Пикантные маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить соленые огурцы в горчичной заливке. Обычно, говоря о засолке, мы подразумеваем стандартные способы: огурцы, приправы и все.

Но приведенные ниже рецепты, имеют в своем составе добавку в виде горчицы, что придает получившемуся соленью пикантный острый вкус. Попробуйте приготовить огурцы по этим рецептам и сообщите, как вам такой способ.

Приступим?…

Рецепт засолки огурцов с горчицей и медом в литровых банках

Огурцы с горчицей и медом – интересный вариант закрутки. Я их делаю в литровых банках, чтобы можно было съесть довольно быстро. Получаются огурчики очень вкусными и хрустящими!

Ингредиенты:

• полкило огурцов;
• один болгарский перец;
• половинка моркови;
• пара зубчиков чеснока;
• пара укропных зонтиков;
• лавровый лист;
• половинка листа хрена;
• 3 листа смородины;
• чайная ложка зерен горчицы;
• столовая ложка соли;
• пара чайных ложек меда;
• пара столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Рецепт засолки:

1. Очистите перец и морковь. Перец нарежьте на кубики или соломку, морковь – на колечки. Чеснок поделите на четыре части.
2. Промойте укроп, листья смородины и хрена. В стерильную тару положите горчичные зерна, хрен, укроп и смородиновые листья. По желанию можно добавить немного острого перца.
3. Обрежьте кончики огурцов и положите в тару, перемежая с перцем и морковкой. Наполнив банку, залейте заготовку кипятком и дайте есть постоять минут 10. Потом воду слейте в кастрюлю и вскипятите.
4. Присыпьте овощи солью, налейте меда. Добавьте уксус и залейте водой из кастрюли. Закрутите тару и переверните несколько раз – для правильного распределения соли и уксуса. Переверните закатку, укутайте и дайте ей постоять до остывания.

Совет: необязательно использовать в этом рецепте перец и морковь, однако эти компоненты придают огурцам в банках более яркий вкус.

Без стерилизации

По такому рецепту получаются хрустящие пряные овощи. Точный набор пряностей для них можно определять самостоятельно, в том числе уменьшать количество чеснока и перца, если результат получится слишком острым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• порошок (горчичный) – 20-25 г;
• уксус столовый (лучше всего – 9%) – 80-90 мл;
• масло (любое растительное) – 125-130 мл;
• сахар свекольный – 80-90 мл;
• огурцы – 2-2,5 кг;
• соль крупную – 1,5 ст. л. (без горки);
• чеснок – 1 головку;
• молотый красный и черный перец – по 3-4 г.

Чтобы сделать вкус закуски интереснее, можно экспериментировать с другими специями. Растительное масло допускается использовать любое, но самый бюджетный вариант угощения получается именно с подсолнечным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Чтобы в итоге закуска получилась максимально хрустящей, огурцы перед началом их обработки потребуется отправить в большую емкость, залить ледяной водой и оставить в таком виде приблизительно на 2-2,5 часа. Далее овощи слегка обсушиваются, избавляются от кончиков и нарезаются колечками. Последние не стоит делать слишком тонкими.
2. Для маринада необходимо соединить все сыпучие ингредиенты, заявленные в рецепте. Только после этого можно заливать их оставшимися жидкими ингредиентами. Последним добавляется весь раздавленный чеснок.
3. Получившейся смесью заливаются овощные кружочки. После этого ингредиенты хорошо перемешиваются. Каждый кусочек огурца должен быть покрыт маринадом.
4. В таком виде огурцы оставляются на пару часов. В процессе их понадобится периодически перемешивать, захватывая продукты с самого дна. Нужно, чтобы заливка не концентрировалась внизу, а растекалась равномерно по всему будущему салату.
5. Пока огурцы настаиваются, стоит подготовить банки и крышки к закатке.
6. Если овощные кружочки за прошедшее время уменьшились в размере и выделили большое количество сока, значит, можно продолжать работать с ними дальше.
7. Так как закуска готовится без стерилизации, ее обязательно прокипятить. Огурцы вместе с заливкой отправляются в большую кастрюлю и на огонь. После закипания варить массу потребуется 3-3,5 мин. За это время овощи изменят свой цвет – станут более темными. Как только это произойдет, огурцы можно закрывать.

Вареные овощи раскладываются по подготовленным емкостям. Сверху они заливаются смесью из горчичной заливки и выделившегося огуречного сока. Банки закатываются, переворачиваются и убираются под теплую одежду до тех пор, пока не остынут.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей к столу нужно открыть банку с закуской и разложить огурцы по небольшим пиалам. Приготовленные по такому рецепту овощи вкусны как самостоятельное блюдо, а, кроме того, могут добавляться в салаты.

Салат из огурцов с овощами дольками в горчичной заправке на зиму

Можно приготовить салат из резаных огурцов в горчице с луком и овощами. Засолка – просто пальчики оближешь! Гарантирую, что ваши гости буду довольны поставленной на стол закуской.

Продукты на 4 кг огурцов:

• одна луковица;
• головка чеснока;
• пара морковок;
• один болгарский перец;
• пучок укропа;
• четыре лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 больших ложки горчичного порошка;
• 4 столовых ложки соли;
• 200 грамм сахара;
• 200 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 200 миллилитров растительного масла.

Рецепт салата из огурцов в горчичной заливке:

1. Помойте огурцы, срежьте кончики и залейте их водой. Оставьте на несколько часов.
2. Нарежьте овощи кружочками. Положите в большую кастрюлю.
3. Почистите лук, нарежьте на половинки колец. Поместите к резаным огурцам.
4. Почистите и вымойте чеснок, измельчите любым способом. Положите к будущей консервации.
5. Помойте и очистите морковку, натрите на терке либо порежьте удобным способом. Положите в салат. Перец тоже помойте и избавьте от всего лишнего, нарежьте соломкой или кубиками. Переместите в кастрюлю.
6. Промойте зелень, нашинкуйте и добавьте к заготовке.
7. Добавьте в салат все остальные продукты из списка, перемешайте, прикройте крышкой и установите небольшой грузик, чтобы овощи хорошо пропитались. Желательно оставить на ночь.
8. Помесите полученную смесь в стерильные банки. Образовавшийся маринад залейте туда же. По желанию можете дополнительно простерилизовать. Закатав тары, переверните и укутайте.

Совет: храните маринованный в горчице салат в темном и прохладном месте.

С листьями смородины без масла

Практически все рецепты овощей в горчичном маринаде содержат масло. По ним в итоге получаются слегка жирные маслянистые огурцы. Если этот момент смущает кулинара, стоит выбрать опубликованный ниже рецепт. В нем не используются никакие жиры. Зато сухая горчица заменяется пастообразной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• огурцы (средние и небольшие) – 2,5-3 кг;
• воду – 900-950 мл;
• сахар свекольный – 270-300 г;
• соль – 60-65 г;
• горчицу (американскую) – 80-90 г;
• уксус (9%) – 20-25 мл;
• укроп (зонтик), смородину (лист) – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Если не нашлась американская горчица, подойдет и любая другая. Главное, чтобы она продавалась в виде густой однородной пасты.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться приготовлением маринада. В воде полностью растворяются все сухие компоненты. Это сладкие и соленые кристаллы. Далее можно добавлять всю заявленную в рецепте горчицу. Она также должна раствориться в маринаде. Из-за того, что используется пастообразный компонент, на вид смесь получается не слишком привлекательной, но это никак не влияет на вкус будущей закуски.
2. Массу после тщательного перемешивания следует довести до закипания. Затем – оставить на плите на пару минут, влить уксус и сразу снять с огня.
3. Огурцы, предварительно вымоченные в ледяной воде пару часов, можно закатывать как целиком (если они небольшие), так и дольками. Обязательно нужно срезать с них кончики.
4. Сначала в подготовленные банки раскладываются все промытые листья, высыпаются специи. Сверху распределяется раздавленный чеснок.
5. Далее отправляются огурцы. Получившийся маринад потребуется вылить сверху, но сначала надо хорошо его перемешать, чтобы поднять осевшие ингредиенты.
6. Емкости закрываются подготовленными крышками и перемещаются в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить банкам почти до горлышка. После закипания обрабатывать наполненные емкости в кипятке следует 6-7 мин.
7. Остается закрутить крышки.

Остывать емкости будут под теплым покрытием вниз горлышками.

Правила подачи блюда, украшение

Так как маринад с горчичной пастой выглядит не слишком аппетитно, огурцы перед подачей к столу стоит промыть от него. Вкусно подавать их в дополнение к крепким алкогольным напиткам на праздничном столе.

Огурцы с укропом и морковью «Горчичные»

В моей семье консервированные огурцы очень любят. Самый вкусный рецепт предполагает добавления укропа и морковки. Получается как в магазине, даже лучше, и рецепт приготовления доступен даже начинающим кулинарам.

Вам понадобится:

• 4 килограмма огурцов;
• один репчатый лук;
• головка чеснока;
• пучок укропа;
• пара морковок;
• 4 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• 4 столовых ложки сухой горчицы;
• 4 столовых ложки соли;
• стакан сахара;
• стакан девятипроцентного уксуса;
• стакан подсолнечного масла.

Как консервировать огурцы с укропом и морковью:

1. Помойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на несколько часов в воде. Нарежьте соломкой или кружками. Положите в кастрюлю.
2. Очистите и промойте лук, порежьте на половинки колец. Поместите к огурцам.
3. Почистите и вымойте чеснок, пропустите через пресс и положите в салат. Морковь почистите и измельчите с помощью терки (или нарежьте кусочками), поместите к овощам.
4. Промойте укроп, нашинкуйте. Положите к будущим маринованным огурцам.
5. К заготовке добавить лаврушку, горошины перца, горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Установите груз на салат. Оставьте на ночь.
6. Продукт разложите по стерильным тарам. По желанию можно дополнительно простерилизовать салат. Закатав крышками, банки переверните и закутайте. Подождите остывания.

На заметку: храните в прохладном месте.

С хреном

Вкуснее всего такие овощи получаются в деревянной бочке. Но вместо нее можно также использовать большую кастрюлю, ведро (эмалированное). Подойдут и большие стеклянные банки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свежие огурцы – 9,5-10 кг;
• сухую горчицу – ½ ст.;
• укроп с зонтиками – 370-400 г;
• чеснок – 2 головки (это около 55-60 г);
• листья вишни – 80-90 г;
• корень хрена (заранее очищенный) – 1 шт. (примерно на 60-65 г);
• листья хрена – 2 шт.;
• воду – 4,5-5 л;
• соль – 350-400 г.

Если такое количество огурцов кулинару не требуется, можно просто пропорционально сокращать количество всех ингредиентов в 2-3 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом все огурцы нужно перебрать, вымыть и замочить в прохладной воде на 5,5-6 ч.
2. На дно выбранных емкостей следует выложить слой листьев, зонтиков, хрена, раздавленного чеснока. На них – расположить ряд огурцов (плотно утрамбовать). Сверху снова ароматные добавки и овощи. Так слои повторяются до самого верха.
3. Горчицу потребуется завязать в несколько слоев марли и положить между ингредиентами. Это позволить сохранить заливку прозрачной.
4. В отдельной посуде необходимо приготовить рассол из воды и соли. Им заливаются овощи и зелень. Они должны быть покрыты жидкостью полностью. А сверху обязательно придавить огурцы гнетом. Если используются обычные банки, достаточно будет закрыть их полиэтиленовыми крышками.

В таком виде огурцы прекрасно сохраняются до зимы. Если используется бочка, кадушка, то на дно ее стоит положить натуральную хлопковую ткань, а гнет регулярно поднимать, мыть и обрабатывать кипятком.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать к столу огурцы можно целыми, дополнив их в большой тарелке маринованными помидорами, капустой, чесноком. Получится отличное дополнение для самых разных горячих блюд.

Полезные советы и рекомендации

Огурцы в горчичной заливке на зиму, рецепты которых в разных вариациях опубликованы в статье, будут всегда получаться удачными, если следовать следующим советам:

• к овощам можно добавлять исключительно обычную каменную соль (йодированная и «экстра» категорически не подходят);
• при стерилизации банок на дно кастрюли нужно стелить ткань, а наполнять емкости лучше только теплой жидкостью, чтобы они не треснули;
• чтобы определить оптимальное количество соли в рассоле, можно использовать мытое свежее куриное яйцо: оно опускается в воду, после чего жидкость порциями солится – яйцо начнет плавать – соли достаточно;
• если огурцы были сорваны с грядок более 2 суток назад, обязательно стоит несколько часов вымачивать их в холодной воде, иначе после консервирования они не получатся хрустящими;
• если рассол из-за горчицы получается очень мутным, нужно просто дать ему время отстояться.