Рецепты шефовКак приготовить шоколадный торт без муки

Шоколадно-ореховый торт (без муки)

Что может быть лучше и вкуснее шоколадного торта? Только самое невероятное сочетание с орехами может превзойти этот вкус. Данный рецепт совершенно не содержит муки в своем составе. Только сливочный шоколадный мусс и орехи. Если вы являетесь поклонником подобного вкуса, этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

Для теста:

• 6 белков
• 2 стакана ядер грецких орехов
• 200 граммов сахара
• соль — щепотка
• крахмал — 2 столовых ложки

Для крема:

• желатин в пластинах — 5 граммов
• 3 плитки черного шоколада
• 500 миллилитров сливок 35% жирности
• коньяк (бренди) — 20 миллилитров
• 100 миллилитров сливок 15-20% жирности

Способ приготовления:

Поместите в комбайн всю порцию грецких орехов, добавьте сахар, только не весь, примерно три четверти (остальной понадобится для взбивания белков), и две ложки крахмала. Перемелите ореховую смесь до состояния мелкой муки. В охлажденные белки всыпьте соль и взбейте до густой пены, не выключая миксер, добавьте понемногу четверть стакана сахарного песка. Когда сахар полностью растворится, белковая смесь будет готова.

В несколько приемов к ореховой массе по одной ложке добавляйте белки, очень аккуратно вмешивая их. Блендер больше использовать нельзя, для перемешивания пользуйтесь только ложкой или деревянной лопаткой. Смесь нужно как бы поднимать снизу наверх и проворачивать по кругу. Не забывайте, что с белками обращаться необходимо очень аккуратно, не спешите.

Полученная смесь рассчитана на три коржа. В застеленную бумагой форму выложите тесто (третью часть) и выпекайте в горячем духовом шкафу 35 минут. Цвет бисквита должен быть медово-золотистым — это скажет о его готовности. Так же точно испеките 2 остальных коржа. Когда все будет готово, и коржи остынут, их можно вынимать из формы, отделять бумагу. Не пугайтесь если бисквиты немного сядут, так и должно быть.

Для приготовления крема, замочите желатин в прохладной воде. Подогрейте сливки, следите, чтоб они не закипели. Сложите в них поломанные плитки шоколада, чтобы он растопился. Для пикантности вкуса предлагаем разнообразить рецепт шоколадного крема и добавить в него несколько ложек алкоголя. Мешайте до полного растворения ингредиентов, пока не получится однородная кремовая масса.

Набухший желатин отожмите и разведите его в трёх столовых ложках горячих сливок, влейте в шоколадный крем, остудите. Жирные сливки взбейте до крепкого состояния, используя миксер или венчик, добавьте к ним смесь шоколада с желатином, перемешайте лопаткой. Крем готов, оставьте его в прохладном месте, чтобы остывал, желательно в холодильнике.

Пришло время собирать торт. Положите корж в разъемную форму с высокими бортами, на него сверху треть полученного крема, накройте вторым коржом, повторите все для третьего. Хорошо промажьте все три коржа, равномерно распределяя крем. На последний верхний слой торта выложите оставшуюся порцию крема, оформите битыми орехами, обтяните пищевой пленкой верх формы и отправьте десерт в холод.

Пышный бисквит из яиц, сахара и муки

Чтобы сделать бисквит пышным, придётся строго следовать рецепту. Если просто смешать все ингредиенты, он получится твёрдым, как смесь печенья с детской ириской.

Продукты для рецепта (для формы диаметром 26 см):

• Сахар – 300 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 8 шт.

Яйца для десерта необходимо продержать в холодильнике не менее 2 часов. Венчики и посуда для взбивания также должны быть холодными: прячем их в морозилку на четверть часа.

Фото автора

Порядок приготовления:

• Включите печь на 180 С.
• Отделите желтки от белков, распределяем их по разным мискам.
• Растираем желтки с половиной сахара (150 гр).
• Миксером взбиваем белки на средней скорости. Сыпем в массу оставшийся сахар и взбиваем до появления мягких пиков.
• В миску с желтками и сахаром добавляем треть взбитых белков, через сито понемногу добавляем муку и хорошо размешиваем тесто.
• Вливаем в миску оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем их вручную силиконовой лопаткой.
• Смазываем форму для выпекания маргарином или сливочным маслом.
• Ставим бисквит в разогретую до 180 С печь и готовим около 50 минут.

Фото автора

Чтобы проверить готовность пирога, воткните в него зубочистку. Если палочка оказалась сухой, можно доставать его из печи и подавать к столу.

Шоколадный торт от Эктора Хименеса-Браво

Теперь ни для кого не секрет, что можно печь торты без муки. Этот рецепт карамельно-шоколадного торта с ананасами от шеф-повара международного класса — яркое тому подтверждение. Он станет вкуснейшим элементом праздничной кухни, подойдет для детского торжества или вечеринки. Получайте удовольствие от приготовления этого шоколадного шедевра!

Ингредиенты:

• сгущеное молоко — половина банки (150 граммов)
• ананасы консервированные — 4 кольца
• 4 яйца
• шоколад горький — 150 граммов
• 40 таблеток подсластителя
• белый шоколад — 100 граммов
• горсть ядер грецких орехов
• сок лимонный — 1 чайная ложка
• молоко — треть стакана
• горсть семечек кунжута

Способ приготовления:

Начните приготовление с соуса для торта. Его рецепт таков: растопите белый шоколад на паровой бане, добавьте простое молоко и сгущенное молоко. Чтобы шоколад при расплавлении не пригорал, следите, чтобы дно миски, в которой он лежит, не касалось кипящей воды. Соус должен приобрести консистенцию густого сиропа, для этого его необходимо, беспрерывно помешивая, нагревать на несильном огне. Затем его следует остудить.

Переходите к тесту: разотрите с сахаром желтки (половина стакана) до белого цвета, проверьте, чтобы все полностью растворилось. Черный шоколад растопите при помощи водяной бани. Отдельно взбейте белки, а когда они достигнут крепкого состояния, начинайте добавлять сахар, понемногу, порциями, продолжая взбивать. Сахара в белки уйдет половина стакана. Далее смешайте в посуде шоколад и желтковую смесь, добавляйте к ним белки мелкими порциями, перемешивайте аккуратно ложкой. Включите духовку и нагрейте на отметке 160 градусов. Тесто для торта выложите в застеленную пергаментом форму и выпекайте около получаса, при этом, не открывая дверцу, иначе бисквит может опасть.

У вас появится немного времени для приготовления карамелизированных ананасов. Для начала подсушите на сковороде дробленные грецкие орехи. Возьмите ананас. Если он свежий, почистите плод, удалите жесткую серединку и порежьте кубиками мякоть. Если вы используете консервированный ананас, отцедите лишнюю жидкость и порежьте фрукт. В сковороду к грецким орехам положите кубики ананасов и сахар (коричневый). Выдавите на фрукты лимонного сока и добавьте немного воды. Ставьте сковороду на большой огонь, варите карамель примерно 10-12 минут. Переверните кусочки ананасов, чтоб они полностью утонули и пропитались карамелью.

Готовые коржи пропитайте молочным соусом, сверху и внутри выложите карамельные ананасы. Рецепт можно дополнить, щедро обсыпав торт жареными семенами кунжута. Напомним, что мастер-шеф предлагает вместо ананасов использовать бананы, яблоки или персики.

Рецепт «Бисквитный торт без муки»

Ингредиенты:

Корж:

• Крахмал – 10 столовых ложек;
• Яйца – 5 штук;
• Сахар – 150 грамм;
• Сода – 1 чайная ложка, гашеная в уксусе;
• Ванилин — на кончике ножа.

Пропитка:

• Ягодный джем.

Приготовление:

• Яйца, сахар и гашеную соду хорошо взбить миксером.
• Постепенно в полученную массу ввести крахмал и перемешать.
• В форму, которая заранее смазана растительным маслом, вылить полученное жидкое тесто.
• Выпекать в духовке при температуре около 180 градусов 35-40 минут.
• Готовность проверить обычной зубочисткой, проткнув корж. Если она сухая, то корж готов.
• Когда бисквит остынет, разрезаем его горизонтально на две половины.
• Пропитываем ягодным джемом.
• Украшаем по желанию тертым шоколадом, сливками, орехами или сахарной пудрой.

Как можно разнообразить рецепт Королевского торта

Рецепт Королевского торта очень прост, но это не значит, что мы не можем внести в него какую-то свою «изюминку». Даже коржи из крупных грецких орехов и из молотых будут иметь разную консистенцию, а следовательно, и немного разные вкусовые ощущения. Кроме того, в тесто или крем можно добавить пакетик ванильного сахара. Также в тесто можно добавить щепотку молотой корицы, или горстку изюма, или натереть цедру апельсина – все это будет добавлять новые ноты в исходный рецепт.

Можно переложить коржи измельченными сухофруктами или даже бананами, киви или ягодами клубники или вишни. Так, кстати, в , который готовится по расширенному рецепту и включает в себя и муку, и майонез или сметану, практически всегда присутствуют и мак, и фрукты.

Поэтому не бойтесь экспериментировать, ищите «свой фирменный» рецепт Королевского торта. И не забывайте рассказывать нам в комментариях о своих находках. Успехов вам в кулинарных экспериментах!

Рецепт «Торт без муки с горьким шоколадом»

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 150 грамм;
• Шоколад горький – 200 грамм;
• Сахар – 200 грамм;
• Какао – 2 столовые ложки;
• Яйца – 7 штук;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

• Сливочное масло и шоколад соединить и растопить. Можно в микроволновке или водяной бане.
• Перемешать до однородности.
• Отделить белки от желтков.
• Яичные желтки протереть с сахаром.
• Соединить протертые желтки с шоколадом и маслом.
• Яичные белки взбиваем с солью и какао до появления пены.
• Соединить обе массы.
• В смазанную форму выложить 2/3 массы и поставить в духовой разогретый шкаф на 20 минут.
• Оставшееся тесто выложить на середину торта, потом накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильнике.
• Достать торт из холодильника и поставить в духовку на 10-15 минут. Верх остается жидким.

Этот торт будет лакомым десертом для всех сладкоежек.

Шоколадный торт Ореховая нежность с черносливом

До недавнего времени всем казалось, что выпечка без муки — это невероятное открытие. Сейчас же существует множество рецептов, не содержащих ее, и они уверенно завоевывают признание кулинаров. Этот рецепт в наших широтах пока мало известен, но зато очень популярен в Америке. Его название говорит само за себя, входящие в состав фундук и чернослив создают восхитительный тандем, а нежная структура превращает его в истинное шоколадное удовольствие. Торт получается очень мягким и воздушным, внутри слегка влажным, как и классические американские пирожные.

Ингредиенты:

• шоколад черный — 125 граммов
• 8,5 таблеток заменителя сахара
• фундук очищенный — 100 граммов
• ром — столовая ложка
• сливочное масло — 75 граммов
• яйцо — 3 штуки
• чернослив вяленый — 100 граммов

Способ приготовления:

Промойте чернослив, запарьте его кипятком, накройте тарелкой, и оставьте на 15 минут, чтобы он размягчился и стал сочным. Потом слейте воду, выложите сухофрукты на салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Нарежьте чернослив кусочками. Очищенные ядра фундука засыпьте в чашу блендера, оставив немного целых для оформления. Добавьте 1 таблетку сахарозаменителя (предварительно растворенного в небольшой кол-ве воды).

Сложите в сотейник масло и кусочки темного шоколада, добавьте ром и разогрейте, чтобы все компоненты расплавились и при помешивании превратились в однородную жидкость. Затем массу следует остудить. В белки добавьте соли и немного сока лимона и взбейте до состояния упругих пиков. Желтки с оставшимся также предварительно растворенным сахарозаменителем (7,5 таблеток) разотрите до белой густой пены

Осторожно соедините белковую массу и шоколад, всыпьте молотый сладкий фундук. Аккуратно, по одной столовой ложке, помешивая, вводите белковую пену в общую смесь

Прогрейте духовку до температуры 180 градусов. Выстелите форму пергаментом, выложите тесто, распределите. Сверху равномерным слоем выложите кусочки сухофруктов и целые орехи. В процессе выпекания они опустятся в середину коржа. Поставьте форму выпекаться, весь процесс займет около 40 минут, после чего готовность проверьте спичкой или деревянной палочкой. О том, что корж уже готов, красноречиво заявит насыщенный шоколадный аромат, распространяющийся по всей квартире. Остудите корж на решетке.

И, в завершение, украсьте готовый шоколадный торт без муки листиками мяты. Готово. При желании, рецепт торта можно немного изменить: вяленый чернослив можно заменить курагой или изюмом, орехи же можно взять любого другого сорта — грецкие или кешью.

Шоколадный торт с вишнями «Легкость бытия»

Неужели возможно приготовить торт без муки? Ответ на этот вопрос интересен всем. Это может показаться невозможным только на первый взгляд. И такой рецепт, скорее всего, вызовет много недоверия. Но не стоит торопиться с выводами. Давайте разберемся, почему же не распадается шоколадный торт, который без муки. Просто в его составе всегда много яиц, которые и служат скрепляющим компонентом и отлично выполняют свою функцию. Без яиц торт будет сделать намного сложнее, ведь сложно повторить их скрепляющую силу. Они практически состоят из одного белка, в то время, как мука содержит только 10% протеинов. Мука в рецептах таких пирогов легко заменяется какао порошком либо молотыми орехами.

Рецепт этого торта запишите в свою кулинарную книгу вариантом для особых торжественных моментов. Воплощая его в жизнь, не стоит долго останавливаться на оформлении и украшении, что сейчас так модно. Главный герой этого рецепта — сам торт, и ему следует отвести здесь главную роль. Нежный, кремообразный, мягкий десерт с вишнево-шоколадным вкусом — настоящее наслаждение для истинного сладкоежки.

Ингредиенты:

Для крема:

• горький шоколад — 150 граммов
• сливки — 300 миллилитров
• сахарный песок — 20 граммов
• 2 чайные ложки желатина

Для теста:

• 2 плитки темного шоколада
• 125 граммов масла сливочного
• 6 яиц
• сахар — 75 граммов
• сухари мелкоразмолотые — 30 граммов
• коньяк — 40 миллилитров
• ванилин
• вишня (можно замороженную) — 1 стакан

Способ приготовления:

Включите духовой шкаф, пусть прогревается на отметке 180 градусов. Тем временем приготовьте водяную баню: в кастрюлю с водой поставьте другую емкость. В ней и будет топиться шоколад. Саму кастрюлю поставьте на газ, вода в ней должна кипеть. Пока шоколад плавится, к нему добавьте сливочное масло, пусть все растает. Затем смесь нужно убрать с паровой бани и остудить.

Яйца разделите на желтки и белки, в шоколадную гущу вмешивайте венчиком по одному желтку, каждый раз хорошо взбивая. Сюда же добавьте ванилина и бренди. Белки в этом тесте необходимо взбить в тугую пену с добавлением сахара. В шоколадную массу добавляйте белки небольшими порциями и ложкой тщательно вмешивайте в шоколад.

Измельчите сухари и смешайте со всей массой. Рецепт можно изменить — вместо сухарей взять мелко размолотые орехи. Тесто для торта готово. Вылейте его в форму, предварительно застеленную бумагой. Выпекайте бисквит около 35 минут, готовность проверьте деревянной палочкой в центре торта, если она выйдет из сухой, это значит, что десерт пропекся и его можно вынимать. Если достав торт из духовки, вы заметили что он немного опал, не огорчайтесь, — это вполне нормально.

Пока десерт остывает, преступайте к приготовлению крема. Нагрейте 100 миллилитров сливок, положите в них поломанный шоколад и растопите все вместе на огне. Остальные сливки взбейте в пену с добавлением сахара. Затем аккуратно подмешайте белковую смесь в шоколадную. Если сливки низкого процента жирности или из-за жаркой погоды не загустели, воспользуйтесь желатином. Распустите чайную ложку быстрорастворимого желатина в воде и тонкой струей влейте в крем. Затем миксером добейтесь воздушной муссовой текстуры. Сверху на корж выложите полученный шоколадный мусс, равномерно распределите его по всей поверхности ножом или ровной лопаткой. Уберите пирог в холодильник.

Для вишневого вкуса ягоды следует разморозить (в сезон лучше конечно брать свежие), вынуть косточки. Чтобы они на торте выглядели привлекательно и не заветривались, нужно прибегнуть к такой хитрости: вишни необходимо зажелировать — так они сохранят форму и внешний вид. Для этого возьмите чайную ложку желатина и растворите его трети стакана воды. Также можно взять упаковку готовой желатиновой прозрачной заливки, приготовить ее так, как указано в инструкции. Затем ягоды поместить в желатиновую смесь, перемешать и откинуть на дуршлаг. Лишняя жидкость стечет, а каждая ягодка покроется тонким слоем желе.

Выложите вишни сверху на шоколадный крем, их можно присыпать шоколадной стружкой либо залить глазурью. Торт перед употреблением нужно нагреть при комнатной температуре. Он может храниться в холодильнике 3 суток.

Кондитерские изделия

Для приготовления тортов, продукции используется фруктоза, ксилит или сорбит, в рецепты добавляют обезжиренные кисломолочные продукты, белковые вещества, пектины, фрукты и ягоды, некоторые виды сыров, орехи. Чаще всего это торты-суфле или желатиновый продукт, так как пшеничная мука противопоказана больным в больших количествах. Кондитерские изделия витаминизируют растительными экстрактами смородины, шиповника, аниса, ментола, солода.