Клюквенный пирог – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно приготовить разными способами с использованием различных видов теста. В этой статье представлены четыре рецепта, которые позволят насладиться кисло-сладким вкусом клюквы в сочетании с дрожжевым, слоеным, песочным тестом, а также заливным пирогом на кефире и открытым пирогом с яблоками. Эти рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и начинающим, разнообразив ваше меню полезными и вкусными десертами.
Клюквенный пирог с безе
Ингредиенты:
Основа:
- 200 граммов сливочного масла;
- 260 граммов пшеничной муки;
- 3 желтка;
- 2 столовые ложки сахара;
Начинка:
- 3 белка;
- 300 граммов сахара;
- 230 граммов клюквы;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
Сначала взбиваем желтки с сахаром до однородной массы. Затем смешиваем масло с мукой, пока не получится консистенция жирной крошки. Объединяем обе смеси и замешиваем тесто. Раскатываем тесто и укладываем его в форму для выпечки диаметром 26 см, равномерно распределяя по дну и стенкам.
С помощью вилки делаем проколы в тесте в нескольких местах. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Пока корж находится в духовке, разминаем клюкву с 150 граммами сахара. Белки взбиваем до состояния безе, добавляя оставшийся сахар (следуя технологии приготовления безе). Выкладываем клюкву на основу, а сверху с помощью шприца или ложки распределяем белковую массу. Ставим в духовку еще на 10 минут, затем достаем и даем остыть. Приятного аппетита!
Клюквенный пирог – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно приготовить с различными видами теста. Эксперты кулинарии отмечают, что классическое песочное тесто идеально подходит для создания нежной основы, которая прекрасно подчеркивает кисло-сладкий вкус клюквы. Для любителей более легких вариантов подойдет слоеное тесто, которое придаст пирогу воздушность и хрустящую корочку.
Тем, кто предпочитает более здоровые альтернативы, рекомендуется использовать овсяное или безглютеновое тесто, что сделает десерт не только вкусным, но и полезным. Каждый из этих вариантов позволяет экспериментировать с начинкой и добавлять различные специи, такие как корица или имбирь, что делает клюквенный пирог поистине универсальным угощением для любого стола.
Песочный пирог с клюквой
Ингредиенты:
- взбитые сливки и цедра апельсина для подачи
Для начинки:
Читайте также:
- 500-600 г клюквы, можно и замороженную;
- 150-200 г сахара.
Для теста:
- 300 г муки плюс для раскатывания;
- 300 г замороженного сливочного масла;
- 160 г сахара;
- 2 небольших или 1 большое яйцо;
- 1 желток;
- 3 г морской соли.
Способ приготовления:
Охлажденное масло нарежьте кубиками, добавьте в миску с мукой, просеянной с солью и сахаром. При помощи ножа, вилки или лопаточки мелко порубите масло с мучной смесью так, чтобы полученная масса напоминала крошки.
По одному вбейте в тесто холодные яйца и добавьте желток, быстро перемешивая вилкой до однородности. Перемешайте силиконовой лопаткой. Замесите песочное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Проварите клюкву с сахаром на слабом огне до загущения, 10-12 мин. Полностью остудите.
Из теста сформируйте пласт диаметром на 3-4 см больше, чем форма для выпечки. Выстелите жаропрочную круглую форму (у нас 24 см) бумагой для выпечки. Перенесите тесто, обрежьте, если нужно, излишки на краях теста. Сделайте 10-12 проколов вилкой.
Подпеките основу из теста в духовке при 180 °С, 7-10 мин. Тесто должно стать золотистым. Выньте из духовки. Немного остудите. Добавьте в начинку панировочные сухари. Их количество зависит от консистенции начинки. У вас не должна получится густая каша. Сухари должны только впитать излишки жидкости, если она есть. Если начинку в меру густая, сухарей должно быть минимум или обойтись совсем без них.
Верните в духовку и выпекайте ещё 10-12 мин до полной готовности теста. Для подачи украсьте сливками и тонкой соломкой из цедры.
-
Читайте также:
| Вид теста | Особенности | Идеально для |
|---|---|---|
| Песочное | Рассыпчатое, хрустящее, легко готовится | Классический открытый пирог, тарталетки |
| Дрожжевое | Мягкое, пышное, воздушное | Закрытый пирог, пирожки, плетенки |
| Слоеное | Хрустящее, многослойное, легкое | Быстрый пирог, слоеные пирожки, штрудель |
| Бисквитное | Нежное, воздушное, влажное | Пирог-перевертыш, кекс с клюквой, рулет |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о клюквенном пироге и тесте, которое можно использовать для его приготовления:
-
Разнообразие теста: Клюквенный пирог можно готовить с различными видами теста, включая песочное, слоеное, дрожжевое и даже безглютеновое. Каждое из них придаёт пирогу уникальную текстуру и вкус. Например, песочное тесто делает пирог более рассыпчатым, а слоёное – воздушным и хрустящим.
-
Польза клюквы: Клюква не только придаёт пирогу яркий вкус и красивый цвет, но и является настоящим суперфудом. Она богата антиоксидантами, витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает пирог не только вкусным, но и полезным десертом.
-
Традиции и вариации: Клюквенный пирог имеет глубокие корни в американской кухне, особенно в Новой Англии, где клюква является традиционным осенним урожаем. Существуют различные вариации пирога, включая добавление орехов, корицы или других ягод, что позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Творожный пирог с клюквой
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 1/2 + 3/4 стакана сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- 1,5 стакана муки;
- 1 ст. л. манной крупы с горкой;
- 200 г клюквы;
- 500 г творога.
Способ приготовления:
Начнем с приготовления основы: взбейте яйца с сахаром до однородной массы. Затем добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло и продолжайте взбивать. Постепенно введите муку и разрыхлитель, замесите тесто, которое должно получиться мягким, как пластилин. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Теперь займемся начинкой: взбейте творог с яйцами и сахаром до получения однородной массы. Добавьте манную крупу и аккуратно вмешайте клюкву, оставив немного для украшения.
Доставайте тесто из холодильника и выложите его в разъемную форму. Равномерно распределите тесто по дну, формируя бортики. Затем выложите творожно-клюквенную начинку и сверху добавьте оставшуюся клюкву. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут. Приятного аппетита!
Пирог с клюквой и сметаной
Ингредиенты:
Для теста:
-
Читайте также:
- мука – 200 г;
- размягченное сливочное масло – 90 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- соль – 1 щепотка;
- цедра лимона – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- клюква – 200 г;
- сметана – 200 г;
- сахар – 95 г;
- ванильный сахар – 5 г;
- яйца – 2 шт.;
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Приготовление:
В миске замешиваем тесто, смешав все ингредиенты для него. Затем скатываем готовое тесто в шар и убираем его в холодильник на 30 минут. Разогреваем духовку до 180°C.
Вынимаем тесто из холодильника, выкладываем его в форму диаметром 24 см, формируем бортики. Накрываем тесто бумагой для выпечки, насыпаем на неё груз (сухой горох или фасоль) и выпекаем основу для пирога при 180°C 10-15 минут. Затем достаем нашу основу для пирога и убираем из неё бумагу с грузом.
Готовим начинку: смешиваем сметану, сахар, ваниль, яйца и крахмал. Наполняем готовую основу для пирога чистой и сухой клюквой, сверху выливаем приготовленный сметанный крем.
Выпекаем пирог еще около 40 минут, пока заливка не загустеет, а тесто не станет золотистым. Готовый пирог остужаем до комнатной температуры и затем убираем его в холодильник на 1-2 часа. Изумительно вкусный пирог с клюквой и сметаной готов. Приятного аппетита!
Пирог с замороженной клюквой
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная — 470 г;
- Яйца куриные — 3 шт.;
- Сахар-песок белый — 140 г;
- Масло сливочное — 190 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
- Клюква — 270 г;
- Вода — 75 г;
- Сахар-песок белый — 90 г;
- Изюм — 90 г;
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Украшение:
- Сахарная пудра — по вкусу.
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем к нему сахар и яйца, тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем.
Замешиваем довольно плотное тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто делим на две части: одну большую и одну меньшую, и помещаем их в холодильник на полчаса.
Приготовим начинку: промываем изюм и замороженную клюкву, заливаем их водой, добавляем сахар и доводим до кипения, пока вода не выпарится. Затем немного охлаждаем, добавляем крахмал и перемешиваем. Разогреваем духовку до 190 градусов.
В форму, смазанную маслом или выстланную пергаментом, выкладываем большую часть теста, формируя бортики по краям. Равномерно распределяем начинку. С помощью терки натираем сверху меньшую часть охлажденного теста.
Открытый пирог с клюквой на кефире
Ингредиенты:
Для начинки:
- Клюква замороженная 200 г;
- Сахар 1 ст.;
- Сметана 0.5 ст. л.;
- Сухарики белые 25 г.
Для теста:
- Кефир 200 мл;
- Мука пшеничная 500 г;
- Разрыхлитель 1 ч. л.;
- Соль 1 ч. л.;
- Яйца куриные 1 шт.
Способ приготовления:
Для выпечки пирога нужно взять муку, кефир, яйцо, сахар, клюкву, разрыхлитель, соль. Клюкву разморозить, промыть, отцедить в дуршлаге от воды. Растолочь ягоду. Насыпать в клюкву сахар.
Проварить на медленном огне. Немного поварить до загустения и снять с огня, остудить. В миску налить кефир. Добавить яйцо. Добавить разрыхлитель. Влить масло и хорошо перемешать.
Добавлять постепенно муку. Вымесить мягкое тесто, дать ему немного полежать. Тесто раскатать в пласт. С помощью формы обрезать края теста: форма сверху шире, поэтому как раз получатся бортики. Лишнее отрезать, пойдёт на плетёнку.
Тесто уложить в форму, сделать бортики. В остывшую ягоду добавить молотые сухарики. Начинку вылить на тесто. Переплести сеточку из оставшегося теста. Поставить в горячую духовку. Выпекать полчаса до румяности, в конце выпечки смазать поверхность теста сметаной и ещё поставить в духовку на несколько минут — так оно станет мягче.
Пирог готов. Выложить сначала на доску или на салфетку, чтобы не отпотел. Подавать тёплым, с чаем или молоком.
Клюквенный пирог из слоённого теста
Ингредиенты:
Слоеное тесто на основе кефира:
- 250 мл кефира;
- щепотка соли;
- 200 г сливочного масла;
- 450 г пшеничной муки (и немного для вымешивания).
Начинка для пирога с клюквой:
- 250 г клюквы;
- 1 средняя свекла;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала с горкой.
Приготовление:
В глубокую миску налейте кефир и добавьте щепотку соли. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться немного мягче, чем для вареников.
Сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке. Раскатайте тесто в пласт, в центр положите 1/4 часть масла. Сложите тесто конвертом и тщательно защипните края. Получившийся конвертик раскатайте в пласт, посыпая мукой.
На раскатанное тесто снова выложите часть масла и снова сверните конвертом, защипывая края. Повторите эту процедуру еще два раза. Затем сложите тесто в несколько слоев и раскатайте (каждый раз посыпая мукой), чтобы масло равномерно распределилось. В последний раз сложите тесто в несколько слоев и нарежьте на кусочки.
Каждый кусочек заверните в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой и уберите в морозильник.
Теперь займемся начинкой для клюквенного пирога. Очистите свеклу от кожуры и натрите на мелкой терке. Клюкву посыпьте сахаром и разомните. Добавьте свеклу и крахмал, тщательно перемешайте.
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Отложите небольшую часть для решетки, а остальное раскатайте в одном направлении по размеру формы. Раскатанное тесто поместите в форму, сформировав небольшие бортики. Выложите клюквенную начинку.
Из отложенного теста раскатайте полоски и уложите решетку на пирог. Выпекайте пирог при температуре 190°C до готовности, примерно 20 минут. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с клюквой и яблоками из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- 1 кг муки;
- 30-40 г сухих дрожжей;
- 1,5-2 стакана воды или молока;
- 2-4 столовые ложки подсолнечного масла (можно взять напополам сливочного масла и подсолнечного);
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг клюквы;
- 1 большое или 2 маленьких сладких яблока;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 1 кг сахара.
Способ приготовления:
Просеять муку. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры – не из холодильника, но и не горячими. Это важно потому, что и та и другая крайность скажется на «работе» дрожжей.
Дрожжи нужно развести небольшим количеством теплого молока или воды так, чтобы они растворились полностью. Просеянную муку насыпать в широкую миску, засыпать в неё сахар, соль, залить разведенные дрожжи, масло (если берется сливочное масло, его нужно растопить), яйца и влить тёплое молоко.
Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным и не перестанет прилипать к рукам (мешать, кстати, лучше в одном направлении). Поставить тесто в тёплое место. Когда оно хорошо поднимется, обминаем (вымешиваем ещё раз) и снова даем подойти. Тесто готово.
Клюкву размять, яблоки почистить и порезать на мелкие кусочки, добавить сахар, крахмал, всё размешать, довести смесь до кипения и охладить. Крахмал сделает начинку вязкой и не даст ей вытечь с теста.
Тесто разделить на две части: одну большую (примерно 2\3 от всего объема теста) и одну маленькую (1\3). Большую часть выложить на противень и по краю сделать валик (защипать у теста бортик).
Дать тесту немного подняться и выложить на него остывшую начинку. Из оставшейся маленькой части теста выкатать узкие полоски и прикрепить на пирог в виде решетки. Смазать пирог растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Выпекать пирог 30 минут при 200 градусах (до зарумянивания).
Вкусный и ароматный клюквенный пирог — это находка для современных хозяюшек. Его легко приготовить из простых ингредиентов. Процесс занимает мало времени, а результат никого не оставит равнодушным. Удачных вам пирогов!
Клюквенный пирог с ореховой корочкой
Клюквенный пирог с ореховой корочкой – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое украсит любой стол. Основная особенность этого пирога заключается в его тесте, которое сочетает в себе хрустящую ореховую корочку и нежную начинку из кислых ягод. Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить такое тесто и какие ингредиенты для этого понадобятся.
Ингредиенты для орехового теста:
- 200 г муки
- 100 г грецких орехов (или любых других по вашему вкусу)
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя теста
- Щепотка соли
Приготовление теста:
- Подготовка орехов: Орехи необходимо измельчить до состояния крупной крошки. Это можно сделать с помощью блендера или ножа. Главное, чтобы кусочки были достаточно крупными, чтобы добавить текстуру в тесто.
- Смешивание ингредиентов: В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Затем добавьте измельченные орехи и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
- Добавление масла: В полученную смесь добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до образования крошки. Это можно сделать руками или с помощью вилки.
- Введение яйца: Вбейте яйцо в тесто и замесите его до однородной консистенции. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если оно слишком сухое, можно добавить немного холодной воды.
- Охлаждение теста: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут. Это позволит ему лучше держать форму при выпечке.
Формирование пирога: После того как тесто охладится, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм. Перенесите тесто в форму для выпечки, аккуратно прижимая его к стенкам. Убедитесь, что тесто равномерно распределено по форме, и обрежьте лишние края.
Начинка: Для начинки вам понадобятся свежие или замороженные клюквы, которые можно смешать с сахаром и крахмалом для загустения. Вылейте начинку на подготовленное тесто и равномерно распределите.
Выпечка: Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться. После выпечки дайте пирогу остыть, прежде чем нарезать его на порции.
Клюквенный пирог с ореховой корочкой – это отличный вариант для семейного ужина или праздничного стола. Его кисло-сладкий вкус и хрустящая текстура обязательно порадуют ваших близких и гостей!
Вопрос-ответ
Какие виды пирога есть?
Пироги бывают открытые, когда начинка лежит поверх теста, и закрытые, когда начинка полностью внутри теста. Разновидностей пирогов множество: кулебяка, курник, сладкие пироги, чапильг, киш, бисквит, ватрушка, штрудель, коврижка, кулич, манник, татэн, чизкейк, бабка.
Что такое бостонский клюквенный пирог?
«Бостонский клюквенный пирог» — нефильтрованное непастеризованное пиво, изготовленное в стиле Pastry Sour Ale. Этот имперский сауэр эль сварен с большим количеством пюре клюквы, вкусным и ароматным бисквитом и грецким орехом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, такие как масло, яйца и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше смешаться и сделает его более однородным.
СОВЕТ №2
Если вы хотите, чтобы клюквенный пирог был более ароматным, добавьте в тесто немного ванильного экстракта или корицы. Это придаст пирогу дополнительный вкус и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Не забывайте про правильное время выпекания! Каждый вид теста требует своего времени в духовке, поэтому следите за пирогом и проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки – она должна выходить из теста сухой.
СОВЕТ №4
Для создания красивой и аппетитной корочки, перед выпеканием смажьте верх пирога взбитым яйцом или молоком. Это придаст ему золотистый цвет и сделает его более привлекательным.
