Доброго всем дня!
Сегодня будем готовить соленые огурцы в горчичной заливке. Обычно, говоря о засолке, мы подразумеваем стандартные способы: огурцы, приправы и все.
Но приведенные ниже рецепты, имеют в своем составе добавку в виде горчицы, что придает получившемуся соленью пикантный острый вкус. Попробуйте приготовить огурцы по этим рецептам и сообщите, как вам такой способ.
Приступим?…
Рецепт засолки огурцов с горчицей и медом в литровых банках
Огурцы с горчицей и медом – интересный вариант закрутки. Я их делаю в литровых банках, чтобы можно было съесть довольно быстро. Получаются огурчики очень вкусными и хрустящими!
Ингредиенты:
- полкило огурцов;
- один болгарский перец;
- половинка моркови;
- пара зубчиков чеснока;
- пара укропных зонтиков;
- лавровый лист;
- половинка листа хрена;
- 3 листа смородины;
- чайная ложка зерен горчицы;
- столовая ложка соли;
- пара чайных ложек меда;
- пара столовых ложек девятипроцентного уксуса.
Рецепт засолки:
- Очистите перец и морковь. Перец нарежьте на кубики или соломку, морковь – на колечки. Чеснок поделите на четыре части.
- Промойте укроп, листья смородины и хрена. В стерильную тару положите горчичные зерна, хрен, укроп и смородиновые листья. По желанию можно добавить немного острого перца.
- Обрежьте кончики огурцов и положите в тару, перемежая с перцем и морковкой. Наполнив банку, залейте заготовку кипятком и дайте есть постоять минут 10. Потом воду слейте в кастрюлю и вскипятите.
- Присыпьте овощи солью, налейте меда. Добавьте уксус и залейте водой из кастрюли. Закрутите тару и переверните несколько раз – для правильного распределения соли и уксуса. Переверните закатку, укутайте и дайте ей постоять до остывания.
Совет: необязательно использовать в этом рецепте перец и морковь, однако эти компоненты придают огурцам в банках более яркий вкус.
Без стерилизации
По такому рецепту получаются хрустящие пряные овощи. Точный набор пряностей для них можно определять самостоятельно, в том числе уменьшать количество чеснока и перца, если результат получится слишком острым.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- порошок (горчичный) – 20-25 г;
- уксус столовый (лучше всего – 9%) – 80-90 мл;
- масло (любое растительное) – 125-130 мл;
- сахар свекольный – 80-90 мл;
- огурцы – 2-2,5 кг;
- соль крупную – 1,5 ст. л. (без горки);
- чеснок – 1 головку;
- молотый красный и черный перец – по 3-4 г.
Чтобы сделать вкус закуски интереснее, можно экспериментировать с другими специями. Растительное масло допускается использовать любое, но самый бюджетный вариант угощения получается именно с подсолнечным.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Чтобы в итоге закуска получилась максимально хрустящей, огурцы перед началом их обработки потребуется отправить в большую емкость, залить ледяной водой и оставить в таком виде приблизительно на 2-2,5 часа. Далее овощи слегка обсушиваются, избавляются от кончиков и нарезаются колечками. Последние не стоит делать слишком тонкими.
- Для маринада необходимо соединить все сыпучие ингредиенты, заявленные в рецепте. Только после этого можно заливать их оставшимися жидкими ингредиентами. Последним добавляется весь раздавленный чеснок.
- Получившейся смесью заливаются овощные кружочки. После этого ингредиенты хорошо перемешиваются. Каждый кусочек огурца должен быть покрыт маринадом.
- В таком виде огурцы оставляются на пару часов. В процессе их понадобится периодически перемешивать, захватывая продукты с самого дна. Нужно, чтобы заливка не концентрировалась внизу, а растекалась равномерно по всему будущему салату.
- Пока огурцы настаиваются, стоит подготовить банки и крышки к закатке.
- Если овощные кружочки за прошедшее время уменьшились в размере и выделили большое количество сока, значит, можно продолжать работать с ними дальше.
- Так как закуска готовится без стерилизации, ее обязательно прокипятить. Огурцы вместе с заливкой отправляются в большую кастрюлю и на огонь. После закипания варить массу потребуется 3-3,5 мин. За это время овощи изменят свой цвет – станут более темными. Как только это произойдет, огурцы можно закрывать.
Вареные овощи раскладываются по подготовленным емкостям. Сверху они заливаются смесью из горчичной заливки и выделившегося огуречного сока. Банки закатываются, переворачиваются и убираются под теплую одежду до тех пор, пока не остынут.
Правила подачи блюда, украшение
Перед подачей к столу нужно открыть банку с закуской и разложить огурцы по небольшим пиалам. Приготовленные по такому рецепту овощи вкусны как самостоятельное блюдо, а, кроме того, могут добавляться в салаты.
Салат из огурцов с овощами дольками в горчичной заправке на зиму
Можно приготовить салат из резаных огурцов в горчице с луком и овощами. Засолка – просто пальчики оближешь! Гарантирую, что ваши гости буду довольны поставленной на стол закуской.
Продукты на 4 кг огурцов:
- одна луковица;
- головка чеснока;
- пара морковок;
- один болгарский перец;
- пучок укропа;
- четыре лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 больших ложки горчичного порошка;
- 4 столовых ложки соли;
- 200 грамм сахара;
- 200 миллилитров девятипроцентного уксуса;
- 200 миллилитров растительного масла.
Рецепт салата из огурцов в горчичной заливке:
- Помойте огурцы, срежьте кончики и залейте их водой. Оставьте на несколько часов.
- Нарежьте овощи кружочками. Положите в большую кастрюлю.
- Почистите лук, нарежьте на половинки колец. Поместите к резаным огурцам.
- Почистите и вымойте чеснок, измельчите любым способом. Положите к будущей консервации.
- Помойте и очистите морковку, натрите на терке либо порежьте удобным способом. Положите в салат. Перец тоже помойте и избавьте от всего лишнего, нарежьте соломкой или кубиками. Переместите в кастрюлю.
- Промойте зелень, нашинкуйте и добавьте к заготовке.
- Добавьте в салат все остальные продукты из списка, перемешайте, прикройте крышкой и установите небольшой грузик, чтобы овощи хорошо пропитались. Желательно оставить на ночь.
- Помесите полученную смесь в стерильные банки. Образовавшийся маринад залейте туда же. По желанию можете дополнительно простерилизовать. Закатав тары, переверните и укутайте.
Совет: храните маринованный в горчице салат в темном и прохладном месте.
С листьями смородины без масла
Практически все рецепты овощей в горчичном маринаде содержат масло. По ним в итоге получаются слегка жирные маслянистые огурцы. Если этот момент смущает кулинара, стоит выбрать опубликованный ниже рецепт. В нем не используются никакие жиры. Зато сухая горчица заменяется пастообразной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- огурцы (средние и небольшие) – 2,5-3 кг;
- воду – 900-950 мл;
- сахар свекольный – 270-300 г;
- соль – 60-65 г;
- горчицу (американскую) – 80-90 г;
- уксус (9%) – 20-25 мл;
- укроп (зонтик), смородину (лист) – по 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок.
Если не нашлась американская горчица, подойдет и любая другая. Главное, чтобы она продавалась в виде густой однородной пасты.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом нужно заняться приготовлением маринада. В воде полностью растворяются все сухие компоненты. Это сладкие и соленые кристаллы. Далее можно добавлять всю заявленную в рецепте горчицу. Она также должна раствориться в маринаде. Из-за того, что используется пастообразный компонент, на вид смесь получается не слишком привлекательной, но это никак не влияет на вкус будущей закуски.
- Массу после тщательного перемешивания следует довести до закипания. Затем – оставить на плите на пару минут, влить уксус и сразу снять с огня.
- Огурцы, предварительно вымоченные в ледяной воде пару часов, можно закатывать как целиком (если они небольшие), так и дольками. Обязательно нужно срезать с них кончики.
- Сначала в подготовленные банки раскладываются все промытые листья, высыпаются специи. Сверху распределяется раздавленный чеснок.
- Далее отправляются огурцы. Получившийся маринад потребуется вылить сверху, но сначала надо хорошо его перемешать, чтобы поднять осевшие ингредиенты.
- Емкости закрываются подготовленными крышками и перемещаются в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить банкам почти до горлышка. После закипания обрабатывать наполненные емкости в кипятке следует 6-7 мин.
- Остается закрутить крышки.
Остывать емкости будут под теплым покрытием вниз горлышками.
Правила подачи блюда, украшение
Так как маринад с горчичной пастой выглядит не слишком аппетитно, огурцы перед подачей к столу стоит промыть от него. Вкусно подавать их в дополнение к крепким алкогольным напиткам на праздничном столе.
Огурцы с укропом и морковью «Горчичные»
В моей семье консервированные огурцы очень любят. Самый вкусный рецепт предполагает добавления укропа и морковки. Получается как в магазине, даже лучше, и рецепт приготовления доступен даже начинающим кулинарам.
Вам понадобится:
- 4 килограмма огурцов;
- один репчатый лук;
- головка чеснока;
- пучок укропа;
- пара морковок;
- 4 лавровых листа;
- 6 горошин черного перца;
- 4 столовых ложки сухой горчицы;
- 4 столовых ложки соли;
- стакан сахара;
- стакан девятипроцентного уксуса;
- стакан подсолнечного масла.
Как консервировать огурцы с укропом и морковью:
- Помойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на несколько часов в воде. Нарежьте соломкой или кружками. Положите в кастрюлю.
- Очистите и промойте лук, порежьте на половинки колец. Поместите к огурцам.
- Почистите и вымойте чеснок, пропустите через пресс и положите в салат. Морковь почистите и измельчите с помощью терки (или нарежьте кусочками), поместите к овощам.
- Промойте укроп, нашинкуйте. Положите к будущим маринованным огурцам.
- К заготовке добавить лаврушку, горошины перца, горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Установите груз на салат. Оставьте на ночь.
- Продукт разложите по стерильным тарам. По желанию можно дополнительно простерилизовать салат. Закатав крышками, банки переверните и закутайте. Подождите остывания.
На заметку: храните в прохладном месте.
С хреном
Вкуснее всего такие овощи получаются в деревянной бочке. Но вместо нее можно также использовать большую кастрюлю, ведро (эмалированное). Подойдут и большие стеклянные банки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- свежие огурцы – 9,5-10 кг;
- сухую горчицу – ½ ст.;
- укроп с зонтиками – 370-400 г;
- чеснок – 2 головки (это около 55-60 г);
- листья вишни – 80-90 г;
- корень хрена (заранее очищенный) – 1 шт. (примерно на 60-65 г);
- листья хрена – 2 шт.;
- воду – 4,5-5 л;
- соль – 350-400 г.
Если такое количество огурцов кулинару не требуется, можно просто пропорционально сокращать количество всех ингредиентов в 2-3 раза.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом все огурцы нужно перебрать, вымыть и замочить в прохладной воде на 5,5-6 ч.
- На дно выбранных емкостей следует выложить слой листьев, зонтиков, хрена, раздавленного чеснока. На них – расположить ряд огурцов (плотно утрамбовать). Сверху снова ароматные добавки и овощи. Так слои повторяются до самого верха.
- Горчицу потребуется завязать в несколько слоев марли и положить между ингредиентами. Это позволить сохранить заливку прозрачной.
- В отдельной посуде необходимо приготовить рассол из воды и соли. Им заливаются овощи и зелень. Они должны быть покрыты жидкостью полностью. А сверху обязательно придавить огурцы гнетом. Если используются обычные банки, достаточно будет закрыть их полиэтиленовыми крышками.
В таком виде огурцы прекрасно сохраняются до зимы. Если используется бочка, кадушка, то на дно ее стоит положить натуральную хлопковую ткань, а гнет регулярно поднимать, мыть и обрабатывать кипятком.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать к столу огурцы можно целыми, дополнив их в большой тарелке маринованными помидорами, капустой, чесноком. Получится отличное дополнение для самых разных горячих блюд.
Полезные советы и рекомендации
Огурцы в горчичной заливке на зиму, рецепты которых в разных вариациях опубликованы в статье, будут всегда получаться удачными, если следовать следующим советам:
- к овощам можно добавлять исключительно обычную каменную соль (йодированная и «экстра» категорически не подходят);
- при стерилизации банок на дно кастрюли нужно стелить ткань, а наполнять емкости лучше только теплой жидкостью, чтобы они не треснули;
- чтобы определить оптимальное количество соли в рассоле, можно использовать мытое свежее куриное яйцо: оно опускается в воду, после чего жидкость порциями солится – яйцо начнет плавать – соли достаточно;
- если огурцы были сорваны с грядок более 2 суток назад, обязательно стоит несколько часов вымачивать их в холодной воде, иначе после консервирования они не получатся хрустящими;
- если рассол из-за горчицы получается очень мутным, нужно просто дать ему время отстояться.