Красота и изысканный вкус масляного крема для торта

Ингредиенты

Составляющие классического рецепта:

• 120 г шоколадных каллет (капель), содержащих не меньше 57% какао;
• 150 г сливочного масла с высоким процентом жирности;
• 1 яйцо;
• 100 г сахарной пудры;
• по щепотке соли и ванилина.

Совет! Сахарную пудру можно заменить обычным сахаром, предварительно измельчив его. Не нашли шоколадных каллет? Используйте обычный шоколад или какао-порошок, в состав которого не входит крахмал!

Описание приготовления

Способ готовки:

1. Сливочное масло разделить на кусочки и оставить при комнатной температуре на час. Поместить шоколадные капли в металлическую емкость и распустить любым удобным для вас способом (паровая баня/микроволновая печь). Чтобы не осталось комочков, необходимо мешать массу до полного растворения компонентов.
2. Всыпать соль и ванилин в масло, после чего полученный состав взбивать миксером на протяжении нескольких минут на небольшой скорости.
3. Не переставая взбивать, небольшими порциями ввести пудру.
4. В полученный состав добавить куриный желток и повторно взбить.
5. В готовую однородную смесь влить шоколад, взбить до получения пышной консистенции.

На выходе получается нежный мусс, который замечательно держит форму. Его можно использовать для украшения торта, выравнивания краев или оформления любого десерта.

Белково-масляный крем для торта

Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.

Ингредиенты:

1. Полный с верхом стакан сахара.
2. 4 охлажденных белка.
3. Пудра сахарная – 150 граммов.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Ваниль – одна упаковка.
6. Масло сливочное – 320 граммов.

Процесс приготовления:

1. Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
2. Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
3. Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
4. Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
5. Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
6. В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
7. Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
8. В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
9. В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.

Рекомендуем: Шоколадный крем для торта в домашних условиях

Заварной сливочный крем

Составляющие рецепта:

• плитка шоколада;
• четверть пачки масла сливочного;
• 25 г крахмала;
• 2 яйца;
• 45 г сахарной пудры;
• 200 мл молока.

Приготовление осуществляется в несколько этапов.

1. Шоколад распустить в миске на паровой бане.
2. К одному желтку добавить сахарную пудру и крахмал. В полученную смесь влить молоко и, постоянно помешивая, дать закипеть.
3. Ввести жидкий шоколад, хорошо перемешать, процедить и варить на самом маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Добавить в горячий состав подтаявшую масляную массу и хорошо взбить.

Чтобы в креме не было комочков, рекомендуется его остудить и после этого еще раз взбить. Если текстура будет полностью однородной, то такой мусс станет идеальным вариантом для декорирования капкейков и маффинов.

«Сливочная классика» – крем для торта в домашних условиях

Ингредиенты:

• 370 мл жирных, 35%, сливок;

• 300 граммов масла сливочного сладкого;

• пакетик ванильного порошка.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло нарежьте малыми кусочками и положите в миску.

2. Влейте сливки и поставьте варить на медленном огне. Масса необходимо хорошо прогреть, не давая закипеть.

3. Когда всё масло растает, снимите ёмкость с огня и взбейте сливочную массу миксером на максимальной скорости. Взбивать, пока сливочно-масляная масса не станет однородной и по продолжительности не менее пяти минут.

4. Затем уберите миску в холодильник на четыре часа. За это время крем не только охладится, но и застынет.

5. После добавьте сахар и снова взбивайте крем. Сахарный песок можно сразу засыпать весь, а можно всыпать его порционно, тогда крем взобьётся быстрее.

6. Образовавшаяся во время взбивания густая, довольно пышная шапка, говорит о готовности.

Мусс на сметанной основе

Для приготовления потребуется:

• 250 г измельченного сахара;
• 400 г шоколада;
• 300 г жирной сметаны;
• полпачки сливочного масла;
• четверть стакана воды;
• 6–4 г ванильного сахара
• щепоть соли.

Способ готовки.

1. Измельчить шоколад, добавить к нему полпорции сахара и залить кипяченой водой. Варить полученную смесь на слабом огне до однородности, затем остудить до 20–25 градусов.
2. В отдельном сотейнике соединить сметану с ванильным сахаром и солью, немного подогреть и взбить миксером на минимальной скорости.
3. Хорошо перемешать шоколадный состав со сметанным.
4. Остатки сахара взбить вместе с подтаявшим сливочным маслом до пышности.
5. Небольшими порциями в масляную смесь добавлять шоколад со сметаной, не переставая мешать.

Для получения незабываемого аромата или оригинального привкуса можно положить 1–2 ложки ликера или щепотку любимых специй.

На заметку! Сметана прекрасно сочетается с корицей, ванилью, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой!

LiveInternetLiveInternet

Что может быть лучше домашнего торта, приготовленного с любовью и красиво украшенного? И даже если у вас нет времени на выпечку коржей, их всегда можно заменить готовыми покупными. Но вот крем должен быть из самых качественных продуктов, ведь именно от него зависит конечный вкус десерта. Это особая категория рецептов, представляющая собой пышную взбитую массу из масла, яиц, сахара или других продуктов и предполагающая самые неожиданные сочетания.

Каждая хозяйка наверняка знает маленькие секреты, как приготовить крем для торта, чтобы он получился легким, нежным и ароматным. Но для приготовления всех без исключения домашних кремов есть правила, которые необходимо соблюдать: 1. Главное и непременное условие – все продукты должны быть свежими и доброкачественными. Ведь, несмотря на все очевидные достоинства и чудесные вкусовые качества, крем относится к скоропортящимся продуктам. 2. Приготовление домашнего крема требует идеальной чистоты рук и посуды. 3. Нельзя заготавливать крем впрок, ведь срок его хранения не более 36 часов. Несвежий, долго стоявший крем может стать источником отравления и бактериального заражения. 4. Не стоит использовать для крема искусственные красители. Желаемый цвет можно получить с помощью натуральных и совершенно безвредных продуктов – шоколада, шафрана, сока шпината, добавления сиропов, джемов или сока фруктов и ягод. 5. Усилить и разнообразить вкус крема можно с помощью специальных пищевых ароматизаторов. Однако следует помнить, что такие ароматизаторы имеют ярко выраженный насыщенный вкус, поэтому добавлять их следует совсем немного.

Как видите, приготовить крем для домашнего торта совсем не сложно. Немного терпения – и вы сможете удивить своих близких настоящим кулинарным шедевром.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты: 500 мл молока 200 гр сахара 1 ч.л. ванилина 50 гр муки 4 яичных желтка

Рецепт приготовления классического заварного крема: Сперва яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Затем доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

2. Крем масляный универсальный

Ингредиенты: Упаковка сливочного масла 4 куриных яйца Песочный сахар – 1 стакан Пудра сахарная – 100 грамм Щепотка ванили – по желанию

Рецепт приготовления крема масляного универсального: Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3. Крем со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты: Масло сливочное размягченное – 200 гр Молоко сгущенное – 100 гр Яйца (желтки) – 2 шт Ванилин либо ликер

Рецепт приготовления крема со сгущенкой и яйцами: Сперва размягченное сливочное масло необходимо взбить со сгущенным молоком. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 грамм ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты: 1 банка сгущенного молока 1 пачка сливочного масла

Рецепт приготовления крема из сгущенки и сливочного масла: Взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.

5. Крем из манной каши

Ингредиенты: 1/2 стакана молока 1 ст.л. манной крупы 1 ч.л. сахара 1/2 ч.л. сливочного масла 1 желток 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления крема из манной каши: Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Белковый крем

Основой такого крема станут взбитые белки. Перемешивают их в ходе взбивания с сахарной пудрой или сахаром. Различают обычный и заварной белковый крем: для первого белки просто взбивают с сахаром, а процесс приготовления второго немного сложнее:

Смешайте 30 миллилитров воды и 5 столовых ложек сахара и сварите сироп – так, чтобы он стекал с зубочистки или ложки толстой струйкой. В горячий сироп постоянно взбивая введите 2 сырых белка, и взбейте в течение 4 минут до пены.

7. Сливочный крем

Готовят его на основе жирных сливок (33 – 35%), которые взбивают до пышной крепкой массы с сахаром. Вкус его можно очень значительно изменить, добавив в сливки в самом конце взбивания шоколад, мед, кофе, алкогольные напитки, орехи и иные ингредиенты. Соотношение всех ингредиентов зависит от вашего вкуса.

8. Базовый сырный крем для торта

0,5 кг. мягкого сыра («Маскарпоне», «Альметте» или «Филадельфии»)

300 мл. 38% сливок для взбивания

сахарная пудра ( по вкусу)

0,5 кг нежного сыра взбивается до воздушности. Отдельно то же делается с третью литра сливок – самых жирных, которые только сможете найти, в идеале 38-процентных. В сливки при взбивании всыпается сахарная пудра. Ее количество зависит от вашей любви к сладкому. Массы соединяются аккуратно и бережно – вот и готов сливочно-сырный крем для торта!

Другие варианты сырного кремы:

— 0,5 кг. мягкого сыра («Маскарпоне», «Альметте» или «Филадельфии») и сгущенное молоко ( можно вареную сгущенку)

— базовый сырный крем и банан

Со сгущенкой – тоже

Если ваши дети не считают тортом выпечку, в которой не участвует любимое сгущенное молоко, не отчаивайтесь: с ним получается великолепный сырный крем для торта. Рецепт допускает использование как обыкновенной, так и вареной сгущенки. Все те же полкило сыра пышно взбиваются, по мере его подъема добавляется второй компонент. Можно ввести и сахарную пудру, но тут нужно соблюдать некоторую осторожность: сгущенка и без того очень сладкая.

Банановое предложение

Весьма интересным получится сырный крем для торта, если в базовый рецепт добавить фруктовый компонент. Например, полкилограмма «Маскарпоне» или «Филадельфии» взбить со спелым бананом, а после соединить с тремястами граммами взбитых до стойких пиков с сахарной пудрой жирных сливок. После смешения обеих масс крем желательно взбить еще раз.сырный крем для торта Апельсиновый сырный крем

Основные кулинарные подходы – как в случае, когда готовится банановый сливочно-сырный крем для торта. Однако есть и определенные тонкости. Во-первых, лучше не полениться и очистить дольки крупного апельсина от белесой кожицы. Во-вторых, сначала блендером пробивается фрукт, а после в него вводится сыр. Треть литра сливок уже традиционно обрабатываются миксером отдельно, опять же с сахарной пудрой, взятой по вкусу. После соединения заготовок крем снова вспушивается.

Сырно-шоколадная прослойка

Чем интересен этот сырный крем для торта: рецепт не ограничивает кулинара в выборе шоколада. Можно брать белый или черный, горький или молочный – в любом случае получится восхитительно, а вкус каждый раз будет иной. Еще больше пикантности крему придадут добавленные мандарины. Если вы решите готовить с ними, то сначала два плода чистятся, разбираются на дольки, освобождаются от пленок и пропускаются сквозь блендер. Потом к ним, не прекращая взбивания, добавляется 500 граммов сливочного сыра. Параллельно топится 250-граммовая плитка шоколада. Когда она полностью перейдет в жидкое состояние, шоколад чуток остужается и взбивается вместе с остальными составляющими.

Кофейный крем

Может быть реализован двумя путями:

1.Сварить крепкий натуральный кофе и отцедить его от гущи; понадобится две большие ложки. 2. Две маленькие ложечки хорошего растворимого кофе разводятся прямо в сливках.

Сливки (стакан) взбиваются с кофе и сахарной пудрой, полкило «Филадельфии» (или другого сыра из той же серии) – отдельно, затем соединяются, и после нового взбивания получается ароматный сливочно-сырный крем для торта.

Сложный крем

От пяти яиц отделяются желтки; для белков придется придумать другое предназначение. Желтки должны быть взбиты с тремя ложками сахара (на этот раз именно песка, а не пудры). Смесь помещается на водяную баню до тех пор, пока, при непрерывном помешивании, сахар окончательно не растворится. Прямо на бане вводится четверть сыра и взбивается. Получив упругую массу, емкость убираем с огня и оставляем остывать естественным путем. Стакан жирных сливок взбивается в плотную пену, обе массы смешиваются и снова взбиваются.рецепт вкусного торта с сырным кремом

Медовая модификация

Единственное условие успеха: мед не должен быть слишком жидким. Но и засахарившийся тоже не подойдет. Полкило нежного сыра взбивается с двумя ложками меда, а треть литра густых сливок – с уже привычной сахарной пудрой. Здесь, как и при использовании сгущенки, потребуется осторожность, чтобы крем не получился приторным. Можно соединить в ложке понемногу обеих масс и попробовать на сладость. Когда ее степень вас удовлетворит, обе части соединяются и хорошенько пробиваются вместе.

Простор для творчества

Зная базовый рецепт, можно придумать самые разные, в том числе и уникальные, вариации на тему сырного крема. Чтобы подтолкнуть фантазию, подскажем наиболее распространенные усовершенствования. Все предложенные разновидности прекрасно сочетаются с ванилью. В основном рецепте она не указана лишь потому, что нравится далеко не всем кондитерам. Пикантную нотку и вкусовое разнообразие вносит в кремы алкоголь. На полкило сыра его берется 1-2 ложки. Предпочтительнее будут ликеры – они привнесут аромат, и при этом не слишком крепки, так что сильного привкуса спирта не добавят. Если хотите получить плотную прослойку – вмешайте в крем разведенный по инструкции желатин.

9. Кофейный крем

• 450 мл. – жирных сливок
• 1,4 л – молока
• 100 мл. – сваренного крепкого кофе (охлажденного)
• 2 – яйца
• 60 г – крахмала (кукурузного)
• 4 – яичных желтка
• 220 г – сахара

Переливаем в кастрюльку сливки с молоком, перемешиваем, ставим на умеренный огонь, помешивая, доводим до кипения.Взбиваем яичные желтки, яйца и сахар не очень сильно, должна получиться пенистая масса. Смешиваем яичную массу с крахмалом.Постепенно вливаем в яичную массу горячую сливочно-молочную смесь, все время помешивая. Вливаем кофе, перемешиваем до однородности. Ставим смесь на минимальный огонь и томим, помешивая, пока не загустеет, но не доводим до закипания. Остужаем крем и используем по назначению.

10. Сметанный крем, напоминающий по вкусу мороженое «Пломбир»

• 300 г – размягченного масла
• 600 мл – сметаны
• 2 г – ванили
• 3 – яйца
• 2 чайн. л. – натертой мелко цедры лимона
• 200 г – сахара
• 4 стол. л. — муки

Берем сметану, лучше, если она будет жирной. К сметане добавляем лимонную цедру, ваниль, сахар, перемешиваем. Постепенно добавляем яйца с мукой, вымешивая массу. Емкость с массой помещаем на водяную баню. Провариваем на минимальном огне, пока полностью загустеет. Остужаем. Взбиваем миксером масло до пышности, постепенно вводим в остывшую массу, взбивая миксером на малых оборотах.

Такой оригинальный крем можно подавать и просто так, и использовать для приготовления потрясающе вкусных десертов. Они будут со вкусом мороженого!

Шарлотт

Составляющие десерта:

• 4 яйца;
• 180 г шоколадных каллет (капель);
• 230 мл молока;
• пачка сливочного масла;
• стакан сахарной пудры;
• 25 мл коньяка.

Последовательность готовки.

1. Перемешать сахар с желтками, добавить молоко и повторно вымешать.
2. Полученный состав варить на маленьком огне до густоты, не забывая мешать, затем остудить до 40–50 градусов.
3. Предварительно подтаявшую масляную массу взбить до пышности в отдельной посудине. Далее, продолжая интенсивно вымешивать, постепенно влить молочно-яичный состав.
4. Растопить шоколадные капли, небольшими порциями ввести в основную смесь, аккуратно вымешать.

На выходе получается густой крем, который прекрасно подходит для декорирования сладостей.

Ромовый крем

Ингредиенты:

• 80 г порошка какао;
• 300 г сахарной пудры;
• 125 мл молока;
• полплитки шоколада;
• 400 г масла сливочного;
• 75 мл рома.

Этапы готовки.

1. Заранее достать масло, чтобы оно подтаяло.
2. Соединить какао с сахарной пудрой, добавить в состав молоко и варить на небольшом огне до полного соединения ингредиентов.
3. Выключить огонь и добавить растопленный шоколад, хорошо помешать, оставить охлаждаться до комнатной температуры.
4. Добавить в смесь оставшиеся ингредиенты, интенсивно вымешать вручную.

Таким кремом можно промазывать коржи или делать уникальные узоры на выпечке.

Шоколадный масляный крем для торта

Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.

Рекомендуем: Видео рецепт кремов для торта

Ингредиенты:

1. 150 граммов сахарной пудры.
2. 120 граммов масла сливочного.
3. Одно яйцо.
4. 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
5. 5 граммов ванили.
6. Ледяная вода – 15 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
2. Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
3. В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
4. Вливаем струей в масляную смесь.
5. Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
6. Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.

Орехово-ромовый мусс

Составляющие:

• 350 г масла сливочного;
• 125 г шоколадных каллет (капель);
• 300 г измельченного сахара;
• 75 г орехов;
• 1 яйцо;
• 25 мл рома.

Способ приготовления.

1. Миксером смешать яйцо с сахаром и подтаявшей масляной массой до пышности и растворения всех крупиц.
2. Растопить шоколад удобным способом, перемолоть орехи в блендере.
3. В яично-масляную смесь всыпать орешки, влить шоколад и ром, хорошо вымешать.

Полученным муссом можно пропитать бисквит или торт, а также украсить выпечку.

Крем со сгущенным молоком

Компоненты для приготовления:

• 200 мл сгущенного молока;
• 150 г сливочного масла;
• 75 г порошка какао;
• 2 ст. л. ликера.

Этапы готовки.

1. Просеять какао и размягчить масло.
2. Взбить миксером сгущенку с подтаявшим маслом, влить ликер и еще раз перемешать.
3. Добавить в основной состав какао-порошок, хорошо взбить.

Обратите внимание! Главное отличие рецепта – в нем сахар заменен на сгущенное молоко, что придает массе более нежный вкус!

Сметанно-масляный крем для торта

Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.

Ингредиенты:

1. Сметана – 300 граммов.
2. Сливочное масло – 2/3 пачки.
3. Пудра сахарная – 150 граммов.

Процесс приготовления:

1. Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
2. Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
3. Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
4. Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
5. Крем готов. Можно прослаивать торт.

Вам также понравятся

1) Домашний крем для торта

Ганаш

Составляющие:

• 120 мл жирных сливок;
• 90 г шоколадных каллет (капель);
• 40 г сливочного масла.

Приготовление осуществляется поэтапно.

1. Вскипятить сливки.
2. Добавить шоколадные каллеты, оставить на несколько минут до их растворения, перемешать.
3. В смесь положить последний компонент и еще раз все взбить.