Готовим без затей: домашние вареники с капустой

Вареники с капустой — традиционное русское блюдо и отличное решение для быстрого ужина. В этой статье представлены пошаговые инструкции по приготовлению вареников как из свежей, так и из квашеной капусты. Вы узнаете секреты идеальных вареников, которые порадуют вас и близких. Этот гид поможет тем, кто хочет готовить вкусные и сытные блюда без лишних хлопот.

Рецепты приготовления

Эксперты в области кулинарии отмечают, что вареники с капустой – это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое может стать настоящей находкой для занятых домохозяек. Они подчеркивают, что использование свежей капусты и качественного теста делает вареники особенно аппетитными и полезными. Приготовление теста не требует особых навыков, а начинка может варьироваться в зависимости от предпочтений. Кулинары советуют добавлять в капусту лук и специи, чтобы подчеркнуть вкус. Кроме того, вареники можно замораживать, что позволяет всегда иметь под рукой быстрое и сытное блюдо. В целом, эксперты уверены, что вареники с капустой – это отличный способ порадовать семью домашней кухней без лишних хлопот.

Вареники с квашеной капустой

Если есть желание побаловать домашних вкусненьким и не пугает время на замешивание теста и лепку, смело приступайте к работе. По нашему рецепту готовить – одно удовольствие. Очень скоро ароматные вареники с беспроигрышной начинкой из капусты будут поданы на стол.

Ингредиенты

• Масло растительное: 1 ч. л.
• Соль: 1.5 ч. л.
• Кипяток: 2 ст.
• Мука: 3.5-4 ст.
• Квашеная капуста: 400 г
• Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

В подготовленную для вымешивания теста мисочку высыпаем соль. Добавляем подсолнечное масло и перемешиваем. Вливаем кипяток. Всыпаем муку, постоянно помешивая будущее тесто ложкой. Когда немного остынет, продолжаем вымешивать руками. Тесто получается мягкое и эластичное. Оставляем его отдохнуть минут на 20, а в это время переходим к начинке.

Лук нарезаем кубиками. Обжариваем до золотистого цвета. Квашеную капусту отжимаем руками, чтобы избавиться от лишней жидкости и выкладываем к луку. Жарим пару минут, помешивая, на сильном огне. Все. Можно начинать лепить.

На доску насыпаем немного муки. Из теста формируем колбаску. Нарезаем ее порционными кусочками. Раскатываем каждый кружочек. В серединку выкладываем начинку. Залепляем края. Ставим воду на огонь. Солим из расчета 1 стол. ложка на литр. Когда она закипит, выкладываем вареники и варим после того, как они всплывут 3-5 минут. Подаем со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

И БУДЕТ В ДОМЕ СЧАСТЬЕ! 😊 Вареники с квашеной капустой рецепт 💖 ЛЮБИМОЕ БЛЮДО!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашних варениках с капустой:

1. Исторические корни: Вареники с капустой имеют глубокие исторические корни в славянской кухне. Они были популярны среди крестьян, так как капуста была доступным и питательным продуктом, который можно было хранить в течение зимы. Вареники стали символом домашнего уюта и традиционного семейного обеда.

2. Разнообразие начинок: Хотя капуста — классическая начинка для вареников, существует множество вариаций. В разных регионах Украины и России добавляют к капусте грибы, картофель, мясо или даже сладкие начинки, такие как вишня или творог. Это делает вареники универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любой вкус.

3. Польза для здоровья: Вареники с капустой не только вкусные, но и полезные. Капуста богата витаминами (особенно витамином C) и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения. Кроме того, вареники можно готовить на пару или отваривать, что делает их более легким и полезным вариантом по сравнению с жареными блюдами.

Вареники с квашеной капустой и картошкой

Ингредиенты

• картофель – 1 кг
• лук репчатый – 2 штуки
• квашеная капуста – 1 литр (или свежая – 1 кг)
• соль – 1 ч. ложка
• черный перец – 1/2 ч. ложки
• растительное масло – 3 ст. ложки
• мука – 5 стаканов
• яйца – 2 штуки
• горячая вода – 1 стакан

Рецепт приготовления

Начинка для вареников: очистите картофель и отварите его, затем разомните вилкой. Слейте жидкость с капусты и обжарьте её на сковороде с растительным маслом до мягкости. Лук также обжарьте отдельно. В глубокой кастрюле объедините картофель, капусту и лук. Добавьте черный перец. Начинка должна быть более насыщенной по вкусу и соленой, чем гарнир, так как тесто может поглощать вкус.

Тесто: в большую миску просейте муку, добавьте яйца и соль. Влейте стакан горячей воды, температура которой должна быть комфортной для руки. Замесите крутое тесто, чтобы оно не прилипало и хорошо лепилось. Раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром около 10-12 см. В каждый кружок положите 1 ст. ложку начинки и защипите края. Вареники опустите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.

Вареники с капустой и яйцом

Ингредиенты:

• Вода ледяная 300 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Капуста белокочанная 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное 3 ст. л.
• Молоко 1 ст.
• Перец чёрный молотый 2 г
• Соль 5 г
• Яйца куриные 2 шт.

Приготовление

Приготовьте тесто для вареников по понравившемуся вам рецепту. Капусту белокочанную нашинкуйте тонкой соломкой. Разогрейте хорошо сковороду. Добавьте немного растительного масла. Обжарьте капусту до лёгкой мягкости. На капусте должен появиться едва заметный румянец. Влейте стакан молока. Молоко должно быть тёплым или комнатной температуры. Если влить холодное молоко, то от разницы температур оно свернётся.

Тушите до готовности капусты. У меня ушло около 12 минут на всё про всё. В самом конце добавьте к капусте соль и перец по вкусу. Можно добавить зелень (опционно). Отварите куриные яйца до готовности. Очистите их и измельчите. Добавьте к капусте. Перемешайте. Начинка готова. Тесто разделите на 2 части. Из каждой скатайте длинную колбаску. Разделите её на несколько частей. Из каждой части сделайте такой блинчик. Выложите на него столовую ложку начинки. Соберите края, придав форму вареника. Хорошо защипните.

Отварите вареники в кипящей подсоленной воде до готовности (после всплывания варить 3 минуты). Вынуть из воды шумовкой. На растительном масле обжарьте репчатый лук. Готовые вареники заправьте зажаркой из лука. Наши вареники готовы.

Украинские вареники с капустой и яйцом . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Вареники с квашеной капустой и грибами

Ингредиенты

• мука – 3 стакана (по 250 мл)
• кипяток – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• растительное масло – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• капуста – 300 г (свежая или квашеная)
• грибы – 400 г (замороженные)
• лук – 1 шт
• растительное масло
• соль по вкусу
• сливочное масло – 40 г
• сметана

Приготовление:

Просейте муку в глубокую миску и вбейте в центр одно яйцо. Затем добавьте растительное масло и тщательно перемешайте с помощью вилки. В стакане кипятка растворите соль и постепенно влейте его в муку, помешивая столовой ложкой. После этого продолжайте замешивать тесто руками.

Будьте осторожны, чтобы не обжечься, так как масса будет довольно горячей.

Замешивайте тесто, добавляя муку, которая осталась на краях. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес до тех пор, пока в нем не останется комочков и неразмешанной муки. Сформируйте из теста комок, накройте его миской и оставьте на 30-40 минут для отдыха.

Теперь приготовьте начинку. Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле. Добавьте к луку мелко нарезанные слегка подмороженные грибы. Жарьте на небольшом огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не станут слегка золотистыми.

На другой сковороде обжарьте нарезанную соломкой квашеную капусту длиной около 1,5 см. Затем соедините капусту с грибами, хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль, перец и специи. Дайте начинке настояться под крышкой в течение 15 минут. После этого еще раз перемешайте и переложите в миску, чтобы начинка быстрее остыла. Сформируйте небольшие изделия и отварите их в подсоленной воде. Подавайте с сливочным маслом или сметаной.

Вареники со свежей капустой

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды (кипяток);
• Щепотка соли.
• ½ небольшого кочана капусты;
• 1 средняя морковка;
• 1 небольшая луковица;
• Соль и перец по Вашему вкусу;
• Подсолнечное масло;
• По желанию – томатная паста, 1-2 столовых ложки.

Приготовление

Измельчить и спассеровать лук на подсолнечном масле 3-4 минуты, помешивая; затем добавить тёртую на крупной тёрке морковку и пассеровать её вместе с луком ещё пару минут.

А тем временем нашинкуем потоньше капусту и вывалим в сковороду к луку с морковкой. Перемешиваем и тушим на маленьком огоньке под крышкой. Периодически снимаем крышку, перемешиваем капусту снизу-вверх и снова накрываем. И так до тех пор, пока овощи станут мягкими. Тогда можно приправить по вкусу солью, молотым чёрным перцем и томатом, лавровым листом, перемешать и через 1-2 минутки выключить. Начинка для вареников готова – выложите её в широкую тарелку, чтобы остыла, а мы пока что приготовим тесто.

Высыпаем в миску муку, солим и вливаем кипяток, быстро замешивая ложкой. Когда сможете брать тесто руками – откладываем ложку и продолжаем замешивать вручную, до тех пор, пока тесто станет гладким, однородным.

Если оно липкое – можно чуточку муки подсыпать, если наоборот, не лепится – добавить капельку воды или подсолнечного масла.

Вымесив тесто как следует, кладём его в присыпанную мукой миску и накрываем полотенцем, чтобы не подсыхало. Можно приступать к лепке вареников! Скатываем колбаску как сосиска диаметром. И режем её кусочками полтора-два сантиметра. Раскатав каждый кусочек в кружочек на столе, притрушенном мукой, посерединке кружков кладём тушёную капусту. Стараемся, чтобы начинка не попадала на края кружков – из-за масла, которое есть в начинке, вареники могут не захотеть залепляться.

Поскорей, чтобы тесто не успело подсохнуть, слепим края кружков. Вареники кладём на дощечку, присыпанную мукой. А в кастрюле уже закипает подсоленная вода (1 столовая ложка примерно на 2 л воды). Когда вода начнёт кипеть, опускаем в кипяток вареники, так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и варим на среднем огне без крышки, пока всплывут, и ещё пару минут. Вареники не должны сильно кипеть – тесто нежное, и, чтобы они остались целыми, варим при несильном кипении.

Вареники постные со свежей капустой Кухня народов мира

Вареники с мясом и капустой

Ингредиенты:

• теплая вода – 0,5 стакана
• куриное яйцо – 1 шт.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• пшеничная мука – 2 – 2,5 стакана
• соль – 0,5 ч. л.
• мясной фарш – 300 г
• белокочанная капуста – 200 г
• репчатый лук – 1 большая головка
• соль, специи.

Пошаговый рецепт:

1. Начнем с приготовления теста. Пока оно будет «отдыхать», займемся начинкой и лепкой вареников. В глубокую миску налейте полстакана теплой воды. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла и полчайной ложки соли. Разбейте сюда одно куриное яйцо. Тщательно перемешайте. Теперь, когда все жидкие компоненты объединены, начинайте добавлять муку.

Во время замеса теста вы почувствуете, когда нужно остановиться – тесто для вареников должно быть густым, но в то же время мягким.

2. Пусть оно немного прилипает к рукам – позже вы доведете его до нужной консистенции. Замешанное тесто накройте плотно и отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте большую головку репчатого лука и обжарьте его на подсолнечном масле. От капусты отрежьте необходимый кусок и нашинкуйте его очень мелко. Обжаренный лук переложите на тарелку вместе с маслом. В почти сухую сковороду добавьте измельченную капусту. Влейте полстакана воды, посолите и тушите капусту на среднем огне до полного испарения жидкости.
4. Затем добавьте немного подсолнечного масла и обжарьте мягкую капусту еще несколько минут. В глубокую миску переложите мясной фарш, добавьте к нему обжаренный лук и капусту. Посолите, добавьте любимые специи. Хорошо перемешайте – начинка для вареников готова.
5. Возьмите половину теста и раскатайте её на столе, присыпанном мукой. Должна получиться очень тонкая лепешка. Кружкой или тонким стаканом вырежьте круги – заготовки для вареников. В центр каждого круга положите столовую ложку мясной начинки. Соедините края, создавая плотный шов. Если вы не собираетесь варить вареники сразу, заморозьте их.
6. Разложите их на противне, посыпанном мукой, оставляя небольшое расстояние между ними, чтобы они не слиплись. Затем поместите вареники с фаршем и капустой в морозильник. После заморозки их можно будет сложить в один пакет. Варить вареники с капустой и фаршем очень просто – опускайте их по одному в кипящую подсоленную воду и, периодически помешивая, доведите до кипения.
7. Варите вареники с мясом и капустой около десяти минут и подавайте к столу. Обязательно добавьте кусочек сливочного масла и рубленую зелень. Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой и салом

Ингредиенты

• Мука – примерно 300 г
• Молоко – 150 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Квашеная капуста – 250 г
• Сало – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатный соус – 1-2 ст.л.
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление

На сковороде обжариваем лук, морковь, топим кубики сала. Добавляем квашеную капусту, томатный соус, перемешиваем и под крышкой тушим 10-15 минут. Если недостаточно влаги, подливаем около 50-70 мл воды. Начинку остужаем. Параллельно замешиваем тесто на вареники с капустой. Муку солим, вливаем 2-3 ст.л. постного масла, молоко, вбиваем яйцо. Мягкий ком переносим на столешницу и тщательно разминаем до пластичности, накрываем салфеткой и даем отдохнуть минут 10-15.

Перед лепкой вареников с кислой капустой и салом начинка должна быть остуженной, иначе тесто разорвется. Отрываем или отрезаем по куску теста, раскатываем круглые пласты, сверху выкладываем по горке капусты. Скрепляем противоположные края мучной основы — формируем подобие полумесяца. В таком виде полуфабрикат можно заморозить, после затвердения переложить в удобные контейнеры, пакеты.

Отвариваем вареники с капустой и салом привычным способом: в подсоленном кипятке, после всплытия на поверхность минуты через 3 отбрасываем на дуршлаг. Подаем горячими, посыпав перцем, смесью жареного лука с хрустящими шкварками и зеленью. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=YYEQi0k8RBI

Секреты приготовления идеальных вареников

Тесто следует замешивать на холодной воде и, по возможности, в прохладном помещении. Это обеспечит его эластичность и предотвратит разрывы во время варки. Рекомендуется добавить в тесто немного растительного масла — около половины чайной ложки на стакан муки. Это не только придаст тесту упругость, но и предотвратит прилипание к рукам.

Если вы планируете использовать сочные ягоды, стоит добавить немного крахмала в начинку — это не изменит вкус, но поможет избежать растекания сока. Есть еще один полезный совет: сначала посыпьте кружок теста сахаром и крахмалом, а затем добавьте ягоду. Если же сахар положить сверху, ягода начнет активно выделять сок.

Тесто не должно быть слишком плотным, так как это может негативно сказаться как на процессе лепки, так и на вкусе готового блюда.

Иногда, когда вареники опускаются в кипящую воду, они могут прилипнуть ко дну. Один из способов избежать этого — создать ложкой «воронку» в воде и аккуратно забрасывать вареники. Они будут плавать по кругу, пока вы добавляете остальные.

Мы постарались собрать все важные моменты, которые помогут вам в приготовлении вареников. На нашем сайте вы найдете множество интересных рецептов, так что не стесняйтесь экспериментировать и радовать своих близких новыми блюдами!

Вареники с капустой и сыром

Вареники с капустой и сыром – это классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус. Они идеально подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить это блюдо, начиная с ингредиентов и заканчивая процессом подачи.

Ингредиенты

Для приготовления вареников с капустой и сыром вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 200 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
• Для начинки:
  • 400 г свежей капусты
  • 200 г сыра (творожного или феты)
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление начинки

Начнем с приготовления начинки. Для этого капусту нужно мелко нашинковать. Лук нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем капусту и тушим на среднем огне, периодически помешивая, около 10-15 минут, пока она не станет мягкой. В конце добавляем соль и перец по вкусу. Снимаем с огня и даем остыть.

Когда капуста остынет, добавляем к ней натертый сыр и тщательно перемешиваем. Начинка готова!

Приготовление теста

Теперь перейдем к тесту. В глубокой миске смешиваем муку и соль. В центре делаем углубление, в которое разбиваем яйцо и постепенно добавляем воду. Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Формирование вареников

После того как тесто отдохнуло, раскатываем его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 2-3 мм. С помощью стакана или специальной формы вырезаем кружки. В центр каждого кружка кладем чайную ложку начинки и аккуратно защипываем края, формируя вареник. Убедитесь, что края хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла во время варки.

Варка вареников

В большую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и доведите до кипения. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду. Когда они всплывут на поверхность, дайте им покипеть еще 3-5 минут. Готовые вареники вынимайте с помощью шумовки и выкладывайте на тарелку.

Подача

Вареники с капустой и сыром можно подавать как горячими, так и холодными. Их можно полить растопленным сливочным маслом или подать со сметаной. Также можно посыпать свежей зеленью для дополнительного аромата и вкуса. Это блюдо прекрасно сочетается с различными соусами и салатами, что делает его универсальным вариантом для любого стола.

Приготовление вареников с капустой и сыром – это не только процесс, но и возможность порадовать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом, которое станет настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

Как правильно сварить вареники с капустой?

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и бросить в нее вареники. После того как вареники всплывут, варить их 2–3 минуты, а затем вынуть шумовкой.

Нужно ли яйцо для теста на вареники?

Самое главное, что нужно твердо запомнить о тесте для вареников: яйца там не нужны. Для вареников с творогом и другими сладкими начинками я предпочитаю добавлять в тесто немного сливочного масла и сметаны. А для несладких вареников, кроме муки, нужны только вода и немного рафинированного растительного масла.

Как вкусно пожарить капусту на вареники?

Чтобы вкусно пожарить капусту для вареников, нарежьте её тонкими полосками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, затем посолите и поперчите по вкусу. Для аромата можно добавить немного уксуса или сахара. Готовую начинку остудите перед использованием.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты для начинки, включая капусту, свежие и качественные. Это значительно улучшит вкус ваших вареников. Попробуйте добавить немного моркови или лука для разнообразия.

СОВЕТ №2

Для теста используйте холодную воду и яйца, чтобы оно получилось более эластичным. Также не забудьте дать тесту отдохнуть 20-30 минут перед раскаткой — это поможет ему стать более податливым.

СОВЕТ №3

При лепке вареников старайтесь не делать их слишком большими, чтобы они равномерно сварились. Оптимальный размер — около 5-7 см в диаметре. Также не забывайте тщательно заклеивать края, чтобы начинка не вываливалась во время варки.

СОВЕТ №4

Чтобы вареники не слипались после варки, обдайте их холодной водой сразу после того, как вы их выловили из кастрюли. Также можно добавить немного растительного масла в воду или на тарелку, где будете их подавать.