Ароматная рыба сибас, запеченная в фольге
Время:
40 минут.
Ингредиенты:
- сибас — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- розмарин — 1 веточка;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
- Рыбу выпотрошить, убрать чешую, помыть тушку внутри и снаружи. Обязательно промокнуть ее бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сибас чистится от чешуи легко. Вырезать глаза, срезать плавники.
- Лимон помыть, нарезать полукольцами.
- Положить сибаса в фольгу. Сделать сверху на рыбе поперечные разрезы. Вставить в них дольки лимона. Посолить рыбу, поперчить, смазать оливковым маслом. Положить внутрь сибаса веточку розмарина.
- Завернуть рыбку в двойной слой фольги и отправить запекаться в прогретую духовку (220 градусов) на полчаса. В момент закладки блюда нужно убавить температуру до 180 градусов.
Советы:
- Чтобы чешуя не разлетелась по всей рабочей поверхности, стенам, нужно чистить рыбу в миске с водой.
- Чтобы получить хрустящую корочку, в конце приготовления нужно убрать фольгу.
- Запеченную рыбу можно подать с оливками и измельченной зеленью.
Как запекать сибаса правильно?
Первоочередно внимательно осмотрите продукт до покупки. Свежий сибас имеет прозрачные чистые глаза, розоватые плавники, мясо у него упругое (надавите пальцем на тушку – ямка должна быстро исчезнуть), а запах – нейтральный. В основном в Россию поставляют рыбу, выращенную в Италии и Испании, но если повезет, можно встретить и сибаса из Греции. Для запекания в идеале брать охлажденную тушку, а замороженная должна быть максимально свежей: её срок хранения не превышает 4 месяца.
Прежде чем запекать сибас в духовке, его требуется аккуратно разморозить в холодильнике. Особенно важно это для рецептов, где рыбу готовят целиком.
Подготовка сибаса к работе стандартная: убрать жабры, глаза, хвост и плавники. Последние требуется отрезать аккуратно, поскольку они очень колючие. Кроме того, рыбу потрошат, осторожно удаляя желчный пузырь. Дальнейшие действия зависят от рецепта. Запекать сибас в духовке можно и целиком, и кусочками, и исключительно полосками филе. Но при этом важно его не передержать под высокими температурами: вся тушка готовится около 40-45 минут, а стейки и более мелкие кусочки – 25-30 минут.
Рекомендованная температура для запекания сибаса – 180-190 градусов.
Готовить эту рыбу можно в фольге, горшочках, рукаве и даже просто на противне, но обязательно прикрыв фольгой или пергаментом на первые минут 20. Соусы для нее – не обязательны, но желательны. В условиях экономии времени и продуктов можно просто сбрызнуть сибаса лимонным соком и отправить запекаться. Более интересные блюда получаются под сливками, томатной пастой. Также очень важно не переборщить с вкусовыми добавками: если Вы берете ароматные травы, используйте только 1-2 вида.
Сибас, запеченный в фольге, с белым вином
Время:
45 минут.
Ингредиенты:
- тушка сибаса — 3 шт.;
- сухое белое вино — 100 мл;
- лимон — 2 шт.;
- красный лук — 2 головки;
- тмин — щепотка;
- свежий укроп — 1 пучок;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
- Рыбу выпотрошить, вырезать глаза, срезать плавники. Помыть каждую тушку, промокнуть бумажным полотенцем.
- Смешать в одной тарелке соль, перец, тмин, оливковое масло. Натереть этой смесью сибаса внутри и снаружи.
- Лук почистить, нарезать кольцами. Лимоны помыть, порезать полукольцами. Зелень измельчить ножом.
- Расстелить лист фольги. Смазать его маслом. Положить половину лука, лимона и зелень. Сверху на овощную подушку выложить сибаса. Полить его белым вином. А сверху выложить оставшийся лук, лимоны и зелень. Накрыть тушки фольгой плотно, чтобы не выходил пар.
- Запекать блюдо на 180 градусах примерно полчаса. Затем фольгу убрать, огонь добавить и продолжить готовить рыбу еще 10 минут.
На заметку:
- Если вы уже видите, что рыба готова, то не нужно передерживать ее в духовке, иначе она получится сухой. Время запекания дано ориентировочно, точное время приготовления зависит от размера тушки.
- У свежемороженой рыбы глаза незамутненные, жабры розовые, сама тушка упругая, при надавливании ямка быстро исчезает.
- Сибас и морской волк — это название одной и той же рыбы. Поэтому при покупке не теряйтесь, а смело берите эту нежную и полезную рыбку.
Способы приготовления сибаса
Итак, когда первый шаг сделан, вы купили качественную хорошую рыбу, пора приступить к самому главному – собственно приготовлению блюда. Кухни разных стран предлагают множество вариантов приготовления сибаса. Это и запеченный, и жареный, и приготовленный на пару сибас, который может дополняться различными приправами, душистыми специями и травами, изысканными соусами и прочими добавлениями.
Рецептов приготовления сибаса на сегодняшний день действительно существует великое множество. Однако если вы впервые готовите это блюдо, лучше не увлекаться слишком сложными кулинарными изысками, а отдать предпочтение простому и изящному рецепту.
Лучший вариант – это сибас, запеченный в духовке. Такой способ приготовления не только самый простой, но и наиболее полезный. Профессиональные диетологи утверждают, что при запечении рыбы (да и других продуктов, например, мяса и овощей) в духовке в их составе сохраняется наибольшее количество питательных веществ и полезных свойств.
Кроме того, сибас, запеченный в духовке – отличный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре. Приготовленная без ненужного жира, такая рыба будет достаточно низкой по содержанию килокалорий. Предпочесть сибас, запеченный в духовке, жареной на сковороде рыбе советуют не только диетологи, но и повара многих ресторанов, которые профессионально готовят это блюдо.
Они утверждают, что в процессе обжаривания сибас теряет характерную для него мягкость и нежность и значительно проигрывает перед такой же рыбой, только приготовленной способом запекания. А что уж говорить о тех удивительных запахах, которые наполнят вашу кухню, когда вы поставите сибас с духовку! Если вы все сделаете правильно, рыба получится сочной, мягкой и нежной.
Запеченный в фольге сибас, в горчично-медовом маринаде
Время:
1 час 30 минут.
Ингредиенты:
- сибас — 3 шт.;
- горчица в зернах — 2 ч. л.;
- мед — 2 ч. л.;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сухой тимьян — 3 щепотки;
- соль, перец.
Приготовление:
- Почистить рыбу, убрать внутренности, глаза, плавники. Помыть тушку, промокнуть полотенцем. Посолить, поперчить.
- Сделать маринад: смешать тимьян с выдавленным соком лимона, соевым соусом, медом, горчицей. Хорошо перемешать всю смесь. Сделав на рыбе надрезы крест-накрест, замариновать сибаса в этой смеси. Чем дольше хозяйка будет мариновать рыбу в холодильнике, тем лучше. Мариновать минимум 1 час.
- Выложить подготовленную рыбу на фольгу. Полить оливковым маслом. Обернуть фольгой. Запекать блюдо полчаса на 200 градусах.
На заметку:
- В процессе маринования сибаса нужно несколько раз переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.
- Ставя рыбу в холодильник, обязательно нужно накрыть кастрюлю (миску) крышкой. В противном случае аромат маринада и самой рыбы разойдется по всему холодильнику.
- Не спешите доставать готового сибаса из духовки. Пусть постоит еще 20 минут, остынет. Тогда соки равномерно разойдутся по мясу и блюдо получится очень нежным и сочным.
Полезные свойства сибаса
Эту удивительно вкусную и сочную рыбу по праву считают очень благородной, и это неудивительно. Мясо сибаса очень нежное и имеет особый неповторимый вкус, оно легкое и диетическое. Кроме того, эта рыба очень легка в приготовлении, костей в ней немного, и они легко отделяются.
Сибас отличает еще и высокое содержание фосфора, который способствует укреплению костной ткани. Эту рыбу также отличает насыщенность витаминами A, D, E, K и полиненасыщенными жирными кислотами. Одним словом, это не просто рыба, а настоящая кладезь полезных веществ.
Сибас, запеченный в фольге, с овощами
Время:
1 час 50 минут.
Ингредиенты:
- тушка сибаса — 2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- помидоры черри — 200 грамм;
- кабачки — 1 шт.;
- цукини — 1 шт.;
- лук — 2 головки;
- лайм — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль, черный перец.
Процесс приготовления:
- Почистить рыбу от чешуи, удалить внутренности, жабры, плавники, глаза. Тщательно промыть каждую тушку в холодной воде, протереть полотенцем. Сделать на спинке поперечные надрезы глубиной 1 см.
- Приготовить маринад: смешать соль, перец с оливковым маслом, соком из выдавленного лайма. Смазать этой смесью каждую тушку рыбы. Оставить мариноваться на 1 час.
- Помыть все овощи. Кабачки и цукини нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Помидоры окунуть в кипяток на 5 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять с томатов шкурку, нарезать мякоть кубиком. Лук почистить, нарезать полукольцами.
- Постелить на противень фольгу. Разместить обе тушки, в брюшко каждой положить лук и измельченные томаты. Овощами обложить рыбу, полить все оливковым маслом.
- Накрыть рыбу двойным слоем фольги и отправить в духовку (190 градусов) на полчаса. В конце приготовления фольгу снять, подержать блюдо в духовке еще 10 минут, пока сибас не подрумянится.
На заметку:
- Если кабачки молодые, то кожицу можно не счищать. У старых овощей обязательно нужно срезать кожицу, иначе в готовом блюде она будет ощущаться.
- Чтобы легко и быстро получить сок из лайма, нужно предварительно покатать цитрус по столу. Тогда волокна мякоти размягчатся, и сок будет легко выходить.
- Для приготовления сибаса идеально подойдет оливковое масло. При его отсутствии можно взять обычное растительное масло без запаха, рафинированное.
Как запечь сибас в соли
Калорийность такого угощения получается всего 122,4 ккал на 100 г.
А БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 21,2 |
| Жиры | 3,8 |
| Углеводы |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- сибас – 1 тушку;
- соль морскую крупную – 250-300 г;
- лимон и яйцо – по 1 шт.;
- пряности для рыбы.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рыбу требуется тщательно очистить от чешуи, затем – удалить хвост, голову. Обязательно нужно разрезать брюхо сибаса, вычистить все внутренности и промыть тушку проточной водой.
- Далее следует натереть сибаса выбранными пряностями. Обработать его требуется как снаружи, так и внутри. Соль на этом этапе не запекается. В ней рыба будет запекаться и впитает необходимое количество.
- В большую миску необходимо высыпать всю соль. Ее точное количество будет зависеть от размера сибаса. Туда же выливается сырое яйцо, а также сок целого лимона. Последний предварительно нужно процедить от косточек. В массу нужно влить столько же воды, сколько используется сока цитруса.
- Содержимое миски следует тщательно перемешать. При необходимости в процессе можно добавлять еще воду. Смесь должна получиться плотной.
- Затем половина соляной массы выкладывается на дно жаропрочной формы. На ней нужно расположить подготовленную выше рыбную тушку.
- Оставшаяся соляная смесь распределяется поверх сибаса. Ее нужно закрепить, чтобы получилась плотная «шубка» вокруг рыбы.
- Форму со всем содержимым нужно отправить в заранее разогретую до 190-200° духовку.
Угощение будет запекаться приблизительно 50-60 мин. Остается переложить рыбную тушку в соляном «панцире» на разделочную доску и сильно постучать по его поверхности. Тогда покрытие отойдет.
Правила подачи блюда, украшение
Перед подачей с запеченной тушки сибаса обязательно нужно снять кожицу. Она очень соленая и несъедобная. Стягивается кожица по направлению от головы к хвосту.
Сибас в фольге с беконом и сливками
Время:
40 минут.
Ингредиенты:
- тушка сибаса — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- сливки — 200 мл;
- бекон — 200 грамм;
- сыр твердый — 150 грамм;
- соль, перец;
- постное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Счистить чешую с сибаса. Убрать внутренности, плавники, глаза, срезать хвост. Помыть тушки, промокнуть полотенцем. Сделать на боку продольные надрезы. Поперчить и посолить тушки.
- Помидоры помыть, нарезать полукольцами. Бекон нарезать слайсами. Сыр натереть на терке.
- Форму застелить фольгой. Смазать ее постным маслом. Выложить тушки рыбы. В брюшко каждой положить помидоры. Оставшиеся половинки томатов положить сверху рыбы. Бекон вставить в надрезы. Залить рыбу сливками. Присыпать сыром.
- Накрыть блюдо фольгой. Запекать полчаса.
Советы:
- Ставьте рыбу только в заранее прогретую духовку.
- Чистить рыбу от чешуи нужно от хвоста к голове.
- Чистить рыбу лучше в тазике с водой, а не в раковине. Чешуя быстро забьет раковину.
- У сибаса очень острые плавники. Перед чисткой их обязательно нужно срезать ножницами, чтобы не пораниться.
- Покупайте тушки сибаса весом 400 грамм, не меньше. Если возьмете рыбу поменьше, то не сможете насладиться ею, потому что мяса в ней будет мало.
Пряный сибас запечённый в духовке с картошкой по-итальянски
- одна довольно крупная рыбина;
- три картофелины;
- ½ лимона;
- 4 листика шалфея (можно заменить свежим розмарином);
- маленький пучок петрушки;
- один зубчик чеснока;
- несколько веточек свежего тимьяна (можно заменить сушёным);
- один небольшой помидор;
- соль и чёрный молотый перец, по вкусу.
Заранее отвариваем до полуготовности картофель, порезав его кружочками.
При помощи ножа измельчаем шалфей (розмарин) и чеснок. Смешиваем пряности с цедрой от половинки лимон.
https://youtu.be/iKOQKJgVQ1c
Добавляем соль, перец, измельчённую зелень петрушки. Перемешиваем.
https://youtu.be/iKOQKJgVQ1c
Помидор режем маленькими кусочками.
Рыбку освобождаем от чешуи, внутренностей, жабр.
В брюшко помещаем кусочки помидорки и смесь пряностей. На поверхности сибаса делаем несколько надрезов. И в каждый разрез кладем пряную смесь специй, чеснока, соли.
Выкладываем в форму картофель, присыпав его остатками пряностей. Сбрызгиваем оливковым маслом.
https://youtu.be/iKOQKJgVQ1c
На картошку кладем рыбку. Также выкладываем кусочки картофеля сверху тушки и по ее бокам. Сверху кладем веточки свежего тимьяна или присыпаем сушеным.
https://youtu.be/iKOQKJgVQ1c
Запекаем в духовке при 250 градусах 20 минут.
https://youtu.be/iKOQKJgVQ1c
Сибас с мидиями в томатном соусе
Время:
50 минут.
Ингредиенты:
- тушка сибаса — 2 шт.;
- мидии — 6 шт.;
- каперсы — 6 шт.;
- томаты в собственном соку — 400 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- зеленый лук — 3 пера;
- постное масло — 2 ст. л.;
- итальянские травы — 0,5 ч. л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Почистить рыбу: убрать чешую, выпотрошить. Отрезать голову, плавники, половину хвоста. Помыть каждую тушку сибаса. Промокнуть бумажным полотенцем. Сделать на каждой тушке надрезы по бокам. Посолить тушки, поперчить, присыпать травами.
- Зеленый лук помыть, измельчить, обжарить на раскаленной сковороде с постным маслом. Каперсы измельчить (оставить 2 бутона для украшения) и обжарить вместе с луком.
- Томаты тоже положить в сковороду и тушить вместе с остальными ингредиентами. Следом за помидорами положить мидии. Тушить соус 10 минут. В самом конце добавить выдавленный через пресс чеснок. Убрать сковороду с огня, остудить соус.
- Положить сибаса в фольгу. Нафаршировать каждую тушку каперсами и томатами. Этой же подливой полить каждую тушку сверху. Накрыть фольгой и поставить запекаться в прогретую духовку (200 градусов) на 30 минут.
- Подавать сибаса, украсив его каперсами и свежей зеленью.
На заметку:
- Если помидоры крупные, то обязательно их нужно разрезать.
- Перед подачей сибаса его нужно полить соусом, стекшим на дно.
- Замороженную рыбу обязательно нужно разморозить. Для правильной разморозки нужно положить тушку на нижнюю полку холодильника. Размораживать сибаса в воде или микроволновой печи нельзя, потому что тогда он потеряет свои полезные свойства, станет сухим и пресным.
Сибас в цитрусовой пасте
По такому рецепту получается оригинальное блюдо с аппетитным цитрусовым ароматом. Оно отлично подойдет и для праздничного стола.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- сибас – 2 тушки;
- сладкий красный перец и чили – по 1 стручку;
- лимон и лайм – по 1 шт.;
- чеснок – 1 головку;
- свежий корень имбиря – 1 небольшой кусочек;
- петрушку свежую – 1 средний пучок;
- соль, масло оливы.
Можно заменить свежий корень имбиря 1 ч. л. сушеного, но тогда соус получится менее ароматным.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом нужно заняться соусом для рыбы. Для этого в чашу блендера отправляется очищенный корень имбиря (или сухой компонент), а также сок цитрусов (он берется из целого лайма и половины лимона и обязательно процеживается от косточек).
- В основу соуса нужно поместить промытую и обсушенную петрушку, сладкий и острый перец, очищенные от семечек и внутренних перегородок, а также весь чеснок.
- Все ингредиенты перебиваются вместе до состояния однородной кашицы. Ее нужно присолить по вкусу. Можно добавить и любимые пряности.
- Пока соус настаивается, следует очистить и промыть сибас, сделать на него поверхности неглубокие поперечные надрезы.
- Подготовленную рыбу требуется уложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, и щедро покрыть цитрусовой пастой из 3 шага.
- Оставшуюся половину лимона нужно порезать кружочками и распределить их в брюшках рыбных тушек.
Угощение будет запекаться в духовке чуть менее получаса при средней температуре.
Правила подачи блюда, украшение
Готовый сибас подается к столу целиком. Можно дополнить рыбу ассорти свежих овощей или любым гарниром. Например, смесью отварного белого и бурого риса.
Сибас в фольге, фаршированный грибами и рисом
Время:
1 час 15 минут.
Ингредиенты:
- тушка сибаса — 2 шт.;
- лук — 1 головка;
- шампиньоны — 200 грамм;
- рис — 100 грамм;
- зеленый лук — 0,5 пучка;
- чеснок — 2 зубчика;
- постное масло;
- соль, перец.
Детальный процесс:
- Почистить рыбу от чешуи, убрать внутренности. Промыть тушку внутри и снаружи. Срезать плавники. Сделать два продольных разреза по спинке вдоль хребта. Разделив, таким образом, тушку на две части, аккуратно вынуть хребет с костями. Срезать голову и хвост. Порезать сибаса на крупные куски. Посолить, поперчить, полить маслом.
- Грибы помыть, нарезать слайсами. Обжарить шампиньоны на раскаленной сухой сковороде. Жарить 10 минут на сильном огне, чтобы ушла влага, а потом огонь убавить и томить еще 15 минут. Посолить и поперчить шампиньоны.
- Рис отварить в воде 15 минут.
- Лук почистить, нарезать полукольцами. Зубчики чеснока выдавить через пресс. Добавить лук с чесноком к грибам. Снять всю массу с плиты. Добавить измельченный зеленый лук.
- Противень застелить фольгой. Положить кусочки сибаса. Разложить сверху остывшие грибы с луком, рис. Аккуратно перемешать все деревянной ложкой. Накрыть все вторым листом фольги. Поставить блюдо запекаться в прогретую духовку (200 градусов) на полчаса.
На заметку:
- Голову и хребет сибаса не спешите выбрасывать. Из них можно приготовить рыбный отвар или уху.
- Если соберетесь готовить бульон из головы сибаса, то обязательно вырежьте глаза. Они делают бульон мутным.
- Часто у хозяек мясо сибаса горчит. Такое случается, если хозяйка случайно раздавит мочевой пузырь рыбе. Чтобы сибас не горчил, нужно быстро промыть ему живот несколько раз, а потом промокнуть его еще полотенцем.
- Снимать чешую можно не только ножом, но и вилкой. Работать нужно короткими, но сильными движениями.
Автор: Елизавета Коляева
Фаршированный сибас
В фольге в духовке при желании можно очень вкусно запечь фаршированного сибаса. Подскажет, как это сделать, следующий рецепт из статьи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- сибас – 2 тушки;
- креветки (крупные) – 5-7 шт.;
- лук, дольку чеснока, томат по 1 шт.;
- брынзу – 120-140 г;
- зеленые оливки – 1 горсть;
- пармезан – 60-70 г;
- свежий укроп – 1 пучок;
- твердый сыр – 30 г;
- масло, соль, специи для рыбы;
- розмарин – 1 веточку.
Розмарин по вкусу можно заменить таким же количеством тимьяна.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Сибаса необходимо тщательно выпотрошить, снять с него чешую и удалить жабры. Далее – промыть рыбу, сделать глубокий надрез по спине, аккуратно вырезать хребет. Действовать нужно таким образом, чтобы не повредить филе.
- В середину получившейся развернутой конструкции выкладывается розмарин/тимьян. Сверху рыба присыпается солью и выбранными специями.
- В середину также укладываются помидоры, порезанные половинками кружочков.
- Далее на рыбу нужно рассыпать раскрошенную руками брынзу.
- Для приготовления начинки необходимо почистить и порезать миниатюрными кубиками чеснок, лук. Также требуется мелко порубить крупные сырые креветки. Последние предварительно избавляются от панциря, головы, хвоста и кишечника.
- Луково-чесночную смесь с морепродуктами нужно отправить на сковородку с разогретым маслом и обжарить все ингредиенты до легкого золотистого оттенка.
- Далее содержимое сковороды также перекладывается на рыбу вместе с рублеными оливками.
- Подготовленный сибас размещается в «лодочках» из фольги. Фаршированную рыбу нужно отправить в заранее разогретую до средней температуры духовку. Запекаться она будет приблизительно 35-40 мин.
- За 5-7 мин до полной готовности рыба поверх начинки посыпается тертым твердым сыром и возвращается в духовку.
Когда посыпка расплавился, угощение полностью готово.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать рыбу к столу стоит прямо в фольге. Для украшения можно засыпать ее рубленой зеленью, а также – разложить сверху половинки черри.
Как сделать сибас в духовке без фольги: рецепт в сметане
Эту рыбу можно запекать в духовке так же, как и камбалу, например, залив молоком или обмазав сметаной.
- 2 небольшие рыбки;
- 100 г сметаны;
- 1 ч. ложка карри;
- соль, по вкусу.
Подготавливаем тушки: снимаем чешую, выдергиваем жабры, удаляем внутренности.
Делаем косые надрезы на поверхности. Присыпаем солью и карри.
Обмазываем сметаной и выкладываем на противень или в форму для запекания. Если форма у нас с крышкой, закрываем и помещаем в духовку. Если крышки нет, тогда подливаем немного водички и также ставим в духовку.
Запекаем 30 минут при 200 градусах.
Приготовление
Со специями, как и в любом рецепте, экспериментируйте или полагайтесь на собственные проверенные предпочтения. Мой список ароматов краток, в нем поровну пряности и остроты. Вместе с большой щепоткой соли отправляем горошины черного перца и пахучего кориандра в ступку — интенсивно растираем до мелкой крошки. Настаиваю, чтобы специи использовались не покупные молотые в пакетах и утратившие живую насыщенность, а только-только истолченные.
Сюда же вливаем нежное оливковое масло (если заменять подсолнечным или кукурузным, то только рафинированным — с нейтральным запахом, не дымящим). Отжимаем сок примерно половины крупного лимона. Размешиваем, слегка взбивая. Все. Заправка для сибаса в фольге готова! Кроме того, наше ароматизированное, подсоленное масло улучшает вкусовые качества любой другой рыбы (как морской, так и речной), запеченных рядом овощей.
Чтобы сибасу в духовке не было одиноко и не пришлось стряпать дополнительный гарнир, берем морковь. Снимаем верхний слой и делим сладкий, сочный корнеплод длинной соломкой. Обходимся без терки — нам нужна упругая и промасленная морковка «аль денте», а не тушеная мягкая стружка.
Простые действия позади — переходим к самой трудоемкой манипуляции. Рыбную тушку чистим от чешуи, срезаем хвост, плавники, вспарываем брюхо вдоль и удаляем внутренности, а также жабры — основательно промываем под холодной водой, обтираем салфеткой. Во многих прибрежных заведениях сибаса только потрошат, оставляя плавники-хвост, запекают на углях в печи, гриле или другим способом — тогда итоговое блюдо выглядит декоративно и очень привлекательно. Но, приобретая рыбу в супермаркете, не имея верных гарантий свежести, обезопасим себя от неприятностей и в домашних условиях рыбку хорошенько разделаем.
Застилаем противень листом фольги, по середине выкладываем горку морковной нарезки, щедро поливаем аппетитно пахнущим маслом.
Накрываем овощи потрошеной рыбой — пучок морковных брусков отправляем внутрь рыбы-полуфабриката, сбрызгиваем заправкой сверху, оставляем пару веток зелени. Водруженный на овощную «подушку» сибас точно не прилипнет к фольге, не подсохнет, обменяется ароматами и сохранит нежность, целостность. Не трамбуя, свободно укутываем фольгой сверху, скрепляем стыки в виде пакета. Ставим противень с сибасом в духовку (предварительно раскаленную) на следующие 30-40 минут, запекаем при температуре 190 градусов. Последние 5-7 минут держим, разорвав упаковку.
