Рассыпчатый рис на гарнир: как приготовить правильно

Такая крупа, как рис, популярна во многих странах мира. Её можно встретить в качестве ингредиента в самых разных блюдах: суши, ризотто, плов, различные супы и салаты. А ещё очень часто подают рассыпчатый рис на гарнир.

Он идеально подходит к самым разным блюдам, будь то жаркое из баранины или бефстроганов из говядины. C птицей и рыбой рис тоже прекрасно сочетается.

Хотя крупа популярная, но довольно капризная. Каждый, кто готовит, хочет получить рис рассыпчатым — зёрнышко к зёрнышку. Но иногда зёрнышки превращаются в слипшуюся кашу или вдруг остаются недоваренными.

Добиться желаемого результата можно, для этого нужно просто знать некоторые тонкости выбора и приготовления крупы. Об этом и поговорим в данной статье.

Рассыпчатый рис на гарнир: особенности приготовления

В наших супермаркетах можно встретить много разновидностей риса. С точки зрения кулинарии его делят на 3 типа:

• длиннозерный;
• среднезерный;
• круглозерный.

По типу обработки он тоже бывает разным.

Все эти виды активно используют для приготовления самых разных блюд, в том числе и плова. Но у каждого вида крупы есть свои особенности и о них важно знать, чтобы получить рассыпчатый рис на гарнир.

1. К примеру, круглозерный рис. Из него можно сделать гарнир, но его особенность в том, что он содержит много крахмала, а потому обладает хорошим склеивающим свойством. А также этот рис при варке впитывает много воды. Эти особенности лучше использовать в тех блюдах, где они необходимы, к примеру, для приготовления суши, ризотто или рисовой каши.
2. Длиннозерный рис при варке поглощает мало воды, он хорошо держит форму, не разваривается и не слипается. А ещё это рис быстро твердеет после охлаждения, поэтому он идеально подходит для приготовления плова, салатов и в качестве гарнира.
   

   При выборе риса для гарнира покупайте крупу с самыми длинными зёрнышками. Они должны быть прозрачные и примерно одинакового размера.

3. Всегда рассыпчатым получается коричневый и чёрный рис. У них сохранена отрубная оболочка, поэтому считаются самыми полезными. Варят их в большом количестве воды около 40 минут. Рекомендуют такой рис замачивать, чтобы сократить время варки. Зерна таких сортов впитывают очень мало жидкости, поэтому получаются рассыпчатыми. Такой гарнир обладает приятным ореховым вкусом.
4. А ещё в наших супермаркетах можно встретить такую разновидность крупы, как пропаренный рис. Это всё те же шлифованные белые зёрна, но только их предварительно обработали паром. Это делают для того, чтобы сохранить полезные свойства крупы. Такой рис варится дольше, чем обычный, но меньше, чем нешлифованный.
5. Какую бы вы ни использовали крупу, перед варкой её надо тщательно промыть, чтобы смыть всю пыль и грязь, которая осела на злаках. А так же это нужно для того, чтобы удалить весь крахмал, находящийся на поверхности, особенно это касается белого шлифованного риса. Промывая, можно зёрнышки слегка перетирать руками, так лучше будет уходить крахмал. Воду периодически сливать, меняя на новую, пока мутная вода не станет прозрачной.
6. Ещё один важный момент — это температура воды. И если промывать крупу надо в холодной воде, то для варки заливать рис лучше горячей водой.
7. Количество воды тоже влияет на качество готового блюда. Её должно быть примерно в 2 раза больше, чем риса. Но точная пропорция зависит от сорта и вида крупы. На упаковке, как правило, производитель указывает объём необходимой воды и время варки. Если такой информации нет, то можете воспользоваться таблицами.

Чтобы не ошибиться с объёмами, отмеряйте крупу и воду посудой одного размера, к примеру стаканом или чашкой.

Опытные кулинары советуют добавлять чуть меньше воды, чем требуется по нормативу. А в процессе варки можно будет добавлять кипяток при необходимости. Тогда риск получить вместо рассыпчатого гарнира вязкую кашу будет минимален.

Бывает, что рис уже мягкий, а вода в кастрюле ещё немного осталась. Можно её, конечно, аккуратно слить. Но есть и другой способ: кастрюлю снять с плиты, открыть крышку, накрыть кастрюлю вафельным или бумажным полотенцем, сверху накрыть крышкой. Спустя время х/б ткань или бумага впитает лишнюю влагу, а рис не слипнется, останется рассыпчатым.

Какие ещё есть секреты для получения рассыпчатого риса?

Если крупу предварительно обжарить, а потом уже залить водой и сварить, риск того, что он слипнется, будет намного меньшим.

Предотвратить склеивание зёрнышек риса во время варки поможет добавление в воду небольшого количества растительного масла.

Чтобы насытить варёную крупу особыми вкусовыми качествами, помимо соли можно добавить такие специи, как шафран, куркума и карри. Они придадут не только вкус, но и аппетитный жёлтый цвет зёрнышкам.

Можно варить злаки в овощном, грибном, курином или мясном бульоне, а ещё при варке иногда добавляют белое сухое вино.

Основные моменты рассмотрели, теперь можно переходить непосредственно к рецептам приготовления.

Соус с креветками

Соус с креветками рекомендовано использовать к рису при подаче гарнира к рыбе. Также крупу с данной заправкой можно употреблять как самостоятельное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав соуса с креветками входят:

• креветки размороженные, очищенные и отварные небольших размеров – 150 г;
• настоящее белое сухое вино – 100 мл;
• свежие сливки. Важно, чтобы продукт был свежим, иначе он свернется в процессе создания соуса – 150 мл;
• соль – 2-4 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• тимьян – 100 г;
• молотый перец – 1 г.

Также потребуется ориентировочно 50 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности готовки соуса с креветками:

1. Обжарить креветки в масле около 2 мин.
2. Потом влить к креветкам вино и томить их ориентировочно 6-7 мин.
3. Осторожно ввести в содержимое муку и быстро перемешать, чтобы не сформировались комочки из муки.
4. Добавить в содержимое оставшиеся ингредиенты и томить соус еще ориентировочно 1,5-2 мин. Чтобы содержимое не начало активно бурлить.

Соус можно использовать сразу после готовности.

Как правильно сварить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

На упаковке риса, как правило, есть рекомендации производителя, как приготовить крупу. Но к сожалению, не всегда и у всех сразу получается крупа зёрнышка к зёрнышку, хотя сложного ничего нет. Надеюсь, вы внимательно прочитали про особенности приготовления риса, не игнорируйте эти советы, если хотите получить рассыпчатый рис на гарнир.

Большинство хозяек отваривают этот злак именно в кастрюле и сделать это можно несколькими способами.

Способ № 1 «выпаривание» по рецепту В. В. Похлёбкина

Многое в этом деле зависит от качества крупы, а также от посуды, в которой будете готовить. Лучше брать кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок.

Не стоит варить в кастрюле с тонким дном, так как в ней жар будет распределяться неравномерно и крупа может пригореть.

Ингредиенты:

• рис длиннозерный — 1 стакан
• вода — 1,5 стакана
• соль, сливочное масло по вкусу

Как приготовить:

1. Хорошо промытый рис выложить в кастрюлю. Залить кипятком и это обязательное условие, если хотите получить рассыпчатый гарнир.
2. Теперь надо плотно накрыть кастрюлю крышкой. Если у вас крышка с дырочкой, то её лучше залепить кусочком теста, сделанного из воды и муки.
3. Пропорции воды и крупы соблюдены, с крышкой определились, начинаем процесс варки. Вильям Похлёбкин рекомендует следующую схему: 3 минуты варить крупу на сильном кипении, следующие 7 минут – на среднем огне, а последние 2 минуты на самом слабом огне. Общее время варки получается 12 минут.
4. Огонь выключаем и, не открывая крышку, оставляем на 12 минут. За это время рис дойдёт до нужного состояния при помощи пара.
5. Теперь крышку можно снять, добавить соль, сливочное масло, перемешать.

Способ № 2 «как макароны»

Для этого способа подойдёт любая кастрюля и с пропорциями крупы и воды вы не ошибётесь. А всё потому, что рис варится в большом количестве воды, как макароны.

Минус такого способа в том, что питательные вещества крупы уходят в воду, но зато гарнир получается зёрнышко к зёрнышку.

Ингредиенты:

• рис — 1 стакан
• вода — 6 стаканов + кипяток для промывания
• соль
• сливочное или растительное масло

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, поставить на плиту для закипания. Тем временем подготовить крупу, хорошо её промыв под проточной водой. Когда вода закипит, запустить подготовленный рис, посолить.
2. Варить на среднем огне до готовности. Время зависит от вида крупа и, чтобы не ошибиться, периодически пробуйте зёрна на мягкость.
   

   Рис считается готовым, когда зёрнышко можно легко размять пальцами.

3. Откинуть крупу на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Можно потом переложить крупу в кастрюлю и заправить маслом. А можно дополнительно промыть рис кипятком из чайника. Вновь дать стечь воде и уже тогда перекладывать в кастрюлю и заправлять маслом.

Способ № 3 «на масле» — видеорецепт

Этот способ уже упоминался, когда мы рассматривали общие принципы приготовления. Более подробно посмотрите в видео.

Как приготовить рис в мультиварке, чтобы он был рассыпчатым

Если на вашей кухне есть такая помощница, как мультиварка, то вы смело можете ей поручить сварить рис на гарнир.

Необходимые продукты:

• рис — 2 стакан
• вода — примерно 4 стакана (количество зависит от вида риса)
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль

Технология приготовления:

1. Этот способ мало чем отличатся от приготовления в кастрюле. В чашу мультиварки нужно сложить промытый рис, влить оливковое или любое растительное масло. Залить необходимым количеством воды, посолить.
2. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «крупы», выставить время 20 минут. Нажать кнопку «старт». Когда время варки закончится, оставить рис в режиме «подогрев» на 10 минут.

Мультиварки разные, поэтому названия режимов тоже могут отличаться, выбирайте похожие, к примеру, «каша», «гречка», «рис» и т. п.

Добавьте в рис зелень

фото: Shutterstock

Проще простого: немного масла, соли и пряных трав в виде орегано, базилика или розмарина.
Смотрите также

Руководство по правильному питанию
Зато сколько шарма! Неважно, свежие или сухие травы , используйте их, варьируя сочетания – блюдо только выиграет от этого.

Рисовый гарнир с овощами на сковороде

В рецептах выше мы рассмотрели гарнир из риса, заправленный маслом. Но можно на этом не останавливаться и разнообразить блюда за счёт различных дополнений. К примеру, приготовить рассыпчатый рис на гарнир с овощами.

Вам понадобится:

• рис — 300 гр.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• стручковая фасоль — 100 гр.
• вода — 500 мл.
• соль, специи по вкусу
• растительное масло

Как приготовить:

1. Подготовить овощи. Морковь натереть на крупной тёрке, мелко нарезать репчатый лук. Если у вас замороженная фасоль из супермаркета, то её заранее можно не размораживать.
2. В глубокую сковороду влить растительное масло. Выложить нарезанный лук, немного поджарить до прозрачности, затем положить морковь и стручковую фасоль. Помешивая, жарить до мягкости овощей.
3. Положить к овощам хорошо промытый рис, залить горячей водой. Посолить, положить специи по вкусу.
4. Довести на большом огне до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Томить 20 минут. Можно в процессе приготовления добавить немного воды, если будет в этом необходимость.
5. Через 20 минут выключить огонь, убрать с плиты, подержать ещё под крышкой 5−7 минут, затем открыть и хорошо перемешать рис с овощами.

Самый простой рецепт

Из риса можно быстро и просто приготовить оладьи с чесноком.

Состав ингредиентов

Список необходимых компонентов:

• 100 г риса басмати;
• 2-4 чесночные дольки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1/4 ч. л. пищевой соды;
• поваренная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

1. Сначала следует несколько раз промыть рис до прозрачности воды и варить его, согласно инструкции, указанной на упаковке.
2. После нужно помыть, почистить чеснок и измельчить, используя тёрку с мелкими отверстиями, либо продавить при помощи специального пресса.
3. Затем необходимо охладить сваренный рис. Он быстрее остынет, если его выложить в фарфоровую тарелку. После следует разбить в охлаждённый рис яйца, всыпать немного поваренной соли, пищевую соду, измельчённый чеснок и всё это хорошо смешать.
4. Далее нужно положить в получившуюся смесь сметану, ввести небольшими порциями муку через сито и хорошо перемешать. Тесто должно напоминать густую сметану. Если тесто получится чересчур жидким, в него можно добавить ещё муки.
5. Теперь можно смазать сковороду подсолнечным маслом, нагреть её, выложить в сковороду 1 ст. л. теста и жарить его с каждой стороны до приобретения золотистого оттенка. Аналогичным образом нужно поступить с оставшимся тестом. Приготовленные оладьи нужно выложить на бумажные салфетки для избавления от лишнего количества масла.

Что можно добавить

Сметану в рецепте можно заменить на молоко либо кефир. В тесто для оладий можно добавить вместо чеснока яблоки, сахарный песок, изюм, ванилин, сыр, укроп, петрушку, зелёный лук, соевый соус, перец, курагу, морковь. Вместо растительного масла можно использовать оливковое.

Как подавать блюдо на стол

Рисовые оладьи раскладывают по порционным тарелкам и подают на стол, украсив зеленью либо ягодами и полив ягодным, фруктовым, сметанным либо любым другим соусом.

Рецепт вкусного рассыпчатого риса с грибами

Рис с грибами — это очень ароматное и вкусное блюдо. Его можно подать в качестве гарнира, но также оно может быть подано как основное блюдо, например, в пост.

Продукты для рецепта:

• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 200 гр.
• рис длиннозерный — 1 ст.
• соль — 1 ч. л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
• чеснок — 1 зуб.
• приправа для плова — 1 ч. л.
• вода горячая — 400 мл.

Готовим по рецепту:

1. В глубокую сковороду влить растительное масло, когда оно прогреется, положить лук, нарезанный четверть кольцами. Обжаривать в течение 1 минуты до мягкости. Затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь, жарить вместе до мягкости моркови.
2. Теперь добавляем шампиньоны или любые другие грибы, нарезанные крупными кусочками. Солим, перчим. Помешивая, жарим, пока грибы не выделят жидкость.
3. Засыпаем промытый рис, заливаем кипятком, хорошо всё разравниваем. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне 5−7 минут.
4. Добавляем приправу для плова или другие специи по вашему вкусу, мелко нарезанный чеснок. Вновь накрываем крышкой, убираем огонь на минимум. Готовим 15−20 минут до готовности риса.
5. Потом крышку открыть и подержать немного на огне без крышки, чтобы выпарились остатки жидкости, если они есть. Вновь накрыть крышкой, убрать с плиты, дать настояться готовому блюду 10 минут.

Соус с томатом

Сделать рис вкуснее на гарнир, а также насытить его приятным красным цветом и кислинкой, можно использованием при добавлении томатного соуса.

Как сделать рис вкуснее на гарнир — рецепт приготовления с томатом и перцем.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими соуса из свежих помидор являются:

• большие и мясистые помидоры. Их можно заменить настоящей томатной пастой (70-80 мл), но вкус соуса будет не таким насыщенным – 3 томата;
• луковица крупная и очищенная – 1 шт.;
• маленьких размеров сочная и мытая морковь – 1 шт.;
• свежие зубчики чеснока в очищенном виде – 3 шт.;
• свежий сладкий перец – 1 шт.;
• сушеный укроп – 1 г;
• соль – 5-7 г;
• сахар – 3-4 г;
• молотый перец черный – 0,5-1 г;
• листья лавра – 1 шт.;
• горчица зернами – 2-3 г.

Кроме перечисленного состава в рецепт входит около 30 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки соуса для риса из свежих помидор следующие:

1. Положить помидоры в миску и залить их кипящей водой.
2. Ориентировочно через 30 секунд слить из миски воду, и залить томаты ледяной водой.
3. Снять с помидор кожицу, которая после контрастного душа будет легко отделяться от мякоти.
4. Разрезать очищенные томаты на маленькие кубики или разрезать их на части, а потом измельчить блендером или в комбайне.
5. Лук разрезать на небольшие кубики.
6. Морковь измельчить с применением терки.
7. Чесночные дольки натереть.
8. Болгарский перец почистить, потом разрезать овощ на маленькие кубики.
9. В сковороду с утолщенным дном влить масло, положить в него лист лавра и горошины горчицы. Прогревать пряности примерно 2 мин. Должен появиться легкий ореховый аромат.
10. Добавить в сковороду лук, и готовить его до слабого зарумянивания (тратится около 3 мин).
11. Переложить к обжаренному луку сладкий перец и морковь. Продлить готовку еще примерно на 3 мин. С периодическим перемешиванием составляющих.
12. Потом положить в сковороду помидоры, соль, укроп, а также сахар и перец. Продолжать готовку соуса до готовности овощей.
13. Примерно за 1 мин до готовности компонентов, положить в сковороду чеснок и убрать лист лавра.

Готовый соус прикрыть крышкой и дать ему постоять ориентировочно 5 мин. При подаче полить рис горячим соусом.

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир с томатной пастой

Хотите удивить своих домочадцев, приготовьте рис с томатной пастой. Ароматный, слегка острый, с лёгкой приятной кислинкой гарнир подойдёт как для мясных, так и для рыбных блюд.

Ингредиенты:

• рис — 1 стакан
• вода — 2 неполных стакана
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• перец чили — ¼ ч. л.
• соль

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промыть и немного подсушить.
2. На сковороде с растительным маслом обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Добавить паприку, перец чили, томатную пасту. Всё хорошо перемешать.
3. Добавить рис, помешивая, немного обжарить рис с томатной заправкой.
4. Влить необходимое количество воды, посолить, перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения, затем накрыть крышкой и томить на маленьком огне 18-20 минут. Затем отключить плиту, перемешать рис. Вновь накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.

Добавление оливок к рису

Заправка с оливками и каперсами получается с эффектным вкусом и внешним видом. Дополнительным плюсом рецепта является высокая питательная польза ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими заправки к рису с добавлением оливок являются:

• отварные желтки – 4 шт.;
• соль – 3-5 г;
• оливки консервированные – 50-60 г;
• анчоусы – 40 г;
• каперсы консервированные – 50-60 г;
• хлеб измельченный до состояния крошек – 2 ломтика;
• настоящий винный уксус – 90-100 мл;
• петрушка свежая, листочки – 30-40 г;
• укроп свежий, веточки – 40-50 г;
• очищенные от грубой оболочки чесночные дольки – 5-6 шт.;
• настоящее оливковое масло – 200 мл;
• перец молотый – 1 г.

Подавать рис с добавлением оливок и каперсов рекомендовано с колбасными изделиями.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки заправки к рису с оливками и каперсами следующие:

1. Оливки, чесночные дольки и каперсы мелко разрезать ножом.
2. Ломтики хлеба разорвать на небольшие крошки и замочить их в уксусе примерно на 1-2 мин.
3. Отжать хлеб от уксуса и переложить в миску к измельченным компонентам.
4. Желтки, укроп и петрушку измельчить и тоже переложить в общую миску.
5. Добавить в миску оставшиеся продукты и хорошо перемешать составляющие.

Дать заправке пропитаться, потом перемешать ее с готовым рисом.

Жареный рис с яйцом по-китайски

Говоря о рисе, никак не обойтись без блюд азиатской кухни. Предлагаю очень простой, сытный и вкусный гарнир из отварной крупы с яйцом.

Ингредиенты:

• отварной рис — 400 гр.
• яйца — 4 шт.
• соевый соус
• зелёный лук
• соль, чёрный перец по вкусу
• растительное масло

Готовим по рецепту:

1. Рис надо отварить заранее, причём он должен хорошо остыть.
2. В миску разбить яйца, немного присолить и взбить вилкой или венчиком до получения однородной яичной смеси.
3. В глубокую сковороду влить растительное масло, хорошо прогреть его, вылить взбитые яйца. Тут же лопаточкой начинаем перемешивать яйца. Масло должно быть достаточно, чтобы яйца обжаривались, но при этом не пригорали к сковороде. Должна получиться яичница из отдельных фрагментов.
4. Когда яйца полностью схватятся, выложить к ним отварной рис. Перемешивая, жарить вместе. В конце добавить нарезанный зелёный лук и можно подавать к столу.

Гарнир из риса с вермишелью по-турецки

Ещё одно национальное блюдо и теперь оно из Турции. Получается необычный, красивый, а главное, вкусный гарнир.

Вам понадобится:

• рис длиннозерный – 1 стакан
• тонкая вермишель – ½ стакана
• чеснок — 2 зубчика
• чёрный перец — щепотка
• соль– 1 ч. л.
• растительное или сливочное масло – 2 ст. л.
• кипяток – 550 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду влить растительное масло или положить сливочное. Каждый зубчик чеснока разрезать пополам, положить половинки в горячее масло. Быстро обжарить. Когда чеснок отдаст свой аромат, вынуть его и выбросить, он больше не нужен.
2. Положить в ароматное масло вермишель. Постоянно помешивая, жарить до тех пор, пока не приобретёт яркий, коричневатый оттенок.
3. Затем положить промытый рис, помешивая немного обжарить вместе.
4. Потом влить кипяток, посолить, поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой, сделать маленький огонь. Томить 15 минут, затем снять с огня и не снимая крышку, подержать ещё 15 минут. Рассыпчатый гарнир из риса с вермишелью готов.