Армянский хаш – самый лучший рецепт горячего холодца!

Хаш — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, передающаяся в армянских семьях. Этот наваристый суп из говяжьих или бараньих ног обладает уникальным вкусом и согревающим эффектом, что делает его идеальным для холодных дней. В статье представлен лучший рецепт армянского хаша, который позволит насладиться насыщенным вкусом и узнать о его историческом значении и пользе для здоровья.

Куриный хаш

Ингредиенты:

• Куриные спинки — 1 килограмм;
• Вода — 2 литра;
• Морковь — 2 штуки;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Петрушка и кинза — 1 пучок.

Способ приготовления:

Тщательно промойте куриные спинки и поместите их в кастрюлю с водой. Добавьте очищенный лук. После закипания варите бульон на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем добавьте очищенные моркови, которые можно положить целиком или нарезать на кусочки. Продолжайте варить суп еще 20 минут, не забывая снимать образующуюся пену.

В самом конце добавьте соль и нарезанную зелень. Процедите бульон и разлейте его по тарелкам, предварительно положив на дно измельчённый чеснок. В каждую порцию добавьте кусочки курицы. Приятного аппетита!

Армянский хаш, по мнению экспертов, является выдающимся примером кулинарного искусства, который сочетает в себе богатство традиций и уникальные вкусовые качества. Этот горячий холодец, приготовленный из говяжьих ног и специй, не только радует гурманов, но и обладает множеством полезных свойств. Специалисты отмечают, что хаш идеально подходит для зимнего времени года, согревая и наполняя энергией. Его подают с чесноком, лимоном и свежим хлебом, что делает блюдо еще более насыщенным и ароматным. Кулинары подчеркивают, что секрет идеального хаша заключается в долгом варке и правильном соотношении ингредиентов, что позволяет достичь желаемой консистенции и вкуса. В результате, армянский хаш становится не просто едой, а настоящим ритуалом, объединяющим людей за столом.

ХАШ. Как приготовить настоящий хаш

Хаш с молоком

Ингредиенты:

• Бараньи ножки килограмм — полтора;
• Чеснок;
• Соль;
• Молоко.

Способ приготовления:

Первым делом очистите, промойте теплой водой бараньи ножки и рубцы. Положите в кастрюлю с кипящей водой и поставьте на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, слейте ее и заново залейте содержимое кастрюли 10-12 стаканами воды. Снимайте пенку во время варки. Часа через 2-3, когда бульон станет густым, а сухожилия легко будут отходить от костей, снимите с огня.

Подготовленные вышеуказанные ножки залейте молоком. Молоко должно едва скрывать куски мяса, оставьте на 5-6 часов. Затем слейте молоко. Рубцы и ножки положите в чистую кастрюлю и тушите 15 минут. Образовавшийся сок сливайте в отдельную посуду, тушите примерно 30-40 минут. Через 30-40 минут залейте в кастрюлю кипящую воду и отлитый сок и, дав закипеть, варите еще пару часов на медленном огне.

На стол к хаши подается толченый с солью чеснок, по желанию с винным уксусом. Любые овощи на свое усмотрение можно добавить в процессе отваривания мяса.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о армянском хаше:

1. Традиционный зимний суп: Хаш — это не просто блюдо, а целая традиция, особенно популярная в Армении в зимний период. Его обычно готовят в холодные месяцы, и считается, что он помогает согреться и укрепить здоровье. Часто хаш подают на завтрак, и его принято есть с чесноком, лимоном и лавашем.

2. Процесс приготовления: Приготовление хаша требует много времени и терпения. Мясо (обычно говядина или баранина) варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить насыщенный бульон. В некоторых регионах Армении хаш готовят на открытом огне, что придает блюду особый вкус.

3. Культурное значение: Хаш считается не только блюдом, но и символом армянского гостеприимства. Его часто готовят для больших компаний, и процесс приготовления и употребления хаша становится настоящим ритуалом, объединяющим людей за общим столом.

Правильное приготовление ХАША от начала до конца. Рецепт от Жоржа

Хаш из баранины

Ингредиенты:

• Баранина 1.5 кг;
• Вода 4 литра;
• Корень петрушки 50 г;
• Перец горошком 8 штук;
• Лавровый лист 4 штуки;
• Чеснок 50 г;
• Соль 30 г.

Способ приготовления:

Сначала тщательно промываем баранину под проточной водой. Затем делаем несколько проколов на каждом куске мяса и помещаем его в большую кастрюлю. Заливаем баранину водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем, пока содержимое закипит. После закипания варим мясо еще пару минут, затем извлекаем баранину, а оставшуюся жидкость выливаем.

Возвращаем мясо в чистую кастрюлю, заливаем четырьмя литрами свежей воды и снова ставим на сильный огонь до закипания. С помощью шумовки снимаем образовавшуюся пену. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального. Бульон не солим.

Корень петрушки моем и очищаем, оставляя его целым или нарезая на несколько частей, если он крупный. В отрез марли помещаем перец горошком, лавровые листики и очищенный корень петрушки. Связываем марлю ниткой, чтобы получился мешочек, который помещаем в кастрюлю. Варим все вместе в течение 4 часов.

По истечении указанного времени извлекаем баранину из бульона. Мясо должно легко отделяться от костей. Удаляем марлевый мешочек из бульона. Очищаем зубчики чеснока и помещаем их в миску, добавляем соль. С помощью пестика перетираем смесь до однородной массы.

Нарезаем мясо на крупные куски и раскладываем по тарелкам. Также распределяем чесночную смесь с солью по тарелкам. Наливаем горячий бульон и подаем к столу. Не забудьте дополнить блюдо лавашем, который лучше всего предварительно подсушить в духовке. Приятного аппетита!

Хаш из свиных ножек

Ингредиенты:

• Морковь 1 шт.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Кориандр (кинза) 1 пучок;
• Чеснок 2 -3 зубчика;
• Лавровый лист 2 шт.;
• Соль;
• Свиные ножки 2 шт.

Способ приготовления:

Приготовление хаша – процесс долгий, ведь нужно предварительно замочить свиные ножки в холодной воде почти на сутки. Но сначала ножки опалите, потом обскоблите их.

Разрубите свиные ножки на 3-4 части, которые поместите в воду для отмачивания минимум на ночь.

Затем свиные ножки переложите в подходящую вместительную кастрюлю.

Очистите морковку, разрежьте ее на две половинки. Переложите морковь в кастрюлю к порубленным свиным ножкам. Также поместите в кастрюлю репчатый лук. Обратите внимание, что шелуху с лука мы не удаляем, но его предварительно нужно обязательно промыть.

Сразу же добавляем нужную порцию соли в кастрюлю.

А также добавляем специи: лавровый лист, душистый перец горошком. Доводим содержимое в кастрюле до кипения. Обязательно удаляем пену, сбавляем огонь и варим свиные ножки примерно 5-6 часов.

Готовый хаш подаем к столу следующим образом. Сначала в тарелку выкладываем измельченный чеснок. Его можно измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку.

Затем наливаем наваристый бульон с кусочком мяса.

В заключении присыпаем хаш измельченной кинзой. Приятного аппетита!

ХАШ

Хаш рецепт классический

Ингредиенты:

• говяжьи ноги — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт.;
• крупная морковь — 2 шт.;
• большая репчатая луковица;
• головка чеснока — 1 крупная;
• свежая кинза — большой пучок;
• черный перец молотый — 1 ч. л.;
• крупная соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промойте говяжьи ноги и хвосты. При необходимости используйте щетку, чтобы очистить их как следует.

Разрежьте хвосты и ноги на части, чтобы они поместились в кастрюлю для супа. В отдельной емкости доведите до кипения воду и залейте ею мясные продукты, чтобы они были полностью покрыты.

Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. После закипания слейте первый бульон. Промойте ноги и хвосты, затем верните их обратно в кастрюлю. Залейте снова кипятком (2,5 литра) и поставьте вариться, не забывая убирать пену, которая образуется на поверхности.

Добавьте в бульон луковицу, предварительно хорошо вымыв ее, но не очищая. Через час положите одну морковь целиком, предварительно очистив ее. Также добавьте несколько веточек кинзы. Варите на минимальном огне, а точнее, томите хаш в течение 8-10 часов. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. За час до окончания варки добавьте вторую морковь целиком.

Когда хаш будет готов, достаньте мясные продукты шумовкой, удалите кости, а мясо разложите по глубоким тарелкам. Чеснок растолките с солью, кинзой и молотым перцем. Выложите эту смесь на мясо. Залейте все горячим бульоном и подавайте хаш с армянским лавашем.

Армянский хаш с редькой

Ингредиенты:

• ножки говяжьи 1.5 кг;
• рубец говяжий 500 г;
• чеснок 2-3 головки;
• соль по вкусу;
• редька (по вкусу) 1 шт.;
• зелень по вкусу;
• лаваш по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить ножки продольно на части и оставить на сутки под проточной водой, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 часа.

Затем вновь промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой). Затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.

Едят хаш горячим, с пряной зеленью (кинза, базилик, петрушка, эстрагон), тертой редькой и лавашом.

Знаменитый армянский хаш – блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых – так называемый эффект отрезвления. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку этого супа, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем. Но даже если Вам не требуется именно это свойство знаменитого кавказского блюда – его все равно стоит приготовить. Хаш очень вкусный и питательный суп. Приятного аппетита!

Советы по подаче и сопровождению хаша

Армянский хаш – это не просто блюдо, а целый ритуал, который требует особого подхода к подаче и сопровождению. Чтобы насладиться этим уникальным холодцом в полной мере, необходимо учесть несколько важных моментов.

Температура подачи: Хаш подается горячим, поэтому важно следить за тем, чтобы он был достаточно теплым на момент подачи. Традиционно его подают в глубоких тарелках или кастрюлях, чтобы сохранить тепло. Перед подачей можно немного подогреть хаш на плите, если он остыл.

Сопровождающие ингредиенты: К хашу обычно подают несколько дополнительных ингредиентов, которые делают его вкус более насыщенным. Классическими дополнениями являются:

• Чеснок: Свежий, мелко нарезанный или выдавленный чеснок добавляет блюду пикантности и аромата.
• Лимон: Лимонный сок или дольки лимона помогут сбалансировать жирность хаша и добавят свежести.
• Традиционный армянский лаваш: Хрустящий лаваш идеально подходит для того, чтобы макать его в хаш, а также служит отличным дополнением к блюду.
• Зелень: Свежая зелень, такая как укроп или петрушка, не только украсит подачу, но и добавит ярких вкусовых нот.

Напитки: Хаш традиционно сопровождается крепкими алкогольными напитками, такими как водка или армянский коньяк. Однако, для тех, кто предпочитает безалкогольные варианты, подойдут свежевыжатые соки или минеральная вода.

Сервировка: Важно создать атмосферу, соответствующую этому блюду. Хаш обычно подается в компании друзей или семьи, поэтому стоит позаботиться о комфортной обстановке. Используйте красивые тарелки и столовые приборы, а также не забудьте о салфетках, так как хаш может быть довольно жирным.

Традиции: В Армении хаш часто едят в зимнее время, особенно в холодные дни. Это связано с тем, что горячий хаш согревает и наполняет энергией. Участники трапезы могут делиться историями и воспоминаниями, что делает процесс употребления хаша не только гастрономическим, но и культурным событием.

Следуя этим советам, вы сможете не только правильно подать армянский хаш, но и создать атмосферу, которая позволит вам и вашим гостям насладиться этим удивительным блюдом в полной мере.

Вопрос-ответ

Чего не терпит хаш?

Существует даже поговорка: «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов».

Чем хаш отличается от холодца?

Хаш делается только из говяжьих ног и рубца. Варится дольше, чем холодец — до 24 часов. Он не застывает и представляет из себя горячий суп, а не заливное. Наиболее часто используется в качестве похмельного блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления хаша, обязательно замочите мясо на несколько часов в холодной воде. Это поможет удалить лишние примеси и сделает бульон более прозрачным и вкусным.

СОВЕТ №2

Для достижения насыщенного вкуса, используйте разнообразные части мяса, такие как говяжьи ноги, голова и другие желатинизированные части. Это придаст вашему хашу богатую текстуру и аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и чеснока в процессе варки значительно улучшит вкус блюда. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти идеальный баланс для вашего хаша.

СОВЕТ №4

Подавайте хаш горячим с ржаным хлебом и свежей зеленью. Традиционно его также сопровождают с чесноком и лимоном, что добавляет яркости и свежести к блюду.