Чем отличается зеленый базилик от фиолетового и какой полезнее

Разница между зеленым и фиолетовым базиликом

Название этого растения происходит от древнегреческого термина «окимон», что переводится как «базилик». В античные времена греки активно использовали эту пряность как в кулинарии, так и в медицине. В Европу базилик попал лишь в XVI веке, а в России он появился на два века позже и изначально использовался исключительно в лечебных целях. Сегодня же эта ароматная трава более известна как приправа и имеет множество «народных» названий, таких как реган, рейхан, райхон, реан и душистые васильки.

Как уже упоминалось, различные сорта базилика делятся на две основные группы – зеленый и фиолетовый. Однако на самом деле существует гораздо больше оттенков. Разновидности фиолетового базилика могут иметь различные оттенки, включая бурые, красноватые и бордовые тона. Тем не менее, все они относятся к одной группе и практически не отличаются, кроме цвета листьев и стеблей. Поэтому сравнивать, например, красный базилик с фиолетовым не имеет смысла. Однако о различиях между фиолетовым и зеленым базиликом стоит поговорить подробнее.

Врачи отмечают, что зеленый и фиолетовый базилик имеют не только различия во внешнем виде, но и в составе полезных веществ. Зеленый базилик, как правило, обладает более мягким вкусом и ароматом, в то время как фиолетовый отличается ярким, насыщенным запахом и слегка острым вкусом. По мнению специалистов, оба вида содержат антиоксиданты, витамины и минералы, однако фиолетовый базилик может иметь более высокое содержание антоцианов, что делает его особенно ценным для укрепления иммунной системы и борьбы с воспалениями. Врачи рекомендуют разнообразить рацион, включая оба вида базилика, чтобы получить максимальную пользу от их уникальных свойств.

https://youtube.com/watch?v=2xE55rXQgUk

В составе и свойствах

Химическим составом фиолетовый базилик почти ничем не отличается от зелёного. Обе разновидности содержат один и тот же набор полезных веществ:

• витамины А, В1, В2, В6, В 9, С, К, РР;
• холин;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен;
• пищевые волокна;
• золу;
• моносахариды и дисахариды;
• жирные ненасыщенные кислоты;
• камфору и эфирные масла (именно эти компоненты придают базилику характерный цвет и аромат).

Но если в составе травы зеленой и фиолетовой разновидности различий нет, то в концентрации некоторых веществ – есть. Так, антоцианы, имеющие свойство подавлять воспалительные процессы, присутствуют и в обоих видах, но в фиолетовом их больше. Превосходит эта разновидность зеленую и по содержанию эфирных масел, обладающих антиоксидантными свойствами.

Во вкусе и аромате

Зеленый базилик обладает мягким и деликатным вкусом, который иногда имеет сладковатые оттенки. Его аромат тонкий и едва заметный. В зависимости от сорта, он может включать в себя лимонные, карамельные, мятные или гвоздичные ноты.

Фиолетовый базилик, напротив, отличается резким, терпким и острым вкусом, а также ярким и насыщенным ароматом. В его букете отчетливо слышны анисовые, перечные, гвоздичные, мускатные и коричные оттенки.

Зеленый и фиолетовый базилик — два популярных сорта, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Зеленый базилик, как правило, обладает более сладким и мягким вкусом, что делает его идеальным для салатов и паст. Фиолетовый базилик, в свою очередь, отличается ярким цветом и насыщенным ароматом, который может добавить интересные нотки в блюда.

Что касается полезных свойств, оба сорта богаты антиоксидантами и витаминами, но фиолетовый базилик содержит больше антоцианов, что делает его особенно ценным для укрепления иммунной системы и борьбы с воспалениями. В то же время зеленый базилик славится высоким содержанием витамина К и эфирных масел, полезных для пищеварения.

Многие кулинары предпочитают использовать оба сорта в своих блюдах, чтобы добиться гармонии вкусов и цветовых акцентов. Выбор между ними часто зависит от личных предпочтений и конкретного рецепта.

В применении

Ароматные листья и стебли базилика активно используются в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Ими приправляют соусы, маринады, супы, салаты, холодные закуски, мясные и рыбные блюда и проч. Но, поскольку вкусовые качества фиолетовой и зеленой разновидности заметно отличаются, область применения у них тоже разная.

Зеленый базилик распространен в европейской кухне. Помимо перечисленных выше блюд, его добавляют в десерты, выпечку, коктейли. Мягкий вкус и нежный, тонкий аромат придают еде и напиткам приятные, освежающие нотки.

Фиолетовый базилик особенно популярен в кавказской и азиатской кухне. Он служит дополнением к мясу, птице и рыбе, входит в состав многих овощных блюд и соусов. А вот в напитки и коктейли его, в отличие от зеленого, не кладут – яркие, пряные нотки просто «перебьют» вкус остальных ингредиентов.

В выращивании

Вырастить любую разновидность базилика не составит труда как в саду, так и на подоконнике. Правила его посадки и ухода для зеленого и фиолетового базилика остаются одинаковыми:

• базилик предпочитает солнечные места, защищенные от сильного ветра и сквозняков;
• растению нужна легкая, рыхлая, плодородная и нейтральная почва;
• идеальная температура для роста базилика колеблется в пределах +20…+24 градуса;
• все виды базилика требуют достаточного полива, но не переносят застоя воды;
• для подкормки лучше всего использовать азотные удобрения.

Тем, кто планирует выращивать зелень в горшках, может быть интересно, какой вид базилика выбрать — зеленый или фиолетовый. Опытные садоводы советуют отдавать предпочтение зеленой разновидности, так как ее кусты более компактны благодаря мелкой, но густой листве.

Польза и вред зеленого и фиолетового базилика

Все сорта регана имеют практически идентичный химический состав, а это значит, что их польза и вред для организма человека одинаковы, независимо от того, о какой разновидности идет речь.

Полезные свойства базилика фиолетового и зеленого:

• укрепление иммунитета;
• стимуляция пищеварения;
• купирование воспалений;
• повышение прочности костных тканей;
• стимуляция работы пищеварительной системы;
• восстановление обмена веществ;
• противомикробное, антибактериальное, антигельминтное и антиоксидантное воздействие;
• нейтрализация «плохого» холестерина;
• улучшение состояния кожи и соединительных тканей;
• нормализация работы центральной нервной системы;
• укрепление сосудов;
• стимуляция мозговой деятельности и улучшение памяти;
• повышение сексуальной активности (реган является мощным афродизиаком как для мужчин, так и для женщин);
• благотворное влияние на состояние зубов и ротовой полости (если недолго пожевать свежие листья базилика, активные вещества, содержащиеся в них, уничтожат до 100% бактерий во рту и освежат дыхание не хуже широко разрекламированных специальных средств).

Но растение несет не только пользу. Употребление базилика способно нанести существенный вред людям, страдающим следующими заболеваниями:

• эпилепсией;
• расстройствами в работе сердечно-сосудистой системы, особенно в периоды обострения;
• болезнями, связанными с нарушением свертываемости крови;
• сахарным диабетом;
• гипертонией;
• индивидуальной непереносимостью веществ, содержащихся в листьях и стеблях растения.

А также ограничить употребление базилика врачи советуют женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

https://youtube.com/watch?v=yKolDs21LLo

Какой базилик полезнее

Вопрос о том, какой из видов базилика – зеленый или фиолетовый – более полезен, не совсем корректен, так как каждая разновидность имеет свои уникальные свойства и преимущества. Зеленый базилик, например, отличается высокой питательной ценностью, так как в нем содержится больше витаминов и минералов по сравнению с фиолетовым.

С другой стороны, фиолетовый базилик богат антоцианами – пигментами из группы флавоноидов, которые придают растению яркий цвет. Эти вещества обладают сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также способны замедлять рост раковых клеток.

Таким образом, можно сделать вывод, что фиолетовый базилик более полезен для организма в контексте профилактики онкологических заболеваний. В остальном же полезные свойства обоих видов базилика довольно схожи. Главное – не переусердствовать с использованием этой пряности и добавлять ее в блюда в разумных количествах.

Можно ли совмещать их в кулинарии

Фиолетовый и зеленый базилик – это разновидности одного и того же растения, и никаких препятствий к тому, чтобы соединить их в одном блюде, нет. Главное, учитывать особенности этих видов травы, чтобы результат не разочаровал.

Как говорилось выше, вкус и аромат зеленого базилика более тонкий и нежный, нежели фиолетового. Он подходит не только для первых и вторых блюд, но и для десертов – карамельные, лимонные и мятные нотки прекрасно оттеняют сладость. Тем, кто никогда не использовал базилик при приготовлении блюд, стоит выбрать именно зеленую разновидность, такая приправа не испортит ни суп, ни салат, ни десерт.

Но, если хочется поэкспериментировать, можно соединить оба вида регана, это придаст еде более терпкий, острый и насыщенный вкус. Только для начала соотношение зеленой и фиолетовой травы должно быть таким, чтобы первая преобладала в разы, к примеру, 4:1. В дальнейшем можно отрегулировать пропорции по своему вкусу.

А также важно знать, в каких блюдах можно смешивать зеленый реган с фиолетовым, а в какие лучше добавить только зеленую разновидность. Так, идеальной основой для такого «тандема» считаются салаты. Еще можно сочетать базилик разных цветов в первых и вторых блюдах, а вот в десерты и напитки такую смесь лучше не класть (разве что «разбавить» зеленый реган мизерным количеством фиолетового, чтобы придать вкусу пикантные и пряные нотки).

https://youtube.com/watch?v=LzquJMfUEG8

Вопрос-ответ

Какой базилик лучше, зелёный или фиолетовый?

Несмотря на схожесть состава зеленого и фиолетового базилика, ученые пришли к выводу, что фиолетовый базилик все-таки полезнее, поскольку его цвет обусловлен содержанием в растении антоцианов (природных антиоксидантов, защищающих организм от воздействия свободных радикалов).

В чём разница между базиликом и фиолетовым базиликом?

Фиолетовый базилик. Как следует из названия, этот сорт базилика не зелёный, как большинство трав. Он имеет яркий фиолетовый цвет и листья крупнее обычных. Он не такой сладкий, как другие сорта базилика и обладает сильным гвоздичным ароматом.

Для чего полезен фиолетовый базилик?

Польза для здоровья. Употребление фиолетового базилика в пищу положительно влияет на работу ЖКХ, стимулирует пищеварение, нормализует вес, снижает уровень сахара в крови. Эфирные масла положительно сказываются на работе всех внутренних органов: сердца, лёгких, почек, стимулируют репродуктивную систему мужчин и женщин.

Базилик и давление повышает или понижает?

Базилик поддерживает сердечно-сосудистую систему: экстракт сладкого базилика кратковременно снижает высокое кровяное давление, возможно, из-за содержания в нем эвгенола. Эвгенол может блокировать кальциевые каналы в организме, снижая высокое кровяное давление.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на аромат: зеленый базилик обладает более сладким и мягким вкусом, в то время как фиолетовый имеет более острый и пряный аромат. Выбирайте базилик в зависимости от того, какой вкус вы хотите подчеркнуть в своем блюде.

СОВЕТ №2

Используйте фиолетовый базилик для приготовления соусов и маринадов, так как его яркий цвет и насыщенный вкус могут добавить интересный акцент к вашим блюдам. Зеленый базилик отлично подходит для салатов и гарниров.

СОВЕТ №3

Если вы заботитесь о здоровье, знайте, что оба вида базилика содержат антиоксиданты и полезные витамины. Однако фиолетовый базилик может иметь более высокое содержание антоцианов, что делает его особенно полезным для укрепления иммунной системы.

СОВЕТ №4

Попробуйте сочетать оба вида базилика в одном блюде для создания уникального вкусового профиля и визуального контраста. Это не только улучшит вкус, но и сделает ваше блюдо более привлекательным.