поперчить, посолить, для остроты можно добавить маленький зубок чеснока, раздавленый прессом.
• Залить холодной простоквашей, дать постоять, чтобы вкус стал более богаче, лучше в холодильнике.

Приготовление окрошки с куриной грудкой:

Картошку варим, если свежая обязательно в мундирах. Мелко рубим её в общую чашку. Куриное филе отвариваем и нарезанное отправляем туда же. К ним также отправляются тёртые варёные яйца, резаный огурец. Если есть, можно добавить редиски, редьки или репы. В последних двух случаях получается очень интересный вкус. Тщательно перемешиваем.

Получившийся «салат» накладываем в индивидуальную тарелку. Тут уже каждый может по своему вкусу посолить. Для себя обязательно перчу. Можно добавить свежей домашней горчицы или хрена (у нас всё таки прохладно, хочется чего-то погорячее). Заправляем окрошку сметаной и (или – по вкусу) майонезом. Добавляем холодный квас и подаём к столу.

Что сказать… Эксперимент удался! Окрошка с куриной грудкой это вкусно и готовится довольно быстро. Приятного аппетита.