Классический салат «Ташкент» от Сталика Ханкишиева

Перед проведением очередной ВДНХ в 50-е годы правительство СССР засомневалось в количестве павильонов для республик Советского Союза, и решило добавить представительства национальных ресторанов. Столичные кулинары спросили узбеков: «А чем вы первую рюмку закусываете?». Это и стало толчком для изобретения нового рецепта салата под названием «Ташкент». Кстати, названо блюдо не в честь города, а по названию московской гостиницы с узбекским рестораном.

Отварное мясо в салат Ташкент добавляется по желанию – можно обойтись, например, только грибами. Редьку решили для разнообразия порезать соломкой. Вместо традиционной узбекской сюзьмы (кисломолочный продукт, приготовленный из катыка, который делается из кипяченого молока) — майонез. Но основным критерием принадлежности салата к узбекской кухне стал жареный (слегка пассерованный) лук.

После проведения ВДНХ слава о новом рецепте разнеслась по всему Союзу, и его стали подавать практически во всех ресторанах страны. Но «Ташкент» готовится и из другого продуктового набора, и каждый рецепт будет к месту на любом столе.

Как приготовить салат ташкент — 15 разновидностей

1. Классический вариант салата «Ташкент»
2. Простейший вариант салата Ташкент
3. Салат «Ташкент» с йогуртом
4. Салат Ташкент с болгарским перцем
5. Салат Ташкент с курицей
6. Рецепт вкусного салата «Ташкент» от шеф-повара ресторана «Бухара»
7. Салат Ташкент с огурцом
8. Салат Ташкент с дайконом
9. Быстрый салат Ташкент
10. Салат Ташкент с телятиной
11. Салат Ташкент с маринованным мясом
12. Салат «Новогодний Ташкент»
13. Салат Ташкент с грибами
14. Салат «Ташкент» с бараниной
15. Салат Ташкент с перепелиными яйцами

Классический вариант салата «Ташкент»

Приготовленный по такой рецептуре салат был презентован узбекскими кулинарами в 1951 году на открытии ресторана «Узбекистан» в Москве и получил имя по названию ресторана.

Ингредиенты:

• Телятина запечённая – 0,5 кг.
• Редька зеленая – 1 большая
• Масло растительное для обжаривания лука – 300 мл.
• Мука – стакан
• Маленький перец красный острый – ½ шт.
• Лук – 2 луковицы
• Зира – ложка чайная
• Перец красный – ½ ложки чайной
• Перец черный молотый – ½ ложки чайной
• Соль – полторы ложки чайной
• Райхон – пучок
• Майонез – 150 гр.

Приготовление:

Редьку очищают, нарезают тонкой длинной соломкой и кладут в ледяную воду на пару часов. Вынимают, солят и оставляют на 15 мин. Выделившийся сок сливают. Редьку обсушивают бумажным полотенцем.

Лук нарезают кольцами, пересыпают мукой, перемешивают и струшивают лишнюю муку, используя сито или дуршлаг.

Сильно разогревают масло и обжаривают в нем лук до хрусткости. Выкладывают на бумажную салфетку и посыпают смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы.

Мясо нарезают на тонкие полоски вдоль волокон и разрезают так, чтобы получились полосочки 5 см. длиной.

Мелко рубят ½ пучка райхона и смешивают с майонезом.

На блюдо выкладывают редьку, на неё – мясо, пересыпая слои смесью из зиры, соли и перцев. Добавляют майонез и перемешивают.

Настоящий салат «Узбекистан»

Не бойтесь трудностей, попробуйте приготовить салат «Ташкент» от Сталика Ханкишиева. В кулинарных кругах этот салат носит название «Узбекистан». Традиционное узбекское блюдо готовить сложно. В первую очередь запаситесь восточными пряностями и специями.

Совет! Чтобы обжаренный лук был хрустящим, предварительно панируйте его в просеянной муке.

Состав:

• 0,3 кг белой редьки;
• 0,5 кг говяжьего филе;
• 0,5 кг баранины;
• 1 головка лука;
• 1 шт. айвы;
• 1 л ледяной воды;
• 4-5 ст. л. сузьмы;
• 1 ст. л. просеянной высокосортной муки;
• листики лавра;
• 2 шт. моркови;
• соль, смесь перцев, зира – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло.

Совет! Говяжье филе и баранину можно натереть солью, пряностями, нашпиговать курдючным салом и запечь в жарочном шкафу.

Приготовление:

1. Баранину и говяжье филе размораживаем естественным путем. Промываем и просушиваем бумажными салфетками.
2. Складываем два мясных куска вместе.
3. Морковь промоем, очистим от кожуры и разрежем на две продольные части.
4. Айву вымоем и нарежем крупными кусками.
5. Вокруг кусков мяса выкладываем нарезанную морковь, листики лавра, айву, специи и пряности.
6. С помощью шпагатной нити связываем между собой два куска мяса вместе с вышеперечисленными ингредиентами.
7. На минимальном огне в таком виде варим мясо в течение 60-90 минут до полной готовности.
8. Пока мясо варится, займемся подготовкой других ингредиентов.
9. Редьку очистим, промоем и порежем кусками. Постарайтесь словно отщипывать куски редьки.
10. Возьмем пиалу, нальем в нее холодную воду и добавим кубики льда.
11. В эту воду на несколько минут выложим кусочки редьки.
12. Лук шинкуем в форме колец и пересыпаем просеянной мукой.
13. Выложим нашинкованный лук в дуршлаг и стряхнем лишнюю муку.
14. В большом количестве подсолнечного рафинированного масла обжариваем лук до полной готовности.
15. Пассерованный лук выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла.
16. Горячий лук приправляем специями, так салат будет ароматнее.
17. На дно салатницы выкладываем редьку.
18. Сверху поливаем сузьмой.
19. Далее выкладываем нашинкованное отварное мясо и также поливаем сузьмой.
20. В завершение кладем пассерованный лук.
21. Все тщательно перемешиваем и добавляем рубленую зелень.

Совет! Отварное мясо должно остывать в кастрюле с бульоном. Так блюдо получится вкуснее, ароматнее и сочнее.

Простейший вариант салата Ташкент

Такой вкусный салат можно приготовить из мяса, оставшегося после варки бульона.

Ингредиенты:

• Говядина отварная – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Редька – 1 шт.
• Майонез для заправки
• Зелень – по предпочтению
• Масло растительное для обжаривания лука
• Яйцо, отваренное вкрутую – 1 шт.

Приготовление:

Очень мелкой соломкой редьку нарезать и также нарезать мясо.

Яйцо нарезать четвертинками для украшения.

Лук нарезать тонко полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить майонезом по вкусу.

Можно подавать.

Секреты приготовления

Ингредиенты:

• Редька – 0,7 кг.
• Отварное говяжье мясо – 0,25 кг.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Йогурт 10% — 200 гр.
• Молотая зира – ложка чайная
• Молотая паприка – ложка чайная
• Молотый черный перец – ½ ложки чайной
• Соль – 2 ложки чайных
• Пшеничная мука – 2 ложки столовых
• Кинза – по предпочтению
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Редьку нарезают соломкой, солят, перемешивают руками, выделившийся сок сливают.

Лук нарезают полукольцами, обжаривают.

Говядину нарезают брусочками.

Чтобы нарезанное мясо не распадалось в салате – его нужно нарезать сначала вдоль волокон и пользоваться остро отточенным ножом.

Нарезают яйца некрупно.

Зелень нарезают очень мелко.

Йогурт соединяют со специями и солью, перемешивают до однородной консистенции.

Перемешать редьку с заправкой. Ввести мясо и яйца, зелень, оставшуюся заправку, жареный лук и хорошо перемешать.

Украшают и подают.

Салат Ташкент – классический рецепт с редькой и говядиной

Если постараться с украшением, то блюдо можно подать на праздничный стол. Зеленую редьку допустимо заменить черной, но этот корнеплод требует обязательного вымачивания, чтобы убрать горчичные масла. Особенно, если у вас проблемы с желудком – учитывайте это.

Возьмите:

• Зеленая редька – 500 гр.
• Отварная говядина – 150 гр.
• Лук – 2 головки.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Мука – 2 большие ложки.
• Зеленый лук (нарезка) – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите говядину и яйца. Не спешите доставать говядину из бульона, пусть она остынет в кастрюле, тогда мясо получится особенно сочным. При варке в бульон допустимо добавить приправы, лавровый листик, луковицу.

Еще раз повторюсь, что зеленую редьку вымачивать нет нужды, только обязательно слейте лишний сок. Но если вы взяли черный её сорт, то почистите корнеплод от кожуры, залейте холодной водой на пару часов. Это избавит редьку от горечи.

Слейте жидкость, натрите овощ на терке для корейской моркови.

Нашинкуйте луковицы полукольцами, засыпьте мукой, размешайте.

Раскалите на сковороде масло, выложите нарезку. Жарьте до красивой золотистости. Переложите на тарелку остывать.

Нарежьте мясо брусочками, отправьте в салатницу.

Покрошите сваренные яйца на кружочки (удобнее яйцерезкой).

Соедините майонез со сметаной – это станет заправкой закуски.

Добавьте к мясу редьку, жареный лук (немного отложите для салата. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, вновь перемешайте.

Переложите салат на широкую тарелку, сформировав горочку.

Покройте майонезом. Распределите его по всей поверхности.

Украсьте кружочками яиц. Разбросайте произвольно жареный лук и порезанный зеленый лук.

Совет: замените говяжье мясо языком , уверена, вам очень понравится. Он намного нежнее, более гармонично сочетается с редькой.

Салат Ташкент с болгарским перцем

Использование сладкого перца прекрасно гармонирует с общей вкусовой гаммой салата и расширяет её.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Редька – 2 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Лук шалот – 5 шт.
• Лук порей – ½ стебля
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец – ½ шт.
• Смесь перцев – 2 ложки столовых
• Перец горошком – ложка столовая
• Соль – по предпочтению
• Масло растительное для обжаривания лука
• Зелень для оформления подачи
• Сметана – 200 гр.

Приготовление:

Говядину отварить вместе с морковью, болгарским перцем, перцем горошком, морковью, одной луковичкой шалот и кусочком порея.

Готовое мясо разобрать на волокна.

Редьку нарезать соломкой.

Оставшийся шалот нарезать перьями, пожарить на растительном масле.

Отварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Желтки раскрошить, белки мелко нарубить.

Растереть в ступке смесь перцев.

Смешать редьку, мясо, поджаренный лук, белки, приправить перцем, присолить, заправить сметаной.

Выложить в салатницу, украсить желтками и зеленью. До подачи держать в холодильнике.

Салат Ташкент с курицей

Использование вместо говядины курятины делает блюдо более нежным.

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт.
• Отваренное куриное филе – 0,3 кг.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Листья салата для украшения
• Растительное масло – 2 ложки столовые
• Петрушка – пучок
• Майонез -100 гр.

Приготовление:

Очищенную редьку нашинковать соломкой.

Чтобы салат «Ташкент» не был водянистым и не расслаивался, нарезанную редьку замачивают в холодной воде, обминают руками и сцеживают воду. Затем солят и через 10 мин. сливают выделившийся сок.

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками.

Лук тонко нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и соединить с мясом. Выложить редьку, сверху положить нарубленную петрушку и перемешать с нарубленными яйцами и майонезом.

При подаче на блюдо выкладывают салатные листья, на них – сам салат.

Рецепт 4, пошаговый: салат с говядиной Ташкент

Классический рецепт салата «Ташкент» предполагает использование среднеазиатских сортов зеленой редьки, которую с успехом заменяет сочный дайкон. Посыпанный солью, он выделяет много сока, поэтому блюдо следует солить прямо перед подачей на стол.

Острая горечь дайкона хорошо оттеняет сладковатый вкус мяса и подрумяненных колечек лука. Их нужно освободить от излишков жира.

Обычно салат украшают четвертинками яйца, сваренного вкрутую, зеленью. Но яркие ломтики помидоров или огуречные дольки прекрасно вписываются в общую «стилистику» и не станут большим отступлением от традиции.

• говядина — 300 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• лук репчатый — 200 г
• масло подсолнечное — 30 мл
• дайкон — 300 г
• майонез — по вкусу
• соль
• молотый черный перец

Очистите от шелухи крупную луковицу. Желательно, её промыть и обсушить полотенцем. Разрежьте на две части и каждую нарежьте тонкими полукольцами. В сковородку налейте растительное масло, хорошо разогрейте. Добавьте луковые колечки. Обжарьте на умеренном огне до легкой румяной корочки. Иногда нарезанный лук посыпают мукой, чтобы он лучше зарумянился. Обжаренный лук остудите.

Очистите дайкон от кожуры, промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте тонкой соломкой. Можно воспользоваться шинковкой для корейской моркови. Если вы используете зеленую редьку, нашинкованную соломку залейте кипяченой холодной водой, чтобы удалить специфический запах и привкус. Затем немного её подсолите, и оставьте на 5 минут. После, слейте образовавшийся сок, чтобы салат не получился водянистым.

Отварите куриные яйца вкрутую. Остудите в холодной воде и удалите скорлупу. Нарежьте брусочками или произвольной соломкой.

Мякоть говядины можно отварить заранее. Для этого промойте мясо и залейте холодной водой. Отправьте на огонь. Вскипятите. Добавьте немного соли и по желанию пару лавровых листиков. Варите около 40-60 минут, в зависимости от размера мясного кусочка. Вареную говядину остудите и нарежьте небольшими брусочками.

Возьмите подходящую глубокую салатную миску. Добавьте обжаренный лук без масла, нарезанную говядину, дайкон, яйца. Добавьте соли и перца по вашему вкусу, введите майонез и перемешайте. Вместо майонеза возможно использовать сметану.

Салат «Ташкент» готов. Можно сразу подавать к столу.

Рецепт вкусного салата «Ташкент» от шеф-повара ресторана «Бухара»

В основе этого салата – классическая рецептура, в которой отсутствие перца-чили делает его не таки острым, а использование кинзы придает пикантность.

Ингредиенты:

• Редька – 1шт.
• Отваренная телятина — 250 гр.
• Куриные яйца отваренные вкрутую — 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез – ложка столовая
• Кинза – пару веточек
• Соль, перец – по предпочтению
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Редьку нарезать тонкой соломкой и замочить в подсоленной воде.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в раскаленном масле.

Мясо и яйца мелко нарезать.

Смешать замоченную редьку, часть яиц, обжаренный лук, мясо, нарезанную кинзу, поперчить, присолить и заправить майонезом. Перемешать.

Готовый салат раскладывают в салатницы, украсив нарезанными яйцами.

Салат Ташкент с дайконом

В этом варианте салата Ташкент мягкость вкуса дайкона пикантно оттеняется сладковатостью обжаренного лука.

Ингредиенты:

• Говядина отварная – 300 гр.
• Лук репчатый – 0,2 кг.
• Дайкон – 300 гр.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Майонез, перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить до румяной корочки.

Очищенный дайкон нарезать тонкой соломкой.

Отваренные вкрутую яйца нарезать тонкой соломкой.

Отваренное мясо нарезать тонкими брусочками.

Соединить подготовленные ингредиенты, приправить солю, перцем по вкусу, заправить майонезом.

Тщательно перемешать.

Салат готов.

Хозяйке на заметку

Классический вариант приготовления салата «Узбекистан» можно всегда разнообразить, например, добавить необычную заправку. Кисломолочные продукты, которые используют восточные кулинары, в наших магазинах редкость. Попробуем приготовить вкусную заправку самостоятельно.

Вариант №1:

1. Возьмем немного столового уксуса с 9% концентрацией и добавим в него по ½ ч. л. укропных семян, кориандра, острого перца.
2. В другую емкость нальем немного подсолнечного рафинированного масла. Добавим пару кусочков стручкового перца и чеснок.
3. Через неделю настаивания смешиваем заготовленные ингредиенты и используем для заправки пикантного салата.

Вариант №2:

1. В равных пропорциях смешаем оливковое рафинированное масло и яблочный уксус.
2. Возьмем одинаковое количество зелени — петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерейных стеблей.
3. Зелень промоем, обсушим и измельчим в блендере.
4. Зальем зелень приготовленной уксусно-масляной смесью.

Вариант №3:

1. Во время приготовления салата «Ташкент» мы обжариваем лук. Отработанное подсолнечное масло сольем в стеклянную емкость.
2. Добавим любые пряности по вкусу, измельченный под прессом чеснок и теплый яичный желток.
3. С помощью блендера доведем массу до однородной консистенции. В завершение нужно добавить свежеотжатый сок половины лимона.

Быстрый салат Ташкент

Салат по этому рецепту несложен в приготовлении и в полной мере репрезентует все вкусовые особенности, присущие салату «Ташкент».

Ингредиенты:

• Редька зеленая – 0,5 кг.
• Говядина – 0,4 кг.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Соль, перец – по предпочтению
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Отварить мясо и яйца.

Редьку натереть на крупной терке и замочить на полчаса. Затем отжать.

Отваренное мясо нарезать маленькими кусочками.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле.

Соединить подготовленные ингредиенты, добавить нарезанные яйца, зелень, посолить и заправить сметаной.

Салат «Ташкент» готов.

Рецепт Салат Ташкент. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат Ташкент».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	115.4 кКал	1684 кКал	6.9%	6%	1459 г
Белки	10.6 г	76 г	13.9%	12%	717 г
Жиры	6.7 г	56 г	12%	10.4%	836 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	1.3%	6636 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	3.9%	2222 г
Вода	77.5 г	2273 г	3.4%	2.9%	2933 г
Зола	1.726 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.4 мкг	900 мкг	225000 г
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	1.9%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.074 мг	1.8 мг	4.1%	3.6%	2432 г
Витамин В4, холин	3.84 мг	500 мг	0.8%	0.7%	13021 г
Витамин В5, пантотеновая	0.115 мг	5 мг	2.3%	2%	4348 г
Витамин В6, пиридоксин	0.064 мг	2 мг	3.2%	2.8%	3125 г
Витамин В9, фолаты	16.158 мкг	400 мкг	4%	3.5%	2476 г
Витамин C, аскорбиновая	11.89 мг	90 мг	13.2%	11.4%	757 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.229 мг	15 мг	1.5%	1.3%	6550 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	3.5789 мг	20 мг	17.9%	15.5%	559 г
Ниацин	1.453 мг	~
Бетаин	0.053 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	216.18 мг	2500 мг	8.6%	7.5%	1156 г
Кальций, Ca	26.84 мг	1000 мг	2.7%	2.3%	3726 г
Магний, Mg	20.82 мг	400 мг	5.2%	4.5%	1921 г
Натрий, Na	443.05 мг	1300 мг	34.1%	29.5%	293 г
Фосфор, Ph	85.4 мг	800 мг	10.7%	9.3%	937 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.882 мг	18 мг	4.9%	4.2%	2041 г
Марганец, Mn	0.02 мг	2 мг	1%	0.9%	10000 г
Медь, Cu	60.53 мкг	1000 мкг	6.1%	5.3%	1652 г
Селен, Se	0.368 мкг	55 мкг	0.7%	0.6%	14946 г
Цинк, Zn	0.0789 мг	12 мг	0.7%	0.6%	15209 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.018 г	~
Валин	0.015 г	~
Гистидин*	0.006 г	~
Изолейцин	0.014 г	~
Лейцин	0.016 г	~
Лизин	0.016 г	~
Метионин	0.003 г	~
Треонин	0.013 г	~
Триптофан	0.002 г	~
Фенилаланин	0.011 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.01 г	~
Аспарагиновая кислота	0.022 г	~
Глицин	0.01 г	~
Глутаминовая кислота	0.059 г	~
Пролин	0.008 г	~
Серин	0.009 г	~
Тирозин	0.006 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	38.29 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.014 г	~
18:0 Стеариновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.009 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.024 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.2%
18:2 Линолевая	0.008 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~

Энергетическая ценность Салат Ташкент составляет 115,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат Ташкент с телятиной

В этом варианте яйца нарезают кубиком, и это делает яичные нотки салата более отчетливыми.

Ингредиенты:

• Зеленая редька – 0,8 кг.
• Отваренная телятина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Рафинированное растительное масло – 3 ложки столовых
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень для украшения
• Майонез 67 % — 200 гр.

Приготовление:

Очищенную от кожицы редьку нашинковать соломкой и на 15 мин. положить в холодную воду. Воду слить, посолить, обмять руками, слить выделившийся сок.

Лук тонко нарезать четвертькольцами, обжарить до светло-золотистого цвета.

Отваренные вкрутую яйца мелко нарезать.

Соединить подготовленные ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат готов.

Пошаговый рецепт с фото

Однажды прочитала, что салат «Ташкент» назван не в честь города, а в честь одного ресторана . Состав салата незатейлив, а сам он сытный и интересный на вкус. Салат «Ташкент» имеет классический состав: сырая зеленая редька, готовое нежирное мясо, обжаренный лук и крутые яйца. Отличия в вариантах обычно заключаются в нарезке яиц и в заправке. Яйца трут или нарезают дольками и перемешивают с салатом, или просто украшают ими при подаче. Заправляют салат майонезом, сметаной с молотым перцем или смесью из майонеза и сметаны.

Натрите или тонко нарежьте соломкой очищенную редьку и залейте её водой минут на 15, чтобы удалить горечь и лишний сок, которые могут испортить вкус и консистенцию салата. Иногда в воду добавляют немного уксуса.

Нашинкуйте и обжарьте лук на растительном масле, посолите его.

Готовую говядину или куриное филе нарежьте соломкой или кусочками.

Соедините отжатую от воды редьку, обжаренный лук и мясо.

Заправьте салат сметаной и/или майонезом и перемешайте.

В моем варианте яйца нарезаны на ломтики и добавлены при подаче салата.

Салат Ташкент с маринованным мясом

Сочный и вкусный салат с пикантными нотками маринованного мяса.

Ингредиенты:

• Зеленая редька – 0,3 кг.
• Грудка куриная отваренная – 150 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Бальзамик – ложка столовая
• Винный уксус – ложка столовая
• Соус соевый – 2 ложки столовых
• Мед – по вкусу
• Масло оливковое — 2 ложки столовых
• Перец черный свежесмолотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо разобрать на волокна.

Смешать мед, соевый соус, бальзамик и уксус и залить мясо. Поставить мариноваться на холод на 1 час.

Нарезанный полукольцами лук пару минут обжаривать на растительном масле до прозрачности.

Очищенную редьку натереть на терке для моркови по-корейски, отжать.

Соединить подготовленные ингредиенты, откорректировать на перец и соль. Тщательно перемешать и выложить на блюдо.

Сверху выкладывают маринованное мясо, украшают зеленью и подают.

Перемешивают салат после подачи на столе.

Салат «Новогодний Ташкент»

Особенность этого варианта – отчетливый сливочный аромат салата.

Ингредиенты:

• Телятина отварная — 200 гр.
• Лук, обжаренный на сливочном масле — 100 гр.
• Сваренные вкрутую перепелиные яйца — 9 шт.
• Редька — 200 гр.
• Майонез — 150 гр.

Приготовление:

Редьку, телятину нарезают тонкой соломкой, смешивают с майонезом и выкладывают в салатницу. Украшают половинками яиц и жареным луком.

Изучаем кулинарную географию

Давайте сегодня сделаем остановку в Узбекистане и попробуем приготовить салат «Ташкент». Рецепт с фото, пошаговым фото, вы без труда отыщете на просторах сети. Вот только удивитесь, сколько вариаций этого блюда существует.

Запомните золотое правило: основу салата составляет отварное мясо, предпочтительнее баранина или говядина, а также редька.

Состав:

• 0,4 кг зеленой редьки;
• 300 г говяжьего филе;
• 2 головки лука;
• по вкусу соль, специи и пряности;
• 1-2 ст. л. сметаны;
• 30 мл подсолнечного рафинированного масла.

На заметку! Сметана нужна для заправки салата. Вы можете использовать майонезный соус или кисломолочный продукт сузьму. Однако этот продукт популярен в тюркских регионах, и вряд ли вы отыщете его на полках супермаркетов. Сметана или майонез – отличная альтернатива.

Приготовление:

1. Кусок говяжьего филе хорошенько промоем и отварим в слегка соленой воде.
2. Отварную говядину остужаем.
3. Лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
4. На подсолнечном рафинированном масле пассеруем лук до полной готовности.
5. Обжаренный лук отставляем в сторону для остывания.
6. Редьку очищаем от кожицы.
7. Шинкуем зеленую редьку соломкой. Можно использовать специальный нож или терку.
8. Перекладываем нашинкованную редьку в салатницу.
9. Отварную говядину режем брусочками и добавляем в салатницу.
10. Обжаренный лук выкладываем в салатницу. Выливаем и масло, на котором пассеровали лук.
11. По вкусу добавляем соль мелкого помола, смесь перцев и другие пряности.
12. Заправляем салат сметаной. Все хорошенько перемешиваем.
13. На тарелку ставим прямоугольную формочку и выкладываем салат.
14. Сверху посыпаем салат «Ташкент» рубленой зеленью.

На заметку! Горячее масло слегка размягчит редьку, но сохранит ее хрусткость.

Салат Ташкент с грибами

Вкусный салат, которому придает своеобразие аромат жареных грибов.

Ингредиенты:

• Зеленая редька – 0,3 кг.
• Мясо нежирное отварное – 150 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Масло растительное — 2 ложки столовых
• Перец черный свежесмолотый, соль, майонез – по вкусу
• Грибы – 100 гр.

Приготовление:

Мясо разобрать на волокна.

Нарезанный полукольцами лук пару минут обжаривать на растительном масле, затем добавить нарезанные тонко грибы и жарить до готовности.

Очищенную редьку натереть на терке для моркови по-корейски, отжать.

Соединить подготовленные ингредиенты, откорректировать на перец и соль. Тщательно перемешать с майонезом и выложить на блюдо.

Салат «Ташкент» с бараниной

Такой вариант салата придется по вкусу тем, кому нравится пикантный аромат бараньего мяса.

Ингредиенты:

• Баранья брюшина – 3 кусочка
• Редька зеленая – 0,5 кг.
• Орехи грецкие молотые – 100 гр.
• Смесь зерен кориандра, черного перца, зиры – по вкусу
• Кинза – пучок
• Лимон – ¼ часть
• Уксус белый винный – 2 ложки столовых
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Отварить мясо и нарезать тонкими полосками.

Натереть редьку на крупной терке, перемешать со специями, нарезанной кинзой, орехами, добавить сок лимона и дать настояться.

Лук нарезать перьями и обжарить с мясом.