Чем можно заменить яйца: 9 вариантов, которые найдутся в вашем холодильнике

Нужны ли яйца в котлетном фарше

Классический рецепт котлет включает в себя смесь говяжьего и свиного фарша, хлебный мякиш, замоченный в молоке, лук, специи и яйца. При этом, вид яиц не имеет большого значения. Это могут быть перепелиные, куриные, утиные или гусиные яйца.

Яйца играют важную роль в обеспечении клейкости фарша. Белок в них служит связующим компонентом, а желток добавляет блюду более глубокий вкус. Благодаря яйцам, из мясной массы можно легко сформировать аккуратные котлеты, биточки или тефтели.

Однако некоторые повара утверждают, что добавление яиц в фарш может сделать его более «жестким». Поскольку белок сворачивается при термической обработке, котлеты могут стать менее мягкими и сочными.

Кроме того, яйца в рецепте могут быть противопоказаны людям с аллергией на белок. Но это не означает, что нужно отказываться от любимого блюда. Яйца в фарше можно успешно заменить другими ингредиентами.

Врачи отмечают, что замена яиц в рационе может быть необходима по различным причинам, включая аллергии, вегетарианство или просто желание разнообразить питание. Существует множество доступных альтернатив, которые можно найти в холодильнике. Например, бананы отлично подходят для выпечки, придавая тесту мягкость и сладость. Яблочное пюре также является популярным заменителем, особенно в десертах. Для тех, кто предпочитает более нейтральный вкус, подойдет йогурт или кефир, которые добавляют влажность и легкость.

Творог может стать отличной основой для запеканок, а также в сочетании с другими ингредиентами. Веганские варианты, такие как тофу, можно использовать в различных блюдах, придавая им текстуру и питательность. Семена чиа или льна, замоченные в воде, образуют гелеобразную массу, которая прекрасно заменяет яйца в выпечке. Кроме того, кукурузный крахмал и сода могут быть использованы в качестве связующих агентов. Врачи подчеркивают, что выбор замены зависит от конкретного блюда и личных предпочтений, и рекомендуют экспериментировать с различными ингредиентами для достижения наилучшего результата.

Доступная альтернатива

Склеить компоненты котлетного фарша можно самыми разными продуктами, которые с легкостью обнаружатся на любой кухне. При этом блюдо сохранит свою сочность и мягкость.

Картофель

Половина сырой картофелины прекрасно объединит все компоненты благодаря содержанию крахмала. Чтобы добиться нужного эффекта, достаточно очистить и натереть картофель на мелкой терке.

Кроме того, можно применить небольшое количество готового картофельного пюре без масла или тщательно размятый вилкой картофель в кожуре.

Яйца — универсальный ингредиент, но бывают случаи, когда их нет под рукой или нужно заменить по диетическим соображениям. Многие находят альтернативы в своем холодильнике. Например, банан отлично подходит для выпечки, придавая тесту сладость и влажность. Яблочное пюре — еще один популярный вариант, который добавляет текстуру и немного кислоты. Для тех, кто предпочитает растительные заменители, подойдет тофу, который можно взбить и использовать в различных блюдах.

Также можно использовать йогурт или сметану, которые добавляют кремовость и помогают связать ингредиенты. В качестве замены в выпечке можно взять смесь воды с крахмалом или льняное семя, замоченное в воде. Кокосовое молоко или соевое молоко также могут стать хорошими заменами в некоторых рецептах. Важно экспериментировать и находить идеальный вариант, который подойдет именно вам!

Котлеты с сырым картофелем без добавления яиц

Потребуется:

• фарш говяжий – 350 г;
• фарш свиной – 350 г;
• картофель крупный – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• панировочные сухари – 100 г;
• специи.

Шаги:

1. Фарш переложить в глубокую емкость, добавить специи.
2. Мелко нарезать кубиками лук, измельчить чеснок и отправить все к мясу.
3. Помыть и почистить сырой картофель, натереть его на мелкой терке и добавить к основной массе.
4. Хорошо вымесить мясной фарш до однородности.
5. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле по 2 минуты на каждой стороне.
6. Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить еще 15 минут.

Так как котлеты дадут картофельный сок, то добавлять в сковороду воду не требуется.

https://youtube.com/watch?v=E7Bysq1P58Y

Крупы и крахмал

Вместо яиц можно использовать различные виды круп:

• хорошо сваренный круглозерный рис;
• запаренные овсяные хлопья;
• манную крупу.

Круглозерный или краснодарский рис, который можно найти в магазинах под этим названием, предварительно тщательно отваривают, а затем добавляют в фарш для котлет.

Этот рис подходит не только для мясных котлет, но и для вегетарианских блюд. Особенно вкусными получаются котлеты из кабачков, тыквы или белокочанной капусты.

Овсяные хлопья также могут быть использованы в мясном фарше. Для этого нужно взять мелкие или средние хлопья, залить их кипятком в соотношении 2 к 1 и оставить на 10 минут. Разбухшую овсяную массу добавляют в фарш.

Еще одной крупой, которая может заменить яйца, является манка. На полкилограмма фарша потребуется около 2-3 столовых ложек манной крупы. Ее добавляют в сухом виде прямо в мясную массу и оставляют на 15 минут. За это время манка впитывает соки, разбухает и «склеивает» все ингредиенты.

Кукурузный и картофельный крахмал помогают котлетам сохранить форму, не утяжеляя фарш, в отличие от яиц, и делают котлеты более легкими и воздушными. Еще одно преимущество крахмала заключается в том, что он помогает блюду дольше оставаться свежим.

Однако есть и недостатки. Картофельный крахмал может придавать специфический вкус (у кукурузного крахмала этот эффект менее заметен). Кроме того, этот продукт довольно калориен, поэтому не рекомендуется для диетического питания.

Котлеты куриные с овсяными хлопьями

Потребуется:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• сухие овсяные хлопья – 40 гр;
• молоко – 120 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи.

Шаги:

1. Очистить лук и чеснок. Пропустить их через мясорубку или блендер вместе с куриным мясом.
2. Добавить в смесь хлопья, молоко и все хорошо перемешать.
3. Оставить на 25-30 минут для разбухания.
4. Ввести специи, слепить котлеты и обжарить их в растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Те, кто хотят снизить калорийность, могут не жарить, а запечь котлеты в духовом шкафу.

https://youtube.com/watch?v=42lYxIyFB_k

Сыр

Сыр также может служить альтернативой яйцам. Этот ингредиент, выполняющий функцию «связующего», можно применять в двух вариантах:

• натертый сыр из твердых сортов;
• плавленый сыр.

При выборе сыра важно помнить, что он содержит соль. Это следует учитывать при добавлении специй в фарш.

Куриные котлеты с плавленым сыром

Потребуется:

• куриное филе – 700 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• белый хлеб – 120 г;
• молоко – 100 мл;
• луковица (крупная) – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи.

Шаги:

1. Почистить лук и чеснок.
2. Пропустить через мясорубку филе и плавленый сыр.
3. Замочить в молоке хлеб, отжать его, смешать с фаршем.
4. Добавить специи.
5. Сформировать котлеты, положить на смазанный маслом противень и запекать в духовом шкафу при температуре 190° в течение 20-25 минут.

Плавленый сыр придаст блюду нежный сливочный привкус.

https://youtube.com/watch?v=h3jcGkUS-c0

Другие варианты

В мясной фарш можно включить вместо яиц следующие ингредиенты:

• хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке;
• постный майонез;
• детское овощное пюре, например, картофельное или кабачковое.

Яичный порошок также может служить заменой свежим яйцам. Это особенно удобно в поездках и на природе.

Важно помнить, что при замене яиц не следует перебарщивать с количеством альтернативного ингредиента, иначе это популярное блюдо может утратить свой уникальный вкус и аромат.

Вопрос-ответ

Чем можно заменить яйца в панкейках?

Яйцо можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, поскольку этот продукт обладает прекрасным связывающим эффектом и делает выпечку легкой и воздушной. На замену 1 яйца вам понадобится 2 столовых ложки крахмала или всего одна, но смешанная с 3 столовыми ложками воды.

Чем скрепить вместо яиц?

С этой задачей прекрасно справится лён. Если 1 столовую ложку льняной муки (или смолотых в кофемолке семян) смешать с 2–3 столовыми ложками воды, через 5 минут получите довольно липкий гель — «льняное яйцо», эквивалент 1 куриного категории С0. На цвет и вкус блюда такой заменитель практически не влияет.

Что заменяет одно куриное яйцо?

Так, одно яйцо можно заменить на половину среднего банана и 3 ст. ложки пюре из овощей или фруктов.

Советы

СОВЕТ №1

Если вы хотите заменить яйца в выпечке, попробуйте использовать банановое пюре. Для замены одного яйца используйте 1/4 стакана пюре. Это придаст вашим десертам натуральную сладость и влажность.

СОВЕТ №2

Для приготовления омлетов или запеканок можно использовать тофу. Просто взбейте 1/4 стакана мягкого тофу с приправами, и вы получите отличную замену яйцам, богатую белком.

СОВЕТ №3

Если вам нужно заменить яйца в рецептах, где они служат связующим элементом, попробуйте использовать льняное семя. Смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 2,5 столовыми ложками воды и дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не загустеет.

СОВЕТ №4

Для приготовления соусов или кремов можно использовать аквафабу — жидкость из консервированного нута. Взбейте 3 столовые ложки аквафабы до образования пиков, и она станет отличной заменой для яиц в десертах и соусах.