Особенная домашняя выпечка – булочки без яиц. Творожное, дрожжевое, на кефире и молоке тесто для булочек без яиц

Булочки любят, пожалуй, все! Простая выпечка хорошо знакома каждому с детства. Кто не помнит булочек, которые подавали к компотам или чаю в детском саду и школе?

Рецепты домашних, не менее вкусных, и столь же воздушных булочек без яиц, в нашей подборке. Они несложны и придутся к месту, когда хочется вкусненького печёного, а яиц, случайно, нет под рукой.

Булочки без яиц – общие принципы приготовления

• Булочки могут быть любыми. Тесто для пышной выпечки замешивается на сухих дрожжах, не менее воздушными получаются булочки без яиц на кефире или твороге с рыхлителем, немного плотнее выйдет выпечка на молоке. Булочки могут быть сдобными и постными, с начинкой или без таковой.

• Наиболее часто используемые начинки: яблоки, корица, повидло. Тесто ароматизируют ванилью, для вкуса в него может добавляться плавленый сыр или яблоки.

• Технология замеса не отличается от аналогичного теста с яйцами. Отсутствие такого необходимого для выпечки компонента, как яйца, практически не сказывается на готовом изделии. Булочки получаются столь же вкусными и пышными, но с более плотной структурой.

• Яйца не используются даже для смазывания поверхности изделий. Постные булочки покрывают разведённым в воде крахмалом и посыпают кунжутом. Верх сдобной выпечки смазывают сахарным сиропом или молоком. Можно булочки вообще ничем не смазывать, вкус не пострадает, лишь немного изменится внешний вид – корочка не будет столь насыщенно-румяна.

Булочки без яиц с отрубями

Ингредиенты:

• 640 грамм муки (4 стакана по 250 мл);
• 1 стакан отрубей (250 мл);
• 2 чайных ложки сухих быстродействующих дрожжей (1 пакетик 10 грамм);
• 500 мл воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайных ложки соли;
• 30 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Воду смешайте с дрожжами, 4 столовыми ложками муки и сахаром. Оставьте на 15-20 минут до образования на поверхности воды пенистой «шапочки»

2. В большую миску всыпьте отруби, смешанные с солью и просейте сюда же оставшуюся муку. Перемешайте ложкой.

3. Влейте в миску получившуюся дрожжевую закваску, растительное масло и замесите тесто. Если оно сильно липнет к рукам, можно еще немного подсыпать муки.

4. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте подходить на 35-40 минут в теплом месте.

5. Сформируйте булочки и выпекайте их в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут до готовности и румяной корочки. По желанию можно смазать их сверху сливочным маслом, пока они еще горячие.

Приятного аппетита!

⇒ Подробный рецепт с фото по шагам здесь.

Булочки без яиц – полезные советы и хитрости приготовления

• Не стоит формировать большие булочки. Небольшие изделия не только поднимутся лучше, но и пропекутся скорее.

• Не старайтесь выкладывать булочки на противень плотно. Пусть их поместится меньше, зато изделия пропекутся равномерно. Оставляйте между заготовками зазор хотя бы в полтора сантиметра.

• Выпекайте только при рекомендованном температурном режиме. Любое отклонение может лишь навредить. Если температура будет выше, булочки могут получиться клеклыми, при более низкой температуре они будут сохнуть.

Полезные ссылки:

Булочки с повидлом

Ингредиенты на 18-20 булочек:

• 3 стакана муки (объемом 250 мл) + 4 столовых ложки в закваску;
• 300 мл теплой, но не горячей воды;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайных ложки дрожжей;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• густое повидло для начинки.

Готовим:

1. Смешайте теплую воду, сахар, дрожжи и 4 столовых ложки муки. Оставьте на 15-20 минут.

2. Муку смешайте с солью, влейте дрожжевую закваску и начните замешивать тесто ложкой. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте руками до однородной консистенции.

Если тесто липнет к рукам, смажьте их еще немного растительным маслом или припудрите мукой.

3. Миску с тестом прикройте крышкой/ тарелкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-50 минут. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза и станет мягче.

5. Подошедшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть разомните в небольшую лепешку, в центр уложите повидло. Края можно защипнуть и уложить швом вниз, формируя круглую булочку. А можно «заплести» косичкой.

6. Сформируйте булочки и переложите на противень. По возможности используйте силиконовый коврик/ антипригарную бумагу для выпечки. Или предварительно смажьте противень тонким слоем масла и присыпьте мукой.

7. Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Наши булочки без яиц с повидлом готовы. Приятного аппетита!

⇒ Подробный рецепт с фото по шагам здесь.

Без яиц с дрожжами

Дрожжевое тесто без яиц можно использовать на сладкую или несладкую выпечку с разными начинками и без них. Сдобное с маслом или маргарином отлично подходит для выпечки с корицей, яблоками или другими фруктами, творогом и маком, а пресное – для пирожков или булочек для хот-догов, гамбургеров, а также багетов и даже хлеба.

Ингредиенты по рецепту потребуются следующие:

• 2 чайных ложки сухих дрожжей из пакетика (примерно 2 пачки);
• 500 граммов муки;
• 50 граммов сливочного масла;
• стакан воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• ваниль – 1 пакет;
• 1 чайная ложка без горки соли;
• 1 пакет корицы.

Рецепт поможет приготовить такое дрожжевое тесто без яиц на булочки с корицей очень быстро:

1. Сразу просейте в глубокую миску всю порцию белой муки. Можно повторить процедуру, чтобы булочки с корицей были максимально пышными и легкими.
2. Всыпаем в уже подготовленную муку порцию сахара – 3 столовых ложки, можно чуть больше по желанию. Такое сдобное тесто получится не очень приторным, поэтому дополнительно сахар можно добавить сверху в качестве посыпки на изделия.
3. В сухую часть добавьте дрожжи и размешайте. Дрожжи активировать в виде опары не надо, если вы берете сухие из пакетика. Свежие нуждаются в разведении сахаром и молоком.

Рекомендуем: Домашние булочки для хот-догов

1. Добавьте целую пачку ванили или ванильного сахара. Ароматизаторы можно заменить свежей лимонной или апельсиновой цедрой и даже эссенцией.
2. Масло немного размягчите, порубите ножом как можно мельче. Эти кусочки всыпьте в миску с мукой и другими ингредиентами по рецепту, перетрите в руках в крошку.
3. Воду подогрейте примерно до температуры тела, влейте стакан в сухую часть теста и вымешайте плотный и эластичный комок теста. При необходимости можете немного добавить муки, примерно 50-70 граммов.

1. Теперь тесто без яиц надо вымесить на столе. Здесь добавлять муку уже нежелательно, а чтобы комок не прилипал к рабочей поверхности, полейте ее примерно 20 миллилитрами подсолнечного масла без запаха.
2. Переложите тесто в большую миску и оставьте на 1,5-2 часа в теплое место на подъем. В процессе тесто может сильно увеличиваться. В этом случае обомните его несколько раз руками.
3. Готовое тесто имеет очень плотную консистенцию, увеличилось в объеме минимум в 2,5-3 раза, не липнет к рукам.
4. Раскатайте его в пласт, посыпьте корицей и сахаром внутри, скатайте ролл. Его разрежьте кружочками одинаковой толщины (примерно 3 см), переложите в противень на пергамент и выпекайте не менее 20 минут при 190 градусах. Без яиц можно обойтись даже при создании румяной корочки – смажьте поверхность изделий крепким сахарным сиропом при помощи кисточки.

Такое дрожжевое тесто можно сделать впрок. Используя рецепт, замесите нужное вам количество, оберните в полиэтилен и храните в морозилке.

Выпечка с изюмом

Чтобы приготовить булочки с изюмом, нужны такие ингредиенты:

• молоко — ½ ст.;
• пшеничная мука — 200 г;
• сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное — 60 г;
• изюм — 50 г;
• грецкие орехи — 20 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• щепотка соли;
• сахарная пудра для посыпки.

1. Просеять муку через сито, добавить в неё сахар и соль.
2. Развести дрожжи согласно инструкции, добавить к муке.
3. Молоко подогреть до чуть тёплого состояния.
4. Масло растопить на водяной бане, соединить половину с молоком и аккуратно влить в муку.
5. Замесить тесто и оставить на два часа.
6. Обмять и раскатать в прямоугольник.
7. Смазать оставшейся половинкой масла, присыпать сахаром или пудрой.
8. Выложить на тесто измельчённые орехи и предварительно промытый изюм.
9. Свернуть в рулет. Разрезать его на порционные кусочки.
10. Выложить булочки на противень с пергаментной бумагой, оставить на 20 минут.
11. Поставить выпечку на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.
12. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

Способ приготовления

Рецепт булочек без молока и яиц с изюмом:

1. В отдельной посуде смешиваем сухие дрожжи, небольшую долю муки и сахар.
2. Заливаем полученную смесь теплой водой и убираем в теплое место на 25 минут.
3. Промываем изюм и подсушиваем с помощью бумажных полотенец.
4. Через указанный промежуток времени достаем мисочку с дрожжами, перемешиваем и постепенно засыпаем соль, муку и растопленное кокосовое масло.
5. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. Пересыпаем изюм в готовое тесто и еще раз отбиваем его на кухонной поверхности.
7. Теперь смазываем силиконовую формочку маслом и распределяем в ней тесто.
8. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15–20 минут до готовности.

Булочки на молоке без яиц получаются довольно пышными, вкусными и имеют потрясающий аромат. Украсить такую выпечку можно с помощью сахарной пудры, карамели или же жидкого меда. Кроме того, в данный рецепт можно добавить сухофрукты, молотые грецкие орехи и щепотку корицы. Таким образом, вы получите нежные, пряные булочки, имеющие горьковатое послевкусие.

Дрожжевую сдобу без яиц и молока можно употреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде. Такие булочки могут стать отличной альтернативой быстрому перекусу на работе, учебе или в дороге. Главной особенностью этой выпечки является то, что она готовится за считанные минуты.

Булочки! Без яиц, дрожжей, заквасок.

Все книги Ольги Валяевой Книги для женщин, Исцеляющие сказки и др. Смотреть »

Все началось с того, что однажды мне очень хотелось авокадо-тост, но я никак не могла найти подходящего хлеба. Ребята, у которых мы обычно берём хлеб, поставили новую закваску, а все то, что продается в магазинах, — печаль. Так как мы хлеб практически не едим — очень редко, то никаких заквасок и всего остального в нашем доме не водится. А авокадо-тост хотелось очень. Пришлось приготовить булочки. И судя по вашим вопросам, вас очень заинтересовал рецепт.

Это новый для нас рецепт, но очень быстрый — и мне кажется, удачный. Я давно смотрела на подобный, но исходный вариант без глютена, поэтому в нем куча экзотических видов муки. А мы глютен качественный едим без заморочек. И вот это все «перья кактуса» не про меня. Поэтому я рецепт сделала проще. Уж не знаю, как было бы с исходными данными — у меня получилось вкусно.

Что внутри: ❤️полстакана муки цельнозерновой ❤️полстакана муки нутовой — и об этом скажу чуть ниже ❤️псиллиум — очень крутая штука, ее и как БАД можно, и заменять яйца в выпечке — 2 столовых ложки смешиваем с водой, чтобы получилась такая густая смесь — и добавляем ее в муку

Огненные женщиныУже скоро! Долгожданная книга от Ольги ВаляевойУзнать подробнее »

❤️половина чайной ложки соды, погашённой яблочным уксусом — туда же ❤️немного соли ❤️вода — на глаз, так чтобы тесто было густым — вливаем постепенно, смотрим на консистенцию ❤️гхи — несколько столовых ложек

Замешиваем густое тесто, делаем шарики из него — и на противень. Через минут 15 — у вас в руках хрустящие вкусняшки. Я сверху намазала авокадо, положила зелени, помидорки — и счастье случилось

Теперь важное замечание. Нутовая мука — это мука из нута. Я капитан-очевидность. Можно взять просто нут и смолоть в муку. Но звук при перемалывании такой! И блендер можно сломать. Поэтому если есть возможность, лучше купить готовую. У нас такой нет в магазинах — мы мололи из нута и перепугали всех детей.

Я думаю, что вы можете сделать просто цельнозерновые булочки без яиц, дрожжей — и будет вкусно. А можете экспериментировать с разной мукой. Их миллион видов — каждая будет давать разный результат.

Но я добавляю нутовую муку, чтобы увеличить таким образом потребление бобовых, в правильной форме. Помните же, что у всех долгожителей в рационе были бобовые? Это не я говорю, это всякие исследования.

И здорово, когда мы можем вводить их в рацион не напрямую. Так и дети едят, и вы сами не просто хлеб едите.

Рецепт булочек без молока и яиц

Вам будет интересно:Мясной рулет в мультиварке: способы приготовления

Необходимые продукты:

• пшеничная мука высшего сорта – 150 грамм;
• разрыхлитель для теста – 5 грамм;
• сода – 5 грамм;
• соль – небольшая щепотка;
• сахарный песок – 200 грамм;
• арахисовое масло – 150 грамм;
• вода – 50 грамм;
• семена льна, кунжута и подсолнечника.

В этом рецепте в качестве маслянистой основы мы будем использовать арахисовое масло.

Пошаговое приготовление

Готовим булочки без молока и яиц:

• Семена льна пересыпаем в глубокую миску и заливаем теплой водой.
• Ждем примерно полчаса, чтобы зерна набухли, и сливаем лишнюю жидкость.
• Теперь переходим к приготовлению основы. Необходимо растопить арахисовое масло, перемешать его с семенами и добавить немного сахара.
• Просеиваем муку и всыпаем ее в полученную массу.
• В последнюю очередь добавляем соду, соль и разрыхлитель для теста.
• Замешиваем эластичное и тугое тесто, хорошенько отбиваем на столе и делим на несколько частей.
• Смазываем противень растительным маслом и разогреваем духовку.
• Каждую частичку теста слегка придавливаем ладонью, присыпаем семенами кунжута и подсолнечника.
• Перекладываем будущую выпечку на противень и отправляем в духовку на 10 минут.

Готовые булочки выкладываем на тарелку и подаем вместе с горячим чаем или кофе.

Дрожжевые булочки без яиц и молока

Составляющие рецепта:

• вода – 250 грамм;
• цельнозерновая мука – 450 грамм;
• кокосовое масло – 75 грамм;
• быстрорастворимые дрожжи – 10 грамм;
• соль;
• сахар – 50 грамм;
• изюм – 50 грамм.

Такая выпечка отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.