Рецепты шефов: Тёплый салат из утиной грудки магре Бренд-шеф французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге Виталий Мурачев рассказал The Village, как приготовить тёплый салат «Салардез» из утиной грудки маг

Когда закуски с участием куриного мяса кажутся чем-то приевшимся и обыденным, а хочется применить свое кулинарное искусство к мясу птицы, данное блюдо вполне сможет удивить даже бывалого гурмана. Итак: салат с уткой – вашему вниманию! Некоторым людям такое мясо кажется слишком жирным, но все это можно отнести к различным частям, кроме грудинной. Конечно же, такое филе будет темнее и жирнее, чем то же куриное, но при том вкус станет нежнее, а сам салат с уткой сочнее. Ну что, попробуем приготовить?

Немного о самом мясе

Утиная мякоть довольно жирная, поэтому и заправлять салат лучше острым составом. Овощи также являются отличным дополнением к данному основному ингредиенту. Популярны в различных кухнях салаты с разными кисловатыми фруктами: синей сливой, гранатом, инжиром, апельсинами и мандаринами. Вообще-то, салат с уткой – сытный продукт, питательный и одновременно полезный, вне зависимости от того, что за ингредиенты добавлять в него как вспомогательные. Утиное мясо также очень специфичное: на запах, на вкус. Потому оно и может сочетаться не с каждым продуктом. Что касается заправок, то салат с уткой любит сочетание уксуса-бальзама и постного (оливкового или другого) масла. Также можно пользоваться соком лимона, лайма, апельсина. А теперь — рецептура.

Салат из утки “Азия” с имбирем, лаймом, огурцами, кедровыми орешками, соей, томатами и редькой

Это своеобразная и адаптированная вариация на тему азиатской кухни. Отличается насыщенным остро-сладким вкусом в пряными оттенками.

Ингредиенты:

• Филе утки- 1 шт.
• Пророщенная соя – 1 горсть.
• Кешью- 1 горсть.
• Редька- 0,12 кг..
• Средний лайм – 1 шт.
• Перья лука- 1 маленький пучок.
• Масло из кунжута- 6 ст. л.
• Тертый имбирь- 20 г.
• Руккола- 0,15 кг.
• Томаты- 2 шт.
• Мед- 2 ч. л.
• Соевый соус- 7 ст. л.
• Вустерский соус- 1 ч. л.

Приготовление:

Для салатной заправки соедините в мисочки 1 ст. л. соевого соуса, вустерский соус, 1 ч.л. меда, и 4 ст. л. масла из кунжута.

Отдельно смешайте оставшийся соевый соус, имбирь и мед.

Опустите в получившуюся смесь утиную грудку и оставьте на 2-3 часа.

Обжарьте утку с обеих сторон до образования коричневой корочки и слайсируйте тонкими лепестками.

Нарежьте томаты дольками

Натрите редьку на терке для корейской морковки.

Нашинкуйте перья лука.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Приготовление горячей закуски

1. Сначала утиное филе режем небольшими кусочками.
2. Имбирь (корень) чистим и трем на терке мелко. Чили нарезаем полосками.
3. На сковородку наливаем постное масло, разогреваем хорошенько. Выкладываем перец, имбирь и утку порезанную. Жарим на большом огне 3 минуты, чтобы мясо «позолотилось».
4. Лук чистим и мелко шинкуем. Сладкий перец режем кусочками (или полукольцами, соломкой – кому как по душе). Сельдерей нарезаем полукольцами. Выкладываем все эти ингредиенты на сковороду, еще немного обжариваем.
5. Цукини нарезаем полосками. Сливы разрезаем, вынимаем косточки и разделываем на дольки. Добавляем в сковороду цукини и сливы, вливаем соевый соус, помешивая, жарим еще непродолжительное время.
6. Шинкуем капусту и кинзу, выкладываем на сковородку к общей массе. Доводим до кипения и выключаем. Даем настояться минут 15.
7. На стол подаем в горячем (теплом) виде, украсив свежей зеленью, дольками мандарина.

Рецепт салата с утиным филе и малиной

Сочетание мяса и сладкого малинового сиропа не может оставить равнодушным никого!

Продукты:

• грудка;
• сахар – 2 ст. л;
• малиновая наливка — ½ ст.;
• сыр «Филадельфия» – 1 шт.;
• апельсиновые дольки – 10 шт.;
• ягоды малины – 0,3 кг;
• семечки — 2 ч. л;
• зелень – ½ пучка;
• имбирь и корица – по ½ ч. л.

Требующееся время: 30 минут.

Калории: 230.

Как готовить:

1. Филе обжарить на сухой сковороде до румяности и порезать кусочками;
2. Ликер закипятить и добавить в него сахар;
3. Как только сахар растворится – всыпать 200 грамм малины и добавить все пряности;
4. Закипятить и держать на огне 15 минут;
5. Соус процедить;
6. Подготовить мякоть апельсина и нарезать на кусочки;
7. Зелень нарезать;
8. В тарелке смешать салат с апельсином, 100 граммами малины и сыром. Выложить поверх мясо и заправить соусом;
9. Посыпав кунжутом, подавать к столу.

С апельсинами

Салат с уткой и апельсинами – отличное и изысканное лакомство, имеющее восточные корни. Нам будут необходимы: утиная грудка, постное (лучше оливковое масло), листья салата, лук красный, апельсин. А для заправки вкусного и необычного салата: ложка соевого соуса, 3 ложки постного масла, 2 ложки апельсинового сока, немного зерновой горчицы, специи в качестве перцев, соль.

Польза утиной грудки

Кстати, утиная грудка очень питательная, а ее калорийность составляет всего 156 ккал на 100 г, но перед приготовлением рекомендуется удалить с нее весь жир. Некоторых хозяек отпугивает специфический запах утиной грудки, но от него легко избавиться, если филе на пару часов замочить в молоке, которое также придаст мясу дополнительную мягкость.

Рецепты некоторых салатов из утиной грудки подойдут для сторонников правильного питания, ведь в этом мясе содержится целый набор витаминов (группы В, С, D). Грудка богата протеинами, что делает ее ценным продуктом для людей, испытывающих высокие физические и умственные нагрузки.

Регулярное употребление утиной грудки в пищу поможет укрепить иммунитет и нервную систему, что особенно важно в осенне-зимний период, когда не дремлют всевозможные вирусы. Наиболее полезным считается мясо дикой утки, оно также менее жирное, чем бройлерное.

Чтобы приготовить салат из утиной грудки, можно воспользоваться одним из рецептов с фото. Опытные кулинары рекомендуют не варить, а запекать филе, чтобы оно сохраняло всю свою сочность, но для экономии времени можно приготовить не менее вкусный салат с копченой утиной грудкой. В любом случае готовое блюдо порадует своим необычным вкусом, а дополнит его изысканный соус и свежая зелень.

Готовим просто

• Грудку моем и обсушиваем. На кожице делаем надрезы, не до самого конца. Масло смешиваем с солью, перчим. Маринуем в данной смеси грудку, отставляя на 15-20 минут в посуде.
• Салатные листья моем, сушим от лишней влаги.
• Апельсин чистим, удаляем пленки, чтоб вышла только мякоть.
• Лук режем полукольцами.
• Сковородку хорошенько разогреваем. Выкладываем грудку кожицей вниз, обжариваем быстро до золотого (с двух сторон).
• После того грудку выкладываем в формочку для выпечек и запекаем в нагретой до 190 °С духовке минут 10. Затем филе нарезаем кубиками.
• На тарелку выкладываем листья салата, сверху – кусочки филе утки и апельсиновые дольки, нарезанный лук.
• Сверху прикрываем салатными листьями.
• Для заправки смешиваем вышеуказанные ингредиенты и поливаем блюдо.

Салат с уткой и грейпфрутом

Утиное мясо всегда хорошо сочетается с цитрусовыми, неважно какие именно плоды используются.

Продукты:

• грейпфрут — 1 шт.;
• грудка – 1 шт.;
• салат — 200 гр;
• масло и уксус – по 2 ст. л;
• соль, перец – по вкусу.

Требующееся время: 1 час.

Калории: 170.

Этапы сборки блюда:

1. Сковороду выставить на средний огонь и выложить на нее мясо, кожицей вниз;
2. Жиром, который будет вытапливаться из мяса, поливать грудку сверху;
3. Держать мясо на сковороде всего 25 минут;
4. Затем отправить грудку в духовку (нагреть предварительно до 200 градусов);
5. Подержав грудку 10 минут в духовке, вытащить ее и дать слегка остыть;
6. Пока грудка доходит, нарезать грейпфрут кусочками;
7. В миске смешать масло с уксусом, добавить соль по вкусу и выложить салат;
8. Добавить тонко порезанную грудку и грейпфрут;
9. Добавить специи и подавать на стол.

Берем грушу!

Салат с уткой и грушей – отличный выбор для праздничного стола. Нам потребуются: пара средних утиных филе, большая груша (или несколько малых), граммов сто сыра фета, 2 пучка рукколы, смесь перцев с солью. Чтоб заправлять: несколько ложечек масла постного оливкового, столько же уксуса бальзамического, сок от половины лимона, перец с солью по вашему вкусу.

Салат с утиной грудкой и апельсинами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,91 г Жиры 6,66 г Углеводы 3,75 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

149 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления шикарного праздничного салата нам понадобятся такие ингредиенты: салат листовой (в принципе, любой зелёный, по вашему вкусу, в данном случае используется салат фризе), утиная грудка (достаточно большая или две небольших), апельсин, лайм, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Утиная грудка

400 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Оливковое масло 1 ч. л.

Хорошенько разогреваем сковороду и выкладываем на неё подготовленную утиную грудку кожей вниз. Сковороду нужно смазать оливковым маслом (совсем немного). Жарим, не переворачивая, около 7-8 минут на огне чуть ниже среднего. Жир из кожицы должен максимально вытопиться, а корочка стать зажаристой и аппетитной!

Шаг 4:

Затем утиную грудку переворачиваем и жарим ещё 3 минуты. Перекладываем утиную грудку на тарелку- как видите, корочка получилась идеальная! Заворачиваем обжаренную грудку (или грудки) в фольгу и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах. В зависимости от того, какой прожарки мясо вы хотите получить, можно подкорректировать температуру и время запекания. Пока утиная грудка запекается в духовке, подготовим остальные ингредиенты для салата.

Шаг 5:

Апельсин

0,7 шт.

Апельсин моем, насухо вытираем, вырезаем апельсиновые дольки так, чтобы не затронуть белую часть кожуры. Косточки параллельно удаляем.

Шаг 6:

Оливковое масло

2 ст. л. Бальзамический уксус 2 ч. л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Лайм 0,3 г Апельсин 0,3 шт. Фризе (фриссе, эндивий, эскариаль) 1 пуч.

Салат фризе промываем, просушиваем и нарываем руками. Раскладываем в широкие плоские тарелки листья салата подушкой.

Шаг 10:

Поверх листьев салата выкладываем ломтики утиной грудки.

Шаг 11:

Далее на листья салата раскладываем дольки апельсина.

Шаг 12:

И поливаем каждую порцию салата цитрусовой заправкой. Салат с утиной грудкой и апельсинами готов!

Шаг 13:

Сразу же подаём вкуснейший салат с утиной грудкой и апельсинами к столу дорогим гостям и близким людям! Приятного аппетита!

Приготовление

На кожице филе сделаем несколько неглубоких надрезов. Посолим, поперчим. Зажарим на несильном огне с двух сторон (по 5 минут с каждой). Переложим на тарелку, накроем фольгой и дадим немного постоять. Тем временем приготовим соус. Для этого смешаем вышеуказанные ингредиенты в посудине и взобьем до состояния пенки. Грушу нарежем тонкими ломтиками. Фету покрошим крупно вручную. А утиное филе порежем на небольшие куски. Далее в тарелки положим рукколу, добавим сыр с грушей, сверху положим порезанное филе. Перед подачей нужно будет заправить соусом и перемешать. Приятного всем аппетита!

Закуска из утиной грудки с кедровыми орешками

Запоминающийся яркий салат с вкусным мясом и орешками кедра. Такой салат может заменить собой горячие закуски, ведь мясо кладется в салат теплым.

Состав:

• грудка утки – 200 гр;
• бульон – 300 мл;
• фризе — 100 гр;
• орешки кедра — 30гр;
• соль – 5 гр;
• груша;
• топленое масло – 3 ст. л;
• сок апельсиновый – 30 мл;
• мед топленый – 10 гр;
• щепоть черного перца.

Потраченное время: 75 минут.

Калории: 200.

Приготовление

1. Заранее сваренный бульон закипятить. Это может быть мясной или овощной бульон;
2. Грудку вымыть и сварить в бульоне;
3. Цитрус вымыть, разрезать пополам и выжать из одной половины весь сок;
4. С груши срезать кожуру и нарезать кусочками;
5. Сваренное мясо порезать длинными ломтиками. Сдобрить специями;
6. Соединить масло, апельсиновый сок и мед. Добавить специи по вкусу;
7. Хорошо перемешать заправку до однородности;
8. Зелень вымыть и крупно порезать;
9. В миске смешать зелень, грушу и нарезанное мясо с орешками;
10. Заправить и подавать к столу.