Беляши с мясом — сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или угощения гостей. В этой статье мы предложим простые рецепты теста и начинки, а также различные способы приготовления: жарку и запекание в духовке. Вы узнаете, как сделать беляши аппетитными и ароматными, а также получите советы, которые помогут избежать распространенных ошибок. Приготовление беляшей станет увлекательным процессом и возможностью порадовать близких.
Как жарить беляши, чтобы они прожарились?
Во время жарки важно определить подходящий температурный режим: если огонь будет слишком сильным, тесто и начинка останутся сырыми. А если температура окажется слишком низкой, пирожки впитают излишки масла, и их будет не очень приятно есть.
При жарке беляшей не стоит перегружать сковороду: каждому изделию должно быть достаточно пространства, чтобы они могли свободно размещаться. Это обеспечит равномерную и качественную прожарку. В идеале масло должно полностью окружать беляши и подниматься хотя бы до середины пирожка.
Помещайте пирожки в горячее масло дырочкой вниз: высокая температура сразу «запечатает» мясо, предотвращая вытекание сока в сковороду.
Приготовление беляшей — это искусство, которое требует внимания к деталям. Эксперты в кулинарии отмечают, что ключ к успешному блюду заключается в правильном тесте и начинке. Для теста рекомендуется использовать муку высшего сорта, воду и дрожжи, что обеспечит воздушность и легкость. Некоторые шеф-повара советуют добавлять в тесто немного молока или масла для улучшения вкуса и текстуры.
Что касается начинки, традиционно используют мясо, но эксперты предлагают разнообразить ее овощами или грибами для вегетарианского варианта. Важно тщательно приправить начинку, чтобы она была насыщенной и ароматной. Не забывайте о правильной температуре жарки: беляши должны быть золотистыми и хрустящими снаружи, но мягкими внутри. Секрет успешного приготовления заключается в любви к процессу и внимании к каждому этапу.
Беляши с мясом очень вкусный домашний рецепт
| Компонент | Ингредиенты | Примечания |
|---|---|---|
| Тесто (дрожжевое) | Мука пшеничная высшего сорта — 500 г | Просеять муку для насыщения кислородом. |
| Молоко (теплое) — 250 мл | Температура молока должна быть около 35-40°C. | |
| Дрожжи сухие активные — 7 г (1 пакетик) | Можно использовать свежие дрожжи (20-25 г). | |
| Сахар — 1 ст.л. | Для активации дрожжей и улучшения вкуса. | |
| Соль — 1 ч.л. | Для баланса вкуса. | |
| Яйцо куриное — 1 шт. | Для эластичности и пышности теста. | |
| Масло растительное — 3 ст.л. | Для мягкости и предотвращения прилипания. | |
| Начинка (классическая) | Фарш мясной (говядина/свинина) — 500 г | Лучше использовать смешанный фарш для сочности. |
| Лук репчатый — 2-3 шт. | Мелко нарезать или пропустить через мясорубку. | |
| Вода или бульон — 50-70 мл | Для сочности начинки. | |
| Соль — по вкусу | ||
| Перец черный молотый — по вкусу | ||
| Зелень (по желанию) — укроп, петрушка | Мелко нарезать и добавить в фарш. | |
| Начинка (куриная) | Фарш куриный — 500 г | Можно использовать филе курицы, измельченное в блендере. |
| Лук репчатый — 1-2 шт. | Мелко нарезать. | |
| Сметана или майонез — 1-2 ст.л. | Для сочности и нежности. | |
| Соль — по вкусу | ||
| Перец черный молотый — по вкусу | ||
| Дополнительно | Масло растительное для жарки | Для жарки беляшей во фритюре или на сковороде. |
| Мука для подпыления | Для работы с тестом. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о беляшах и их приготовлении:
-
Исторические корни: Беляши имеют глубокие исторические корни и считаются традиционным блюдом татарской кухни. Они появились в России в XIX веке и быстро завоевали популярность благодаря своей сытности и удобству в употреблении.
-
Разнообразие начинок: Хотя классические беляши обычно готовятся с мясом (чаще всего с фаршем из говядины или баранины), существует множество вариаций начинки. Вегетарианские беляши могут быть приготовлены с картофелем, грибами, капустой или даже с творогом и зеленью.
-
Тесто на любой вкус: Для приготовления беляшей можно использовать разные виды теста: дрожжевое, слоеное или даже бездрожжевое. Дрожжевое тесто делает беляши более воздушными и мягкими, в то время как бездрожжевое тесто придаёт им более хрустящую корочку.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты беляшей, но и их культурное значение и разнообразие в приготовлении.
Беляши с говяжьим фаршем
Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки
- 5 г сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 70 мл молока
- 350 г говяжьего фарша
- 2 столовые ложки воды
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло для теста и жарки
- соль и перец по вкусу
Способы приготовления:
Смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. Затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и слегка теплое молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1 час. В отдельной миске соедините фарш с мелко нарезанным чесноком, добавьте соль и перец, а также влейте воду. Раскатайте тесто в толстые лепешки, в центр каждой положите начинку, затем аккуратно защипните края, придавая форму ватрушки. Обжаривайте в масле по 5 минут с каждой стороны, начиная с той, где начинка открыта.
Ленивые беляши
Когда нет времени на то, чтоб возиться с тестом, можно приготовить ленивые беляши.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сода – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Мука – 200 г
Для начинки:
- Фарш – 300 г
- Лук репчатый средний – 1 шт.
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Сначала приготовить фарш: лук очистить и нарезать кубиками мелко. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с фаршем, солью и перцем и обжарить.
- Приготовить тесто: смешать кефир, соль, сахар и соду. Взбить яйца и влить к кефиру. Перемешать. Всыпать по чуть-чуть просеянную муку, помешивая ложкой, чтоб не было комочков.
- На сковороду влить растительное масло и разогреть его.
- Столовой ложкой выливать на сковороду оладушки.
- На каждый оладушек выложить по 1 ч.л. фарша, распределив и прижав его, сверху залить второй ложкой теста.
- Жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Беляши с фаршем и рисом
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 1 стакан молока
- 10 г сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 300 г говяжьего фарша
- 200 г свиного фарша
- 4 ст. ложки риса
- 1 головка репчатого лука
- растительное масло для теста и жарки
- соль
Способы приготовления:
Начните с того, что разведите дрожжи в слегка теплом молоке. Затем добавьте 100 мл растительного масла и взбитое с щепоткой соли яйцо. Постепенно введите муку и оставьте тесто на 1 час для подъема. Отварите рис, после чего смешайте его с нарезанным луком и фаршем, добавив немного соли. Из теста сформируйте круги, положите начинку и аккуратно защипните края, оставив небольшое отверстие в центре. Обжаривайте изделия в масле по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Читайте также:
Беляши с куриным фаршем
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 200 мл 1%-ного кефира
- 2 яйца
- 1 ч. ложка соды
- 500 г куриного фарша
- 2 головки репчатого лука
- 50 мл воды
- растительное масло для теста и жарки
- черный молотый перец
- соль
Способы приготовления:
Муку соедините с содой и 1 ч. ложкой соли, добавьте 2 ст. ложки масла. Кефир соедините с яйцами, введите в смесь. Замесите тесто, дайте «отдохнуть» 30 минут. Измельченный лук соедините с фаршем, посолите и поперчите. Влейте воду. Раскатайте лепешки толщиной 2–3 см, разложите начинку, защипните края, оставив середину открытой. Жарьте в масле, которое должно доходить до середины беляшей, выложив изделие мясом вниз, 5 минут. Переверните и готовьте еще 5 минут.
Беляши по-башкирски
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 1 стакан молока
- 1 ч. ложка сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 500 г фарша (говядина или баранина)
- 1 головка репчатого лука
- 150 мл сливок
- растительное масло
- щепотка молотого кориандра
- кислое молоко
- перец
- соль
Способы приготовления:
Сначала соедините яйцо с размягченным сливочным маслом и добавьте эту смесь к муке. В теплое молоко растворите дрожжи, 1 ч. ложку соли и сахар, затем постепенно введите эту массу в тесто. Оставьте его на 1 час в теплом месте для подъема. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, приправьте кориандром, солью и перцем, затем добавьте сливки. Из теста сформируйте толстые лепешки, в центр каждой положите начинку и защипните края, оставив серединку открытой. Обжаривайте лепешки в растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Подавайте с кислым молоком.
Беляш «Казанский»
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 1,5 стакана муки
- 70 мл молока
- 5 г сухих дрожжей
- 350 г говяжьего фарша
- 2 ст. ложки воды
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло
- 1 ч. ложка сахара
- перец и соль по вкусу
Способы приготовления:
Муку соедините с дрожжами, солью и сахаром, добавьте 2 ст. ложки масла и чуть теплое молоко. Замесите тесто, оставьте на 1 час в теплом помещении. Фарш соедините с измельченным чесноком, посолите и поперчите, влейте воду. Тесто раскатайте в толстые лепешки, в середину поместите начинку, защипните края, придавая форму ватрушки. Жарьте в масле по 5 минут с каждой стороны, начиная с открытой стороны.
Беляши на кефире
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 200 мл 1%-ного кефира
- 2 яйца
- 1 ч. ложка соды
- 400 г говяжьего фарша
- 2 головки репчатого лука
- 50 мл воды
- растительное масло
- черный молотый перец
- соль
Способы приготовления:
Смешайте муку с содой и 1 ч. ложкой соли, добавьте 2 ст. ложки растительного масла. В отдельной миске соедините кефир с слегка взбитыми яйцами и влейте в мучную смесь. Замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут. Мелко нарезанный лук объедините с фаршем, приправьте солью и перцем, добавьте воду. Раскатайте тесто в лепешки толщиной 2–3 см, в центр каждой положите начинку, защипните края, оставив середину открытой. Обжаривайте в масле, чтобы оно доходило до середины беляшей, сначала мясом вниз в течение 5 минут. Затем переверните и готовьте еще 5 минут.
При приготовлении начинки не скупитесь на лук, так как он не только придаёт особый аромат чебурекам и беляшам, но и делает их более сочными. Опытные кулинары рекомендуют использовать мясо и лук в пропорции 3:2. Мясо лучше прокручивать через ручную мясорубку с мелкой решеткой, а лук нарезать не слишком мелко.
Татарский Перемяч (беляш)
Перемяч — это татарский жареный пирожок с мясом, напоминающий любимые с детства беляши. В старину при приготовлении этого блюда для начинки использовали мелконарезанное отварное мясо. Постепенно стали использовать сырое.
Ингредиенты:
Опара:
- 4 ст. л. кипяченой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 60 г муки
Тесто:
- 600 г муки
- 250 мл молока
- 1 ч. л. сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 50 мл растительного масла
Начинка:
- 300 г говядины
- 1 луковица
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 500 мл (и более) растительного
- масло для фритюра
Способы приготовления:
Приготовить опару: дрожжи растворить в теплой воде. Добавить муку. Оставить на 15 мин. Всыпать муку. Добавить яйцо, растительное масло, соль, сахар, теплое молоко. Замесить тесто. Накрыть салфеткой. Оставить на 20–30 мин. Измельчить в мясорубке мясо и лук. Посолить, поперчить, перемешать. Разделить тесто на кусочки (приблизительно по 50 г). Раскатать их в небольшие лепешки. Положить в центр каждой из них по 1 ст. л. фарша. Собрать края лепешки так, чтобы в центре осталось отверстие 1,5 см в диаметре. Немного примять тесто сверху. Положить перемячи на скороду отверстием вниз. Обжаривать в разогретом растительном масле на небольшом огне до образования румяной корочки. Перевернуть отверстием вверх. Жарить до готовности. Подавать горячими.
Как приготовить домашние сочные беляши в духовке
Беляши можно приготовить не только на молоке, но и на кефире, причем их можно запечь в духовке, а не жарить на сковороде.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 2 ч. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 300 г мясного фарша (говядина и свинина)
- 2 луковицы
- 50 мл воды
- соль
- перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Способы приготовления:
Просейте муку. Размягченное сливочное масло растворите в горячем молоке, добавьте сахар и дайте смеси немного остыть. Влейте полученную массу в хлебопечку, добавьте муку, 1 ч. ложку соли и дрожжи. Замешивайте тесто в режиме «Тесто». Оставьте его на 40 минут в теплом месте. После этого еще раз вымесите, сформируйте колбаску и нарежьте ее на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в лепешку. Мелко нарезанный лук смешайте с фаршем, добавьте немного воды и приправьте по вкусу. Выложите начинку на лепешки, заверните края теста к центру. Обжаривайте в раскаленном масле в глубокой сковороде с обеих сторон.
https://youtube.com/watch?v=0vDJCLAkc6o
Рецепт очень быстрых беляшей
Если вы хотите сделать беляши как можно быстрее, воспользуйтесь этим простым рецептом.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана теплой воды;
- 3,4 стакана муки;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- 11 г сухих дрожжей;
- черный перец;
- 200 г курятины;
- 200 г свинины;
- 3 луковички.
Способ приготовления:
- В миску насыпаем муку. Добавляем туда дрожжи, сахар, воду и замешиваем эластичное тесто. Накрываем его пищевой пленкой и отставляем минут на 35. Сделать беляши хрустящими снаружи можно, добавив в тесто для них чайную ложечку водки, потому как спирт способен образовывать любимые многими «пузырьки».
- Тем временем готовим начинку. Перебиваем на мясорубке лук репчатый, курятину и свинину, солим и тщательно перемешиваем. Чтобы сделать беляши более сочными, подливаем в фарш немного воды.
- Достаем тесто, слегка приминаем его и формируем колбаску. Режем колбаску на колечки, каждое раскатываем, кладем начинку и тщательно защипываем края.
- В глубоком толстостенном сотейнике обжариваем до образования румяной корочки, выкладываем на салфетки, позволяем стечь лишнему маслу и подаем к столу.
- Выкладываем в середину кружков по столовой ложке начинки, после чего закатываем вверх края, делая «защипки». Сверху обязательно оставляем небольшое отверстие (чтобы в процессе готовки фарш не разорвал тесто).
- Промазываем противень, укладываем в него заготовки так, чтобы они не касались друг друга, затем смазываем сверху уже сами будущие беляши и ставим в разогретую духовку (оптимальная температура – 180°, время выпечки – 45 мин.).
Готово! Есть лучше «с пылу, с жару».
Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом
Фарш для беляшей на основе свинины и говядины
Традиционно начинка для беляшей готовится из баранины, однако в нашей кухне чаще всего используют жирную свинину или ее сочетание с говядиной.
Ингредиенты:
- жирная свинина и говядина – 720 г;
- лук – 360 г;
- вода – 120 мл;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Мясо пропускают через мясорубку.
Лук очищают и нарезают мелкими кубиками.
Смешивают мясо с луком, добавляют соль, перец и вливают немного холодной воды или молока.
Перед формированием беляшей начинку оставляют в холодильнике на полчаса.
Фарш для беляшей с мясом на основе телятины
Ингредиенты:
- телятина (говядина не подходит) – 500 г;
- две сочные небольшие луковицы;
- жирные сливки (желательно деревенские) – 100 г;
- соль – ¼ чайной ложки;
- смесь черного и белого перца – по вкусу.
Телятину рекомендуется нарезать или пропустить через крупную решетку мясорубки. Лук мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, добавляют сливки, соль и перец.
Фарш для беляшей: рецепт из курицы
Некоторые не представляют свою жизнь без баранины, а другие не переносят сало, но насладиться парой беляшей не против. Предлагаем вам вариант, как приготовить нежный и легкий фарш для беляшей.
Ингредиенты:
- Отборное куриное филе (или другое мясо) – 0,5 кг;
- Лук (небольшой) – 2 шт.;
- Свежая петрушка – небольшой пучок;
- Вода – несколько столовых ложек;
- Соль и молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как отправить мясо в кухонный комбайн или мясорубку, его необходимо промыть и немного обсушить.
Консистенция начинки должна быть средней зернистости. Повторная переработка не требуется, чтобы не потерять вкус.
Далее моем и мелко нарезаем петрушку, добавляем к мясному фаршу и перед заворачиванием в тесто приправляем специями и солим.
Чтобы избежать сухости начинки (которая может получиться из-за отсутствия жира), добавляем пару-тройку столовых ложек воды.
Теперь, зная, как приготовить сочный и вкусный фарш для беляшей, остается лишь запастись необходимыми продуктами и порадовать близких сытным угощением!
Советы опытных кулинаров
- Беляши – очень популярное блюдо, в связи с чем появилось множество рецептов их приготовления. Но есть и общие рекомендации, например, обязательное просеивание муки. Так она насыщается воздухом, тесто будет более пышным.
- Еще один секрет – тесто должно быть хорошо вымешанным, блюда, где тесто на воде, кефире, сметане в приготовлении более просты. Дрожжевое тесто требует особого внимания, соблюдения температурного режима, отсутствия сквозняков.
- Есть секреты приготовления начинки, в традиционных рецептах Татарии и Башкирии упоминается, что мясо должно быть нарезанным кусочками, так оно сохраняет свою структуру.
- Еще очень важно, чтобы начинка была сочной, для этого, во-первых, берется одна часть жирного мяса (баранины или свинины), во-вторых, много лука, который для сочности приминается, в-третьих, можно добавить сливки или молоко.
- Нужно просто запомнить, что тесто для беляшей нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.
Беляши, как и другая выпечка с мясом, подается в горячем виде. Будем рады, если эти рецепты беляшей вам понравились и пригодятся в дальнейшем. Приятного аппетита!
Как выбрать правильные ингредиенты для теста и начинки
Приготовление беляшей начинается с выбора качественных ингредиентов, которые существенно влияют на вкус и текстуру готового блюда. Рассмотрим, какие продукты понадобятся для теста и начинки, а также на что стоит обратить внимание при их выборе.
Ингредиенты для теста
- Мука: Используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть свежей и без посторонних запахов. Мука первого сорта также подойдет, но тесто может получиться менее воздушным.
- Дрожжи: Для теста можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи. Свежие дрожжи придают тесту особую легкость, но их нужно хранить в холодильнике. Сухие дрожжи удобнее в использовании и имеют более длительный срок хранения.
- Молоко или вода: Для замешивания теста используйте теплое молоко или воду. Это поможет активировать дрожжи. Молоко придаст тесту мягкость и нежность.
- Сахар: Небольшое количество сахара улучшит вкус теста и поможет дрожжам активироваться. Обычно достаточно 1-2 столовых ложек.
- Соль: Соль необходима для улучшения вкуса теста. Не забывайте, что ее нужно добавлять в умеренных количествах, чтобы не перебить вкус начинки.
- Яйцо: Яйцо придаст тесту эластичность и насыщенность. Оно также улучшает цвет корочки при выпечке.
- Масло: Растительное или сливочное масло добавляется для улучшения текстуры теста. Оно делает его более мягким и предотвращает прилипание к рукам.
Ингредиенты для начинки
- Мясо: Для классических беляшей чаще всего используют говядину или свинину. Мясо должно быть свежим, без запаха и с минимальным количеством жира. Можно также использовать курицу или баранину, в зависимости от ваших предпочтений.
- Лук: Лук придаст начинке сочность и аромат. Лучше всего использовать репчатый лук, который можно нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
- Специи: Для улучшения вкуса начинки добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Чаще всего используют черный перец, паприку и кориандр. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп или петрушка.
- Чеснок: Чеснок добавляет пикантности и аромата. Его можно использовать как в свежем виде, так и в порошке.
- Грибы или картофель: Если вы хотите разнообразить начинку, можно добавить грибы или картофель. Они сделают начинку более сытной и интересной.
Выбор ингредиентов — это важный этап в приготовлении беляшей. Используйте только свежие и качественные продукты, чтобы ваши беляши получились вкусными и ароматными. Не бойтесь экспериментировать с начинками, добавляя свои любимые ингредиенты и специи!
Вопрос-ответ
Что добавить в фарш для сочности для беляшей?
Перемешиваем еще раз. Чтобы сделать фарш для беляшей правильно, важно разобраться с необходимой сочностью блюда — это уже кто как любит. Для этого в фарш добавляют яйца, воду или молоко, как в этом случае.
Как жарить беляши, чтобы сок не вытекал?
Кладем беляши в сковородку, обязательно отверстием вниз! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы «запечатывается». Сок не вытекает, остается внутри.
Какое тесто надо на беляши?
Раньше тесто для беляшей делали только пресным (беляши без дрожжей, беляши на кефире). Сейчас чаще используют дрожжевое тесто, из которого получаются более пышные беляши. Фарш для беляшей делают из говядины или баранины, иногда с добавлением свинины.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подниматься и сделает его более эластичным.
СОВЕТ №2
Для начинки используйте свежие и качественные продукты. Мясо можно предварительно обжарить с луком и специями, чтобы добавить больше аромата и вкуса. Не забывайте пробовать начинку перед тем, как начинить беляши.
СОВЕТ №3
При формировании беляшей старайтесь не перегружать их начинкой, чтобы тесто успело хорошо пропечься. Оптимальное количество начинки — около столовой ложки на один беляш.
СОВЕТ №4
Для достижения золотистой корочки обжаривайте беляши на среднем огне. Если огонь будет слишком сильным, тесто может подгореть, а начинка останется сырой. Лучше всего использовать растительное масло, которое хорошо нагревается.
