Блюда из булгура: 11 вкусных рецептов и тонкости приготовления

Булгур — питательный и универсальный ингредиент для различных блюд. В этой статье представлены 11 рецептов с булгуром, которые разнообразят ваше меню и сделают его более здоровым. Вы узнаете, как правильно готовить булгур, какие нюансы учитывать для достижения вкуса, а также получите советы по сочетанию с другими ингредиентами. Эта статья поможет освоить булгур и вдохновит на кулинарные эксперименты.

Что такое булгур

Булгур представляет собой крупу, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы, прошедшей термическую обработку с использованием воды, а затем сушку. После этого с зерен удаляется внешняя оболочка с помощью шлифовки, что придает крупе характерный янтарный цвет. Далее булгур дробится на три основные фракции:

• Тонкая. Эта крупа идеально подходит для выпечки, включая хлеб и печенье. Благодаря булгуру, выпечка становится более хрустящей и приобретает ореховый привкус.
• Средняя. Она используется для приготовления разнообразных блюд, начиная от салатов и закусок и заканчивая гарнирами и супами.
• Грубая. Эта фракция часто заменяет рис в плове, что значительно снижает калорийность готового блюда.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что блюда из булгура становятся все более популярными благодаря своей питательной ценности и универсальности. Булгур, богатый клетчаткой и белком, идеально подходит для разнообразных рецептов, от салатов до основных блюд. Специалисты рекомендуют тщательно выбирать сорт булгура: мелкий подходит для салатов и гарниров, в то время как крупный лучше использовать в супах и запеканках.

При приготовлении булгура важно соблюдать правильное соотношение воды и крупы, чтобы добиться нужной текстуры. Также эксперты советуют добавлять к булгуру различные специи и травы, что придаст блюдам насыщенный вкус. В сочетании с овощами, мясом или бобовыми, булгур становится основой для множества вкусных и полезных блюд, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов.

Что можно приготовить из булгура?

В национальной кухне множества стран Востока, Средиземноморья, на Балканах, Индии, где крупа издревле пользуется любовью, из булгура готовят самые разнообразные блюда. Это супы, салаты, вторые блюда и десерты.

Гарнир из него чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами и мясом. Мастера в восточные кухни знают, что если заменить при приготовлении плова традиционный рис, то блюда в некоторых случаях даже выиграет. К примеру, на Кипре булгур давно стал основой свадебного плова, да и в Турции с ним готовят «суп невест». У армян популярностью пользуются постная долма. Вместо мясного фарша в нее кладут смесь фасоли, чечевицы, булгура с морковью и луком.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о блюдах из булгура:

1. Древний продукт: Булгур — это один из самых древних злаков, который использовался в кулинарии более 4000 лет назад. Он был популярен в древних цивилизациях, таких как Месопотамия и Древний Рим, и до сих пор остается важной частью кухни Ближнего Востока и Средиземноморья.

2. Польза для здоровья: Булгур богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо. Он низкокалориен и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.

3. Универсальность в кулинарии: Булгур можно использовать в самых разных блюдах — от салатов и гарниров до супов и запеканок. Одним из самых известных блюд является табуле — свежий салат с зеленью, помидорами и лимонным соком, который идеально подходит для летних пикников.

Эти факты подчеркивают не только историческую значимость булгура, но и его полезные свойства и кулинарную универсальность.

Необычные блюда из булгура – рецепты приготовления

Острое рагу с булгуром

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 6 стаканов овощного бульона
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 банка (425 г) нута
• ½ стакана булгура
• ½ стакана желтой чечевицы
• 1½ стакана нарезанного кубиками батата
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 столовая ложка молотого кориандра

Способ приготовления:

1. В суповой кастрюле пассеруйте лук и чеснок в 2 столовых ложках овощного бульона.
2. Влейте оставшийся овощной бульон, положите предварительно промытый, без жидкости нут, булгур и чечевицу. Доведите до кипения и варите на медленном огне под неплотно закрытой крышкой 15 минут.
3. Добавьте батат и приправы. Продолжайте готовить 25 минут, до размягчения батата и чечевицы.
4. Подавайте сразу.

Паровое мясо с гарниром из булгура

Необходимые ингредиенты:

• 300 г говядины
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 450 мл воды
• 160 г булгура
• растительное масло
• сливочное масло

Процесс приготовления:

Лук и морковь следует тщательно промыть, очистить и нарезать. Затем их помещают в чашу мультиварки, добавляют растительное масло и засыпают булгур. Все это заливают водой, добавляют соль и хорошо перемешивают. Мясо нужно промыть и нарезать на порционные куски, после чего выкладывают его в корзину для приготовления на пару, расположенную над булгуром. Готовьте в режиме «Гречка». В завершение в готовую крупу добавьте сливочное масло.

Теплый салат из киноа, булгура и овощей

Ингредиенты:

• Киноа – 1/2 стакана
• Булгур – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Черешок сельдерея – 1 щт.
• Зелень (базилик, кинза, тимьян, зеленый лук)
• Болгарский перец – 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Киноа и булгур отварить (я варила вместе), по готовности слить в дуршлаг. Дать воде стечь, а крупе обсохнуть
2. Морковку, перчик нарезать, обжарить на сковороде без масла или сделать то же самое в кастрюльке со смоченным водой дном, чтобы не пригорало. Обжариваем/тушим.
3. Когда морковка стала мягкой, добавить в овощи сваренные киноа, булгур, а также порезанный сельдерей, базилик и тимьян. Потушить еще минут 5.
4. Когда все готово, выложить полученную смесь в тарелку и посыпать порезанным зеленым луком.

Пилав из булгура

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лук – 2 шт.
• Булгур – 1 стакан
• Помидоры – 4 шт.
• Томатное пюре – 1-2 столовые ложки
• Баклажан – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук. На дно кастрюли налейте немного воды, затем добавьте лук и начните обжаривать. Через 3-4 минуты добавьте булгур (твердая крупа) и продолжайте жарить еще 2-3 минуты.
2. Затем добавьте очищенные и нарезанные помидоры, а также томатное пюре. Влейте 2 стакана воды и накройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
3. Баклажаны нарежьте и обжарьте или потушите.
4. Когда булгур будет готов, соедините его с обжаренными баклажанами, добавьте петрушку. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Пилав из булгура (Bulgur Pilavı)

Табуле

Табуле (или табули, кому как больше нравится) – холодная закуска родом из арабских стран, по европейской классификации проходящая по категории салатов. Да и чем, скажите, не салат – пшеничная крупа булгур с зеленью и свежими овощами, заправленная оливковым маслом и соком лимона? В базовый рецепт огурцы не входят, но я не вижу причин их не добавить – они в табуле оказываются очень уж к месту. За неимением булгура его можно заменить кускусом, который сначала необходимо приготовить и остудить.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1/2 ст. булгура
• 2 помидора
• 1 огурец
• 1 большой пучок петрушки
• 2 пера зеленого лука
• 3 ст.л. оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• черный перец
• соль

Способ приготовления:

Для приготовления булгура залейте его 1 стаканом кипятка, накройте крышкой и отставьте в сторону – на 8-10 минут (если на вашей упаковке булгура не указан другой способ приготовления). Затем размешайте булгур и дайте ему остыть перед тем, как добавлять овощи.

За то время, пока готовится булгур, вы как раз успеете их нарезать: нарубить не слишком мелко помидоры и огурцы, и еще мельче – зелень петрушки (только листья) и зеленый лук. Поместите слегка остывший булгур с овощами и зеленью в миску, добавьте оливковое масло и сок лимона, приправьте солью и свежемолотым перцем, как следует размешайте и подавайте к столу. Отличное блюдо, особенно для жарких летних дней, когда его освежающий вкус как нельзя кстати, но не менее вкусное и в остальное время года.

Булгур с овощами

Ингредиенты:

• Булгур — 1/2 стакана
• Баклажан — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Мята — 1 пучок
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Вскипятите 1 стакан воды и добавьте булгур. Уменьшите огонь и готовьте до полного впитывания жидкости. Промойте перец и баклажан. Выложите их на противень, застеленный фольгой, и запекайте в предварительно разогретой до 240 градусов духовке до появления поджаристой корочки на перце. Затем поместите овощи в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20 минут, чтобы легче было снять кожицу. Нарежьте мякоть овощей. Смешайте булгур с запеченными овощами. Мелко нарежьте листья мяты (без жестких стеблей), петрушку, лук и чеснок. Добавьте их в салат, полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу. Дайте салату немного настояться и подавайте к столу.

Булгур с овощами — идеальный гарнир

Плов из пшеничной крупы булгур

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной крупы булгур,
• 1 головка лука репчатого,
• 1–2 стручка зеленого сладкого болгарского перца,
• 1 помидор,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• оливковое или другое растительное масло,
• соль,
• перец

Способ приготовления:

Лук очистить, промыть и нарезать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло и протушить лук с перцем до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и протушить вместе с овощной смесью. Залить кипятком. Как только закипит, посолить. За 1–2 мин до окончания варки поперчить. В готовый плов добавить томатную пасту и, помешивая, тушить крупу до смены цвета с насыщенно-красного на рыжеватый.

Грибной суп с булгуром

Ингредиенты:

• 200 г грибов (шампиньоны или портобелло)
• 1/3 стакана булгура
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 1–2 веточки свежего тимьяна
• 1 л куриного бульона
• соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Залейте булгур куриным бульоном, добавьте тимьян, доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
2. Пока булгур готовится, займитесь подготовкой овощей и грибов.
3. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте на небольшие кусочки.
4. Лук мелко нарежьте. Морковь и сельдерей порежьте на мелкие кусочки. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук, морковь и сельдерей на среднем огне около 5 минут.
5. Добавьте овощи и грибы в бульон, приправьте солью и перцем, и варите еще 10–15 минут.

Как приготовить булгур вкусно

Ингредиенты:

• Крупа булгура: 1½ стакана
• Вода: 3½ стакана
• Сливочное масло: 3–4 ст. л.
• Соль: ¼ ч. л.
• Орехи: ½ стакана.

Как готовить:

Растопить сливочное масло в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить, помешивая, булгур. Добавить кипящую воду и соль. Включить режим ТУШЕНИЕ 20 минут. Добавить измельченные орехи. Протомить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.

Кашу можно приготовить в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для этого нужно растопить сливочное масло, добавить булгур. Все перемешать. Добавить воду и соль и варить до окончания режима. Важно, чтобы крупа пропиталась сливочным маслом при перемешивании. Вместо сливочного масла можно взять оливковое. Орехи перед режимом ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА можно не добавлять, а вместо этого поджарить ½ стакана миндаля и посыпать им булгур перед подачей на стол. Булгур можно приготовить с грибами и телятиной или куриным филе. Хорош булгур со смесью мороженных овощей. Их нужно добавить к булгуру не размораживая, перед включением режима ТУШЕНИЕ.

Булгур с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 г
• Булгур – 350 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Вода – 5 ст. ложек
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

• 1. Нарежьте куриное филе кубиками, лук – полукольцами, а морковь – соломкой.
• 2. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите режим «ПОДЖАРКА», установите время на 10 минут и выберите 3 уровень температуры. Откройте крышку и переведите ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарка при открытой крышке). Нажмите кнопку «СТАРТ».
• 3. Обжарьте филе, затем добавьте лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
• 4. После завершения обжаривания добавьте булгур, соль, перец и влейте воду.
• 5. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «ПЛОВ» и нажмите кнопку «СТАРТ».

Вкусный плов из булгура с курицей в мультиварке. Delicious bulgur pilaf with chicken in multivarka.

Как готовить булгур на гарнир

Рецепт приготовления булгура на гарнир, для салата и простого варианта утренней каши удивительно прост. Берется крупа среднего помола и далее выполняется несколько несложных действий:

• Одну часть булгура залейте двумя частями горячей воды и укутайте ёмкость на 40 минут упариваться. Многие запаривают крупу в термосе с широким горлом – это очень удобно.

Каша из булгура – рецепт

Предыдущий способ приготовления булгура для гарнира является самым простым вариантом каши. Чтобы максимально раскрыть сливочный вкус этого блюда, рекомендую предварительно обжарить крупу.

Как приготовить кашу:

1. Нагрейте на сковороде сливочное или оливковое масло, добавьте туда булгур и обжаривайте в течение 5–10 минут.
2. Влейте в сковороду воду в соотношении 2:1 и продолжайте готовить на минимальном огне в течение 20 минут. Не забывайте периодически помешивать кашу, особенно в конце приготовления.
3. Дайте каше немного настояться под крышкой, не открывая её.

Булгур на гарнир: отличная замена гречки и риса

Тонкости приготовления

Чтобы не испортить блюдо и сделать его идеальным, нужно помнить несколько советов:

• Булгур перед приготовлением не нужно промывать. Так он сохранит свой необычный ореховый аромат. Однако если вы купили крупу, которая требует обработки, после ополаскивания ее нужно хорошенько просушить на сковороде.
• Крупу можно использовать для приготовления плова, также он будет идеален в молочной каше. Такой кашей можно кормить детей от 1,5 лет.
• Важно! Булгур сочетается не со всеми ингредиентами. Так, ни в коем случае не рекомендуется готовить крупу со свеклой, цветной и белокочанной капустой, яйцами.
• Крупа булгур встречается разного размера. Так, булгур среднего помола используется в кашах, можно приготовить на его основе плов или суп. Крупа мелкого помола часто применяется в салатах.
• Для некоторых блюд булгур не обязательно варить. Например, крупу мелкого помола достаточно замочить в большом объеме холодной воды. Такая возможность связана с тем, что перед помолом пшеницу обдают горячим паром, и она уже получается слегка подготовленной.
• Она способна творить чудеса благодаря огромному количеству витаминов и минералов в составе, а ее необычный ореховый вкус каждый оценит по достоинству.

Теперь, когда вы многое узнали он непременно займет достойное место на вашей кухне. Тем более булгур с успехом заменит макароны и картошку, которые изрядно поднадоели. Приятного аппетита!

Польза булгура для здоровья

Булгур – это не только вкусный, но и очень полезный продукт, который заслуживает внимания в рационе каждого. Он является одним из самых популярных злаков в Средиземноморской и Ближневосточной кухнях и изготавливается из пшеницы, которая предварительно варится, сушится и дробится. Благодаря этому процессу булгур сохраняет множество полезных веществ и обладает уникальными питательными свойствами.

Во-первых, булгур богат клетчаткой, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы. Клетчатка способствует нормализации работы кишечника, помогает предотвратить запоры и способствует более длительному ощущению сытости. Это особенно важно для тех, кто следит за своим весом или стремится к похудению.

Во-вторых, булгур содержит множество витаминов и минералов. Он является хорошим источником витаминов группы B, таких как B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B6 (пиридоксин), которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании энергетического уровня. Кроме того, булгур богат минералами, такими как магний, фосфор, железо и цинк, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Также стоит отметить, что булгур является источником растительного белка. Это делает его отличной альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и веганов. Белок необходим для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной системы.

Булгур низкокалорийный и имеет низкий гликемический индекс, что делает его идеальным продуктом для людей с диабетом или теми, кто хочет контролировать уровень сахара в крови. Он медленно усваивается, что помогает избежать резких скачков уровня глюкозы.

Кроме того, булгур обладает антиоксидантными свойствами благодаря содержанию фенольных соединений, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может способствовать снижению риска развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака.

В заключение, булгур – это не только универсальный и вкусный ингредиент для различных блюд, но и настоящий кладезь полезных веществ. Включение его в свой рацион может значительно улучшить общее состояние здоровья и повысить уровень энергии. Попробуйте разнообразить свои блюда булгуром и насладитесь всеми его преимуществами!

Вопрос-ответ

Нужно ли мыть булгур перед тем, как варить?

Крупу предварительно промывать не нужно. Обжаривайте булгур на большом огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Важно, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Влейте кипящую воду в пропорции один к двум и посолите.

Когда нельзя кушать булгур?

Кому нельзя есть булгур? Если есть хронические заболевания ЖКТ, высокое содержание нерастворимой клетчатки может ухудшить состояние. Людям с непереносимостью глютена тоже придется отказаться от крупы.

Почему булгур надо обжаривать?

Булгур на сковородке. Раскрыть вкусовые качества продукта в полной мере позволяет ее предварительное обжаривание. Для этого 1 стакан крупы нужно высыпать в заранее растопленное на сковороде сливочное масло (30 грамм). Жарить булгур необходимо в течение 5 минут, при этом регулярно помешивая.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением булгура обязательно промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишнюю крахмалистость и сделает зерна более рассыпчатыми после варки.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса и аромата булгура попробуйте обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла перед варкой. Это придаст блюду насыщенный ореховый вкус.

СОВЕТ №3

Приготовление булгура можно разнообразить, используя бульон вместо воды. Это добавит дополнительный вкус и сделает ваши блюда более насыщенными.

СОВЕТ №4

Не забывайте о специях! Добавление таких пряностей, как куркума, зира или паприка, поможет подчеркнуть вкус булгура и сделать его более интересным.