Французский тарт с яблоками – пошаговые рецепты

Французский тарт с яблоками – это не только лакомство, но и символ домашнего уюта. В статье представлены пять пошаговых рецептов, которые помогут быстро приготовить этот десерт. Вы узнаете, как создать классический тарт Татен и другие вариации, которые порадуют вас и ваших близких. Рецепты подходят как для опытных кулинаров, так и для начинающих, позволяя каждому насладиться процессом и удивить гостей.

Яблочный тарт с карамельным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 5-6 ст.л. холодной воды;

Начинка:

• 4 яблока;
• 150 г сахара;
• 50 г воды;
• 200 мл сливок 20%;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. с горкой муки;

Другое:

• форма диаметром 23-26 см.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций: 8.

Способ приготовления:

1. В блендер поместите муку и сливочное масло, измельчите на высокой скорости до состояния крошки. Затем добавьте холодную воду и замесите тесто до получения однородного шарика.
2. Раскатайте тесто и выложите его в форму, формируя бортики высотой 2-2,5 см. Уберите в холодильник на 1 час.
3. Для приготовления карамели смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не приобретет янтарный цвет.
4. Готовую карамель аккуратно влейте в горячие сливки, уменьшите огонь и помешивайте, пока масса не станет однородной. Дайте остыть!
5. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Выложите их на тесто и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
6. В остывший карамельный сироп добавьте яйца и муку, взбейте миксером до однородной консистенции.
7. Вылейте полученную смесь на горячий корж с яблоками и продолжайте выпекать при температуре 170 градусов еще 40 минут, или до тех пор, пока заливка не загустеет. Перед нарезкой дайте пирогу остыть. Приятного аппетита!

Эксперты кулинарии отмечают, что французский тарт с яблоками является не только вкусным, но и эстетически привлекательным десертом. При его приготовлении важно соблюдать несколько ключевых этапов. Во-первых, основа из песочного теста должна быть идеально хрустящей, что достигается благодаря правильному соотношению масла и муки. Во-вторых, выбор яблок играет решающую роль: кислые сорта, такие как Гренни Смит, придают тарту необходимую свежесть и контраст.

При нарезке яблок рекомендуется использовать тонкие дольки, чтобы они равномерно пропеклись и сохранили свою форму. Эксперты также советуют добавить немного корицы или лимонного сока для усиления вкуса. Наконец, не стоит забывать о глазури: легкое покрытие из джема придаст тарту блеск и дополнительную сладость. Следуя этим рекомендациям, даже начинающий кулинар сможет создать настоящий шедевр, который украсит любой стол.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ | французский тарт с яблоками и яблочным кремом | простой рецепт

Французский тарт с яблоками

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 гр.
• сахарная пудра — 125 гр.
• масло сливочное — 125 гр.
• сливки (жидкие) — 2-3 ст.л.
• яблоко — 4 шт.
• сахар — 100 гр.
• корица — 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Муку и сахарную пудру просеять. Холодное сливочное масло порезать на кусочки, добавить к муке и пудре, растереть руками в крошку.
2. Влить сливки и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
3. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать на тонкие дольки.
4. Духовку разогреть до 180 гр. Форму смазать, выложить ровным слоем тесто (5-7мм). Присыпать половиной сахара.
5. Выложить крупными дольками внешний круг тарта. Дольками помельче средний круг (можно в обратном направлении)
6. И маленькими – середину. Присыпать сверху оставшимся сахаром и корицей. Выпекать 20-25 минут. За 5 минут до готовности увеличить температуру до 220 гр.

Французкий яблочный тарт | Tanya's Twins

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о французском тарте с яблоками:

1. Исторические корни: Тарт с яблоками, известный как «Tarte Tatin», был создан в конце 19 века в отеле Татен во Франции. Легенда гласит, что одна из сестер, владелиц отеля, случайно перевернула яблочный пирог, и, чтобы не выбрасывать его, подала его в перевернутом виде. Этот случай стал основой для знаменитого десерта.

2. Разнообразие яблок: Для приготовления тартов с яблоками во Франции часто используют сорта, такие как «Granny Smith» или «Golden Delicious». Каждый сорт придает тарту уникальный вкус и текстуру, что позволяет экспериментировать с рецептами и находить идеальное сочетание.

3. Техника выпечки: Классический французский тарт с яблоками требует особого внимания к тесту. Тесто должно быть тонким и хрустящим, что достигается за счет правильного замешивания и охлаждения. Многие повара рекомендуют использовать сливочное масло высокой жирности для достижения наилучшего результата.

Французский яблочный тарт Татен — Рецепт Бабушки Эммы

Тарт с яблоками и карамелью

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 200 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Вода – 3 ст. л.
• Кислые яблоки – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Щепотка соли

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 8

Способ приготовления:

1. В холодную металлическую миску просеиваем муку. Добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем. Холодное масло нарезаем мелкими кубиками или натираем на терке. Кладем его в миску и быстро перетираем с сухими ингредиентами до состояния крошки, чтобы масло не растаяло. Вводим желток и также быстро вмешиваем. Постепенно добавляем воду, регулируя количество жидкости в зависимости от консистенции теста. Формируем из теста шар и оставляем его отдохнуть в холодильнике на 2–3 минуты.
2. Затем раскатываем тесто между двумя слоями пленки, придавая ему форму, подходящую для формы для выпечки, с запасом 3 см по краям. Убираем в холодильник на 30 минут. Поскольку основа требует предварительной выпечки перед добавлением начинки, накрываем тесто в форме смазанной с внутренней стороны фольгой и помещаем на нее груз (например, рис, сухую фасоль или специальные грузики для выпечки), чтобы тесто не сползло во время выпекания.
3. Приготовим начинку: очищаем яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. На сковороде растапливаем масло. Выкладываем яблоки и обжариваем до золотистой корочки, чтобы они немного размягчились. Добавляем сахар и, постоянно помешивая, жарим яблоки, пока они не покроются равномерной карамелью.
4. Формируем тарт: в готовую основу выкладываем яблоки, заливаем их карамелью (если карамель слишком жидкая, уварите ее немного дольше, но уже без яблок) и ставим тарт в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. После выпекания достаем тарт из духовки и даем ему полностью остыть.

Яблочный тарт на песочном тесте

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука – 238 гр.
• масло сливочное – 124 гр.
• сахарная пудра – 85 гр.
• мука миндальная – 31 гр.
• яйца – 43 гр.
• соль на кончике ножа

Для яблочного компоте:

• яблоки – 4 шт.
• сливочное масло – 20 гр.
• сахар – 60 гр.
• ваниль – 1 стручок

Для декора из яблок:

• яблоки – 3 шт.
• сок лимона – 1 ст.л.
• масло сливочное – 20 гр.
• сахар – 1,5 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Приготовить песочное тесто. Песочное тесто лучше готовить накануне, например, с вечера. Замесить тесто и раскатать между двумя слоями пергамента или двумя силиконовыми ковриками, до толщины 5 мм. Убрать в холодильник на 4 часа или на ночь. Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками или пергаментом, до толщины 2-3 мм.
2. Аккуратно выложить тесто в подготовленное кольцо для тарта и обрезать излишки теста. Наколоть тесто вилкой. На каждом этапе песочное тесто нужно хорошо охлаждать.
3. Духовку разогреть до 190°C. Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать около 25 минут, до румяности. Готовую тарталетку вынуть из духовки и остудить.
4. Приготовить яблочное компоте. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать яблоки кубиками, со стороной 1х1 см. Стручок ванили разрезать вдоль и маленьким ножом выскрести семена.
5. Яблоки сложить в сотейник, добавить семена ванили вместе с самим стручком и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Влить в сотейник немного питьевой воды, буквально столько, чтобы вода покрывала дно сотейника.
6. Готовить, изредка перемешивая, около 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими (при этом кубики яблок должны сохранить свою форму). Всыпать сахар, по вкусу, и продолжать готовить до испарения жидкости.
7. Переложить яблочное компоте в пластиковый контейнер и остудить. Затем удалить стручок ванили, промыть его в чистой воде и можно поместить в банку с сахаром, чтобы получился натуральный ванильный сахар.
8. В испеченную тарталетку выложить яблочное компоте (не заполнять тарталетку яблоками плотно, чтобы во время выпечки она не треснула). Подготовить яблоки для декора. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, срезать кожуру и разрезать яблоки пополам.
9. Нарезать яблоки тонкими ломтиками, одинакового размера.
10. Сбрызнуть яблоки соком лимона. Выложить ломтики яблок на тарталетку, немного внахлест. Всего выкладываем 2-3 яруса яблочных ломтиков. Сверху яблоки посыпать небольшим количеством сахара и разложить кубики сливочного масла.
11. Выпекать при температуре 180°C около 40-50 минут, до румяности тарталетки и легкой карамелизации яблок. Готовый тарт вынуть из духовки и полностью остудить.
12. Смазать яблочный тарт подогретым абрикосовым джемом (или нейтральной глазурью), при помощи кисточки. Это делается для того, чтобы яблоки не заветрились и появился аппетитный блеск.

Яблочный тарт с корицей

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Яйца куриные – 2 штуки
• Маргарин – 200 г
• Коричневый сахар – 100 г
• Молоко – 100 мл
• Сода – щепотка
• Корица – 10 г
• Яблоки – 6 штук

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 8.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединяем муку, сахар, соду, одно яйцо и растопленный маргарин. Перемешиваем силиконовой лопаткой, а затем замешиваем тесто руками до однородной консистенции.
2. Подготавливаем форму для выпечки, смазывая её маргарином, и равномерно распределяем тесто по дну.
3. Яблоки очищаем и нарезаем. Выкладываем их на тесто в любом порядке.
4. Готовим заливку: в отдельной миске смешиваем оставшееся яйцо, молоко, коричневый сахар и корицу. Получившуюся массу равномерно заливаем поверх яблок.
5. Помещаем пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 20-40 минут.

Яблочный тарт с орехами и медом

Яблочный тарт с орехами и медом – это изысканное и ароматное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Этот десерт сочетает в себе сладость яблок, хрустящие орехи и нежный мед, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. В этом разделе мы подробно рассмотрим ингредиенты, процесс приготовления и советы по подаче.

Ингредиенты

• Для теста:
• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла
• 70 г сахара
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• Для начинки:
• 4-5 средних яблок (желательно кислых сортов)
• 100 г грецких орехов
• 3-4 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка корицы
• Сок половины лимона

Приготовление теста

1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
2. С помощью ножа или пальцев быстро перетрите масло с мукой до состояния крошки.
3. Добавьте яйцо и замесите тесто. Если тесто слишком сухое, можно добавить немного холодной воды.
4. Сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
2. В отдельной миске смешайте яблоки с лимонным соком, медом и корицей. Это придаст начинке аромат и предотвратит потемнение яблок.
3. Грецкие орехи мелко порубите и добавьте к яблокам. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Сборка и выпечка

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см.
3. Переложите тесто в форму для выпечки, обрезав лишние края. Проколите дно вилкой, чтобы избежать пузырей.
4. Выложите начинку из яблок и орехов на тесто, равномерно распределив ее по поверхности.
5. Выпекайте тарт в разогретой духовке 30-35 минут, пока тесто не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими.

Подача

Готовый тарт можно подавать как теплым, так и холодным. Для особого вкуса посыпьте его сахарной пудрой или полейте медом перед подачей. Отличным дополнением станет шарик ванильного мороженого или взбитые сливки. Этот десерт прекрасно сочетается с чашечкой чая или кофе, создавая уютную атмосферу.

Яблочный тарт с орехами и медом – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать яблоки для французского тарта?

Для французского тарта лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта яблок, такие как Гренни Смит или Антоновка. Они сохраняют свою форму при запекании и придают тарту приятную кислинку, которая уравновешивает сладость теста.

Можно ли использовать готовое тесто для тарта?

Да, использование готового теста значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете выбрать слоеное или песочное тесто, в зависимости от ваших предпочтений. Главное — следовать инструкциям на упаковке и правильно подготовить тесто перед добавлением начинки.

Как долго нужно выпекать тарт с яблоками?

Время выпекания зависит от рецепта и типа теста, но в среднем тарт с яблоками выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия около 30-40 минут. Он готов, когда тесто становится золотистым, а яблоки мягкими и слегка карамелизованными.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тарт, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для яблок, так как от их вкуса зависит общий результат. Выбирайте сорта, которые хорошо держат форму при запекании, такие как Гренни Смит или Голден Делишес.

СОВЕТ №2

Не забывайте про предварительное охлаждение теста. После замеса дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Это поможет избежать его усадки при выпечке и сделает корочку более хрустящей.

СОВЕТ №3

Для достижения идеального вкуса добавьте в начинку немного корицы или мускатного ореха. Эти специи прекрасно подчеркивают сладость яблок и придают тарту неповторимый аромат.

СОВЕТ №4

После выпечки дайте тарту немного остыть перед нарезкой. Это позволит начинке немного застыть и сделает нарезку более аккуратной. Подавайте тарт с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками для особого угощения.