Как засолить горбушу сухим способом и в маринаде

Горбуша — вкусная и полезная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами. В этой статье рассмотрим два лучших способа засолки горбуши в домашних условиях: сухим способом и в маринаде. Вы узнаете, как выбрать и разделать рыбу для засолки, а также получите советы по приготовлению, которые помогут насладиться насыщенным вкусом и ароматом соленой горбуши. Правильная засолка сохранит все полезные свойства рыбы и сделает её отличным дополнением к вашему столу.

Как разделать горбушу на филе перед засолкой

Эксперты в области кулинарии отмечают, что засолка горбуши является искусством, требующим внимания к деталям. Сухой способ засолки предполагает использование соли в сочетании с сахаром, что позволяет сохранить естественный вкус рыбы. Специалисты рекомендуют использовать морскую соль и оставлять рыбу в холодильнике на 24-48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного просаливания.

В то же время, маринование горбуши открывает новые горизонты вкуса. В этом случае рыбу замачивают в растворе из воды, уксуса, сахара и специй. Эксперты советуют добавлять лавровый лист, перец и лук для усиления аромата. Время маринования может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Оба метода позволяют получить вкусное и питательное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу.

Признаки свежей горбуши

• Мякоть плотная при нажиме;
• Глаза прозрачны;
• Шкурка гладкая с блеском;
• Жабры окрашены ярко;
• Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о засолке горбуши сухим способом и в маринаде:

1. Сухой способ засолки: При сухом способе засолки рыбы используется соль, которая проникает в мясо и вытягивает влагу. Это не только помогает сохранить рыбу, но и улучшает ее вкус. Интересно, что при использовании крупной соли процесс засолки может занять меньше времени, так как крупные кристаллы соли быстрее проникают в рыбу.

2. Маринад с уксусом: В маринаде для горбуши часто используют уксус, который не только придает рыбе особый вкус, но и помогает сохранить ее свежесть. Уксус способствует созданию кислой среды, что затрудняет размножение бактерий и помогает предотвратить порчу продукта.

3. Специи и аромат: При засолке горбуши в маринаде можно экспериментировать с различными специями и травами, такими как укроп, черный перец, лавровый лист и чеснок. Эти добавки не только обогащают вкус рыбы, но и могут иметь антимикробные свойства, что дополнительно способствует ее сохранению.

Этапы разделки

Как правило, горбуша поступает на рынок в замороженном виде, поэтому перед тем, как разделывать ее на филе, необходимо разморозить. Сначала помещаем рыбу на нижнюю полку холодильника на 12 часов, а затем оставляем на столе для полного оттаивания.

После этого тщательно промываем тушку и удаляем чешую. Для этого используем острый нож: начиная с хвоста, аккуратно скоблим движениями к голове. Если же планируется полностью снять шкурку, этап очистки от чешуи можно пропустить.

Если рыба не была выпотрошена, разрезаем брюшко и удаляем все ненужные внутренности, кроме икры, если она присутствует. Икру нужно осторожно отделить от кишок и также использовать для засолки.

Филирование горбуши

• На разделочную доску кладем рыбу, обрезаем голову и хвост, срезаем плавники. В процессе удаления брюшных плавников нужно проделать разрез вдоль всей нижней части тушки.

• Теперь освобождаем рыбу от больших костей (ребер). Для этого берем нож, вставляем у самого конца хребта между мясным слоем и большими костями. И начинаем продвигать нож к краю брюшка, освобождаем на пути ребра. Главное, чтобы острие ножа смотрело в сторону хребта, иначе ребра просто повредятся, но не разрежутся.
• Далее хвостовую часть тушки освобождаем от костей и ножом отделяем филе от хребта, раскрываем тушку.
• С одной и другой половины отрезаем пласт филе, удаляем все кости и можно снимать шкурку. Здесь нужно с самой широкой стороны ее подцепить и аккуратно стянуть по направлению к хвосту. Если шкурка будет очищаться вместе с мясом, то подскабливаем ножом.
• Готовое филе теперь можно порезать кусками и использовать по назначению, например, найти рецепт с фото и узнать, как можно в домашних условиях быстро и вкусно засолить горбушу под настоящую семгу.

Как солить горбушу в рассоле

Ингредиенты:

• 0,5 литра воды;
• 100 граммов соли;
• 50 граммов сахара;
• 1 столовая ложка уксуса.

Способ приготовления:

Поместите филе горбуши в приготовленный рассол, сверху установите гнет и оставьте на 3-4 часа.

По истечении этого времени аккуратно извлеките филе из рассола и дайте ему стечь. Но это еще не конец.

Нарежьте соленое филе горбуши на порционные кусочки, поместите их в контейнер и залейте растительным маслом. Уберите в холодильник на ночь. В масле горбуша станет мягкой и нежной.

Затем выложите кусочки малосольной горбуши на рыбную тарелку, украсив их листьями салата, укропом или зеленым луком. Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с укропом

Ингредиенты:

• 1 горбуша;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Как вкусно засолить горбушу, кету, форель и другую красную рыбу (архивное видео)

Соленая горбуша в масле с луком

Ингредиенты:

• Свежемороженая горбуша – 500 г;
• Репчатый лук – 150 г;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода – 800 мл;
• Растительное масло – 100 мл;
• Черный перец горошком – 4 шт.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Начнем с засолки рыбы: в воде растворите соль и сахар, затем поместите в полученный рассол филе горбуши вместе со специями и оставьте на некоторое время для засолки.

Для приправ идеально подойдут лавровый лист и черный перец горошком, так как они прекрасно дополняют вкус рыбы. Оставьте горбушу в рассоле на 2-3 часа.

После этого аккуратно отделите филе от кожи и нарежьте горбушу длинными полосками. В удобной емкости смешайте нарезанную рыбу и полукольца репчатого лука.

Для этого подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая посуда. Залейте рыбу и лук растительным маслом и дайте им промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Ваша соленая горбуша в масле с луком готова. Подавайте на стол это аппетитное блюдо!

Как приготовить соленую горбушу сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

Ингредиенты:

• свежемороженая горбуша — 450-550 граммов;
• поваренная соль — 3-4 столовые ложки;
• рафинированный сахар — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.

Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.

Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю. Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой. Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.

Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу. Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!

Горбуша сухого посола с горчицей

Ингредиенты:

• 1 килограмм свежего рыбного филе;
• 2/3 стакана крупной соли;
• 2/3 стакана сахара;
• Полпучка укропа;
• 3 столовые ложки горчицы;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Нарежьте филе на кусочки толщиной около 1,5 сантиметра. Возьмите эмалированную или стеклянную миску, смажьте её изнутри оливковым маслом и поместите туда рыбу.

В отдельной миске соедините мелко нарезанный укроп с солью и сахаром. Обсыпьте этой смесью рыбу и оставьте на 48 часов в холодильнике.

Смешайте горчицу с уксусом и оливковым маслом. После того как рыба будет готова, обмажьте каждый кусочек приготовленным соусом.

Один из самых быстрых и простых методов засолки красной рыбы — это сухой посол. Вам не понадобятся дополнительные специи, только соль и сахар. Купите целую рыбу, разделите её и быстро засолите. Убедитесь, что это действительно просто.

Засол горбуши целиком сухим способом

Ингредиенты:

• горбуша 1-1,2 кг:
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим и разрезаем вдоль всей тушки по хребту. Хребет, естественно, также удаляем, чтобы осталось только филе. От костей избавляемся самым тщательным образом. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.

В миске смешиваем соль и сахар. Соль старайтесь использовать крупную, тогда меньше вероятность пересолить блюдо. Можете для удобства разрезать еще пополам каждый кусочек. Теперь натираем, не жалея, смесью соли и сахара и складываем в стеклянный контейнер. Рыба должна промариноваться ночь (часов 8-10) в холодильнике, раньше употреблять не рекомендую.

По желанию при таком засоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Закуска от этого приобретет остроту и пикантность. После того, как горбуша готова, нарезаем ее на более тонкие ломтики и немного поливаем растительным маслом. Смело угощайте гостей вкуснятиной!

Как засолить горбушу сухим способом

Засолка горбуши в маринаде

Ингредиенты:

• Горбуша (свежая или замороженная) — 1-2 кг;
• Лук репчатый — 2 средних головки;
• Оливковое масло — 1 стакан.

Для маринада:

• Обычная питьевая вода — 4 стакана;
• Соль крупного помола — 1 стакан;
• Сахар — ½ стакана;
• Семена кориандра — 1 ст. ложка;
• Черный перец горошком — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 5-7 штук.

Мы нашли видео, в котором повар демонстрирует различные способы засолки.

Способ приготовления:

Сначала доведите воду до кипения, затем снимите с огня. В горячую воду добавьте все ингредиенты для маринада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились, и оставьте остывать до комнатной температуры.

Если вы используете свежую горбушу, очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, головы и хвосты, затем тщательно промойте под проточной водой. Если вы решили засолить замороженную рыбу, процесс будет проще: обычно она уже очищена и без потрохов. Просто достаньте горбушу из морозильника накануне вечером и размораживайте на нижней полке холодильника. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 2,5-3 см.

Для засолки горбуши используйте большую стеклянную миску. Металлическую посуду лучше не использовать, так как она может придавать рыбе металлический привкус.

Поместите кусочки рыбы в емкость и залейте остывшим маринадом. Накройте тарелкой, которая немного меньше по диаметру, чем миска. Это поможет удержать рыбу под маринадом под тяжестью тарелки. Уберите в холодильник для маринования на 12-14 часов.

После того как горбуша просолится, извлеките кусочки из маринада и переложите в стеклянную банку, чередуя с нарезанным полукольцами луком. Залейте рыбу оливковым маслом. Закрыв банку крышкой, вы сможете хранить малосольную горбушу в холодильнике до 4-5 дней.

Три способа засолить красную рыбу / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Как посолить горбушу в домашних условиях за 1 час

Ингредиенты:

• Горбуша;
• Соленный рассол.

Способ приготовления:

2 горбуши среднего размера (где-то 1 кг может чуть больше или меньше), чистим, отрезаем голову, хвост, убираем внутренности (если они есть). Удаляем кости и снимаем аккуратно кожу, режим готовое филе на кусочки 1 – 2 см.

Берем любую удобную посуду (я брала 1.5 литровую кастрюльку) наливаем туда кипяченной остывшей воды, потом сыпем соли, столько, что бы всплывала очищенная картошка.

Соль лучше использовать не экстра, а обычную крупную.

Помещаем рыбу в получившейся рассол на 20 минут, потом промываем холодной водой. И убираем лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца или салфеток.

Берем удобную посуду на дно можно положить лавровый лист или посыпать приправой для рыбы (как подскажет вам фантазия), кладем на это первый слой рыбы потом посыпаем приправой, масло (без запаха подсолнечное) немного льем и выкладываем так слоями рыбу, не забывая заправлять слои маслом.

Ставим в холодильник на 30 – 40 минут. Через это время рыба готова. Приятного аппетита!

Рецептов засолки горбуши много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным выше.Готовьте в удовольствие!

Советы по выбору и хранению соленой горбуши

При выборе горбуши для засолки важно учитывать несколько факторов, чтобы получить качественный и вкусный продукт. Во-первых, обращайте внимание на свежесть рыбы. Лучше всего использовать охлажденную горбушу, так как замороженная рыба может потерять часть своих вкусовых качеств. При выборе свежей рыбы проверьте, чтобы глаза были ясными, а жабры имели яркий красный цвет. Мясо должно быть упругим и не иметь неприятного запаха.

Если вы решили использовать замороженную горбушу, убедитесь, что она была правильно разморожена. Лучше всего делать это в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Не рекомендуется размораживать рыбу при комнатной температуре или в горячей воде, так как это может негативно сказаться на ее текстуре и вкусе.

После того как вы засолили горбушу, важно правильно ее хранить. Соленую рыбу лучше всего помещать в герметичный контейнер или оборачивать в пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить ее свежесть. Храните горбушу в холодильнике, где она может оставаться свежей до двух недель. Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить соленую рыбу. В этом случае рекомендуется нарезать ее на порционные куски и упаковать в вакуумные пакеты, чтобы избежать обморожения.

При хранении соленой горбуши в холодильнике важно следить за ее состоянием. Если вы заметили, что рыба начала терять свой аромат или появилась слизь, это может быть признаком того, что она испортилась. В таком случае лучше не рисковать и утилизировать продукт.

Также стоит помнить, что соленая горбуша может быть использована в различных блюдах, таких как салаты, закуски или как самостоятельное блюдо. Однако, чтобы сохранить ее вкус и текстуру, старайтесь не подвергать рыбу длительной термической обработке. Лучше всего подавать ее в сыром виде или слегка подогретой.

Вопрос-ответ

Какая пропорция соли и сахара для соления красной рыбы?

На один килограмм подготовленной рыбы возьмите 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара — он почти не добавляет сладости, но помогает раскрыться натуральному вкусу, сохраняет структуру и плотность филе. Если хотите добавить пряные нотки, приготовьте укроп, кориандр и молотый перец.

Сколько соли и сахара на засолку горбуши?

Сухой способ соления горбуши. Смешивание соли и сахара: в миске смешайте 200 г соли и 100 г сахара. Засолка рыбы: натрите горбушу смесью соли и сахара, уделяя особое внимание внутренней части и брюшной полости, если рыба целиком.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом засолки обязательно тщательно очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

Для сухого способа засолки используйте смесь соли и сахара в пропорции 3:1. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить текстуру мяса горбуши.

СОВЕТ №3

Если вы выбираете маринад, добавьте в него специи, такие как черный перец, лавровый лист и укроп. Это придаст рыбе более насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №4

После засолки дайте рыбе отдохнуть в холодильнике не менее 24 часов. Это позволит специям и соли лучше проникнуть в мясо, сделав его более вкусным и ароматным.