Щи из квашеной капусты — традиционное русское блюдо и находка для любителей здоровой пищи. В этой статье представим простые рецепты, которые позволят насладиться насыщенным вкусом щей, а также расскажем о полезных свойствах квашеной капусты, богатой витаминами и пробиотиками. Вы найдете классические варианты и интересные альтернативы для любого повода.
Секреты создания вкусных щей
Приготовление супа не представляет собой ничего сложного, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать его более вкусным и полезным:
- Если квашеная капуста для щей оказалась слишком соленой, перед использованием ее стоит вымочить или тщательно промыть под холодной водой, чтобы не испортить вкус блюда;
- Для приготовления супа лучше всего использовать говядину, хотя можно также взять свинину или куриное мясо. Некоторые кулинары предпочитают готовить щи из тушенки или копченостей;
- Традиционно щи варят в глиняном горшке на русской печи, просто помещая все необходимые ингредиенты и заливая их водой. Хотя в наши дни такой способ приготовления стал редкостью, некоторые повара все еще используют духовку для варки щей;
- И напоследок, не забывайте, что щи, оставленные на ночь, становятся еще вкуснее, поэтому обязательно сохраните немного супа на следующий день.
Приготовление щей из квашеной капусты — это не только кулинарный процесс, но и возможность насладиться богатством вкусов и ароматов. Эксперты отмечают, что основа любого рецепта — качественная квашеная капуста, которая придаёт блюду характерную кислинку. Для создания насыщенного бульона рекомендуется использовать мясо, например, свинину или говядину, что добавит глубину вкуса. Вегетарианские варианты, по мнению специалистов, могут быть не менее вкусными, если заменить мясо на грибы или добавить фасоль.
Также важно правильно подбирать специи: лавровый лист, перец и укроп подчеркнут вкус щей. Некоторые эксперты советуют добавлять картофель и морковь для создания гармоничной текстуры. Время приготовления варьируется, но чем дольше щи настаиваются, тем насыщеннее становится их вкус. В итоге, щи из квашеной капусты — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения, сохраняя при этом традиционный дух русской кухни.
Как приготовить щи из квашеной капусты
| Название рецепта | Особенности приготовления | Ингредиенты |
|---|---|---|
| Классические щи на мясном бульоне | Наваристый бульон из говядины или свинины, долгое томление для насыщенного вкуса. | Квашеная капуста, мясо (говядина/свинина), картофель, морковь, лук, томатная паста, лавровый лист, перец горошком, зелень, сметана. |
| Постные щи с грибами | Идеально для поста или вегетарианцев. Грибы придают особый аромат и сытность. | Квашеная капуста, картофель, морковь, лук, свежие или сушеные грибы (белые, шампиньоны), томатная паста, растительное масло, зелень. |
| Быстрые щи в мультиварке | Экономия времени, минимум усилий. Все ингредиенты закладываются одновременно. | Квашеная капуста, курица (или другое мясо), картофель, морковь, лук, томатная паста, специи, вода. |
| Щи с копченостями | Копченые ребрышки или грудинка придают неповторимый аромат и вкус. | Квашеная капуста, копчености (ребрышки, грудинка), картофель, морковь, лук, томатная паста, чеснок, зелень. |
| Щи с перловкой | Сытное и наваристое блюдо. Перловка добавляет текстуру и питательность. | Квашеная капуста, мясо (говядина/свинина), перловка, картофель, морковь, лук, томатная паста, специи. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении щей из квашеной капусты:
-
Исторические корни: Щи из квашеной капусты имеют глубокие исторические корни в русской кухне. Это блюдо готовили еще в древнерусские времена, и оно стало символом русской кулинарной традиции. Квашеная капуста использовалась не только как источник витаминов в зимний период, но и как способ сохранения овощей.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций щей из квашеной капусты, которые могут включать различные ингредиенты, такие как мясо (свинина, говядина, курица), грибы, картофель и даже фасоль. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения и доступные продукты.
-
Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, витаминов (особенно витамина C) и минералов. Щи из квашеной капусты не только вкусные, но и полезные, способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Щи из квашеной капусты рецепт классический
Ингредиенты:
- 800 мл мясного бульона,
- 150 г нашинкованной капусты,
- 2 картофелины,
- 1 помидор,
- 1 головка лука,
- 1 морковь,
- 1 зубчик чеснока,
- 40 мл растительного масла,
- сметана,
- молотый черный перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Помидор протереть через сито и соединить с измельченным чесноком. В кипящий бульон добавить капусту и варить в течение 15 минут. Затем ввести картофель, обжаренные овощи, помидор с чесноком, перец и соль. Продолжать варить еще 20 минут. Сметану подать отдельно.
Щи с копченой курицей и консервированной зеленью
Ингредиенты:
- 400 г копченой курицы,
- 100 г консервированного шпината и щавеля,
- 2 клубня картофеля,
- 1 морковь,
- 20 г маринованной зелени укропа,
- 50 г сметаны,
- соль.
Способ приготовления:
Курицу залить кипящей водой, варить 10 минут. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Картофель, морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, мясо, посолить, варить 10 минут, добавить щавель, шпинат, зелень укропа, варить еще 5 минут, заправить сметаной.
Читайте также:
Постные щи из соленой краснокочанной капусты
Ингредиенты:
- 1,5 литра овощного бульона,
- 200 граммов соленой краснокочанной капусты,
- 1 стручок маринованного болгарского перца,
- 2 картофелины,
- 40 граммов томатной пасты,
- 50 граммов майонеза,
- 1 чайная ложка сушеного укропа.
Способ приготовления:
Картофель тщательно промыть, очистить и нарезать соломкой. Довести бульон до кипения, добавить нарезанный картофель, перец и капусту, варить в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и укроп, продолжать варить до полной готовности. Разлить щи по тарелкам и заправить майонезом.
Щи из квашеной капусты с сушеными белыми грибами
Ингредиенты:
- 400 г квашеной капусты
- 50 г сушеных белых грибов
- 1 головка репчатого лука
- 3 картофелины
- 1 помидор
- 3 ст. ложки топленого масла
- 2 ст. ложки муки
- 2 лавровых листа
- зелень
- соль
Способ приготовления:
Грибы замочите на ночь в холодной воде, воду слейте. Измельчите грибы, далее жарьте вместе с измельченным репчатым луком в масле 10 минут. Залейте 5 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте квашеную капусту, варите 30 минут. Добавьте лавровый лист, ломтики картофеля и дольки помидора, варите 15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавьте поджаренную муку. В тарелках посыпьте измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты с говядиной
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 400 г говядины на косточке
- 400 г квашеной капусты с морковью
- ½ стакана рассола от капусты
- 3–4 картофелины
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 лавровый лист
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- зелень по вкусу
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Положите говядину в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, удалите пену, добавьте соль и варите на медленном огне в течение 1 часа. Квашеную капусту поместите в другую кастрюлю, залейте 3 стаканами воды и добавьте рассол, затем тушите с лавровым листом около 1 часа. После этого уберите лавровый лист, переложите капусту в бульон и добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 25 минут. Обжарьте муку на растительном масле с томатной пастой, затем добавьте в суп вместе с мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком. Готовьте еще 2–3 минуты. Выньте говядину, отделите мясо от кости, нарежьте и разложите по тарелкам с готовым супом.
Щи из квашеной капусты с сосисками
Ингредиенты:
- 1,5 л куриного бульона,
- 200 г квашеной капусты,
- 200 г сосисок,
- 3 клубня картофеля,
- 1 морковь,
- 50 г томатной пасты,
- 100 г сметаны,
- соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Щи из кислой капусты – способы приготовления в мультиварке
Рецепт №1
Ингредиенты:
- 500 г мяса (любого),
- 300–400 г квашеной капусты,
- 200 г шпината (замороженного),
- 3–4 картофелины,
- 1 морковка,
- 1 лук-порей,
- 3–4 л воды,
- черный молотый перец,
- соль.
Приготовление:
-
Читайте также:
Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю мультиварки выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками, квашеную капустку, морковь, картофель, воду и включите режим «Тушение» на 1 ½ ч. За 10 мин. до готовности добавьте нарезанный колечками лук-порей, шпинат, соль, перец.
Рецепт №2 – Щи сибирские
Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 200 г
- Перловая крупа – 3 ст. л. (можно заменить на рис или овсяные хлопья)
- Говядина – 250 г
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Соль – 1 1/2 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 1,8 л
- Растительное масло
- Сметана
- Зелень
Приготовление:
Перловую крупу необходимо залить горячей водой. Включите мультиварку на режим “Жарка-Овощи” и добавьте растительное масло. Нагревайте в течение 2-3 минут. Затем добавьте лук и обжаривайте до его прозрачности. Введите говядину и слегка обжарьте. После этого добавьте морковь и готовьте еще 1-2 минуты. Затем добавьте квашеную капусту и тушите до появления сока. Введите томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите еще 2-3 минуты. После этого выключите мультиварку. Промойте перловую крупу и добавьте ее в мультиварку. Также положите картофель и лавровый лист. Залейте все водой и добавьте соль. Установите режим “Суп” на 1 час 30 минут. Готовьте до сигнала. При подаче в тарелку добавьте сметану и посыпьте свежей зеленью.
Рецепт №3 – Щи по-уральски
Попробуйте еще один вариант постных щей — с овсяной крупой. Вместо крупы можно использовать овсяные хлопья (геркулес) — промойте их и добавьте за 10 мин до окончания варки. Суп с капустой получается невероятно вкусным и полезным.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана овсяной крупы
- 300 г квашеной капусты
- 1 небольшая морковь
- 1 средняя головка репчатого лука
- 3 ст. л. томатов в собственном соку
- 2 ст. л. растительного масла
- 850 мл воды (или бульона)
- 2–3 лавровых листа
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Промыть овсяную крупу. Очистить морковь, нарезать соломкой. Очистить репчатый лук, нарезать полукольцами. Включить мультиварку. Выбрать режим «Жарка», продукт «Овощи», установить время 10 мин. Налить масло, обжаривать лук и морковь в течение 5 мин. Добавить к обжаренным овощам измельченные томаты в собственном соку. Дать лишней жидкости выпариться. Промыть квашеную капусту. Если она нарезана достаточно крупно (капуста промышленного производства), измельчить. Добавить квашеную капусту и обжаривать до окончания программы. Включить программу «Тушение». Влить бульон или воду, готовить 1 ч (время по умолчанию). Добавить лавровый лист, соль, перец за 10 мин до окончания варки.
-
Читайте также:
Рецепт №4 – Щи из квашеной капусты с ребрышками
Ингредиенты:
- 900 мл воды
- 200 г квашеной капусты
- 150 г свиных ребрышек
- 150 г лука
- 150 г картофеля
- 100 г моркови
- 25 мл растительного масла
- 25 г сливочного масла
- 10 г чеснока
- соль — по вкусу
Для подачи:
- 150 г сметаны
- зелень петрушки или укропа — по вкусу
Способ приготовления:
Начните с очистки репчатого лука, затем нарежьте его мелкими кусочками. Чеснок также очистите и измельчите. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера, а морковь — кружочками. Ребрышки порежьте на порционные куски. Обжарьте ребрышки на смеси растительного и сливочного масла в течение 1–2 минут. После этого добавьте нарезанные овощи и продолжайте обжаривать еще 1–2 минуты. Затем добавьте квашеную капусту. Влейте воду, посолите по вкусу и готовьте 20 минут под давлением 40 кПа или в режиме «Суп». Разлейте готовые щи по тарелкам, добавьте сметану и украсьте зеленью перед подачей.
Как видно, возможности для кулинарного творчества безграничны, и всегда можно адаптировать классический набор ингредиентов под свои предпочтения. А довольные и сытые близкие станут лучшей наградой за ваши усилия! Приятного аппетита!
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясными фрикадельками
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясными фрикадельками – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года. Оно не только согревает, но и насыщает, благодаря сочетанию квашеной капусты, картофеля и мясных фрикаделек. Рассмотрим, как приготовить это блюдо шаг за шагом.
Ингредиенты
- Квашеная капуста – 400 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода или бульон – 2 литра
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Укроп или петрушка – для подачи
Приготовление
- Подготовка ингредиентов: Начните с подготовки всех ингредиентов. Квашеную капусту можно слегка отжать, если она слишком кислая. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук и морковь мелко нарежьте.
- Приготовление фрикаделек: В глубокой миске смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
- Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь до золотистого цвета. Затем добавьте к ней квашеную капусту и тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
- Варка супа: В кастрюлю с тушеными овощами добавьте воду или бульон, доведите до кипения. После закипания добавьте картофель и лавровый лист. Варите на среднем огне около 15 минут.
- Добавление фрикаделек: Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий суп. Уменьшите огонь и варите еще 10-15 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а картофель – мягким.
- Финальные штрихи: За 5 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный чеснок и при необходимости подправьте суп солью и перцем по вкусу. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой около 10 минут.
Подача
Подавайте щи горячими, украсив свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с черным хлебом и сметаной. Это не только вкусно, но и полезно, благодаря витаминам и минералам, содержащимся в квашеной капусте.
Вопрос-ответ
Что раньше кладут в щи: квашеную капусту или картошку?
Так что сначала картошка, отварить ее до полуготовности, и уже затем — поджаренные овощи и квашеная капуста.
Сколько варить квашеную капусту на щи?
С бульона снять пену, выложить очищенную луковицу и морковь. Варить один час на медленном огне. Кислую капусту хорошенько отжать, мелко порубить, посыпать тмином и поставить тушиться на медленный огонь на 20–30 минут (важно, чтобы капуста стала мягкой).
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественную квашеную капусту. Для приготовления щей лучше всего использовать домашнюю квашеную капусту или проверенные бренды, которые не содержат лишних добавок. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях. Добавление лаврового листа, черного перца и укропа значительно улучшит вкус щей. Экспериментируйте с пряностями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего рецепта.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного бульона используйте мясо с костями. Говядина или свинина с костями придаст щам богатый вкус. Если вы хотите сделать блюдо более легким, можно использовать куриный бульон или овощной бульон.
СОВЕТ №4
Не бойтесь добавлять дополнительные ингредиенты. В щи можно добавить картофель, морковь, лук и даже грибы. Это не только разнообразит вкус, но и сделает блюдо более сытным и питательным.
