Нежные круассаны – выпечка, которая поднимет вам настроение

Круассаны — это не просто выпечка, а кулинарная симфония, способная поднять настроение в любое время. В этой статье мы предлагаем пять пошаговых рецептов, которые помогут воссоздать атмосферу французского кафе на вашей кухне. Вы научитесь готовить нежные и воздушные круассаны, идеальные к утреннему кофе или вечернему чаю. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, а также позволят насладиться процессом выпечки, наполнив дом ароматом свежего теста и сливочного масла.

Круассаны – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 3,75 стакана
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Сухие активные дрожжи – 2 ч. ложки
• Молоко – 1,25 стакана
• Сливочное масло – 250 г

Для глазировки:

• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. ложка

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 50 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске объедините все сухие компоненты, затем добавьте молоко. Замесите тесто и выложите его на поверхность, присыпанную мукой. Вымешивайте в течение 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным. Переложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
2. Тем временем, поместите масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в прямоугольник толщиной 0,75 см. Уберите получившийся прямоугольник масла в холодильник. Когда тесто подойдет, месите его еще минуту. Достаньте масло из холодильника.
3. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 45х15 см. В центр выложите масло и накройте его краями теста, плотно зажимая. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте в прямоугольный пласт. Если масло стало слишком мягким, заверните тесто в пленку и охладите. Повторите раскатку еще два раза.
4. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину до толщины 0,75 см (вторую половину можно заморозить). С помощью треугольного трафарета с основанием 18 см и боковыми сторонами 20 см вырежьте шесть круассанов. Аналогично поступите со второй половиной теста.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте треугольники яичной смесью для глазировки. Скрутите круассаны, начиная с основания, и заправьте кончик теста под рулет, чтобы он не раскрылся во время выпечки.
6. Выложите круассаны на противень и оставьте их на некоторое время, чтобы они подошли (должны увеличиться вдвое). Выпекайте круассаны 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте с джемом.

Нежные круассаны, по мнению экспертов, являются не только вкусным лакомством, но и настоящим источником радости. Их хрустящая корочка и мягкая, воздушная начинка способны поднять настроение даже в самый серый день. Специалисты в области гастрономии отмечают, что процесс приготовления круассанов требует мастерства и терпения, что делает их особенно ценными. Каждый слой теста, пропитанный маслом, создает уникальную текстуру и вкус, который невозможно забыть. Кроме того, эксперты подчеркивают, что круассаны можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя разнообразные начинки — от классического миндального крема до свежих ягод. Это делает их универсальным угощением для любого случая, будь то утренний кофе или праздничный десерт. В итоге, нежные круассаны не только радуют гурманов, но и создают атмосферу уюта и тепла, что делает их идеальным выбором для поднятия настроения.

Обучение по круассанам в домашних условиях-INST:pekaridzeМука:Manitoba,NordicМасло:President,debic

Французские домашние круассаны

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 300 мл молока
• 15 г сухих дрожжей
• 360 г сливочного масла
• 60 г сахара
• 1/3 чайной ложки соли

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. В муку добавить соль и просеять в посудину. Добавить туда 50 граммов сахара и перемешать миксером. Добавить сухие дрожжи, перемешать на минимальной скорости и постепенно влить молоко. Также добавить 60 граммов мягкого сливочного масла и теперь перемешивать все ингредиенты не меньше 10 минут.
2. Затем нужно вымесить тесто вручную, чтобы скатать его в шар. Положить в миску, замотать пищевой пленкой и оставить тесто на 1,5 часа, чтобы оно поднялось, увеличившись в два раза.
3. Размотать пленку, выложить на тесто на стол и раскатать его в прямоугольник, толщиной примерно один сантиметр. Параллельно нужно взять сливочное масло (которое заранее достали из холодильника) и при помощи скалки, обернутой в целлофан, раскатать в прямоугольник.
4. Положить сливочное масло на один из краев теста и прикрыть его вторым краем по принципу конверта (как на картинке сверху). Теперь нужно раскатать тесто, чтобы толщиной оно было примерно 1 сантиметр. Сложить в четыре раза, завернуть в пергаментную бумагу, положить в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
5. Затем нужно вновь раскатать тесто, так же сложить, завернуть и положить в холодильник на пару часов.
6. Достать из холодильника тесто, раскатать его в удлиненный прямоугольник и поделить на 9 частей. Каждую из этих частей нужно поделить пополам так, чтобы получилось два треугольника. Треугольник нужно немного вытянуть, на неостром конце сделать надрез и свернуть в рогалик.
7. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и помазать их желтком. Оставить их на час, чтобы они смогли подняться. Затем поставить в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 20 минут. Приятного чаепития!

Рецепт Круассаны. Домашние французские круассаны.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о круассанах, которые могут поднять вам настроение:

1. История происхождения: Несмотря на то, что круассаны ассоциируются с французской кухней, их корни уходят в Австрию. Первоначально они были созданы в Вене в 17 веке в честь победы над османскими войсками. Форма круассана символизировала полумесяц, который был на флаге Османской империи.

2. Технология слоеного теста: Круассаны готовятся из слоеного теста, которое требует тщательной работы с маслом и тестом. Процесс включает многократное раскатывание и складывание, что создает множество тонких слоев. Это не только делает их легкими и воздушными, но и придаёт им характерный хрустящий внешний вид.

3. Круассаны и счастье: Исследования показывают, что аромат свежей выпечки, включая круассаны, может вызывать положительные эмоции и улучшать настроение. Это связано с тем, что запахи могут активировать зоны мозга, отвечающие за удовольствие и воспоминания о приятных моментах, что делает круассаны не только вкусным, но и эмоционально значимым лакомством.

Круассаны ,как во Французских пекарнях. Рецепт взяла у хорошего кондитера #рецепт #круассан

Домашние круассаны

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 450 г
• Сахар – 60 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 8 г
• Сливочное масло – 180 г
• Подсолнечное масло – 20 мл
• Соль – 5 г

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 6

Способ приготовления:

1. В теплой воде (150 мл) растворите дрожжи и дайте им постоять 10 минут, затем перемешайте. Просейте муку в глубокую миску. 30 г сливочного масла размягчите руками и смешайте с мукой. Добавьте 1 яйцо, сахар, 0,5 чайной ложки соли и дрожжи, затем вымесите тесто до гладкости и эластичности (около 10–15 минут).
2. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 50х20 см. Оставшееся сливочное масло размягчите и разделите на три равные части. Намажьте 1/3 масла на 2/3 поверхности теста с помощью тыльной стороны ложки, оставив по 2–3 см от краев (масло должно оставаться в комочках, не растекаясь полностью).
3. Заверните несмазанную часть теста на половину смазанной и накройте оставшейся смазанной частью. У вас получится трехслойный прямоугольник размером примерно 17х20 см. Хорошо залепите края теста, чтобы масло не вытекло при дальнейшем раскатывании.
4. Поверните тесто на 90 градусов вправо и снова раскатайте в прямоугольник 50х20 см. Осторожно перенесите тесто на лист пергамента (или кальки), накройте вторым листом, сложите пополам, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 30 минут. По истечении времени переложите тесто на стол, посыпанный мукой.
5. Повторите предыдущую процедуру еще два раза. Затем выполните еще три повторения, но без масла. Уберите тесто в холодильник только после третьего повторения.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник 52х30 см, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. Затем разрежьте тесто вдоль пополам, каждый пласт нарежьте на 8 треугольников с основанием 13 см.
7. Сформируйте круассаны из треугольников, укладывая их кончиком вниз на противень, смазанный растительным маслом, придавая форму полумесяца. Оставляйте между круассанами расстояние минимум 5 см.
8. Смажьте круассаны яйцом и дайте им подняться в течение 40 минут (лучше в шкафу или в холодной духовке, чтобы избежать сквозняков, иначе они могут подсохнуть). Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте круассаны 15–20 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить круассаны

Ингредиенты:

• Мука – 500 грамм;
• Масло сливочное – 360 грамм;
• Молоко – 300 миллилитров;
• Дрожжи сухие – 15 грамм;
• Сахар – 60 грамм;
• Соль – 1/3 чайной ложки;

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. В 500 граммов белой муки, добавляем 1/3 чайной ложки соли и просеиваем в миску миксера. Добавляем 60 граммов сахара, слегка перемешиваем, добавляем 15 граммов сухих дрожжей. Перемешивая на малой скорости, вливаем в муку 300 миллилитров молока. Добавляем 60 граммов мягкого сливочного масла и на малой скорости, в течение 10-15 минут, замешиваем однородное тесто.
2. Выкладываем тесто на стол и домешиваем вручную, придавая ему форму шара. Можно от начала до конца замесить тесто вручную. Кладём тесто в миску, накрываем кухонной плёнкой и оставляем при комнатной температуре для подъёма, приблизительно на 1,5-2 часа. Объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза.
3. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, присыпаем мукой и раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 1-1,5 сантиметра. 300 граммов сливочного масла комнатной температуры кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами чуть меньше половины размеров теста.
4. Кладём подготовленное масло на половину раскатанного теста, накрываем второй половиной теста или складываем тесто конвертом. Раскатываем тесто, все время, подсыпая муку, до толщины 1 сантиметр, кисточкой сметаем излишки муки и складываем тесто в 4 раза. Заворачиваем в пергамент, фольгу или кладём тесто в целлофановый пакет и кладём в холодильник на 30 минут.
5. Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника, располагаем его на столе, так как оно лежало до того, как мы убрали его в холодильник. Поворачиваем на 90 градусов по часовой стрелке и раскатываем тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое или вчетверо, сметая излишки муки кисточкой. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 30 минут. Повторяем эту операцию ещё 1 раз. Готовое тесто оставляем в холодильнике на 2-3 часа или на ночь.
6. Вынимаем слоёное дрожжевое тесто из холодильника и приступаем к приготовлению круассанов. Для этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт размером 30 на 69 сантиметров. Делим его на 9 прямоугольников размером 10 на 23 сантиметра. Каждый прямоугольник делим на два треугольника.
7. Делаем небольшой надрез в середине основания треугольника, чуть – чуть вытягиваем тесто и сворачиваем рогаликом. Слегка загибаем концы рогалика к середине. Готовые круассаны выкладываем на противень. Смазываем желтком, разведённым пополам с молоком, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Объём круассанов должен увеличиться не менее, чем в два раза.
8. После расстойки ещё раз осторожно смазываем круассаны желтком с молоком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 20 минут. Готовые круассаны выкладываем на деревянную доску и даём слегка остыть. Подаём тёплые круассаны к кофе со сливочным маслом и вареньем.

Круассаны с курагой и повидлом

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 упаковка дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 500 г муки;

Для начинки:

• Повидло по вкусу;
• Курага по вкусу;
• Орехи по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 50 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления слоеного теста. В чашу кухонного комбайна помещаем просеянную муку и нарезанное кусочками сливочное масло. В холодной воде растворяем по 1 ч. л. сахара и соли, затем добавляем эту смесь к муке с маслом.
2. Быстро замешиваем тесто и накрываем его влажной тканью. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Процедуру раскатывания и складывания в 4 слоя повторяем дважды. Затем достаем тесто из морозильника и, чтобы оно не пересохло, накрываем его. Раскатываем тесто, стараясь делать это в одном направлении, чтобы не повредить его структуру, лучше всего в длину.
3. Нарезаем тесто на треугольники, как показано в рецепте круассанов с фото. Формируем заготовку, начиная с основания треугольника. Одной рукой скручиваем тесто, одновременно вытягивая меньший конец, чтобы сделать его тоньше.
4. Заранее подготовьте начинку для вашего десерта. Это может быть повидло или измельченные орехи, которые нужно укладывать у основания, чтобы они оказались внутри изделия.
5. При сворачивании круассана кончик следует расположить внутрь, чтобы сохранить форму во время выпечки. Не прижимайте слои теста слишком плотно, иначе круассан не получится пышным. На противень постелите бумагу для выпечки и разместите заготовки на расстоянии 2 см друг от друга. Накройте их пищевой пленкой, чтобы дать им подойти, а затем отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте не более 15 минут, чтобы они не стали сухими.

Советы по подаче и сервировке круассанов

Круассаны – это не только вкусная выпечка, но и настоящее произведение искусства, которое может стать изюминкой любого завтрака или десертного стола. Чтобы ваши круассаны выглядели аппетитно и радовали глаз, стоит обратить внимание на несколько важных аспектов их подачи и сервировки.

1. Выбор сервировочной посуды: Для подачи круассанов идеально подойдут деревянные или керамические доски, а также стильные подносы. Они создадут уютную атмосферу и подчеркнут натуральность продукта. Если вы хотите добавить немного элегантности, используйте белую фарфоровую посуду, которая будет контрастировать с золотистой корочкой круассанов.

2. Украшение: Чтобы сделать подачу более привлекательной, можно украсить круассаны свежими ягодами, такими как малина, клубника или черника. Ягоды не только добавят ярких красок, но и прекрасно сочетаются с нежным вкусом теста. Также можно использовать веточки свежей мяты или базилика для создания яркого акцента.

3. Соусы и добавки: Круассаны отлично сочетаются с различными соусами и намазками. Классическим вариантом является сливочное масло, но можно предложить и другие варианты, такие как мед, джем, шоколадный крем или ореховая паста. Разложите их в небольшие мисочки рядом с круассанами, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу.

4. Температура подачи: Круассаны лучше всего подавать теплые, так как именно в этом состоянии они обладают своей характерной хрустящей корочкой и нежной текстурой. Если вы готовите их заранее, можно слегка подогреть в духовке перед подачей, чтобы вернуть им свежесть.

5. Напитки: Правильный выбор напитков также играет важную роль в сервировке. Круассаны прекрасно сочетаются с кофе, чаем или горячим шоколадом. Для более изысканного завтрака можно предложить бокал свежевыжатого сока или игристого вина.

6. Тематические сервировки: Если вы планируете организовать тематический завтрак или бранч, можно дополнить подачу круассанов соответствующими элементами. Например, для французского завтрака подойдут французские сыры, оливки и багеты, а для итальянского – прошутто и помидоры.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только порадовать себя и своих близких вкусными круассанами, но и создать атмосферу, которая поднимет настроение и сделает ваш завтрак по-настоящему особенным.

Вопрос-ответ

Что символизирует круассан?

Легенда гласит, что он был создан в честь победы австрийской армии над турками во время осады Вены и что форма пирожного напоминает символ на османском флаге. Эрцгерцогиня Австрии Мария-Антуанетта привезла круассан во Францию, когда стала королевой.

Почему круассаны вредные?

Энергетическая ценность круассанов довольно высокая: в 100 граммах продукта содержится 403 калории. Начинка лишь добавляет «веса», поэтому есть круассаны во время диеты категорически нельзя.

Какой секрет пышных круассанов?

Секрет воздушных слоев круассана заключается в технике ламинирования. Это процесс, при котором тесто многократно раскатывается и складывается с маслом. Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы создаете новые слои. Чем больше слоев, тем более воздушным будет ваш круассан.

Как украсить покупные круассаны?

Смажьте круассаны сиропом: смешайте 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды, нагрейте до полного растворения и смажьте им круассаны. Выпекайте: посыпьте нарезанным миндалем и сахарной пудрой, затем выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественное масло для теста. Чем лучше будет масло, тем более нежными и ароматными получатся ваши круассаны. Предпочтите сливочное масло с высоким содержанием жира, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса.

СОВЕТ №2

Не спешите с расстойкой теста. Дайте тесту достаточно времени для подъема, чтобы оно стало легким и воздушным. Это поможет создать слоистую структуру, которая так характерна для настоящих круассанов.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с начинками. Классические круассаны с шоколадом или миндальным кремом всегда хороши, но не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты, такие как фрукты, орехи или даже сыр, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре выпечки. Разогрейте духовку до нужной температуры заранее и следите за процессом. Круассаны должны быть золотистыми и хрустящими снаружи, но мягкими и нежными внутри. Это поможет вам достичь идеального результата!