Брусника — вкусная и полезная ягода, которая отлично подходит для соусов к мясным блюдам. В этой статье представлены 10 простых рецептов соуса из брусники, которые придадут вашим блюдам уникальный вкус и аромат. Вы также узнаете о полезных свойствах брусники и о том, как правильно ее хранить и использовать. Эти рецепты разнообразят ваше меню и сделают каждое блюдо более изысканным.
Рецепты приготовления брусничного соуса
Эксперты в области кулинарии отмечают, что соус из брусники способен добавить изысканности и яркости любому блюду. В последние годы наблюдается рост интереса к этому ягодному соусу, который идеально сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами. Специалисты рекомендуют использовать свежие или замороженные ягоды, чтобы сохранить их натуральный вкус и аромат.
Среди популярных рецептов выделяются соусы с добавлением меда, апельсинового сока и даже красного вина, что придаёт им особую пикантность. Эксперты подчеркивают, что брусника не только улучшает вкус, но и обогащает блюда витаминами и антиоксидантами. Вариации соуса могут включать пряные травы, такие как розмарин или тимьян, что делает его универсальным дополнением к праздничному столу. Таким образом, соус из брусники становится не только вкусным, но и полезным элементом кулинарии.
Шведский брусничный соус
Брусничный соус – визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.
Ингредиенты:
- брусника – 500 г;
- вода – 300 мл;
- сахар – 150 г;
- вино – 120 мл;
- корица – 5 г;
- крахмал – 20 г.
Приготовление
Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус. Брусничный шведский соус к мясу – рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.
| Название соуса | Основные ингредиенты | К чему подавать |
|---|---|---|
| Классический брусничный соус | Брусника, сахар, вода | Мясо, птица, дичь |
| Брусничный соус с розмарином | Брусника, сахар, розмарин, бальзамический уксус | Баранина, свинина, утка |
| Острый брусничный соус с перцем чили | Брусника, сахар, перец чили, чеснок | Курица, индейка, бургеры |
| Брусничный соус с имбирем | Брусника, сахар, имбирь, лимонный сок | Рыба, морепродукты, сыры |
| Брусничный соус с апельсином | Брусника, сахар, апельсиновая цедра, апельсиновый сок | Утка, гусь, десерты |
| Брусничный соус с горчицей | Брусника, сахар, горчица (дижонская), мед | Сосиски, колбаски, жареное мясо |
| Брусничный соус с красным вином | Брусника, сахар, красное сухое вино, корица | Говядина, оленина, сыры |
| Брусничный соус с чесноком и травами | Брусника, сахар, чеснок, тимьян, орегано | Запеченная курица, свинина, овощи |
| Брусничный соус с бальзамическим уксусом | Брусника, сахар, бальзамический уксус, черный перец | Салаты, сыры, жареное мясо |
| Брусничный соус с медом и орехами | Брусника, мед, грецкие орехи, корица | Десерты, мороженое, блины |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о соусе из брусники и его использовании:
-
Традиционное использование: В северных странах, таких как Швеция и Финляндия, брусника традиционно используется в кулинарии, особенно в сочетании с мясными блюдами, такими как оленина или дичь. Соус из брусники добавляет не только вкус, но и яркий цвет, что делает блюда более аппетитными.
-
Польза для здоровья: Брусника известна своими полезными свойствами. Она богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает соус не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Например, брусника может помочь в укреплении иммунной системы и улучшении пищеварения.
-
Кулинарные эксперименты: Соус из брусники можно использовать не только в традиционных рецептах, но и в современных кулинарных экспериментах. Его можно добавлять в десерты, такие как мороженое или чизкейки, а также использовать в качестве маринада для рыбы или курицы, что придаст блюдам необычный и интересный вкус.
Эти факты подчеркивают универсальность и привлекательность соуса из брусники в кулинарии!
Брусничный соус без вина
Ингредиенты
- 500 г брусники
- 2 стакана сахара
- 1 ст. л. душистого перца горошком
- щепотка морской соли
Приготовление
Поместите душистый перец в ступку и слегка его растолките, чтобы ягоды не превратились в кашу, а лишь немного раскололись.
В кастрюлю добавьте сахар и немного больше полстакана холодной воды. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Затем добавьте душистый перец и варите, не мешая, в течение 5 минут.
После этого добавьте бруснику, перемешайте и доведите до кипения на максимальном огне. Уменьшите огонь до минимального и варите, периодически снимая пену, в течение 15 минут. Дайте остыть перед подачей, около 30 минут. Это блюдо отлично сочетается с мясом, мясными фрикадельками и картофельными шариками.
https://youtube.com/watch?v=BnWbyKa1DxQ
Брусничный соус с медом
Ингредиенты:
- 1 стакан свежей или замороженной брусники,
- 0,5 столовой ложки картофельного крахмала,
- 2 столовые ложки меда,
- 0,5 столовой ложки винного уксуса,
- 1,5 стакана мясного бульона.
Приготовление
Вначале нужно сделать из брусники пюре. Это можно сделать с помощью блендера или ситечка. После этого в бруснику для соуса следует добавить натуральный мед. В отдельных случаях вместо меда можно использовать сахар. После этого в брусничное пюре для соуса необходимо добавить мясной бульон, оставив немного для крахмала. Нужно, чтобы бульон для крахмала был холодным. Вместо бульона также можно использовать обыкновенную воду.
В часть бульона для того чтобы приготовить брусничный соус, следует добавить крахмал и тщательно перемешать. В бруснику нужно влить уксус, после чего поставить на плиту. После того как смесь для брусничного соуса станет горячей, нужно добавить в кастрюлю крахмал, затем продолжать варить, непрерывно помешивая соус ложкой. Соус нужно варить около пяти минут после закипания жидкости.
Такой брусничный соус можно добавлять к любой еде.
Соус из брусники и айвы
Этот рецепт соуса отлично подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Его также можно подать к блинам.
Ингредиенты
- красное вино – 120 мл;
- ягоды – 1 стакан;
- 1 айва;
- черный перец и корица по вкусу;
- мед и сахар – по 1 столовой ложке;
- оливковое масло – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 2 штуки;
Приготовление
Сначала разомните ягоды и смешайте их с вином, затем накройте и оставьте на час. Очистите айву и нарежьте ее мелкими кубиками, после чего потушите в оливковом масле до мягкости. В процессе готовки добавляйте процеженную винную настойку.
Когда айва станет мягкой, добавьте сахар и мед, а также немного пряностей. Как только соус приобретет более темный оттенок, добавьте бруснику и доведите до кипения, затем дайте остыть. Брусника готовится быстро и сохраняет все свои полезные свойства.
Клюквенно-брусничный соус
Если вы хотите придать брусничному соусу дополнительный ягодный вкус, то используйте клюкву — ещё один кладезь витаминов и полезных микроэлементов.
Ингредиенты
- клюква — 500 гр;
- брусника — 500 гр;
- сахар — 300 гр;
- небольшой кусок имбиря.
Приготовление
Чтобы придать соусу приятную консистенцию, измельчите большую половину клюквы и брусники в равном количестве при помощи блендера.
Получившуюся массу нужно вложить в посуду с толстым дном, затем добавить остальные целые ягоды и сахар. Соус должен вариться на самом медленном огне на протяжении 15 минут при периодическом помешивании.
В конце приготовления добавьте к соусу измельчённый на мелкую тёрку имбирь. Через 2 минуты огонь можно отключать. Пикантный и очень вкусный клюквенно-брусничный соус готов!
Соус с апельсиновым соком
Ингредиенты
- брусника — 500 г;
- апельсиновый сок — 250 мл;
- сахар — 300 г;
- цедра одного апельсина;
- палочка корицы — 1 шт.;
- крахмал — 1 ст. л. (по необходимости).
Приготовление
Бруснику тщательно промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном или в казанок. Добавьте апельсиновый сок и сахар, хорошо перемешайте. Затем поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения. Важно следить за образующейся пенкой на поверхности: при её появлении аккуратно удаляйте её ложкой или шумовкой.
После того как соус закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 30 минут. По истечении этого времени добавьте цедру апельсина и палочку корицы, дайте покипеть еще 10 минут — специи придадут блюду насыщенный аромат и сделают его более интересным.
Если соус получается слишком жидким, добавьте тонкой струйкой, постоянно помешивая, столовую ложку крахмала — это поможет ему загустеть.
Бруснично-можжевеловый соус
Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:
Ингредиенты
Читайте также:
- Брусника – 400 г;
- Морская соль – половинка чайной ложечки;
- Сахарок – две большие ложки;
- Можжевеловые плоды – 3 шт;
- Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
- Перчик горошком душистый – 5 шт;
- Уксус бальзамический – одна большая ложка.
Приготовление
- Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
- Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
- Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
- Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
- Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
- Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
- Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.
Бруснично-яблочный соус
Брусника прекрасно гармонирует с яблоками, поэтому соус, созданный по этому рецепту, позволит проявить кулинарные способности хозяйки и удивит близких вкусной кисло-сладкой добавкой к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- сахар – 300 г;
- яблоки – 900 г;
- корица и гвоздика – по вкусу.
Приготовление
Сначала бруснику заливают водой и варят на протяжении нескольких минут. Затем ягоды превращают в пюре и помещают в кастрюлю. Яблоки очищают от кожуры, нарезают на дольки и бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты. Все ингредиенты тщательно смешивают, добавляют специи и сахар. Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около 30 минут. Готовую заправку остужают и подают к столу.
Брусничный соус с чесноком
Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.
Ингредиенты:
- брусника – 200 г;
- соль – ½ ч. л.;
- сахарный песок – 40 г;
- мед – 1 ст. л.;
- смесь перца – 2 ч. л.;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- вода – 1 ст.
Приготовление
Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре. Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне. Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу. Блюдо варят в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.
Пряный брусничный соус к мясу
Ингредиенты
- брусника – 200 г
- сахар – 100 г
- лайм – 1 шт.
- корица – по вкусу
- мускатный орех – по вкусу
- имбирь (сушеный) – по вкусу
Приготовление
Сначала тщательно промойте бруснику, удалите ненужные ягоды и поместите их в чашу блендера. Добавьте пряности по своему вкусу; я использовала по щепотке каждого ингредиента. Измельчите ягоды до состояния пюре. Затем переложите получившуюся массу в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 5-10 минут. Теперь возьмите цитрусовый фрукт – это может быть лимон, апельсин, лайм, минеола или мандарин. Я выбрала лайм. Сначала натрите цедру, затем выжмите сок из фрукта. Добавьте цедру и сок в кастрюлю с соусом и продолжайте варить на медленном огне еще 5 минут. Ваш пряный брусничный соус к мясу готов!
Если хотите, можете заменить сушеный имбирь на свежий, натертый на мелкой терке. Также можно добавить в пряный брусничный соус ароматные травы по вкусу, такие как базилик, орегано или другие.
Особенности приготовления брусничного соуса
Даже начинающему кулинару будет под силу приготовить брусничный соус, следуя какому-либо рецепту. Но для того, чтобы брусника максимально раскрыла свои вкусовые качества в соусе или подливке, следует знать о некоторых особенностях их приготовления.
- Если вы захотели в первый раз приготовить брусничный соус, то очень важно научиться выбирать правильные ягоды. При покупке брусники на рынке или в магазине обращайте внимание на их спелость. Для соусов нужно выбирать исключительно хорошо созревшие ягоды. Дело в том, что брусника обладает слегка горьковатым привкусом, а в недозрелых ягодах такое послевкусие становится ещё более выраженным.
- Как правило, спелая брусника имеет равномерную красную или розовую окраску. Ягоды не должны быть и перезревшими, мягкими, деформированными. Помните, что брусника — это ягода, которая имеет склонность к накоплению радиации. Перед покупкой брусники удостоверьтесь, что она привезена из экологически чистых мест.
- Если вы готовите брусничный соус к мясу, то очень важно добиться правильной консистенции соуса. Если вы воспользуетесь блендером, то в соусе будут ощущаться частички кожицы брусники. По-настоящему гладкой консистенции с блестящей поверхностью вы сможете добиться путём перетирания брусники через сито. Этот процесс является довольно трудоёмким и длительным, но, поверьте, результат превзойдёт все ваши ожидания.
- Для того, чтобы бруснику было легче перетереть через сито, нужно подвергнуть ягоду тепловой обработке.
Особенности хранения
Для того чтобы создать по-настоящему аппетитный брусничный соус, крайне важно правильно выбрать посуду для его приготовления. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли. В ягодах содержится кислота, которая может вступать в реакцию с алюминием, что приводит к выделению небезопасных веществ. Поэтому для получения не только вкусного, но и полезного брусничного соуса лучше всего использовать эмалированную посуду или жаропрочное стекло.
Многие не догадываются, что брусничный соус можно хранить в банках. Это очень удобно, если вы приготовили его в большом количестве. Стеклянные банки следует предварительно простерилизовать, затем разлить в них соус и закатать крышками.
Полезные свойства ягод брусники
Брусника польза и вред которой давно уже известны, широко применяется для изготовления лекарственных препаратов. С ее помощью лечились еще наши предки, и сейчас эта ягода входит в состав многих средств как научной, так и народной.
Брусника обладает следующими свойствами:
- Богата витаминами и питательными веществами: обогащает организм, укрепляет иммунитет. Ее применение — хорошая профилактика простуды и гриппа.
- Обладает жаропонижающими свойствами.
- Калий, входящий в состав ягод, способен вытеснять из организма излишки натрия, удерживающего воду. Это отличное лечение и профилактика отеков.
- Благодаря содержанию марганца в ягодах предотвращается жировая эмболия, т.е. образование жировых бляшек в сосудах. Именно поэтому брусника назначается при ишемической болезни сердца и высоком АД. Также ягода хороша для их профилактики.
- Способствует нормализации сахара в крови. Показана людям с сахарным диабетом.
- Помогает справиться с неврозами и анемиями. Поэтому сок брусники часто рекомендуется беременным женщинам.
- Воздействует на перистальтику кишечника и помогает повысить уровень кислотности, за счет высокого содержания органических кислот.
Применяется брусника и в косметологии. Сок этой ягоды — хороший антиоксидант, придающий коже упругость, омолаживающий ее.
https://youtube.com/watch?v=l7eK63g1TdQ
Вред брусники
Брусника — это ягода с множеством полезных свойств, однако у нее есть и некоторые противопоказания:
- Не рекомендуется употреблять бруснику при заболеваниях желудка, таких как язвы и гастрит.
- Людям с повышенной кислотностью следует избегать употребления этой ягоды.
- Брусника обладает свойством разжижать кровь, поэтому тем, кто перенес операцию или внутреннее кровотечение, лучше отказаться от ее употребления.
Брусничный соус с имбирем и корицей
— это изысканный и ароматный соус, который прекрасно дополнит как мясные, так и овощные блюда. Его пикантный вкус и пряный аромат делают его идеальным выбором для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты:
- 200 г свежей или замороженной брусники
- 100 г сахара (по вкусу можно использовать мед)
- 1 ч. ложка тертого имбиря
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 200 мл воды
- Сок половины лимона
Приготовление:
- Если вы используете замороженную бруснику, предварительно разморозьте ее при комнатной температуре.
- В кастрюле смешайте бруснику, сахар, тертый имбирь, молотую корицу и воду. Доведите до кипения на среднем огне.
- После закипания уменьшите огонь и варите соус около 10-15 минут, периодически помешивая, пока брусника не станет мягкой и не начнет распадаться.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лимона. Это придаст соусу свежесть и сбалансирует сладость.
- При желании, вы можете использовать блендер, чтобы сделать соус более однородным. Однако, если вам нравится текстура, оставьте его в таком виде.
- Дайте соусу остыть, а затем переложите его в стерилизованную банку или контейнер. Храните в холодильнике до 2 недель.
Советы по подаче:
отлично сочетается с жареным мясом, особенно с уткой или свининой. Также его можно подавать к сырам, особенно к голубым сырам, или использовать в качестве начинки для пирогов и десертов. Попробуйте добавить его в йогурт или творог для создания оригинального завтрака.
Этот соус не только вкусный, но и полезный благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов в бруснике, а также противовоспалительным свойствам имбиря. Он станет не только украшением вашего стола, но и полезным дополнением к рациону.
Вопрос-ответ
Что подходит к брусничному соусу?
Брусничный соус (иногда брусничное варенье) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи и мясу диких животных. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер.
Можно ли смешивать бруснику с клюквой?
Приготовим простой и очень вкусный бруснично-клюквенный пирог. Сочетание этих ягод, растущих на таежных болотах, придает пирогу первозданную свежесть. Кислота клюквы удачно дополняется горчинкой брусники.
Из чего состоит брусничный соус?
Брусника содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, а значит, такой соус принесет только пользу вашему организму! Состав: брусника, сахар, яблоки, вода, специи, сметана, соевый соус, бульон рыбный, уксус бальзамический, имбирь, чеснок.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить соус, обязательно попробуйте свежие или замороженные ягоды брусники. Это поможет вам определить уровень их кислоты и сладости, что позволит лучше сбалансировать вкус соуса.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавлением различных специй, таких как корица, гвоздика или имбирь. Они могут добавить интересные нотки к вашему соусу и сделать его более ароматным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о текстуре! Если вы хотите более гладкий соус, используйте блендер для его приготовления. Для более грубой текстуры просто разомните ягоды вилкой или толкушкой.
СОВЕТ №4
Попробуйте сочетать брусничный соус с различными блюдами, такими как мясо, рыба или десерты. Это поможет вам найти идеальные комбинации и разнообразить ваше меню.
