Фрикасе из курицы с грибами — рецепты приготовления

Классический рецепт

Для классического рецепта необходим состав продуктов:

• куриные грудки – 300 г;
• мука – 20 г;
• куриный бульон – 1 ст.;
• порция сливочного (или топленого) масла для обжарки:
• желток;
• лимонный сок;
• сливки – 50 мл;
• соль, перец.

Готовим фрикасе последовательно:

1. Нарезать мясо, обжарить при умеренном нагреве.
2. Влить бульон, потомить 5-7 минут.
3. Добавить соль и перец.
4. Довести до полуготовности.
5. В то время, как тушится мясо, необходимо приготовить соус. Именно он улучшит качество и повысит питательную ценность блюда. Основой для соуса послужат сливки, куда следует вбить желток и все взбить до однородной массы.
6. В почти готовое мясо влить соус. Потушить еще 4-5 минуты.

Во фрикасе добавляют овощи и грибы. Простое в приготовлении блюдо очень вкусное и питательное.

Рецепт фрикасе в духовке с картошкой

Обычно блюдо подается с рисом, я предлагаю приготовить его с гарниром из картошки.

Понадобится:

• Бёдра курицы – 200 гр.
• Мука – большая ложка.
• Грибы – 60 гр.
• Маленькая луковка.
• Вустерский соус – маленькая ложечка.
• Сливки, жирные – 12 больших ложек.
• Сыр – 30 гр.
• Сваренный картофель – 250 гр.
• Соль, перец.

Как приготовить:

1. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, охладите, поделите кружочками.
2. Произвольно нарежьте мясо, грибы, лук. Мясные кусочки посолите, поперчите, запанируйте в муке.
3. Обжарьте курицу до полуготовности. Затем добавьте на сковородку грибы с луком. Пожарьте вместе до готовности мяса.
4. Залейте половиной сливок, вустерским соусом. Прогревайте до загустения при непрерывном помешивании.
5. Выложите в форму картофельную нарезку, чуть присолите, поверх разложите мясо. Подлейте сливок, отрегулируйте вкус на соль.
6. Посыпьте тертым сырком, поставьте запекаться. Температура в духовке 180 о С, время приготовления 10-15 минут, до появления красивой корочки.

В сливочном соусе

Приготовленное мясо птицы по данному рецепту получается нежным, а благодаря сливочным продуктам становится мягким.

Продукты:

• грудка птицы – 300 г;
• грибы – 100 г;
• мука – 20 г;
• сливки – 150 мл;
• масло сливочное (топленое) – 30 г;
• один яичный желток;
• сок одного лимона;
• щепотка мускатного ореха;
• бульон или фильтрованная вода – 150 мл;
• соль и перец.

Технология исполнения:

1. Нарезать ломтиками мясо по 5-7 см, обжарить на сливочном масле до равномерного белого цвета.
2. Взбрызнуть соком лимона.
3. Добавить нашинкованные грибы.
4. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
5. Добавить специи и муку.
6. Влить 50 мл сливок и бульона, жидкость должна покрыть курицу с грибами.
7. Потушить на медленном огне.
8. В оставшиеся 50 мл сливок вбить яичный желток. Перемешать.
9. Получившийся соус влить в тушеную курицу и дать закипеть. После чего накрыть крышкой и потомить до полной готовности. Перед окончанием тепловой обработки заложить мускатный орех, который придаст блюду тонковатый пряный аромат.

Перед подачей присыпать зеленью. Курица в сливочном соусе приобретает молочный привкус, но не теряет своего уникального вкуса.

Фрикасе из курицы с грибами классический

1. Куриную грудку отсоединяем от хребтовой кости. Споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими порционными кусочками.

2. Подготавливаем грибы для жарки. Хорошо промываем их, срезаем грибницу. Крупные грибы разрезаем на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

3. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло на медленном огне. В горячую сковороду перемещаем нарезанную курицу. Обжариваем на большом огне 2-3 минуты, чтобы мясные кусочки поменяли цвет на светлый.

4. Сбрызгиваем мясо лимонным соком. Добавляем грибы. Перемешиваем и продолжаем обжаривать в том же режиме до испарения всей жидкости.

5. Как только вся жидкость испариться, добавляем муку, соль и молотый перец. Сразу быстро перемешиваем, чтобы мука распределилась по мясным кусочкам.

6. Сразу вливаем куриный бульон и половину сливок. Перемешиваем и даем закипеть. Тушим на маленьком огне 10-15 минут. За это время соус слегка загустеет, а мясные кусочки дойдут до готовности.

7. Вторую половину сливок смешиваем с куриным желтком.

8. Когда все компоненты в сковороде будут готовыми, выливаем сливки с желтком. Перемешиваем и даем закипеть.

9. Затем готовим под крышкой на тихом огне еще 3-5 минут. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль и перец. И можно снимать сковороду с огня.

Фрикасе из курицы с грибами готово. Подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного Вам аппетита! А любителям мясных блюд с соусом предлагаю приготовить в следующий раз лагман в домашних условиях, рецепт расположен прямо по ссылке.

Основные рекомендации как вкусно готовить фрикасе с курицей и грибами

1. Грибы можно использовать любые, которые пригодны для обжаривания. Тепличные грибы практически все можно обжаривать сразу, а вот лесные или полевые зачастую нужно предварительно отварить в подсоленной воде с луковицей. В рецепте использовались тепличные вешенки, отлично подойдут и шампиньоны.
2. В белый соус бешамель вместе с солью и перцем можно добавить щепотку мускатного ореха как по классике. Рецепт французского белого соуса смотрите тут. Отлично подойдут и любые прованские травы, правда их нужно совсем чуть-чуть чтобы не забить нежный аромат грибов в сливках.
3. Сбрызгивать лимонным соком блюдо нужно на начальном этапе приготовления, при добавлении грибов. Сока нужно буквально чуть-чуть, менее чайной ложки, чтобы им пропиталось мясо с грибами, но чтобы от кислоты не свернулись сливки. Поэтому если Вы забыли добавить лимонный сок вместе с грибами, лучше и вовсе позже не добавлять этот ингредиент.
4. Когда выкладываете сливочное масло на разогретую сковороду, следите, чтобы оно не начало закипать, иначе блюдо получится с неприятной горчинкой. Как только масло начало таять — равномерно распределяем его по сковороде, слегка наклоняя и вращая последнюю. И сразу добавляем курицу.
5. Мукой посыпаем сухие кусочки курицы и грибов, а затем немного обжариваем их в муке — это даст блюду легкий ореховый привкус. Но перестараться в обжаривании также нельзя, достаточно буквально 10-20 секунд.

Вот такой французски рецепт появился в нашей вкусной коллекции, и надеюсь, пошаговые фото помоги и Вам приготовить потрясающий обед или ужин.

Готовим со сметаной

Фрикасе из курицы с грибами со сметаной получается очень вкусным, а сухость и жесткость полностью исчезает.

Продукты:

• филе курицы – 200 г;
• грибы – 150 г;
• сметана – 150 мл;
• соль, перец;
• сливочное масло для обжарки;
• цедра лимона.

Технология исполнения:

1. Нарезать кубиками среднего размера мясо. Обжарить на масле.
2. Натереть на мелкой терке цедру.
3. Мясо посолить и поперчить. Добавить нашинкованные слайсами грибы. Залить сметаной так, чтобы покрывало филе.
4. Добавить цедру.
5. Тушить до готовности.

Проверить мясо можно по цвету – равномерно побелевшие кусочки говорят о его готовности. Обжаривать до белого цвета, золотая корочка способствует эффекту «запечатывания», что не позволит проникнуть соусу внутрь мяса.

Фрикасе с ананасами

Этот вариант порадует гурманов и любителей неожиданных сочетаний. Сладкий ананас удачно подчёркивает вкус курицы, а соус придаёт блюду приятный сливочный привкус.

Ингредиенты

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 банка ананасов консервированных;
• 3 ст.л.муки.

Приготовление:

1. Нарежьте небольшими кубиками курицу.
2. Ананасы порубите на мелкие кусочки.
3. Обжарьте мясо в масле до румяной корочки.
4. Добавьте ананасы. При этом влейте немного сиропа из банки.
5. Тушите 2 минуты.
6. Влейте сливки и добавьте муку.
7. Тушите блюдо 7 минут.

Распространённое французское блюдо вы можете не только попробовать в лучших ресторанах, но и приготовить его дома. Для этого вам понадобится совсем немного времени и минимальный набор продуктов.

Куриное фрикасе с грибами в мультиварке

Процесс готовки в мультиварке позволяет воссоздавать вкусные блюда, напоминающие еду из русской печи.

Продукты:

• филе курятины – 500 г;
• грибы – 300 г;
• горошек – 180 г;
• сливки – 120 г;
• белое сухой вермут – 150 мл;
• лук – пара штук;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень (петрушка);
• сливочное масло – 20 г;
• любое масло на растительной основе;
• мука – 20 г;
• лавровый лист, соль, перец и специи по вкусу.

Технология исполнения:

1. Курицу промыть и высушить. Разрезать на крупные кусочки.
2. Установить на мультиварке «Жарка» и в сливочном масле с добавлением растительного обжарить филе до золотой корочки со всех сторон.
3. Продолжая обжаривать добавить муку и специи.
4. Лук и чеснок мелко нашинковать. Добавить к мясу.
5. Опустить лавровый лист.
6. Выставить режим на «Тушение», время – один час.
7. Последовательно в мясо влить сливки и вино, затем бульон или воду (100-150 мл).
8. Тушить минут 40.
9. Пока мясо томится нарезать на крупные кусочки грибы.
10. По истечению 40 минут добавить в мясо грибы.
11. На 50-й минуте всыпать заявленную порцию горошка.

Спустя 60 минут блюдо будет полностью готово. Подавать с добавлением зелени или лимонных долек.

Фрикасе с каперсами

Каперсы придадут немного терпкости блюду. Этот рецепт понравится, если вы хотите добавить совсем немного остроты и придать фрикасе необычный вкусовой оттенок. Более бюджетный вариант получится, если заменить каперсы мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 3 ст.л.муки;
• 1 ст.л.каперсов;
• 1 желток;
• душистый перец;
• зелень укропа;
• 50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте в масле.
2. Влейте сливки и тушите 15 минут.
3. Пока мясо тушится, мелко нашинкуйте каперсы.
4. Добавьте в рагу муку и желток. Перемешайте, чтобы не образовались комочки.
5. Приправьте блюдо. Добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты. Уберите блюдо с огня.

С добавлением овощей

Овощи дополняют вкус курятины. Добавлять можно любой состав, который придется по вкусу и сезону. Продукты способны сделать фрикасе более ярким.

Продукты:

• куриное филе – 300 г;
• грибы – 150 г;
• спаржевая фасоль – 200 г;
• сладкий болгарский перец – 200 г;
• сливочное масло – 50-70 г;
• вермут – 150 мл;
• куриный бульон – 180 мл;
• лимонный сок;
• соль, перец.

Технология исполнения:

1. Куриную часть отварить.
2. Нарезать кусочками по 4-6 см.
3. Промыть грибы и разделить на 4 части.
4. Спаржу отварить и нарезать.
5. Перец нарезать брусочками. Овощ добавит блюду особую сочность и пикантность.
6. На сливочном масле подрумянить овощи и грибы до легкой корочки.
7. В предварительно растопленное масло добавить муку. В смесь добавить бульон и вермут.
8. Тушить на медленном огне до готовности.
9. Добавить соль, перец и сок лимона.

Смешать все ингредиенты и залить соусом. Дать блюду постоять и можно приглашать к столу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Очень вкусный салат из копчёной курицы с грибами

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

• сливки высокой жирности — 150 мл;
• мясо кролика — 400 г;
• холодная вода питьевая — 500 мл;
• яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
• перец горошком — примерно 8 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• морковка сочная — 2 шт.;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
• мука белоснежная — три большие ложки;
• лимонный свежий сок — одна большая ложка;
• горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
• вино белое полусладкое — ½ стакана.

Блюдо французской кухни с рисом

Традиционным гарниром для фрикасе из курицы является рис. Его отваривают, слегка подсаливают и подают с нежным куриным филе, томленным в сливочном соусе.

Для блюда необходимо:

• рис – 300 г;
• филе – 250 г;
• грибы – 250 г;
• сметана – 70 г;
• соль, перец и базилик.

Готовим с рисом

Традиционно к фрикасе французы подают гарнир из риса. Отваренная и слегка подсоленная рисовая крупа прекрасно сочетается с курицей, которая тушилась под сливочным соусом. Чтобы приготовить это нежнейшее блюдо, нужно подготовить:

• рисовая крупа – 0,3 кг;
• филе птицы – 0,3 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• куриный бульон – 1 ст.;
• жирная сметана – 100 г;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• базилик – 3 листика.

Технология приготовления французского блюда следующая:

1. Промывают и отваривают рисовую крупу.
2. Обжаривают кусочки куриного филе на сковороде с добавлением масла.
3. Сдабривают приправами и солью, посыпают рублеными листиками базилика.
4. Тушат 8 минут, затем вносят нарезанные шампиньоны.
5. Аккуратно заливают компоненты подготовленным бульоном и сметаной, тушат 2-3 минуты.
6. Укладывают на мясные кусочки отваренный рис, равномерно распределяют крупу.

Дают блюду потушиться еще 3-5 минут и выключают плиту. Фрикасе из курицы готово, его украшают его веточкой петрушки или другой зелени и подают на стол.