Любой хозяйке хочется переработать весь урожай без остатка. Еще бы, столько труда вложено и времени! Но куда девать чуть подпорченные помидоры и треснутые яблоки? На такой случай у меня имеются несколько отличных рецептов острого кетчупа из помидоров с яблоками, которые я всегда заготавливаю на зиму. Это не означает, что на приготовление в домашних условиях вы не сможете взять качественные плоды и овощи. Яблоки берите кисло-сладких сортов, от них во многом зависит вкус заготовки.
Рецепты незатейливые, по силам даже начинающим. Соусы готовятся быстро, особенно, если в вашем арсенале имеются современные гаджеты типа электрической мясорубки или блендера.
Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму — простой рецепт с фото
Начните с традиционного рецепта, с минимумом овощей и пряностей. Если любите «погорячее», не выбирайте из острого перчика семена.
Возьмите:
- Яблоки – 1 кг.
- Помидоры – 1,5-1,7 кг.
- Чеснок – 3 долек.
- Острый красный перец – 2 стручка.
- Сахар – 1,5 большие ложи.
- Соль – по вкусу.
- Уксус – 2 большие ложки.
- Черный перец – ½ чайной ложечки.
Как заготовить:
Ополосните помидоры, чуть просушите. Нарежьте крупными дольками.
Аналогично покрошите яблоки, удалив семенную коробку. Чистить от кожуры не обязательно.
Почистите дольки чеснока, раздавите прессом. Из стручкового перчика извлеките семена.
Сложите нарезку помидоров в кастрюлю. Поставьте на умеренный огонь. Доведите до закипания.
Заложите яблочные дольки. Добавьте чеснок и перец. Продолжайте уваривать содержимое, пока дольки не станут мягкими.
Пробейте массу блендером, превратив в пюре. Заправьте молотым перцем, солью и сахаром.
Вновь поставьте на плиту. Уваривайте соус в течение примерно 40 минут, пока он не станет достаточно густым. Когда консистенция соуса вас устроит, влейте уксус, размешайте. Проварите при тихом кипении еще четверть часа.
Разложите заготовку по баночкам, закатайте под ключ.
Переверните банки, медленно остудите под одеялом. Затем перенесите на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.
Кетчупы на зиму
Кетчуп домашний «классический»
- Томаты – 5 килограмм.
- Лук – 4 штуки.
- Уксус – 200 граммов.
- Соль – 4 столовых ложки.
- Сахар – 2 стакана.
- Молотая корица – 1 чайная ложка.
- Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
- Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
- Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.
Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры. Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.
Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль. Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.
После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.
Кетчуп домашний, помидорный с перцем
- Помидоры – 5 килограмм.
- Лук – полкилограмма.
- Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
- Острый перец красный «чили» – 2 штуки.
- Уксус (9%) – 100 грамм.
- Сахар – стакан.
- Соль – 2 столовых ложки.
Хорошенько помоем помидоры, перец. Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.
Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты. Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.
Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.
Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.
Кетчуп помидорно – сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)
- Томаты – 2 килограмма.
- Лук – 250 граммов.
- Слива – 1 килограмм.
- Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
- Сахар – 1 стакан.
- Соль – 2 столовых ложки.
- Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
- Чеснок – 150 граммов.
- Лист лавровый – 2 штуки.
- Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
- Петрушка – 2 пучка.
Подготовим продукты. Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей. Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.
Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.
Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно – сливовую. Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.
Кетчуп помидорно – яблочный с пряностями
- Томаты – 4 килограмма.
- Яблоки «антоновка» – полкилограмма.
- Лук – полкилограмма.
- Уксус (9%) – 200 граммов.
- Гвоздика – 3 штуки.
- Корица – пол чайной ложки.
- Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 200 граммов.
Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части. Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку. Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.
Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.
Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами
- Томаты – 2 килограмма.
- Абрикосы – полкилограмма.
- Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
- Лук – полкилограмма.
- Уксус – 2 стакана.
- Сахар – 700 граммов.
- Соль – 2 столовых ложки.
- Чеснок – 1 большая головка.
Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.
Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал.
Как заготовить кетчуп из помидоров с яблоками – рецепт пальчики оближешь
О таком соусе говорят, что чуть язык не проглотила. Не знаю, почему добавление лука делает вкус настолько интересным, но факт остается фактом – это нереально вкусно. Яблочный уксус делает кетчуп нежным, кислота совсем не чувствуется, а большое количество сахара – сладким.
Понадобится:
- Помидоры – 3 кг.
- Яблоки – 0,5 кг.
- Лук – 250 гр.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Сахар – 1,5 стакана.
- Яблочный уксус – 50 мл.
- Молотый красный и черный перец – по вкусу.
Как сделать:
- Нарежьте овощи и яблоки произвольными кусочками, сложите в кастрюлю.
- На среднем огне доведите до кипения. Сбавьте мощность огня, варите до тех пор, пока лук не станет мягким.
- Прямо в кастрюле измельчите содержимое с помощью блендера. Продолжайте уваривать соус до необходимой консистенции. Общее время варки приблизительно 50 минут.
- Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, залейте уксус. Довариваем кетчуп еще буквально три минутки, чтобы распустились кристаллы сладости.
- Разложите по стерильным банкам, закатайте. Храните в холоде.
Варим обалденный соус с яблоками и чесноком в мультиварке
Мультиварка – настоящее спасение для хозяек, поскольку она существенно сокращает время пребывания на кухне. Не так давно я узнала, что можно сварить очень классный яблочный соус с чесноком в мультиварке. Спешу поделиться с вами рецептом.
Читайте также:
Еще вкуснота:
Просто объедение: малосольные помидоры — готовим без особых усилий
Вам понадобится:
- 700 грамм яблок;
- 200 миллилитров воды;
- пара столовых ложек меда из трав;
- 3 чесночных зубчика;
- различные специи по вкусу (кориандр, паприка, куркума, молотый перец);
- чайная ложка соли.
Консервируем яблочные соусы:
- Налейте в чашу мультиварки воду. Вымойте и порежьте яблоки крупными кусками. Включаем режим «Тушение» на 20 минут.
- Яблоки пропустите через сито, полученное пюре поместите обратно в мультиварку. Добавьте соль и мед, необходимые специи. Измельчите чеснок и добавьте его к соусу.
- Готовьте консервацию на том же режиме еще минут 10. Если будете хранить в кладовке, добавьте немного уксуса (примерно по 2 ч. л. в каждую баночку).
- По готовности разложите закуску по стерильным тарам и закатайте. Храните в холодильнике.
На заметку: я рекомендую брать кислые яблоки – так вкус будет ярче.
Краснодарский кетчуп (соус) в домашних условиях
Заготовив соус из яблок и помидоров по данному рецепту, вы навсегда откажетесь покупать магазинный, поскольку свой в стократ вкуснее. Рецепт взят из старой газеты советских времен, и с тех пор служит нашей семье.
Состав:
- Помидоры – 2,5 кг.
- Яблоки – 1,2 кг.
- Чеснок – 12 зубков.
- Черный перец – 1,5 маленькой ложки.
- Корица – маленькая ложка.
- Мускатный орех – маленькая ложка.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Соль – столько же.
- Красный молотый перец – 1/3 маленькой ложки.
- Столовый уксус – 6 больших ложек.
Как заготовить:
- Нарежьте произвольно помидоры, отправьте в кастрюлю. Немного проварите до мягкости, после протрите через сито.
- Вырежьте у яблок семенную часть, нарежьте дольками. Также проварите, пока не станут мягкими. Сделайте пюре из уваренной массы (любым способом).
- Соедините обе массы, поставьте вариться на маленький огонь. Спустя 20 минут, когда основная часть жидкости выпарится, добавьте все перечисленные в рецепте специи и пряности, кроме уксуса и чеснока.
- Томите на малом огне еще 10 минут. Затем добавьте превращенный в пюре чеснок, заправьте уксусом.
- Прокипятите последние пять минут. распределите по стерилизованным ёмкостям, герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укройте пледом. Дайте медленно остыть. На утро проверьте качество закатки и спрячьте банки с кетчупом в подвал.
Необычный яблочный кетчуп со свеклой
Так как я часто готовлю блюда из мяса, у меня обязательно есть разнообразные соусы к ним. Самый необычный – из яблок и свеклы. Вкус действительно интересный и разнообразный.
Ингредиенты:
- 450 грамм свеклы;
- 450 грамм яблок;
- 450 грамм лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- половина чайной ложки молотого сухого имбиря;
- стакан сахара;
- 400 миллилитров яблочного уксуса;
- чайная ложка соли;
- столовая ложка смеси любимых приправ.
Еще вкуснота:
Зеленые помидоры, как бочковые: засаливаем на зиму — только проверенные рецепты
Готовим яблочный кетчуп со свеклой:
- Нарежьте лук и пассируйте с минимальным добавлением масла.
- Очищенные свеклу и яблоки измельчите крупной теркой. Положите в подходящую кастрюлю.
- Добавьте лук, имбирь и измельченный чеснок. Налейте уксус, насыпьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте.
- Включите плиту, вскипятите заготовку и закройте крышкой. Варите полтора часа, периодически помешивая.
- По готовности разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Поставьте в холодильник.
На заметку: необходимо дать консервам постоять пару недель, после чего можно пробовать.
Густой кетчуп с яблоками, болгарским перцем и крахмалом
Добавление крахмала дает возможность заготовить вкусный кетчуп намного быстрее, чем обычно, поскольку не необходимости долго уваривать массу.
Берем:
- Помидоры – 3 кг.
- Яблоки – 500 гр.
- Болгарский перец – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Гвоздика – 15 шт.
- Корица – ½ чайной ложки.
- Перец горошком – 6-10 шт.
- Сахар – стакан.
- Картофельный крахмал – 2 столовые ложки.
Готовим:
- Сделайте их помидоров сок, пропустив овощи через соковыжималку. Поставьте на конфорку, закипятите на умеренном огне.
- Измельчите в комбайне лук и болгарский овощ, разложите в разные миски.
- Когда томатный сок закипит, заправьте его солью с сахаром, гвоздикой, корицей, перцем горошком. Чтобы потом было удобнее удалить приправы, сложите их в тканевый мешочек и плотно завяжите.
- Дайте массе закипеть, подождите 5 минут, добавьте лук. Спустя еще 15 минут кипения выложите яблочное пюре.
- Варите при тихом «бульканье» 25 минут, заложите пюре из сладкого перца. Прокипятите еще 10-12 минут.
- Достаньте мешочек со специями, еще раз пробейте содержимое блендером.
- Влейте уксус, размешайте. Разболтайте крахмал в 100 мл. теплой воды. Залейте тонкой струйкой, одновременно интенсивно перемешивая кетчуп.
- Дайте бурно закипеть, сразу разложите в банки. Герметично закатайте, остудите, поставив на крышки и тепло укутав.
Рецепт кетчупа из яблок, слив, помидоров
Еще один вкусный соус с удачно подобранными ингредиентами. Мы с вами уже заготовили Ткемали из слив, и поняли, насколько они хороши в соусах к мясу и курице.
Возьмите:
- Томаты – 1,5 кг.
- Сливы – 0,5 кг.
- Яблоки – 0,5 кг.
- Лук – 2 головки.
- Сахарный песок – 120 гр.
- Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
- Смесь перцев – щепотка.
- Корица, молотая – щепотка.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте овощи и плоды к переработке – почистите, нарежьте произвольно.
- Прокрутите в мясорубке, переложите в кастрюлю.
- Когда масса закипит, тушите на тихом огне 50-60 минут, до выпаривания основной части жидкости.
- Поработайте блендером, измельчив содержимое до однородности.
- Заправьте приправами, проварите еще четверть часа. Залейте уксус, хорошенько перемешайте. Дайте сильно закипеть.
- Распределите по стеклянным ёмкостям, закатайте под ключ. Укутайте, чтобы банки остывали постепенно. После унесите в подвал.
