Как правильно готовить сосиски: в оболочке или без

Сложно найти более простое блюдо, чем отварные сосиски — 5 минут, и вкусный ужин готов. Но иногда что-то идет не по плану, и вместо красивой, лоснящейся колбасы в кастрюле плавает «жертва ядерного взрыва» с ошметками неснятой заранее пленки. Вкус при этом почти не страдает, но вот выглядит блюдо не очень аппетитно. Вот вы знаете, например, как лучше варить сосиски (равно как сардельки), сколько времени необходимо ждать до их готовности после закипания, можно ли их готовить в оболочке или ее обязательно снимать? Оказывается, отваривание этих небольших колбасок не так примитивно, как кажется изначально. Давайте разбираться?

Как приготовить шпикачки в домашних условиях?

С каждым годом количество людей, которые отказываются от магазинных продуктов в пользу домашней кулинарии, растет. Вкусную колбасу можно приготовить дома, и что самое важное – процесс несложный, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• 4 кг говядины;
• 1 кг нежирной;
• 2 кг жирной свинины;
• 3 кг шпика;
• говяжьи кишки;
• 3 г измельченного мускатного ореха;
• 1 ст. соли;
• 20 г нитрита натрия;
• щепотку красного перца;
• 2 ч. ложки сахара;
• 9 зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. 

2. Для начала займитесь мясом, которое следует прокрутить в мясорубке минимум 4 раза через мелкую насадку. Можно использовать и блендер, главное, чтобы фарш получился мелкого помола;
3. К нему добавьте соль, нитрит натрия, специи и пару литров воды. Все хорошенько перемешайте;
4. Отдельно измельчите шпик на кусочки примерно по 0,5 см. Его необходимо аккуратно ввести в фарш, чтобы он равномерно распределился по всей массе. Емкость рекомендуется обернуть пищевой пленкой и оставить на некоторое время. В итоге масса должна стать густой;
5. Можно приступать к формированию колбасок. Возьмите оболочки и наполните их фаршем. Шпагатом необходимо перевязывать кишку через каждые 5 см. Вот и все колбаски готовы, осталось выбрать для них дальнейшую термическую обработку.

Как вкусно сварить сосиски (в том числе сардельки) на плите, в кастрюле

Как готовить шпикачки на сковороде?

Благодаря такой термической обработке колбаски приобретают красивую румяную корочку и становятся очень вкусными и ароматными.

Есть несколько способов приготовления сарделек на сковороде:

• Возьмите глубокую сковороду, налейте в нее 300 мл воды и доведите до кипения. На сардельках с одной стороны сделайте глубокие надрезы наискосок. Обжаривайте их на масле в течение 7-ми мин.;
• Колбаски проколите в нескольких местах и отправьте их в кипящую воду. Жидкость должна полностью выкипеть, а шпикачки поджариться, о чем будет свидетельствовать румяная корочка;
• Можно порубить все на кусочки, толщиной примерно 0,5 см. Длительность приготовления – 7 мин.;
• Сосиски можно надрезать по спирали и обжарить на сковороде в течение 15 мин.;
• Чтобы придать оригинальности, можно сделать продольные надрезы и положить в них небольшие кусочки сливочного масла или сыра. Длительность готовки – 15 мин.;
• Можно использовать кляр, для приготовления которого необходимо соединить яйцо, 3 ст. ложки муки и все хорошенько взбить. Шпикачки окуните в кляр и обжаривайте со всех сторон до золотисто корочки в течение 20 мин.;
• Еще один оригинальный вариант – сосиски положите в томатный или сырный соус, а после обваляйте их в семечках кунжута. Длительность готовки – 20 мин.

Сколько лучше варить сосиски (сардельки), чтоб они получились вкусными, сочными?

Большинство разновидностей колбас такого рода уже готовы к употреблению, поскольку изготавливаются из вареного мяса. Однако при непродолжительной термообработке они становятся более сочными, ароматными, лучше раскрывается их вкус. Варка здесь тождественна разогреву. Продолжительность обработки подобных колбас зависит от их размера, вида мяса, из которого они сделаны.

Тонкие сосиски необходимо отваривать 1-3 минуты, опустив в кипящую очищенную воду. Время следует засекать после повторного закипания воды.

Толстые, короткие сардельки или похожие по форме шпикачки варят дольше — 5-7 минут.

В замороженном виде тонкие колбаски готовят до 5-7 минут, толстые — до 10-12.

Как готовить шпикачки на мангале?

На природе многие люди готовят не только мясо, но и сосиски, поскольку это также очень вкусно, но при этом экономно. Есть несколько разных вариантов, рассмотрим один рецепт.

Ингредиенты:

• 8 шпикачек;
• 1 ч. ложка сушеного лука;
• 1 ч. ложка чеснока;
• 1 ч. ложка сладкой паприки;
• 1 ч. ложка сушеного молотого чабреца;
• 1 ч. ложка молотого черного перца;
• пучок петрушки;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Соедините пряности с маслом и все хорошенько перемешайте. Добавьте рубленую петрушку;
2. Возьмите сардельки и сделайте на них продольные неглубокие надрезы через каждые 4 см. Все хорошенько обмажьте подготовленной смесью специй и поставьте в холодильник на пару часов;
3. Сосиски наденьте на шампуры и обжаривайте на мангале до золотистой корочки.

Если вы не знаете, как готовить шпикачки в духовке, то можно использовать этот же рецепт, но только готовить все в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Длительность готовки – 10 мин. В итоге получается вкусная и оригинальная закуска, а подавать ее можно к овощам гриль или рагу.

Другие способы варки

Как варить сосиски в мультиваркеСпособ аналогичен способу в кастрюле 1. Почистить сосиски от полиэтиленовой оболочки, натуральную — не снимать. 2. Влить в чашу мультиварки 300 миллилитров кипятка, или вскипятить прямо в мультиварке на максимальном режиме. 3. Положить в чашу с водой сосиски, включить режим «Варка». 4. Варить сосиски 2 минуты.

Как варить сосиски в пароварке

1. Почистить сосиски от полиэтиленовой оболочки, натуральную не снимать. 2. Налить в пароварку 1 литр холодной воды, поместить на сильный огонь, дать закипеть. 3. Выложить на решетку первого яруса пароварки сосиски, держать на пару 3-5 минут.

Рецепты – что можно приготовить из шпикачек

Есть огромное количество разнообразных блюд с использованием сарделек. Их можно подавать на разные приемы пищи, чтобы разнообразить меню. У каждого человека есть возможность приготовить вкусное и оригинальное блюдо путем кулинарных экспериментов.

Пирог с капустой

Выпечка получается очень вкусной и сытной. Многие она нравится своей сочной начинкой. Пирог понравится как взрослым, так и детям, к примеру, мужчины любят его с пивом, а дети с чаем. Рецепт несложный и осилить его при желании сможет каждый.

Ингредиенты:

• 225 г квашеной капусты;
• 65 г лука;
• 1 кг дрожжевого теста;
• 65 мл растительного масла;
• яйцо;
• 250 г шпикачек.

Способ приготовления:

1. Тесто разморозьте, помните его и поставьте на некоторое время в теплое место, чтобы оно поднялось;
2. В это время можно сделать начинку, для которой капусту следует несколько раз промыть в проточной воде. Если она слишком кислая, то можно залить ее кипятком или положить небольшое количество сахара. Оставьте ее на полчаса;
3. Лук очистите, измельчите и обжарьте на масле до прозрачности. Его смешайте с капустой и продолжайте тушить все под крышкой на минимальном огне до мягкости;
4. Сардельки нарежьте большими кусочками;
5. Отделите от теста примерно 3/4 части, раскатайте в пласт и уложите его в противень или форму, которую нужно предварительно смазать маслом;
6. Выложите начинку и накройте оставшимся тестом, которое также нужно раскатать в пласт. Ножом сделайте по периметру надрезы и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 мин. По истечении времени пирог достаньте и накройте полотенцем, чтобы он стал мягким.

Учимся варить сосиски в микроволновке

1. Отваривать в микроволновой печи лучше колбаски без оболочки, независимо от ее вида. Если пленка не снимается, надрежьте ее вдоль.
2. Сложите сосиски на тарелку, предназначенную для использования в СВЧ-печах. На дно налейте немного воды.
3. Закройте емкость специальным «куполом». Поставьте в микроволновку.
4. Готовьте при мощности 800-900 Вт 1-1,5 минуты. В зависимости от толщины продукта, время готовки увеличивают до 2-3 минут.

Как подготовить сосиски для варки

Когда Вы покупаете сосиски в искусственной оболочке, то придя домой первым делом должен возникнуть вопрос: нужно ли снимать пленку с сосисок перед варкой?

Некоторые люди думают, что если варить сосиски не очищенные, то при нагревании воды, сама оболочка может выделять много вредных химических веществ. А кто-то уверен, что вареные сосиски в оболочке смогут сохранить всю сочность и приятный вкус.

Но я скажу Вам, что лучше будет почистить сосиски перед варкой. Ведь может быть такое, что сваренные сосиски в оболочке, будут плохо чиститься. И мясо будет оставаться частично на самой искусственной оболочке. Тогда продукт теряет свой равномерный вид.

Другое дело, если вы купили сосиски в натуральной оболочке. Чистить такой продукт перед варкой не стоит. Даже если вы сварили сосиски с натуральной оболочкой и съели их, забыв почистить — не беда. Ведь такая оболочка совершенно безвредна. Для удобства варения, по протыкайте сосиски вилкой или зубочисткой, дабы пленка не начала лопаться при варении и не деформировала саму сосиску.

Если вдруг у Вас оказались замороженные сосиски, то их оболочку можно не чистить, а смело кидать в воду и варить.

Процесс приготовления

Репчатый лук следует очистить, а затем порезать порционными кусочками. Шпик стоит измельчить. После этого компоненты необходимо пропустить через мясорубку. То же самое нужно проделать с мясом курицы. В полученную массу следует добавить специи, куриное яйцо, измельченный чеснок и соль. Ингредиенты необходимо хорошо перемешать, а затем поместить на полчаса в холодное место.

Готовым фаршем нужно начинить кишки, завязывая их каждые 6 см. Сделать это можно при помощи специальной насадки и мясорубки. Готовые колбаски поместить на противень, а затем в духовку, предварительно нагретую до 180˚. Время термической обработки составляет полчаса. После приготовления рекомендуется обжарить шпикачки на гриле.

Слово «шпикачки» случилось от «шпика», тот, что непременно присутствует в рецептуре этих коротких сарделек. Купленные в магазине шпикачки не требуют долгой тепловой обработки. Их дозволено жарить, запекать на гриле и отваривать, а также применять как один из ингредиентов в супах, бутербродах и салатах.

Вам понадобится

• Для домашних шпикачек:
• 4 кг говядины;
• 2 кг свинины (толстой);
• 1 кг свинины (нежирной);
• 3 кг шпика (со спинной части);
• 0,05 г нитрита натрия;
• 250 г соли;
• 10 г сахара;
• 0,15 г черного молотого перца;
• 3 г мускатного ореха;
• 15 г чеснока;
• 1,5-2 л холодной воды.
• Для супа «Рататуй»:
• 1 большой баклажан;
• 1 кабачок либо цуккини;
• 2 луковицы;
• 2 красных приторных перца;
• 4 картофелины;
• 3 помидора;
• 3 шпикачки;
• 250-300 мл бульона (либо воды);
• зелень;
• чеснок;
• соль.
• Для супа «Стремительные шпикачки»:
• 2 л бульон мясной либо грибной;
• 400 г шпикачек;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 г вермишели;
• 50 г масла сливочного;
• лавровый лист;
• специи;
• соль.

Инструкция

1.

Домашние шпикачкиДля приготовления шпикачек безукоризненно подойдет парное мясо. Дюже классно измельчите говядину и свинину, добавьте соль, холодную воду, специи и раствор нитрита натрия. Шпик порежьте кубиками со стороной приблизительно 0,4 см и положите в фарш. Все скрупулезно перемешайте. Как только фарш загустеет, наполните им оболочку либо заранее подготовленные кишки. Перевязывайте шпикачки через всякие шесть-семь сантиметров. Повесьте колбаски на палки и обжарьте их жгучим воздухом либо дымом. Повышайте понемножку температуру до 70-90 градусов. Процедура эта должна длиться час. Позже этого проварите обжаренные шпикачки в течение получаса при температуре 75-85 градусов, Потом охлаждайте водой минут двадцать-тридцать. После этого разместите шпикачки в холодильник. Перед подачей на стол их дозволено разогреть в микроволновой печи либо отварить. Для этого вскипятите воду, положите в нее шпикачки и проварите минут пять.

2.

Суп «Рататуй» Почистите и нарежьте большими ломтиками репчатый лук Порежьте кубиками кабачок, баклажан и приторный перец. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте остальные овощи и прожарьте их совместно с луком. Почистите, пропустите через пресс чеснок положите его в сковороду с овощами и жарьте еще минуты три. После этого переложите все в кастрюлю, влейте бульон и положите порезанные дольками помидоры и почищенный и нарезанный кубиками картофель. Посолите суп и варите его в течение 20 минут. Шпикачки порежьте кружочками, зелень помойте и измельчите и добавьте совместно со шпикачками в суп. Проварите все в течение 5-7 минут и снимите с плиты. Суп «Рататуй» готов.

3.

Суп «Стремительные шпикачки»Лук и коренья почистите и нашинкуйте соломкой, морковь почистите и натрите на большой терке. Переложите все в сковороду со сливочным маслом и обжарьте. В это время доведите бульон до кипения либо вскипятите воду и переложите в кастрюлю обжаренные овощи. Картофель почистите, помойте и порежьте совместно со шпикачками небольшими кубиками. Добавьте их в суп и проварите в течение 15 минут. Положите вермишель, лавровый лист, посолите и варите еще минут 10. Перед подачей на стол положите в тарелки вымытую и измельченную зелень.

Видео по теме

Обратите внимание!

В вакуумной упаковке шпикачки хранятся до пятнадцати суток, а купленные на развес – не больше 3.

Шпикачки варить 10 минут.

4Шпикачки, приготовленные в духовке

Тоже очень вкусное блюдо, особенно, если рядом с колбасками вы положите крупно-порезанные овощи.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смажьте любым маслом.
2. Наколите шпикачки зубочистками и выложите в форму в один слой. Рядом поместите любые овощи, нарезанные крупные кусками. Овощи заранее посолите. И шпикачки и овощи сбрызгните растительным маслом и посыпьте сухими ароматными травами (чабер, шалфей, иссоп, базилик).
3. Накройте подготовленные продукты пищевой фольгой и запекайте блюдо в духовке 20 минут.
4. По истечении времени фольгу удалите и готовьте колбаски и овощи еще 20 минут.

Шпикачки, которые вы подвергли тепловой обработке, но не успели съесть, можете использовать для приготовления других блюд. Они хорошо сочетаются с кислой капустой – в солянках и бигусах. С ними можно готовить густые первые блюда – рассольники и сытные зимние супы.