Чебуреки – универсальное блюдо с разнообразными начинками: от мясных до вегетарианских. В этой статье представлены 7 простых рецептов, которые помогут освоить приготовление чебуреков, начиная с теста и заканчивая начинками. Пошаговые инструкции с фото и видео позволят быстро научиться готовить это лакомство, а также узнать советы и секреты для аппетитных и хрустящих чебуреков.
Немного общей информации о том, как делать чебуреки
Какой бы рецепт вы ни выбрали для приготовления чебуреков, тесто необходимо раскатывать очень тонко. Это и есть основа блюда: большой пустотелый пирожок, в котором тесто состоит из двух слоев – хрустящей, тонкой корочки, обжаренной во фритюре, и нежной, также тонкой части, пропитанной мясным соком, находящейся внутри. Начинка должна занимать лишь небольшую часть пространства, образующегося в чебуреке во время жарки, но она обволакивает пирожок изнутри и наполняет корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.
Известная пословица «маслом кашу не испортишь» не относится к чебурекам: избыток начинки не делает их лучше, и мяса должно быть в достаточном количестве. Если говорить о «стандартном» пирожке, который чуть больше ладони, то для него будет достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.
Не жалейте начинку — жидкого фарша должно быть в достатке.
Еще один важный момент — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Хотя это увеличивает стоимость блюда, особенно если следовать правилу не использовать масло повторно, недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не поднимаются, остаются плоскими и твердыми, а также могут подгорать.
Для жарки чебуреков лучше всего использовать специальный казанок, в котором они смогут плавать.
Настоящие чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».
Эксперты в области кулинарии утверждают, что чебуреки — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно готовить по различным рецептам. Они подчеркивают, что основа успешного чебурека — это тесто, которое должно быть эластичным и тонким. В качестве начинки можно использовать мясо, овощи или даже сыр, что позволяет экспериментировать с вкусами.
Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в тесто немного газированной воды для легкости и хрустящей корочки. Другие эксперты акцентируют внимание на важности правильной температуры масла для жарки: оно должно быть достаточно горячим, чтобы чебуреки не впитывали лишний жир.
Кроме того, они советуют не забывать о специях, которые придают начинке особый аромат. В целом, чебуреки — это отличная возможность проявить кулинарные способности и порадовать близких разнообразием вкусов.
Способы приготовления чебуреков
| Название рецепта | Особенности теста | Особенности начинки |
|---|---|---|
| Классические чебуреки | Мука, вода, соль, растительное масло | Фарш (говядина/баранина), лук, зелень, специи, вода/бульон |
| Чебуреки на кефире | Мука, кефир, яйцо, соль, сода | Фарш (свинина/говядина), лук, чеснок, специи |
| Чебуреки на заварном тесте | Мука, кипяток, соль, растительное масло | Фарш (курица), лук, болгарский перец, зелень |
| Ленивые чебуреки | Готовое слоеное тесто | Фарш (любой), лук, сыр, зелень |
| Чебуреки с сыром | Мука, вода, соль, яйцо | Сыр (сулугуни/адыгейский), зелень, чеснок |
| Вегетарианские чебуреки | Мука, вода, соль, растительное масло | Картофель, грибы, лук, специи |
| Чебуреки с тыквой | Мука, вода, соль, растительное масло | Тыква, лук, морковь, специи |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о чебуреках и их приготовлении:
-
Исторические корни: Чебуреки имеют тюркские корни и считаются традиционным блюдом крымских татар. Их популярность распространилась по всему постсоветскому пространству, и сегодня они являются любимым угощением во многих странах.
-
Тесто и начинка: Основное отличие чебуреков от других жареных пирожков заключается в том, что тесто для чебуреков обычно готовится на основе воды и муки, без добавления яиц. Начинка может варьироваться от мясной (чаще всего используется баранина или говядина) до вегетарианской (например, с картофелем или грибами).
-
Техника жарки: Чебуреки традиционно жарят во фритюре, что позволяет им получить хрустящую корочку и сохранить сочность начинки. Однако, для более здорового варианта, их можно запекать в духовке, что также позволяет экспериментировать с различными начинками и специями.
Эти факты могут помочь вам лучше понять, как готовить чебуреки и какие традиции связаны с этим блюдом!
Чебуреки с говядиной
Ингредиенты
- 4 стакана муки
- 400 мл воды
- 1 яйцо
- 500 г говядины
- 1 головка репчатого лука
- 1 ч. ложка сушеной петрушки
- растительное масло
- 1 ч. ложка сахара, соль
Приготовление
В муку добавьте воду с сахаром и 2 ч. ложками соли. Затем влейте взбитое яйцо и 5 ст. ложек растительного масла. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут для расстойки. Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте петрушку и соль по вкусу. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него круги с помощью блюдца. На одну половину каждого круга положите начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. Обжаривайте изделия в масле по 7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Чебуреки по-грузински
Ингредиенты
- 3 стакана муки
- 150 мл воды
- 3 яйца
- 3 ст. ложки риса
- 450 г баранины
- 1 головка репчатого лука 500 г курдючного сала
- перец и соль по вкусу
Приготовление
Рис отварите. Мясо и лук измельчите. Соедините, посолите, поперчите, добавьте 50 г нарезанного сала. В муку добавьте яйца, соль и воду, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте круги диаметром 10 см, разложите начинку, защипните края. Жарьте в оставшемся растопленном сале по 7 минут с каждой стороны.
https://youtube.com/watch?v=oUn9ThwH0Vk
Чебуреки постные
Ингредиенты
Для теста:
- 500 мл воды,
- 700 г муки,
- 1 стакан растительного масла,
- соль и перец по вкусу
Для начинки:
- грибной фарш,
- квашеная капуста, обжаренная с луком, или лук, обжаренный с морковью
Приготовление
В воде растворите соль, добавьте молотый черный перец и просеянную муку, затем замесите тесто, которое должно быть эластичным. Раскатайте тонкие лепешки толщиной около 3 мм и диаметром примерно 20 см. На одну половину лепешки выложите начинку не слишком толстым слоем, накройте другой половиной, тщательно защипните края чебурека и проколите его вилкой в нескольких местах. Обжаривайте в растительном масле. Это блюдо можно подавать как основное.
Чебуреки из говядины и свинины
Ингредиенты
Соль щепотка
- Пшеничная мука 1 стакан
- Зелень 100 г
- Смешанный фарш 300 г
- Лук репчатый 50 г
- Масло для фритюра 1 л
- Вода 1,1 стакана
- Растительное масло ⅓ стакана
Приготовление
- Вода 2/3 стакана, масло растительное 1/3 стакана и щепотку соли чуть подогреть и добавить муки до состояния лапшового или пельменного теста. Дать расстояться тесту 2 часа при комнатной температуре.
- Замесить фарш с зеленью, специями и луком. Добавить воду 0,5 стакана и соль и еще помешать. Фарш должен быть жидковатым, тогда у чебуреков будет сок внутри.
- Растопить масло. Тесто поделить на небольшие порции и наделать шариков. Раскатывать шарик (0,3–0,5 мм толщиной) и с помощью тарелки выравнивать его до круга. Затем положить на половину «блина» фарш и защипывать его, чтобы получился полумесяц. немного примять фарш в чебуреке и, предварительно отряхнув муку с чебурека, опустить в масло. Постоянно переворачивать в течение 3–5 минут.
Защипывать нужно очень внимательно, чтобы влага из чебурека не вышла в масло. Температуру масла нужно подбирать. Если маленькая — чебуреки не раздует. Большая — сгорят и не пропекутся. Кастрюлю нужно брать с толстыми стенками, в идеале использовать фритюрницу. От масла тоже зависит качество, не каждое масло набирает нужную температуру.
Чебуреки по-каспийски
Тесто:
- пшеничная мука – 2 стакана,
- вода – 100 г,
- соль.
Фарш:
- судак или другая свежая рыба – 500 г (филе),
- лук репчатый – 2-3 головки,
- перец – рыбный бульон или вода.
Приготовление:
Читайте также:
- Вскипятите воду с солью и растительным маслом (масло придаст чебурекам характерную «пузырчатую» текстуру).
- Сразу же заварите в этой смеси 1/2 стакана муки, тщательно размешивая, чтобы избежать комков, и дайте остыть (заваривание части муки делает тесто более мягким и эластичным).
- Введите яйцо и водку (водка не обязательна, но с ней тесто получается лучше) и перемешайте (яйцо увеличивает «пузырчатость» и прочность теста, немного снижая его эластичность). Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам; если это происходит, добавьте немного муки. Дайте тесту настояться не менее 1 часа (можно и дольше). В процессе настаивания один раз перемешайте.
- Пропустите мясо через мясорубку. Если не хотите возиться, можно также пропустить лук через мясорубку, добавить соль и специи. Лук можно мелко нарезать или размять с солью, перцем и специями, а затем добавить в фарш.
- В фарш добавьте 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который не только улучшает вкус, но и помогает связать сырой фарш (он не растекается) и отдает влагу в готовом продукте. Все тщательно перемешайте.
- Отделите от теста кусочки размером с мячик для настольного тенниса и раскатайте в лепешки толщиной 1 мм. На одну половину лепешки выложите фарш (чуть больше, чем теста), накройте второй половиной и прижмите края, выдавливая воздух (иначе чебуреки будут сильно распухать). Прокатайте края специальным инструментом или краем блюдца, убедившись, что на шве нет дырок или щелей.
- В кастрюлю налейте растительное масло на 2-3 см, дождитесь, пока оно хорошо нагреется, и обжаривайте чебуреки с обеих сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Также можно обжарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет примерно с ладонь.
Чебуреки домашние: рецепт на светлом пиве
Ингредиенты:
- светлое пиво 1 ст.
- яйцо 1 шт.
- мука
- мясной фарш 300 г
- 1-2 луковицы
- зелень петрушки, укропа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Взбей яйцо, посоли, поперчи и добавь пиво. Всыпь постепенно муку, замеси тщательно тесто для чебуреков и оставь его на 30 минут. Тем временем сделай фарш. Мелко нарежь лук и зелень, смешай с фаршем, посоли, поперчи по вкусу.
Раскатай тесто очень тонко, вырежи круги диаметром не меньше 15 см. Теперь лепи чебуреки. На один край положи 1 ст.л. фарша, накрой вторым краем и защепи края. Обжарь на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки.
Чебуреки с творогом
Ингредиенты
- Мука – 4 стакана
- Маргарин – 0,5 пачки
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Масло для жарки
- Творог 9% – 1 кг
- Лук – 6-7 шт.
Приготовление
- В глубокой миске смешиваем муку, мягкий маргарин и яйцо, постепенно добавляя воду (¾ стакана). Полученное тесто помещаем в холодильник для охлаждения.
- Творог тщательно растираем с добавлением соли. Для более нежной консистенции можно пропустить его через сито. Лук мелко нарезаем и добавляем к творогу. Начинка готова.
- Делим тесто на равные части. Каждую часть раскатываем до нужной толщины и выкладываем начинку.
- Складываем тесто пополам и плотно защипываем края, используя вилку. Обжариваем чебуреки в растительном масле до золотистой корочки и подаем горячими. Приятного аппетита!
-
Читайте также:
Как сделать тесто на чебуреки
Тесто для чебуреков на кефире
Ингредиенты
- Стакан кефира с низким содержанием жира (1%)
- Одно куриное яйцо
- Соль по вкусу
- Пшеничная мука по мере необходимости (в зависимости от консистенции теста)
Приготовление:
В глубокую миску наливаем кефир, желательно, чтобы он был комнатной температуры. Вбиваем в него яйцо, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
Постепенно начинаем добавлять просеянную муку. Сначала используем вилку для замешивания, чтобы избавиться от комочков, а затем переходим на ручное замешивание. Месим тесто на столе до тех пор, пока оно не станет упругим.
После этого оставляем тесто на столе, накрыв его полотенцем, на полчаса, чтобы оно отдохнуло. Затем можно раскатывать тесто для сочней и добавлять начинку.
https://youtube.com/watch?v=Tpx3I6botUg
Тесто для чебуреков с водкой
Ингредиенты:
- водка – 1 ч. ложка;
- вода – 250 мл;
- мука – 4 ст.;
- масло подсолнечное – 8 ст. ложек;
- сахар белый – 1 ч. ложка;
- соль мелкая – 2 щепотки.
Приготовление
Итак, сначала подготавливаем все ингредиенты: муку несколько раз просеиваем через сито, отмеряем необходимое количество водки и воды. Затем выливаем воду в ковш, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем все до полного растворения кристаллов. В муке делаем небольшое отверстие и аккуратно выливаем в него жидкость.
Добавляем растительное маслице, водку и размешиваем все ингредиенты сначала ложкой, а потом вымешиваем тесто руками, переложив его на ровную поверхность, припорошенную мукой. Заворачиваем его в чистое полотенце и оставляем минут на 15, а потом снова обминаем и повторяем так несколько раз. Вот и все, тесто готово.
https://youtube.com/watch?v=WBzMoZec6Ek
Тесто для чебуреков на минеральной воде
Ингредиенты:
- Мука – 400 г
- Минеральная вода – 200 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Масло растительное – 1 л
Приготовление:
В глубокой миске соедините соль и сахар, затем добавьте муку, предварительно просеянную прямо в емкость. Тщательно перемешайте сухие компоненты, после чего влейте минеральную воду. Сначала используйте ложку для смешивания, пока не образуется плотное тесто. Затем выложите тесто на стол и начните его вымешивать руками. Не забудьте разрезать и перевернуть тесто, чтобы хорошо замесить его, особенно в тех местах, где оно более влажное. После этого поместите тесто в тарелку и накройте крышкой или пленкой, чтобы оно не высохло.
Тесто для чебуреков на молоке
Ингредиенты
- стакан молока;
- мука;
- яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,3 ч. л. соли;
- 30 мл масла.
Приготовление
- Молоко доводим до кипения, снимаем с огня. Если добавляется часть воды, то нужно прогреть все вместе либо разбавить кипятком подогретое молоко.
- Добавляем в него сахар с солью и масло размешиваем.
- Засыпаем 0,5 стакана муки, размешиваем. Оставляем, чтобы масса остыла, но не стала холодной.
- Добавляем к теплому тесту одно яйцо, размешиваем. Можно его взбить вилкой отдельно, а затем добавить.
- Насыпаем порциями муку.
- Как только в миске размешивать тесто будет сложно, перекладываем его на присыпанный стол, добавляем муку и месим крутой комок. Он будет шершавый и не очень красивый.
- Перекладываем крутое тесто в пакет.
- Через четверть часа достаем, еще раз перемешиваем руками.
- Повторно оставляем на четверть часа для отдыха. После этого можно приступать к лепке мясных или любых других чебуреков.
https://youtube.com/watch?v=WYnn4vK9BZE
Тесто на твороге
Ингредиенты:
- 300 г творога 8%
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соды
- 3 ст. л. кипятка
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
- 1 стакан пшеничной муки
Приготовление
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Используйте рассыпчатый творог, который не слишком влажный. Протрите его через сито. Затем добавьте яйца, соль, сахар и сметану. Хорошо перемешайте. В отдельной чашке погасите соду кипятком — это придаст тесту невероятную легкость и воздушность. Влейте получившуюся смесь в тесто, тщательно перемешайте и оставьте на 5-7 минут. За это время тесто станет рыхлым. Постепенно добавляйте просеянную муку, пока тесто не начнет немного отставать от рук. Оно должно оставаться мягким, но при этом легко формироваться в шар и не рваться при раскатывании.
Чебуреки с овощной начинкой
Чебуреки с овощной начинкой – это отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто хочет разнообразить свое меню. Они получаются легкими, сочными и очень вкусными. В этом разделе мы рассмотрим, как приготовить чебуреки с овощами, а также предложим несколько вариантов начинки.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки
- 200 мл воды
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки растительного масла
Ингредиенты для овощной начинки:
- 1 средняя картофелина
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г капусты (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) по желанию
Приготовление теста:
- В глубокой миске смешайте муку и соль.
- В отдельной емкости взбейте яйцо с водой и растительным маслом.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
- Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Приготовление начинки:
- Очистите и натрите картофель и морковь на крупной терке.
- Мелко нарежьте лук и капусту.
- В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте натертые картофель и морковь, а затем капусту. Обжаривайте овощи до мягкости, приправив солью и перцем.
- В конце добавьте нарезанную зелень и перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
Формирование и жарка чебуреков:
- Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки.
- На одну половину лепешки выложите 1-2 столовые ложки овощной начинки, оставляя края свободными.
- Сложите лепешку пополам и тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые чебуреки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Чебуреки с овощной начинкой можно подавать как горячими, так и холодными. Они отлично сочетаются с соусами, такими как сметана или томатный соус. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что нужно сделать, чтобы чебуреки были сочными?
Чтобы чебуреки были сочными, важно использовать мясной фарш с достаточным содержанием жира, добавлять в него лук и специи для аромата, а также немного воды или бульона для увлажнения. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать начинку, а жарить чебуреки нужно на хорошо разогретом масле, чтобы они быстро подрумянились и не впитали слишком много жира.
Что дает кипяток в тесте для чебуреков?
Добавление кипятка в тесто для чебуреков влияет на его текстуру и вкус следующим образом: текстура теста получается плотной, приятной в работе, хорошо раскатывается, не липнет к рукам, столу и скалке. Кипяток усиливает выделение мукой клейковины, что придаёт тесту мягкость, эластичность, прочность.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить тесто для чебуреков, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, вода и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более эластичным.
СОВЕТ №2
Для начинки используйте свежие и качественные продукты. Мясо можно предварительно прокрутить через мясорубку или нарезать мелкими кусочками, чтобы оно лучше пропеклось и впитало ароматы специй.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление таких приправ, как черный перец, кориандр или паприка, значительно улучшит вкус начинки. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для себя.
СОВЕТ №4
При жарке чебуреков используйте достаточное количество масла и следите за температурой. Если масло слишком горячее, чебуреки могут подгореть снаружи, не успев пропечься внутри. Оптимальная температура — около 180°C.
