Дома всегда вкуснее! Салат Нисуаз простые рецепты

Салат Нисуаз — кулинарная классика, отражающая гастрономические традиции солнечного побережья Франции. В этой статье представлены простые рецепты приготовления этого салата в домашних условиях, а также история его появления и эволюции. Узнав секреты Нисуаз, вы сможете порадовать себя и близких яркими вкусами и полезными ингредиентами, разнообразив свой стол.

Рецепты приготовления

Салат, относящийся к провансальской кухне, изначально включал лишь помидоры, чеснок, оливки и анчоусы. В настоящее время существует огромное количество способов его приготовления, и шеф-повара со всего мира продолжают обсуждать традиционный рецепт.

Эксперты в области кулинарии единодушны в своем мнении: домашняя кухня всегда превосходит ресторанную, особенно когда речь идет о таких классических блюдах, как салат Нисуаз. Этот салат, родом из Прованса, сочетает в себе свежие овощи, тунец и яйца, что делает его не только вкусным, но и питательным. Простота рецептов позволяет каждому приготовить его на своей кухне, используя сезонные продукты. Кулинары советуют экспериментировать с ингредиентами, добавляя оливки, анчоусы или даже картофель, чтобы создать уникальный вкус. Кроме того, приготовление салата дома дает возможность контролировать качество продуктов и адаптировать рецепт под собственные предпочтения. Таким образом, салат Нисуаз становится не только гастрономическим удовольствием, но и отражением индивидуальности повара.

Легкий салат нисуаз: поразит любого #рецепт

Салат Нисуаз с тунцом и фирменной заправкой

Этот вариант совсем несложный и быстрый в приготовлении. Тунец для салата можно использовать как консервированный, так и свежий – замороженный или охлажденный.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная – 300 г;
• тунец в оливковом масле – 300 г;
• картофель молодой – 10 шт.;
• помидоры черри – 250 г;
• огурцы – 3 шт.;
• яйца перепелиные – 8 шт.;
• перец сладкий красный – ¼ шт.;
• перец сладкий желтый – ¼ шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• каперсы – 20 шт.;
• лук красный – ½ шт.;
• оливковое масло- 2 ст. л.;

Для заправки

• Лимоны – ½ шт.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• горчица дижонская – 1 ст. л.;
• винный уксус красный – 1 ч. л.;
• перец черный свежемолотый -1 щепотка;
• соль морская – 1 щепотка;

Способ приготовления:

1. Фасоль отварить до готовности. Молодую картошку отварить в мундире, затем воду слить и засыпать картошку льдом, чтобы она не была рассыпчатой.
2. Сваренную картошку разрезать на четыре части, выложить в салатницу, влить 2 ст. ложки оливкового масла, все перемешать. Зеленый лук нарезать наискосок, всыпать к картошке.
3. Помидоры черри разрезать пополам, добавить в салат. У сладкого перца срезать кожицу и удалить семена, мякоть тонко порезать и выложить в салат. С огурцов снять кожуру и тонко их нарезать. Красный лук почистить, нарезать тонкой соломкой.
4. Перепелиные яйца опустить в кипящую воду, варить полторы минуты, затем почистить и разрезать пополам. Добавить в салат фасоль, огурцы, яйца, каперсы и красный лук.
5. Слить масло из тунца, раскрошить его и выложить на салат.
6. Приготовить заправку: из половинки лимона выжать сок, смешать с горчицей, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка взбить все вилкой. Полить салат заправкой и подавать.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салате Нисуаз и его домашнем приготовлении:

1. Исторические корни: Салат Нисуаз (Salade Niçoise) родом из Ниццы, Франция, и его история восходит к XIX веку. Изначально он готовился с простыми ингредиентами, такими как помидоры, оливковое масло, лук и свежая рыба. В домашних условиях этот салат можно адаптировать, добавляя любимые ингредиенты, что делает его уникальным для каждой семьи.

2. Разнообразие ингредиентов: Хотя классический рецепт Нисуаза включает тунец, яйца, оливки и зеленые бобы, существует множество вариаций. В домашних условиях можно использовать сезонные овощи и добавлять такие ингредиенты, как картофель или авокадо, что позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами.

3. Польза для здоровья: Салат Нисуаз богат витаминами и минералами благодаря разнообразию свежих овощей и белков. Приготовление его дома позволяет контролировать количество масла и соли, что делает его более здоровым вариантом по сравнению с покупными салатами. Кроме того, использование свежих ингредиентов улучшает вкус и питательную ценность блюда.

Салат нисуаз с тунцом

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца
• ½ кочана салата Романо или Айсберг
• 200 г стручковой зеленой фасоли
• 200 г консервированной белой фасоли
• 100 г помидоров черри
• 7-8 перепелиных яиц
• 1-2 картофеля среднего размера
• 40-50 г оливок без косточек
• ¼ красного репчатого лука

Заправка:

• 2-3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• ½ ч.л. коричневого сахара
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1 ч.л. зернистой горчицы
• соль
• черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала приготовьте заправку, смешав оливковое масло, винный уксус, коричневый сахар, горчицу, соль и черный молотый перец. Чеснок очистите, промойте и мелко нарежьте, добавьте к смеси и тщательно перемешайте. Накройте заправку и дайте ей настояться около 20 минут.
2. Затем промойте картофель и отварите его «в мундире» в подсоленной воде. После этого дайте ему немного остыть, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
3. Отварите перепелиные яйца в течение 5-6 минут, затем очистите их от скорлупы и разрежьте пополам.
4. Листья салата Романо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Стручковую фасоль также промойте, нарежьте на кусочки длиной 3-4 см и отварите в подсоленной воде в течение 6-7 минут. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам. Консервированного тунца достаньте из банки и немного поломайте вилкой. Оливки нарежьте кружочками. Красный лук очистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.
5. На порционные тарелки выложите листья салата и слегка сбрызните их приготовленной заправкой. Затем добавьте картофель, консервированную белую фасоль, отваренную стручковую фасоль, полукольца красного лука, помидоры черри, перепелиные яйца, кусочки тунца и нарезанные оливки.
6. Завершите приготовление, заправив салат нисуаз оставшейся заправкой.

Салат с тунцом Нисуаз | Рецепты салатов

Нисуаз с тунцом

Ингредиенты:

• Тунец 1 банка (185 г)
• Листья салатов (смесь) 150 г
• Стручковая фасоль 100 г
• Помидоры черри 8 шт.
• Яйцо 4 шт.
• Маслины или оливки 10 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Винный уксус 2 ч. л.
• Горчица 1 ч. л.
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите стручковую фасоль в большом количестве посоленной воды около 2—3 минут. Затем выложите фасоль в миску со льдом, чтобы остановить процесс приготовления — так она не потеряет свой цвет.
2. Отварите яйца «в мешочек» — то есть готовьте около 4—6 минут после закипания воды. Остудите под холодной водой и очистите.
3. Для заправки горчицу, винный уксус, оливковое масло и соль с перцем тщательно перемешайте в небольшой миске.
4. Нарвите руками салатные листья, помидоры черри разрежьте пополам, а яйца нарежьте кружочками.
5. Консервированный тунец достаньте из банки, слейте масло и разделите на небольшие кусочки.
6. В большую тарелку или салатницу выложите листья салата, стручковую фасоль, оливки, яйца, помидоры и тунец и полейте сверху заправкой.

Диетический салат “Нисуаз”

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 2 шт.
• Листья салата — 50 г (я использую салат Ромен)
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Зеленая стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 100 г
• Помидоры Черри — 100 г
• Консервированный тунец — 100 г (акционная цена от МЕTRO: 29,90 грн/уп)
• Перепелиные яйца
• Анчоусы — 20 г
• Маслины без косточек — 20 г
• Оливковое масло — 30 мл (акционная цена от МЕTRO: 99,90 грн/500 мл)
• Морская соль — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 20 мл
• Черный перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Приготовим заправку для салата: чеснок разминаем с морской солью и черным перцем. Затем добавляем лимонный сок и оливковое масло. Хорошо взбиваем до получения однородной массы. Нарезаем овощи.
2. В глубокую миску рвем листья салата и добавляем к ним нарезанный соломкой перец, дольки помидоров и бланшированную фасоль. Осторожно перемешиваем все ингредиенты.
3. Перекладываем салат на тарелку. Сверху размещаем кусочки консервированного тунца, филе анчоусов, маслины и ломтики вареного яйца. Поливаем салат приготовленной заправкой.

Салат “Нисуаз”

Ингредиенты:

• Консервированный тунец в собственном соку 2 банки по 200 г
• Анчоусы маринованные (в масле) 80 г
• Чёрные оливки 60 г
• Молодой картофель 12 шт.
• Яйца 4шт.
• Жёлтый сладкий перец 1 шт.
• Салат-латук 1 кочан
• Томаты среднего размера 4 шт.
• Фасоль зелёная свежая или замороженная 250 г
• Лук свежий (белая часть) 2 шт.

Для заправки:

• 1 маленький лук-шалот (или 1 зубчик чеснока)
• дижонская горчица 2 ч.л.
• оливковое масло 4 ст.л.
• винный уксус (или лимонный сок) 2 ст.л.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварить мелкий молодой картофель и яйца, очистить их. В кипящую подсолённую воду положить на 5 мин стручковую фасоль, разрезанную пополам. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Очистить и нарезать полосками сладкий перец, а помидоры ломтиками.
2. Нарезать полосками молодой лук. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать крупно. В центр плоской тарелки поместить горкой зелёный салат-латук. Вокруг положить нарезанный кружочками картофель, помидоры, посыпать луком и добавить четвертинки яиц. На листья салата выложить фасоль, перец, маринованные анчоусы и маслины.
3. Сверху поместите кусочки консервированного тунца. Соус приготовьте из мелко нарезанного лука-шалот (или чеснока), оливкового масла, винного уксуса (лимонного сока), соли, чёрного перца и дижонской горчицы. Всё хорошо взбить венчиком, заправить салат перед подачей.

Салат нисуаз классический рецепт

Традиционный салат часто готовят для праздников или чтобы разнообразить повседневное меню. Легкий рецепт диетического салата с уникальным пикантным соусом станет настоящим украшением любого стола, будь то новогоднее застолье, праздник 8 марта или девичник.

Ингредиенты:

• помидоры – 150 г;
• болгарский перец – 100 г;
• огурцы – 100 г;
• листья салата – 4 шт.;
• анчоусы – 100 г;
• консервированный тунец в собственном соку – 100 г;
• отварная или консервированная фасоль – 100 г;
• красный лук – 1 шт.;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• соль, перец, тимьян – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала отварим яйцо. Время варки, начиная с момента закипания, может варьироваться от 2 до 10 минут в зависимости от желаемой степени готовности.
2. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом добавим мелко нарезанный чеснок и предварительно промытую фасоль. Обжаривая фасоль, приправим ее солью и перцем для улучшения вкуса. Как только чеснок подрумянится, а фасоль приобретет золотистую корочку, выключим огонь.
3. Переходим к нарезке овощей. Помидоры разрежем пополам, а затем каждую половинку на 6-7 дольков. Болгарский перец нарежем тонкими полосками, а огурцы – аналогично. Лук нарежем полукольцами, предпочтительно использовать красный, который обладает сладковатым вкусом. Добавляем его к овощам.
4. Заправку можно легко сделать, смешав в миске мелко нарезанную петрушку, соль, перец, сок половины лимона и оливковое масло. Заправлять салат лучше непосредственно перед подачей, чтобы овощи сохранили свою форму и не пустили сок.
5. На порционной тарелке выкладываем овощи, украшаем теплой фасолью, яйцом и анчоусами. Основной ингредиент салата Нисуаз – кусочки тунца, которые выкладываем сверху для более эффектной подачи.

https://youtube.com/watch?v=mnUq_zGKqE8

Салат “Нисуаз” с тунцом по-французски

Ингредиенты:

• тунец консервированный 2 банки
• фасоль стручковая зеленая 500 г
• картофель 250 г
• листья салата 200 г
• анчоусы 8 шт.
• маслины без косточек 7 шт.
• яйца 3 шт.
• помидоры 2 шт.
• перец болгарский красный 1 шт.
• масло растительное

для заправки:

• масло оливковое 100 г
• уксус винный 2 ст.л.
• чеснок 1 зубчик
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть под проточной водой, отварить в мундире в течение 25 минут. Подержать клубни в холодной воде. Снять кожуру, нарезать мякоть кубиками. У зеленой фасоли отрезать кончики, опустить в кипяток, подсолить. Варить в течение двух или трех минут, до полуготовности. Откинуть продукт на дуршлаг, залить охлажденной водой. Этот нехитрый прием позволит сохранить яркий зеленый цвет фасоли. Сладкий болгарский перец запечь в духовке, температура приготовления – 200 градусов. На овощах должны появиться подпалины.
2. Переложить перец на 10 минут в полиэтиленовый пакет, закрыть. Снять кожицу, удалить семенные камеры. Мякоть нарезать кубиками, помидоры – кольцами. Положить сырые яйца в холодную воду, дождаться закипания, варить 10 минут. Переложить в холодную воду, затем очистить и разрезать каждое яйцо на четыре части. Консервированного тунца выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
3. Для заправки нарезать очищенный чеснок, перемешать его с белым винным уксусом, молотым черным перцем и солью по вкусу. Оливковое масло влить тонкой струйкой, взбивать венчиком. Должна получиться смесь, похожая на эмульсию. Выложить на тарелки вымытые листья зеленого салата, сверху – картофель, фасоль, перец, помидоры, рыба и яйца. Украсить маслинами без косточек и анчоусами. Полить салат «Нисуаз» с тунцом соусом.

Заправка для салата нисуаз с тунцом рецепт

Ингредиенты:

• 7 столовых ложек оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка каперсов
• 4-5 анчоусов
• петрушка
• соль, сахар и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для создания заправки в чашу блендера налейте оливковое масло, добавьте белый винный уксус и лимонный сок. Затем положите горчицу, каперсы, анчоусы, слегка нарезанный чеснок и небольшую горсть листьев петрушки.
2. Немного посолите и добавьте щепотку черного молотого перца.
3. Измельчите все ингредиенты до получения однородной консистенции соуса. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте его по своему усмотрению.
4. Перелейте заправку в соусник и дайте ей немного настояться, после чего она будет готова к подаче.

История происхождения

Салат нисуаз иногда называют «прованской загадкой». Кто и когда готовил его впервые останется тайной. Наверняка известно только, что это произошло в Ницце — древнем, элегантном городе, «столице» Лазурного берега, лежащей на галечных берегах залива Ангелов. Изначально нисуаз был едой простых рыбаков. Звучит неправдоподобно? Анчоусы и маслины в нашей стране в числе эксклюзивных продуктов. Но то, что дорогостоящий деликатес в одной стране, повседневная пища в другой.

Главный ингредиент — анчоус! До 18 века вдоль береговой линии Ниццы располагались лишь жилища рыбаков и портовых рабочих. В черте города до сих пор сохранилась полоса низких зданий, отделяющая знаменитый рынок Cours Saleya от моря. В прошлом постройки выполняли роль складов для морского улова. Сейчас это сеть рыбных ресторанов. Дорогая рыба шла на продажу элите, а засоленные анчоусы мог позволить себе любой средиземноморский рыбак. В 60-х годах прошлого столетия в рецепте блюда появился тунец.

Некоторые жители Италии утверждают, что рецепт нисуаза имеет итальянские корни. В некотором смысле это так. До подписания в 1860 году Туринского договора, Ницца была частью Италии. Но это лишь формальности. Ницца давно французский город, вкус и оформление блюда исключительно в прованском стиле, а значит и лавры принимать Франции.

Как выглядел первый нисуаз на столе древних лигурийцев неясно. В одной кулинарной книге 1903 года помимо анчоусов в рецепте упоминаются помидоры, артишоки и сладкий перец. Географическое распространение привнесло в него новые составляющие. Современный нисуаз это масса вариаций на данную тему.

Салат описал в своем сборнике всемирно известный ресторатор Огюст Эскофье. Его готовила и сохранила на страницах знаменитой кулинарной книги Джулия Чайлд. О нём говорил и писал мэр Ниццы Жак Мексадан и легендарный кулинар Франции Жоэль Робюшон. Славный нисуаз запечатлен на картинах Матисса, Боннара, Ренуара и Сезанна маслом и акварелью. Нисуаз — не просто набор ингредиентов на тарелке. Это своего рода символ, съедобный артефакт, кусочек культуры и блюдо с историей.

Вариации салата Нисуаз с различными ингредиентами

Салат Нисуаз — это классическое французское блюдо, которое можно адаптировать под различные вкусы и предпочтения. Основные ингредиенты традиционного рецепта включают тунец, зеленую фасоль, картофель, помидоры и яйца. Однако, существует множество вариаций, которые позволяют каждому создать свой уникальный вариант этого салата.

Одной из популярных вариаций является добавление оливок. Черные оливки, такие как никуэ, придают салату насыщенный вкус и аромат. Их можно нарезать кольцами или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Также можно использовать зеленые оливки, которые добавят немного горечи и контраста к остальным ингредиентам.

Еще одной интересной модификацией является использование различных видов рыбы. Вместо тунца можно взять копченую скумбрию или даже анчоусы. Эти варианты придадут салату новый вкус и сделают его более насыщенным. К тому же, анчоусы отлично сочетаются с оливковым маслом и лимонным соком, которые часто используются в заправке для Нисуаза.

Для вегетарианцев существует множество альтернативных рецептов, в которых рыба заменяется на бобовые. Например, нут или фасоль могут стать отличной основой для салата, обеспечивая необходимый белок и текстуру. В таком случае, можно добавить больше свежих овощей, таких как авокадо, редис или шпинат, чтобы сделать блюдо более легким и свежим.

Не стоит забывать и о добавлении различных трав и специй. Базилик, петрушка и орегано могут значительно улучшить вкус салата. Свежие травы добавляют яркость и аромат, что делает блюдо более аппетитным. Также можно использовать пряности, такие как черный перец, паприка или даже немного чеснока для усиления вкуса.

Заправка для салата Нисуаз также может варьироваться. Традиционно используется оливковое масло с лимонным соком, но можно экспериментировать с бальзамическим уксусом, горчицей или даже йогуртом для создания более кремовой текстуры. Важно помнить, что заправка должна подчеркивать вкус ингредиентов, а не заглушать его.

В заключение, салат Нисуаз — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Экспериментируя с ингредиентами и заправками, вы сможете создать свой идеальный вариант этого классического французского салата, который будет радовать вас и ваших близких на любом столе.

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для салата нисуаз?

Для салата Нисуаз понадобятся следующие ингредиенты: свежие листья салата, помидоры, зеленая фасоль, картофель, яйца, тунец (консервированный или свежий), оливки, анчоусы (по желанию), красный лук и оливковое масло. Также можно добавить прованские травы для аромата.

Как сделать соус для нисуаза?

Смешайте горчицу, лимонный сок, мед, соль, перец. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. Перемешайте. Соус должен получиться гладким и однородным.

Как варить тунца для салата?

Вскипятите в сотейнике воду, чуть посолите ее, выложите филе тунца и варите его не дольше 3 минут. Спустя время слейте воду, переложите тунца на тарелку и дайте ему остыть. В глубокую миску выложите салатный микс, добавьте немного тонко нарезанного красного лука.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для салата Нисуаз особенно важны свежие овощи и зелень. Попробуйте покупать продукты на местных рынках или в магазинах, где они продаются в сезон. Это не только улучшит вкус салата, но и сделает его более полезным.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с заправками. Традиционно салат Нисуаз заправляется оливковым маслом и уксусом, но вы можете добавить свои любимые специи или даже немного горчицы для придания пикантности. Это поможет сделать блюдо уникальным и разнообразным.

СОВЕТ №3

Не бойтесь добавлять белок. Хотя классический Нисуаз включает тунец и яйца, вы можете использовать курицу, креветки или даже вегетарианские альтернативы, такие как нут или фасоль. Это сделает салат более сытным и сбалансированным по питательным веществам.

СОВЕТ №4

Подавайте салат сразу после приготовления. Салат Нисуаз лучше всего подавать свежим, чтобы сохранить хрустящие текстуры овощей и яркий вкус. Если вы готовите его заранее, храните заправку отдельно и добавляйте ее перед подачей.