Французские булочки с заварным кремом и изюмом
Румяные французские булочки с заварным кремом и изюмом – изысканный десерт, который понравится абсолютно всем. Т.к. от такой пышной, нежной и вкусной выпечки вряд ли кто-нибудь в состоянии отказаться.
Ингредиенты (тесто):
- 0,7 кг муки;
- 300 мл молока;
- 150 мл рафинированного масла;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 2 куриных белка;
- 4 ч.л. сахара;
- 100 г изюма;
- 1 щепотки соли.
Ингредиенты (крем):
- 0,5 л молока;
- 3 ст.л. муки;
- 100 г сахара;
- 2 куриных яйца;
- 1 щепотка ванили;
- 5 ст.л. сливочного масла.
Растворяем дрожжи в прогретом молоке, кидаем ложку сахарного песка. Размешиваем, растаиваем около 20 минут. Дважды сеем муку, кладем сахар-рафинад, поваренную соль, масло и яичные белки. Все перемешиваем, постепенно добавляем опару. Должен выйти плотный ком теста, который оставляем для подъема на 50 минут.
Совет! Чтобы тесто получилось удачным, необходимо использовать все продукты одинаковой температуры.
Самое время готовить крем. Для этого подогреваем в кастрюле молоко, оставив 100 мл. Оставленное прохладное молоко смешиваем с сахаром и яйцами.
Как только молоко покроется зыбью, делаем воронку и вливаем туда яично-сахарную смесь. Увариваем крем до нужной густоты, беспрерывно его перемешивая. Убираем с огня, добавляем масло, ванилин и охлаждаем. Сухофрукты промываем, ошпариваем кипятком и обсушиваем.
Переходим к формированию французских булочек. Тесто обминаем, раскатываем толщиной в 1 см. Смазываем кремом и посыпаем сушеным виноградом. Пласт аккуратно скручиваем рулетом, защипываем край и нарезаем рулет кусочками толщиной 3-4 см.
Противень смазываем маслом, выкладываем булки. Необходимо учесть, что изделия увеличатся, поэтому размещать их лучше не очень плотно.
Готовим при 230 градусах около 35 минут. Изделия охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой и через 10-15 минут подаем с любимым горячим напитком.
Глазурь для булок со сливочным сыром
Это просто невероятный во всех отношения рецепт поливки. Уверяем, что вы не сможете устоять перед ароматом сливочной глазури. Ее нежный вкус покорит ваше сердце, и вы обязательно занесете рецепт в кулинарную книгу.
Для приготовления, следует подготовить такие продукты:
- 200 грамм сливочного сыра;
- 50 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сахарной пудры;
- пару ложек ликера;
- чайная ложка экстракта ванили.
Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос
Ингредиенты закидываем в чашу блендера и интенсивно взбиваем массу. Когда она станет однородной, выключаем блендер и приступаем к глазурованию.
Испанские булочки-улитки с кремом
Такая выпечка удивит ваших родных и близких отменным вкусом и изысканной подачей. Булочки–улитки, приготовленные по-испански, помогут вам стать гостеприимно хозяйкой.
Ингредиенты (тесто):
- 120 мл теплой воды;
- 1 яйцо;
- 7 г сухих дрожжей;
- 50 г сахара;
- 300 г муки;
- 1 щепотка соли;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 20 г сливочного масла.
Ингредиенты (крем):
- 300 мл молока;
- 2 яичных желтка;
- 60 г сахара;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 1 щепотка ванилина.
Подогреваем воду для теста, но не выше 40 градусов. Если жидкость будет горячей, то дрожжи погибнут. В воде растворяем сахар с дрожжами. Добавляем соль, куриное яйцо и, перемешав, начинаем порциями вводить муку. Подливаем рафинированное масло и продолжаем замес до крутого состояния теста.
Совет! Тесто считается готовым, когда оно становиться плотным и не липнет к рукам.
Для расстойки можно использовать чуть прогретую теплую духовку или прогретую в течение минуты со стаканом воды микроволновую печь, где влажный воздух не даст поверхности теста обветриться. Тесто укладываем в емкость, накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.
Слоеные булочки с заварным кремом и с корицей
Быстрая выпечка всегда привлекала занятых мамочек. Такую возможность дает слоеное покупное тесто. Из него можно за считаные минуты испечь слоеные булочки с заварным кремом и с корицей.
Ингредиенты:
- 500 г готового дрожжевого слоеного теста;
- 1,5 ст.л. муки;
- 100 г сахара;
- 0,5 л молока;
- 2 яйца;
- 0,5 ч.л. ванильного сахара;
- 1 ч.л. корицы.
Замороженное тесто перед применением необходимо полностью разморозить. Это можно сделать за 1-1,5 часа, подержав упаковку при комнатной температуре, или ночь подержать тесто в холодильной камере.
Для крема разбиваем в миску яйца, венчиком перемешиваем их с сахарным песком, молотой корицей и мукой до однородности. Параллельно в сотейнике греем молоко с ванилью. Когда граница кипения будет достигнута, убираем сотейник с конфорки и постепенно вводим болтушку с яйцами, все тщательно перемешивая. Возвращаем крем на конфорку и увариваем при слабом нагреве до густоты. Убираем емкость в сторону, полностью охлаждаем крем.
Оттаявшее тесто раскатываем не очень тонко на посыпанной мукой поверхности, формируя прямоугольный пласт.
Читайте также:
Совет! Слоеное тесто раскатывают только в одном направлении.
Смазываем его тонким слоем крема и сворачиваем рулетом. Чтобы рулет было удобней нарезать, перед этим немного охлаждаем заготовку в холодильнике. Острым ножом нарезаем колбаску на кусочки по 2-3 см.
Изысканные «Улитки»
Эти булочки выпекают не только с заварным кремом, но и с изюмом. Они вкусны и ароматны! А аппетитный вид булочек просто потрясает!
Состав:
- 1 ч. л. пшеничного либо ржаного стартера;
- 0,25 ч. л. поваренной соли;
- мука — 300 г;
- 120 мл фильтрованной воды;
- закваска (домашняя) — 120 мл;
- 150 г песка сахарного;
- 35 г масла мягкого сливочного;
- крахмал — 25 г;
- яйцо;
- 2 шт. желтков;
- 350 мл коровьего молока;
- ваниль.
Приготовление:
- Стартер разведем в 60 мл водички температурного порога комнатной отметки. Хорошенечко размешаем.
- Добавим 60 г просеянной муки, размешаем до однородности.
- Накроем емкость пленкой пищевой и оставим в теплом месте на ночь.
- Добавим в глубокую миску 240 г просеянной муки.
- Введем 50 г сахарного песка, соль, размешаем.
- Делаем в сухой смеси неглубокую ямку посередине, вбиваем в нее яйцо и добавляем 60 мл фильтрованной воды.
- Взобьем яйцо слегка вилкой и введем опару.
- Вымесим основу миксером. В конце добавим масло растопленное сливочное. Оно должно быть еле теплым.
- Вымешиваем тесто, затем перекладываем его на стол, присыпанной мукой.
- Продолжаем замес на протяжении 5-7 минут.
- Переложим основу в емкость, смазав ее предварительно маслом растительным, накроем и оставим на три часа в теплом месте.
- Желтки перетрем со 100 г сахарного песка до однородной структуры.
- Введем крахмал, размешаем.
- Вскипятим молоко.
- В несколько подходов вливаем молоко в желтково-сахарную смесь, перемешивая. Немного молока оставим в кастрюльке.
- Затем кастрюльку с молоком поместим на небольшой уровень конфорки.
- Тоненькой струей введем в него молочно-желтковую массу.
- Непрерывно размешивая, доводим смесь до кипения.
- Когда крем достигнет нужной нам структуры, то есть загустеет, выключим плиту.
- Добавим в него ваниль, размешаем.
- Основу разделим на 6-7 одинаковых частей.
- Скатаем из кусочков основы шарики, накроем их пленкой пищевой и оставим на десять минут.
- Затем формируем булочки: разминаем шарики в тоненькие пласты в виде овалов.
- Выкладываем с одной стороны наш крем.
- Сворачиваем заготовку в рулет, а затем – в улитку.
- Выложим заготовки на противень (не забываем застелить его бумагой пекарской).
- Смажем их взбитым с водичкой яичным желтком.
- Выпекаем булочки 25-30 минут при температурной отметке в 190°.
- Готовую выпечку посыплем пудрой сахарной.
Булочки с вишней и заварным кремом со штрейзелем
Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее покупной, ведь в ней только полезные ингредиенты, приправленные любовью и теплом. Именно такой выпечкой могут стать оригинальные булочки с вишней и заварным кремом.
Ингредиенты (тесто):
- 300 г муки;
- 1 яйцо;
- 60 г сахара;
- 140 мл молока;
- 0,5 ч.л. соли;
- 10 г свежих дрожжей;
- 30 г сливочного масла.
Ингредиенты (крем):
- 40 г сливочного масла;
- 200 мл молока;
- 10 г крахмала;
- 10 г муки;
- 140 г сливочного масла;
- 2 яичных желтка.
Ингредиенты (сироп):
- 30 г сахара;
- 30 г вишни (без косточек).
Ингредиенты (штрейзель):
- 10 г миндальной муки;
- 15 г муки;
- 10 г сахара;
- 15 г сливочного масла.
Разводим прессованные дрожжи теплым молочком, засыпаем сахар, мелкую соль, отставляем на 5-10 минут. Распускаем масло, даем ему охладиться и вводим в основу вместе с разболтанным яйцом. Начинаем порционно подсыпать пшеничную муку.
Совет! Для дрожжевого теста мука должна быть всегда просеянной, тогда тесто получается воздушным и быстрее поднимается, т.к. мука обогащается кислородом и становиться легче.
Тесто можно замесить вручную или воспользоваться хлебопечкой с функцией замеса. Готовое тесто нужно поместить в теплое место без сквозняков, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани. Пару раз массу обминаем, чтобы выпустить углекислый газ, который выделяется в процессе брожения.
-
Читайте также:
Для начинки варим молочный крем. Молоко ставим кипятиться, и параллельно перетираем желтки с сахарным песком, подсыпая обычную муку и крахмал. В сухую смесь по чуть-чуть добавляем горячее молочко, интенсивно перемешивая содержимое.
Смешав все ингредиенты до однородности, отправляем крем в микроволновую печь на 1 минут. Достаем, перемешиваем и снова на 1 минуту в микроволновку. Готовую сладкую начинку затягиваем пищевой пленкой, чтобы её поверхность не обветрилась.
Теперь готовим вишневый сироп, для приготовления которого можно использовать свежую, замороженную или консервированную вишню. Смешиваем подготовленные ягоды без косточек с сахарным песком и прогреваем до растворения крупинок. Потом массу процеживаем, а сироп охлаждаем.
Немного отмякшее сливочное масло перебиваем миксером до воздушного состояния. Вместо сахара вливаем вишневый сироп и смешиваем до однородности. И наконец, смешиваем основу для начинки с вишневым маслом. Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц с фигурной насадкой и охлаждаем.
Тесто разделяем на 8 равных кусочков. Каждый раскатываем продолговатым овалом. Его длинные стороны заворачиваем вовнутрь, затем пополам и тщательно защипываем. Выкладываем заготовки на смазанный противень и даем время им немного подняться.
Тесто для булочек
Смешайте яйца с сахаром и солью, разболтайте венчиком.
Добавьте ванильный сахар. Натрите с лимона цедру, отправьте следом. Вместо лимона допустимо использовать апельсин.
Чуть согрейте молоко и воду, влейте в смесь.
Растопите масло, также залейте в яичную смесь. Взбейте венчиком до однородности.
В отдельной плошке соедините муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Всё хорошенько перемешайте.
Переложите смесь из сыпучих продуктов в молочную. Сделайте замес. Тесто получится довольно жидким, тянущимся и липнущим.
Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут до более гладкого состояния. Прикройте миску пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час-полтора, чтобы дрожжи заработали и масса поднялась.
