Практически каждый, кто в детстве жил с бабушкой или ездил к ней в гости, наверняка согласится, что вкус бабушкиных пирогов запоминается на всю жизнь. Возможно, это потому, что все, связанное с детством, человеку кажется лучше, слаще и привлекательнее, а может быть, причина в кулинарной опытности представительниц старшего поколения, которая приходит с годами. Как бы то ни было, сегодня существует даже несколько видов выпечки, которае прямо так и называется — “Бабушкин пирог”. Они готовятся с различными начинками и могут стать великолепным угощением к чаю или к кофе.
Пирог Бабушкины сказки с вареньем из малины и клубники
Наши бабушки не только рассказывают сказки малышам, но и угощают их пирогами, которые сами, с любовью и нежностью, выпекают. Сегодня мы расскажем вам рецепт одного из самых известных пирогов с вареньем.
Ингредиенты
- 300 г. ржаной муки (первого помола).
- 3 больших куриных яйца.
- 500 мл. молока (пастеризованного).
- 10 г. дрожжевого порошка.
- 10 г. разрыхлителя (порошкообразного).
- 150 г. малинового варенья.
- 150 г. клубничного варенья.
- Сливки (покупные, сладкие) – 200 г.
- 100 г. крупного изюма.
- 100 г. масла (сливочного, без запаха).
Приготовление
- В большую глубокую тарелку или кастрюльку выкладываем нашу муку.
- Туда же разбиваем яйца и вливаем молоко примерно 5050 в пропорциях с мукой.
- Высыпаем дрожжи и разрыхлитель-порошок.
- Растапливаем масло в столовой ложке и вливаем в тару. Лучше растопить две столовые ложки, тесто получится нежнее.
- Все мешаем до однородной массы и накрываем крышкой.
- Тару с тестом ставим возле духовки, оно должно подняться в течение 20 минут.
- Как только тесто поднялось, всыпаем в него изюм и добавляем клубничного варенья.
- Все перемешиваем рукой, чтобы не раздавить ягоды.
- Тесто перекладываем в формочку и ставим духовку на 35 минут.
- Готовое угощение достаем из печи и даем остыть 10 минут.
- Поверхность пирога покрываем сливками и малинового варенья.
Такой пирог впечатлит любого любителя вкусностей, особенно если его хорошо украсить. Угощение подается с молоком или кефиром.
Пышный пирог на кефире с вареньем
Немного изменив состав, можно добиться более рыхлой основы, которая будет таять во рту.
Ингредиенты:
- кефир (можно взять простоквашу) – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахарная пудра – 200 г;
- картофельный крахмал – 2 ст. л.;
- пшеничная мука – 400 г;
- варенье из ягод смородины (можно поменять на другой вариант) – 200 г;
- рафинированное масло – ½ стакана;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Этапы приготовления пышного пирога:
- Миксером или венчиком взбить в пену яйца и сахарную пудру.
- Убавить скорость на минимум и влить кефир с растительным маслом и варенье.
- Отдельно просеять ситом крахмал, муку и разрыхлитель.
- Влить сюда пышную массу и быстренько смешать лопаткой движениями снизу вверх. При круговом перемешивании масса быстро оседает и не получается такого объема.
- Взять форму с антипригарным покрытием, на дно положить кусок пергаментной бумаги, а края немного смазать.
- Аккуратно переместить тесто и поставить в жарочный шкаф.
Понадобится примерно полчаса, но время может колебаться. Проверить можно спичкой, проткнув бисквит. Поверхность должна быть сухая.
Тертый пирог
Тертый пирог готовится быстро, он вкусен и прост, однако, имеет один существенный недостаток — очень быстро съедается.
Утром я испекла тертый пирог, в обед хотела попить чая – и уже не нашла, что положить на тарелку. Печаль! Однако, утешаю себя тем, что, раз тертое «счастье» так шустренько исчезает в недрах желудков моих домочадцев, значит, оно на самом деле заслуживает отличной оценки.
Я пеку тертый пирог по бабушкиному рецепту. Точно так же готовила его и моя мама. Так же делает сестра, крестная и, надеюсь, будут в свое время печь мои дочери. Уверена, что этот рецепт знает большинство хозяек с опытом – знает и довольно часто готовит. Тем не менее, тем, кто умеет и знает, хочу лишний раз напомнить (вдруг вы давно не пекли его?), а тем, кто только отправляется в грандиозное плавание по огромному океану кулинарии, расскажу то, что известно мне самой.
Песочный пирог с творогом и вареньем «Улитка»
Если предыдущие варианты вам показались слишком простыми или даже банальными, предлагаем попробовать вот такой открытый пирог. Снизу стандартное песочное тесто, хрустящее и ароматное, а вот поверх него окажется нежная заливка из творожной массы, дополненная вареньем.
Начинка уложена таким образом, чтобы получился аппетитный узор. Подобный пирог некоторые называют «улиткой», «ракушкой» или даже «зеброй» При желании к творогу можно добавить какао-порошок.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 120 г.
- Мука – 120 г. (или чуть больше);
- Яйца – 2 шт.
- Сахар (коричневый или белый) – 4 ст. ложки;
- Творог (любой) – 220-260 г.
- Варенье (или джем) – 3-4 ст. ложки;
- Крахмал (кукурузный) – 4 ч. ложки;
- Грецкие орехи (или другие по вкусу) – 1 горсть;
Готовим пошагово
- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, а потом хорошенько растереть с сахаром (2 ст. ложки) до его растворения. Вбить сюда же 1 желток (белок не выкидывать!), еще раз перемешать. Потом добавить измельченные ядра грецких орехов, перемешать.
- Всыпаем просеянную муку, вымешиваем мягкое тесто. Если вдруг получилось жидковато, добавьте еще 0,5-1 ложку муки или крахмала.
- Форму промазать маслом или застелить пекарской бумагой, распределяем в ней тесто, при это формируя бортики. В этом рецепте использовалась форма с диаметром 21 см. Уберите тесто в холодильник минут на 30.
- Переходим к начинке. Творог тщательно размять, далее смешать с оставшимся сахаром. Сюда же следует подсыпать 2 ч. ложки крахмала. Еще раз хорошо размять и перемешать. Должна получиться нежная творожная масса. При желании, для дополнительного аромата, можете подсыпать к творогу пару щепоток ванилина.
- Если варенье сильно густое, то для удобства его лучше слегка погреть в микроволновке или на водяной бане. Также добавьте сюда 2 чайные ложки крахмала и хорошо размешайте до его растворения.
- Всё, формируем начинку. Наложите часть творога вдоль бортиков, чтобы получилось некое «кольцо». Отступив несколько сантиметров к центру, сделайте еще один кружок. А потом из остатков сделайте кружочек в центре, то немного отступив от предыдущего кольца. Либо можете одной линией нанести, в виде ракушки.
- А теперь эти образовавшиеся пустоты (между кольцами творога) нужно равномерно заполнить вареньем. Получается 2 кольца.
- Всё, поставьте пирог в разогретую духовку (170 градусов) на 35 минут. Тесто и творог, в том числе должны заметно зарумяниться.
Пробовать такой пирог лучше после его остывания, тогда коржик станет более хрустящим, плюс загустеет начинка. Она станет похожей на некое суфле. В общем, очень вкусно!
Бабушкин пирог Малютка
Рецепт бабушкиного пирога «Малютка» известен еще с советских времен. Его вкус возвращает нас в наше лучезарное и доброе детство.
Ингредиенты
- Мука (ржаная, первосортная) – 250 г.
- Масло (сливочное) – 100 г.
- Масло (подсолнечное, без запаха) – 200 мл.
- Молоко пастеризованное (3%) – 1 л.
- 3 средних куриных яйца.
- Варенье (вишня, без косточек) – 250 мл.
- Морковка (крупная) – 100 г.
- Сода (пищевая, столовая) – 10 г.
- Уксус (яблочный, столовый) – 10 мл.
- Пудра (сахарная, пищевая) – 100 г.
- Сахар – 70 г.
- Соль – 15 г.
Приготовление
- Муку, молоко и яйца смешиваем в глубоко посуде.
- Добавляем соду и гасим ее столовым уксусом.
- Морковку трем на мелкой терке.
- Тертую морковку и варенье смешиваем с тестом и добавляем туда сахар и соль по вкусу.
- Тесто еще раз очень тщательно перемешивается и оставляется подниматься вблизи разогретой духовки.
- Форму для пирога промазываем маслом (подсолнечным). В нее выкладываем наше тесто и равномерно распределяем.
- Форму с тестом ставим в духовку на полчаса.
- Готовое блюдо осыпаем пудрой.
Пирог подается с молоком или кефиром. Лучше подавать угощение, когда оно еще теплое.
Рецепт с добавлением свежих яблок
Чтобы сделать этот десерт, необходимы следующие продукты:
Читайте также:
- 1 яйцо;
- песок сахарный — 1 стакан;
- кефир — 1 стакан;
- яблоки — 5 штук;
- примерно 50 г сливочного масла;
- немного поваренной соли;
- маленькая ложка соды;
- порошок ванили;
- стакан пшеничной муки;
- сухари для панировки;
- 1 щепотка молотой корицы.
«Бабушкин» пирог по такому рецепту делается следующим образом:
- Яблоки шинкуют средними ломтиками. Затем покрывают слоем сахара.
- Сливочное масло нужно растопить. А духовку следует заранее подогреть.
- Яйцо тщательно растирают с сахаром. В полученную массу надо влить кефир. Далее кладется поваренная соль, ванильный порошок, сода, заранее просеянная пшеничная мука, яблоки. Все компоненты тщательно перемешивают.
- Тесто следует поместить в специальную форму, покрытую слоем растопленного масла и сухарей. Поверхность блюда посыпают молотой корицей.
- «Бабушкин» пирог с яблоками готовят приблизительно сорок минут.
Необходимые ингредиенты
На приготовление тертого бабушкиного пирога, у вас уйдет 25-30 минут (время, которое пирог проведет в духовке, не считаем). Что касается порций, то в стандартном варианте приготовления вашим пирогом можно будет угостить 6-10 человек.
Итак, вам понадобится:
- куриные яйца ‒ 2 шт.;
- масло сливочное ‒ 200 г.;
- пшеничная мука ‒ 3 стакана;
- сода пищевая ‒ ⅓ ч. ложки;
- соль ‒ ½ ч. ложки;
- сахар ‒ 1 стакан;
- джем или густое варенье.
Последний ингредиент по рецепту можно заменить повидлом. Также вы можете немного поэкспериментировать с начинкой, заменив варенье, например, тертым сыром или творогом. А еще можно приготовить пирог вместе с яблоками и корицей.
Также опытные хозяйки дополняют пирог безе, тертыми или цельными орехами или изюмом, добавляя их не только в начинку, но и в само тесто.
Некоторые хозяйки даже делают из тертого пирога настоящий торт, промазывая нижний корж гоголь-моголем или вареной сгущенкой, которую можно смешать вместе с маслом. Современный вариант бабушкиного пирога – с нутеллой или ореховым маслом собственного приготовления.
Таким образом, вы можете менять рецепт тертого пирога с вареньем по своему желанию, создавая собственные кулинарные шедевры. И никто не усомнится в вашем мастерстве настоящего шеф-повара. А результат поразит гостей и домочадцев своим пикантным ароматом и удивительным вкусом.
Пирог “Бабушкина салфетка” с маком
Настоящий кулинарный шедевр можно приготовить, если воспользоваться следующим рецептом. Он называется “Бабушкина салфетка” и готовится с начинкой из мака.
Для приготовления понадобятся:
- столовая ложка хорошего сливочного масла (топленного);
- 1 ст. л. дрожжей (30 г свежих или сухих);
- ванильный сахар;
- 2 яйца (1 желток для обмазки);
- 1 стакан кипяченой воды или подогретого молока;
- по ½ стакана макового семени и сахара;
- 0,5 кг муки;
- соль.
Бабушкин пирог детский
«Бабушкин пирог» — угощение, вкус которого унесет вас в славные детские дни.
Нежный вкус выпечки, простой рецепт и быстрое приготовление никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты
- 300 г. муки.
- 500 мл. молока или кефира.
- 10 г. дрожжевого состава.
- 10 г. разрыхлителя.
- 3 куриных средних яйца.
- 300 г. апельсинового варенья.
- 200 г. сметанного продукта.
- 200 г. творожной массы или творога.
- 100 г. сахара.
- 20 г. соли.
- В большую кастрюлю выкладываем всю муку.
- Разбиваем яйца в муку.
- Заливаем в кастрюлю молоко.
- Засыпаем дрожжей и разрыхлитель.
- Очищаем апельсины от кожицы и мелко ее нарезаем. Еще лучше – прокрутить на мясорубке.
- Добавляем немного сахара и соли по вашему вкусу.
- Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков и непромешанных сегментов теста.
- Ставим кастрюлю ближе к огню и закрываем крышкой на 20 минут.
- Смешиваем творог, сметану и сахар до консистенции крема.
- Отделяем плоды апельсинов, от сиропа в варенье.
- Тесто выкладываем в форму, и выпекаем в духовом шкафу на среднем огне 30 минут.
- Украшаем пирог полученным кремом и апельсиновым сиропом.
Такой десерт подойдет для семейного ужина в роли десерта. Лучше подать его с крепким чаем или кофе с молоком.
- При смешивании теста лучше пользоваться миксером. Это удобнее, быстрее и качественнее. В тесте не останется комков.
- Рецепт подразумевает натуральное варенье, не стоит покупать магазинные продукты.
- Бабушкины рецепты основаны на деревенских яйцах, так что лучше постараться найти места продажи неинкубаторных продуктов.
- Украшать пирог можно произвольными кремами или сиропами, или вообще оставить румяный верх без посыпок.
Ингредиенты для десерта с маковыми зернами
Если вы любите мак, можно добавить его в выпечку. Есть отличный пирог, который получил необычное название из-за причудливой формы, его называют — «бабушкина салфетка». В состав этого лакомства входят такие компоненты:
- молоко — 1 стакан;
- столовая ложка сливочного масла;
- немного поваренной соли;
- 500 г пшеничной муки;
- 200 г маковых зерен;
- 7 столовых ложек сахарного песка;
- 7 столовых ложек растительного масла (лучше оливкового);
- 1 яйцо;
- столовая ложка дрожжей.
Пошаговый рецепт пирога с вареньем
Приготовление теста
Шаг 1. Так как по рецепту мы будем готовить песочное тесто, нам не потребуется замороженное масло. За 30 минут до того, как вы приступите к приготовлению бабушкиного тертого пирога, достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно примет комнатную температуру и размягчится до такого состояния, когда его можно будет разрезать ножом. Когда масло немного подтает, разделите его ножом на 10 частей и выложите в чашу блендера или кухонного комбайна.
Шаг 2. Теперь, отмерьте сахар и добавьте его к маслу. Вы можете самостоятельно установить то количество сахара в рецепте, которое посчитаете оптимальным. Или же вовсе решите обойтись без него, заменив другими ингредиентами или добавив фрукты.
Шаг 3. В чашу блендера, где находится масло с сахаром, поместите яйца, соль (обязательно необходима, чтобы тесто не получилось пресным) и соду. Перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса. При этом не нужно доводить ее до кремового состояния. Достаточно, чтобы все хорошо перемешалось.
Шаг 4. Теперь пришло время добавить муку. Вы можете высыпать ее “на глаз” или использовать количество, указанное в рецепте (3 стакана с горкой). Целью хозяйки, в этом случае, является создать такое тесто, которое будет гадким, легко собираться в аккуратный комок и не прилипать к стенкам комбайна. Проверить консистенцию теста легко – достаточно сжать массу в кулак и отпустить. Если ваши пальцы чистые – тесто получилось правильное.
Шаг 5. Разделите приготовленное тесто на 2 части. Согласно рецепту, одна должна получиться чуть меньше – это будет нижний корж, вторая – поменьше – верхний. Отправьте верхнюю часть будущего пирога в морозильную камеру и продолжите работать с нижней.
Формирование пирога
Шаг 1. Возьмите пергаментную бумагу или фольгу, смажьте ее подсолнечным маслом или маргарином.
По желанию можно дополнительно присыпать дно манной крупой, чтобы тесто вынималось из формы еще проще.
Шаг 2. Раскатайте большую часть пирога в прямоугольник по размеру той формы, в которой вы собираетесь выпекать пирог. Перенесите пласт теста в подготовленную форму. Опытные хозяйки и вовсе не раскатывают тесто вообще, а сразу разравнивают его по всей поверхности формы. Когда перенесли тесто в форму, выровняйте края и прижмите места разрывов, если такие у вас случайно получились.
Шаг 3. Теперь, выберете варенье. Идеальными является смородиновое или абрикосовое, в которых есть легкая кислинка, делающая вкус пирога богаче и интереснее. Но вы можете выбрать то, которое вам больше нравится. Учтите, что варенье не должно быть слишком жидким. Если потребуется, для образования густоты, добавьте в него немного муки или крахмала и варить его до того состояния, когда оно прекратит растекаться. Количество варенья тоже выбирайте сами, но, как правило, оказывается достаточно 5 больших ложек. Перебарщивать не нужно – лишнее варенье вытечет из пирога при готовке и зажарится в духовке, сильно пригорев.
Шаг 4. Далее, достаньте из морозильной камеры второй кусок теста, меньший по размеру, и натрите его на крупной терке. Для удобства, лучше держать терку на весу. С этими же целями можно использовать кухонный комбайн или мясорубку. В последнем случае получатся красивые «червячки», которые лучше всего украсят вашу выпечку. Натертое тесто распределите равномерно по поверхности пирога.
Шаг 5. Чтобы бабушкин пирог с вареньем (или любым другим видом начинки, который вы выбрали) лучше пропекся, обязательно накройте его сверху фольгой. Отправьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекать блюдо нужно примерно 25 мин в духовке. Если собираетесь готовить его в мультиварке, это время будет увеличено примерно на 5-10 минут.
Шаг 6. Когда десерт испечется, вытащите его из духовки и оставьте немного остыть примерно на 5 минут. После нарежьте его острым ножом на равные квадратики. Дольше ждать не следует, так как песочное тесто быстро густеет и становится ломким. Когда оно достигнет этой консистенции, нарезать его красиво будет просто невозможно, потому что тесто будет крошиться.
Подавать бабушкин пирог к столу нужно, когда он полностью остынет. С различными вариантами начинок эта выпечка станет украшением праздничного или домашнего стола. И никто не поверит, что на его приготовление ушло всего 25 минут.
Если вы приготовите несладкий вариант выпечки, вы можете даже дать полакомиться им маленькому ребенку. Малыш будет рад такому разнообразию и полюбит пирог даже больше, чем вы.
Приятного аппетита, готовьте чаще и радуйте домочадцев и гостей вкусной выпечкой.
Рецепт десерта с творогом
В состав блюда входит:
- 4 яйца;
- два стакана пшеничной муки;
- примерно 500 г творога;
- немного поваренной соли;
- около 160 грамм масла сливочного;
- 1 стакан песка сахарного;
- половина маленькой ложки пищевой соды.
«Бабушкин» пирог по рецепту с творогом готовят так:
- Сливочное масло следует на некоторое время поместить в морозильную камеру. Затем этот продукт измельчают при помощи терки и соединяют с пшеничной мукой.
- В полученную смесь нужно добавить половину стакана сахара, поваренную соль и соду.
- Затем тесто растирают руками. Полученная масса должна иметь гладкую и однородную текстуру.
- Чтобы приготовить наполнитель для пирога, следует растереть яйца с творогом. Еще в эту смесь кладется оставшаяся часть сахара.
- Тесто для пирога делят на два кусочка. Один из них надо поместить в форму, смазанную сливочным маслом — это будет основа.
- После кладется наполнитель. Готовую начинку нужно накрыть вторым пластом теста.
- «Бабушкин» пирог с творогом готовят в духовке около получаса.
