Ризотто с морепродуктами. Рецепты классические в мультиварке, на сковороде в сливочном, томатном соусе с грибами, овощами, курицей

На главную Ризотто

Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.

Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет — не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса — Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.

По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.

Ризотто с морепродуктами — как приготовить 16 разновидностей

Классический ризотто с морепродуктами
Ризотто с лобстером
Ризотто с морепродуктами «Для любителей»
Черное итальянское ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами и лесными грибами
Запеченное ризотто с морепродуктами
Ризотто из морепродуктов и рыбы
Тайское ризотто
Ризотто с морскими гребешками
Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков
Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи
Ризотто с морепродуктами по-гречески
Сардинское ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами по-милански
Бостонское легкое ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт ризотто не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Вовсе не обязательно идти в ресторан, вполне можно приготовить настоящее итальянское ризотто с морепродуктами в домашних условиях. Все, что нужно, — так это знать некоторые тонкости приготовления, упустив которые, вкус блюда будет совершенно другим.

Главные правила:

Для ризотто нужно использовать рис специального сорта.
Бульон должен быть горячим и подливать его нужно порциями.
Рис нужно чуточку не доварить.

Согласитесь, что справится даже начинающий кулинар!

Итак, сегодня мы предлагаем вам рецепт ризотто с морепродуктами. Лучше всего использовать рис сорта арборио или карнароли. Морепродукты подойдут замороженные, в виде морского коктейля — микса из креветок, мидий, кальмаров и пр. И обязательно добавьте томат, он сделает вкус вашего ризотто особенно интересным!

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Читайте также:

Ризотто с овощами: вариации, способы приготовления

Ингредиенты:

20 грамм рукколы
200 грамм королевских креветок
200 грамм маленьких осьминогов
200 грамм мидий в ракушках
Луковица
200 грамм кальмаров
Зубчик чеснока
150 миллилитров белого сухого вина
20 грамм петрушки
5 грамм черного молотого перца
100 грамм сливочного масла
30 грамм тертого пармезана
20 миллилитров оливкового масла
700 грамм риса арборио
Полтора литра рыбного бульона
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Ризотто с лобстером

Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.

Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.

Ингредиенты:

Читайте также:

Тыквенное ризотто – яркое блюдо осени

1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
8 больших креветок
6 гребешков
Литр куриного бульона
300 грамм риса арборио
2 больших луковицы шалот
150 миллилитров сухого белого вина
200 грамм томатов
50 грамм листьев петрушки
2 ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.

Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.

Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ингредиенты:

160 грамм риса карнароли
Пол-литра рыбного бульона
1 луковица
4 ложки столовые оливкового масла
Стакан белого вина
10 грамм сливочного масла
100 миллилитров жирных сливок
2 веточки тимьяна
300 г очищенных креветок
40 миллилитров коньяка
4 ложки столовых томатного соуса
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Читайте также:

Салат с креветками и пекинской капустой: 8 вариантов

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Пикантный ризотто с креветками и мидиями в сливках и белом вине

Такой рецепт прекрасно подойдёт для романтического ужина. Ризотто подчёркивает торжество момента: изысканный вид, приятный вкус, уникальный ингредиентный состав.

Немаловажно при готовке подобного деликатеса и то, что делается он довольно быстро.

Ингредиенты

Рис «арборио» — 200 г;
Чёрный молотый перец – ¼ ч.л.;
Замороженные очищенные мидии – 200 г;
Рыбный бульон – 1 л;
Итальянские травы – 0,5 ч.л.;
Оливковое масло – 2 ст.л.;

Чищеные мороженые креветки в отварном виде – 100 г;
Сливки 25% — 100 мл;
Пармезан – 50 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Белое сухое вино – 100 мл;
Чеснок – 1 зубок.

Как сделать дома ризотто с «коктейлем» из морепродуктов в сливочном соусе

Оставляем замороженные креветки и мидии оттаивать.
Чесночный зубок режем пластинами, очищенную луковицу шинкуем произвольно и некрупно.
В сотейнике или сковороде с толстыми стенами в масле обжариваем луково-чесночную нарезку до прозрачности.
После всыпаем выбранный рис и поджариваем его, не прекращая мешать.

Опытные итальянские повара говорят, что рис готов, когда при помешивании деревянная лопатка слегка скрипит.

Вливаем вино, после даём напитку постепенно испариться.
Заранее варим рыбный бульон, процеживаем. Рецепт для его варки используйте любой: он должен быть не сильно концентрированным, иначе природный аромат риса просто «потеряется» в нём.

Делаем бульон в меру солёным (ризотто вообще не солится) и умеренно пряным (далее по рецепту ещё будут пряности). Вчерашний использовать не рекомендуется, только свежеприготовленный. Варить советуем из рыб лососевых пород.

По 1 половнику добавляем его в сковороду с рисом. Не переставая мешать, томите рисовые зёрна до готовности. Когда первая порция бульона испарится, сразу вливайте следующую, не давайте зёрнышкам оставаться без влаги. В среднем ризотто будет готовиться минут 17.
За 10 минут до конца приготовления ризотто всыпаем размороженные морские дары. Тщательно компоненты блюда перемешиваем.
Перчим рисовый деликатес с морепродуктами, добавляем смесь ароматных итальянских трав.

Теперь вливаем комнатной температуры сливки, добавляем тёртый сыр и пробуем.

Есть угощение с итальянским акцентом нужно исключительно в горячем виде. На гарнир к нему можноподать бокал хорошего белого вина.

Читайте также:

Паста с белыми грибами: в сливочном соусе и без сливок

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.

Ингредиенты:

200 грамм риса для ризотто
400 миллилитров белого вина
2 ложки столовых оливкового масла
800 миллилитров овощного бульона
1 лук шалот
12 маленьких осьминогов
400 грамм креветок
800 грамм моллюсков
Жёлтый сладкий перец
1 небольшой лук порей
50грамм сливочного масла
50 грамм пармезана
Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..

Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.

В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.

Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.

Принципы ризотто:

Только специальный рис
Рис нельзя промывать
Введение сливочного масла

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ингредиенты:

500 грамм риса арборио
Полстакана сухого белого вина
Полтора литра куриного бульона
600 грамм отваренных морских гребешков
600 грамм отваренных креветок
Луковица
2 зубка чеснока
100 грамм сушеных лисичек
2 ложки столовых нарезанной петрушки
2 ложки столовых оливкового масла
2 лавровых листа
2 столовые ложки сливочного масла
100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

В сливочном соусе

Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе является немного облегченным. Его секрет заключается в использовании большого сотейника, благодаря которому не понадобится постоянно помешивать рис, медленно вливая жидкость.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого блюда необходимо:

1-2 ст. л. оливкового масла;
400-500 г креветок, сырых и очищенных;
соль морская и перец;
20 г несоленого сливочного масла;
половинка луковицы, мелко нарезанная;
2 зубца чеснока, рубленые;
85 мл сухого белого вина (или воды);
270 г риса арборио;
750 мл куриного бульона, комнатной температуры;
250 мл молока, комнатной температуры;
150 г замороженного горошка, оттаявшего;
40 г тертого пармезана.

Для подачи:

15-30 мл масла оливкового экстра-класса;
тертый пармезан;
мелко нарезанная петрушка (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ризотто в сливочном нежном соусе, понадобится выполнить следующие шаги:

Необходимо нагреть 1 ст. л. масла в большом сотейнике на умеренном огне, выложить половину креветок в один слой, посыпать солью морской и перцем, готовить в течение 1,5 мин., затем перевернуть и обжаривать другую сторону 1 мин., и переложить в тарелку.
Далее требуется добавить в сотейник немного масла и повторить предыдущий шаг с остальными креветками.
После этого нужно привернуть огонь, растопить сливочное масло и добавить лук и чеснок, жарить 2 мин. до прозрачности, затем влить вино и перемешать, соскабливая прилипшие кусочки овощей со дна сотейника, вскипятить и варить 2 мин., пока не исчезнет резкий запах алкоголя.
Затем следует добавить рис и перемешивать в течение 30 сек., пока зерна не станут прозрачным по краям, и залить около 2/3 куриного бульона, перемешать и вскипятить.
Далее необходимо отрегулировать огонь так, чтобы жидкость медленно кипела, и варить 5 мин., перемешать и готовить еще 2 мин., пока бульон по большей части не впитается и рис, и не перестанет быть видимым на поверхности.
После этого нужно влить оставшийся бульон и молоко, перемешать, тушить 3 мин., затем перемешать еще раз и готовить еще 2 мин.
Ризотто должно быть густым, а рис — все еще недоваренным. В него требуется положить горошек и пармезан, быстро размешать.
После этого требуется влить в блюдо оливковое масло и энергично перемешивать в течение 10 сек., положить креветки и аккуратно смешать.
Готовое ризотто должно быть по консистенции как молочная каша. Необходимо разложить его по порционным тарелкам, украсить пармезаном и петрушкой по желанию.

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

Литр бульона из морской рыбы
Ложка столовая оливкового масла
Мелко нарезанная луковица
Два зубчика чеснока
300 грамм риса арборио
125 миллилитров белого сухого вина
175 грамм консервированных осьминогов
175 грамм консервированных маленьких кальмаров
175 консервированных копченых мидий
200 грамм очищенных отваренных креветок
150 грамм пармезана
250 грамм пряной рукколы
30 грамм сливочного масла
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

125 миллилитров сухого белого вина
2 листа лавровых
500 грамм тигровых креветок
2 ложки столовых листьев петрушки
4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
Килограмм мидий в раковинах
400 миллилитров куриного бульона
2 ложки столовых оливкового масла
Луковица
2 гвоздики
300 грамм риса арборио
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты	Количество
лука	— 1 шт
сухого белого вина	— 80 мл
лангустин/тигровая креветка	— 1 шт
риса сорта Арборио	— 70 г
морской коктейль	— 1 шт
белый перец	— 1 щепоть
петрушки	— 1 пучок
свежие мидии	— 5 шт
кайенский перец	— 1 щепоть
рыбный бульон	— 180 мл
масло оливы	— 45 мл
чеснок	— 1 шт

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

189 Ккал

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;
Далее всыпать петрушку и добавить вино;
Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
Рис необходимо периодически мешать;
Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
В конце приготовления добавить кайенский перец;
Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;
Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

400 грамм риса арборио
Белая луковица
200 миллилитров белого вина
Четверть стакана оливкового масла
10 гребешков
400 грамм тунца
200 грамм мидий
20 средних креветок
Четверть стакана оливкового масла
Литр куриного бульона
2 луковицы шалот
Зубок чеснока
2 ложки столовых кокосового молока
2 ложки столовых соевого соуса
1 небольшой томат
1 красный небольшой острый перчик
Ложка столовая нарубленного базилика
Половина столовой ложки рыбного соуса
50 грамм несоленого сливочного масла
Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

Небольшая луковица
5 столовых ложек оливкового масла
900 миллилитров куриного бульона
350 грамм риса арборио
200 грамм грибов шиитаке
Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
4 ложки столовых сливочного масла
3 ложки столовых жирных сливок
4 зубчика чеснока
400 грамм морских гребешков
50 грамм натертого пармезана
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

Чайная ложка рапсового масла
Луковица
900 миллилитров овощного отвара
Желтый болгарский перец
Зубчик чеснока
Щепотка молотого белого перца
2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
150 грамм риса арборио
250 грамм стека из лосося
100 грамм креветок
50 грамм кальмаров
50 грамм натурального обезжиренного йогурта
Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ингредиенты:

Луковица
Столовая ложка мелко нарезанного укропа
Столовая ложка масла оливкового
500 миллилитров рыбного бульона
300 грамм замороженных морепродуктов
3 ложки столовые натертого пармезана
Сок и цедра одного лимона
100 грамм зеленой части фенхеля
Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ингредиенты:

Литр овощного бульона
3 ложки столовых оливкового масла
Луковица
Морковь
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
Большая щепотка сахара
300 г риса арборио
½ стакана белого вина
600 г морепродуктов
2 листочка розмарина
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
150 грамм сыра маскарпоне
Руккола для украшения
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Классический рецепт

Ризотто с морепродуктами, рецепт которого считается классическим, приправляют шафраном и белым вином. Рекомендуется использовать для приготовления этого блюда смесь различных даров моря.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического ризотто с морепродуктами необходимо:

450 г креветок, в панцирях;
36 маленьких мидий;
100 г филе морского черта или трески, тонко нарезанного;
50 г кальмаров, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками.
25 мл оливкового масла;
1 зубец чеснока, нарезанный;
1 нарезанная тонко морковь;
1 палочка сельдерея, порезанная соломкой;
1 маленький лук, измельченный;
1 маленький лук-порей, нарезанный мелко;
четвертинка красного перца чили, измельченного;
1 помидор, нарезанный кубиками;
1/8 ч. л. шафрана;
900 мл рыбного бульона;
немного отвара от мидий.

Ризотто с морепродуктами. Классический рецепт приготовления. Для риса:

50 г несоленого масла сливочного;
2 лука-шалота, порезанные;
1 зубец чеснока, нарезанный на тонкие кусочки;
350 г риса арборио или подобного;
120 мл сухого белого вина;
25 г пармезана;
1 ст. л. оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Ризотто с морепродуктами (рецепт классический) готовят следующим образом:

Необходимо очистить креветки, оставив раковины для бульона, и отложить в сторону.
Далее требуется вымыть мидии, очистить их и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и готовить, пока они не откроются, затем промыть через дуршлаг, чтобы удалить любые остатки песка.
Отвар от мидий нужно зарезервировать, а сами моллюски очистить от раковин, оставив целыми 8 штук.
Чтобы приготовить бульон, требуется нагреть масло в большой кастрюле и добавить чеснок, морковь, сельдерей, лук, лук-порей и перец чили, жарить 5 мин., затем добавить зарезервированные раковины креветок и готовить еще пару мин.
После этого в кастрюлю требуется положить помидоры, шафран, влить рыбный бульон и отвар от мидий, довести до кипения и варить 30 мин.
Чтобы приготовить ризотто, нужно растопить сливочное масло в сковороде с толстым дном (это уменьшит вероятность пригорания риса), затем добавить лук-шалот и чеснок и жарить до размягчения.
Далее необходимо положить туда же рис и размешивать в течение нескольких мин., пока он не будет хорошо смазан маслом, влить вино и вскипятить, затем снять с огня и дать крупе поглотить всю жидкость.
Затем нужно вернуть сковороду на средний огонь и добавить бульон в рис в три этапа, позволяя жидкости впитываться каждый раз перед добавлением следующего количества, регулярно помешивая.
Когда рис станет нежным, но все еще немного упругим, следует добавить пармезан (небольшое количество бульона, оставшегося на этом этапе, будет поглощено сыром.)
Пока готовится рис, необходимо смазать оставшиеся морепродукты оливковым маслом и жарить отдельно 3-4 мин.
Для подачи следует тщательно перемешать морепродукты, включая неочищенные мидии, с рисом, оставив несколько морепродуктов на поверхности для красоты.

Что можно добавить

В ризотто могут быть добавлены любые компоненты, в том числе овощи, шампиньоны или даже чернила каракатицы.

Правила подачи и украшения

Ризотто подают горячим как самостоятельное блюдо, при желании украсив свежей зеленью.

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Ингредиенты:

3 килограмма свежих моллюсков
Готовое мясо из двух хвостов омаров
1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
500 грамм свежих мидий
3 зубчика чеснока
Средняя луковица
1/4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки белого виноградного уксуса
Сок половинки лимона
2 литра рыбного бульона
900 грамм риса арборио
75 грамм сливочного масла
4 ложки столовых пюре из свежих томатов
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Необходимые ингредиенты

Основа

Рис	250-270 г
Свежый рыба	200 г
Сухое белое вино	250 мл
Пармезан	100-150 г

Дополнительно

1 средняя луковица;
1 л очищенной воды;
50 мл оливкового масла;

10 г сушеной приправы для рыбы;
7 г поваренной соли;
8 г черного молотого перца;

2-3 зубчика чеснока;
10 г сушеного базилика;
400-450 г морепродуктов.

Знаете ли вы? Какие же морепродукты превосходно подходят для ризотто? Обычно я выбираю те, что легко можно найти в супермаркетах в любой день недели: кальмары, мидии и креветки. Если же вам нравится экзотика, добавьте в ризотто небольшие осьминоги, лангусты, омары и крабы.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.

Ингредиенты:

Полтора литра куриного бульона
2 ложки столовых оливкового масла
Одна луковица репчатая
100 грамм лука порея
2 зубчика чеснока
100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
600 грамм риса арборио или риса карнароли
200 грамм крупных мидий
200 грамм мелких отваренных креветок
100 грамм мяса кальмара
Нить шафрана
¾ стакана сухого белого вина
Сок из половинки лимона
50 грамм пармезана
75 грамм сливочного масла
30 грамм листьев базилика
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.

Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.

В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.

В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
томатов	1 шт
риса	280 г
сухого белого вина	120 мл
лук	70 г
чеснока	1 долька
масла оливы	20 мл
коктейль морепродуктов	770 г
бульон куриный	280 мл
масло слив.	30 г

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
Далее добавить рис и головку лука;
Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.