Киш с рыбой – выпечка, которая поднимет вам настроение

Киш с рыбой — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. Мы предлагаем пять простых рецептов заливного открытого пирога, подходящих для семейного ужина и праздничного стола. Вы узнаете, как сочетать разные виды рыбы с овощами и специями для создания гармоничного и аппетитного блюда.

Киш с красной рыбой и брокколи

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 250 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Вода — 1 ст. ложка
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — по вкусу
• Филе форели — 500 г
• Брокколи — 500 г
• Сливки — 300 мл
• Твердый сыр — 200 г

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста: в миске смешиваем 250 г муки, 150 г размягченного сливочного масла (предварительно оставленного при комнатной температуре), 1 яйцо, соль по вкусу (обычно я добавляю 1 ч. ложку), 1 ст. ложку воды и разрыхлитель. Тщательно замешиваем тесто, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет липнуть к рукам. Затем убираем тесто в холодильник на 1 час, а сами займемся начинкой.
2. Приготовим начинку. В условиях нынешнего кризиса я немного разгулялась с форелью. Можно использовать замороженную горбушу — запеченная в сливочно-яичной смеси, она не уступит форели или семге. Единственное, что потребуется — разморозить рыбу и удалить косточки (их немного больше, чем в форели). Итак, нам нужно 500 г красной рыбы, нарезанной кубиками по 2 см, которую нужно хорошо посолить.
3. Брокколи разбираем на соцветия, примерно такого же размера, как рыба. Можно слегка обжарить их в оливковом масле, но, признаюсь, мне лень мыть лишнюю сковороду. Смешиваем брокколи с рыбой.
4. Для заливки взбиваем 2 яйца с 300 мл сливок (можно добавить немного больше — до 400 мл) и натертым твердым сыром (я использую 200 г, но можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений).
5. Подготавливаем форму (у меня диаметром 25 см), застилаем ее бумагой для выпечки. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму, формируя дно и бортики. Если тесто рвется, не переживайте — можно заклеить дырки кусочками теста. Получившуюся «корочку» можно предварительно запечь без начинки, положив внутрь бумагу для выпечки и фасоль. Но я, будучи ленивой хозяйкой, делала это только в первый раз, а потом решила, что разницы нет.
6. Собираем киш. В корочку выкладываем рыбу с брокколи, заливаем яично-сливочно-сырной смесью и отправляем пирог в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут. Лучше всего ориентироваться не на время, а на состояние пирога — доставайте его, когда он подрумянится. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.

Киш с рыбой – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, способная поднять настроение даже в самый пасмурный день. Эксперты в области гастрономии отмечают, что сочетание нежного теста и разнообразных начинок, таких как лосось, тунец или треска, создает гармонию вкусов, которая радует не только гурманов, но и простых любителей домашней кухни.

Приготовление такого киша не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для каждого. Кроме того, рыба является источником полезных омега-3 жирных кислот, что добавляет блюду не только вкусовую, но и питательную ценность.

По мнению специалистов, киш с рыбой отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным выбором для любого случая. В результате, этот аппетитный пирог не только радует глаз, но и приносит удовольствие, создавая атмосферу уюта и тепла.

Киш с красной рыбой😍 Ореховый пирог с изюмом✨#пирогипростыерецепты

Киш с рыбой и овощами

Ингредиенты:

Тесто:

• 125 г сливочного масла
• 250 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли

Начинка:

• 2 стебля лука-порея (я его успешно заменяю 1 репчатой луковицей)
• 1 ст. л. растительного масла
• 300-400 г филе любой красной рыбы
• 0,5 лимона
• 200 г замороженной брокколи
• 10 помидоров черри
• соль, перец по вкусу

Заливка:

• 2 яйца
• 1 стакан сливок любой жирности
• соль, перец по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 40 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Муку просеять, смешать с щепоткой соли и перетереть с маслом до состояния крошки. Добавить яйцо и замесить гладкое, эластичное тесто. Завернуть в плёнку и убрать на 40 минут в холодильник. Тесто раскатать выложить в форму с бортиками.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе, удалив косточки, нарезать кубиками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
3. Брокколи бланшировать в подсоленной кипящей воде минуты три. Затем быстро остудить под холодной водой. Черри нарезать на половинки.
4. На тесто равномерно распределить жареный лук, сверху выложить рыбу. Затем уложить брокколи. Яйца взбить со сливками. Посолить, поперчить. Залить рыбу с овощами.
5. Сверху уложить половинки помидоров и слегка притопить их в заливке. Запекать при 180 градусах 35-40 минут. Заливка должна схватиться, а тесто зарумяниться. Дать пирогу немного остыть и нарезать на порции. Приятного аппетита!!

Пирог с рыбой и овощами. Легко приготовить!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кише с рыбой:

1. Исторические корни: Киш, как вид выпечки, имеет свои корни в Лотарингии, регионе на границе Франции и Германии. Первоначально он готовился с мясом и овощами, но со временем рецепты адаптировались, и рыба стала популярным ингредиентом, особенно в прибрежных регионах.

2. Разнообразие начинок: Киш с рыбой можно готовить с различными видами рыбы, такими как лосось, тунец или треска. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, а также добавлять разные овощи и специи, что делает каждую версию уникальной.

3. Польза для здоровья: Рыба является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и мозга. Киш с рыбой не только вкусен, но и может быть полезным блюдом, особенно если использовать цельнозерновую муку для теста и добавлять много свежих овощей.

КИШ С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ

Быстрый киш с семгой

Ингредиенты:

• 300 г филе семги
• 2 небольших помидора
• 5 веточек укропа
• 4 яйца
• 180 мл сливок с жирностью 10%
• 2 ст. л. тертого сыра
• 1 ст. л. каперсов
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 100 г сливочного масла
• 200 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 желтка

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите смесь пальцами до получения мелкой крошки.
2. Введите желтки и соберите тесто в шар. При необходимости добавьте немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе оно получится жестким после выпечки! Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Нарежьте филе семги небольшими кубиками и слегка посолите. Помидоры разрежьте пополам, затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Укроп мелко нарежьте.
4. В миске разбейте яйца и слегка взбейте их. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем, затем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму, аккуратно прижмите бортики. Прокатайте скалкой по краям формы, чтобы удалить излишки теста и сделать бортики аккуратными. Наколите дно теста вилкой и накройте пергаментом. На бумагу положите фасоль и поставьте форму в духовку на 15 минут.
6. Выньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 минут. Выложите на готовую основу помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и залейте приготовленной смесью. Поставьте киш в духовку и запекайте 30–40 минут. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Дайте пирогу постоять 10 минут. Подавайте его теплым или полностью остывшим.

Как приготовить киш с рыбой

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Сливочное масло – 120 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Вода холодная – 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

• Красная лососевая рыба – примерно 300 г
• Креветки – 100 г
• Шпинат – 300 г
• Фета – 300 г
• Соль и специи – по вкусу

Ингредиенты для заливки:

• Яйца – 4 шт. + 1 белок (остался от теста)
• Молоко – 150 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Соль и специи – по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Начнем с подготовки необходимых продуктов. Для теста просеиваем в миску муку и натираем на терке сливочное масло комнатной температуры.
2. Хорошенько смешиваем крошки масла с мукой так, чтобы они не слипались. Разбиваем в тесто яичный желток. Наливаем 2 столовых ложки воды. Вручную смешиваем все ингредиенты и получаем тесто.
3. Раскатываем тесто по диаметру формы для выпечки. Помещаем тесто в форму и тщательно распределяем. Для начинки промоем шпинат под холодной водой. Вымытый шпинат высыпаем на разогретую сковороду. Наливаем в шпинат немного растительного масла.
4. Обжариваем шпинат до испарения жидкости и слегка его солим. Выкладываем шпинат в заготовку из теста. Слегка обжариваем на растительном масле креветки. Отправляем креветки в пирог. Следующим слоем размещаем нарезанную кубиками лососевую рыбу. Фету разделяем на кусочки и выкладываем в пирог.
5. Для заливки помещаем в миску яйца и молоко. Смешиваем заливку венчиком. Теперь яичную заливку время приправить по вкусу не забывая том, что фета сыр достаточно соленый. Всыпаем муку и тщательно взбиваем заливку так, чтобы в ней не было комочков. Выливаем яичную смесь в пирог так, чтобы до края осталось примерно 0,5 см.
6. Духовку разогреваем до 180 градусов. Помещаем киш лорен в духовки примерно на 40 минут. Готовый киш с рыбой вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. По правилам киш лорен подают порционным куском слегка теплым или комнатной температуры. Приятного Вам аппетита!

Киш с лососем и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло 150 г
• мука 260 г
• яйцо 1 шт.
• сметана 1 ст. л.
• щепотка соли

Для начинки:

• стейк лосося 300 г
• твердый сыр 50 г
• сыр горгонзола или рокфор 50 г
• соль по вкусу
• свежемолотый перец по вкусу

Для заливки:

• сливки (10%) или молоко 200 мл
• яйца 2 шт.
• соль по вкусу
• свежемолотый перец по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 140 минут;
• Количество порций: 4.

Способ приготовления:

1. В миску комбайна или на рабочую поверхность просейте муку с щепоткой соли. Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Измельчите масло с мукой в комбайне в течение 5-7 секунд (или с помощью двух ножей), чтобы получить мучную крошку.
2. В отдельной миске разбейте яйцо и слегка взбейте его (можно использовать венчик или вилку). Влейте яйцо в мучную смесь и снова перемешайте в комбайне около 3-5 секунд (или сделайте это руками).
3. Если тесто все еще рассыпается, добавьте примерно 1 столовую ложку сметаны и снова перемешайте в комбайне или руками. Замесите тесто, сформируйте из него шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 40-60 минут. После охлаждения выложите тесто в форму для запекания, равномерно распределив его по дну и стенкам. Накройте форму пленкой и оставьте в холодильнике на 10 минут.
4. Приготовьте начинку. Рыбу промойте, отделите филе от кожи и костей, нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натрите на крупной или мелкой терке, а горгонзолу или рокфор нарежьте маленькими кубиками. В глубокой миске разбейте яйца, добавьте щепотку соли и свежемолотого перца. Влейте сливки или молоко и тщательно перемешайте венчиком или взбейте в блендере.
5. Достань форму с тестом из холодильника, положите на тесто лист пергамента и насыпьте сверху горсть сухой фасоли. Выпекайте песочную основу для пирога около 10-15 минут при температуре 180°C. Уберите пергамент и фасоль, а дно выпеченной основы посыпьте тертым сыром.
6. На сыр уложите ломтики рыбы, слегка посолите и поперчите. Сверху распределите кубики горгонзолы или рокфора. Залейте пирог подготовленной заливкой (не забудьте хорошо перемешать заливку перед использованием).
7. Запекайте пирог 30-40 минут (время может варьироваться) при 180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему постоять 8-10 минут. Пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Идеи для подачи и сервировки киша с рыбой

Киш с рыбой – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Правильная сервировка и подача могут значительно повысить эстетическую ценность этого блюда и сделать его центром внимания на столе. Рассмотрим несколько идей, как можно подать киш с рыбой, чтобы он выглядел аппетитно и привлекательно.

1. Оформление тарелки

При подаче киша стоит уделить внимание оформлению тарелки. Используйте белые или светлые тарелки, которые подчеркнут яркие цвета начинки. Можно украсить тарелку свежими зелеными травами, такими как укроп или петрушка, которые отлично сочетаются с рыбой. Также можно добавить несколько капель соуса, например, лимонного или йогуртового, чтобы создать контраст и добавить яркости.

2. Гарнир

Киш с рыбой можно подавать с различными гарнирами. Отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей, такие как салат из рукколы с помидорами черри и бальзамическим уксусом. Также можно предложить отварной картофель или картофельное пюре, которые прекрасно дополнят вкус рыбы. Если вы хотите сделать подачу более изысканной, можно использовать овощное пюре, например, из цветной капусты или моркови.

3. Индивидуальная подача

Для более элегантной подачи можно использовать индивидуальные формочки для запекания. Каждый гость получит свой маленький киш, что создаст атмосферу уюта и заботы. Такие порционные киши можно украсить сверху свежими травами или ломтиками лимона, что добавит яркости и свежести.

4. Тематическая сервировка

Если вы готовите киш с рыбой для особого случая, например, морской вечеринки, можно создать тематическую сервировку. Используйте морские элементы, такие как ракушки, морская соль и синие или зеленые оттенки в декоре. Это создаст атмосферу, которая будет соответствовать блюду и сделает его подачу более запоминающейся.

5. Напитки

Не забудьте о напитках, которые будут сопровождать ваше блюдо. Киш с рыбой отлично сочетается с белым вином, например, шардоне или совиньон блан. Также можно предложить безалкогольные варианты, такие как лимонад с мятой или освежающий коктейль из огурца и лайма. Правильный выбор напитков дополнит вкус блюда и создаст гармонию на столе.

В заключение, подача киша с рыбой – это не только возможность продемонстрировать свои кулинарные навыки, но и шанс создать атмосферу праздника и уюта. Используйте эти идеи, чтобы сделать ваше блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным, и ваши гости останутся довольны!

Вопрос-ответ

Из чего можно сделать киш?

Традиционно киш готовят из рубленого теста. В этом рецепте – обычное песочное тесто и популярная начинка из куриного филе, лука и грибов. Заливка из сливок, яиц и сыра гарантирует сочность блюда и скрепляет ингредиенты начинки.

Что лучше использовать для киша: сливки или молоко?

Для киша лучше использовать сливки, так как они придают блюду более насыщенный и кремовый вкус, а также обеспечивают лучшую текстуру. Молоко может сделать начинку менее густой и менее насыщенной, что может повлиять на общий вкус и консистенцию.

Почему блюдо называется киш?

Название блюда «quiche» происходит от немецкого «Kuche», что переводится как «пирог». Немецкие предприимчивые пекари с конца XVI в. выпекали так называемый «Lothringer Specktorte» – пирог из остатков теста для хлеба с начинкой из яиц, ветчины и сливок.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую рыбу для приготовления киша. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более полезным. Обратите внимание на сезонные сорта рыбы, такие как лосось или треска, которые отлично подойдут для выпечки.

СОВЕТ №2

Не забывайте о сочетании вкусов! Добавьте в начинку овощи, такие как шпинат, брокколи или помидоры, чтобы сделать киш более насыщенным и разнообразным. Это также добавит ярких красок вашему блюду.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с приправами и травами. Укроп, базилик или лимонный сок могут значительно изменить вкус вашего киша и сделать его более ароматным. Не бойтесь пробовать новые комбинации!

СОВЕТ №4

Подавайте киш с легким салатом или соусом на основе йогурта. Это добавит свежести и сделает блюдо более сбалансированным. Такой подход поможет вам создать полноценный обед или ужин.