Воздушные пончики – пошаговые рецепты с фото

Воздушные пончики – это не только лакомство, но и способ порадовать близких на чаепитии. В этой статье представим 7 лучших рецептов пончиков, подходящих как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Вы узнаете, как сделать идеальное тесто, выбрать начинки и правильно обжарить пончики, чтобы они были воздушными и аппетитными. Следуя нашим пошаговым рецептам с фото, вы легко и быстро приготовите это сладкое угощение, которое украсит ваш стол.

Пончики – рецепт классический

Ингредиенты:

• Молоко – 0,25 стакана
• Дрожжи – 25-30 г
• или сухие дрожжи – 11 г
• Соль – 0,25 ч. ложки
• Куриные яйца (большое яйцо) – 1 шт.
• или желтки – 2 шт.
• Белок (для смазывания) – 1 шт.
• Сахар – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 50-75 г
• или маргарин – 50-75 г
• Мука – 250-300 г

Для начинки:

• Джем – 0,5 стакана
• или повидло – 0,5 стакана
• Для посыпки:
• Сахар – по вкусу
• или сахарная пудра – по вкусу

Для жарки:

• Растительное масло – по необходимости

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций: 12.

Способ приготовления:

1. Соберите все необходимые ингредиенты. Дрожжи смешайте с 1 чайной ложкой сахара, добавьте теплое молоко и муку (примерно треть стакана) и оставьте на 15-20 минут для подъема, накрыв полотенцем.
2. Взбейте яйцо с сахаром. На маленьком огне растопите масло (или маргарин) в сковороде. Подошедшую опару соедините с взбитым яйцом (или желтками), добавьте приправы, размягченное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды.
3. Учтите, что тесто должно быть мягче, чем обычно. Оставьте его на 20-30 минут для расстойки в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем.
4. После расстойки раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см на столе или специальной доске. Вырежьте кружки с помощью стакана или формочки.
5. На середину половины кружков положите немного джема или повидла, смазав края белком или яйцом. Накройте оставшимися кружками и тщательно защипните края.
6. Накройте пончики полотенцем и оставьте на 10-15 минут для расстойки. Разогрейте растительное масло в казане до 175-180°С.
7. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало пончики (250-300 г). Обжаривайте по 4-5 пончиков одновременно до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Сначала жарьте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны.
8. Готовые пончики выньте шумовкой и выложите на сито или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Полуохлажденные пончики обваляйте в сахаре или посыпьте сахарной пудрой, когда они остынут. Приятного аппетита!

Настоящие пончики из советского детства

Эксперты в области кулинарии отмечают, что воздушные пончики являются не только вкусным, но и универсальным десертом, который можно легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. По их мнению, ключ к идеальному пончику заключается в правильной пропорции ингредиентов и технике замеса теста. Они рекомендуют использовать свежие продукты, такие как яйца и молоко, чтобы добиться легкости и воздушности.

Пошаговые рецепты с фото, по мнению специалистов, значительно упрощают процесс приготовления, особенно для начинающих кулинаров. Визуальные инструкции помогают лучше понять каждый этап, от замешивания теста до жарки. Эксперты также советуют экспериментировать с начинками и глазурями, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания. В итоге, воздушные пончики могут стать не только любимым лакомством, но и настоящим произведением искусства на кухне.

Пышные пончики

Ингредиенты:

• Ванилин – 1 щепотка
• Вода – 100 мл.
• Дрожжи сухие – 11 гр.
• Масло подсолнечное – 500 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Мука пшеничная – 900 гр.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Яйца куриные – 2 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 10 минут;
• Количество порций 8:

Способ приготовления:

1. Для того чтобы приготовить тесто, вам понадобятся: мука, молоко, вода, яйца, сливочное масло, дрожжи, соль, сахар и ванилин. Дрожжи с сахаром растворить в тёплой воде.
2. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, соль, ванилин и тёплое молоко, взбить блендером или миксером. Замесить тесто постепенно добавляя муку, чтобы оно было мягким и не липло к рукам. Оставить тесто настаиваться на 1,5 часа.
3. Раскатать тесто толщиной в 1 см и с помощью стакана вырезать круги нужного диаметра. Оставить пончики на доске до тех пор, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза. Совет: выкладывайте пончики на доску с достаточным расстоянием друг от друга, рассчитывая на то, что они увеличатся.
4. Обжарить пончики в растительном масле во фритюрнице или в глубокой сковороде около 2 минут с каждой стороны (пока не зарумянятся). Жареные пончики выложить на салфетку, для того чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и подавать горячими.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о воздушных пончиках:

1. История пончиков: Воздушные пончики, или «донацы», имеют долгую историю, уходящую корнями в 19 век. Первые упоминания о них появились в США, но их предшественники существовали в разных культурах. Например, в Нидерландах готовили «олейболи» — жареные тестовые шарики, которые также были сладкими и часто подавались с сахаром.

2. Технология приготовления: Воздушные пончики готовятся с использованием дрожжевого теста, что придаёт им легкость и воздушность. Важно правильно замесить тесто и дать ему время для подъема, чтобы пончики получились пышными. Часто в рецептах используются молоко и яйца, что добавляет вкуса и текстуры.

3. Разнообразие начинок и покрытий: Воздушные пончики можно начинять различными начинками — от классического джема и крема до более экзотических вариантов, таких как фисташковый крем или кардамон. Также их можно покрывать глазурью, посыпать сахаром или кокосовой стружкой, что делает каждый пончик уникальным и привлекательным.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение воздушных пончиков в разных странах.

Классические московские пончики

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 стакан молока;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 0,5 чайной ложки ванилина;
• растительное масло для жарки.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 5;

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте все нужные ингредиенты. В муку добавьте разрыхлитель, тщательно перемешайте и просейте. Затем введите сахар, мягкое масло и яйца, хорошо перемешайте до однородной массы. Немного подогрейте молоко и соедините его с яично-масляной смесью.
2. Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Если необходимо, добавьте немного муки для раскатки, чтобы добиться нужной не липкой консистенции. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см и вырежьте пончики.
3. Обжаривайте пончики в разогретом масле, готовые изделия откиньте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. После остывания посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Пончики с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

• Мука – 2.5 стак.
• Молоко – 250 мл.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сухие дрожжи – 1 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.

Для украшения:

• Шоколад – 100 гр.
• Кондитерская посыпка – 3 гр.
• Кокосовая стружка – 3 гр.
• Сахарная пудра – 10 гр.
• Сгущенное молоко – 2 ст.л.

Для фритюра:

• Растительное масло – 250мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 15 минут;
• Количество порций 14:

Способ приготовления:

1. Подготовим все ингредиенты, когда ингредиенты будут готовы можно приступать к приготовлению. Готовим опару: в теплое молоко всыпаем сухие дрожжи, сахар и 2 стол. л. муки, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 35 минут.
2. Через указанное время видно, что дрожжи заработали, опара подошла. Яйцо немного взбить. Масло растопить. Смешиваем опару, муку, яйцо и сливочное масло, замешиваем тесто. После необходимо накрыть тесто, и оставить в теплом месте на час.
3. Когда тесто подойдет можно приступать к приготовлению пончиков. Раскатываем толщиной примерно в 1 см. Выдавливаем круги, делаем в центре еще одно отверстие – я переживала, что получится слишком большое, но в итоге вышло хорошо. Накрываем и даем подняться 10-15 минут.
4. Жарить во фритюре. Внимание – жарятся они моментально, буквально 1 мин. с одной стороны и 1 минуту с другой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
5. А для украшения понадобится плитка шоколада, кокосовая стружка, кондитерская посыпка и сахарная пудра и немного сгущенки. Шоколад следует растопить в микроволновке или на водяной бане. Затем обмакиваем пончики с одной стороны в шоколад и украшаем кондитерской посыпкой. Часть пончиков посыпаем просто сахарной пудрой.

Пончики с миндалем кокосовой стружкой белым и черным шоколадом

Рецепт быстрых пончиков

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл.
• Дрожжи — 12 гр.
• Сахар — 3 ст. л.
• Мука — 250 гр.
• Желтки — 3 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — по вкусу
• Сахарная пудра — по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 12;

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром и дождитесь, пока на поверхности не образуется пена. На рабочую поверхность выложите муку, сделайте в ней углубление и добавьте желтки, соль, молоко с дрожжами и растопленное масло.
2. Замесите тесто, накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Ждите, пока тесто увеличится в объеме. Затем приступайте к формированию пончиков. Отделите небольшие кусочки теста, заверните края каждого в центр, чтобы получилась форма пончика с отверстием.
3. Оставьте пончики на 10 минут, чтобы они немного поднялись. Обжаривайте их в масле с обеих сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Как приготовить пончики на кефире

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сахара;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 1 л кефира;
• 11 гр. сухих дрожжей;
• 1 кг муки;
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций 12:

Способ приготовления:

1. В посуду высыпаем сахар, добавляем соль, вбиваем яйцо, размешиваем. В получившуюся массу вливаем кефир. Высыпаем пачку дрожжей. Все хорошо перемешиваем.
2. Добавляем просеянную через сито муку. Замешиваем тесто. Выливаем в тесто масло. Тщательно вымешиваем тесто, накрываем и ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось.
3. На присыпанный мукой стол выкладываем готовое тесто. Округляем его немного в муке, чтобы не сильно липло к рукам. От теста ножом отрезаем небольшие заготовки для пончиков, скатываем их
4. В середине кругляшка пальцами делаем дырку, немного растягивая в стороны тесто. В посуде разогреваем масло, уровень примерно 2 см.
5. Выкладываем пончики и жарим с двух сторон. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенце, чтобы избавиться от излишка масла. Посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

Пончики на сметане с вишневым джемом

Ингредиенты:

• 7 г активных сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл теплого молока;
• 350-400 г муки;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 230 г сметаны;
• 70 г растопленного сливочного масла;
• растительное масло – для жарки;
• вишневый джем – по вкусу;
• сахарная пудра – для посыпки.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций: 8;

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соедините дрожжи, сахар и теплое молоко, оставьте на 15 минут. В другой емкости смешайте муку с солью. Затем добавьте молочную смесь, яйцо, сметану и растопленное масло, перемешайте с помощью миксера до получения однородного теста.
2. Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему подняться в два раза, это займет примерно 1,5 часа. После этого обомните тесто и раскатайте его в пласт толщиной около 1 см.
3. Вырежьте из теста кружочки, накройте их полотенцем и оставьте на 40 минут для расстойки. Обжаривайте пончики в горячем растительном масле до золотистой корочки.
4. Наполните кулинарный мешок вишневым джемом, сделайте небольшие отверстия в боках пончиков с помощью ножа и аккуратно наполните их джемом. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пончики с Повидлом / Берлинеры / Donuts With Jam / Пошаговый Рецепт(Очень Вкусно)

Пончики с различными начинками

Классические пончики с вареньем

Для приготовления классических пончиков с вареньем вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г муки
• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного масла
• щепотка соли
• ваша любимая начинка (например, вишневое или абрикосовое варенье)

Шаги приготовления:

1. Подготовка теста: В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Замес теста: В отдельной миске соедините муку и соль. Влейте яичную смесь и растопленное масло в дрожжевую массу, затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук.
3. Подъем теста: Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4. Формирование пончиков: Обмять тесто и раскатать его на рабочей поверхности до толщины около 1 см. Вырежьте кружки с помощью стакана или формочки. В центре каждого кружка сделайте небольшое углубление для начинки.
5. Начинка: В каждую заготовку положите чайную ложку варенья, затем аккуратно закройте края, формируя пончик.
6. Жарка: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте пончики с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Пончики с шоколадной начинкой

Для шоколадных пончиков вам понадобятся:

• 500 г муки
• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного масла
• щепотка соли
• 100 г шоколада (молочного или черного)

Процесс приготовления:

1. Приготовление теста: Следуйте тем же шагам, что и в предыдущем рецепте, чтобы замесить тесто.
2. Подъем теста: Дайте тесту подняться в теплом месте.
3. Формирование пончиков: Раскатайте тесто и вырежьте кружки. В центр каждого кружка положите небольшой кусочек шоколада.
4. Закрытие пончиков: Закройте края теста, чтобы шоколад не вытекал во время жарки.
5. Жарка: Обжаривайте пончики в разогретом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.

Пончики с творожной начинкой

Для творожных пончиков вам понадобятся:

• 500 г муки
• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного масла
• щепотка соли
• 200 г творога
• 1 яйцо для начинки
• 1 ч. ложка ванильного сахара

Этапы приготовления:

1. Приготовление теста: Замесите тесто по аналогии с предыдущими рецептами.
2. Приготовление начинки: В миске смешайте творог, яйцо и ванильный сахар до однородной массы.
3. Формирование пончиков: Раскатайте тесто, вырежьте кружки и в центр каждого положите 1-2 чайные ложки творожной начинки.
4. Закрытие пончиков: Закройте края, формируя пончики.
5. Жарка: Обжаривайте в разогретом масле до золотистой корочки и выкладывайте на бумажное полотенце.

Пончики с различными начинками – это отличный способ порадовать себя и своих близких. Экспериментируйте с начинками, добавляя фрукты, орехи или даже крем, и создавайте свои уникальные рецепты!

Вопрос-ответ

Как правильно замесить тесто для воздушных пончиков?

Для получения воздушных пончиков важно тщательно замесить тесто. Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в одной миске. Затем добавьте теплое молоко и яйца, перемешайте до однородной массы. В конце добавьте растопленное масло и продолжайте месить тесто, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук. Дайте тесту подняться в теплом месте около 1-2 часов.

Какой способ жарки пончиков лучше выбрать?

Для жарки пончиков лучше использовать глубокую сковороду или фритюрницу с достаточным количеством масла, чтобы пончики могли свободно плавать. Температура масла должна быть около 180°C. Это позволит пончикам равномерно подрумяниться и стать воздушными. Не забывайте контролировать температуру, чтобы избежать подгорания.

Как украсить воздушные пончики?

Существует множество способов украсить воздушные пончики. Вы можете обвалять их в сахарной пудре, покрыть глазурью из сахарной пудры и молока, или использовать растопленный шоколад. Также можно добавить посыпку из орехов, кокосовой стружки или цветной сахар. Главное — дайте пончикам немного остыть перед украшением, чтобы глазурь не растекалась.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить воздушные пончики, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, яйца и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает пончики более воздушными.

СОВЕТ №2

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комков, но и насытит муку воздухом, что также способствует легкости и воздушности пончиков.

СОВЕТ №3

При жарке пончиков следите за температурой масла. Оно должно быть достаточно горячим (около 180°C), чтобы пончики быстро подрумянивались, но не слишком горячим, чтобы не сгорели снаружи, оставаясь сырыми внутри.

СОВЕТ №4

После жарки дайте пончикам немного остыть на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем обваляйте их в сахаре или глазури, пока они еще теплые, чтобы покрытие лучше прилипло.