Мясо по-французски – простые и вкусные пошаговые рецепты

Мясо по-французски — это классическое блюдо, которое удивит близких вкусным и сытным ужином. В статье представлены семь простых пошаговых рецептов для повседневного и праздничного стола. Вы узнаете, как приготовить мясо из свинины, говядины и курицы, а также получите советы для идеального блюда.

Историческая справка

История блюда, известного как «мясо по-французски», на удивление имеет свои корни в России. Эти корни даже более русские, чем у знаменитого салата «Оливье». Первоначально это блюдо носило название Veau Orloff и было впервые приготовлено в Париже для известного русского графа Орлова, который был фаворитом императрицы Екатерины II. Если в оригинальном рецепте салата «Оливье» остались лишь яйца и огурцы, то рецепт «мяса по-французски» практически не претерпел изменений, за исключением грибов, которые иногда добавляют, но изначально в блюде использовалась только телятина.

Несмотря на то что основные компоненты остались неизменными (мясо, картофель, лук, сыр, майонез), способы приготовления этого блюда разнообразились до неузнаваемости. В настоящее время мясо может быть нарезано как небольшими ломтиками, так и маленькими кусочками, некоторые ингредиенты могут предварительно обжариваться или мариноваться, а слои продуктов могут быть переставлены или даже смешаны.

Хотя это блюдо называется «мясо по-французски», во Франции его не существует. Лишь на востоке страны, в регионе Эльзас, можно встретить блюдо, в состав которого входят мясо, лук, морковь и картофель. Этот кулинарный шедевр называется «Бекеоффе», но, в отличие от нашего рецепта, он не включает сыр и майонез, а верхним слоем служат целые груши.

Мясо по-французски отлично сочетается с различными овощами и салатами. Обычно к этому блюду подают традиционный русский алкоголь – водку, но если вы хотите, чтобы в блюде присутствовало что-то, напоминающее Францию, вино также будет уместно.

При подаче мясо по-французски нарезается и выкладывается на тарелки так, чтобы сохранить слои и форму «шубы».

Обязательным и, можно сказать, ключевым элементом блюда является золотистая корочка, образующаяся сверху в процессе приготовления. Она называется гратин или гратэн. Без этого слоя мясо по-французски можно было бы назвать просто мясом, запеченным с луком и картошкой. Для приготовления гратэна, помимо сыра и брынзы, используются панировочные сухари, сбрызнутые растопленным маргарином. Как только гратэн был изобретен, его вкусовые качества были высоко оценены. Гратэн часто отделяли от основного блюда и употребляли исключительно как деликатес.

Эксперты кулинарии отмечают, что мясо по-французски стало популярным блюдом благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Основной секрет успешного приготовления заключается в правильном выборе мяса и его мариновании. Многие шеф-повара рекомендуют использовать свинину или курицу, так как они хорошо впитывают ароматы специй и соусов.

Пошаговые рецепты, включающие слои мяса, картофеля и сыра, позволяют создать гармоничное сочетание текстур и вкусов. Важным этапом является запекание, которое придаёт блюду золотистую корочку и сохраняет сочность внутри. Эксперты также советуют экспериментировать с добавлением овощей и различных соусов, что позволяет разнообразить традиционный рецепт и адаптировать его под личные предпочтения. Таким образом, мясо по-французски остаётся универсальным и любимым блюдом на любом столе.

Как приготовить мясо по-французски? – Пошаговые рецепты

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мясе по-французски:

1. Происхождение названия: Несмотря на название, мясо по-французски не имеет прямого отношения к французской кухне. Это блюдо стало популярным в странах бывшего Советского Союза и часто готовится с использованием доступных ингредиентов, таких как картофель, лук и сыр.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций мяса по-французски. В зависимости от региона и предпочтений, в блюдо могут добавляться разные виды мяса (свинина, говядина, курица), а также различные овощи и соусы. Это позволяет каждому повару адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения.

3. Удобство приготовления: Мясо по-французски — это не только вкусное, но и удобное блюдо для приготовления. Его можно запекать в духовке, что позволяет освободить время для других дел. Кроме того, его можно готовить заранее и разогревать перед подачей, что делает его отличным вариантом для семейных ужинов или праздничных мероприятий.

Мясо по-французски в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 г свинины,
• 250 г сыра (по вашему выбору, предпочтительно твердых сортов),
• 60–70 г майонеза,
• 2 моркови,
• 2 помидора,
• 2 луковицы,
• перец,
• соль.

Приготовление

Свинину нарежьте на полоски, слегка отбейте, приправьте солью и перцем, затем намажьте майонезом. Поместите свинину в чашу мультиварки и установите режим «Выпечка» на 30 минут. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь и сыр натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте кружочками. Разложите подготовленные овощи поверх мяса и продолжайте готовить еще 30 минут в том же режиме.

ВКУСНОЕ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В МУЛЬТИВАРКЕ, МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ #РЕЦЕПТ МЯСА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Говядина с соусом бешамель (вариант мяса по-французски)

Попробуйте приготовить новый вариант мяса по-французски. Не стоит портить хороший кусок говядины, заливая его майонезом, он не сделает говядину нежнее, не обогатит его вкус, а только добавит блюду лишние калории. И это, не говоря о том, что готовый майонез из магазина сам по себе продукт сомнительный.

Ингредиенты:

• 700 г говядины (вырезка)
• 150 г твердого сыра (например, российского)
• 2–3 луковицы
• 1 ч. л. оливкового масла + для смазывания формы
• соль,
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус бешамель:

• 250 мл сливок 22%-ной жирности или выше (можно заменить сметаной, но вкус будет более кислым)
• 200–400 мл бульона
• 100 г сливочного масла
• 80 г муки

Соус бешамель — один из базовых во французской кухне, основа для других соусов, подается ко многим блюдам. Бешамель готовится из обжаренной в жире муки и молока. Термически обработанная в жире мука называется ру. В качестве жировой основы чаще всего используется растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные или смалец. Различают белую, золотистую и красную ру в зависимости от степени прожарки муки.

Способ приготовления:

Нарезать вырезку поперек волокон на шайбы толщиной 1 см (кусочки около 60 г). Посолить, поперчить. Обжаривать в оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Переложить говядину в огнеупорную форму в один слой. Можно выложить на дно предварительно смазанной маслом формы картофель кружочками — дополнительный гарнир к мяску. Приготовить соус бешамель. В сковороде, где ранее обжаривали вырезку, распустить сливочное масло, добавить муку, обжаривать до золотистого цвета. Добавить небольшими порциями до 400 мл бульона. Тщательно перемешать, чтобы вся мука разошлась и не было комочков. Уварить наполовину. Добавить сливки, уварить еще наполовину, до густоты жирной сметаны, постоянно помешивая. Нарезать очищенный лук кольцами. При желании его можно обжарить на сковороде до прозрачности.

Выложить лук на говядину. Репчатый лук можно заменить на красный или белый — вкус будет более сладким. Залить говядину и лук соусом бешамель. Сверху посыпать тертым сыром, запекать 20 мин при 180 ◦С до образования золотистой корочки.

Мясо по-французски без майонеза в мультиварке

Мясо по-французски — это интересная интерпретация популярного советского блюда, которое стало любимым в многих домах. В этом рецепте рекомендуется использовать свиную шею, что придаст блюду невероятную мягкость. И, что важно, без майонеза! Качественное красное столовое вино и несколько веточек свежего розмарина создадут неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 400 г свинины (шея)
• 1 большая и 1 маленькая луковица
• 150 мл красного сухого вина
• 100 г твердого сыра (например, российского)
• несколько веточек розмарина
• растительное масло для жарки
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте свинину поперек волокон на порционные кусочки весом около 50 г. Хорошо отбейте их с помощью молотка. Поместите мясо в глубокую миску. Приправьте солью и перцем. Влейте вино и добавьте листья свежего розмарина. Мелко натрите маленькую луковицу и добавьте получившуюся кашицу к мясу. Оставьте мариноваться на 30 минут.

Нарежьте оставшуюся луковицу полукольцами. Выберите режим «Жарка», разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем выложите лук поверх свиных отбивных. Переключите режим на «Выпечка» и готовьте еще 10 минут. В конце натрите сыр на мелкой терке и посыпьте им мясо.

Мясо по-французски с картофелем

Существует множество рецептов приготовления мяса по-французски, также известного, как мясо по-ленинградски или просто мясо под майонезом. Сегодня я предлагаю приготовить мясо по-французски сразу с картофелем. Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе с мясом, получается очень сочным и вкусным. Мяско по-французски с картофелем достаточно просто готовится и прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного блюда.

Ингредиенты

• Свинина – 800 гр
• Картофель – 500 гр
• Лук – 2 шт.
• Сыр – 400 гр
• майонез
• соль
• перец чёрный

Приготовление

Картофель чистим, моем. Нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм. Картошку раскладываем на смазанный маслом противень, солим.
Свинину моем, режем на пласты толщиной около 1 см. Свинину хорошо отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, советуем при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Свинину раскладываем на картофель. Солим/перчим свинину.

Лук чистим, режем полукольцам. Выкладываем лук на мясо. Поливаем сверху майонезом. Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем. Сыр трём на крупной тёрке и выкладываем на противень.

Посыпаем специями по вкусу и ставим в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. Свинина должна запечься до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой. Мясо по-французски с картофелем можно посыпать сверху зеленью.

Мясо по-французски с картошкой в духовке! 100% УСПЕХ НА СТОЛЕ!

Курица а-ля “Мясо по-французски”

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Йогурт — 300 г
• Твердый сыр — 60 г

Приготовление

Отбейте куриное филе, предварительно завернув его в пленку, чтобы не повредить. Приправьте солью и перцем по вкусу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры — кружочками, а сыр натрите на крупной терке. Небольшое количество масла нанесите на форму для запекания. Выложите курицу и покройте её йогуртом. Затем добавьте лук и снова немного йогурта. Далее выложите помидоры и снова смажьте йогуртом. Поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. За 5 минут до окончания приготовления достаньте его и посыпьте тертым сыром. Верните в духовку на 5 минут, пока сыр не расплавится.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ без майонеза. Вкусно и Полезно | Creamy Parmesan Mushroom Chicken

Говядина по-французски с картофелем

Описание: для этого рецепта используется нежирная говядина. Это несколько успокаивает совесть, хотя наличие майонеза и сыра красноречиво свидетельствует, что это всё тот же советский вариант мяса по-французски. Зато это очень вкусно! Не каждый же день мы себе позволяем подобные излишества. Это блюдо обожают мужчина. Они даже сами всё это готовят, поскольку рецепт чрезвычайно прост.

Ингредиенты

• 500 грамм нежирной говядины,
• 500 грамм (можно больше) картофеля,
• 3-4 луковицы,
• твердый сыр (300 грамм),
• майонез (возьмите пачку, в процессе сориентируетесь).
• Масло постное для смазывания противня,
• горчица неострая,
• соль и зелень.

Способ приготовления

Нарезать нежирную говядину на куски в палец толщиной, намазать европейской горчицей или просто специями по вкусу, поместить в холодильник на ночь промариноваться.

Если с готовкой нужно поторопиться, то и мариновать не надо. Можно просто слегка отбить говядину, тогда оно будет мягче. Мясо можно выложить прямо на противень, но удобнее воспользоваться сковородой со съёмной ручкой или специальной формой. Итак, форму с высокими бортиками смазать маслом, разместить в ней говядину в один слой.

Выложить на говядину лук колечками. Сверху – слой картофеля, нарезанного тоненькими ломтиками. Посолить. Можно ещё раз повторить слои говядины, лука и картофеля. Верхний слой залить майонезом, который предварительно слегка развести водой, чтобы снизить жирность. Разводить его нужно в отдельной миске. На майонез равномерно насыпать натертый сыр. Запекать в духовом шкафу при 200°C минут 40 до полной готовности. Блюдо должно свободно протыкаться зубочисткой.

Мясо по-французски с фаршем

Чтобы быстро и без особых усилий приготовить мясо по-французски с фаршем в духовке, воспользуйтесь этим рецептом. Вместо традиционного мяса здесь используется смесь свинины и говядины, а также добавлены картофель, чеснок и свежие помидоры. Этот рецепт позволит вам создать вкусное и сытное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш (смешанный свинина и говядина) – 400 г;
• картофель – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – 100 г;
• соль, специи, растительное масло – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очистите картофель, промойте его и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Приправьте фарш солью и перцем, добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
4. Помидоры промойте и нарежьте кольцами.
5. Натрите сыр на терке и смешайте его с майонезом.
6. Смажьте противень растительным маслом и равномерно выложите картофель. Посолите и приправьте специями. Затем добавьте лук, сверху – фарш с чесноком, а затем – помидоры. Завершите слоем сыра с майонезом.
7. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 40 минут.

Вегетарианский вариант мяса по-французски

Мясо по-французски традиционно готовится с использованием мяса, однако существует множество вегетарианских альтернатив, которые могут порадовать даже самых привередливых гурманов. В этом разделе мы рассмотрим, как приготовить вегетарианский вариант этого блюда, используя овощи и растительные ингредиенты, сохраняя при этом насыщенный вкус и текстуру.

Для приготовления вегетарианского мяса по-французски нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г шампиньонов или других грибов
• 2-3 крупных картофелины
• 1 большая луковица
• 2-3 моркови
• 200 г твердого сыра (по желанию, можно использовать веганский сыр)
• 200 мл сметаны или растительного йогурта
• Соль, перец, специи по вкусу
• Растительное масло для жарки

Теперь перейдем к пошаговому процессу приготовления:

1. Подготовка овощей: Начните с очистки и нарезки картофеля, моркови и лука. Картофель нарежьте тонкими кружочками, морковь – соломкой, а лук – полукольцами. Грибы также следует нарезать, но не слишком мелко, чтобы они сохранили свою текстуру.
2. Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и грибы, продолжайте жарить до тех пор, пока грибы не выпустят сок и не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Подготовка картофельного слоя: В глубокой форме для запекания выложите слой картофеля, посолите его и добавьте немного перца. Это будет основа нашего блюда.
4. Сборка блюда: На картофельный слой выложите обжаренные овощи с грибами, равномерно распределив их по всей поверхности. Затем снова уложите слой картофеля, который также следует приправить.
5. Заливка: В отдельной миске смешайте сметану или растительный йогурт с тертым сыром (если используете). Получившуюся массу равномерно распределите по верхнему слою картофеля.
6. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C и поставьте форму с блюдом на 30-40 минут. Время запекания может варьироваться в зависимости от толщины слоев картофеля. Блюдо готово, когда верхний слой станет золотистым и хрустящим.
7. Подача: Дайте блюду немного остыть перед подачей. Вегетарианское мясо по-французски можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из свежих овощей.

Этот вегетарианский вариант мяса по-французски не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Он отлично подойдет для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, не отказываясь от любимых блюд. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что даже без мяса можно создать настоящую кулинарную шедевр!

Вопрос-ответ

Как выбрать мясо для приготовления блюда?

Для приготовления мяса по-французски лучше всего подойдут свинина или курица. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы оно получилось сочным и нежным. Также обратите внимание на свежесть продукта: мясо должно быть яркого цвета без неприятного запаха.

Как правильно запекать мясо по-французски, чтобы оно не пересохло?

Чтобы мясо не пересохло при запекании, важно использовать фольгу. Накройте блюдо фольгой на первых 30-40 минут приготовления, а затем снимите её, чтобы мясо подрумянилось. Также не забывайте следить за временем запекания и не пересушивать блюдо.

Можно ли использовать овощи в рецепте, и какие лучше выбрать?

Да, овощи отлично дополняют мясо по-французски. Наиболее популярные варианты – это картофель, лук и помидоры. Вы можете экспериментировать с другими овощами, такими как грибы или болгарский перец, чтобы добавить новые вкусовые нотки.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте мясо с правильной текстурой. Для приготовления мяса по-французски лучше всего подходят свинина или курица. Выбирайте нежные части, такие как шея или филе, чтобы блюдо получилось сочным и мягким.

СОВЕТ №2

Не забывайте про маринад. Чтобы мясо было более ароматным и вкусным, замаринуйте его заранее. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи, чтобы добавить дополнительные нотки вкуса.

СОВЕТ №3

Правильно подбирайте овощи. Лук и картофель – классические ингредиенты для этого блюда. Чтобы они не пересохли в процессе запекания, нарезайте их толстыми ломтиками и укладывайте на дно формы.

СОВЕТ №4

Следите за временем запекания. Чтобы мясо не стало жестким, запекайте его при температуре 180-200 градусов Цельсия и проверяйте готовность через 30-40 минут. Если верхушка начинает подгорать, накройте блюдо фольгой.