Как приготовить тефтели: 12 лучших рецептов рунета

Тефтели — универсальное и вкусное блюдо, которое можно готовить из мяса, рыбы или овощей. Они подходят как для повседневного, так и для праздничного стола. В этой статье представлены 12 лучших рецептов тефтелей с пошаговыми инструкциями и советами, которые помогут вам освоить это блюдо. Узнайте, как выбрать ингредиенты, какие соусы подойдут к тефтелям, а также получите полезные советы по приготовлению и подаче.

Как приготовить тефтели – рецепты

Приготовление тефтелей — это искусство, которое требует не только навыков, но и знания лучших рецептов. Эксперты кулинарии отмечают, что основа идеальных тефтелей заключается в правильном выборе мяса и специях. Многие рекомендуют использовать смесь говядины и свинины для достижения оптимального вкуса и текстуры. Важным моментом является также добавление в фарш овощей, таких как лук и морковь, которые придают блюду сочность и аромат.

Среди популярных рецептов выделяются тефтели в томатном соусе, запеченные в духовке и даже приготовленные на пару. Эксперты советуют экспериментировать с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или гречка, чтобы подчеркнуть вкус тефтелей. Не забывайте о соусах: сливочный или грибной соус может стать отличным дополнением. Важно помнить, что каждый рецепт можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые специи и ингредиенты.

Тефтели Малороссийские

Тефтели – блюдо многих национальных кухонь, только, например, в Швеции это фрикадельки, в Италии, на Сицилии – аранчини, в России – котлеты. Готовятся из рубленого мяса, или фарша (чаще свинина и говядина) с добавлением риса, сырого куриного яйца, лука и пр. Подаются под различными соусами.

Ингредиенты

• 700 гр. телятины
• 100 гр. свежей капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 50 гр. красного вина
• 800 гр. картофеля
• 30 гр. сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец
• 750 мл. воды
• Молоко

Приготовление

Нарезать капусту и морковь соломкой, лук – полукольцами. Выставить режим “обжаривание”. Обжарить все в мультиварке. Соединить с мясным фаршем, добавить молоко, яйцо, соль и перец. Перемешать. готовую массу разделить на шарики.

Уложить шарики в паровую корзину и сбрызнуть их красным вином. На дно кастрюли положить крупно порезанный картофель, налить воды, посолить. Поставить корзину в мультиварку, над картофелем. Закрыть кастрюлю крышкой и выставить режим “высокое давление”. Выставить время: 11 минут и оставить вариться.

Подавать тефтели с горячим картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным мелко порезанной петрушкой.

Название рецепта	Основной ингредиент фарша	Особенности приготовления
Классические тефтели в томатном соусе	Говядина/свинина	Обжаривание, тушение в томатном соусе с морковью и луком
Тефтели с рисом в сметанном соусе	Курица/свинина	Добавление отварного риса в фарш, тушение в сметанном соусе
Ленивые тефтели на сковороде	Фарш любой	Формирование тефтелей без обжаривания, тушение сразу в соусе
Тефтели в духовке с подливкой	Говядина	Запекание в духовке, подливка готовится отдельно или вместе с тефтелями
Рыбные тефтели в сливочном соусе	Филе белой рыбы	Использование рыбного фарша, тушение в нежном сливочном соусе
Тефтели по-шведски (Коттбуллар)	Говядина/свинина	Добавление панировочных сухарей и сливок, подача с брусничным соусом
Тефтели с грибами	Курица/свинина	Добавление обжаренных грибов в фарш или соус
Диетические тефтели на пару	Куриная грудка	Приготовление на пару, минимум жира, легкий соус
Тефтели с овощами	Индейка	Добавление мелко нарезанных овощей (кабачок, морковь) в фарш
Острые тефтели по-мексикански	Говядина	Добавление перца чили, томатной пасты, специй, подача с кукурузой
Тефтели с сыром внутри	Свинина/говядина	Начинка из твердого сыра, который плавится при приготовлении
Вегетарианские тефтели из чечевицы	Чечевица	Использование отварной чечевицы, овощей и специй вместо мяса

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении тефтелей:

1. История тефтелей: Тефтели имеют долгую историю и, вероятно, произошли от древнеримских блюд, где мясо смешивалось с различными добавками и запекалось. В разных культурах существуют свои вариации, например, в Италии готовят «полпетте», а в Турции — «кюфте».

2. Разнообразие начинок: Тефтели можно готовить не только из мясного фарша, но и из рыбы, курицы, а также вегетарианские варианты с использованием бобовых или овощей. Это позволяет каждому найти свой идеальный рецепт, который подходит под диетические предпочтения.

3. Тефтели и соусы: Тефтели часто подаются с различными соусами, которые могут значительно изменить вкус блюда. Популярные варианты включают томатный, сливочный или грибной соус. Интересно, что в некоторых странах тефтели подают с кисло-сладким соусом, что придаёт блюду необычный вкус.

Эти факты подчеркивают разнообразие и универсальность тефтелей, что делает их популярным блюдом в разных кухнях мира.

Тефтели по-итальянски

Ингредиенты

• 6 бараньих тефтелей,
• 8 ст. л. сливочного масла,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 головка репчатого лука,
• 3 помидора,
• 1 зубчик чеснока,
• 80 мл белого сухого вина,
• 1 ст. л. томатного соуса,
• Перец и соль по вкусу.

Приготовление

Обжарьте тефтели на смеси растительного и сливочного масел до золотистой корочки. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатный соус, влейте белое вино. Хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут. Подавайте тефтели с соусом отдельно.

https://youtube.com/watch?v=NebHwaUArRo

Тефтели в томатном соусе

Ингредиенты

Для тефтелей:

• 600 г фарша из индейки или курицы
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль

Для соуса:

• 1 средняя луковица
• 2 помидора или 100 мл кетчупа
• 200 мл бульона или воды
• 8 веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 20 г сливочного масла
• Соль

Приготовление

Мякоть хлеба размачиваем в воде. Мелко режем лук. Смешиваем фарш, хлеб и лук. Добавляем яйцо, солим и хорошо вымешиваем. В кастрюле разогреваем сливочное масло. Кладем в нее измельченный лук и обжариваем несколько минут.

Добавляем мелко нарезанные спелые помидоры (или кетчуп), мелко нарубленную петрушку, специи по желанию. Солим. Через минуту вливаем горячий бульон или горячую воду из чайника. Добавляем раздавленный или мелко порезанный чеснок.

Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3–4 минуты. Разогреваем масло на сковородке. Формируем небольшие тефтели, диаметром 4–6 см. Обжариваем их по 2 минуты с каждой стороны. Добавляем соус. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.

Мясные тефтели с кускусом

Ингредиенты

• 400 г говядины
• 1 головка репчатого лука
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• Пол чайной ложки перца чили или 1 ч. л. сушеных хлопьев перца чили
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 1 ч. л. лимонной цедры
• Треть стакана кускуса
• 1 стакан воды или бульона
• 2 ст. л. нарезанных сушеных абрикосов
• 2 ст. л. изюма
• 1 ч. л. лимонного сока
• Пол ч. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Измельчите мясо до состояния фарша. Смешайте его с яйцом, панировочными сухарями, молоком, лимонной цедрой, перцем чили, половиной рубленой кинзы, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
2. Сформируйте небольшие шарики из фарша. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте тефтели со всех сторон до полной готовности.
3. Вскипятите воду или бульон. Смешайте кускус с сухофруктами, кориандром, солью и черным перцем, затем влейте кипяток, накройте крышкой и дайте настояться (если сухофрукты жесткие, замочите их заранее или проварите несколько минут в кипящем бульоне, который будете использовать для кускуса). Взрыхлите кускус вилкой и добавьте лимонный сок (если используете воду, добавьте немного оливкового масла). Посыпьте оставшейся кинзой.
4. Подавайте тефтели с кускусом.

Вместо кинзы можно взять петрушку или мяту. Этот гарнир отлично подойдет и к курице или индейке; он также вкусен в холодном виде и станет удобным вариантом для обеда или перекуса на работе или пикнике.

Фалафель (тефтели из нута)

Ингредиенты

• 300 г нута
• 200 г муки
• 4 зубчика чеснока
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 горсть петрушки
• Пол ч. ложки молотого тмина
• Свежий кориандр (по желанию)
• Черный перец
• Соль
• Растительное масло для жарки

Приготовление

Накануне приготовления залейте нут холодной водой с солью, чтобы он набух. Утром слейте воду и вымойте нут под сильной струей холодной воды. Перетирайте руками, чтобы отошла шелуха. Переложите на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем поместите в блендер. Перемелите нут, добавляя порциями муку. Масса по консистенции должна напоминать кукурузную кашу. Если масса получится слишком сухой, добавьте к ней, помимо муки, и немного воды (совсем чуть-чуть). Извлеките массу из блендера, оставив 1–2 ложки.

Положите в блендер очищенные лук и чеснок, петрушку, кориандр, тмин. Перемелите до однородного состояния, добавьте эту смесь в пюре из нута. Посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте. Можно воспользоваться миксером. Когда масса будет густой и однородной, слепите из нее шарики.

Фалафель из нута

Рыбные тефтели

Ингредиенты

• Филе минтая – 400 г.
• Творог (9%) – 300 г.
• Морковь – 150 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Петрушка – 1 пучок
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Крахмал – 1 ст. ложка
• Вода – 2 м. ст.

Приготовление

Морковь нарезаем небольшими кусочками. Петрушку мелко рубим. Рыбное филе пропускаем через мясорубку дважды вместе с творогом и морковью. В получившуюся массу добавляем яйцо, растительное масло, крахмал, а также соль, перец и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем и формируем тефтели.

В кастрюлю наливаем воду, устанавливаем паровую решетку и выкладываем на нее тефтели. Выбираем на панели «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ПАРОВАРКА», устанавливаем время на 20 минут и 2 уровень температуры. Нажимаем кнопку «СТАРТ».

Тефтели с рисом в сливочном соусе

Ингредиенты

• 400 г говядины (окорок, лопатка)
• 100 г свиное сало
• 2 ломтика черствого батона
• Молоко, сливки
• Репчатый лук – 1 шт.
• Горстка риса
• 1 яйцо
• Мука, чеснок оливковое масло для жарки
• Соль, свежемолотый перец, розмарин

Приготовление

1. На булке срезать корочки и замочить мякиш в молоке. Отварить рис альденте (промытый рис положить в кипящую воду, варить до твердой точечки в зернышке, отбросить на дуршлаг).
2. Мясо (отделенное от жил и пленок), сало (отделенное от кожи) и репчатый лук перекрутить на мясорубке. Вымешать фарш, сало, отжатую от лишнего молока булку, рис, свежее яйцо, лук, соль и перец.
3. Сформировать тефтельки, обвалять в муке.
4. Обжарить тефтели на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла с добавлением чеснока в шкурке, веточки свежего розмарина и черного перца горошком.
5. В той же сковороде, где готовили тефтели, обжарить 1 ст. л. муки до светло-коричневого цвета и орехового аромата, добавить горячий бульон. Тщательно вымешать, чтобы не осталось комочков.
6. Добавить сливки, уварить до загустения. Тефтели выложить в жаропрочную емкость, полить соусом и отправить запекать в духовку или же выложить тефтели обратно в сковороду к соусу, и тушить под крышкой до готовности.

Основным отличием тефтелей от котлет является добавление в них разных круп и овощей. Кроме традиционного риса в состав тефтелей могут входить гречка, овсяные хлопья, картофель, сухофрукты.

Куриные тефтели

Ингредиенты

• 500 г куриного филе
• 1 пакетик риса для варки (80 г)
• 1 яйцо
• 5 столовых ложек растительного масла
• 4 помидора
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Пропустите куриное филе через мясорубку. В полученный фарш добавьте взбитое яйцо, отваренный рис и немного соли. Тщательно перемешайте массу и сформируйте небольшие тефтели. На сковороде обжарьте натертую морковь на растительном масле. Затем добавьте к ней помидоры, протертые через сито, и измельченный чеснок. Приправьте смесь солью и перцем, тушите на среднем огне с добавлением 100 мл воды в течение 5 минут. Выложите в соус подготовленные тефтели и готовьте под крышкой на умеренном огне 30 минут, периодически подливая воду, если это необходимо.

Тефтели Куриные) Тефтели в Томатном Соусе))

Свиные тефтели «Пряные»

Ингредиенты

• 900 г свиного фарша,
• 4 головки лука-шалота,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. семян тмина,
• 1 ст. л. порошка чили,
• 50 г хлебных крошек,
• 2 яйца,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 800 г консервированных помидоров,
• 4 ст. л. соевого соуса,
• 400 г водяных каштанов,
• 6 ст. л. свежего кориандра.

Приготовление

Фарш перемешать с измельченными луком и чесноком, тмином, чили, хлебными крошками и яйцами. Сформовать небольшие шарики и обжаривать на сильном огне порциями, 5 мин каждую. Помидоры, соевый соус и водяные каштаны довести до кипения на той же сковороде. Вернуть шарики и тушить на слабом огне 15 мин. Приправить кориандром. Подавать горячими.

Тефтели из баклажанов

Ингредиенты

• 1 средний баклажан
• 1 средняя луковица
• 200 г очищенных грецких орехов
• 200 г панировочных сухарей
• 2 крупных яйца
• 50 г пармезана
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы
• 1 ст. л. сушеного орегано
• Несколько веточек свежего базилика
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте баклажан кубиками размером около 2х2 см. Мелко порежьте лук и чеснок.
2. Обжарьте орехи на сухой сковороде, затем измельчите их с помощью блендера. Пармезан натрите на мелкой терке.
3. Обжаривайте лук на разогретом оливковом масле до золотистого оттенка.
4. Добавьте баклажан, посолите и поперчите, обжаривайте в течение 10 минут.
5. Измельчите баклажан и лук в блендере до состояния пюре.
6. Переложите овощное пюре в миску, добавьте нарезанные листья базилика и остальные ингредиенты.
7. Хорошо перемешайте, сформируйте мокрыми руками шарики, используя по 2 ст. л. смеси для каждого.
8. Выложите тефтели в смазанную растительным маслом форму и запекайте 10 минут при температуре 200 °С, затем переверните и продолжайте запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки. Подавайте, украсив листьями базилика.

Эти тефтели идеально подойдут для тех, кто не употребляет мясные продукты, а также для тех, кто хочет разнообразить свое меню. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или гречневая каша.

Тефтели в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• 500 гр. фарша из постной свинины
• 50 гр. вареного риса
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. белого уксуса
• 100 г чернослива без косточек
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление

Смешать фарш с одной мелко нарезанной луковицей и рисом, добавить соль, перец и яйцо. Хорошо вымешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке. В чашу налить масло, включить программу «Жарка/Мясо» на 15 минут, положить в чашу тефтели, добавить вторую мелко нарезанную луковицу и обжарить все вместе, аккуратно помешивая.

Приготовить соус. Для этого в стакане горячей воды развести томатную пасту, сахар, уксус и соль, размешать. Вылить соус в чашу, добавить лавровый лист, промытый и крупно нарезанный чернослив, соль по вкусу. Закрыть крышку и включить программу «Тушение/Мясо» на 40 минут.

Особенно нежным это блюдо получается из куриной печени.

Тефтели мясные с рисом в кисло-сладком томатном соусе/Homamade Meatballs, English Subtitles

Как готовить тефтели «под шубой»

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 4 зеленых помидора
• 2 красных помидора
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• 20 мл винного уксуса
• Соль

Приготовление

Смешайте фарш с яйцом и винным уксусом, добавьте соль по вкусу. Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Морковь также промойте, очистите и нарежьте соломкой. Помидоры следует промыть и нарезать кружочками.

Сформируйте из фарша тефтели и выложите их в чашу мультиварки, предварительно добавив растительное масло. Обжаривайте в режиме Выпечка в течение 20 минут. Затем сверху уложите слоями красные помидоры, лук, зеленые помидоры и морковь, не забывая посолить каждый слой. Готовьте в режиме Тушение в течение 1 часа.

Как делать тефтели правильно – секреты

1. Фарш для тефтелей может быть любым — традиционно это свинина или свинина пополам с говядиной, но это также может быть курица или индейка.
2. Первую обжарку делайте на сковороде без крышки и обязательно с двух сторон, иначе при перекладывании в кастрюлю и сковороду для тушения, тефтели могут развалиться.
3. Густота соуса остается на ваше усмотрение, если вы добавили много муки и подлива вышла густоватой, всегда можно разбавить ее до нужной консистенции. Для этого используйте кипяток.
4. Яйцо — не обязательный ингредиент этого блюда. Если соблюдать все предложенные пропорции, тефтели будут держать форму и без добавления яйца.

Как сделать тефтели сочными

Домашний фарш для тефтелей предпочтительнее, так как он обладает большей сочностью по сравнению с магазинным вариантом.

Если вы планируете готовить тефтели для детей, рекомендуем использовать фарш из индейки или курицы. Такие тефтели будут более мягкими и нежными. Для диетического рациона стоит обратить внимание на тефтели из рыбы.

Тефтели с овощами и зеленью

Тефтели с овощами и зеленью – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Они идеально подойдут для семейного ужина или обеда, а также могут стать отличным вариантом для детского питания. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать тефтели с добавлением свежих овощей и ароматной зелени, что придаст блюду особый вкус и насыщенность.

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (свинина, говядина или курица)
• 1 средняя морковь
• 1 небольшая цукини или кабачок
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана риса (по желанию)
• 1 яйцо
• 1/2 стакана свежей зелени (петрушка, укроп, базилик)
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Томатный соус или бульон для тушения

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Начните с подготовки овощей. Морковь и цукини натрите на крупной терке, а лук и чеснок мелко нарежьте. Это позволит овощам быстрее пропитаться ароматами и сделать тефтели более сочными.
2. Обжарка овощей: В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и цукини, обжаривайте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Приготовление фарша: В глубокой миске смешайте мясной фарш, обжаренные овощи, рис (если используете), яйцо, нарезанную зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте массу до однородности. Если фарш получается слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей.
4. Формирование тефтелей: Сформируйте из фарша небольшие круглые или овальные тефтели. Размер можно регулировать по своему усмотрению, но обычно они должны быть размером с теннисный мяч.
5. Обжарка тефтелей: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте тефтели с обеих сторон до золотистой корочки. Это придаст им аппетитный вид и улучшит вкус.
6. Тушение: После обжаривания переложите тефтели в кастрюлю, залейте томатным соусом или бульоном, добавьте немного воды, чтобы они не пригорели. Тушите на среднем огне под крышкой около 30-40 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно пропитались соусом.

Подача:

Готовые тефтели можно подавать с гарниром из картофельного пюре, гречки или макарон. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте с любимым соусом. Это блюдо станет настоящим хитом на вашем столе и порадует всех домашних своим вкусом и ароматом.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш специи, такие как паприка, куркума или итальянские травы.
• Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, используйте куриный фарш и замените рис на отваренные овощи.
• Тефтели можно замораживать, что делает их отличным вариантом для быстрого ужина в будние дни.

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для классических тефтелей?

Для классических тефтелей вам понадобятся мясной фарш (свинина, говядина или курица), рис, лук, яйца, соль, перец и томатный соус. Также можно добавить специи по вкусу, такие как паприка или чеснок.

Как правильно запекать тефтели в духовке?

Для запекания тефтелей в духовке предварительно разогрейте её до 180°C. Выложите тефтели на противень, полейте томатным соусом и запекайте около 30-40 минут, пока они не станут золотистыми и полностью пропекутся.

Можно ли использовать овощи в начинке для тефтелей?

Да, овощи можно добавлять в начинку для тефтелей. Например, тертая морковь, кабачки или шпинат придадут блюду дополнительный вкус и питательность. Просто убедитесь, что овощи хорошо нарезаны или натерты, чтобы они равномерно распределились в фарше.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тефтели, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Это не только упростит процесс, но и поможет избежать лишних походов в магазин в разгар готовки.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш специи и травы, такие как базилик, орегано или паприку. Это придаст тефтелям уникальный аромат и сделает их более аппетитными.

СОВЕТ №3

Не забывайте о соусе! Тефтели можно подавать с различными соусами, такими как томатный, сметанный или грибной. Это добавит разнообразия в блюдо и сделает его более сочным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с начинкой! Вместо традиционного фарша из мяса, попробуйте использовать курицу, индейку или даже вегетарианские альтернативы, такие как чечевица или грибы. Это позволит вам создать новые интересные вкусовые сочетания.